Universidad de San Carlos de Guatemala.

Facultad de Agronomía.
Área de Ciencias.
Subárea de Ciencias Químicas.
Laboratorio de Química Orgánica.

Informe de práctica 5
Extracción de pigmentos vegetales (extracción por cromatografía)

Grupo 2

Jerson Daniel García Mayén 201513535

Jorge Alberto Moscoso Alvarado 201400797
Diego Tobar

Resultados y Discusión
Se destiló 34 mL de alcohol puro de la muestra de 100 mL, consiguiendo un rendimiento de:

mL destilado
% de alcohol = ---------------------- * 100
mL de la muestra
Inicial

34 mL destilado
% de alcohol = ---------------------- * 100 = 34% de alcohol
100 mL de muestra
Inicial
Discusión
Algunos preparados de licor artesanal poseen porcentajes elevados de alcohol porque
cuando se realiza el fermento se le agrega cierta cantidad de azúcar, ya que esto
incrementa la producción de alcohol en el proceso de fermentación, tal como lo indica
Graham (1990), quien dice que en estos procesos, el porcentaje de alcohol producido es
directamente proporcional con la cantidad de azúcar agregada, pues son las levaduras del
fermento quien se encargan de la transformación de azucares en alcohol como lo explica
Ghraham (1990) diciendo: Durante la primera etapa, la de adaptación, las levaduras deben
hidrolizar los di, tri y polisacáridos por medio de las Hidrolasas, para poder fermentarlas. La
maltasa transforma la maltosa en glucosa. La Invertasa transforma la sacarosa en glucosa
y fructosa. La Cimasa convierte la glucosa en dióxido de carbono y etanol.
Lo que significa que a mayor contenido de azucares más disponibilidad para generar etanol.
El alcohol destilado fue etanol, que es producto de la actividad enzimática de los fermentos.
Este posee un punto de ebullición de 78° C (Gil 2006), el cual permite separarlo del resto
de componentes del fermento, los cuales oscilan entre 100 °C y temperaturas superiores.

Conclusiones
 El aumento de alcohol en los fermentos por la adición de azúcar de mesa
(sacarosa C12H22O11) es porque las enzimas las descomponen en glucosa y
sacarosa, los cuales las mismas transforman directamente en CO2 y etanol.
 La destilación se consigue ya que los ésteres (que son los que proporcionan el sabor
a las bebidas alcohólicas) y los alcoholes ebullen a 33 y 78 °C respectivamente lo
que permite separarlos del resto de componentes del fermento.

Bibliografía
 Gil, J. F. M., De Perez, V. I. M., & Colorado, A. A. R. (2006). Producción de etanol a partir de
la cáscara de banano y de almidón de yuca. Dyna, 73(150), 21-27.
 GRAHAM SOLOMONS, T.W. 1,990. Fundamentos de Química Orgânica. Editorial Limusa.
México, D.F. 903 p.