Professional Documents
Culture Documents
OLEH:
NICOLAUS LIN!. S (6103005059)
PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALASURABAYA
SURABAYA
2010
LEMBAR PERNVATAAN PERSETUJUAN
PUBU-KASI KARVA I LM IA II
Kctua Pcnguji.
Waru-Sidoarjo
basil karya saya sendiri dan tidal< terdapat karya yang pemah
& i ontuk memeperoleh gelar kesaljanaan di suatu Perguruan Tinggi
""IJ'Iljang pengetahuan saya tidal< I.rdapat karya atau pendapal yang
ditnIis atau dilerbitkan oleb orang lain, kecuali yang secarn oy.ta
diacu dalam oaskah ini dan dischutkan dalam daftar pustaka.
(Nicolaus Lini)
~clalS lini Suryanlo (6103005059). " Proses Pernbekuan Udang di PT.
_ AIam Tunggal, Waru-Sid03ljo
:-ah birnbingan: 19patius Srianta, STP, MP
ABSTRAK
ABSTRACT
Saya panjatkan puji syukur atas berkat dan rahmat Tuhan Yang
Maha Esa sehingga penyusunan laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan
Pangan di PT. Surya Alam Tunggal Waru-Sidoarjo dapat selesai pada
waktu yang ditentukan.
Penulisan laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan ini
rnerupakan salah satu syarat untuk rnenyelesaikan program Sarjana
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ignatius Srianta, STP,MP. sebagai dosen pembimbing yang telah
mengarahkan Penulis dalam proses penulisan laporan Praktek Kerja
Industri Pengolahan Pangan ini hingga selesai.
2. Bapak Rofik, selaku Kepala Bagian Personalia yang telah membantu
Penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja Industri Pengolahan
Pangan ini.
3. Bapak Soepardjo, Bapak Sutrisno, Bapak Fajar, Ibu Tutiek, dan staff
QC yang telah membantu Penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja
Industri Pengolahan Pangan ini.
4. Seluruh staff, karyawan, dan security pabrik yang juga telah membantu
Penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja Industri Pengolahan
Pangan ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan pada laporan Praktek
Kerja Industri Pengolahan Pangan ini sehingga penulis mengharapkan kritik
dan saran yang rn ern bangun dari pem baca.
Saya berharap semoga laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan
Pangan ini dapat berrnanfaat bagi para pernbaca khususnya rnahasiswa
Teknologi Pertanian.
Januari, 2010
Penulis
11
DAFTAR lSI
Halarnan
Lernbar Persetujuan ..
Kata Pengantar..
BAB I. PENDAHULUAN..
1. 1. Latar Be1akang ..
1. 2. Tujuan ................................. . 4
111
3.2. Iugas dan Wewenang . 18
3.3. Ketenagakerjaan .. 23
4. 1. Bahan Baku. 30
4.2.1. Air .. 44
4.2.2. Es ....................................... . 46
IV
5.2.1.1. Raw Material.. 60
5.2.1. 2. Sizing.. 60
5.2.1.3. Grading.. 60
5.2.2.1. Penimbangan.. 61
5.2.2.2. Pencucian.. 61
5.2.2.4. Penyusunan II . 61
5.2.2.5. Pembekuan.. 62
5.2.2.6. Glazing.. 62
5.2.3.2. Cooking .. 64
5.2.3.3. Pendinginan .. 64
v
6.1.2. Kernasan Sekunder.. 69
7.1. Mesin.. 79
7.2. Peralatan.. 92
VI
9.4.4. Sanitasi di Ruang Cook .. 109
Vll
13.1.2. Pencegahan Blackspot pada Udang .. 136
DAFTARPUSTAKA. 139
LAMPlRAN 141
V111
DAFTAR TABEL
Halarnan
Iabel 3.1. Jadwal Hari dan Jam Kerja Karyawan PI. SAI.. 26
DepkesRL 45
IX
DAFTAR GAMBAR
Halarnan
Udang Penaeid.. 33
x
Gambar 5.7. Peeled And Deveined Tail On (PNDTO).. 56
Xl