Proyecto Integrador Final 4to Semestre

Universidad Regional Autónoma de los Andes
“Unidades”
Matriz
Dirección de empresas
Gastronomía
Proyecto integrador
Tema: Plan de marketing aplicativo para el restaurante “Torre al Cielo”
Autores:
Ángel Barrera
Christian Caicedo
Darío Carrera
Coordinador del proyecto: Paulina Salas
Tutor: Jimmy Gonzales
Ambato Ecuador
2018
TEMA:
Creación de un plan de marketing aplicativo para el restaurante “Torre al Cielo”.
1. PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.

Se ha desarrollado un pan de marketing para el restaurante “Torre al cielo” para
incrementar un 10% de ganancias con un plazo de 4 meses.
1.2. Situación conflicto.

En la actualidad se vive en un mundo donde la sociedad convive estrechamente con la
tecnología, en el cual el marketing ha tenido que innovarse para llegar a personas de
cualquier condición social y edad haciendo uso de medios como las redes sociales, la
televisión, emails, etc.
El Marketing tiene como otras funciones encontrar los deseos y necesidades que se adapten
a cada cliente según (Stanton, Etzel y Walker, 2004, p.7) “El Marketing es un sistema total
de actividades de negocio ideado para planear productos satisfactores de necesidades,
asignarles precios, promoverlos y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los
objetivos de la organización”.
Debido a la gran variedad de ofertas que ofrecen de un mismo producto diferentes

empresas, el Marketing además se encarga de atraer al consumidor según (Buck, 1962)
“Marketing es la planificación y ejecución de todos los aspectos y actividades relativas a
un producto con objeto de influir sobre los consumidores para que se compre la mayor
cantidad posible a un precio optimo que maximice el beneficio de la empresa a largo
plazo”.
Un plan de marketing es un documento anterior a una inversión, comienzo de un negocio o

lanzamiento de un producto, entre otras cosas, donde se especifica lo que se espera
conseguir con aquel proyecto, lo que costará, el tiempo y los recursos a invertir para su
obtención, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los
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fines planteados. También puede abordar, aparte de los aspectos meramente económicos,
los aspectos técnicos, legales y sociales del proyecto.
Como comenta (Deusto, 1993) “Intentar que un proyecto tenga éxito sin utilizar un plan de
marketing es como navegar bajo una tempestad sin instrumentos ni mapas, bajo el ataque
de los barcos enemigos”.
El Marketing Gastronómico consiste en hacer uso de todos los métodos de mercadeo

eficientes para el campo de la gastronomía. En la actualidad este término es desconocido
para mucho, pero el mercadeo gastronómico ha existido desde hace mucho tiempo,
convirtiéndose en una especialidad por la cual optan muchas personas.
El Marketing Gastronómico ayuda a un restaurant o empresa de gastronomía a

posicionarse ante la competencia como lo dice (López Connie, 2013) “Para conseguir el
tan anhelado posicionamiento en el mercado y fidelización de los clientes, debemos crear
un plan de marketing que permite que el proceso de aplicación sea más ordenado y pueda
ser evaluado desde sus primeras concepciones. Pero ni la mejor estrategia de marketing
gastronómico del mundo ayudará sino estamos abiertos al cambio y a la innovación, todo
buen gerente debe tener muy en cuenta esta ideología.”
En conclusión, este tipo de marketing es un proceso mediante el cual el gastrónomo

identifica las necesidades de sus consumidores, aplicando óptimas estrategias,
herramientas para satisfacer así la demanda del cliente logrando posicionarse por encima
de la competencia.
Uno de los principales problemas del restaurante es la distancia desde el centro de la

ciudad y la falta de transporte continúo para que al visitante tenga más facilidad de llegar;
otra problemática seria que el restaurante no cuenta con una red de publicidad la cual
afecta la falta de conocimiento de la ubicación y de los servicios que ofrece nuestro
establecimiento.
Una problemática denunciada por los visitantes es la falta de una vía apropiada y accesible
para todo tipo de vehículos como automóviles, autobuses, taxis, motos y bicicletas.
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1.3. Formulación el problema
¿Qué medida tomar incrementar un 10% de ganancias dentro del plazo de 4 meses?
1.4. Objetivos: Generales y específicos
Objetivos generales
 Incrementar las ventas en un 10% de la oferta gastronómica en el restaurante torre

al cielo con un plazo de 4 meses.
Objetivos específicos
 Mejorar los productos y servicios del restaurante.
 Concretar actividades promocionales para los clientes potenciales del restaurante
 Determinar el método de fijación de precios para la oferta gastronómica actual del

restaurante.
 Mejorar la atención al cliente y capacitar al personal de fin de semana.
1.5. Justificación e importancia

Este proyecto propone la aplicación de un proyecto de marketing tomando en cuentea las
necesidades del restaurante “Torre al cielo”, al mismo tiempo fortalecerá el campo
gastronómico en productos tradicionales con el fin de conseguir un incremento en un 10 %
de ganancias con un tiempo de 4 meses.
La aplicación de este proyecto de marketing busca fusionar la gastronomía tradicional con

la gastronomía gourmet, utilizando los productos distribuidos por los productos locales,
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2. MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes del estudio

Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de
origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,
pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían
en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en
regiones tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproducción y
crecimiento. Entre sus especies más conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis
niloticus), la de Mozambique (Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades

poblacionales, adaptación al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a
enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés
comercial en la acuicultura mundial. Además, se están realizando algunas investigaciones
de las propiedades que posee el colágeno presente en sus escamas, que tienen bajas
cantidades de grasa. Estas cualidades se están aplicando para las terapias de regeneración
de huesos.
Son peces de aguas cálidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden
acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie exótica
por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sureste asiático. Considerado
hace tiempo como un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas
futuras han aumentado significativamente.
Trucha. - Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del

género Salmo, el mismo que el salmón. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de
salada, como es el caso del reo o trucha de mar.
En nuestro país, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías y, en

menor proporción, de la pesca deportiva en ríos trucheros. La trucha de mar o reo se
captura en aguas del Cantábrico y en los ríos donde realiza el desove.
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Trucha común o trucha de río (Salmo trutta fario). - Es una variedad de cuerpo esbelto,
de unos 30-40 centímetros de longitud, que puede alcanzar los 60-80 centímetros y un peso
de unos 10 a 15 kilos. Presenta una tonalidad externa variable y gran número de manchas
negras, rojas y anaranjadas. Se distribuye en aguas limpias, oxigenadas y frías de los ríos
de alta montaña del hemisferio septentrional.
Trucha arco iris (Salmo Gairdneri, similar a la trucha común). - Es la especie que más
se cultiva en las piscifactorías. Su aspecto externo presenta una coloración verde azulada y
oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre
como el dorso presentan manchas de pequeño tamaño y color negro. Sus flancos poseen
una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40
centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero, como consecuencia de
las repoblaciones, también es muy común en Europa y en el sur de América.
Trucha de lago (Salmo trutta lacustris). - Es una especie que puede llegar a alcanzar el
metro y medio de longitud. Se la localiza en lagos, sobre todo de la zona prealpina y en los
Alpes a gran altitud. También se la encuentra en Escandinavia, Escocia, Gales e Irlanda.
Trucha marina o reo (Salmo trutta trutta). - Se asemeja mucho al salmón. Es bastante
común en el Atlántico, desde España hasta el canal de La Mancha y el mar Báltico. Puede
alcanzar el metro y medio de longitud y un peso de 20 kilos.
Trucha de garganta cortada o cutthoat (Salmo clarki). - Esta especie es originaria del
oeste de los Estados Unidos, pero también se localiza en Europa. Presenta una mancha
alargada a lo largo de la garganta.
Golden trout (Salmo aguabonita). - Esta especie es originaria del oeste de los Estados
Unidos, aunque también es posible pescarla en Europa. Su cuerpo posee un brillo dorado.
La Quinua (Chenopodiumquinoa wild). - Es un alimento que tiene una gran carga

nutricional en los humanos, ya que la misma contiene los 3 grupos alimenticios esenciales
para nuestra alimentación, que son los hidratos de carbono (carbohidratos), vitaminas y
minerales, y una gran cantidad de proteína, además de que contiene una gran cantidad de
fibra, la cual es un valor agregado muy importante de la misma. (Carvajal Racines 2016)
6
Ecuador ancestral
La Jora. - Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra “chicha” proviene
del kuna chichab, que significa “maíz”. Sin embargo, existe otro término en lengua náhuatl
chichiatl: “agua fermentada”
La chicha, como brebaje de maíz o arroz, es una bebida ancestral, heredada de los
antepasados aborígenes. Constituye desde un refresco hasta una especie de vino
embriagante. La elaboración de la chicha se halla descrita desde la conquista y la Colonia;
perdura hasta la actualidad.
(Diario el Mercurio 2012)
Oca (Oxalis tuberosa). - es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y
meridionales y pertenece al grupo de los tubérculos comestibles, siendo rico en almidón.
La oca es una de las fuentes de energía más importante para los pobladores de las regiones
andinas, además aporta una buena cantidad de nutrientes como carbohidratos, calcio,
fósforo y hierro que aportan a su dieta. (Muñoz Cervera 2014)
Berro (Nasturtium officinale). - Son muy nutritivos y beneficiosos para la salud,

pertenecen a la misma familia que el brócoli.
Contiene proteína vegetal, fibra, vitaminas A, del grupo B, C, D, E y minerales como el

potasio, yodo, calcio, zinc, hierro, magnesio (ECOagricultor 2014).
2.2. Definiciones conceptuales
Cocina ecuatoriana
La gastronomía del ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas echas en
el país que se ven enriquecidas por las aportaciones de diferentes regiones que componen
el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales costa,
sierra, oriente, región insular o galápagos con costumbres y tradiciones diferentes los
distintos platos típicos y los diferentes ingredientes principales varían en la función de
estas condiciones naturales.
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Res portería
Es el arte de hacer y decorar pasteles u otros postres, termino pastelería es el que se utiliza
para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración
de platos y piezas dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines y mucho más
Coctelera internacional
Como cuenta Ricardo: “La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las
frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda
ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Los procesos de preparación son construidos (directos): Efervescencia Flambeado

(Flambé), Licuados Mixeologia Macerados Removidos.
Todo esto con el estudio sociocultural de cada país, debido a que los ingredientes, la
sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto. Uno de los
estudios socioculturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre
hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más
delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis.
Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy
masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles
construidos y mixeados.La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados
(mojito, caipiriña, caipirosca o los mix de Johnnie Walker)” (BLOGSTOP.COM
(26/11/2011)
Márquetin gastronómico
Como dice “Primero es importante poder definir exactamente lo que significa el marketing
gastronómico. Se trata de la aplicación de todos los métodos de mercadeo eficientes para el
sector de la gastronomía. Todavía en tiempos modernos este término es bastante
desconocido, pero el mercadeo gastronómico tiene de existir mucho tiempo y ya está
convirtiéndose en una especialidad por la cual optan muchas personas. Este realmente es
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un concepto que cambia constantemente y se debe estar atento a estos cambios para poder
adaptarse a ellos exitosamente” (Gesteopolis.15/08/2013)
2.3. Preguntas directrices o generativas
 ¿Cómo se puede incrementar el porcentaje de las ventas aplicando un plan de

marketing?
 ¿Cómo puede mejorar el personal en atención al cliente en fin de semana?
 ¿Cuál sería la nueva presentación de los platos?
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3. METODOLOGÍA
3.1. Diseño de la investigación

Para el diseño del estudió se seleccionó el enfoque indiferenciado para el diseño de este
estudio de marketing que ayudó al análisis de la situación actual de los conocimientos de
los clientes sobre alimentación saludable, además para el diagnóstico de los tipos de
alimentos que consumen diariamente, sumado a obtener información que ayude a evaluar
la factibilidad de la implementación del plan de marketing. Se recolectaron datos para la
cuantificación del problema presentando datos estadísticos de la encuesta aplicada.
Es un estudio de tipo transversal desarrollado en un periodo específico de tiempo, en donde

se obtuvo los resultados para el análisis de la problemática y el diseño de la propuesta de
intervención, en este caso el menú.
3.2. Modalidad y tipo de la investigación
Investigación descriptiva. - Se efectuó para determinar los gustos, preferencias y

opiniones de los clientes, sumado a que permitió conocer las causas y efectos del problema
presentado sobre la mala alimentación. Se fundamentó en el análisis de la situación actual
sobre alimentación saludable. Esta investigación permite analizar los conocimientos,
actitudes y hábitos de la población de estudio, que permitió definir un menú de comida
saludable y nutritiva.
Investigación bibliográfica. - La investigación bibliográfica permitió la definición y

conceptualización de la alimentación saludable, fundamentado en la recopilación de datos
científicos de expertos, los cuales se recopilaron de libros, revistas, manuales y páginas
web educativas. Este estudió ayudó a la fundamentación científica presentada en las
definiciones conceptuales y al análisis del entorno del problema.
Investigación de campo. - El estudio de campo tuvo la finalidad de recolectar la

información en el mismo lugar donde se presentó la problemática, en este caso la ciudad de
Ambato, en la cual se recolectó información de una muestra de la población.
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3.3. Técnicas e instrumentos de la investigación
Se utilizaron como técnicas la encuesta y como instrumento el cuestionario.
Encuesta. - Es un método de investigación y recopilación de datos utilizados para obtener

información de opiniones, conocimientos, actitudes y hábitos, se establece escalas de
selección específica, formando las preguntas a través de indicadores específicos para medir
las variables de estudio. La encuesta se aplicó a una muestra de la población de Ambato,
puesto que ésta técnica es cuantificable y se aplica a un número representativo de personas
para establecer números porcentuales.
Cuestionario de encuesta- El cuestionario se diseña con ítems donde se resalta las

dimensiones que se pretenden analizar en el estudio dando una sola opción que hace
posible la cuantificación de resultados, se construyó en base a los datos que se recopilaron
de la muestra poblacional del Cantón Ambato.
3.4. Población y muestra
Población
Cambios de la estructura de la edad de la población. - La población del cantón Baños,

según el censo del 2001, representa el 3.7% del total de la provincia de Tungurahua; Ha
crecido en el último periodo interesal 1990_2001 a un ritmo del promedio anual. El 35.2%
reside en el área rural; Sector se caracteriza por ser una población joven ya que el 38.9%
son menores de 20 años, según se puede observar en la pirámide de población por edades y
sexo.
Muestra
Por constituirse de una población pequeña se trabaja con la totalidad de esta, es decir las 80
personas que acuden al Restaurante, en un rango variado de edades.
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Gráfico N° Pirámide de población - Censo 2001
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y censos
Gráfico N° Evolución de la población urbana y rural
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y censos
Se puede analizar según los datos proporcionados, que la población ha crecido en un

49.9% en hombres y en un 50.1% en mujeres en el cantón Baños.
12
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. Presentación y discusión de resultados
ENCUESTA Nº1
PREGUNTA 1
En los dos últimos meses, ¿cuántas veces ha comido en restaurantes de comida típica?
Tabla N° Pregunta 1
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES
1 VEZ 3 20%
2 VECES 4 27%
3 VECES 5 33%
4 VECES 2 13%
5 VECES 1 7%
TOTAL 15 100%
Elaborado por: Grupo investigador
Gráfico N° Pregunta 1
Análisis e interpretación de resultados
Se muestra un 20% de los encuestados que visitan 1 vez en los dos últimos meces un
restaurante de comida típica, un 27% de los encuestados que visitan 2 veces un restaurante
de estos, un 33% de encuestados que igual visitan un restaurante de comida típica 3 veces,
un 13% que lo han hecho 4 veces y un 7% que lo han hecho 5 veces en los dos últimos
meses.
PREGUNTA 2
13
Hablando solamente del tipo de restaurantes de servicio de comida típica, ¿Cuál diría usted
que es su favorito?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
Paradero “Fabis” 3 20%
Restaurant “Chimenea” 5 34%
Restaurant “Torre al cielo” 7 46%
TOTAL 15 100%
Gráfico N° Pregunta2
Se muestra un 20% de los encuestados que prefieren a paradero “Fabis”, un 34% para el
restaurant “Chimenea” y un 46% prefieren como favorito al restaurant “Torre al cielo”.
PREGUNTA 3
¿Porque considera que ese restaurante es su favorito?
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ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
Paradero “Fabis”  Higiene y atención. 20%
 Es muy rica su comida.
 Su calidad.
Restaurant  La calidad. 34%
“Chimenea”  La calidad y servicio.
 La calidad.
 Ambiente distinto al resto.
 Excelente comida.
Restaurant “Torre al  Su comida ya atención es muy buena. 46%
cielo”  Calidad y servicio.
 Su calidad y buen sabor.
 Cantidad del plato.
 Calidad y servicio.
 Su calidad.
 Atención y calidad
TOTAL 15 100%
Se muestra un 20% de los encuestados que prefieren a paradero “Fabis”, un 34% para el
restaurant “Chimenea” y un 46% prefieren como favorito al restaurant “Torre al cielo”.
PREGUNTA 4
¿Qué razones le impulsaron a consumir en un restaurante de comida típica?
15
Calidad de alimentos 8 53%
Servicio 2 13%
Variedad de menú 2 13%
Porción del plato 2 13%
Precio a pagar 1 7%
TOTAL 15 100%
Gráfico N° Pregunta4
Se muestra un 53% de los encuestados que, impulsados a comer en un restaurante de

comida típica por la buena calidad de los alimentos, un 13% por el servicio prestado, un
13% por la variedad del menú del restaurante, un 13% por la porción del plato y un 7% por
el precio a pagar.
PREGUNTA 5
¿Cuánto está dispuesto a pagar en un restaurante de comida típica?
De 4 a 6 dólares 12 80%
16
Mayor a 10 dólares 0 0%
TOTAL 15 100%
Se muestra un 80% de los encuestados que están dispuestos a pagar entre 4 y 6 dólares en
un restaurante de comida típica, un 20% está dispuesto a pagar entre 6 a 8 dólares, estos
resultados nos dan la conclusión que nadie pagaría más de 8 dólares en un restaurante de
comida típica.
4.2. Respuestas de las preguntas directrices
 ¿Cómo se puede incrementar el porcentaje de las ventas aplicando un plan de

marketing?
Se incrementa al dar a conocer la nueva propuesta gastronómica y los eventos dentro

del restaurante
 ¿Cómo puede mejorar el personal en atención al cliente en fin de semana?
17
Se puede mejorar con la aplicación de una capacitación a nuestro personal de fin de
semana.
 ¿Cuál sería la nueva presentación de los platos?
5. PROPUESTA
5.1. Tema de la propuesta

Plan de marketing aplicativo para el restaurante “Torre al Cielo”
18
5.2. Objetivo de la propuesta

restaurante.
5.3. Antecedentes de la propuesta

Ensayo importancia del pan de marketing en los restaurantes
Es importante un plan de marketing en un restaurante porque te da una visión de los que

pasa tanto de adentro hacia a fuera en la empresa a la cual se la aplica dicho plan de
marketing es una herramienta que sirve para unir ideas, objetivos que un restaurante que
quiere seguir para logra un fin o una meta con el restaurante siguiendo estrategias
concretas para ayudar al posicionamiento de la empresa al igual a tener en cuenta en el
negocio tanto la parte administrativa como la parte productiva de la empresa ya que en esta
herramienta de trabajos estas dos trabajan estrechamente unidas.
5.3.1. Problema
Algunas de las tendencias actuales en la gastronomía son:
‘Trashcooking’: Las pieles de las frutas y verduras también alimentan, y en los

supermercados ya que se encuentran productos como las cáscaras de sandía encurtidas o
los pestos.
Dieta vegetariana: Los datos muestran que, en poco tiempo, los vegetales representarán el
80% de la oferta gastronómica.
Carnes vegetales: La aspiración de tener una alimentación más sana y, da paso a nuevos
alimentos como la ‘carne’ elaborada a partir de proteínas vegetales.
Postres veganos: Los dulces veganos, elaborados sin productos de origen animal, son el
último grito, incluyendo el uso de leches vegetales.
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Bebidas ‘healthy’: La reducción de azúcar por parte de los grandes fabricantes de bebidas
se hace notar superando en gran medida a las convencionales con etiquetas bajo el apellido
de ‘light’, ‘diet’ o ‘cero’.
Cuarta comida: Es el snack saludable que incorporamos a nuestras tomas diarias justo
antes o después de hacer ejercicio o a media mañana. Una pausa para comer algo ligero
tranquilamente.
Sabores florales: Las flores han llegado en los últimos años a la alta cocina como
elementos decorativos, pero en realidad flores aromáticas como la rosa, el jazmín o la
lavanda han sido empleadas desde tiempos remotos para dar aroma y sabor.
Edulcorantes alternativos: El azúcar se ve cada vez más como un problema de salud

pública. Por eso, este año se afianzan en el mercado los edulcorantes hipocalóricos y los
azúcares poco procesados.
Verduras de comercio electrónico: Aunque el 92% del presupuesto en alimentación de

los españoles sigue invirtiéndose en tiendas físicas. (Autor, 2018)
Es una empresa familiar dedicada a la prestación de servicios de alimentación y de

deportes de aventura dirigidos a turistas nacionales y extranjeros que nos visitan en el día a
día.
Cuenta con una vista panorámica y un ambiente campestre donde los visitantes podrán
disfrutar en familias o amigos acompañados de bebidas representativas de nuestro local.
5.4. Problemática de marketing de la empresa
En la actualidad se vive en un mundo donde la sociedad convive estrechamente con la

tecnología, en el cual el marketing ha tenido que innovarse para llegar a personas de
20
cualquier condición social y edad haciendo uso de medios como las redes sociales, la
televisión, emails, etc.
El Marketing tiene como otras funciones encontrar los deseos y necesidades que se adapten
a cada cliente según (Stanton, Etzel y Walker, 2004, p.7) “El Marketing es un sistema total
de actividades de negocio ideado para planear productos satisfactores de necesidades,
asignarles precios, promoverlos y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los
objetivos de la organización”.
Debido a la gran variedad de ofertas que ofrecen de un mismo producto diferentes

empresas, el Marketing además se encarga de atraer al consumidor según (Buck, 1962)
“Marketing es la planificación y ejecución de todos los aspectos y actividades relativas a
un producto con objeto de influir sobre los consumidores para que se compre la mayor
cantidad posible a un precio optimo que maximice el beneficio de la empresa a largo
plazo”.
Un plan de marketing es un documento anterior a una inversión, comienzo de un negocio o

lanzamiento de un producto, entre otras cosas, donde se especifica lo que se espera
conseguir con aquel proyecto, lo que costará, el tiempo y los recursos a invertir para su
obtención, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los
fines planteados. También puede abordar, aparte de los aspectos meramente económicos,
los aspectos técnicos, legales y sociales del proyecto.
Como comenta (Deusto, 1993) “Intentar que un proyecto tenga éxito sin utilizar un plan de
marketing es como navegar bajo una tempestad sin instrumentos ni mapas, bajo el ataque
de los barcos enemigos”.
El Marketing Gastronómico consiste en hacer uso de todos los métodos de mercadeo

eficientes para el campo de la gastronomía. En la actualidad este término es desconocido
para mucho, pero el mercadeo gastronómico ha existido desde hace mucho tiempo,
convirtiéndose en una especialidad por la cual optan muchas personas.
El Marketing Gastronómico ayuda a un restaurant o empresa de gastronomía a

posicionarse ante la competencia como lo dice (López Connie, 2013) “Para conseguir el
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tan anhelado posicionamiento en el mercado y fidelización de los clientes, debemos crear
un plan de marketing que permite que el proceso de aplicación sea más ordenado y pueda
ser evaluado desde sus primeras concepciones. Pero ni la mejor estrategia de marketing
gastronómico del mundo ayudará sino estamos abiertos al cambio y a la innovación, todo
buen gerente debe tener muy en cuenta esta ideología.”
En conclusión, este tipo de marketing es un proceso mediante el cual el gastrónomo

identifica las necesidades de sus consumidores, aplicando óptimas estrategias,
herramientas para satisfacer así la demanda del cliente logrando posicionarse por encima
de la competencia.
Uno de los principales problemas del restaurante es la distancia desde el centro de la

ciudad y la falta de transporte continúo para que al visitante tenga más facilidad de llegar;
otra problemática seria que el restaurante no cuenta con una red de publicidad la cual
afecta la falta de conocimiento de la ubicación y de los servicios que ofrece nuestro
establecimiento.
Una problemática denunciada por los visitantes es la falta de una vía apropiada y accesible
para todo tipo de vehículos como automóviles, autobuses, taxis, motos y bicicletas.
5.5. Esquema plan de marketing

Gráfico N° Esquema Plan de marketing
22
5.6. Desarrollo plan de marketing
El plan de marketing es un documento en formato texto o esquemático donde se recogen

todos los estudios de mercado realizados por la empresa, los objetivos de marketing a
conseguir, las estrategias a implementar y la planificación a seguir.
5.6.1. Análisis situacional

El análisis situacional es el estudio del medio en que se desenvuelve la empresa en un
determinado momento, tomando en cuenta los factores internos y externos mismos que
influyen en cómo se proyecta la empresa en su entorno.
5.6.2. Análisis externo

Permite estudiar las características externas de la empresa y su influencia en ella, por lo
tanto, incluye un análisis del macro y microentorno.
5.6.2.1. Macroentorno
23
- Economía
Situación general de la economía y su tendencia. - Según las cifras del BCE, la

economía ecuatoriana (PIB) en el año 2017 (t-4) registró un crecimiento de 3.0%. La cifra
supera las previsiones de la misma entidad que había calculado que el comportamiento
sería de 2%. El crecimiento medido entre el tercer trimestre y el cuarto trimestre del 2017
fue de 1,2%.
Para el BCE se trata de un comportamiento que revela un dinamismo en la economía y que

se explica principalmente por el aumento del Gasto del Consumo Final de los Hogares, el
Gasto de Consumo Final del Gobierno General y las Exportaciones. De esta manera, el PIB
alcanzó $ 103.057 millones.
El Gasto de Consumo Final de los Hogares presentó una tasa de variación positiva de
4.9%, con una contribución al crecimiento del PIB de 2.96 puntos porcentuales a la
variación anual del PIB.
El Gasto de Consumo Final del Gobierno General, en el año 2017, registró un crecimiento
de 3.8% con relación al año anterior, contribuyendo positivamente a la variación del PIB
en 0.56 puntos porcentuales, dijo la entidad. (EL COMERCIO: 2017 ElComercio.com)
Tendencia de la inflación. - La inflación mensual del Ecuador en febrero de 2018 se ubicó

en el 0,15%, de acuerdo con el último informe del Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC). Y la inflación anual (febrero de 2017 a febrero 2018) estuvo en el -0,14%,
que representó el indicador más bajo de los meses de febrero desde el 2009. Ambato,
Guayaquil, Loja y Cuenca registraron las mayores variaciones, entre las nueve ciudades
donde se realiza este análisis. Las categorías de alimentos y bebidas no alcohólicas,
alojamiento, agua, electricidad, salud, recreación y cultural y restaurantes y hoteles
aportaron con mayor proporción a la inflación durante febrero. Por el contrario, bienes y
servicios, transporte, prendas de vestir y calzado y bebidas alcohólicas experimentaron
variaciones negativas. En el caso de la Canasta Familiar Básica se ubicó en USD 710,46 y
la Familiar Vital en UDS 500,49. La primera está compuesta por 75 productos y segunda
por 73. Cuenca, Loja, Quito, Manta y Guayaquil son las urbes donde cuesta más la Canasta
Familiar Básica. En Santo Domingo y Machala es más asequible, pues registra valores de
24
USD 658,74 y 694,82, respectivamente. La Canasta Familiar Vital, en cambio, es más cara
en Manta, Guayaquil y Esmeraldas. (EL COMERCIO: 2017 ElComercio.com)
Tendencia general de los precios. - A partir de enero 2015, el INEC realizó el Cambio de
Año Base del Índice de Precios al Consumidor, quedando como año base el 2014. Este
cambio responde a un procedimiento estadístico cuyo objetivo es actualizar los productos
que componen la Canasta del Índice de Precios al Consumidor, así como sus
ponderaciones. Adicionalmente, el INEC presenta las series empalmadas que permitirá a
nuestros usuarios realizar los análisis respectivos.
El índice de Precios al Consumidor (IPC), Base anual 2014=100, es un indicador mensual,

nacional y para nueve ciudades, que mide los cambios en el tiempo del nivel general de los
precios, correspondientes al consumo final de bienes y servicios de los hogares de estratos
de ingreso: alto, medio y bajo, residentes en el área urbana del país. La variable principal
que se investiga es el precio, para los 359 productos de la canasta fija de investigación,
obtenidos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Urbanos y Rurales
ENIGHUR (Abril 2011 – Marzo 2012).
En el presente Cambio de Base, la condición fija del IPC (Base: 2014=100), se sostiene
desde el nivel elemental de “Producto”, para todas las agregaciones de la nomenclatura con
la que se describe el indicador: Clasificación del Consumo Individual por Finalidades
(CCIF). El nivel de “Producto” sustituye al “Artículo” correspondiente al IPC (Base:
2004=100), cuya serie terminó en diciembre de 2014; esto como consecuencia de la
introducción del Componente Flexible en la Canasta de investigación del índice, que
permite actualizar el listado de bienes y servicios al interior del nivel de “Producto”,
conforme a los cambios del mercado, para evitar una acelerada pérdida de
representatividad del índice.
Tendencia del poder adquisitivo de la población
25
Nivel de desempleo y tendencia. - Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC).
Primera fue Quito, con el 8,7% y tercera Guayaquil, con el 5,7%.
En la ciudad, el desempleo también ha acarreado problemas de explotación, donde algunos

empleadores se abusan de la situación de las personas que buscan trabajo, y muchas veces
no les pagan.
Adicional a esto, de septiembre de 2015 a septiembre 2016, 93.677 personas se han

sumado al desempleo en el país, además en el mismo periodo el subempleo también
incrementó de 1’121.988 a 1’560.342 personas.
A este último segmento pertenecen las personas que perciben ingresos inferiores al salario
mínimo y/o trabajan menos horas de una jornada laboral a tiempo completa.
En la economía del país existen tres de cuatro sectores que continúan arrojando cifras
negativas en lo que refiere al número de trabajadores que requieren; es decir, la demanda
laboral.
En una comparación mensual de la tasa de desempleo, el INEC muestra cifras más

alentadoras. Así, septiembre de este año arrojó una tasa de desempleo del 5,2% a escala
nacional. Esto en comparación a julio, que registró una tasa igual del 5,2%. Junio registró
una tasa similar con el 5,3%. El INEC asegura en un comunicado que “en lo que va del
año, la tasa de desempleo se mantiene estadísticamente estable”. Para la Corporación de
Estudios para el Desarrollo (Cordes), el informe muestra que las tasas de participación
bruta y global; es decir, la población total y en edad de trabajar, respectivamente, se
encuentran en niveles máximos.
Demográfico
Cambios de la estructura de la edad de la población. - La población del cantón Baños,

según el censo del 2001, representa el 3.7% del total de la provincia de Tungurahua; Ha
crecido en el último periodo interesal 1990_2001 a un ritmo del promedio anual. El 35.2%
reside en el área rural; Sector se caracteriza por ser una población joven ya que el 38.9%
son menores de 20 años, según se puede observar en la pirámide de población por edades y
sexo.
26
Gráfico N° Pirámide de población - Censo 2001
Gráfico N° Evolución de la población urbana y rural
Se puede analizar según los datos proporcionados, que la población ha crecido en un

49.9% en hombres y en un 50.1% en mujeres en el cantón Baños
Estilo de vida de la población. - La ciudad turística de Baños está ubicado en un valle con
cascadas y aguas termales a lado del volcán Tungurahua con una altura de 5.016 metros.
Como su estilo de vida o tradición el cantón les invita a descansar en sus piscinas de aguas
termales y spas, aventura para toda la familia o deportes extremos.
27
El turismo del pueblo se relaciona íntimamente con el resto del cantón; el principal
atractivo del cantón es la naturaleza, dotada de una alta biodiversidad.
Es una de las poblaciones más turísticas del Ecuador; es también conocida como: "El
Pedacito de Cielo" además ofrece muchas atracciones como el estilo de vida que incluye
esta población: se puede visitar la Basílica de la Virgen del Rosario de Agua Santa, se
puede visitar las diferentes cascadas, ascender al Tungurahua volcán, probar las melcochas
dulces hechos a base de caña de azúcar, hay variedades de artesanías hechas en balsa y de
tagua hechas en otros lugares y revendidas en esta localidad, al igual la gran mención de la
vida nocturna que se da en esta ciudad que es uno de sus atractivos turísticos a nivel
nacional e internacional como parte de un estilo de vida marcado en el cantón Baños
Sociales
Deportes. - En el cantón Baños se puede disfrutar de un sin fin de deportes cotidianos o

extremos ya que dicho cantón cuenta con espacios apropiados para la recreación y
distracción con diferentes tipos de actividades a lo largo del recorrido por el mismo tales
como son:
- Rafting, es una actividad deportiva y recreativa que consiste en recorrer el cauce

de ríos en la dirección del corriente río abajo, por lo general sobre algún tipo de
embarcación o balsa.
- Canopy, baños cuenta con una variedad de lugares donde se puede realizar en esta
ciudad desde 250 metros, hasta 1000 metros otro de los lugares donde podemos
realizar canopy se puede encontrar este servicio con varias líneas entre bosques
nublados, ríos y barrancos esta actividad se lo puede realizar tanto niños como
adultos.
- Kayak, es un deporte que puede ser practicado únicamente por expertos, se

encuentra el río Topo, es uno de los ríos más técnicos y de los mejores para realizar
este deporte, además de la belleza del entorno y la biodiversidad del sector.
- Canyoning, se practica en los cañones o barrancos de los ríos, que permite

descender por cascadas atados a una cuerda. Y con el equipo de seguridad, que es
28
provisto en su totalidad por la agencia operadora contratada, y supervisado por
guías con experiencia.
- Puenting, es un deporte extremo, concretamente, una modalidad de salto

encordado que se realiza desde puente con cuerdas dinámicas de escalada en forma
de péndulo; es una experiencia muy emocionante.
- Escalada, requiere de mucha fuerza y adrenalina, que incluye alturas de peligro

considerable, en Baños hay paredes muy particulares como la de San Martín, la ruta
ubicada atrás del Terminal Terrestre Puente San Francisco compuestas de roca
volcánica, en algunas se han implementado anclajes fijos y rutas determinadas.
- Down Hill, se puede realizar en varias rutas, como la ruta de Ventanas Runtún-
Baños, hay otras más accesibles como Las Antenas- Chontilla- Lligua; Osohuaico-
Lligua, Pondoa-Baños, o la ruta El Tablón –Baños, Antenas-Baños, Vizcaya-Baños.
Vida nocturna. - Existen alrededor de 25 establecimientos de diversión nocturna, el

funcionamiento de estos establecimientos está regulado por la municipalidad, con el
respaldo de la Policía Nacional del Ecuador.
Gustos y preferencias. - Ha logrado fusionar una de las más importantes ofertas

gastronómicas del País. En la ciudad se encuentra comida internacional y por supuesto la
afamada comida nacional elaborada para satisfacer los más exigentes paladares de turistas
nacionales y extranjeros. En resumen, se puede encontrar desde el típico cuy hasta un
espectacular sushi. Se puede saborear delicias típicas como:
- Cuy asado.
- Caldo de gallina criolla.
- Hornado.
- Caldo de 31.
- Tortillas de maíz y papa con queso elaboradas en tiesto.
- Caucara.
- Trucha asada, frita o al vapor.
29
- Carne asada.
- Parrilladas.
- Yahuarlocro
Influencia de aspectos éticos y culturales.- El instituto de patrimonio cultural –I.LPS es

la instancia de investigar catalogar documentar proteger y potenciar el patrimonio material
e inmaterial en ese sentido posee una base de datos en donde consta el nombre y la
localización de esto bienes a nivel país los bienes histórico y culturales del cantón Balos
que son numerosos ha sido obtenido del sistema de información para la gestión del
patrimonio cultural ABACO que tiene a haber la información del patrimonio cultural
inmaterial, bienes documentales, bienes arqueológicos bienes muebles e inmuebles de los
bienes culturales de las parroquias del cantón Baños.
POLITICO Y LEGAL
Modificación de la legislación laboral. - Las funciones municipales están cambiando de

forma constante, dinámica, y para el cumplimiento de su objetivo, como los directores
deben tomar decisiones en un entorno donde ya no existen hitos apreciables que indiquen
soluciones futuras para cubrir las necesidades de la comunidad.
Que, el Reglamento Orgánico Funcional, debe estar acorde con los cambios y avances de
los sistemas administrativos, para lograr el permanente mejoramiento de la eficiencia y
eficacia de la productividad de la institución; por lo que es indispensable crear nuevas
direcciones y redefinir los ámbitos y jerarquías funcionales de cada una de las unidades
administrativas, de acuerdo con la realidad y recursos con que cuenta el Municipio;
DISPOSICIONES GENERALES
La Ley tiene por objeto la defensa, protección y salvaguarda de los derechos e intereses de
los consumidores y usuarios, su organización, educación, información y orientación, así
30
como establecer los ilícitos administrativos y penales y los procedimientos para el
resarcimiento de los daños sufridos por causa de los proveedores de bienes y servicios y
para la aplicación de las sanciones a quienes violenten los derechos de los consumidores y
usuarios.
La presente ley es de orden público e irrenunciable por las partes.
Quedan sujetos a las disposiciones de la presente Ley, todos los actos jurídicos, celebrados
entre proveedores de bienes y servicios y consumidores y usuarios, relativos a la
adquisición y arrendamiento de bienes, a la contratación de servicios públicos o privados y
cualquier otro negocio jurídico de interés económico para las partes
Definiciones de los sujetos de la Ley
Con las siguientes definiciones
Consumidor: Toda persona natural que adquiera, utilice o disfrute bienes de cualquier
naturaleza como destinatario final.
Usuario: Toda persona natural o jurídica, que utilice o disfrute servicios de cualquier
naturaleza como destinatario final.
Proveedor: Toda persona natural o jurídica, de carácter público o privado, que desarrolle
actividades de producción, importación, distribución o comercialización de bienes o de
prestación de servicios a consumidores y usuarios. Las personas naturales y jurídicas que,
sin ser destinatarios finales, adquieran, almacenen, usen o consuman bienes y servicios con
el fin de integrarlos en los procesos de producción, transformación y comercialización, no
tendrán el carácter de consumidores y usuarios.
Tabla N° Análisis de PESTLE
Variable Alcance O/A
31
Económico
En el año 2017 se registró un crecimiento de 3.0% en la economía. Nacional O
Y la inflación anual (febrero de 2017 a febrero 2018) estuvo en el Nacional O

0,14%, salud, recreación y cultural y restaurantes
En Tungurahua la población gasta un % más de su ingreso mensual Regional O
Se puede apreciar que la población genera ingreso por cuenta propia Regional A
antes que emplearse en diferentes locales comerciales
El desempleo ha acarreado problemas de explotación, donde algunos Regional O

empleadores se abusan de la situación de las personas que buscan
trabajo.

Demográfico
En la función laboral se renueva para tener con un cuerpo normativo Regional O
ágil, flexible y objetivo con oportunidades de trabajo variadas.
Ciudadanos que se quedaron sin empleo desde inicios del 2016 hasta Nacional A
antes de la vigencia de la Ley. Ellos podrán acogerse al seguro de
desempleo que será financiado por el Estado.
Las ordenanzas planteadas por la municipalidad se basan en mejorar el Regional O
aspecto territorial de la ciudad al igual que su economía limpieza
sostenibilidad de esta.
tiene por objeto la defensa, protección y salvaguarda de los derechos e Nacional A
intereses de los consumidores y usuarios, para la aplicación de las
sanciones a quienes violenten los derechos de los consumidores y
usuarios.
Demográfico
Sector se caracteriza por ser una población joven ya que el 38.9% son Regional O
menores de 20 años.
Baños ha crecido en su población en un 49.9% en hombres y 50.1% en Regional O
mujeres.
Sociales
La ciudad lleva un estilo de vida potencialmente alimenticio y Regional O
recreativo
En la ciudad se encuentra comida internacional y por supuesto la Regional O
afamada comida nacional para el deleite de turistas nacionales y
extranjeros
La ciudad se puede encontrar como “moda” para los turistas la comida Regional O
nacional al igual que comida extranjera repartida por toda la ciudad
32
La cultura está ligado a las diferentes preparaciones de la cuales se Regional O
puede deleitar a lo largo del recorrido todo el cantón, así como
también la historia de su pueblo
5.6.2.2. Microentorno
Integrado por todas las fuerzas externas a la empresa. Más cerca de ella lo que le hace
susceptible de afectar de forma inmediata e indirecta al día a día, al proceso de los
intercambios de la empresa con sus mercados, pero también implica una mayor facilidad
de control de estas por la empresa entre las fuerzas que se consideran las siguientes
COMPETENCIAS
La casa del árbol
Análisis 1 2 3 4 5 6
Ambiente de restaurante X
Limpieza X
Variedad X
Calidad de alimentos y bebidas X
Nivel de precios X
Apariencia del personal X
Eficiencia de servicio X
Facilidad de estacionamiento x
El vuelo del cóndor
Limpieza X
Variedad X
Nivel de precios X
Facilidad de estacionamiento X
33
Fantasías de volar
Limpieza X
Variedad X
Nivel de precios X
Facilidad de estacionamiento X
Se puede analizar que las competencias no cuenta con un garaje adecuado para los clientes,
vías poco accesibles para cada uno de las zonas de recreación, precios altos , poca variedad
en el menú, no cuenta con áreas respectivas de reciclaje, no cuenta con un personal
capacitado en el manejo de alimentos ni en la parte turística, los productos utilizados para
la preparación de los platos no son completamente inocuos, cada competencia no cuenta
con una uniformidad necesaria para la atención a los visitantes
Lista de proveedores
Hortalizas y frutas: Mercado mayorista Ambato
Mercado mayorista Ambato
1 2 3 4 5 6
Calidad X
Precio X
Facilidades de pago X
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Pollos: Avícola Adrianita
Avícola Adrianita
1 2 3 4 5 6
Calidad X
Precio X
34
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Carnes rojas: Mercado mayorista Ambato.
Mercado mayorista Ambato
1 2 3 4 5 6
Calidad X
Precio X
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Trucha y tilapia: Criadero Rio negro
Criadero río negro
1 2 3 4 5 6
Calidad X
Precio X
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Bebidas Alcohólicas y no alcohólicas: Supermercado su economía
Supermercado su economía
1 2 3 4 5 6
Calidad X
Precio X
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Helados: Pingüino
Pingüino
1 2 3 4 5 6
Calidad X
35
Precio X
Tiempo de entrega X
Inocuidad X
Análisis:
Se puede analizar que ciertos proveedores nos entregan productos de calidad con precios
accesibles, comerciales , en cuanto a la facilidad de pago tenemos proveedores que nos
entregan productos cultivados por ellos mismo, también tenemos proveedores que nos
distribuyen productos ya industrializados por lo tanto los agricultores nos dan una
posibilidad muy baja de facilidad de pago, nuestro proveedor pingüino nos da una facilidad
de pago ya sea firmando un documento o un acuerdo de palabra ,los proveedores cuentan
con un excelente tiempo de entrega en cuanto a sus productos teniendo en cuenta la
inocuidad de lo que esto con lleva.
Clientes:
Pregunta Porcentaje Análisis
Sexo encuestado Masculino 45% Se puede analizar que hay

más afluencia de público
Femenino 55% femenino
En los dos últimos meses, En menor cantidad 20% Se muestra un 20% de los
¿cuántas veces ha comido encuestados que visitan 1
en restaurantes de comida En mayor cantidad 33% vez en los dos últimos
típica? meces un restaurante de
comida típica, un 27% de
los encuestados que visitan
2 veces un restaurante de
estos, un 33% de
encuestados que igual
visitan un restaurante de
comida típica 3 veces, un
13% que lo han hecho 4
veces y un 7% que lo han
hecho 5 veces en los dos
36
últimos meses
Hablando solamente del Paradero “Fabis” 20% Se muestra un 20% de los

tipo de restaurantes de encuestados que prefieren a
servicio de comida típica, Restaurant “Chimenea” paradero “Fabis”, un 34%
¿Cuál diría usted que es 34% para el restaurant
su favorito? Restaurant “Chimenea” y un 46%
“Torrealcielo”46% prefieren como favorito al
restaurant “Torre al cielo”.
¿Porque considera que ese Paradero “Fabis” 20% Se muestra un 20% de los
restaurante es su favorito? encuestados que prefieren a
Restaurant “Chimenea” paradero “Fabis”, un 34%
34% para el restaurant
Restaurant “Chimenea” y un 46%
“Torrealcielo”46% prefieren como favorito al
restaurant “Torre al cielo”.
¿Qué razones le Calidad de alimentos 53% Se muestra un 53% de los

impulsaron a consumir en encuestados que,
un restaurante de comida Servicio 13% impulsados a comer en un
típica? Variedad del menú 13% restaurante de comida
típica por la buena calidad
Porción del plato 13% de los alimentos, un 13%
por el servicio prestado, un
Precio a pagar 7%
13% por la variedad del
menú del restaurante, un
13% por la porción del
plato y un 7% por el precio
a pagar.
¿Cuánto está dispuesto a 4 a 6 dólares 80% Se muestra un 80% de los

pagar en un restaurante de encuestados que están
comida típica? 6 a 8 dólares 20% dispuestos a pagar entre 4 y
6 dólares en un restaurante
de comida típica, un 20%
está dispuesto a pagar entre
6 a 8 dólares, estos
resultados nos dan la
conclusión que nadie
pagaría más de 8 dólares en
un restaurante de comida
típica.
37
5.6.3. Análisis interno
Consumo promedio
Variable Análisis F/D

Capacidad 60-70 personas F
Operación Lunes a domingo F
Horario 8am 7am D
Venta mensual $ 5.000 F
Análisis
Facilidades físicas
Variables Análisis F/D
Apariencia exterior Fachada color ladrillo F
combinado con madera
Facilidad de acceso EL restaurant está ubicado D
en runtun alejado del
centro de la ciudad
Ambientación interior Cuenta con una vista
panorámica y la presencia
de una chimenea funcional F
mesas de madera y
mantelería andina.
Personal

Servicio El restaurante cuenta con F
servicio de comida típica
de la zona
Presentación El establecimiento cuenta F
con una adecuada
38
presentación para el
servicio de alimentos y
bebidas.
Capacitación Cuenta con un personal F
capacitado para una
atención adecuada.
Menú

Precio Precios accesibles F
Variedad La carta cuenta con una F
gran variedad de platos
típicos de la zona
Estandarización del menú Cada plato cuenta con su F
peso estándar en el menú
Información del menú Cuenta con información D
detallada de cada plato
Presentación de platos Se realiza la presentación F
en vajilla de barro y vajilla
blanca.
5.6.4. FODA:
F O
Contar con personal capacitado La comida nacional va siendo más pedida
en el mercado actual.
Capacidad del restaurante.
Gusto de los clientes por la comida
Precios accesibles. nacional.
Precios asequibles. El ambiente en donde el restaurante de

ubica.
La implementación del estilo gourmet en
la preparación de la comida tradicional Se puede encontrar como “moda” para los
turistas la comida nacional
La presencia detracciones recreativas

D A
No contar con un horario extenso Alza de precios en la materia prima
39
Baja inversión en publicidad Poca oferta de platos nacionales
Distancias del centro de la ciudad al Incremento de la competencia

restaurante
Falta de empleo a nivel nacional
Perdida de la oferta gastronómica a nivel
cantonal
Perdida de la fidelización de clientes
5.6.5. Segmentación
A través de la segmentación de mercado es posible estructurar el mercado total en grupos

más pequeños y homogéneos, con características, necesidades o hábitos similares.
5.6.5.1. Segmentación indiferenciada
Niños
Ciudad Baños
Sexo Femenino - Masculino.
Edad De 5 a 12 años.
Ingreso Dependencia de sus padres.
Distancia Entre 30 a 45 minutos para llegar al restaurante Torre al cielo.
Frecuencia 1 vez por mes.
Motivo de Atención diferenciada, Calidad de los alimentos, precios accesibles,
visita Ambiente adecuado.
Demanda Mejora de los espacios de recreación para los niños, zona de fácil
acceso para personas de tercera edad.
Jóvenes
Ciudad Baños
Ingreso Dependencia de sus padres.
40
Adultos
Ciudad Baños
Ingreso Ingreso medio ($380).
Tercera edad
Ciudad Baños
Edad De 50 años en adelante.
Ingreso Ingreso medio ($380).
41
5.6.6. Posicionamiento
El posicionamiento
El posicionamiento es el resultado de tener ventaja competitiva, esto es la capacidad de una

empresa para ubicarse en el mercado de forma sostenible y de manera alcanzable.
5.6.7. Objetivos generales
 Incrementar las ventas en un 10% de la oferta gastronómica en el restaurante torre

al cielo con un plazo de 4 meses.
5.6.8. Objetivos específicos
 Mejorar los productos y servicios del restaurante.

restaurante.
 Concretar actividades promocionales para los clientes potenciales del restaurante
42
 Mejorar la atención al cliente y capacitar al personal de fin de semana.
5.6.9. Determinación de estrategias
Objetivo Producto: Mejorar los productos y servicios del restaurante.

Combinación la cocina ecuatoriana con la cocina gourmet en la oferta gastronómica del
restaurante Torre al Cielo.
Estandarización de los pesos de cada porción.
Modificación de la presentación de las bebidas
Reformulación la presentación de los platos típicos y técnicas en la elaboración de los
mismos
Objetivo Precio: Determinar el método de fijación de precios para la oferta gastronómica

actual del restaurante.
Realización receta estándar

Determinación del método de fijación de precios
Objetivo Promoción y publicidad: Concretar actividades promocionales para los clientes

potenciales del restaurante
Creación de promociones de descuento del restaurante “torre al cielo”

Realización de un evento promocional dentro del restaurante
Creación de una tarjeta de fidelidad con una opción a ser acreedor de un plato
Creación de métodos de publicidad online
Objetivo Atención al cliente: Mejorar la atención al cliente y capacitar al personal de fin

de semana.
Implementación el uso de libro de experiencias

Creación un buzón de sugerencias
Realización incentivos para el personal
Capacitación del personal
5.6.10. Plan de acción
Objetivo Producto: Mejorar los productos y servicios del restaurante.
Situación inicial: Perdida de la oferta gastronómica a nivel cantonal
43
Estrategia: Combinación de la cocina ecuatoriana con la cocina gourmet en la oferta
gastronómica del restaurante Torre al Cielo.
Meta: Combinación la cocina ecuatoriana con la cocina gourmet en la oferta gastronómica

del restaurante Torre al Cielo para aumentar en un 5% de ingresos mensuales del
restaurante.
Acciones:
 Adquisición de la materia prima

 Tomar los productos básicos de cada plato y adecuarlo a la estética gourmet.
 Determinar el valor de la nueva vajilla que se quiere adquirir para la oferta

gourmet.
 Diseñar la decoración de los platos tipo gourmet
Responsable: Gerente
Tiempo: 3 Semanas
Presupuesto: $ 253
Situación actual: La comida nacional va siendo más pedida en el mercado actual.
Estrategia: Estandarización de los pesos de cada porción.
Meta: Determinar el peso exacto de 6 platos de la oferta gastronómica del restaurante.
Acciones
 Determinar cada porción del plato con su peso adecuado

 Aplicación de fórmulas de los pesos estándar
Responsable: jefe de cocina
Tiempo: 2 Semanas
44
Presupuesto: $ 13.60
Situación actual: los platos se sirven de una forma tradicional y no de una forma gourmet
estandarizada
Estrategia: Modificación de la presentación de las bebidas
Meta: Modificación de las 5 bebidas más consumidas en el establecimiento
Acciones
 Adquisición de la materia prima de cada una de las bebidas

 Preparación de la materia prima
 Realización de cada una de las bebidas
 Presentación de la nueva imagen de las bebidas.
Tiempo: 3 Semanas
Presupuesto: $ 60
Situación actual: presentación de nuestros platos se basa en la presentación tradicional
Estrategia: Reformulación la presentación de los platos típicos y técnicas en la

elaboración de los mismos
Meta: reformulación de los 5 platos más vendidos de en el restaurante
Acciones:
45
 Determinar las nuevas técnicas que se quiere aplicar.
 Adquisición de la materia prima
 Aplicación de nuevas técnicas
 Presentación de los platos
Responsable: Jefe de cocina

Tiempo: 3 Semanas
Presupuesto: $ 150
Objetivo Precio: Determinar el método de fijación de precios para la oferta gastronómica

actual del restaurante.
Situación actual: no se lleva una forma contable para saber la cantidad de ventas e
inversiones de materia prima.
Estrategia: Realización receta estándar
Meta: Realización receta estándar de al menos 6 platos ofertados.
Acciones:
 Determinar el gramaje de cada porción de diferente alimento

 Aplicar fórmulas de receta estadar
 Obtener el valor de venta del plato
46
Responsable: Jefe de cocina
Tiempo: 1 Semana
Presupuesto: $ 20
Situación actual: Carencia de un método para llevar la parte contable de producción.
Estrategia: Determinación del método de fijación de precios.
Meta: implementación de la receta estándar.
Acciones:
 Determinar el porcentaje del costo de venta al público de cada plato y la venta
anual del restaurante
 División entre el 100% de costo de los alimentos
 Multiplicar el costo de los alimentos empleados en la elaboración del plato
Tiempo: 1 Semana
Presupuesto: $ 20
Receta estándar
Objetivo: Concretar actividades promocionales para los clientes potenciales del

restaurante.
Situación actual: Carece de promociones al público
Estrategia: Creación de promociones de descuento del restaurante “torre al cielo”
Meta: Crear actividades de promoción para llevar nuestras promociones y servicios a

públicos nuevos con una duración de 3 semanas para incrementar el número de visitantes
en un 20%
47
Acciones:
 Seleccionar los platos que se quiere promocionar

 Seleccionar la estrategia de promoción
 Los fines de semana se realizará una promoción de un 30% de descuentos en un

tradicional llapingacho
 De jueves y viernes las bebidas son 2x1
Tiempo: 3 Semanas
Presupuesto: $ 300
Situación inicial: Carencia de eventos promocionales dentro del restaurante
Estrategia: Realización de un evento promocional dentro del restaurante
Acciones:
 Promocionar la nueva presentación de los platos, colocando toda la vajilla con los 6
platos reformulados
 Crear un concurso de presentación de platos en un fin de semana en el personal de
cocina tendrá 15 minutos para presentarlos ante los comensales
48
 Presentar un artista local de música nacional
Tiempo: 2 semanas
Presupuesto: $210
Situación actual: carencia de promociones de cada plato
Estrategia: Creación de una tarjeta de retorno con una opción a ser acreedor de un plato
Acciones:
 Crear una lista con los platos que van a ser promocionados.
 Diseñar el modelo de la tarjeta de retorno.
 Imprimir 100 tarjetas de retorno.
 Sorteo de tarjetas entre los clientes más fieles.
Tiempo: 2 Semanas
Presupuesto: $ 200
49
Situación actual: surge la necesidad del uso de herramientas tecnológicas para la
realización de publicidad.
Estrategia: Creación de métodos de publicidad online
Acciones:
 Realizar publicidad por medio de redes sociales (Facebook, instagram, youtube.)

 Implementación de una aplicación móvil para publicidad y reservaciones.
 Uso de una página web.
Tiempo: Un mes
Presupuesto: $ 800
50
Objetivo Atención al cliente: Mejorar la atención al cliente y capacitar al personal de fin
de semana.
Situación actual: Existen equivocaciones del personal dentro y fuera de la cocina.
Estrategia: Capacitación del personal
Meta: Mejorar la atención al cliente con una capacitación al personal con un tiempo
estimado de una semana para lograr un el aumento de un 10% en conocimiento del
personal
Acciones:
 Determinar los temas en los que se quiere capacitar

 Contratar personal autorizado para la capacitación del personal
 Aplicación de dicho conocimiento en el restaurante
51
Tiempo: 1 Semanas
Presupuesto: $ 30
Situación actual: los recuerdos y acontecimientos cotidianos en el restaurante no eran

llevados en cuenta.
Estrategia: Implementación el uso de libro de experiencias.
Meta:
Acciones:
 Adquisición del libro

 Determinación del lugar que va a ser colocado el libro
Tiempo: 2 semanas
Presupuesto: $20
52
Situación actual: la falta de críticas negativas y positivas
Estrategia: Creación un buzón de sugerencias.
Meta: Creación de un buzón de sugerencias para que puedan ser aplicadas en el

restaurante
Acciones:
 Cotización de precio de un buzón

 Adquisición de uno
 Determinar el lugar donde va ser colocado dicho buzón
Tiempo: 2 Semanas
Presupuesto: $30
53
Situación inicial: Hace presencia la falta de compromiso y la baja autoestima del personal.
Estrategia: Realización incentivos para el personal.
Meta: Mejorar la actitud del personal para adquirir mejoras en el rendimiento de su trabajo
y mejorar la relación e interacción con el cliente.
Acciones:
 Determinación del empleado del mes

 Implementación de día libre según su desempeño
 Implementación de hora de almuerzo patrocinado por el restaurante
Tiempo: Un mes
Presupuesto: $ 100
54
5.6.11. Presupuesto
Estrategia Precio unitario Precio total

Combinación de la cocina Pago a personal requerido: 3.00 253
ecuatoriana con la cocina
precio por vajilla: 4 x 60 = 240
gourmet en la oferta
gastronómica del restaurante
Materia prima para nuevos platos: 10
Torre al Cielo
Estandarización de los pesos Personal: 384 $ 13.60
de cada porción.
Modificación de la Precio cristalería: 2 x 60 = 120 $ 60
presentación de las bebidas
Materia prima para la elaboración de
las bebidas: 15
Reformulación la Materia prima 30 $60
presentación de los platos
Mano de obra 30
típicos y técnicas en la
elaboración de los mismos
Realización receta estándar Pago al personal requerido: 30 $30
Determinación del método de Pago al personal requerido:30 $ 30
fijación de precios
Creación de promociones de Creación de promociones 100 $ 300
55
descuento del restaurante Planeación de promociones a realizar:
“torre al cielo” 100
Realización de un evento Promoción 30 $ 210
promocional dentro del
Concurso 40
restaurante
Artista 140
Creación de una tarjeta de Tiempo y elaboración de la misma $ $ 200
fidelidad con una opción a 200
ser acreedor de un plato
Creación de métodos de Web: 500 $800

publicidad online
Aplicación: 300
Capacitación del personal Capacitación $ 300 $300
Implementación el uso de Adquisición del libro $30 $30
libro de experiencias
Creación un buzón Material $10 $30

sugerencias
Mano de Obra :20
Realización incentivos para materia prima :40 $100
el personal
Mano de obra :60
5.6.12. Cronograma
*Estrategia SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Combinación la
cocina
ecuatoriana con
la cocina
gourmet en la
oferta
gastronómica
del restaurante
Torre al Cielo.
Estandarización
56
de los pesos de
cada porción.
Modificación
de la
presentación de
las bebidas
Reformulación
la presentación
de los platos
típicos y
técnicas en la
elaboración de
los mismos
Realización
receta estándar
Determinación
del método de
fijación de
precios
Creación de
promociones de
descuento del
restaurante
“torre al cielo”
Realización de
un evento
promocional
dentro del
restaurante
Creación de una
tarjeta de
fidelidad con
una opción a
ser acreedor de
un plato
Creación de
57
métodos de
publicidad
online
Capacitación
del personal
Implementación
el uso de libro
de experiencias
Creación un
buzón de
sugerencias
Realización
incentivos para
el personal
5.6.13. Tabla de indicadores
Objetivo Meta Estrategia Indicador

Mejorar los Combinación la Combinación de la Informe mensual
productos y cocina ecuatoriana cocina ecuatoriana de las actividades
servicios del con la cocina con la cocina del personal
restaurante gourmet en la gourmet en la
oferta oferta
gastronómica del gastronómica del
restaurante Torre al restaurante Torre al
Cielo para Cielo
aumentar en un 5%
de ingresos
mensuales del
restaurante.
Determinar el Realización receta Realización receta Receta estándar
método de fijación estándar de al estándar
de precios para la menos 6 platos
oferta ofertados.
gastronómica
58
actual del
restaurante.
Concretar Crear actividades Creación de Análisis de ventas
actividades de promoción para promociones de mensuales
promocionales para llevar nuestras descuento del
los clientes promociones y restaurante “torre al
potenciales del servicios a públicos cielo”
restaurante. nuevos con una
duración de 3
semanas para
incrementar el
número de
visitantes en un
20%
Mejorar la atención Mejorar la atención Capacitación del Resultado de las
al cliente y al cliente con una personal encuestas de
capacitar al capacitación al satisfacción del
personal de fin de personal con un cliente
semana. tiempo estimado de
una semana para
lograr un el
aumento de un
10% en
conocimiento del
personal
59
5.6.14. Conclusiones y recomendaciones
5.6.14.1. Conclusiones:
El plan de marketing es un documento administrativo que hace las veces de una carta de
negociación para empresas, permite ajustar encaminar y unificar los objetivos ya
planteados de la organización. Involucrando cada parte de la empresa permitiendo medir el
impacto positivo y negativo de la gestión que se está llevando.
El restaurante “Torre al cielo” es una empresa familiar que hasta el momento ha trabajado
de una forma responsable en su desarrollo de posicionamiento en el mercado, pero como
cada empresa en crecimiento debe tomar acciones de ajustes a nivel administrativo y
productivo. Para esto se debe implementar el uso de un plan de marketing.
Es importante que el restaurante “torre al cielo” comience un camino de consolidación en

su sector productivo ofreciendo un conjunto de productos y servicios a presencia de los
clientes, así como un buen servicio al cliente, con una nueva experiencia de comida
nacional fusionada al estilo gourmet.
Este proyecto es un aporte que permitirá al restaurante torre al cielo construir una cultura
nacional con vistas a nuevas opciones como la combinación se la comida gourmet
orientada al marketing al manejo administrativo dentro del restaurante.
60
5.6.14.2. Recomendaciones
Se recomienda al restaurante torre al cielo poner en marcha de manera correcta y puntal las
propuestas elaboradas dentro de este plan de marketing.
Se recomienda realizar estudios de métodos de producción y adquisición de materia prima

de cada proveedor.
Se recomienda la creación de una base de datos para facilitar la comunicación con los
clientes.
Realizar programas de capacitación por lo menos una vez al mes para el personal.
Entrevistado masculino ( ) femenino ( )
Hola soy _______________ Estamos efectuando una entrevista con respecto a la
asistencia a restaurantes y me gustaría hablar a la (señor/señora) de la casa.
1) En los dos últimos meses, cuantas veces ha comido en restaurantes de comida

típica?
________________________________________________________
2) Hablando solamente del tipo de restaurantes de servicio de comida típica, ¿Cuál
diría usted que es su favorito?
Paradero “Fabis” ( )
Restaurant “Chimenea” ( )
Restaurant “Torre al cielo” ( )
3) Porque considera que ese restaurante es su favorito?

________________________________________________________
4) Que razones le impulsan a consumir en un restaurante de comida típica?

Calidad de alimentos ( )
Servicio ( )
Variedad de menú ( )
Porción del plato ( )
Precio a pagar ( )
5) Cuanto está dispuesto a pagar en un restaurante de comida típica
De 4 a 6 dólares ( )
61
Mayor a 10 dólares ( )
GRACIAS.
6. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
6.6. Conclusiones
El plan de marketing es un documento administrativo que hace las veces de una carta de
negociación para empresas, permite ajustar encaminar y unificar los objetivos ya
planteados de la organización. Involucrando cada parte de la empresa permitiendo medir el
impacto positivo y negativo de la gestión que se está llevando.
El restaurante “Torre al cielo” es una empresa familiar que hasta el momento ha trabajado
de una forma responsable en su desarrollo de posicionamiento en el mercado, pero como
cada empresa en crecimiento debe tomar acciones de ajustes a nivel administrativo y
productivo. Para esto se debe implementar el uso de un plan de marketing.
Es importante que el restaurante “torre al cielo” comience un camino de consolidación en

su sector productivo ofreciendo un conjunto de productos y servicios a presencia de los
clientes, así como un buen servicio al cliente, con una nueva experiencia de comida
nacional fusionada al estilo gourmet.
Este proyecto es un aporte que permitirá al restaurante torre al cielo construir una cultura
nacional con vistas a nuevas opciones como la combinación se la comida gourmet
orientada al marketing al manejo administrativo dentro del restaurante.
6.7. Recomendaciones
Se recomienda al restaurante torre al cielo poner en marcha de manera correcta y puntal las
propuestas elaboradas dentro de este plan de marketing.
Se recomienda realizar estudios de métodos de producción y adquisición de materia prima

de cada proveedor.
62
Se recomienda la creación de una base de datos para facilitar la comunicación con los
clientes.
Realizar programas de capacitación por lo menos una vez al mes para el personal.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://lahora.com.ec/noticia/1102016477/ambato-segunda-ciudad-con-mayor-desempleo
(La Hora/28-33-2017)
link/sni/PORTAL_SNI/data_sigad_plus/sigadplusdiagnostico/1860000480001_Diagn
%C3%B3stico%20GADBAS%20VF_16-03-2015_03-31-23.pdf( Portal sin / 16-03.2015)
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/indice-de-precios-al-consumidor (Ecuador en cifras/22-

4-2015)
http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/B5F72B6F48D572A305257B
A500757169/$FILE/Ley_de_Proteccional_Consumidor_y_al_Usuario.pdf (Congreso 03-
07-2016)
https://thegourmetjournal.com/noticias/tendencias-gastronomicas-2018/ (the gourmet

journal-04-10-2018)
(Stanton, Etzel y Walker, 2004, p.7)

(Buck, 1962)
(Deusto, 1993) (López Connie, 2013)
(EL COMERCIO: 2017 ElComercio.com)
ENIGHUR (Abril 2011 – Marzo 2012).
(Buck, 1962)
(BLOGSTOP.COM (26/11/2011)
(Gesteopolis.15/08/2013)
63
8. ANEXOS
Tabla N° Bienes culturales del cantón Baños (Cabecera cantonal)
64
Tabla N° Bienes culturales del Cantón Baños - Parroquia Lligua
65
Tabla N° Bienes culturales del Cantón Baños - Parroquia Río Verde
66
ÍNDICE
67
1. PROBLEMA.................................................................................................................2
1.1. Planteamiento del problema........................................................................................2
1.2. Situación conflicto.......................................................................................................2
1.3. Formulación el problema.............................................................................................4
1.4. Objetivos: Generales y específicos..............................................................................4
Objetivos generales............................................................................................................4
Objetivos específicos..........................................................................................................4
1.5. Justificación e importancia..........................................................................................4
2. MARCO TEÓRICO.....................................................................................................5
2.1. Antecedentes del estudio.............................................................................................5
2.2. Definiciones conceptuales...........................................................................................7
2.3. Preguntas directrices o generativas.............................................................................9
3. METODOLOGÍA.......................................................................................................10
3.1. Diseño de la investigación.........................................................................................10
3.2. Modalidad y tipo de la investigación.........................................................................10
3.3. Técnicas e instrumentos de la investigación..............................................................11
3.4. Población y muestra...................................................................................................11
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.........................................13
4.1. Presentación y discusión de resultados......................................................................13
4.2. Respuestas de las preguntas directrices.....................................................................18
5. PROPUESTA...............................................................................................................19
5.1. Tema de la propuesta.................................................................................................19
5.2. Objetivo de la propuesta............................................................................................19
5.3. Antecedentes de la propuesta.....................................................................................19
68
5.3.1. Problema............................................................................................................19
5.4. Problemática de marketing de la empresa.................................................................21
5.5. Esquema plan de marketing.......................................................................................23
5.6. Desarrollo plan de marketing....................................................................................23
5.6.1. Análisis situacional............................................................................................23
5.6.2. Análisis externo.................................................................................................23
5.6.2.1. Macroentorno.................................................................................................24
5.6.2.2. Microentorno..................................................................................................33
5.6.3. Análisis interno..................................................................................................39
5.6.4. FODA:...............................................................................................................40
5.6.5. Segmentación.....................................................................................................41
5.6.5.1. Segmentación indiferenciada.........................................................................41
5.6.6. Posicionamiento.................................................................................................43
5.6.7. Objetivos generales............................................................................................43
5.6.8. Objetivos específicos.........................................................................................43
5.6.9. Determinación de estrategias.............................................................................44
5.6.10. Plan de acción................................................................................................45
5.6.11. Presupuesto....................................................................................................55
5.6.12. Cronograma....................................................................................................57
5.6.13. Tabla de indicadores.......................................................................................59
5.6.14. Conclusiones y recomendaciones..................................................................61
5.6.14.1. Conclusiones:.................................................................................................61
5.6.14.2. Recomendaciones...........................................................................................61
6. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................63
69
6.6. Conclusiones..........................................................................................................63
6.7. Recomendaciones..................................................................................................63
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......................................................................64
8. ANEXOS......................................................................................................................65
ÍNDICE...............................................................................................................................68
ÍNDICE DE TABLAS........................................................................................................71
ÍNDICE DE GRÁFICOS...................................................................................................72
ÍNDICE DE TABLAS
70
Tabla N° 1 Pregunta 1..........................................................................................................13
Tabla N° 2 Pregunta 2..........................................................................................................14
Tabla N° 3 Pregunta 3..........................................................................................................15
Tabla N° 4 Pregunta 4..........................................................................................................16
Tabla N° 5 Pregunta 5..........................................................................................................17
Tabla N° 6 Análisis de PESTLE...........................................................................................32
Tabla N° 7 Bienes culturales del cantón Baños (Cabecera cantonal)..................................65
Tabla N° 8 Bienes culturales del Cantón Baños - Parroquia Lligua....................................66
Tabla N° 9 Bienes culturales del Cantón Baños - Parroquia Río Verde...............................67
ÍNDICE DE GRÁFICOS
71
Gráfico N° 1 Pirámide de población - Censo 2001..............................................................12
Gráfico N° 2 Evolución de la población urbana y rural.......................................................12
Gráfico N° 3 Pregunta 1.......................................................................................................13
Gráfico N° 4 Pregunta2........................................................................................................14
Gráfico N° 6 Pregunta4........................................................................................................16
Gráfico N° 8 Esquema Plan de marketing...........................................................................23
Gráfico N° 9 Pirámide de población - Censo 2001..............................................................27
Gráfico N° 10 Evolución de la población urbana y rural.....................................................27
72

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Universidad Regional Autónoma de los Andes

Tema: Plan de marketing aplicativo para el restaurante “Torre al Cielo”

Coordinador del proyecto: Paulina Salas

Tutor: Jimmy Gonzales

Creación de un plan de marketing aplicativo para el restaurante “Torre al Cielo”.

1.1. Planteamiento del problema.

1.2. Situación conflicto.

Debido a la gran variedad de ofertas que ofrecen de un mismo producto diferentes

Un plan de marketing es un documento anterior a una inversión, comienzo de un negocio o

El Marketing Gastronómico consiste en hacer uso de todos los métodos de mercadeo

El Marketing Gastronómico ayuda a un restaurant o empresa de gastronomía a

En conclusión, este tipo de marketing es un proceso mediante el cual el gastrónomo

Uno de los principales problemas del restaurante es la distancia desde el centro de la

1.4. Objetivos: Generales y específicos

 Incrementar las ventas en un 10% de la oferta gastronómica en el restaurante torre

 Mejorar los productos y servicios del restaurante.

 Concretar actividades promocionales para los clientes potenciales del restaurante

 Determinar el método de fijación de precios para la oferta gastronómica actual del

 Mejorar la atención al cliente y capacitar al personal de fin de semana.

1.5. Justificación e importancia

La aplicación de este proyecto de marketing busca fusionar la gastronomía tradicional con

2.1. Antecedentes del estudio

Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades

Trucha. - Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del

En nuestro país, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías y, en

La Quinua (Chenopodiumquinoa wild). - Es un alimento que tiene una gran carga

Berro (Nasturtium officinale). - Son muy nutritivos y beneficiosos para la salud,

Contiene proteína vegetal, fibra, vitaminas A, del grupo B, C, D, E y minerales como el

2.2. Definiciones conceptuales

Los procesos de preparación son construidos (directos): Efervescencia Flambeado

2.3. Preguntas directrices o generativas

 ¿Cómo se puede incrementar el porcentaje de las ventas aplicando un plan de

 ¿Cómo puede mejorar el personal en atención al cliente en fin de semana?

 ¿Cuál sería la nueva presentación de los platos?

3.1. Diseño de la investigación

Es un estudio de tipo transversal desarrollado en un periodo específico de tiempo, en donde

3.2. Modalidad y tipo de la investigación

Investigación descriptiva. - Se efectuó para determinar los gustos, preferencias y

Investigación bibliográfica. - La investigación bibliográfica permitió la definición y

Investigación de campo. - El estudio de campo tuvo la finalidad de recolectar la

Se utilizaron como técnicas la encuesta y como instrumento el cuestionario.

Encuesta. - Es un método de investigación y recopilación de datos utilizados para obtener

Cuestionario de encuesta- El cuestionario se diseña con ítems donde se resalta las

3.4. Población y muestra

Cambios de la estructura de la edad de la población. - La población del cantón Baños,

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y censos

Gráfico N° Evolución de la población urbana y rural

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y censos

Se puede analizar según los datos proporcionados, que la población ha crecido en un

4.1. Presentación y discusión de resultados

Elaborado por: Grupo investigador

Análisis e interpretación de resultados

Elaborado por: Grupo investigador

Análisis e interpretación de resultados

¿Porque considera que ese restaurante es su favorito?

Elaborado por: Grupo investigador

Análisis e interpretación de resultados

¿Qué razones le impulsaron a consumir en un restaurante de comida típica?

Elaborado por: Grupo investigador

Análisis e interpretación de resultados

Se muestra un 53% de los encuestados que, impulsados a comer en un restaurante de

¿Cuánto está dispuesto a pagar en un restaurante de comida típica?

Elaborado por: Grupo investigador