CAROTENOIDES

Los carotenoides son un grupo de compuestos solubles en lípidos. Consisten de 8 unidades de

isopropeno con una serie de dobles enlaces conjugados que constituyen el grupo cromóforo
característico; las unidades de isopreno están unidas de tal manera que los dos grupos metilo
sustituyentes más cercanos en el centro de la molécula están en posición 1,6, mientras que todos
los otros están en posición 1,5.

Lo carotenoides pueden clasificarse como carotenos si solo están formados por tomos de carbono
e hidrogeno (hidrocarburos), y como xantofilas, si contienes alguna función oxigenada.

Están ampliamente distribuidos en el reino vegetal, cumpliendo dos funciones principalmente: en

la fotosíntesis, y como materia colorante en las flores y los frutos, en los que aparecen mayormente
como colores amarillos en los primeros, y naranja o rojizo en los segundos; los animales no los
biosintetizan pero puede encontrársele presente por ser ingeridos en la dieta en algunos peces,
pájaros y organismos marinos invertebrados.

La estructura base de los carotenoides es el licopeno(I), consiste en una cadena larga de 8 unidades
de isopropeno(C40) dando un sistema conjugado de dobles enlaces el cual es el grupo cromóforo
responsable del color. La ciclación del licopeno en un extremo conduce al γ-caroteno (II), mientras
que a ciclación en ambos extremos produce el β- caroteno (α y ε-caroteno) solo difieren en la
posición de los dobles enlaces en las unidades cíclicas terminales (IV-V).

En el caso de existir funciones oxigenadas, estas pueden ser acido carboxílico (ácidos carotenoicos),
esteres de ácidos carotenoicos, aldehídos (carotenales), cetonas, alcoholes (carotenoles) o estrés
de carotenoles, epóxidos (VI.VII, X-XXII).

(Sing, 1997)
CLOROFILAS

Las clorofilas son pigmentos que dan a las plantas su característico color verde, son insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos. La clorofila está presente en todos los organismos
fotosintéticos que producen oxígeno, la clorofila b se encuentra en plantas superiores y algas
verdes. Son generalmente de color verde, verde-azul, o verde- amarillo. Las clorofilas tienen un
patrón de absorción de luz característico y presentan dos bandas principales de absorción, una en
el rojo con tres picos pequeños en parte lejana del espectro, junto con un pico de absorción máximo
del azul a purpura del espectro visible. La clorofila a, se encuentra en todos los organismos
fotosintéticos. La distribución de las clorofilas secundarias (d, c, d o e) pueden ser de importancia
evolutiva.

(Instituto politécnico nacional, 1998)

Bibliografía
Instituto politécnico nacional. (1998). microbiologia. DF Mexico: Asociacion mexicana de
microbiologia.

Sing, O. (1997). Colorantes Naturales. lima: Fondo Editorial PUCP.