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SEBRAE MINAS
Unidade de Atendimento
Mônica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Beatriz de Carvalho
Marcos Dalariva
Colaboração
Consultoria Jurídica
Nemer Caldeira Brant Advogados
Apresentação
Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso
Neste manual, você encontrará informações relativas ao negócio de seu interesse, que
respondem a questões do tipo “como funciona o empreendimento?”, “quais os
equipamentos necessários?”, “existe legislação específica?”, “quais são as instituições
ligadas a esta atividade?”, entre outras.
1 - Perfil empreendedor
Você está preparado para ser dono desse negócio?
Vários estudos vêm sendo realizados para entender melhor esse tema, que vem ganhando
força nos últimos anos. O mais conhecido é o Global Entrepreneurship Monitor (GEM). De
acordo com o estudo as motivações para se empreender se dividem entre necessidade e
oportunidade, ambas influenciadas pela estagnação ou crescimento da economia, além da
familiaridade com o tema empreendedorismo.
De acordo com o GEM os empreendedores por necessidade são aqueles que iniciam um
empreendimento autônomo por não possuírem melhores opções de trabalho, abrindo um
negócio a fim de gerar renda para si e suas famílias. Já os empreendedores por
oportunidade optam por iniciar um novo negócio mesmo quando possuem alternativas de
emprego e renda, para manter ou aumentar sua renda, ou ainda, pelo desejo de
independência no trabalho.
Persistência: Não desiste diante dos obstáculos. Tem paciência para deixar a
ideia amadurecer e se esforça para o negócio se estabelecer;
Correr riscos calculados: Se arrisca para colocar a ideia em prática, mas sem
correr riscos desmedidos, apenas o suficiente para avançar.
É preciso ressaltar que nem sempre uma pessoa reúne todos os comportamentos
empreendedores. No entanto, é preciso conhecê-los e buscar o aprimoramento dessas
características.
1.2 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:
Mais informações: ligue 0800 570 0800 ou acesse o atendimento online disponível em
nosso site.
O primeiro passo para abrir uma confeitaria é ter disposição, pois o sucesso depende da
dedicação integral do dono, amplo conhecimento de culinária, constante aprimoramento e
jogo de cintura para lidar com a clientela.
É preciso ter habilidade para seduzir os clientes, principalmente pelo fato de doce não ser
um gênero de primeira necessidade da alimentação, ou seja, só há o consumo se o cliente
se sentir atraído e confiante na qualidade do produto.
Outro aspecto que merece ser observado se refere ao elevado nível de concorrência, uma
vez que a produção e o comércio de bolos, tortas, doces e salgados são atividades
exploradas também por diversos tipos de negócios, como padarias e lanchonetes, dentre
outros.
Você que pretende investir neste ramo de atividade deve definir inicialmente o mix de
produtos e a sua forma de distribuição. Há três formas principais de distribuição: vendas
diretas em balcão (loja própria), atendimento a encomendas e fornecimento para
restaurantes, supermercados etc.
- Atendimento personalizado;
- Degustação de produtos;
- Venda de novidades;
- Realização de promoções;
- Entrega em domicílio;
- Oferta de produtos diferenciados para crianças, idosos, obesos e diabéticos.
Localização
A localização merece atenção especial. Os melhores locais são próximos a regiões em que
haja grande concentração de empresas, escritórios, bancos e centros comerciais.
Estoque
2.2 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:
□ IBGE
http://www.ibge.gov.br/home/
Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em
nosso site.
3 - Aspectos legais
Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar
Essa seção tem como objetivo principal apresentar a regulamentação a ser observada por
você que pretende montar uma Confeitaria, além de fornecer ferramentas e técnicas
jurídicas para o desenvolvimento inicial do seu negócio.
O planejamento jurídico é relevante não somente para se reduzir riscos das mais diversas
naturezas (trabalhista, concorrencial, fiscal, dentre outros), mas também, para obter
alguma economia tributária e para se assegurar que o modelo de negócio adotado é
compatível com a legislação em vigor.
IMPORTANTE!
Recomenda-se também a leitura do manual “Como abrir uma Indústria”,
pois nele você terá acesso às principais ferramentas jurídicas para a
montagem do negócio.
De nada adianta ter uma boa ideia, se ela não puder ser operacionalizada por restrições
legais. Essas restrições podem ser das mais diversas naturezas: fiscais, ambientais,
trabalhistas, dentre outras.
Por esses motivos, você deve se certificar de que a atividade pretendida e o modelo de
negócios proposto são compatíveis com a legislação em vigor.
LEGISLAÇÃO CONTEÚDO
Decreto-Lei nº
Institui normas básicas sobre alimentos.
986/1969
Com base nessas, o esquema abaixo traz um resumo das principais obrigações e
deveres a serem observados por você que pretende montar a sua própria Confeitaria.
alimentos
b) Doenças transmitidas por alimentos;
d) Boas práticas.
Ademais, algumas recomendações específicas devem ser seguidas por você que deseja
montar uma Confeitaria e essas serão colocadas a seguir:
Alimentação
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem
estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade
sanitária, quando requerido.
Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias
contados a partir da data de preparação dos alimentos.
Cuidado!
É extremamente importante que você disponha de todas as licenças e que
elas sejam regularmente validadas junto às respectivas autoridades
regulatórias. Um fiscal da Prefeitura, do Conselho, por exemplo, pode
visitar a Confeitaria a qualquer momento para verificar se ela dispõe das
autorizações necessárias para operar no mercado.
Observações Importantes:
Nota 1: Se sua empresa descumprir algum requisito legal poderá
sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:
Advertência;
Multa;
Suspensão parcial ou total de atividades;
Não concessão, restrição, ou suspensão de incentivos fiscais e
de outros benefícios concedidos pelo estado ou por empresa
sob o seu controle direto ou indireto, enquanto perdurar a
infração.
Tipo de Atividade:
É importante que você possua uma visão de médio-longo prazo sobre as atividades que
poderão ser desenvolvidas na sua empresa, uma vez que, para emitir Notas Fiscais e
cobrar de forma legítima pelo seu trabalho, a atividade deverá estar expressamente
descrita no objeto social da empresa e ser permitidas no(s) CNAE (Classificação Nacional
de Atividades Econômicas) selecionado(s) no momento do registro.
- A fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de padaria com venda
predominante de produtos fabricados no próprio estabelecimento (padarias tradicionais).
Perfil Empresarial:
Cada tipo de empresa apresenta características distintas, que podem ser mais ou menos
compatíveis ao perfil que você busca para o seu negócio. Nesse sentido, para definir se a
empresa será constituída como uma Sociedade Limitada ou Empresa Individual de
Responsabilidade Limitada, por exemplo, deverá levar em consideração não somente os
custos e a burocracia envolvida em cada um dos tipos societários, mas na forma como
você conduzirá o negócio.
Assim que definir a forma jurídica do seu negócio, você deverá realizar o registro da sua
Confeitaria. O primeiro passo é fazer o registro empresarial, que garantirá ao
empreendimento a condição de empresa formalizada (com CNPJ, reserva de nome e
contrato social averbado em órgão público). Logo depois faça o registro profissional, que
garantirá à empresa a habilitação para operar no segmento de Confeitaria.
Atenção!
Uma vez escolhido o regime de tributação, não será possível alterá-lo até o
próximo exercício social (ano fiscal)
O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90, que
visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:
Nesse contexto, para se montar uma Confeitaria, deve-se atentar aos direitos e deveres
do consumidor para se evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. Dessa
forma, é recomendável observar:
Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva. Nunca prometa algo que não
possa cumprir, tal como um produto com especificações diferentes das que são de
fato entregues;
Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace;
Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações
de consumo. A não observância das regras de consumo sujeita a agência às seguintes
penalidades, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de
natureza cível e penal:
Multa;
Apreensão do produto;
Inutilização do produto;
Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;
Suspensão temporária de atividade;
Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;
Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;
Imposição de contrapropaganda.
Importante:
A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável
que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre
exigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da
atividade econômica. As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas
pelas autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal
da empresa.
Ao contrário do que muita gente pensa o investimento inicial não se resume apenas ao
recurso utilizado para compra de máquinas e equipamentos.
Investimentos fixos (são todos os bens que você deve comprar para que seu
negócio possa funcionar):
Aquisição de imóvel (não é aluguel);
Máquinas e equipamentos;
Móveis e utensílios;
Veículos.
Um dos principais desafios enfrentados por você que deseja montar um negócio, é definir
um preço de venda que além de ser atrativo para o seu cliente contabilize todos os custos
e despesas envolvidos neste processo e ainda comporte uma margem de lucro.
Existem pelo menos dois métodos para ajudar você a calcular o preço de venda do seu
produto ou serviço:
Comece a sua empresa com os preços calculados corretamente, pois qualquer erro nesse
sentido poderá comprometer a saúde financeira do seu negócio e até mesmo inviabilizar a
sua permanência no mercado.
O ser humano é peça fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Por esse motivo a
empresa precisa assegurar que o perfil do funcionário está alinhado com o cargo que ele
irá desenvolver.
Um dos maiores desafios dos empresários tem sido formar uma equipe de trabalho
comprometida com os objetivos do negócio. Isso ocorre às vezes por falta de mão de obra
qualificada e em outros momentos por falta de conhecimento das técnicas de contratação
e retenção de talentos, ou seja, profissionais que contribuem para o alcance dos
resultados organizacionais.
Auxiliar-administrativo Confeiteiro
Comprador Gerente
Advogado Eletricista
Bombeiro hidráulico Engenheiro de Alimentos
Contador Nutricionistas
Designer de ambiente Publicitário
Os equipamentos devem ser adquiridos após analisar quais são essenciais para o
funcionamento da agência e que impactarão diretamente no atendimento ao
cliente, na qualidade do trabalho e nos resultados da empresa.
Caixa registradora
Balança
Batedeira industrial
Fogão industrial
Freezer para a área de produção e para a área de vendas
Liquidificador
Utensílios Domésticos
Mobiliários
Outros
Manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos e
poeira; quando submetidos à refrigeração, devem ser embalados adequadamente ou
acondicionados em vasilhas plásticas com tampa.
Cartão BNDES
Fornecedores em áreas diversos produtos
https://www.cartaobndes.gov.br
O layout da empresa deve ser planejado de forma prática e racional, a fim de facilitar o
processo de produção.
Para o consumidor, a tentação é ainda maior quando as guloseimas estão envoltas por
bonitas embalagens e expostas em vistosas vitrines.
Área de produção
Circulação/DML/Copa/Administração
- Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espaço para armazenagem do lixo.
- As empresas devem oferecer a seus empregados condições de conforto e de higiene
que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na jornada
de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hipótese do
trabalhador trazer de casa.
Balcão de atendimento:
- Para as atividades em que os trabalhos devam ser realizados de pé, devem ser
colocados assentos para descanso que possam ser utilizados pelos trabalhadores
durante as pausas.
Caixa:
Recomendações gerais:
A partir das respostas a essas indagações, você poderá definir quais estratégias e mídias
usar para divulgar o seu negócio.
Existem estratégias e ações que são utilizadas para qualquer negócio, independentemente
do perfil dos clientes. São ações virtuais, representadas pelo uso das Redes Sociais, como
uma página no Facebook – Fanpage, Instagran, WhatsApp, Twiter e outras, ou através de
um site que pode gerar um custo maior, principalmente pela criação e hospedagem em um
provedor de Internet.
As Redes Sociais atingem mais de 75% dos clientes, independente dos produtos que
compram, por isso são estratégias usadas para qualquer negócio.
Mas também existem algumas estratégias que são representadas por mídias tradicionais e
de custo baixo, como panfletagens e veículos de som. A utilização dessas mídias irá
depender da localização e da legislação vigente nas cidades, definidas pelas Prefeituras,
que podem ou não permitir o uso desses meios de divulgação.
Pensando em uma confeitaria, além das mídias genéricas você pode utilizar:
Pesquisas apontam que os dois primeiros anos são os mais críticos para uma empresa.
Essa fase é permeada de muitas incertezas, inclusive em alguns casos, de falta de preparo
gerencial.
Nesse período a preocupação principal é cuidar para que o negócio deslanche e se firme
cada vez mais no mercado. Para tanto é necessário implantar e monitorar alguns controles
gerencias e de processos. Além disso, é preciso acompanhar a evolução das necessidades
dos clientes, bem como, superar constantemente suas expectativas.
• Controle diário de caixa: irá te auxiliar no registro de tudo que entra e sai do
caixa da empresa, possibilitando identificar com o que seu dinheiro está sendo
gasto.
• Controle diário de vendas: possibilitará que você monitore o volume das vendas
diárias à vista, a prazo e o total das vendas acumuladas no mês.
• Controle mensal de contas a receber: por meio deste controle você registrará as
previsões de recebimentos originados das vendas a prazo.
• Plano de divulgação: esse plano de divulgação deve ser planejado para no mínimo
os 6 meses seguintes à inauguração da empresa. Ele será essencial para que você
consiga aproveitar ao máximo as possibilidades de vendas de cada mês,
4.8 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura dos materiais
disponíveis em nossa Biblioteca Digital:
Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso
site.
MINASPÃO – MG
*Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Sorveteria
www.amipao.com.br
FIPAN – SP
*Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Service
www.fipan.com.br
Código: NBR15635
Data de publicação: 27/10/2008
Título: Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma
forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
“Imprensa” e depois em “Publicações”.
Para obter a norma técnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do
Simples. Para mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.
Referências
LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas
Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.
Padaria Bunge.
Disponível em: <http://www.padariabunge.com.br/#>. Acesso em: 12 mar. 2013.
Presidência da República.
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.