TALLER DE INVESTIGACIÓN II- ANTECEDENTES

IDEA: CLARIFICACION EN VINOS

 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE DIFERENTES CEPAS DE LEVADURA

(MONTRACHET, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 Y IVC-GRE ®) Y
CLARIFICANTES SOBRE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL VINO DE
NARANJA CRIOLLA (CITRUS SINENSIS)

Rafael E Olivero, Yelitza Aguas M.*, Katia Cury R.**

2010

En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificación

se determinó que la gelatina por sí sola no causa efecto sobre el atributo apariencia
general(clarificación), la combinación de la gelatina y la microfiltración tienen un
efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. Los cinco vinos tratados con
diferentes levaduras presentaron diferencias significativas.

 “ESTABILIZACIÓN PROTEICA EN VINOS BLANCOS: ESTUDIO Y

COMPARACIÓN DE DISTINTAS ALTERNATIVAS PARA SAUVIGNON
BLANC”

Ing. Agr. Carolina Pereira

2014

Los enturbiamientos causados por las proteínas que se producen durante el

almacenamiento y transporte de los vinos blancos es una constante preocupación de los
enólogos. La brillantez de estos vinos es una de los principales aspectos de calidad y
estos enturbiamientos pueden producirse fácilmente en vinos embotellados con leves
cambios de la temperatura. En este trabajo se estudió la aplicación de tratamientos
alternativos a la bentonita con el objetivo de reemplazar su uso para la eliminación de
las proteínas. Se utilizaron manoproteínas, agregadas o liberadas de las paredes
celulares de las levaduras y taninos enológicos.

 EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA CLARIFICACIÓN DE VINOS

TINTOS CON PROTEÍNA DE PATATA

Jorge Becerril Eraso

2015

En este trabajo fin de grado se ha estudiado el papel que juega la temperatura en el

proceso de clarificación cuando se emplea un clarificante de origen vegetal como es la


 proteína de patata. Los ensayos se realizaron a 12, 16 y 20 ºC y se emplearon tres dosis
de clarificante (1, 3 y 5 g/hL) en un vino tinto joven de la variedad Tempranillo.

 USO DE CLARIFICANTES DEPROTEINA VEGETAL EN VINO TINTO

ECOLOGICO

Itziar López Casado

2014

Busca la sustitución de clarificantes alérgenos y sustituirlos por aquellos que no

contienen alérgenos , plantea de esta forma el uso de clarificantes de origen vegetal ,
las pruebas se realizaron en un vino ecológico mescla de tmpranillo, graciano y
Maturana.