Trabajo Final Desnutricion

UNIVERSIDAD
NACIONAL MICAELA BASTIDAS
CURSO: Geografia y Recursos Naturales
DOCENTE: Jesús Lizarzaburu Vites

TEMA: Estudios de Impacto Ambiental
INTEGRANTES:
o Celina Espinoza Gutierrez
Dina Maucaylle Leandres
SEMESTRE: 2017_ I
GRUPO: N-°19
Universidad Nacional Micaela Bastidas “UNAMBA” | 2018
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a nuestros queridos padres; por brindarnos su

apoyo incondicional día a día y al docente por educarnos con esfuerzo y
entusiasmo; para lograr nuestros objetivos y agradecerle por su dedicación.
Índice
2|Página
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN NIÑOS DE 0 A 5 AÑOS
EDUCACIÓN INICIAL INTERCULTURAL BILINGÜE EN EL PERÚ
INTRODUCCION 04
1. LA INTERCULTURALIDAD 05
1.1. Definición de interculturalidad 05
1.2. Características de la interculturalidad 05
1.3. Funciones de la educación intercultural 06
1.4. Principios básicos en la educación intercultural 07
1.5. Factores que intervienen en la educación intercultural 08
1.6. La interculturalidad como respuesta a la crisis de la modernidad 09
1.7. La diferencia entre multi-, pluri- e interculturalidad 09
1.7.1. Interculturalidad 10
1.7.2. Multiculturalidad 10
1.7.3. Pluriculturalidad 11
1.8. La interculturalidad en el Perú 11
1.8.1.La compleja diversidad cultural en el país. 11
1.8.2.La percepción cotidiana de la diversidad cultural. 12
1.8.3.Tendencias de los procesos culturales actuales. 12
2. Bilingüismo 13
2.1. Tipos de bilingüismo 14
2.2. Bilingüismo y educación 15
3. Educación inicial Intercultural Bilingüe 16
3.1. Concepto 16
3.2. Proceso histórico de inclusión en el Perú 17
3.3. Situación actual 18
3.4. Propuestas Educación inicial intercultural bilingüe en el Perú 19
3.5. Dificultades para desarrollarse 22
3.5.1. La problemática de los docentes 23
3.5.2. Problemática en la gestión de la información referida 24
4. Conclusiones 25
5. ANEXO 27
6. BIBLIOGRAFIA 29
3|Página
INTRODUCCION
Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la

supervivencia de los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad
fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que
han pasado los siglos seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios,
incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la causa de innumerables
enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones
dietéticos correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas
necesarias tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o
reparadores, y los reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria
el agua y las fibras indispensables para las acciones fisiológicas del organismo.
También se hace necesario establecer normas y reglas para una dieta balanceada
para la nutrición optima del organismo. Cuando no se cumple os requisitos
necesarios para una alimentación balanceada se afecta la nutrición adecuada del
organismo, ocasionando alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos.
Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la
etapa de desarrollo en que se encuentra, estas etapas son: en el recién nacido, en
el lactante, en el adulto, en le adulto mayor, en la embarazada, en la madre que
lacta. Además debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una
adecuada higiene y elaborarlos sin afectar sus valores nutritivos. Como futuros
profesionales de la salud debemos incentivar medidas básicas sobre la
alimentación y la nutrición, e inculcárselo a la población para mejorar su calidad de
vida.
La formación de hábitos alimentarios saludables debe comenzar desde los

primeros años de edad ya que los hábitos instalados tempranamente tienden a
perdurar a lo largo de toda la vida. El rol de los padres y representantes de niños y
niñas en el desarrollo de hábitos saludables es fundamental ya que no solo
enseñar con el ejemplo sino con la práctica, incorporando cada día en su dieta
alimentos acorde a su edad.
4|Página
1. Alimentación y nutrición
La alimentación consiste según Aranceta J. (2000) en la obtención, preparación e

ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos
fisiológicos mediante los cuales los alimentos ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer
conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su
utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la
nutrición es un acto involuntario. La alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta.
Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia prima
necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.
La alimentación es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida;
los hábitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son
aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al niño.
Los alimentos además de ser necesarios para mantener la vida están vinculados
con estilos de vida y tradiciones familiares. Los alimentos son la fuente de energía
y nutrientes. Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son
esenciales para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad
suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminoácidos.
2. ALIMENTACIÓN
2.1. Grupo alimenticio
La forma más simple para asegurarse de tener una buena alimentación es

consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales según
Aranceta J. (2000) son:
2.1.1. Frutas y verduras
De este grupo se recomienda incluir por lo menos dos raciones en cada
una de las comidas, las hojas de color verde son ricas en beta carotenos y
otras vitaminas, hierro y varios minerales y en fibra insoluble; las frutas
además son ricas en antioxidante como las vitaminas A y C.
2.1.2. Granos
Es recomendable consumirlos en cantidad suficiente, este grupo está
compuesto por cereales y leguminosas, la combinación de estos dos
alimentos puede sustituir el valor proteico de la carne o huevo, por lo que
se recomienda incluir un plato de esta combinación por lo menos una vez
5|Página
a la semana. El "gallo pinto" (arroz con frijoles) es excelente en este

sentido. Los cereales constituyen la base para la fabricación de productos:
del trigo se hace el pan, pastas y galletas, del maíz se hacen las tortillas.
Es importante consumir integrales las leguminosas y los cereales como la
avena, el trigo, la cebada, el maíz y el arroz, pues además de tener
vitaminas y minerales son fuente importante de fibra. La fibra contribuye al
control del colesterol en la sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis,
además la fibra insoluble está relacionada con la disminución del
estreñimiento.
2.1.3. Productos animales
Se recomienda consumirlos con constancia, pero con moderación y
hacerlo en poca cantidad en cada comida, esto es debido a que contienen
el peor tipo de grasa para la salud, las grasas saturadas, aunque son de
alta concentración energética y proporcionan proteínas de excelente
calidad. Por lo tanto, evite las carnes en la que se vea la grasa, limite el
consumo de vísceras y sobre todo los productos embutidos que además
de tener un contenido alto en grasa tienen sal y otros aditivos químicos
poco aconsejables para la salud.
Otro producto es la leche y sus derivados los cuales son importantísimos
en la alimentación infantil y mujeres embarazadas, pero se debe tener
cuidada pues es rica en grasa saturada y colesterol sobre todo la
mantequilla y la crema, por ello se recomienda consumir los productos
lácteos descremados.
2.1.4. Grasas y los azúcares
Se recomienda consumir lo menos posible, las grasas son importantes en
la alimentación porque además de aportar energía, permiten la absorción
de las vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K. Sin embargo es
importante anotar que una solo cucharada de aceite contiene 120 calorías
y esta alta concentración es la que limita su uso para evitar un desbalance
en cualquier alimentación.
Dentro de este grupo están una gran multitud de alimentos

industrializados que se elaboran a base de grasa o azúcares son los
alimentos "chatarra". Para tener un régimen alimenticio adecuado que
favorezca la buena salud, llegar a una edad madura más productiva y
6|Página
evitar vivir crónicamente enfermos, debemos: Adaptar la ingesta de

energía con el gasto de la misma para mantener el peso. Evitar la ingesta
excesiva de grasas especialmente el colesterol y las grasas saturadas.
Aumentar el consumo de carbohidratos complejos y de fibra. Consumo
moderado se sal y azúcar. Limitar la ingesta de alcohol. Practicar ejercicio
físico regularmente.
2.1.5. Los Carbohidratos
Son cadenas de azúcares que el organismo durante la digestión corta
para obtener la glucosa, la cual es la principal fuente de energía. La falta
de estos causa un debilitamiento en la persona por la falta de energía y el
contrario podría ocasionar obesidad, pues el exceso de carbohidratos se
almacena en el cuerpo como glucógeno en el hígado y si hubiese mucho
más como grasas. Se recomienda consumir entre 60 y 65% del total de la
energía de la dieta diaria. Los carbohidratos los podemos encontrar en:
leche y sus derivados, harina, maíz, frijoles, macarrones, pan, galletas,
entre otros.
2.1.6. Grasas
Son la fuente concentrada de energía por lo que sirven de reserva
energética y por esta misma razón son los principales causantes de la
obesidad; se recomienda consumir 25% del total de la energía diaria. Las
grasas las podemos encontrar en manteca de cerdo, pollo, res,
mantequilla, natilla, queso crema, manteca, aceite de palma o de coco.
Lamentablemente la mayoría de las personas abusan de este nutriente
sin darse cuenta, ya que consumen pequeñas porciones de alimentos que
contienen grandes cantidades de grasas, un ejemplo de estos alimentos
son las hamburguesas, papas fritas, pizzas, tacos, y nachos.
2.1.7. Las proteínas
Están compuestas por cadenas de aminoácidos, de los cuales 9 el cuerpo
no los puede elaborar; de ahí la importancia de ingerir alimentos que los
contengan los principales son: carne, huevo, leche y sus derivados. La
dosis recomendada para un hombre es de 55g/día y para una mujer
44g/día.
2.2. Objetivos De La Alimentación
7|Página
El mismo autor señala que, los propósitos principales de la alimentación

pueden ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro
objetivos principales: El aporte energético, el plástico, el regulador y el aporte
de reserva.
2.2.1. Aporte Energético
Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad

que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y
grasas (substratos) deben estar dados en cantidad, calidad y proporción
adecuados. A través de esto, lo que se logra es el correcto
funcionamiento del sistema metabólico.
2.2.2. Aporte Plástico
Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación

adecuada de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica
de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable
de construcción de tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta,
debemos mencionar el calcio, quien como elemento plástico cumple un
papel fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los
impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en la
función plástica para con el sistema nervioso.
2.2.3. El Aporte Regulador
Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas

y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras
de las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.
2.2.4. El Aporte De Reserva
Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales

fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos
en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de
un esfuerzo. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no
presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad.
Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable

comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una
8|Página
persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana.

(7 kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso) Los hidratos
de carbono son acumulados como glucógenos por el hígado y músculos,
pero no superan el 0,5% del peso total del individuo (500 gramos en una
persona de 70 Kg. de peso.) Este glucógeno se va metabolizando a
glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga
muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.
La irregular alimentación en niños de 3 a 5 años puede generar

padecimientos físicos y emocionales según la especialista de Desarrollo
Físico y Emocional del Niño Alicia Robledo Galván.
2.2.5. Importancia de la alimentación infantil
La niñez según Serra M. (2002) es la etapa de la vida más importante, ya

que en ella se producen cambios en forma constante, por ello es esencial
tener en cuenta la importancia de la alimentación infantil. A partir de una
nutrición sana, equilibrada y completa para niños se puede lograr un
mejor desarrollo tanto físico como intelectual.
Para una buena alimentación infantil es necesaria la proteína, que se
encuentra en la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados como
el yogur, el queso o los postres lácteos. Estos alimentos también
contienen mayor o menor cantidad de grasas saturadas. No obstante,
también se encuentra proteína en las legumbres, los cereales, las féculas
y los frutos secos, que en general no llevan grasas o las llevan de
procedencia vegetal que no son perjudiciales para la salud. Por otra parte,
los cereales y las legumbres son ricas en fibras, necesarias para una
buena evacuación.
2.2.6. La pirámide alimenticia
Pérez C. (2004) establece que, la pirámide alimenticia es una guía de lo

que debe consumir diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo
necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos
en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor
cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer
9|Página
con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías

que aportan.
2.2.7. Técnicas de alimentación
Existen multitud de técnicas de alimentación, sin embargo, según Grande

Covián, F. (2003) casi todas coinciden en unos puntos básicos:
2.2.7.1. Realizar una dieta variada
Es la norma dietética más importante, ya que ningún alimento nos

proporciona todos los nutrientes. La variedad aumenta la
probabilidad de aportar todas las RDA, incluyendo nutrientes
menores o no esenciales. Al mismo tiempo se reduce el riesgo de
tóxicos o agentes patógenos alimenticios.
2.2.7.2. Reducción del consumo de grasas
Son los alimentos más calóricos, por lo que reducir su ingesta es la

mejor forma de evitar la obesidad. No obstante, son necesarias
(hasta un 30% de los aportes calóricos diarios deben ser grasas).
Son preferibles las "de mejor calidad" (insaturadas), evitando las
saturadas y el colesterol por su relación con las enfermedades
cardiovasculares (arteriosclerosis e infarto de miocardio). Estas
"grasas de mala calidad" son las de origen animal (manteca,
mantequilla, tocino, embutido) y algunas vegetales como la de coco y
palmito (presentes en la bollería comercial).
2.2.7.3. Adecuar la ingesta calórica al gasto energético y al

mantenimiento del peso corporal
Los individuos obesos o malnutridos tienen más mortalidad y

enfermedades. No obstante, en el niño y en el adolescente, el peso,
como dato aislado, no es válido: al crecer se tiene que aumentar de
peso. Se debe mantener una adecuada relación peso-talla. La
utilidad de los famosos "percentiles" reside en que permiten
compararse con otros niños de la misma edad y sexo, pero, sobre
todo, en que sirven para hacer un seguimiento de cada niño a lo
largo del tiempo, valorando su "carril de crecimiento".
2.2.7.4. F
10 | P á g i n a
3. Nutrición
Es el aprovechamiento de nutrientes de los alimentos por el cual el organismo

absorbe y asimila las substancias necesarias para el óptimo funcionamiento del
cuerpo, conservando el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macro-sistémico.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos, metabólicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y en diversas sustancias.
Mucha enfermedades y sus síntomas pueden ser prevenidas con una adecuada
alimentación para esto la nutrición trata de entender cómo y cuáles son los
aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud, también está relacionada
con Biología Molecular, Bioquímica y Genética ya que se estudia el metabolismo y
su relación entre la dieta y la salud a partir de los procesos bioquímicos El cuerpo
humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos,
ácidos grasos, ácidos nucleíclos y carbohidratos.
3.1. Evaluación nutricional
El estado nutricional expresa el grado al cual se satisface las necesidades
fisiológicas de nutrientes.
Las técnicas de valoración apropiadas detectan carencias nutricionales en las
primeras etapas del desarrollo, de manera que pueda mejorarse la ingestión
dietética mediante el apoyo y asesoría nutricional antes que se presenten
lesiones más graves, estas técnicas incluyen exámenes del estado físico,
crecimiento y desarrollo, función de diversos sistemas de órganos, conducta,
valores de nutrientes en orina, sangre o tejidos, calidad y cantidad de su
ingestión, también es útil la información sobre fármacos, estrés o
enfermedades crónicas, situaciones económicas , conocimientos sobre
nutrición, patrones culturales y condiciones de vida, porque estos factores
influyen en la ingestión y en ocasiones en las necesidades nutricionales.
3.2. Componentes de la valoración nutricional
Una valoración completa del estado nutricional incluye:
3.2.1. Historia Dietética
En todos los casos en que se desea la evaluación del estado nutricional,
se necesita conocer la ingesta de nutrientes. Habitualmente, para llegar a
esto, hay que determinar previamente la ingesta de alimentos, para
11 | P á g i n a
posteriormente mediante las tablas de composición de alimentos, estimar

aquella ingesta nutricional. Respecto a esto se puede estimar dos
aspectos.
a) En diversas ocasiones es interesante conocer los alimentos
ingeridos en el pasado, sobre todo en estudios de epidemiología
nutricional, para poder establecer relaciones entre consumo de un
alimento o un grupo de alimentos o determinados nutrientes, y
algún aspecto positivo o negativo del estado de salud del
individuo.
b) Para determinar la ingesta de nutrientes a través de alimentos lo
más exacto sería el análisis químico de los alimentos, pero el
costo que esto representa limitaría la realización de casi todos los
estudios, por ello lo habitual es determinar los nutrientes a través
de tablas de composición de alimentos.
En este sentido genérico, el cálculo de ingesta de alimentos se lleva a
cabo por diversos procedimientos.
A. Frecuencia de consumo
Un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos se diseña para
obtener información descriptiva cualitativa o semi-cuantitativa, a cerca del
patrón de consumo habitual (en días, semanas, meses o años).
B. Recordatorio de 24 horas
El propósito de esta metodología dietética es recoger la información
exacta de la ingestión de alimentos durante el día precedente. Esta
encuesta se realiza en cuatro etapas utilizando protocolo estandarizado.
En la primera etapa se obtiene un listado completo de todos los alimentos
y bebidas consumidos incluyendo los métodos de cocción, conjuntamente
con la hora y lugar de consumo. La segunda etapa se describe
detalladamente todos los alimentos y bebidas consumidas incluyendo los
métodos de cocción, conjuntamente con la hora y el lugar de consumo. En
la tercera etapa se estima las cantidades de todos los alimentos y bebidas
consumidas. Finalmente, en la cuarta etapa el recordatorio es revisado
para asegurar que todos los reglones han sido correctamente registrados.
3.2.2. Datos bioquímicos
12 | P á g i n a
Incluyen la medición de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces u

orina o medición de una variedad de compuestos en sangre y otros tejidos
que tengan relación con el estado nutricional.
a) Albúmina Sérica
Constituye un indicador muy útil de severidad y de recuperación.
Algunos estudios sugieren que su disminución se asocia a una
mortalidad significativamente mayor
b) Concentración de Hemoglobina (Hb)
• Es frecuente encontrar anemia en el desnutrido.
• La anemia es parte de la desnutrición y está asociada en muchos
casos a infecciones sistémicas a repetición, parasitismo intestinal y
malaria.
• Generalmente está asociada con la deficiencia de hierro, ácido
fólico, proteínas, vitamina C y oligoelementos.
c) Fórmula Leucocitaria y Contaje de Linfocitos
• La leucocitosis tiene igual significado en el desnutrido que en otras
afectaciones.
• Con frecuencia se encuentran valores normales o bajos de
leucocitos, concomitantemente con infecciones bacterianas.
• El número de linfocitos está disminuido en los pacientes
desnutridos, hecho que se asocia a mayor morbi-mortalidad.
d) Concentración Sérica de Electrolitos
• Los niveles séricos no necesariamente reflejan los niveles
corporales; es común, por ejemplo, la disminución del potasio
extracelular lo que determina salida de potasio intracelular con
retención de bicarbonato por el riñón (alcalosis metabólica con orina
ácida).
• Los niveles séricos globales son elevados, con valores en él liquido
extracelular bajos, por expansión de este espacio a consecuencia de
un incremento en el tejido conectivo. Los niveles, proporcionan
información básica para el manejo, al tiempo que sirven para
determinar el pronóstico. • El equilibrio ácido base presenta
complejas alteraciones a causa de las modificaciones en los
electrolitos.
e) Concentración de Bilirrubina Sérica
13 | P á g i n a
Indicada en caso de que el niño presente edema, hepatomegalia o

evidencia clínica de ictericia. El nivel elevado puede ser signo de
mal pronóstico.
f) Hemocultivo
El hemocultivo resulta necesario, para identificar precozmente la
presencia de infección, ya que el pronóstico se ensombrece si se
inicia tardíamente el tratamiento. Considerar a todo niño desnutrido
grave como potencialmente infectado.
Ordenar un hemocultivo cuando haya sospecha clínica de invasión
bacteriana, debido a la presentación atípica de las infecciones en
general y de la septicemia en particular; especialmente en caso de
hipotermia o hipoglicemia por el riesgo de presentar septicemia.
g) Glicemia
• Es frecuente que los niveles de glicemia se alteren a consecuencia
del ayuno o de las dietas restrictivas administradas.
• Niños severamente marasmáticos, con signos de infección o hipo
térmicos, pueden también estar hipoglicémicos.
• Muchos niños desnutridos pueden haberse adaptado a bajos
niveles de glucosa sanguínea, por ello con niveles de 40-60 mg/dl
frecuentemente, no presentan síntomas y por lo tanto dichos niveles
por sí, no son indicativos de tratamiento. La investigación de la
glicemia, es particularmente de ayuda en el caso de existir
manifestaciones clínicas o en caso de que el niño esté hipotérmico.
h) Examen de Orina
El examen de orina se justifica por el elevado número de infecciones
del tracto urinario. Cultivo si existe sospecha. Los niños que no
ganan peso, anoréxicos o que presentan fiebre sin causa aparente,
frecuentemente tienen infección «oculta» de vías urinarias.
i) Examen de Heces
Investigar parásitos en forma senada: giardia lamblia,
enteroparásitos.
Determinar el grado de capacidad funcional del intestino, mediante:
investigación de pH, sustancias reductoras, no reductoras, grasas
neutras, ácidos grasos y actividad tríptica.
j) Radiografía de Tórax y Prueba de Tuberculina
14 | P á g i n a
Si es posible, al momento de la admisión, todos los niños deberían

ser tomados una radiografía de tórax para investigar tuberculosis y
procesos infecciosos pulmonares. A pesar de la alta, tasa de
negatividad, es aconsejable, además, realizar la prueba de la
tuberculina. Otros exámenes que se pueden realizar de acuerdo a
cada caso específico son: urea, creatinina.
3.2.3. Examen Físico
Para obtener los signos y síntomas asociados a la malnutrición. Los
síntomas y signos son con frecuencia no específicos y se desarrollan
solamente en un estado avanzado de la depleción nutricional. Se realiza
mediantes entrevistas en las que se considera importante los siguientes
datos:
 Las condiciones de vida-nivel cultural
 Antecedentes alimentarios: Tiempo de lactancia materna exclusiva,
Inicio del destete, Introducción de otros alimentos, Antecedentes de
intolerancia y alergias alimentarias, Recuento alimentario de 24 hs
(registro durante 3-4 d) Enfermedades ó síntomas que puedan interferir en
la ingesta, digestión o utilización de nutrientes.
3.2.4. Datos antropométricos
El uso de la antropometría física es una herramienta importante para la
valoración de la forma, tamaño y composición corporal del niño y del
adulto, tiene la ventaja de poseer técnicas y formas de análisis objetivos,
las cuales pueden ser aplicadas por todo el recurso humano que trabaja
en el área de salud. Para realizar la evaluación nutricional con indicadores
antropométricos es necesario utilizar valores de referencia, indicadores y
puntos de corte diversos; muchos autores plantean que ésta diversidad
induce diferencias significativas en la identificación y cuantificación del
problema nutricional (Habicht et al, 1982; Hernández de la Valera et al,
1987) En relación a los valores de referencia, estos son definidos como
las representaciones de la distribución de frecuencias de una medida para
una población dada a una serie de edades; para propósitos prácticos se
considera válido el uso general de los valores de referencia de la NCHS
(WHO Working Group, 1986) Existe una selección de tres formas de
distribución de la población de referencia, mediante las cuales se
establece el rango "normal"
15 | P á g i n a
Porcentajes de la media o mediana  Desviaciones Estándar (valores Z) 

Percentiles Se ha recomendado el uso de las desviaciones estándares
para definir la dispersión en torno a la tendencia central, ya que éste es el
mejor mecanismo para definir normalidad permitiendo comparar sujetos
de diferente sexo y edad, y proporcionando los elementos necesarios para
expresar las desviaciones de la mediana en términos de puntaje Z.
3.2.4.1. Indicadores de dimensiones corporales
 Peso para la edad Es sensible, fácil de entender y susceptible de
ser modificado en forma relativamente rápida, en situaciones de
malnutrición calórico proteica. Sin embargo, como indicador de masa
corporal total sus variaciones también reflejan las de la talla, lo cual
no permite diferenciar entre el déficit actual y el crónico.
 Indicador talla, para la edad Se utiliza en el diagnostico de la
evaluación pasada o crónica, pero no refleja desnutrición actual; es
el que se modifica a más largo plazo en la historia natural de la
desnutrición, ya que la talla se afecta cuando la agresión nutricional
se prolonga en el tiempo o cuando es muy intensa en periodos
críticos por la velocidad de crecimiento lineal.
 Indicador peso para la talla Refleja el estado nutricional actual.
Un bajo peso para la talla implica que la masa muscular y la grasa
corporal se encuentran disminuidas. Este estado deficiente es
reversible, puede mejorarse con un tratamiento dietético adecuado, y
el individuo puede lograr un peso para la talla normal.
 IMC (índice de masa corporal) “Una forma práctica de establecer
si un niño se encuentra dentro del peso normal es a través del IMC.
Este índice de masa corporal infantil es de suma utilidad a la hora de
establecer una evaluación antropométrica y nutricional, que permita
tomar medidas preventivas en caso de que un niño se encuentre en
sobrepeso o bajo peso. El IMC es un índice muy útil para prevenir
algún tipo de carencia o exceso nutricional.
16 | P á g i n a
4. Conclusión
 Consideramos que desde pequeños es importante crear un hábito alimenticio que

nos ayude a desarrollarnos sanamente, que aporte los nutrientes necesarios para
el organismo en la cantidad y calidad requerida. Siendo que al tener una dieta
balanceada evitaríamos muchas enfermedades generadas a la mala alimentación
y el sobrepeso.
 Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud

de los niños, y determinante para un correcto funcionamiento del organismo, buen
crecimiento, una óptima capacidad de aprendizaje, comunicarse, pensar, socializar
y adaptarse a nuevos ambientes y personas, un correcto desarrollo psicomotor y
en definitiva para la prevención de factores de riesgo que influyen en la aparición
de algunas enfermedades.
 Una buena nutrición es la primera línea de defensa contra numerosas

enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida.
 Los efectos de la desnutrición en la primera infancia (0 a 5 años) pueden ser

devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el
rendimiento escolar y la salud reproductiva, debilitando así la futura productividad
en el trabajo.
17 | P á g i n a
5. BIBLIOGRAFIA
 http://www.academia.edu/11361650/Monografia_alimentacion
 https://es.slideshare.net/NEOALEJO/alimentacion
 http://www.fao.org/docrep/field/009/as231s/as231s.pdf
 https://www.guiainfantil.com/salud/alimentacion/preescolar.htm
 http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf
 http://www.cocineando.com/04%20DIETAS/04-consejos-Nutricion-
Alimentacion.html
18 | P á g i n a
6. ANEXO
19 | P á g i n a
20 | P á g i n a
21 | P á g i n a

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EDUCACIÓN INICIAL INTERCULTURAL BILINGÜE EN EL PERÚ

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN NIÑOS DE 3 A 5 AÑOS

Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la

La formación de hábitos alimentarios saludables debe comenzar desde los

La alimentación consiste según Aranceta J. (2000) en la obtención, preparación e

2.1. Grupo alimenticio

La forma más simple para asegurarse de tener una buena alimentación es

a la semana. El "gallo pinto" (arroz con frijoles) es excelente en este

Dentro de este grupo están una gran multitud de alimentos

evitar vivir crónicamente enfermos, debemos: Adaptar la ingesta de

El mismo autor señala que, los propósitos principales de la alimentación

2.2.1. Aporte Energético

Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad

2.2.2. Aporte Plástico

Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación

2.2.3. El Aporte Regulador

Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas

2.2.4. El Aporte De Reserva

Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales

Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable

persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana.

La irregular alimentación en niños de 3 a 5 años puede generar

2.2.5. Importancia de la alimentación infantil

La niñez según Serra M. (2002) es la etapa de la vida más importante, ya

2.2.6. La pirámide alimenticia

Pérez C. (2004) establece que, la pirámide alimenticia es una guía de lo

con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías

2.2.7. Técnicas de alimentación

Existen multitud de técnicas de alimentación, sin embargo, según Grande

2.2.7.1. Realizar una dieta variada

Es la norma dietética más importante, ya que ningún alimento nos

2.2.7.2. Reducción del consumo de grasas

Son los alimentos más calóricos, por lo que reducir su ingesta es la

2.2.7.3. Adecuar la ingesta calórica al gasto energético y al

Los individuos obesos o malnutridos tienen más mortalidad y

Es el aprovechamiento de nutrientes de los alimentos por el cual el organismo

posteriormente mediante las tablas de composición de alimentos, estimar

Incluyen la medición de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces u

Indicada en caso de que el niño presente edema, hepatomegalia o

Si es posible, al momento de la admisión, todos los niños deberían

Porcentajes de la media o mediana  Desviaciones Estándar (valores Z) 

 Consideramos que desde pequeños es importante crear un hábito alimenticio que

 Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud

 Una buena nutrición es la primera línea de defensa contra numerosas

 Los efectos de la desnutrición en la primera infancia (0 a 5 años) pueden ser

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