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INTRODUCCION
El crecimiento en la venta de hamburguesas ha incrementado exponencialmente en los
últimos años, y su consumo se ha impulsado al ser un alimento considerado barato,
versátil y fácil de preparar.
La comida rápida es uno de los negocios de mayor expansión. Considerado como una
alternativa por un sector de la población o como un problema por otro, lo cierto es que
el número de sus locales se ha incrementado.
La situación es que existe una nueva tendencia: la inclinación hacia el consumo de
productos saludables y “conscientes”. La gente ya no quiere incurrir en la dieta fast
food; sin embargo, poder filtrar un producto nuevo como competidor directo de este
popularizado alimento, implica encontrar materias primas baratas para crear un
producto accesible, que estimule a la gente a elegirlo sobre las opciones de siempre, a
pesar de que su precio sea ligeramente más elevado, y así, paulatinamente, renovar el
concepto actual de hamburguesa, tan asociado a la comida rápida e insustancial.
Existe en la actualidad varios restaurantes que incluyen en su carta la hamburguesa
vegetariana, este popular plato se hace vegetariano gracias a sucedáneos de carne, en
general se entiende que los sucedáneos de carne se elaboran a partir de productos no
cárnicos. Se observó que en dichos restaurantes el insumo sucedáneo de carne se
elabora de forma manual, esto conlleva diferentes dificultades y sobre costos, como lo
son la compra de materias primas, realizar el procedimiento de preparación,
almacenamientos, entre otros. Y además no satisfacen la totalidad de la demanda. La
opción que planteamos en este plan de negocios es comercializarlo ya procesado con la
garantía de tratarse de un producto 100% vegetal y elaborado con altos estándares de
salubridad e higiene.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEM A
Pregunta general
 ¿Introduciendo un nuevo producto al mercado, será posible que logre una
aceptación y un nivel de consumo favorable?
Preguntas específicas
 ¿Cuál es la descripción de la idea de negocio, para la creación de una empresa
productora de hamburguesa vegana?
 ¿Cuántos y cuáles pueden ser los clientes potenciales?
 ¿Cuáles son las estrategias de implementación y fabricación del producto?

JUSTIFICANCIÓN
El interés en llevar a cabo el plan de negocio para la creación de una empresa
productora de hamburguesa vegana a base de berenjenas y champiñones es
principalmente satisfacer la necesidad primaria de alimentación, de una manera que
aporte a una dieta balanceada de alto nivel nutricional y así contribuir a la salud de la
población en general , ya que está demostrado que en principio el ser humano no es un
ser carnívoro, y segundo debido a que diversos estudios corroboran que enfermedades
tales como la diabetes, el colesterol alto y algunos canceres están estrechamente
relacionadas con el consumo de carnes y grasas saturadas. Es pertinente el
planteamiento de estrategias que den como resultado la creación de la empresa, “Se
considera que una investigación tiene una justificación práctica, cuando su desarrollo
ayuda a resolver un problema o, por lo menos propone estrategias que al aplicarse
contribuirían a resolverlo”. (Suazo, 2012)
En el mundo moderno vemos un aumento en consumo de alimentación vegetariana, se
puede observar en algunas reconocidas cadenas de restaurantes, quienes ofrecen en sus
portafolio algún plato de comida de este tipo, se elabora un plan de negocio acorde al
crecimiento de este mercado brindando soluciones a los restaurantes vegetarianos en la
ciudad de Lima . La innovación presentada para los restaurantes está principalmente en
la distribución, como primera medida ofrecemos solución para que estos restaurantes no
tengan que elaborar el insumo ellos mismos, y segundo, existen competidores que
ninguno lleva el producto hasta el restaurante y es este el valor agregado que la empresa
planea satisfacer.
OBJETIVOS DEL TRABAJO
Objetivo General
Elaborar el correspondiente plan de negocio para la creación de una empresa productora
y comercializadora de hamburguesas veganas a base de Berenjenas y Champiñones.
Objetivos específicos
 Desarrollar el estudio técnico determinando las materias primas necesarias y
características del producto terminado.
 Realizar el estudio financiero para analizar la viabilidad del proyecto.
 Formular herramientas que permitan el análisis del consumidor.
 Realizar el estudio de factibilidad para elaboración de hamburguesas a base de
berenjenas y champiñones, para dar una respuesta a la desnutrición de la población por
medio de un producto económico, nutritivo y de muy buena calidad.
METODOLOGÍA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Misión
Visión
Análisis estratégico
MARCO TEORICO
EL CHAMPIÑÓN
Es un cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de
las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de
color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie»,
cilíndrico con anillo —también de color blanco—, que sirve de soporte al sombrero;
y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde
el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas.
El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del
sigloXX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos
franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito— los micelios de este
hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.;
es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se
alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente
a América.
 Estacionalidad
En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de
otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de
la agricultura.
Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la
materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas
por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año,
son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de
temporada.
 Porción comestible
80 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes y
sustancias no nutritivas Fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y
riboflavina.
 Valoración nutricional
Su principal componente son los hidratos de carbono. También constituyen
una buena fuente de fibra, que proporciona sensación de saciedad, aumenta
el volumen fecal, mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de
colon y la enfermedad cardiovascular. Además, su alto efecto saciante y su
bajo contenido calórico convierte al champiñón en un alimento muy útil en
dietas hipocalóricas. Los champiñones constituyen una buena fuente de
aminoácidos esenciales, si lo comparamos con el resto de los vegetales, ya
que, aunque en baja cantidad, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de
los vegetales con mayor contenido en esta vitamina) y riboflavina y en
menor tiamina y vitamina C. En el caso de los minerales, contiene cantidades
considerables de potasio, fósforo, selenio e hierro.

Hace algunos años, algunos autores relacionaban algunos componentes de
los champiñones con el riesgo de inducir carcinogénesis en animales de
experimentación, demostrándose posteriormente que no existía tal efecto.
De hecho, en la actualidad, algunos autores han sugerido que una dieta rica
en champiñones podría actuar como preventiva frente al riesgo de sufrir
cáncer de mama (estos tumores son dependientes de estrógenos), dónde
parecen actuar inhibiendo la actuación de la enzima «aromatasa estrógeno
sintetasa», frenando de esta forma la proliferación de este tipo de tumores.
Por otra parte, se ha demostrado que el consumo de champiñones en
animales de experimentación con diabetes de tipo I, produce un efecto
retardante en el desarrollo de la diabetes, y reduce los síntomas asociados a
esta patología como hambre, sed, pérdida de peso, etc.

Figura N°1 tabla del valor nutricional del champiñón

BERENJENA (SOLANUM MELANGENA)
Es conocido con otros nombres como: tomate de árbol, tamarillo,
berenjena de la familia Solamaceae, cuyo nombre científico Solanum
melongena. El tomate de árbol corresponde al tipo biológico de arbusto
semileñoso, alcanza 2 ó 3 metros de altura, presenta ciclo vegetativo
perenne. Crece en zonas con altitudes que varían de 1000 a 3000 msnm.
En altitudes inferiores a 1000 msnm no fructifica bien porque durante la
noche la temperatura no son lo suficiente baja.
Es una planta de climas templados y fríos. Su temperatura está entre 13°
a 24° C siendo la óptima entre 16° y 19° C. No necesita gran humedad
atmosférica, razón por la cual, se cultiva frecuentemente en zonas altas
de clima seco.
La producción empieza al año y medio o dos años después de la siembra,
siendo intensa solamente por 4 ó 5 años (5 meses /año) pudiendo durar de
10 a 12 años.
Los frutos son bayas ovoides, cuyo mesocarpio (pulpa) amarillo, rosado
o rojo es la parte utilizable. Las variedades con frutos que presentan
pulpa rojo-oscura y semillas negras, se prefieren a los de pulpa rosada y
semillas claras. Los frutos se forman a los 20 meses del trasplante y 6 u 8
meses después maduran.

 Conservación y valor nutritivo

Este vegetal tiene un alto porcentaje de agua. Es bajo en carbohidratos,
proteínas y grasas por lo que se considera bajo en calorías. El mineral más
abundante es el potasio, pero contiene también calcio, magnesio y fósforo en
pequeñas cantidades. Con respecto a las vitaminas, podemos encontrar en la
berenjena vitamina C, provitamina A en pequeñas cantidades, entre otras
como se observa en la tabla 2.
Este vegetal tiene una característica muy importante:
 Es muy fácil de digerir si está cocida y pelada. No la consuma
cruda, pues de esta forma contiene una sustancia llamada
“solanina”, la cual es tóxica y puede provocar migraña y
alteraciones gastrointestinales.
 Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta
de adelgazamiento, además la berenjena cocida y pelada es muy
fácil de digerir, apropiada incluso para quienes sufren de
trastornos digestivos.
Figura N° 2 Tabla del valor nutricional de la berenjena

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últimos años, y su consumo se ha impulsado al ser un alimento considerado barato,

versátil y fácil de preparar.

el número de sus locales se ha incrementado.

La situación es que existe una nueva tendencia: la inclinación hacia el consumo de

productos saludables y “conscientes”. La gente ya no quiere incurrir en la dieta fast

popularizado alimento, implica encontrar materias primas baratas para crear un

concepto actual de hamburguesa, tan asociado a la comida rápida e insustancial.

Existe en la actualidad varios restaurantes que incluyen en su carta la hamburguesa

vegetariana, este popular plato se hace vegetariano gracias a sucedáneos de carne, en

general se entiende que los sucedáneos de carne se elaboran a partir de productos no

cárnicos. Se observó que en dichos restaurantes el insumo sucedáneo de carne se

son la compra de materias primas, realizar el procedimiento de preparación,

almacenamientos, entre otros. Y además no satisfacen la totalidad de la demanda. La

opción que planteamos en este plan de negocios es comercializarlo ya procesado con la

garantía de tratarse de un producto 100% vegetal y elaborado con altos estándares de

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEM A

 ¿Introduciendo un nuevo producto al mercado, será posible que logre una

aceptación y un nivel de consumo favorable?

 ¿Cuál es la descripción de la idea de negocio, para la creación de una empresa

productora de hamburguesa vegana?

 ¿Cuántos y cuáles pueden ser los clientes potenciales?

 ¿Cuáles son las estrategias de implementación y fabricación del producto?

El interés en llevar a cabo el plan de negocio para la creación de una empresa

productora de hamburguesa vegana a base de berenjenas y champiñones es

principalmente satisfacer la necesidad primaria de alimentación, de una manera que

población en general , ya que está demostrado que en principio el ser humano no es un

tales como la diabetes, el colesterol alto y algunos canceres están estrechamente

relacionadas con el consumo de carnes y grasas saturadas. Es pertinente el

planteamiento de estrategias que den como resultado la creación de la empresa, “Se

ayuda a resolver un problema o, por lo menos propone estrategias que al aplicarse

contribuirían a resolverlo”. (Suazo, 2012)

En el mundo moderno vemos un aumento en consumo de alimentación vegetariana, se

puede observar en algunas reconocidas cadenas de restaurantes, quienes ofrecen en sus

crecimiento de este mercado brindando soluciones a los restaurantes vegetarianos en la

ciudad de Lima . La innovación presentada para los restaurantes está principalmente en

OBJETIVOS DEL TRABAJO

Elaborar el correspondiente plan de negocio para la creación de una empresa productora

y comercializadora de hamburguesas veganas a base de Berenjenas y Champiñones.

 Desarrollar el estudio técnico determinando las materias primas necesarias y

características del producto terminado.

 Realizar el estudio financiero para analizar la viabilidad del proyecto.

 Formular herramientas que permitan el análisis del consumidor.

 Realizar el estudio de factibilidad para elaboración de hamburguesas a base de

berenjenas y champiñones, para dar una respuesta a la desnutrición de la población por

medio de un producto económico, nutritivo y de muy buena calidad.

Es un cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de

y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde

El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del

hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.;

es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se

otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de

Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la

materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas

son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de

sustancias no nutritivas Fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y

una buena fuente de fibra, que proporciona sensación de saciedad, aumenta

el volumen fecal, mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de

colon y la enfermedad cardiovascular. Además, su alto efecto saciante y su

bajo contenido calórico convierte al champiñón en un alimento muy útil en

dietas hipocalóricas. Los champiñones constituyen una buena fuente de

aminoácidos esenciales, si lo comparamos con el resto de los vegetales, ya

que, aunque en baja cantidad, contienen todos los aminoácidos esenciales.