Caracterização dos Consumidores de Cerveja Artesanal

Relatório Final de Pesquisa

Carolina Barbosa Gomes, carolina.barbosa.gomes@outlook.com

Daniel Emboaba Salomão, daniel.emboaba@gmail.com
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Adriana Barbosa Santos , adriana@ibilce.unesp.br

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Departamento de Ciências de Computação e Estatística, Ibilce, Unesp, São José do Rio Preto
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SUMÁRIO

Introdução 3

Método de Pesquisa 3
Etapa I 4
Etapa II 4
Etapa III 4
Etapa IV 4

Resultados e Discussão 5

Conclusão 10

Referências Bibliográficas 10
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Introdução
O interesse dos brasileiros por cervejas diferenciadas aumentou consideravelmente nos últimos anos. Isso
indica que as características dos consumidores de cerveja estão passando por mudanças. As cervejas industriais,
limitadas quanto ao estilo, não são suficientes para suprir a demanda de todos os consumidores. Isso abre espaço no
mercado para um novo segmento: as cervejas artesanais, que segundo Reynolds (2009), são cervejas produzidas em
pequena escala, com equipamentos próprios e de mão de obra pouco numerosa.
A cultura cervejeira, por sua vez, é definida por Dantas (2016) como o sentido expresso pela cerveja, desde o
processo de produção até a degustação do produto; isso permite que as cervejas artesanais, em particular, se
destaquem e sejam cada vez mais apreciadas, adquirindo um status comparado ao do vinho.
Porém, a construção dessa cultura no Brasil é recente, e por isso, há poucos dados estatísticos que descrevem
as mudanças de comportamentos e hábitos dos consumidores de cervejas. É importante para os profissionais da área
conhecer e explorar essas características para desenvolver estratégias de marketing que permitam alcançar e atrair
clientes.
Assim, o objetivo do presente estudo foi caracterizar os consumidores de cervejas artesanais do Brasil por
meio de uma pesquisa quantitativa online.

Método de Pesquisa
O Método de Pesquisa empregado no presente estudo consistiu em cinco etapas:
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Etapa I – Elaboração do Questionário:

O instrumento da pesquisa online foi um questionário estruturado, veiculado através da ferramenta Google
Forms. Para definir o conteúdo do questionário, foram estudadas pesquisas já realizadas no âmbito de caracterização
dos consumidores de cervejas, e foi feita uma adaptação visando criar uma pesquisa curta, de fácil entendimento e que
oferecesse dados para caracterizar os consumidores de cervejas artesanais, especificamente.

O questionário possuía três partes: a primeira, referente a perguntas demográficas e uma pergunta filtro. A
Parte 2 seria respondida apenas pelos participantes que se declararam consumidores de bebidas alcoólicas; esta se
referia aos hábitos de compra e consumo de cervejas, bem como as dificuldades e motivação relacionadas ao consumo
de cervejas artesanais. A Parte 3, por sua vez, se referia a hábitos de consumo via aplicativos de dispositivos móveis e
por meio da Internet.

Etapa II – Pré-teste do Questionário:

Foi realizado um pré-teste parte presencial (no Ibilce – campus da UNESP de São José do Rio Preto) e parte
online (envio do formulário para conhecidos via Whatsapp). Este pré-teste foi respondido por 28 pessoas e os dados
coletados permitiram reformular as perguntas para evitar dúvidas e padronizar as respostas.

Etapa III – Amostragem:

A amostra foi não probabilística, pois nem todos os elementos da população tiveram a mesma chance de ser
selecionados. A amostragem foi feita por conveniência, pois os participantes foram voluntários e estavam disponíveis.
Desta forma, não se pode fazer generalizações quanto aos resultados. A coleta de dados foi feita exclusivamente
online, utilizando o survey eletrônico como método de pesquisa. Segundo Madeira (2015), as vantagens na escolha do
web survey são:

1. Ser uma ferramenta gratuita;

2. Permitir armazenar um grande número de respostas;

3. Permitir a fácil tabulação dos dados coletados;

4. Transmitir segurança ao usuário;

Etapa IV – Coleta de Dados:

Visto que os participantes foram voluntários, foi preciso fazer uma divulgação da pesquisa. Isso foi realizado
por meio de uma imagem explicando brevemente o contexto da pesquisa. A imagem foi veiculada no Facebook, em
páginas e grupos de cervejas artesanais, e via Whatsapp, para conhecidos. Além disso, foi elaborado um e-mail, em
formato de Newsletter, que foi enviado para as principais Associações de Cervejeiros Artesanais (ACervAs) do país.
Além de pedir que respondessem o questionário, o e-mail solicitava também a colaboração no sentido de divulgar a
pesquisa aos conhecidos, criando o efeito bola de neve.

Com 20 dias de coleta de dados, foi possível obter 292 respostas. Para melhorar a taxa de respostas ao longo
desses 20 dias, as chamadas de divulgação foram enviadas novamente, periodicamente, para reforçar o contato. Além
disso, foi solicitada a participação em diversos grupos fechados no Facebook, que incluíam consumidores de cervejas
artesanais de diversas regiões do país.

Etapa V – Análise Estatística:

Os dados amostrais coletados foram analisados estatisticamente, utilizando técnicas de análise como
estatísticas descritivas, tabelas de frequência e gráficos ilustrativos, de variáveis isoladas ou relacionando duas
variáveis de interesse.
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Resultados e Discussão
A amostra consumidora de bebidas alcoólicas (n=280) foi composta, em sua maioria, por pessoas do sexo
masculino (61%) de 18 a 40 anos (70%), da região Sudeste (87%), de classe média (51%) e com ensino superior completo
(68%). As características demográficas dos participantes da pesquisa podem ser vistas na Tabela 1.

TABELA 1 – CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS DOS PARTICIPANTES DO ESTUDO

Variável Resultados
Masculino – n (%) 171 (61%)
SEXO
Feminino – n (%) 109 (39%)
Média 36,0
Desvio padrão 11,6
IDADE (ANOS)
Mediana 34,0
Variação (mín, máx) (19, 68)
Sudeste – n (%) 243 (87%)
REGIÃO Sul – n (%) 22 (8%)
Outras – n (%) 15 (5%)
A – n (%) 9 (3%)
B1 – n (%) 55 (20%)
B2 – n (%) 80 (29%)
CLASSE SOCIAL
C1 – n (%) 63 (23%)
C2 – n (%) 44 (16%)
D/E – n (%) 29 (10%)
Superior completo – n (%) 191 (68%)
INSTRUÇÃO Superior incompleto – n (%) 67 (24%)
Até o ensino médio – n (%) 22 (8%)
Fonte: Elaborado pelo Autor

Os dados demográficos indicam que os participantes são, em sua maioria, da região sudeste (87%), seguido
pela região sul (8%), como pode ser visto no Gráfico 1. Como o público-alvo do estudo é o consumidor de cerveja
artesanal, a distribuição dos participantes nas regiões do Brasil parece coerente com a distribuição de microcervejarias
no território nacional, como mostra a Figura 1.

Figura 1 – Microcervejarias por estado

Gráfico 1 - Região dos participantes

Outras
Sul
5%
8%

Sudeste
87%

Fonte: Resultados da Pesquisa Fonte: SEBRAE (2014)

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No Gráfico 2 é possível notar que os consumidores de cervejas artesanais possuem uma preocupação maior
com o estilo da cerveja, no momento da compra. Já para o consumidor exclusivo de cervejas industriais essa
preocupação não se destaca, porque as cervejarias industriais produzem majoritariamente cervejas do estilo pilsen ou
american lager.

Gráfico 2 - Relação entre o que é mais importante ao comprar e

o tipo de cerveja consumida
100%
90%
80%
70%
60% 53% Estilo
48% 47% Preço
50% 45%
40% 34% Qualidade

30% Outro
21%
18%
20% 15%
10% 6% 6% 5%
2%
0%
Ambas Artesanais Industriais

Fonte: Resultados da Pesquisa

Também é possível notar que o preço se destacou mais para os consumidores exclusivos de cervejas
industriais na amostra analisada. Por outro lado, independente do tipo de cerveja que consomem, os consumidores
acreditam que a qualidade da cerveja é um atributo importante; porém, deve-se ressaltar que o conceito de qualidade
não é o mesmo para o consumidor de cerveja artesanal e de cerveja industrial. O Gráfico 3 mostra, por exemplo, que a
qualidade é a principal motivação para consumir cervejas artesanais.

De maneira geral, o perfil do consumidor exclusivo de cerveja artesanal se assemelha ao do consumidor de

ambos os tipos; isso pode ser porque a partir do momento que se conhece as cervejas artesanais, o consumidor passa a
ter uma visão mais ampla sobre os atributos sensoriais da bebida, sabendo diferenciar estilos e não se importando
muito com o preço.
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Gráfico 3 - Maiores motivações para consumir cervejas artesanais

Outro Curiosidade
Não consumo 5% 13%
12%

Variedade
27% Qualidade
43%

Fonte: Resultados da Pesquisa

Segundo Madeira (2015), a Revolução Cervejeira é a exaltação de uma cultura em torno das cervejas
artesanais, por um grande número de rótulos disponíveis ao consumidor e por se diferenciar em relação às cervejas de
massa. Este movimento é disseminado, como mostra o Gráfico 4, através dos amigos (56%), seguido pelas viagens
(10%) e pela internet (9%).

Gráfico 4 - Como o consumidor conheceu as cervejas artesanais

100%
90%
80%
70%
60% 56%
50%
40%
30%
20%
10% 9% 8% 7%
10% 5% 3% 3%
0%

Fonte: Resultados da Pesquisa

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Em parte da amostra, foi questionado quantas garrafas de 600 mL de cerveja artesanal o participante
costumava consumir por mês. Os resultados decorrentes dos dados coletados estão apresentados na Tabela 2.

TABELA 2 - QUANTAS GARRAFAS DE CERVEJA ARTESANAL VOCÊ COSTUMA CONSUMIR POR MÊS?
CLASSIFICAÇÃO n %
Abaixo de 4 18 29%
De 4 a 8 16 26%
De 8 a 12 12 19%
Mais de 12 16 26%
TOTAL 62 100%
Fonte: Resultados da Pesquisa

O Gráfico 5 indica que, quanto maior for o poder aquisitivo do consumidor, mais garrafas de cervejas
artesanais ele comprará por mês. A maioria dos consumidores das classes A/B1, por exemplo, disseram comprar mais
de 8 garrafas de 600 mL por mês (79%). Enquanto isso, a maior parte dos participantes pertencentes às classes C/D/E
disseram comprar menos de 8 garrafas (74%). Isso é coerente com as dificuldades apresentadas pelos consumidores,
onde o preço se destaca, como mostra o Gráfico 6.

Gráfico 5 - Relação entre renda e quantidade de garrafas (600 mL) de

cerveja artesanal consumidas mensalmente
Menos de 4 Entre 4 e 8 Entre 8 e 12 Acima de 12

100%
90%
80%
70%
60%
50% 43% 45%
36% 38% 38%
40%
29%
30%
19%
20% 14% 13% 13%
7% 6%
10%
0%
A/B1 B2 C/D/E
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Gráfico 6 - Principais dificuldades dos consumidores ao comprar

cervejas artesanais
100%
90%
80%
70% 65%
60%
50%
40%
30%
20% 14%
9% 7%
10% 5%
0%
Preço Encontrar locais Não consumo Orientação na Outro
para compra hora da compra

Fonte: Resultados da Pesquisa

Em outra parte da amostra, foi questionado quanto, em reais, o participante costumava gastar mensalmente
com cervejas artesanais. Os resultados estão apresentados na Tabela 3. É possível perceber que há uma maior
concentração de pessoas que gasta até 70 reais por mês com cervejas artesanais (45%). Em contrapartida, poucos
estão dispostos a ter um gasto mensal mais alto, na faixa de 140 a 420 reais. Esta informação condiz com o Gráfico 6,
onde a maior dificuldade apontada pelos participantes da pesquisa foi o preço, em se tratando de compra de cervejas
artesanais.

TABELA 3 – QUANTO, EM REAIS, VOCÊ COSTUMA GASTAR MENSALMENTE COM CERVEJAS ARTESANAIS?
CLASSIFICAÇÃO n %
Até 70 reais 70 45%
De 70 a 140 reais 36 23%
De 140 a 280 reais 26 17%
De 280 a 420 reais 14 9%
Mais de 420 reais 11 6%
TOTAL 157 100%
Fonte: Resultados da Pesquisa
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Conclusão
Os resultados desta pesquisa revelaram que as cervejas artesanais são majoritariamente consumidas por
pessoas jovens, do sexo masculino, da classe B e com ensino superior completo.

Além disso, o que diferencia os consumidores de cervejas artesanais dos de cervejas industriais é
principalmente a preocupação com o estilo e a singular percepção da qualidade da bebida.

O preço, por sua vez, se mostrou ser o principal fator limitante para o consumo de cervejas. Por esta razão,
quanto maior for o poder aquisitivo do consumidor, mais ele tende a consumir cervejas artesanais.

Os resultados da pesquisa sugerem que o mercado de microcervejarias possui grande potencial de

crescimento no Brasil. No entanto, se faz necessário que o produto fique mais acessível aos apreciadores de cervejas,
disponível para compra em um número maior de pontos de venda e que haja um investimento maior em marketing
para que se torne mais conhecido pelo público.

Referências Bibliográficas
DANTAS, Vitoria Nascimento. A TRAJETÓRIA DA CULTURA CERVEJEIRA E SUA INTRODUÇÃO NO BRASIL.
2016. 12f. TCC (Graduação) – Curso de Bacharelado Interdisciplinar em Ciências Humanas, Instituto de Ciências
Humanas, Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora, 2016. Disponível em: <http://www.ufjf.br/bach/o-
curso/tccs-concluidos/>. Acesso em: 05 jan. 2018.

MADEIRA, Juliana Salles. Perfil do consumidor de cervejas especiais: Uma contribuição para o estudo do consumo
nas ciências sociais. 2015. 80 p. Monografia (Ciências Sociais) - Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, UNICAMP,
Campinas, 2015. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=000952660&opt=4>.
Acesso em: 16 dez. 2017.

REYNOLDS, Matthias R. Cervejas artesanais: O gosto do brasileiro por cervejas mais requintadas. Cozinha
Profissional, [S.l.], n. 115, p. 22-23, out. 2009.

SEBRAE. Potencial de consumo de cervejas no Brasil. [S.l.]: SEBRAE, 2014. Disponível em:
<http://bis.sebrae.com.br/bis/conteudoPublicacao.zhtml?id=4864>. Acesso em: 27 dez. 2017.