ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Los transgénicos son alimentos modificados genéticamente, es decir, mediante ingeniería

genética. Son obtenidos a partir de una técnica que utiliza células vivas, cultivo de tejidos o
moléculas derivadas de un organismo como por ejemplo, los enzimas. Todo esto nos vale
para obtener, modificar o mejorar un producto, o desarrollar un microorganismo para
utilizarlo con un propósito específico. Básicamente los podríamos definir como un alimento
obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las
características deseadas.
Desde 1997, la superficie total de tierra utilizada para el cultivo de alimentos genéticamente
modificados ha aumentado en un asombroso 80% y pone de manifiesto la popularidad de
estos productos alimenticios, sin embargo, eso no significa que los productos transgénicos
no están rodeados de controversias.
Mientras su uso y consumo se nota a través de la historia de los productos transgénicos,
no se puede dejar de notar que han sido más las noticias de numerosas polémicas que los
rodean y cuestionan sus beneficios. Antes de pasar a la historia, en un intento de ver el
desarrollo de los alimentos genéticamente modificados, o productos transgénicos como
también son conocidos, vamos a tratar de entender lo que los en realidad significa el poder
hablar de los alimentos genéticamente modificados.
 Tipos de alimentos transgénicos
En la producción vegetal se tiene 2 tipos de alimentos transgénicos que son los siguientes:
 Alimentos transgénicos indirectos: este grupo se componen de todos los alimentos que
no se modifican para la mejora de un factor nutricional sino para modificar un aspecto
de su producción o su conservación, como por ejemplo: La resistencia a plagas, las
condiciones climáticas o para alargar su conservación después de la cosecha. En este
caso normalmente no hay cambio del valor nutricional.
 Alimentos transgénicos directos: Este grupo representa a los alimentos modificados
desde el punto de vista de un factor particular directamente relacionado con su valor
nutricional, como su contenido proteico, su contenido en uno o más aminoácidos, su
contenido en ácidos grasos, la disminución o eliminación de un factor antinutricional, etc.
En la actualidad, los alimentos transgénicos de este grupo representa alrededor del 5%
del total.
 Métodos de Obtención.
Para obtener un alimento transgénico existen dos métodos:
 Primer método
Este método aprovecha la capacidad de manipulación genética que de modo natural lleva
a cabo la bacteria Agrobacterium tumefaciens. El gen o genes que se pretende transferir a
la planta se insertan en un pequeño cromosoma (plásmido) de la bacteria, la cual puede
introducir ese plásmido manipulado en la célula vegetal, de ese modo se obtiene
una célula MG. Una vez obtenidas las células transgénicas se puede regenerar
posteriormente la planta transgénica completa.
 Segundo método
El método del cañón: consiste en disparar sobre las células infinidad de microscópicas
bolitas metálicas que llevan adheridos los genes que se pretenden incorporar
al patrimonio genético de la célula. Estas bolitas (partículas metálicas microscópicas)
atraviesan la pared celular y algunas de ellas llegan hasta el núcleo, liberando en su carga
de genes. Estos genes se unen al material genético propio de la célula, obteniéndose así
las células MG. (31)

Figura 1: métodos de obtención de plantas transgénicas

 Alimentos transgénicos comercializados y en investigación
Principales alimentos transgénicos comercializados mundialmente
 Soya transgénica (Roundup Ready)
La soya RR que pertenece a la primera generación de transgénicos fue obtenida por la
compañía Monsanto.
Cuando a la soya se le transfiere un gen de una bacteria llamada Agrobacterium, se vuelve
tolerante al glifosato; materia activa del herbicida Roundup, este gen bacteriano codifica la
enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa que participa en la síntesis de los
aminoácidos aromáticos (aminoácidos esenciales tirosina, fenilalanina y triptófano). Por ello
la inhibición de esta enzima por el glifosato da lugar a una deficiencia en la producción de
aminoácidos aromáticos y a una inhibición del crecimiento de las plantas.
La soya se utiliza en un 40-60% de los alimentos procesados: aceite, margarina, alimentos
dietéticos e infantiles, cerveza, etc.
El glifosato es un herbicida de amplio espectro, usado para matar plantas no deseadas y el
cual provoca serios problemas de salud entre los trabajadores rurales y personas que están
expuestas a él, entre otras cosas produce náuseas, vómitos, mareos, sarpullidos y
problemas estomacales. También produce irritación de la vista, dolor de cabeza, tos, fiebre,
dolor de oídos y puede ocasionar alteraciones en el sistema reproductivo.
 Maíz y algodón transgénico BT
El barrenador del tallo (Diatraea saccharalis) es un insecto lepidóptero que constituye la
principal plaga de los cultivos de maíz. Sus larvas se alimentan de los tallos y las hojas,
dejando galerías que dañan la planta, la quiebran, impiden el transporte de nutrientes y
sustancias y son vía de entrada para hongos, cuyas toxinas (micotoxinas) son muy
peligrosas para nuestra salud.
La denominación Bt deriva de Bacillus thuringiensis, una bacteria que normalmente habita
el suelo y cuyas esporas contienen proteínas tóxicas para ciertos insectos. Estas proteínas,
denominadas Cry, se activan en el sistema digestivo del insecto y se adhieren a su epitelio
intestinal, alterando el equilibrio osmótico del intestino. Esto provoca la parálisis del sistema
digestivo del insecto el cual deja de alimentarse y muere a los pocos días. Las toxinas Cry
son consideradas inocuas para mamíferos, pájaros e insectos "no-blanco".
Hay varias proteínas Cry (y por lo tanto diferentes genes cry) y cada una es específica para
un orden de insectos:
El maíz transgénico producido por la multinacional Ciba-Geigy (hoy Novartis), además de
ser resistente al glufosinato de amonio (que es componente activo del herbicida "Basta"),
también produce en sus tejidos proteínas Cry. Así, cuando las larvas del barrenador del
tallo intentan alimentarse de la hoja o del tallo del maíz Bt, mueren.
Los beneficios que presenta el maíz Bt se centran en la posibilidad que tiene el agricultor
de cultivarlo sin emplear insecticidas, lo que constituye, además, un beneficio directo para
el medio ambiente.
De la misma manera que el maíz Bt, el algodón Bt resulta de la incorporación de los genes
Cry al genoma del algodón. Así, el algodón Bt que se cultiva es resistente a insectos
lepidópteros y en particular, a la oruga del capullo, la oruga de la hoja del algodonero y la
lagarta rosada.
Otros
 Fresas resistentes a bajas temperaturas: se obtienen cultivos de fresas que resisten a
temperaturas bajas, ya que tiene insertado el gen que sintetiza proteínas con
propiedades anticongelantes, procedente del pescado del ártico (platija ártica).
 Arroz con genes de bacterias (erwinia uredovora) que producen enzimas que hacen que
los granos de arroz produzcan beta caroteno, convirtiéndose en vitamina A en el
organismo.
 Arroz con enzima de lactoferrina de leche, utilizada para mejorar las fórmulas de leche
infantiles y evitar la infecciones.
Aunque los alimentos mencionados anteriormente no son comercializados libremente,
podemos estar consumiendo alimentos transgénicos sin saberlo, ya que están contenidos
en otros productos fabricados con derivados de vegetales modificados, como lecitina
proveniente de soja obtenida mediante este proceso. Es posible que haya OMGs en:
 Carnes: salchichas, medallones, supremas, rebozados o bocaditos de࠰ollo,
hamburguesas, milanesas, patés, etc.
 Pastas: fideos, ñoquis, pizzas de mozzarella, ravioles.
 Cereales: arroz y cereales para el desayuno.
 Golosinas: galletitas, alfajores, bocaditos, bombones, bizcochos, caramelos, chupetines,
chocolates, obleas, turrones.
 Panadería: panes láctales, magdalenas, budines, bizcochuelos, tostadas, galletitas de
agua o saladas, pan de salvado.
Otros: Leches y chocolates en polvo, chocolates líquidas, milanesas de soja, sopas,
helados, productos de repostería, jugos cerveza, empanadas pre elaboradas, margarinas,
mayonesas, papas fritas.
Por tal motivo es necesario que se etiqueten de manera especial los alimentos modificados,
para que el consumidor sepa qué está comprando.
 Organismos internacionales autorizados con relación a los alimentos
transgénicos.
Diversas organizaciones internacionales como la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Codex Alimentarius,
la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial del Comercio (OMC),
el Centro Internacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (CIIGB), la Organización
para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), el Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo (PNUD), la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y el
Convenio sobre la Diversidad Biológica (CDB), están realizando acciones con vistas a
evaluar la inocuidad y los aspectos nutricionales de los alimentos obtenidos por medios
biotecnológicos. A continuación se exponen diferentes acciones llevadas a cabo por
algunas de estas organizaciones.
 FAO, en el sector de la Biotecnología consiste en ayudar a los países en desarrollo a
modernizar y ampliar su agricultura y pesca, presta asistencia para el desarrollo, asesora
a los gobiernos en materia de política y planificación recopila, analiza y difunde
información socioeconómica y ecológicas sobre las principales novedades tecnológicas;
además de certificar normas internacionales relacionadas con el tema.
 Codex Alimentarius
La organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS) crearon, en 1963), el Programa Conjunto
FAO/OMS de Normas Alimentarias, comúnmente denominado Codex Alimentarius.
El Codex Alimentarius o código alimentario, es un conjunto de normas y guías destinadas
a proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas leales en el comercio de
productos alimentarios, lo que permitirá facilitar el Comercio Internacional Se trata también
de una organización internacional Intergubernamental donde se negocian las normas y
guías.
El Codex Alimentarius promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas
alimentarias, emprendidos por organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales. Esto es importante si se toma en cuenta que, en la actualidad, existe un
amplio debate en torno a la proliferación de normas privadas en materia de alimentos.
 Finalidad del Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius está destinado a proteger la salud del consumidor y asegurar
prácticas equitativas en el comercio de alimentos. Su objetivo es servir de guía para
fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos, aplicables a los
alimentos, y facilitar su armonización y el comercio internacional.
 Ámbito de aplicación del Codex Alimentarius.
El Codex contiene normas para todos los alimentos, cualquiera que sea su naturaleza o
estado, por lo que debe comprender, además, todas las materias que se utilizan en la
elaboración posterior de los alimentos, en la medida necesaria, para lograr sus fines. El
Codex incluye también disposiciones relativas a higiene, aditivos, residuos de plaguicidas
y medicamentos veterinarios, contaminantes, muestreo, etiquetado y presentación,
métodos de análisis y muestreo e inspección y certificación de importaciones y
exportaciones de alimentos.
 Naturaleza de las normas del Codex Alimentarius
Las normas y los textos del Codex Alimentarius no sustituyen ni son una solución alternativa
a la legislación nacional. Es decir, que cada país debe legislar internamente sobre las
cuestiones abordadas por el Codex. Las leyes y procedimientos administrativos de cada
país contienen disposiciones que es necesario cumplir.
En las normas y los textos afines del Codex Alimentarius, se estipulan requisitos que han
de cumplir los alimentos, con el objetivo de garantizar al consumidor un producto seguro y
genuino, no adulterado y debidamente etiquetado y presentado. Todas las normas del
Codex para un alimento deberán redactarse de conformidad con el formato de las normas
de productos del Codex e incorporar, según proceda, las secciones enumeradas. (7)
 La OMC, a través de los Acuerdos sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y el de
Barreras Técnicasal Comercio, provee los lineamientos para que los países elaboren
sus reglamentos en base a la ciencia y puedan solucionar sus diferencias bilaterales. Su
propósito primordial es ayudar a que las corrientes comerciales circulen con la
máxima libertad posible, siempre que no se produzcan efectos secundarios
desfavorables, porque esto es importante para el desarrollo económico y el bienestar.
Esto significa en parte la eliminación de obstáculos. También significa asegurar que los
particulares, las empresas y los gobiernos conozcan cuáles son las normas que rigen el
comercio en todo el mundo, dándoles la seguridad de que las políticas no sufrirán
cambios abruptos. En otras palabras, las normas tienen que ser "transparentes" y
previsibles.
 El CIIGB realiza investigaciones avanzadas y organiza actividades
de capacitación sobre Biología Molecular y Biotecnología, facilita información y
capacitación sobre bioseguridad y evaluación de riesgos para la introducción en el
medio ambiente de OMGs.
 El Grupo de expertos de la OCDE elabora documentos con información sobre conceptos
y principios de la evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos por medios
biotecnológicos modernos, y actualmente desarrolla nuevas metodologías que incluyen
la identificación de posibles toxinas y alergenos en todo tipo de plantas de cultivo.
 La OIE, garantiza la seguridad sanitaria del comercio mundial mediante la elaboración
de reglas sanitarias aplicables a los intercambios internacionales de animales y
productos de origen animal tanto tradicionales como transgénicos.
DEFINICION DE PROBIÓTICOS
Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora
microbiana en el intestino.

Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son
también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos y se
utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales. Para que un
microorganismo pueda realizar esta función de protección tiene que cumplir los
postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto
de reproducción, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable
durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que pueda
llegar vivo al intestino. Es importante que estos microorganismos puedan ser
capaces de atravesar la barrera gástrica para poder multiplicarse y colonizar el
intestino.

El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2 mecanismos: el

antagonismo que impide la multiplicación de los patógenos y la producción de
toxinas que imposibilitan su acción patogénica. Este antagonismo está dado por la
competencia por los nutrientes o los sitios de adhesión.

Mediante la inmunomodulación protegen al huésped de las infecciones, induciendo

a un aumento de la producción de inmunoglobulinas, aumento de la activación de
las células mononucleares y de los linfocitos.

Las bacterias ácido lácticas utilizan varios azúcares como la glucosa y la lactosa
para la producción de ácido acético mediante la fermentación. Algunas bacterias
conocidas como anaerobias facultativas y otras como anaeróbicas obligadas,
pueden colonizar transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el tránsito
intestinal; además por su adhesión al epitelio, modifican la respuesta inmune local
del hospedero. Está demostrada la eficacia de las bacterias vivas que se utilizan
como fermentos lácticos en el tratamiento de los signos y síntomas que acompañan
la intolerancia a la lactosa.

Ha sido probado in vitro e in vivo el efecto de los probióticos en estados patológicos

como diarreas, infecciones del sistema urinario, desórdenes inmunológicos,
intolerancia a la lactosa, hipercolesterolemia, algunos tipos de cáncer y las alergias
alimentarias.

Están destinados a mejorar la población de bacterias beneficiosas intestinales que

se encuentran en el intestino, ya que promueven su desarrollo. Al crecer en el
intestino y adherirse a la mucosa intestinal, evitan que otras bacterias dañinas se
implanten y ejerzan sus funciones negativas, actuando como una barrera que evita
la colonización del intestino por gérmenes patógenos.
 CARACTERÍSTICAS

Un probiótico debe reunir las siguientes características:

 Las cepas utilizadas en los probióticos deben tener una historia de no ser
patógenas, especialmente para personas con inmunocompromiso, no ir asociadas
con enfermedades como endocarditis infecciosa y/o trastornos gastrointestinales.
 No ser sensible a las enzimas proteolíticas.
 Ser capaces de sobrevivir el tránsito gástrico.
 Deben ser estables frente a ácidos y bilis, y no conjugarse con las sales biliares.
 Tener capacidad para adherirse a las superficies epiteliales.
 Sobrevivir en el ecosistema intestinal.
 Ser capaces de producir componentes antimicrobianos.
 Deben permanecer vivas y estables durante su empleo.
 Deben tener un mecanismo específico de adhesión al intestino humano.
 Deben ser capaces de un crecimiento rápido en las condiciones del ciego.
 Deben ser capaces de inmunoestimulación pero sin efectos proinflamatorios.

Los probióticos pueden también funcionar sintetizando ciertos compuestos o

produciendo subproductos metabólicos que pueden tener una acción protectora o
inducir efectos positivos

CEPAS PROBIOTICAS

Lactobacilus casei CRL 431. Esta cepa destaca por ser la única cepa probiótica
de origen latinoamericano comercializada a nivel internacional. La mayoría de los
estudios realizados con CRL 431 han sido en modelos animales, mostrando que
esta cepa es capaz de estimular la inmunidad tanto local como sistémica y de inhibir
el crecimiento de distintos enteropatógenos.

Por otra parte, gracias a su actividad ß-galactosidasa que permanece funcional en

el tubo digestivo del ser humano, mejora la tolerancia a la lactosa en los individuos
hipolactásicos. También se ha mostrado que el consumo de un producto comercial
con L. casei CRL 431 y una cepa de L. acidophilus disminuye el sobrecrecimiento
bacteriano a nivel intestinal en humanos. Esta propiedad la vuelve interesante para
los individuos con síndrome de intestino irritable o en aquellos que consumen
inhibidores de bomba de protones, situaciones que predisponen al sobrecrecimiento
bacteriano.

Lactobacillus acidophilus La5. Pocos estudios han sido realizados con La5 y la
mayoría de ellos han asociado esta cepa con otras por lo cual es difícil evaluar su
efecto per se. En asociación con L. bulgaricus, B. lactis Bb-12 y S.thermophilus y en
presencia de oligofructosa, La5 modula la microbiota intestinal y disminuye la
translocación bacteriana en pacientes colectomizados, sugiriendo que estas cepas
contribuyen a estabilizar la función intestinal de barrera. En un ensayo clínico
controlado por placebo y realizado en pacientes con colitis colagenosa, la
administración de La5 y Bb12 por 12 semanas disminuyó significativamente la
frecuencia de las deposiciones y el número de días con deposiciones líquidas por
semana. El consumo de un yogurt con LA5 y Bb12 por sujetos colonizados por H.
pylori disminuyó la actividad ureasa, indicando que este producto reducía la
densidad del patógeno en el estómago; el consumo de este yogurt también aumentó
la eficiencia del tratamiento antibiótico en sujetos colonizados por el patógeno.

Bifidobacterium lactis 420. En asociación con L. acidophilus 74-2, el consumo de

un yogurt con B. lactis 420 por tres semanas (300g/d) en voluntarios sanos aumentó
la actividad fagocítica de los neutrófilos, modulando por lo tanto la respuesta inmune
celular inespecífica; disminuyó además, la trigliceridemia en un 11.6% en estos
sujetos. Estudios in vitro han mostrado que esta cepa disminuye la expresión de la
isoforma inducible de la ciclo-oxigenasa (cox2) mientras aumenta la expresión de
su isoforma constitutiva, cox-1 en células intestinales humanas Caco-2; este
hallazgo es de particular interés pues estas enzimas ejercen un papel importante en
la salud de la mucosa gastrointestinal, siendo la sobre-expresión de cox-2 asociada
con patologías inflamatorias y tumorales.

Bifidobacterium animalis spp. lactis DN-173 010. Su presencia ha sido detectada

en las deposiciones de voluntarios que consumían yogurt con esta cepa tanto por
cultivo como por métodos moleculares. Un ensayo clínico randomizado controlado
y en doble ciego realizado en 36 mujeres sanas mostró que el consumo de 125g/d
por 10 días de un yogurt con DN-173 010 redujo el tiempo de tránsito colónico, sin
afectar la masa bacteriana fecal ni los ácidos biliares secundarios. Por otra parte
varios estudios indican que esta cepa previene el desarrollo de lesiones
preneoplásicas en modelos animales de tumor colónico y disminuye actividades
enzimáticas procarcinogénicas (ß-glucuronidasa) de la microbiota colónica. Estos
estudios sugieren que el consumo de B. lactis DN-173 010 podría ser un factor
protector frente al desarrollo de cáncer colo-rectal en el ser humano. Por otra parte
el consumo de B. lactis DN-173 010 por dos semanas en voluntarios sanos
disminuyó significativamente los niveles en saliva de S. mutans, un patógeno
implicado en el desarrollo de las caries dentales.

Lactobacillus rhamnosus HN001. Contrariamente a la mayoría de los

probióticos, L. rhamnosus HN001 (también llamado DR20) es una cepa que fue
aislada en Nueva Zelanda a partir de queso Cheddar. Estudios in vitro y en modelos
animales han mostrado su capacidad de interferir con microorganismos patógenos
tales como salmonellao E. coli enterotoxigénico y su presencia a nivel fecal ha sido
confirmada en voluntarios sanos luego de ser consumido en un producto lácteo. Sin
embargo, la mayoría de la información disponible sobre los efectos de esta cepa en
humanos se refiere a su capacidad de reforzar las defensas del individuo, más
particularmente en sujetos con inmunosupresión leve. En efecto, varios ensayos
clínicos realizados en adultos mayores han mostrado en forma reiterada que el
consumo de productos con DR20 estimula la actividad citotóxica de las células NK
(Natural-Killer), las cuales están involucradas en la defensa del organismo frente a
tumores e infecciones virales.
Lactobacillus johnsonii NCC 533. También denominado Lal, es una de las cepas
probióticas más estudiadas. Se adhiere a células intestinales principalmente gracias
a su ácido lipoteicoico y permanece vivo en el tubo digestivo del consumidor, donde
puede modular la microbiota intestinal.

El genoma de Lal ha sido recientemente descrito indicando que este

microorganismo posee varias características que lo describen más adaptado al
intestino delgado que al colon. Lal inhibe tanto el crecimiento como la adhesión a
células intestinales de un gran número de enteropatógenos incluyendo al
parásito Giardia lamblia y a la bacteria Helicobacter pylori, un patógeno que
coloniza específicamente el estómago del ser humano.

Lactobacillus acidophilus NCFM. De origen humano, es una de las primeras

cepas probióticas caracterizadas. Su permanencia en el tubo digestivo podría ser
favorecida por su capacidad de adherencia a las células epiteliales intestinales.

Produce peróxido de hidrógeno (H202) y bacteriocinas que inhiben el crecimiento de

patógenos tales como S. typhimurium, S. aureus, E. coli, L. monocytogenes y C.
albicans. Dichas actividades antimicrobianas permitirían a NCFM modular la
composición de la microbiota y disminuir el riesgo de infección gastrointestinal y de
diarrea.

Bifidobacterium animalis spp. lactis BM2. Es una de las cepas más ampliamente
utilizada en el mundo. Además de su uso en productos lácteos, ha sido incorporada
también en leche en polvo y en fórmulas infantiles; en algunos productos Bb12 viene
junto con otras cepas probióticas del género Lactobacillus como LA5 o LGG. En
prematuros con antibioterapia, la administración de este probiótico resultó en una
mayor ganancia de peso, además de una menor concentración de calprotectina
fecal (un marcador de inflamación), una mayor concentración fecal de IgAs y de
ácidos grasos volátiles y un pH fecal más ácido. Este probiótico contribuye además,
a regular la microbiota intestinal en estos niños.

Dichas propiedades podrían explicar su efecto positivo en niños con alergia; la

suplementación de fórmulas hidrolizadas con B. lactis Bb12 resulta una
recuperación más temprana.

Lactobacillus rhamnosus GG. Es, de lejos, el probiótico mejor estudiado, con más
de 100 ensayos clínicos publicados que han estudiado sus efectos sobre la salud.
Dicho efecto podría deberse a las propiedades antibacterianas o
inmunoestimulantes de LGG. Cabe destacar, sin embargo, que LGG no ejerce un
efecto inhibidor frente a H. pylori; no obstante, suministrado simultáneamente con
el tratamiento antibiótico, tiende a disminuir los efectos adversos asociados a su
administración.

Cabe destacar que LGG, sin embargo, no fermenta la lactosa por lo cual no mejora
la tolerancia a la lactosa en sujetos hipolactásicos. Finalmente podemos indicar que
LGG puede tener beneficios sobre la salud bucal.
Lactobacillus paracasei NCC2461 (ST11). La mayoría de los estudios publicados
con ST11 se han sido realizados en modelos animales. Muestran que esta cepa
estimula poblaciones de linfocitos CD4+ productoras de TGF6 y de IL-10, citoquinas
involucradas en los fenómenos de tolerancia oral a antígenos. En un modelo animal
de hipersensibilidad visceral inducida por antibiótico en ratón, ST 11 también atenúa
la sensación de dolor; sin embargo, la modulación de los receptores opioides o
endocanabinoides no fue evaluada con esta cepa. Por otra parte, administrado
simultáneamente con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y prebióticos,
ST11 revierte el efecto negativo del estrés neonatal sobre el crecimiento y la función
intestinal de barrera.

Bifidobacterium longum BB536. El producto disminuyó significativamente los

síntomas oculares y redujo (pero no significativamente) los síntomas nasales y
faríngeos p = 0.044). Por otra parte un estudio mostró que el consumo de un yogurt
con BB536 (250 ml/d) por 2 semanas aumentaba la proporción de bifidobacterias y
de lactobacilos en la microbiota fecal así como los niveles de ácidos grasos volátiles,
mientras que los niveles de clostridia y de substancias potencialmente tóxicas como
el amonio, el indol y el p-cresol disminuían, contribuyendo a la generación de un
ambiente colónico más sano.

MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS PROBIÓTICOS

El estudio de los mecanismos de acción que permitan explicar los posibles efectos
beneficiosos de los probióticos sobre la salud es uno de los aspectos más dinámicos
en la investigación sobre estos microorganismos. Sin embargo, debe subrayarse el
carácter multifactorial de estos mecanismos de acción ya que no todos los
probióticos emplean los mismos mecanismos para ejercer un beneficio en el
hospedador, lo que acentúa la importancia de documentar científicamente los
beneficios que se propongan para cada cepa probiótica.
Los probióticos pueden actuar en el huésped a distintos niveles: el lumen intestinal,
mediante interacción con la microbiota intestinal o ejerciendo un efecto metabólico
directo, la mucosa y el epitelio intestinales, incluyendo los efectos de barrera, los
procesos digestivos y el sistema inmunológico asociado a la mucosa y otros órganos
como el sistema inmune sistémico y el cerebro.
PRODUCTOS PROBIOTICOS

En el mercado actual se puede encontrar a los probióticos en forma de suplementos

o píldoras, también podemos obtener niveles moderados de probióticos a través de
una dieta saludable de productos orgánicos con cultivos como:

Género Lactobacillus Género Saccharomyces Género Leuconostoc

Lb. johnsonii S. cerevisiae Ln. latis
Lb. acidophilus S. unisporus Ln. mesentroides sp. Mesentroides
Lb. kefirgranum Ln. mesentroides sp. Cremoris
Lb. helvetius Ln. mesentroides sp. dextranicum
Lb. delbrueckii sp. Bulgaricus
Lb. kefiranofaciens
Lb. casei Género Kluyveromyces Otros géneros
Lb. rhamnosus
Lb. zeae K. marxianus sp. Marxianus Candida kefir
Lb. plantarum K. marxianus sp. Lactis Torulaspora delbrueckii
Lb. brevis Geotrichum candidum Link
Lb. buchneri
Lb. fermentum
Lb. kefir Género Lactococcus Otras bacterias
Lb. parakefir
L. lactis sp. Lactis Streptococcus thermophilus
L. lactis sp. Cremoris
L. lactis sp. Lactis biovar
diacetylactis

 Yogurt
Es la fuente de probióticos más reconocida, pero no cualquier yogurt es
adecuado en este sentido. Los yogures pasteurizados matan en ese proceso
a los cultivos vivos, por eso es recomendable consumir los hecho a mano. La
leche de cabra y queso son particularmente altos en probióticos como
thermophillus, bifudus, bulgaricus y Lactobacillus acidophilus.
 Kéfir
Es una bebida burbujeante preparada con agua o leche fermentada con
pequeños nódulos de bacterias, muy deliciosa y saludable gracias a su
enorme cantidad de bacterias probióticas como el lactobacilos acidofilus y
bifidus. También, es rico en antioxidantes.
 Chucrut
Es un plato fermentado de la cocina alemana hecho con repollo, que se
puede consumir solo o acompañado de carnes, salchichas o vegetales.
Contiene importantes probióticos como lactobacilos, leuconostocos y
pediococcus. No sólo es extremadamente rico en cultivos vivos y sanos, sino
que también ayuda a reducir los síntomas de alergia. Chucrut también es rico
en vitaminas B, A, E y C.

 Chocolate negro
Un chocolate oscuro, de alta calidad tiene cuatro veces la cantidad de
probióticos que los lácteos diarios que digerimos. Este es sólo uno de los
beneficios del chocolate. A pesar de eso, debe comerse con moderación.
 Microalgas
Esto se refiere a las plantas súper-alimentos en los océanos, tales como la
espirulina, chorella, y las algas azules y verdes. Estos alimentos probióticos
han demostrado un aumento en la cantidad de Lactobacillus y bifidobacterias
en el tracto digestivo. También ofrecen una mayor cantidad de rendimiento
energético, por onza, al sistema humano.

 Sopa de Miso
El miso es un alimento fermentado tradicional de la cocina japonesa hecho
con porotos de soja, aunque a veces también se hace con cebada o arroz
integral. Se trata de una pasta que se puede untar o agregar a sopas y guisos,
llena de lactobacilos y bacterias bifidus. Más allá de sus cultivos vivos
importantes, el miso es rico en nutrientes, antioxidantes y vitaminas del grupo
B; y se cree que ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación
ambiental, alcalinizar el cuerpo y detener los efectos carcinógenos en el
sistema.
 Pepinos encurtidos
Los encurtidos de vegetales envasados en vinagre y sal marina contienen
bacterias beneficiosas y son un alimento además de delicioso para servir
como tentempié, muy beneficioso para la salud digestiva.

 Tempeh
Un excelente sustituto para la carne o tofu, el tempeh es un grano
fermentado, rico en probióticos hecho con granos de soja. Una rica fuente de
vitamina B12, esta comida vegetariana puede ser salteada, horneada o
derrumbada en ensaladas. Si se prepara correctamente, el tempeh también
es bajo en sal, lo que lo hace una opción ideal para aquellos con una dieta
baja en sodio.
 Kimchi
Es una forma asiática de la col en vinagre, el kimchi es una col fermentada
muy picante y agria, típicamente se sirve junto con la mayoría de las comidas
en Corea. Además de las bacterias beneficiosas, kimchi también es una gran
fuente de beta-caroteno, calcio, hierro y vitaminas A, C, B1 y B2. Es uno de
los mejores alimentos probióticos que puede agregar a su dieta, siempre y
cuando pueda soportar lo picoso.

 Té de Kombucha
Esto es un té fermentado con un alto contenido de bacterias intestinales
saludables. Esta bebida probiótica se ha utilizado por siglos y es comentado
que ayuda a aumentar su energía, mejora su bienestar e inclusive le ayuda
a perder peso. Sin embargo, el té de Kombucha no es la mejor opción para
todos, especialmente aquellos que tienen problemas de cándida.
  Pan de masa madre
La levadura natural o masa madre es un tipo de levadura cultivada
naturalmente a partir del fermento de harinas. La preparación de panificados
con masa madre contiene lactobacilos muy saludables.

 Quesos blandos
Algunos quesos como el Gouda contienen lactobacilos fundamentales para
la salud de la flora intestinal y el buen funcionamiento del sistema inmune.

Muchos vegetales de hojas verdes también son excelentes fuentes de probióticos.

Los mejores vegetales para aumentar los probióticos incluyen Chlorella, pasto de
trigo y Espirulina. La ventaja de obtener las bacterias que combaten las
enfermedades a través del consumo de fuentes de vegetales verdes es que estos
alimentos también tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y nutrientes que
estimulan el sistema inmunológico. Además, ayudan a desintoxicar el cuerpo.
ESTUDIOS DE PROBIÓTICOS

 Hay estudios que demuestran que los probióticos mejoran la bio-

disponibilidad de muchos nutrientes importantes en el cuerpo tales como
zinc, hierro, fósforo, todas las vitaminas B, calcio, cobre, y magnesio.

 Un estudio de la cepa de probióticos B. infantis mostró habilidades

poderosas para normalizar las funciones de los intestinos en pacientes que
padecen el Síndrome del Intestino Irritable (IBS son sus siglas en inglés).

 Pruebas clínicas hechas por la Mayo Clinic sobre los probióticos mostraron
mejoría en pacientes que padecían hinchazón.

 Se ha demostrado que los probióticos significativamente reducen el grado

de diarrea y las rozaduras del pañal en los bebés que consumen
probióticos.

 Cultivos activos de bacterias, tales como las acidófilas, han demostrado

ayudar a reducir la intolerancia a la lactosa que se encuentra en los
productos lácteos.

 Varios estudios sobre probióticos han indicado que a través del proceso de
regular el tiempo de tránsito de la materia fecal en los intestinos, los
probióticos dramáticamente reducen el estreñimiento en las personas de la
tercera edad.

 Otros informes indican que las mismas formas de probióticos pueden

apoyar el desarrollo de bacterias saludables en el colon, reduciendo
significativamente la conversión de bilis en cancerígenos dentro del colon.

 Algunos estudios demuestran que los probióticos mejoran todo el sistema

inmunológico a través de un proceso para regular los linfocitos y los
anticuerpos.