EQUIPOS Y UTENCILIOS DE LA COCINA PROFESIONAL

1. EQUIPOS DE COCINA
a. EQUIPOS DE COCINA EN AREA CALIENTE
b. EQUIPOS DE COCINA EN AREA DE FRIO
c. EQUIPOS DE COCINA EN AREA DE PANADERIA
d. EQUIPOS DE COCINA EN AREA DE PASTELERIA
e. EQUIPOS DE COCINA EN ARE DE STEWARD
2. UTENCILIOS DE COCINA
a. UTENCILIOS GENERALES
b. UTENCILIOS PARA HORENEAR
c. UTENCILIOS PARA HERVIR
d. UTENCILIOS PARA MEZCLAR
e. UTENCILIOS PARA EXPANDIR
f. UTENCILIOS PARA DECORAR
3. BATERIAS DE COCINA
a. Definición: Proviene del francés batterie de cuisine, son todos los objetos involucrados
en el trajín diario de una cocina. En estos se hallan ollas, sartenes, charolas y moldes que
utilizamos para cocinar y hornear.
b. Tipos de Baterías por material:
i. Cerámica:
Es el material utilizado para fabricar recipientes de cocina más antiguo que se conoce. Se
caracterizan por su capacidad de dejar escapar el vapor excesivo, de esta forma los
alimentos se cocinan de una manera sabrosa y jugosa.
ii. Vidrio
Es de un material frágil y neutral, pero tienen la ventaja de no reaccionar químicamente con
los ingredientes.
iii. Cerámica Esmaltada
Están hechas a base de hierro fundido o acero y cubiertas con esmalte de porcelana para
darles una superficie lisa antiadherente. Las ollas esmaltadas combinan los beneficios de
distribución del calor del hierro con las propiedades antiadherentes del esmalte.
iv. Cobre
Es uno de los materiales que se calientan con mucha facilidad y reparten el calor de una forma
homogénea. Es un material caro. Además, se tiene cuidado en su limpieza ya que puede
resultar tóxica. Es por ello que hoy en día se suelen revestir las ollas con acero inoxidable
para que sea más fácil el limpiado y se elimine la toxicidad.
v. Aluminio
El aluminio es otro excelente conductor de calor y al igual que el cobre no se lleva bien con las
substancias ácidas. Es quebradizo y tiene un punto de fundición muy bajo. Es mejor
evitarlo por completo para cocinar, pero existen múltiples moldes para repostería de este
material que funcionan perfectamente.
vi. Hierro Fundido
Fuerte y pesado, económico, el hierro fundido se utiliza para fabricar sartenes y parrillas muy
duraderas. Conduce y retiene el calor muy bien. Es necesario curarlo para que no
interfiera con los sabores de los ingredientes y cuidarlo del sarro.
 vii. Acero sin Galvanizar
Más ligero que el hierro fundido y aún más económico. Las sartenes y creperas de este
material son duraderas y de calidad.
viii. Acero Inoxidable
El acero inoxidable combina durabilidad y mantenimiento fácil con precios razonables. Es el
material más utilizado en la actualidad. Marmitas, ollas y cacerolas se fabrican
generalmente de esta aleación. Las baterías de calidad tienen fondos gruesos para
proporcionar un calor uniforme.
ix. Recubrimiento Anti-Adherentes
Son de diferentes materiales (aluminio, hierro…), recubiertas en su interior de una capa
antiadherente, que evita que los alimentos se peguen y reduce el tiempo de cocción, por
lo que estas baterías son muy apreciadas para cocinar con poco aceite. Como
inconveniente podemos decir que el teflón (marca comercial del antiadherente) se raya
con facilidad y hay que tener cuidado al limpiarla o al utilizar determinados utensilios
sobre ellas..
x. Silicona
La silicona es un material relativamente nuevo que se utiliza mucho en moldes y placas de
pastelería ya que es anti-adherente y a la vez flexible como la goma. Hoy en día es
también común en espátulas y otros utensilios que antes se fabricaban de goma, ya que
tolera el calor mucho mejor. Las cualidades de este material permiten hacer
preparaciones frías y calientes. Se pueden realizar gelatinas, mousse o helados dentro de
estos moldes y refrigerar o calentarlos. Vale invertir en ellos por su versatilidad.
xi.
c. Clases de Baterías:
i.
d.
4.
5. CUCHILLOS DE COCINA
a. Definición: Es un instrumento cortante compuesto por un mango y una hoja. Se utiliza en
la cocina profesional.
b. Clasificación :
i.
6.