Tema: Água e Sais minerais

Aguá e funções celulares: Não é possível imaginar que possa existir vida sem água.
Quando se especula sobre a existência de vida em outros planetas, um dado fundamental a ser
considerado é a presença ou não de água.

Estrutura: é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. ( H20 )

Funções:

• É solvente universal, ou seja, é capaz de dissolver variadas substâncias como sais, proteínas,
açúcar, etc.

• É responsável pelo transporte de substâncias tanto dentro das células quanto entre uma célula e
outra.

• Favorece a ocorrência de reações químicas. Isso porque moléculas em solução estão em

constante movimento, podendo “encontrar-se” e reagir quimicamente.

Sais minerais: Os sais minerais são substâncias químicas contendo cátions e

íons metálicos. Eles são necessários ao corpo por serem responsáveis pelo bom
funcionamento do metabolismo (conjunto de reações químicas catalisadas por
enzimas).

Sem o bom funcionamento do metabolismo, o corpo não reage de forma eficiente no

combate às doenças e a cicatrização dos ferimentos, por exemplo. Os Sais Minerais são
nutrientes que fornecem substâncias importantes como sódio, potássio, cálcio e ferro e
etc. Encontramos sais minerais na água, nas frutas, nos legumes, nas verduras, nos frutos
do mar, no leite e em diversos outros alimentos.

 Os íons sódio e o potássio, regulam a quantidade de água no organismo, além de

atuar nas funções do sistema nervoso e na contração muscular. O sódio é encontrado
no sal de cozinha e o potássio em frutas como banana e laranja, entre outras.
 Os sais de cálcio e de fósforo entram na composição dos dentes e dos ossos. O leite e
seus derivados, como o queijo e o iogurte, fornecem esses minerais.

Ferro
O ferro é um elemento de origem mineral e que pode se manifestar nos alimentos em duas
formas químicas diferentes. Existe o ferro “não hemínico”, ou ferro “não heme” (também
denominado por vezes de “inorgânico”), que se encontra presente nos vegetais, leite e
ovos. Estes alimentos só contêm este tipo específico de ferro, embora na carne e no peixe
o ferro “não heme” constitua cerca de 65% do total. O ferro “heme”, “hemínico” ou orgânico
só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes
alimentos.
O ferro, independentemente do seu tipo, seja ferro “heme” ou ferro “não heme”, possui
uma taxa reduzida de absorção. As taxas variam conforme o tipo, mas a absorção nos
vegetais em geral é de 10%, do peixe cerca de 15% e da soja e seus derivados cerca de
20%. O tipo de alimento que apresenta uma maior taxa de absorção de ferro é o grupo das
carnes, registando-se 30% de absorção efectiva. Existe o mito que o ferro da carne é
melhor que o ferro de origem vegetal, embora este fato não seja correto. Isto porque o
organismo não consegue distinguir, uma vez absorvido, se o ferro proveio de vegetais ou
carne, sendo ambos os tipos aproveitados metabolicamente. O que acontece é que, como
se demonstrou, a taxa de absorção do ferro da carne, o ferro “heme” é superior ao ferro
vegetal, o ferro “não heme”, embora seja mais prejudicial ao coração.

A vitamina C aumenta a absorção do ferro “não heme”. Já o cálcio, os oxalatos das

verduras, fitatos dos cereais, os polifenóis ou tanino do chá e até certos alimentos de
origem vegetal podem prejudicar a absorção de ferro, caso estejam presentes em
excesso. O Ferro é o principal componente da hemoglobina, molécula que permite a
absorção e o transporte de oxigênio pelo corpo, a sua falta pode causar problemas
relacionados a respiração celular.

Principais fontes:

 Carnes;
 figado;
 Frango;
 Ovo;

Potássio[editar | editar código-fonte]

Ver artigo principal: Potássio

Potássio é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e

equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem fraqueza
muscular, desorientação e fadiga.

Principais fontes:

 Carne;
 Leite;
 Frutas;
 vegetais;

Sódio[editar | editar código-fonte]

Ver artigo principal: Sódio

Sódio é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e

equilíbrio de fluidos no organismo. Corredores participando de maratonas devem prestar
 atenção na reposição de sódio para evitar a hiponatremia. Muito sódio na dieta pode levar
à hipertensão em pessoas com predisposição genética.

Principais fontes:

 Sal;
 Alimentos processados.

Fosfato de cálcio é o nome dado a um grupo de minerais que contém íons de cálcio
(Ca2+) juntamente com ortofosfatos (PO43-), metafosfatos ou pirofosfatos (P2O74-) e
ocasionalmente hidrogênio ou íons de hidróxido.
 Vieiras. ...
 4 – Castanha-do-pará ...
 5 – Lombo magro de porco. ...
 6 – Bife magro. ...
 7 – Iogurte sem gordura. ...
 8 – Tofu

Cálcio
O cálcio é um elemento químico, símbolo Ca, de número atómico 20 (20 prótons e 20
elétrons) e massa atómica 40. É um metal da família dos alcalino-terrosos, pertencente ao
grupo 2 da classificação periódica dos elementos químicos.

Foi isolado pela primeira vez em 1808, em uma forma impura, pelo químico britânico
Humphry Davy mediante a eletrólise de uma amálgama de mercúrio (HgO) e cal (CaO).

Lista de alimentos ricos em cálcio:

Alimentos ricos em cálcio de origem animal Peso (g) Cálcio (mg)

Iogurte desnatado com baixo teor de gordura 245 488

Leite desnatado 245 300

Iogurte integral 200 300

Leite integral 244 290

Queijo cottage 28,4 153

Sardinha sem pele 100 84

Alimentos ricos em cálcio de origem vegetal Peso (g) Cálcio (mg)

Iogurte de soja 170 250

Caruru 100 g 538

Espinafre cozido 95 140

Tofu 124 138

Castanha-do-pará 70 123

Feijão de soja cozido 86 119

Sorvete de creme 66 85

Feijão cozido 127 64

Folhas de mostarda cozidas 70 51

Quiabo cozido 92 50

Ameixas secas 85 43

Brócolis cozidos 85 42