CURSO DE LAS MOLÉCULAS A LA CÉLULA

ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

Lic.en Bioq. María Angélica Abud

Área Química Biológica - 2010
 BIBLIOGRAFÍA

BIOQUÍMICA . MATHEWS

BIOQUÍMICA ILUSTRADA. HARPER

QUIMICA BIOLÓGICA. ANTONIO BLANCO

PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. LEHNINGER

DÓNDE SE PRODUCE LA ABSORCIÓN?
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el
intestino delgado.

BOCA

 Saliva . Características ( líq. incoloro, viscoso, pH 6,8-7,0

densidad 1010 )

 Las glándulas salivales ( parótidas, sublinguales y

submaxilares ) secretan una enzima: amilasa salival o
ptialina, la cual inicia la hidrólisis del almidón .

 La saliva, lubrica la cavidad bucal, humecta el alimento y

excreta sustancia.
 La saliva tiene acción protectora: diluye y
neutraliza parcialmente ácidos, álcalis y sustancias
nocivas.

Contiene agentes antimicrobianos ( lisozima) y

lactoferrina , IgA secretora , sustancias
determinantes de los grupos sanguíneos.
El pH óptimo de acción de la amilasa es de
aprox. 6,8 - 7 y requiere la presencia de Cloruros.

La amilasa salival es una endoamilasa que

hidroliza enlaces (1-4) glucosídicos del interior de la
molécula, comenzando por los extremos no
reductores.
ESTÓMAGO

Cuando el bolo alimenticio llega al estómago y

se impregna de jugo gástrico, la α-amilasa
salival se inactiva.

INTESTINO DELGADO

 La digestión de los carbohidratos continua en el

intestino delgado, catalizada por la amilasa
pancreática.
 El producto final es: maltotriosa , maltosa y dextrina
límites ( oligosacáridos de 5 – 10 residuos que
contienen la unión α (1-6)).

 La dextrinasa del intestino delgado catalizan la

hidrólisis de las dextrinas desde el extremo no
reductor para liberar glucosa

 Los disacáridos se hidrolizan en el borde en cepillo de

la mucosa intestinal, mediante las α-D glucosidasas
específicas (Maltasa-glucoamilasa y Sacrasa-
isomaltasa o invertasa ) y β glucosidasa (Lactasa-
florizina hidrolasa) . Son enzimas bifuncionales
ABSORCIÓN INTESTINAL DE LOS CARBOHIDRATOS
 Los únicos carbohidratos que pueden ser absorbidos son
los monosacáridos : glucosa, galactosa y fructosa.

 Las pentosas, atraviesan la barrera intestinal mediante

difusión simple.

 SGLT1
Es un sistema específico de transporte dependiente de Na +
para la D-glucosa y la D-galactosa, realiza el cotransporte
activo de estos azúcares junto con Na+ desde la
superficie luminal de las células con borde en cepillo.
LA SUPERFICIE LUMINAL : ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

Mesenterio Vasos sanguíneos

Nervios
Proteínas integrales
Enzimas hidrolíticas
Sistemas de transporte
( Lumen ) ( Espacio intersticial )

SGTL1
ABSORCIÓN DE LA GLUCOSA
 TRANSPORTADORES DE GLUCOSA

 Se han descrito al menos 12 proteínas

transportadoras de glucosa: GLUT.

 Los GLUTS son una familia de proteínas, con

una secuencia determinada, codificadas por
diferentes genes.

 Todos los Gluts tienen una estructura en común

de 12 segmentos α hélice transmembrana. Sus
extremos amino y carboxilo terminal se encuentran
hacia la faz citoplasmática y el asa externa que
conecta las hélices 1 y 2 estan glicosiladas.
 GLUT 1: Es un dímero Se encuentra en el adulto
en fibroblastos y células endoteliales de capilares
sanguíneos y en los eritrocitos; se expresa en todas
las células del feto.

 GLUT 2 : Monómero. Es el transportador de

glucosa presente en la membrana basolateral del
epitelio intestinal, túbulos renales , en hepatocitos y
células beta del páncreas.
 GLUT 5 . Transportador de fructosa , presente en
la membrana apical y basolateral del enterocito

 GLUT 6 . Cerebro, bazo, leucocitos y tej.adiposo

 GLUT 7. Se expresa en células del RE de hepatocitos.

AFINIDAD DE LOS GLUTS POR LA GLUCOSA

GLUT 4 > GLUT 3 > GLUT 1 > GLUT 2

  GLUT 4

Es la isoforma dependiente de
insulina, presente en el
músculo esquelético ,
cardíaco y en las células
adiposas.
La insulina aumenta el
número de transportadores en
la membrana plasmática.
TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
LÍPIDOS
 DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
• LIPASA LINGUAL:
• Síntesis: Glándulas de von Ebner

• Sustrato: Triacilglicéridos esterificados con ácidos

grasos de cadena corta

• Acción enzimática: Hidrólisis del ácido graso de C3

• Productos: 1-2 diacilglicérido y un ácido graso libre

• pH óptimo: 3 a 6

26
LIPASA GASTRICA

Síntesis: glándulas gástricas

Sustrato: Triacilglicéridos esterificados con ácidos

grasos de cadena corta y mediana.

Acción enzimática: Hidroliza uniones ésteres en

posiciones 1 y 3.

Productos: 1-2 diacilglicérido y un ácido graso

libre

pH óptimo: 3 a 6
• LIPASA PANCREÁTICA : O

Cataliza la hidrólisis de H2C O C R

uniones ésteres en los HC O CO R

carbonos primarios (a y a’) H2C O C R

del glicerol de las grasas TAG
O
neutras (TAG). pH~8 LIPASA

• PROCOLIPASA (102 – 107 H2C OH O

O
aac) En la luz intestinal es HC O C R
+
hidrolizada por la tripsina H2C O C R
HO C R

y se convierte en colipasa 1,2-DAG

O
AG

(96 aac) LIPASA

• Complejo lipasa – colipasa H2C OH O

actúan sobre las micelas HC O C R

O
+
formadas por ácidos H2C OH HO C R

biliares y lípidos de la 2-MAG AG

28
dieta.
• ISOMERASA . Para la H2C OH O
hidrólisis de 2-MAG es HC O C R
necesaria la presencia de
H2C OH
esta enzima que traslada el
grupo acilo de la posición 2 2-MAG
(ó b) a la posición 1(ó a). ISOMERASA
• Luego la hidrólisis del O
monoacilglicerol (MAG) se
completa por acción de la H2C O C R
Lipasa. HC OH
H2C OH

1-MAG
29
COLESTEROLESTERASA

• Secretada por el jugo pancreático

• Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos
grasos.
• Las sales biliares favorecen la acción enzimática

COLESTEROLASA O
O
R C OH
R C O OH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
FOSFOLIPASA A2

• Se segrega como zimógeno y activada por la tripsina

• Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido
graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los
glicerofosfolípidos.
• Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
• Los ácidos biliares es requerimiento absoluto para la
actividad de esta enzima al igual que el calcio.
O O
O H2C O C R1 FOSFOLIPASA H2C O C R1 O
R2 C O CH O A2 HO CH O + R2 C OH
H2C O P O X H2C O P O X
O O
BILIS
 La bilis esta constituída por lípidos insolubles en agua
(fosfatidilcolina y colesterol) y ácidos biliares
(prop.detergentes), además de pig. biliares, urea,
proteínas ( mucoproteínas ) y electrolitos inorgánicos.
Acidos biliares primarios: son sintetizados en el hígado
a partir del colesterol: Ac. Cólico y Ac.
Quenodesoxicólico.
Acidos biliares secundarios : se producen en el
intestino a partir de los primarios por acción bacteriana
de la flora entérica: Ac. Desoxicólico y Ac. Litocólico
Los ác.biliares son conjugado en el hígado con glicina o
taurina a través de una unión amídica y forman los
ácidos Glicocólico y Taurocólico

Acido glicocólico Acido taurocólico

Forman sales biliares al conjugarse principalmente por sodio.

Las sales biliares forman micelas que ayudan
a la absorción de lípidos
VESICULA BILIAR
 COMPOSICIÓN DE LA BILIS
COMPONENTES BILIS VESÍCULAR BILIS HEPÁTICA

AGUA 86 gr./dl 97gr./dl

SALES BILIARES 6gr./dl 1.1gr./dl
BILIRRUBINA 0.3gr./dl 0.04 gr./dl
COLESTEROL 0.3-0.9 gr./dl 0.1 gr./dl
ACIDOS GRASOS 0.3-1.2 gr./dl 0.12 gr./dl
LECITINA 0.3 gr./dl 0.04gr. /dl
SODIO 130mEq/l 145 mEq/l
POTASIO 12mEq/l 5mEq/l
CALCIO 23mEq/l 5mEq/l
CLORO 25mEq/l 100mEq/l
BICARBONATO 10mEq/l 28mEq/l
PH 6,9 7,1
Digestión de lípidos
 ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
1. Los productos de degradación de los lípidos entran al enterocito .
2. En el interior se recubren de proteínas y pasan a los vasos linfáticos
en forma de quilomicrones
3. Desde los vasos linfáticos pasan a la circulación general sin pasar
por la circulación portal
Vaso linfático
Enterocito

Quilomicrones
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE

PROTEÍNAS
 DIGESTIÓN DE PROTEINAS
BOCA
La saliva no tiene enzimas proteolíticas
ESTÓMAGO
 La gastrina, acetilcolina e histamina estimulan la
liberación de pepsinógeno
 La hidrólisis parcial de las proteínas comienza por
acción de la pepsina secretada al estado de pepsinógeno
H+
Pepsinógeno Pepsina + péptido
Zimógeno (inactivo) autocatalisis Enzima ( activa)
PEPSINA
•Es producida por las células principales y secretada hacia
la luz gástrica

•Ataca casi todas las proteínas excepto la queratina,

mucoproteinas y protaminas.

•Son endopeptidasas y ataca selectivamente uniones amino

de aminoácidos aromáticos ( triptófano, fenilalanina y
tirosina )
•Tiene actividad proteolítica máxima a pH:1-2 .

•Los productos de hidrólisis : proteosas o peptonas

QUIMO ACIDO DEL ESTOMAGO ACTIVA AL DUODENO PARA
PRODUCIR:

Colecistoquinina ( estimula la producción enzimática)

Secretina ( estimula hormonalmente el flujo del jugo
pancreatico )

A excepción de la amilasa y la lipasa todas las enzimas son

liberadas como zimógenos y activados en la luz intestinal
 ACTIVACIÓN DE PROTEASAS PANCREÁTICAS
Son secretadas en forma inactiva y se activan por
cascada proteolítica iniciada por enteroquinasa

Tripsinógeno
pH.8-8,5
Enteroquinasa
(Mucosa intestinal)
Tripsina
ENDOPEPTIDASAS
Tripsinógeno Tripsina
Quimotripsinógeno Quimotripsina
Proelastasa Elastasa
ECTOPEPTIDASAS
Procarboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A
Procarboxipeptidasa B Carboxipeptidasa B
 DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
POR ACCIÓN DE PROTEASAS PANCREÁTICAS

NH2 Arg COOH

NH2 Carboxi- AA Básicos
Peptidasa B
NH2 Tripsina Arg NH2
COOH
Arg COOH
NH2 Oligopéptidos
Quimotripsina NH2
Phe
Phe
Carboxi-
COOH Peptidasa A COOH
Leu
NH2 NH2 Phe COOH
Elastasa
NH2 Leu COOH

COOH Leu AA Neutros

COOH
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
 TRANSPORTE INTESTINAL DE AMINOÁCIDOS
1- Transporte activo, Na+ dependiente
Aac.neutros y aromáticos y alifáticos : prolina, glutamato y
aspartato; fenilalanina y metionina , glutamina , asparagina
e histidina.

2- Transporte facilitado, Na+ independendiente

Aac.básicos y aac.neutros con cadena lateral hidrofóbica .

3-Difusión facilitada o pasiva

Los di y tripéptidos son captados por el transportador PEPT1
( membrana apical) . Actúa por un mecanismo de
cotransporte ( symport) electrogénico protón/péptido-

Desde el interior de las células los aac. atraviesan la

membrana basolateral por difusión facilitada para llegar a
 ESQUEMA
GENERAL DE
ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS Y
PORTEÍNAS