MANUAL DE

DESCRIPCION DE
PUESTOS
RESTAURANT
“SI SEÑOR BEACH”

PUERTO VALLARTA, JAL A 21 DE AGOSTO DE 2014.

 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: GERENTE GRAL

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (3 años de Experiencia).

 Ingles Indispensable
 Excelente Presentación.
 Estudios mínimos Preparatoria.
 Sexo Indistinto.
 Conocimiento en Vinos y cockteleria.
 Conocimientos en Computación.
 Liderazgo.
 Amable, Facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Excelente trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Es el responsable de cumplir con los objetivos y las metas del establecimiento.

 Responsable de la contratación y evaluación de todo el personal.
 Dar visto bueno a la lista de Asistencia de los Departamento de Cocina y Comedor.
 Encargado de que todas las cuentas de los clientes estén firmadas y autorizadas por el.
 Encargado de que la cajera envié su corte correctamente y firmarlo de autorizado.
 Asegurarse que los estándares de los alimentos y bebidas sean los estipulados por el
establecimiento.
 Delega funciones para el manejo general.
 Supervisa que todos los departamentos a su cargo cumplan con sus objetivos.
 Supervisa los presupuestos de costos de A y B para controlar los gastos.
 Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área mercadotecnia y
publicidad.
 Supervisa horarios de todos los departamentos.
 Coordina los días de descanso de los trabajadores con cada encargado de los diferentes
departamentos.
 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
 Supervisión de menús y recetas del Restaurant con el encargado de Cocina.
 Regula conductas para corregir errores en el área Operativa.
 Minimiza estudios y reduce costos.
 Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el encargado de
cocina antes de iniciar algún evento.
 Revisa el uniforme del personal.
 Revisa reportes de cualquier departamento.
 Esta dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: SUB-GERENTE

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (3 años de Experiencia).

 Ingles Indispensable
 Excelente Presentación.
 Conocimiento en Vinos y Cockteleria.
 Estudios mínimos Preparatoria.
 Sexo Indistinto.
 Conocimientos en Computación.
 Liderazgo.
 Amable, Facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Excelente trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Llevar a cabo diariamente la capacitación de la promoción o la especialidad del día.

 Encargado de enviar la lista de asistencia para la programación de pago de los
trabajadores semanal y quincenalmente.
 Encargado de que todas las cuentas de los clientes estén firmadas y autorizadas por el.
 Encargado de que la cajera envié su corte correctamente y firmarlo de autorizado.
 Supervisar que el personal este ofreciendo un excelente servicio al cliente.
 Supervisar que los meseros cuenten con todo su equipo de trabajo.
 Hacer el rool de tareas y obligaciones de los meseros y garroteros.
 Hacer el rool de horarios de los meseros, garroteros, barra y hostess.
 Apoya al gerente con el cumplimiento de los presupuestos de costos de A y B, para
controlar los gastos
 Coordina los días de descanso de los trabajadores con cada encargado de los diferentes
departamentos
 Revisa el uniforme del personal
 Esta dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: COMPRAS

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (3 años de Experiencia)

 Estudios mínimos Preparatoria
 Sexo Indistinto
 Conocimientos en Computación
 Conocimiento en inventarios.
 Amable, facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Trabajo en Equipo
 Disponibilidad de Horario

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos.

 Recibir los productos a los proveedores en los horarios establecidos por el departamento
 Enviar todos los Miércoles a las Oficinas corporativas las facturas de la semana para su
programación de pago (selladas y firmadas por el departamento correspondiente al recibir
la mercancía)
 Llevar un control de Entradas y salidas de los insumos.
 Capturar todas las entradas y salidas de productos en el Sistema Sierra de Costos.
 Revisar todo los días el correo electrónico dándole seguimiento a las facturas Electrónicas
con sus CFDI y XML correspondientes.
 Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.
 Proveer el abastecimiento de materia prima al Restaurant.
 Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
 Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros.
 Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir.
 Es responsable que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello
desmejore la calidad de los mismos.
 Realización de inventarios adecuados y control de los mismos.(Diarios, Semanal y
Mensualmente).
 Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.
 Generar y controlar el presupuesto designado a su área.
 Informar al área de Contabilidad acerca de las variaciones en los precios de los insumos y
productos.
 Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos en los
manuales de la empresa.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: CAJERA

PERFIL

 Experiencia en Puesto Similar.

 Estudios mínimo preparatoria.
 Conocimientos en computación básica.
 Manejo de Terminales Bancarias.
 Manejo flujo de Efectivo.
 Conocimientos el facturación Electrónica.
 Puntual, Organizada, Discreta y Honrada.
 Excelente habilidad para hablar y escuchar.
 Capacidad para estar de pie por largos periodos de tiempo.
 Destrezas para contestar el teléfono, hablar claro y entender lo que le dicen.
 Habilidad en matemáticas.
 Habilidad para aprender rápido y seguir la secuencia de instrucciones exactas.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

1. Firmar Entrada al Turno laborar.

2. Al iniciar su turno la cajera tendrá la obligación de hacer un corte para saber si lo cobrado
esta correcto y revisar su fondo de caja.
3. Verificar si en su fondo de caja tiene el suficiente cambio o si no ir a cambiar.
4. Recibir los pagos de los clientes y verificar que todas las cuentas estén firmadas por el
encargado de turno.
5. Repartición de propinas.
6. Procesar los pagos con las tarjetas de débito/crédito apropiadamente.
7. Ajustar las propinas en lo Voucher correspondientes el mismo día.
8. Hacer dos cortes de las T.D.C. (BANORTE) uno a las 10:20 pm y el otro al final del turno.
9. Entregar el cambio correcto cuando sea necesario.
10. Es la encargada de solicitar toda su papelería al departamento correspondiente (compras y
bancos).
11. Contestar el Teléfono con Amabilidad.
12. Hacer la factura el mismo día que el cliente la solicite.
13. Al final del turno hacer el reporte de caja diariamente, especificando vales, cupones,
dólares, efectivo y T.D.C.
14. Mandar la tira Auditora reporte 05, firmada y revisada por el Gerente.
15. Firmar salida del turno laboral.
EQUIPO NECESARIO PARA EL PUESTO

 Rollo para Impresoras Punto de Venta

 Rollo para Terminales T.D.C
 Rollo para sumadora
 Plumas
 Corrector
 Plumones para detectar billetes falsos.
 Engrapadora
 Cuaderno para apuntes
 Hojas de Corte
 Hojas de descuentos
 Sumadora y Calculadora
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: MESERO

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable ( Tres años como mínimo en el puesto)

 Sexo indistinto.
 Ingles básico Indispensable.
 Estudios mínimos Secundaria.
 Excelente presentación.
 Amable, Carismático, facilidad de palabra.
 Excelente Higiene personal.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Comunicativo con jefes y supervisores.
 Conocimiento en Vinos y cocteleria.
 Manejo de Terminales T.D.C. y computación básica.
 Amable con el cliente, trabajo bajo presión y con metas alcanzables.
 Con flexibilidad de horario.
 Trabajo en equipo.
 Preferentemente casado.
TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Elaboración de talachas en el turno (Montaje de mesas, limpieza del equipo en general,
etc.)
 Mencionar su nombre al cliente a la hora de presentarse por primera vez a la mesa.
 Conocer a la perfección el menú de alimentos y bebidas del restaurant (Recetas) y los
ofrece
 Reconocimiento de los clientes repetitivos.
 Conocimiento de especialidades del día y promociones.
 Ofrece bebidas y las sirve
 Conocimiento en la elaboración de comandas
 Toma orden de alimentos
 Preferente con conocimiento en flameo, charoleo de alimentos y bebidas, secuencia de
servicio.
 Lleva cuentas y las cobra
 Satisfacción total del cliente al término del servicio e invitarlo a regresar.
 Firmar salida de su turno laboral.
EQUIPO NECESARIO PARA EL PUESTO

 Descorchador
 Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa
 Pollo (Limpieza de migajas)
 3 plumas
 Encendedor
 Calculadora
 Lámpara
 Plumón detector de billetes falsos.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: GARROTERO

PERFIL

 Excelente presentación.
 Sexo indistinto
 Estudios mínimos Secundaria
 Amable, Carismático, facilidad de palabra.
 Excelente Higiene personal.
 Puntual, Organizado y Honrado
 Flexibilidad de horario
 Trabajo en equipo
 Trabajo bajo presión y metas alcanzables
 Ingles básico indispensable

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Elaboración de talachas en turno (Limpiar y acomodar equipo de trabajo, etc).
 Lleva explica y sirve las amenidades a los clientes.
 Levantar muertos y escamocha.
 Sirve agua y café
 Prepara velas y antorchas del Restaurant.
 Acomodar y recoger todo el mueble y equipo al término de la jornada laboral.
 Surtir requisición de suministros para su jornada laboral
 Recoger y separar mantelería sucia para entregar a lavandería
 Firmar salida en su turno laboral

EQUIPO NECESARIO PARA EL PUESTO

 Descorchador
 Comandero
 Pollito (Recoge migajas)
 2 plumas
 Encendedor
 Lámpara
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: HOSTESS

PERFIL

 Experiencia en Puesto
 Estudios mínimos secundaria.
 Excelente presentación.
 Ingles indispensable.
 Carismática, extrovertida.
 Puntual, Organizada, Discreta y Honrada.
 Excelente habilidad para hablar y escuchar.
 Capacidad para estar de pie por largos periodos de tiempo.
 Habilidad para aprender rápido y seguir la secuencia de instrucciones exactas.
 Facilidad de comunicación con su jefe inmediato
 Flexibilidad de horario
 Trabajo bajo presión
 Trabajo en equipo

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Limpiar su área de trabajo y la monta.
 Mantener limpios los menús.
 Anotar en la bitácora las Reservaciones y llevar control de mesas especiales.
 Darle la bienvenida a los clientes y asignarles su mesa.
 Lleva los menús de alimentos y bebidas a los clientes.
 Conocimiento básico de Menús, especialidades y promociones.
 Coordina montaje del display del día
 Firmar salida de su turno laboral.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: BARTENDER

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable.

 Sexo indistinto
 Ingles indispensable
 Excelente presentación.
 Amable, Carismático, facilidad de palabra.
 Excelente Higiene personal.
 Puntual, Organizado y Honrado
 Conocimiento indispensable en Vinos y cocteleria
 Gusto por el trabajo bajo presión y con metas alcanzables.
 Manejo de Terminales T.D.C. y computación básica
 Trabajo en equipo
 Flexibilidad de horario

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Al iniciar su turno revisar stocks de todos sus productos necesarios para la elaboración de
cocteles.
 Surtir requisición de bebidas, guarniciones y suministros del almacén.
 Mantener su área de trabajo limpia.
 Hacer suficientes jugos frescos y adornos para las bebidas del día.
 Surtir los refrigeradores con todos los productos necesarios para la operación del turno.
 Preparar los cocteles con las recetas establecidas del lugar.
 Al final del turno lavar su equipo de trabajo y dejar su área limpia.
 Elaborar requisición de productos necesarios a solicitar de acuerdo al stock establecido
para surtimiento el siguiente día
 Firmar salida de su turno laboral.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: ENCARGADO DE COCINA (CHEF)

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (3 años de Experiencia)

 Estudios mínimos Preparatoria.
 Sexo indistinto
 Experiencia en cocina Nacional e Internacional.
 Conocimiento y aplicación del método PEPS.
 Excelente Higiene personal.
 Conocimiento en elaboración e Interpretación de Manuales de procedimiento y
recetarios.
 Liderazgo.
 Conocimiento en inventarios y costos.
 Amable, facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Responsable de su MICE AND PLACE de Alimentos con un mínimo de mermas.
 Responsable de surtir los insumos a su departamento.
 Orden y limpieza en el área de trabajo.
 Conocimiento de todas las recetas de los platillos del menú que se ofrecen en el
Restaurant.
 Responsable del uso adecuado del Equipo de trabajo.
 Organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con las áreas de producción.
 Cuidado y selección de insumos para reducir costos.
 Encargado de la calidad y frescura optima de sus productos, así como supervisar el stock
necesario de los mismos.
 Poseer conocimientos en temas de investigación, Creatividad, Normatividad, Control de
Calidad, Seguridad y Administración de área.
 Realiza el rool de trabajo semanal de su área.
 Encargado de la contratación y evaluación del personal de su área con la autorización de la
gerencia.
 Firmar salida de su turno laboral.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: COCINERO A

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (3 años de Experiencia)

 Estudios mínimos Secundaria.
 Sexo indistinto
 Experiencia en cocina Nacional e Internacional.
 Conocimiento y aplicación del método PEPS.
 Excelente Higiene personal.
 Conocimiento en inventarios.
 Amable, facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada en su turno laboral.

 Al iniciar su turno revisar stocks y frescura de todos sus productos necesarios para la
elaboración de sus platillos.
 Auxiliar al Chef en la solicitud de requisición de insumos.
 Orden y limpieza en el área de trabajo.
 Conocimiento de todas las recetas de los platillos del menú que se ofrecen en el
Restaurant.
 Elaboración y producción de los platillos del establecimiento.
 Auxiliar en el control de Costos e Inventarios.
 Firmar salida de su turno laboral.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: COCINERO B

PERFIL

 Experiencia necesaria indispensable (1 año).

 Estudios mínimos secundaria.
 Conocimientos básicos en cocina
 Excelente Higiene personal.
 Sexo Indistinto.
 Amable, Facilidad de palabra.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 Excelente trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Auxiliar a los cocineros en todo lo relacionado con la producción de los alimentos.

 Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar
accidentes.
 Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las raciones indicadas en
ellos.
 DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: STEWARD

PERFIL

 Experiencia no necesaria.
 Estudios mínimos secundaria.
 Higiene personal.
 Sexo Indistinto.
 Puntual, Organizado y Honrado.
 trabajo en Equipo.
 Disponibilidad de Horario.

TAREAS ESENCIALES Y RESPONSABILIDADES

 Firmar entrada laboral

 Dar uso adecuado de los utensilios e insumos que se le proveen para sus actividades.
 Responsable de solicitar al departamento de almacén sus productos de limpieza.
 Responsable de mantener la limpieza en su área asignada.
 Auxiliar en algunas tareas al departamento de cocina y comedor cuando se le requiera.
 Encargados de llevar la basura al lugar indicado al final del turno.
 Firmar salida laboral.