Corporación

PL-480-USDA
I. RESUMEN DEL PROYECTO
1. TÍTULO

Reconversión de pequeñas fincas cafetaleras en unidades familiares agropecuarias

autosostenibles (REFINCA).

2. NÚMERO: CFC / ICO /31

3. AGENCIA EJECUTORA DEL PROYECTO (PEA):

Consejo Cafetalero Nacional del Ecuador (COFENAC)

4. UBICACIÓN

El Proyecto REFINCA se ejecutó en la República del Ecuador, en las provincias de

Manabí (cantones Jipijapa, 24 de mayo y Paján); El Oro (cantones Las Lajas,
Marcabelí, Balsas, Piñas, Zaruma y Portovelo); y, Loja (cantones Chaguarpamba,
Olmedo, Gonzanamá, Calvas, Quilanga, Puyango y Celica).

En la ejecución del proyecto intervinieron las siguientes organizaciones: Asociación

de Caficultores Agroartesanales Xipixapa ACAFXI, Asociación de Campesinos 9 de
Octubre, Asociación de Ayuda Mutua 15 de Agosto, Asociación campesina “La
Nueva Flor del Salto”, Asociación de Desarrollo Integral Campesina “La trinidad”,
Asociación de Campesinos “Pedro Pablo Gómez”, Asociación de Campesinos “Las
Maravillas de Cascol”, Asociación de Campesinos “Bienestar y Progreso”, Unión de
Organizaciones Campesinas del Sur Este de Manabí (UOCSEM) y Unión de
Organizaciones Campesinas Progresistas Multisectoriales Manabí –Ecuador –
UNOCAPROM, en la provincia de Manabí.

La Asociación de Caficultores Orgánicos Las Lajas –ACOLL, Asociación San

Francisco de Balsas, Asociación de Pequeños Productores de Café Especial
Marcabelí – APECAM, Pre asociación de productores de Zaruma y Portovelo,
Asociación Monseñor Manuel Ignacio Romero y la Asociación de Productores
Agropecuarios La Bocana, en la provincia del El Oro.

La Asociación de Productores Agropecuarios "Reina del Cisne", Asociación de

Caficultores "Santa Rufina", Asociación de Productores Agropecuarios de
Chaguarpamba, Microempresa "Buena Vista", Asociación de Productores Orgánicos
de Puyango – APOP, Asociación "Unidad Gestión y Trabajo", Asociación de
Productores de Café de Altura Puyango - PROCAP", Comuna "Honor y Trabajo",
Asociación de industrialización de Productos Alimenticios MASAGEM, Asociación de
Productores de Café Especial de Cariamanga - APCEC", Cooperativa Cafetalera
"San Felipe", Asociación de producción agrícola y ganadera El Laurel, Asociación de
Productores de Café Orgánico de Altura "Unión de Artesanos El Colmenar",
Asociación Artesanal de Productores de Café de Altura de Fundochamba – AAPCAF
y la Asociación de productores de café de altura de Espíndola y Quilanga
“PROCAFEQ”, en la provincia de Loja.

1
5. FECHA DE INICIO: 01 de octubre del 2007

6. FECHA DE TERMINACIÓN: 30 de septiembre del 2011

7. FINANCIAMIENTO

La inversión total del proyecto fue de USD$ 2’898.965 (100%), de los cuales el
Fondo Común para los Productos Básicos FCPB financió USD$ 1’030.725 (35,5%),
la Corporación PL-480-USDA cofinanció actividades, de los dos primeros años de
ejecución, por un monto de USD$ 269.189 (9,3%), El COFENAC aportó USD$
376.221 (13%) y los productores USD$ 1’222.830 (42,2%) en mano de obra e
inversiones en finca.

2
II. ANTECEDENTES Y CONTEXTO
Desde el 2000, la sobre oferta mundial del grano y el lento crecimiento del consumo
mundial provocaron la caída sostenida de los precios en el mercado internacional lo
cual se expresó en una severa crisis; causando mayor pobreza entre los
productores, aumento de la migración del campo a la ciudad y hacia otros países,
abandono de las fincas y deterioro de los recursos naturales.

Según la Organización de las Naciones Unidas, el nivel de vida de una población se

establece de acuerdo a la cantidad y calidad de servicios que recibe por parte del
estado y de la sociedad. Esta es clasificada por en siete categorías de Seguridad
Humana: Seguridad económica, seguridad alimentaria, seguridad de la salud,
seguridad ambiental, seguridad personal, seguridad de la comunidad y seguridad
política. La carencia de cualquiera de estas seguridades, representa pobreza en un
ámbito determinado. Mientras más necesidades no puedan ser satisfechas el nivel
de pobreza es mayor.

La seguridad alimentaria es quizá el más importante de los derechos humanos, dado

que, de su nivel depende no solo el bienestar actual de los individuos, sino el
desarrollo físico y mental de las generaciones futuras. Para lograr la seguridad
alimentaria se debe aumentar los ingresos de las personas para tener la posibilidad
de comprar bienes y servicios; así como, la de asegurar la disponibilidad de los
productos para la dieta familiar.

En el Ecuador, el problema de la seguridad alimentaria no es precisamente la falta

de alimentos sino la imposibilidad de acceder a estos. En las zonas rurales una
fuerte limitante constituye la falta de ingresos económicos, que determina un
consumo limitado de alimentos locales producidos en las fincas; es decir, se
mantiene una economía de subsistencia y autoconsumo, donde el problema más
serio es la falta de diversificación alimentaria y el consumo desbalanceado de
alimentos, pobres en vitaminas y proteínas. Esta situación tiene el agravante de los
bajos niveles de escolaridad en la población, lo que impide la generación de nuevas
formas productivas donde es necesaria la incorporación de nuevas tecnologías y
destrezas personales.

La producción de café es estacional generando ingresos solo en los meses de junio,

julio y agosto que resultan insuficientes para el sustento de las familias,
particularmente por la dependencia de los precios del mercado internacional. En
estas circunstancias, el resto del año, las familias campesinas no tienen asegurados
ingresos.

Se puede reducir los riesgos de la dependencia del cultivo de café, diversificando los
sistemas de producción, integrando los componentes agrícolas y pecuarios,
transformando la producción primaria para darle valor agregado y preservando los
recursos naturales. De esta manera se asegura el ingreso permanente en todos los
meses del año, dado que el pequeño productor se apropia de una parte del valor
agregado que se forma en la cadena productiva. Al mismo tiempo la familia
campesina dispone de una serie de productos diversos de autoconsumo para
obtener una dieta balanceada.

3
El proyecto se desarrolló acorde con la estrategia de la Organización Internacional
del Café, considerada en el documento EB 3768/01 Rev. 2, del 6 de noviembre del
2001, que señala: “En los casos en que los países productores hayan sufrido
grandes disminuciones de producción por motivos de fuerza mayor, puede resultar
apropiado alentar programas encaminados a la recuperación de la capacidad
productiva, siempre que los aumentos no sean en escala tal que tenga un efecto
perjudicial en el equilibrio de la oferta y la demanda. Esa asistencia contribuye a que
sigan en el mercado, café de determinadas características, a que se mantenga el
aprovechamiento de la ventaja comparativa y, lo que no es menos importante a que
exista una fuente de empleo considerable, dado que la caficultura es un cultivo
intensivo en cuanto a mano de obra. Forma parte de esta estrategia la atención
especial al fomento de estudios y de asistencia técnica en materia de desarrollo
cafetero en los países que hayan sufrido catástrofe natural”.

El modelo de reconversión de fincas se enmarcó en los siguientes principios

fundamentales: a) Ingresos seguros y permanentes, b) Seguridad alimentaria; y, c)
Conservación de los recursos naturales. La justificación, acciones claves y finalidad
del proyecto REFINCA se indican en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Justificación, acciones claves y finalidad del proyecto REFINCA

Justificación Acciones claves Finalidad

Los ingresos por la actividad
cafetalera es estacional (época  Asegurar el ingreso
 Diversificar los sistemas de
de cosecha), los que resultan permanente en todos los
producción,
insuficientes para el sustento meses del año,
 Transformar la producción
de las familias. Las familias  Disponer de una serie de
primaria para darle valor
campesinas no tienen productos de autoconsumo
agregado.
asegurados ingresos el resto para una dieta balanceada.
del año.
 Aumentar los ingresos de  Asegurar una producción
Las familias no tenían acceso las personas para tener la adecuada de alimentos,
permanente (tanto físico como posibilidad de comprar  Conseguir máxima
económica) a los alimentos bienes y servicios, estabilidad en el flujo de
básicos que necesitan.  Asegurar la disponibilidad alimentos,
de los productos para la  Garantizar el acceso de los
dieta familiar. alimentos.
La edad avanzada de las
 Proveer un hábitat
plantaciones de café y el bajo
adecuado para la flora y
precio, llevaron a los
fauna,
productores a reemplazar el  Establecer sistemas
 Conservar el medio
café con pastizales, con los agroforestales en las fincas
ambiente natural,
consecuentes efectos negativos cafetaleras para conservar
para el medio ambiente.  Regular la actividad hídrica,
los recursos naturales.
Además, la crisis económica oxigenar el ambiente y
motivó la tala de árboles capturar dióxido de
remanentes de las fincas carbono.
cafetaleras.

La meta del proyecto Reconversión de pequeñas fincas cafetaleras en unidades

familiares agropecuarias autosostenibles fue “Garantizar la seguridad alimentaria de
los caficultores y sus familias, asegurar un ingreso económico permanente y

4
preservar los recursos naturales en base de la reconversión de las fincas cafetaleras
en unidades familiares agropecuarias autosostenibles”.

Los objetivos específicos y resultados esperados del proyecto REFINCA, se indican

en el Cuadro 2.

Cuadro 2. Objetivos y resultados esperados del proyecto REFINCA

Objetivos Resultados esperados

Fortalecer la capacidad de administración de Fortalecimiento de al menos una

las organizaciones de productores y
entidades involucradas en la ejecución del
proyecto, en las provincias de Manabí, Loja
y El Oro, como base para la exitosa
ejecución del proyecto.
organización de productores en las
provincias de Manabí, Loja y El Oro; así
como, desarrollo de la capacidad de gestión
institucional del COFENAC y entidades
socias del proyecto.

Reconvertir 1.200 fincas cafetaleras, en Reconversión de 1.200 fincas cafetaleras en

base de la diversificación de los sistemas unidades agropecuarias autosostenibles
agroproductivos, orientado a garantizar la (400 en Manabí, 400 en Loja y 400 en El
seguridad alimentaria, mejorar el ingreso Oro), en base de la diversificación de los
familiar y preservar los recursos naturales. sistemas de producción.

Promover la transformación de la producción

primaria y desarrollar canales de
comercialización asociativa para el mercado
local de productos agropecuarios, en las
provincias de Manabí, Loja y El Oro, como
base para el mejoramiento de los ingresos
de las familias campesinas.
Haber implementado al menos un canal de
comercialización asociativa para el mercado
local de productos agropecuarios, en las
provincias de Manabí, Loja y El Oro.

Capacitar a equipos de técnicos y líderes de Capacitación a equipos de técnicos y líderes

organizaciones de productores de Cuba, de organizaciones de productores de Cuba,
Guatemala y Honduras, en los aspectos de Guatemala y Honduras, en los aspectos de
reconversión y manejo de fincas reconversión y manejo de fincas
autosostenibles. autosostenibles.

El proyecto fue planificado para beneficiar a 1.200 familias (100%). Los beneficiarios
directos fueron 1.244 familias de pequeños productores de café afectados por la
caída de los precios del café en el mercado mundial y que dependen casi
exclusivamente de la actividad cafetalera (104% de cumplimiento).

Las organizaciones de productores agropecuarios, en la zona de influencia del

proyecto, eran de primero y segundo grado con vida jurídica, otorgados por el
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Ministerio de
Industrias y Productividad (MIPRO) y el Ministerio de Inclusión Económica y Social
(MIES). Sin embargo, estas organizaciones tenían debilidades en los aspectos
organizativos y de gestión que se expresaba en el bajo nivel de convocatoria y nula
participación en los aspectos de desarrollo comunitario.

5
La estructura de las fincas cafetaleras, del área de influencia del proyecto, era muy
compleja, prevaleciendo los policultivos asociados al café. En este sentido, las
familias tenían una alta dependencia del cultivo de café y las pequeñas áreas
dedicadas a otros cultivos, sin mayor aplicación tecnológica, apenas se destinaban
al auto consumo familiar y la crianza de animales menores de la finca.

El área dedicada a otros cultivos contemplaba la producción de ciclo corto (maíz,

arroz, maní) y otros perennes (caña de azúcar, banano y pastos). Unas pocas
familias manejaban pequeñas áreas de huertos familiares, básicamente para la
producción de hortalizas como cilantro, tomate y pimiento.

En cuanto al sistema forestal, los productores habían talado los escasos árboles
remanentes de las fincas afectando los ecosistemas cafetaleros y poniendo en
riesgo la sobrevivencia de la flora y fauna nativas.

Las actividades pecuarias más importantes a las que se dedicaban las familias eran
la crianza de aves (49,1%), más orientado al consumo familiar y un remanente para
el mercado local, la producción porcina (26,2%) y al ganado bovino (20,5%). La
crianza de peces y la apicultura eran actividades prácticamente ausentes.

En relación al cultivo de café, del promedio del tamaño de finca que era de 6,9
hectáreas; 3,0 hectáreas correspondían a áreas de cafetales; es decir, el 45,9% de
la superficie total de las fincas. Sin embargo, a causa del abandono de los cafetales,
los niveles de productividad, estaban muy bajos (3,71 quintales de café
oro/hectárea).

Adicionalmente, no obstante los precios del café pagados al productor mostraban

una tendencia a elevarse, las pequeñas fincas cafetaleras generaban ingresos
reducidos y sólo durante los dos o tres meses al año que duraba la cosecha. El resto
del año las familias de los caficultores quedaban desprotegidas por la falta de
ingresos, de empleo y de alimentos. La generación de ingresos promedio en las
fincas, por las actividades de producción agropecuaria, era de 633,2 dólares/año; es
decir, 52,8 dólares/mes.

Los niveles de producción y productividad a nivel de las fincas y de las

organizaciones no mejoraban al no disponer de acompañamiento técnico y
capacitación para tecnificar las diversas actividades agrícolas y pecuarias.

El 27,7% de los agricultores no había recibido asistencia técnica en café, el 76,0%

de los agricultores no había recibido asistencia técnica en otros cultivos agrícolas y
el 85,5% de los agricultores no había recibido asistencia técnica en los aspectos de
la producción pecuaria.

Los bajos volúmenes de producción de café y la debilidad de las organizaciones de

productores, impedía toda oportunidad de acceso directo a los mercados. La
comercialización de café se realizaba a través de los intermediarios en un 90% de la
producción, esto reducía los ingresos de las familias por los bajos precios que
recibían y porque eran perjudicados en el peso de los productos comercializados.
Solo el 29,2% de los beneficiarios comercializaban una parte de la producción de
café a través de las organizaciones.
6
En las provincias de Manabí y Loja no se realizaban actividades agroindustriales de
ningún tipo. Es decir que los agricultores eran “productores primarios”. En la
provincia de El Oro se realizaba el procesamiento y comercialización de café tostado
y molido con la marca “Café Lajense”, el procesamiento se realizaba sin criterios o
estándares técnicos y los volúmenes comercializados eran pequeños.

1. COSTO DEL PROYECTO Y PLAN DE FINANCIACIÓN

Costo total del proyecto 2’898.965 100%

Aporte FCPB 1’030.725 35,5%
Aporte PL-480-USDA 269.189 9,3%
Aporte COFENAC 376.221 13%
Contraparte Nacional 1’222.830 42,2%

Para el financiamiento del proyecto el COFENAC firmó contratos de compromiso con

el Fondo Común de los Productos Básicos y la Corporación PL-480 USDA, en
dichos acuerdos se estableció los montos y formas de entrega de los recursos
económicos

7
III. EJECUCIÓN Y RESULTADOS OBTENIDOS
1. IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto, “Reconversión de pequeñas fincas cafetaleras en unidades familiares

agropecuarias autosostenibles (REFINCA)”, fue ejecutado desde el 1 de
octubre/2007, hasta el 30 de septiembre/2011 por el Consejo Cafetalero Nacional
(COFENAC) en alianza estratégica con ANECAFE y el cofinanciamiento del Fondo
Común para Productos Básicos (CFC), bajo la supervisión de la Organización
Internacional del Café (ICO). De noviembre 1 del 2007 a octubre 31 del 2009, se
contó con la contribución de la Corporación PL-480-USDA, para la ejecución de un
segmento de las actividades del proyecto.

El proyecto REFINCA direccionó acciones hacia la sostenibilidad:

 En el ámbito social, se consideró el desarrollo de las organizaciones de

productores con rasgos característicos como: funcionamiento democrático,
capacidad para auto controlarse, participación de hombres y mujeres, y
cumplimiento de los objetivos, acciones y metas definidas en sus estatutos,
planes estratégicos y/o planes de negocios.
 En el ámbito económico es importante identificar la evolución de los ingresos
económicos por efecto de las intervenciones agro productivas.
 En el ámbito ambiental resulta importante determinar las acciones de
protección de las fuentes de agua, conservación del suelo y el uso de
tecnologías limpias.

Para hacer operativos estos aspectos, el proyecto REFINCA, contempló la ejecución

de cuatro componentes (Figura 1):

 Fortalecimiento socio organizativo de los productores

 Diversificación agroproductiva de las fincas
 Agroindustria y comercialización asociativa
 Difusión de los resultados

El componente de Fortalecimiento organizacional cuyo objetivo fue fortalecer la

capacidad administrativa de las organizaciones de productores y de las instituciones
involucradas en la ejecución del proyecto; planteó la capacitación a las
organizaciones de productores participantes para asegurar su involucramiento en el
manejo de la reconversión de fincas y la implementación del Fondo Rotatorio y del
Sistema Interno de Control.

El componente de Diversificación agroproductiva de las fincas cuyo propósito

fue convertir las 1.244 fincas cafetaleras en unidades familiares agropecuarias
autosostenibles, mediante la diversificación de los sistemas de producción
agropecuarios. Para ello se implementó un plan para convertir fincas cafetaleras
ineficientes en eficientes, a través de la introducción de actividades agropecuarias
rentables que garanticen la seguridad alimentaria y mejoren los ingresos,
conjuntamente con la conservación de los recursos naturales y la biodiversidad.

8
El ccomponen nte Agroiindustria y come ercializació
ón asociiativa pro omovió ell
proccesamiento
o de la producció ón primarria y el desarrolloo de ca anales dee
comercializació
ón asociativa para la venta local de los excedeentes de productoss
agroopecuarios generadoos, implemmentando módulos agroindust
a triales para
a producirr
café tostado y molido, alimento ba
alanceado para anim
males y proocesamien nto de miell
de a
abeja.

El ccomponentte Disem minación d del proye ecto busc có difundi r los res
sultados y
expe eriencias para con nstruir un idades agropecuarias unidaades agro opecuariass
familiares au utosostenib bles. En este propósito se s realizaaron dos eventoss
interrnacionaless, con la participació n de técnic
cos de Guatemala, HHonduras, Ecuador y
Méxxico.

Figura 1. Com
mponentes
s del proyec
cto REFINC
CA

1.1. EVENTO DE LANZ

ZAMIENTO
O Y PRESE
ENTACIÓN
N OFICIAL
L DEL PRO
OYECTO

El C
COFENAC como Org ganismo EEjecutor deel Proyectoo REFINC CA (OEP), junto con n
ANEECAFÉ y lo os represen
ntantes de
e la Organización Inteernacional del Café (OIC)
( y dell
Fond do Común de los Pro oductos Báásicos (CFFC), realiza
aron el Lannzamiento oficial dell
proyyecto, en la
a ciudad de
e Manta, e
el día 15 de
e septiembbre del 20007.

En el referiddo evento participa

aron persoonalidades
s vinculaddas a la actividad d
opecuaria del Ecua
agro ador; así como, representa
r ntes de las organ nizacioness
vincu
uladas al proyecto. Además asistieron
n el Embajador Alii Mchumo o (Directorr
geneeral del CFC),
C Cale
eb Dengu (Ex Direc
ctor de prooyectos CFFC) y Lilia
an Volcann
(OIC
C).

El e
evento de lanzamie ento oficia l permitió socializarr los objeetivos y actividades
a s
conttempladas en el proyyecto; así como, com mprometerr a los difeerentes acttores de la
a
cadeena cafetaalera del Ecuador, en una participac ción activaa para la a eficientee
ejecución del proyecto.
p

9
 INDICE

Página
I. RESUMEN DEL PROYECTO 1
1. TÍTULO 1
2. NÚMERO 1
3. AGENCIA EJECUTORA DEL PROYECTO (PEA) 1
4. UBICACIÓN 1
5. FECHA DE INICIO 2
6. FECHA DE TERMINACIÓN 2
7. FINANCIAMIENTO 2
II. ANTECEDENTES Y CONTEXTO 3
1. COSTO DEL PROYECTO Y PLAN DE FINANCIACIÓN 7
III. EJECUCIÓN Y RESULTADOS OBTENIDOS 8
1. IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO 8
1.1. EVENTO DE LANZAMIENTO Y PRESENTACIÓN OFICIAL DEL
9
PROYECTO
1.2. FORMACIÓN DEL EQUIPO TÉCNICO DEL PROYECTO 10
1.3. SOCIALIZACIÓN DEL PROYECTO 10
1.4. LAS ESTRATEGIAS UTILIZADAS PARA LA RECONVERSIÓN DE LAS
11
FINCAS CAFETALERAS EN UNIDADES AUTOSOSTENIBLES
1.5. DIVERSIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS AGROPRODUCTIVOS Y
12
REFORESTACIÓN
1.6. ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN: FORMANDO CAPACIDAD
14
LOCAL
1.7. FORTALECIMIENTO SOCIO ORGANIZATIVO: SENTANDO LAS BASES
15
DEL PROYECTO Y POTENCIANDO LA CAPACIDAD DE GESTIÓN
1.8. LA AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA 16
2. COMPONENTE: FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL 17
2.1. DIAGNÓSTICO SOCIOECONÓMICO DE LAS FAMILIAS
17
CAMPESINAS
2.2. ESTRUCTURACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE ESCUELAS DE
18
LIDERAZGO CAMPESINO
2.3. ESTRUCTURACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DEL SISTEMA INTERNO DE
20
CONTROL DE LAS ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
2.4. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LAS ORGANIZACIONES 23
2.5. LEGALIZACIÓN DE ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES 24
2.6. DESARROLLO DE LA CAPACIDAD DE GESTIÓN DE LAS
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES Y ENTIDADES 26
INVOLUCRADAS EN EL PROYECTO
2.7. CONSOLIDACIÓN DE INICIATIVAS DE MICROFINANZAS 28
3. COMPONENTE: DIVERSIFICACIÓN AGROPRODUCTIVA DE LAS FINCAS 30
3.1. ELABORACIÓN DEL PLAN DE RECONVERSIÓN DE LAS FINCAS
30
CAFETALERAS
3.2. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA LA DIVERSIFICACIÓN DE
31
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
3.3. TECNIFICACIÓN DE LOS CAFETALES Y MEJORAMIENTO DE LA
35
CALIDAD DEL GRANO
3.4. PRODUCCIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS FERMENTADOS (BIOL,
40
CALDO MICROBIOLÓGICO Y COMPOST)
3.5. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL GRANO 44
 3.6. ESTABLECIMIENTO DE HUERTOS FAMILIARES 49
3.7. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS AGROFORESTALES 51
3.8. IMPLEMENTACIÓN DE ALTERNATIVAS DE CULTIVOS: MANÍ, MAÍZ,
54
ARROZ, FRÉJOL Y PLÁTANO
3.9. IMPLEMENTACIÓN DE ALTERNATIVAS PECUARIAS 56
3.10. PRESERVACIÓN DE LA FAUNA NATIVA Y FLORA NATIVA 58
4. COMPONENTE: AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA 60
4.1. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA DEL GRANO DE CAFÉ 60
4.2. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA DE OTROS PRODUCTOS
62
AGROPECUARIOS
4.3. ESTABLECIMIENTO Y OPERACIÓN DE MÓDULOS
62
AGROINDUSTRIALES
4.4. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN A CAMPESINOS EN
COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA DE PRODUCTOS 68
AGROPECUARIOS
4.5. INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS EXITOSAS CON PROYECTOS DE
72
DESARROLLO EN EL ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
5. COMPONENTE: DISEMINACIÓN DEL PROYECTO 75
IV. LECCIONES APRENDIDAS 78
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 82

 
 INDICE DE CUADROS

N° Página
1. Justificación, acciones claves y finalidad del proyecto REFINCA 4
2. Objetivos y resultados esperados del proyecto REFINCA 5
3. Beneficiarios y número de organizaciones vinculadas al proyecto 17
4. Número de participantes por género en el Programa de formación de
18
promotores/as en caficultura sostenible
5. Estatus de los agricultores vinculados al proyecto REFINCA, a nivel de las
22
organizaciones, durante la ejecución del proyecto
6. Proyectos complementarios al REFINCA 26
7. Montos recuperados y microcréditos entregados por los Fondos Rotarios 29
8. Programa de capacitación para la diversificación de los sistemas de
31
producción
9. Tipos de eventos de capacitación en temas agrícolas del Proyecto REFINCA 31
10. Eventos de capacitación en temas agrícolas. Proyecto REFINCA 32
11. Tipos de eventos de capacitación en temas pecuarios. Proyecto REFINCA 32
12. Eventos de capacitación realizados en temas pecuarios. Proyecto REFINCA 32
13. Número de plántulas de café y superficie renovada durante la ejecución del
36
proyecto REFINCA
14. Superficie de cafetales rehabilitados durante la ejecución del proyecto
38
REFINCA
15. Área tecnificada de cafetales durante la ejecución del proyecto REFINCA 39
16. Abonos líquidos preparados durante la ejecución del proyecto REFINCA 40
17. Volumen de compost preparado por los beneficiarios del proyecto REFINCA 42
18. Despulpadoras entregadas a las organizaciones de productores y tanques
44
tinas y secadores solares construidos por el proyecto REFINCA
19. Equipamiento de los centros de acopio y tendales construidos por
47
organización con apoyo del proyecto
20. Número de huertos familiares establecidos por los beneficiarios del proyecto
49
REFINCA
21. Número de árboles de especies forestales establecidos en Sistemas Agro
51
Forestale, durante la ejecución del proyecto REFINCA
22. Diversificación agrícola en las fincas durante la ejecución del proyecto
54
REFINCA
23. Integración de la producción pecuaria en el marco del proyecto REFINCA 56
24. Volúmenes de café comercializados por las organizaciones de productores
60
durante la ejecución del proyecto
25. Cantidad de productos elaborados en los centros agroindustriales 66

 
 INDICE DE FIGURAS

N° Página
1. Componentes del proyecto REFINCA 9
2. Estrategias utilizadas en el proyecto REFINCA 11
3. Participación en las Escuelas de Liderazgo Campesino 19
4. Sistema Interno de Control en las Organizaciones de Productores 23
5. Talleres de elaboración participativa de los Planes Estratégicos 24
6. Conformación de nuevas organizaciones y actualización de los directorios
25
en las asociaciones
7. Proyectos complementarios en las organizaciones vinculadas al REFINCA 27
8. Reuniones de los Fondos Rotatorios. Concesión de créditos 29
9. Elaboración de planes de reconversión de la finca 30
10. Eventos de capacitación sobre temas agrícolas 33
11. Eventos de capacitación sobre temas pecuarios 34
12. Construcción de semilleros de café 35
13. Viveros de variedades mejoradas de café 36
14. Renovación de plantaciones de café 37
15. Buenas prácticas de manejo en los cafetales 39
16. Preparación y aplicación de abonos líquidos 41
17. Preparación y aplicación de abonos orgánicos 43
18. Construcción de tanques tinas de fermentación y lavado de café 45
19. Construcción de secadores solares – marquesinas 46
20. Construcción de centros de acopio comunitarios en Manabí 48
21. Producción de hortalizas en los huertos familiares 50
22. Viveros de especies forestales, frutales y de servicios ambientales 52
23. Establecimiento de Sistemas Agroforestales 53
24. Diversificación agrícola en las fincas cafetaleras 55
25. Producción pecuaria en las fincas cafetaleras 57
26. Actividades orientadas a la preservación de la fauna y flora nativas 59
27. Comercialización asociativa del proyecto REFINCA 61
28. Actividades agroindustriales: Elaboración de alimentos balanceados 63
29. Actividades agroindustriales: Elaboración de café tostado y molidos 65
30. La organización AAPAGRIN: Envasado de la miel de abeja 67
31. Preparación de muestras de café en el laboratorio de calidad del COFENAC 70
32. Taller de definición de estándares de café tostado y molido 71
33. Marcas registradas para café en las provincias de intervención del proyecto 71
34. Gira de observación sobre comercialización asociativa y desarrollo de
73
microempresas en Salinas de Guaranda
35. Intercambios de experiencias con agricultores de CEPICAFE en la república
74
del Perú, 2011
36. Actividades de difusión del proyecto 77

 
 Anexo 1. Listado de organizaciones vinculadas al proyecto REFIINCA 
Organismo que  Número de 
Organizaciones de la provincia de  Acuerdo  Número de 
Nº  otorgo Acuerdo  beneficiarios del 
Manabí  Ministerial  socios total 
Ministerial  Proyecto 
Asociación  de  Caficultores 
1  Agroartesanales  Xipixapa  ACAFXI  Nº 024  MIPRO  120  34
(Jipijapa) 
Asociación  de  Campesinos  9  de  Octubre 
2  Nº 0862  MIES  25  29
(Jipijapa) 
Asociación de Ayuda Mutua 15 de Agosto 
3  Nº 3519  MAGAP  180  26
(Jipijapa) 
Asociación  campesina  “La  Nueva  Flor  del 
4  Nº 0006  MIES  32  21
Salto” (Jipijapa) 
Asociación  de  Desarrollo  Integral 
5  Nº 003699  MIES  26  23
Campesina “La trinidad” 
Asociación  de  Campesinos  “Pedro  Pablo 
6  N° 0874  MIES  53  32
Gómez” (Jipijapa) 
Asociación de Campesinos “Las Maravillas 
7  N° 0633  MIES  97  75
de Cascol” (Paján) 
Asociación  de  Campesinos  “Bienestar  y 
8  N° 016  MIES  17  27
Progreso” (Paján) 
Unión de Organizaciones   Campesinas del 
9  Sur  Este  de  Manabí  (UOCSEM)  (  24  de  N° 2919  MIES  700  31
Mayo) 
Unión  de  Organizaciones  Campesinas 
10  Progresistas  Multisectoriales  Manabí  – N° 0012  MIES  700   102
Ecuador –UNOCAPROM (24 de Mayo) 
TOTAL  1.950  400

Organismo que  Número de 
Acuerdo  Número de 
Nº  Organizaciones de la provincia de El Oro  Ministerial 
otorgo Acuerdo 
socios total 
beneficiarios del 
Ministerial  Proyecto 
Asociación de Caficultores Orgánicos 028  80
1  MIPRO  23 
Las Lajas –ACOLL 7/08/03 
067  61
2  Asociación San Francisco de Balsas MIPRO  22 
23/12/03 
Asociación de Pequeños Productores 02‐196  89
3  MIPRO  300 
de Café Especial Marcabelí – APECAM 10/05/02 
Pre asociación de productores de 192  60
4  MAGAP  40 
Zaruma 16/07/10 
Asociación Monseñor Manuel Ignacio 019  75
5  MIPRO  70 
Romero 07/05/04 
Pre asociación de Productores 01  40
6  MAGAP  40 
Agropecuarios La Bocana 29/05/09 
TOTAL  495  405

 
 
Número Número de
Acuerdo
Nº Organización Ministerio de socios beneficiarios
Ministerial
total del Proyecto
Asociación de Productores Agropecuarios
1 161 MAGAP 18 41
"Reina del Cisne"
2 Asociación de Caficultores "Santa Rufina" 279 MIES 25 22
Asociación de Productores Agropecuarios
3 06-0232 MIES 28 21
de Chaguarpamba
4 Cámara de la microempresa "Buena Vista" 631 MIPRO 33 32
la Asociación de Industrialización de
5 08142 MIPRO 18 18
Productores MASGEM
Asociación de Productores Orgánicos de
6 712 MIPRO 23 23
Puyango – APOP
7 Asociación "Unidad Gestión y Trabajo" 113 MAGAP 25 16
8 Comuna "Honor y Trabajo" 1572 MAGAP 33 29
Asociación de Productores de Café de
9 2000266 MIPRO 200 33
Altura Puyango - PROCAP"
Asociación de Productores de Café
10 284 MAGAP 17 22
Especial de Cariamanga – APCEC
0993
11 Cooperativa Cafetalera "San Felipe" MAGAP 35 50
100
Asociación de producción agrícola y
12 00341 MIES 20 20
ganadera El Laurel
Asociación de Productores de Café
13 Orgánico de Altura "Unión de Artesanos El 729 MIPRO 62 49
Colmenar"
Asociación Artesanal de Productores de
14 Café de Altura de Fundochamba - 686 MIPRO 21 20
AAPCAF"
Asociación de productores de café de
15 altura de Espíndola y Quilanga – 630 MIPRO 312 43
PROCAFEQ
Total 852 439

 
Anexo 2.
ESTÁNDARES DE CALIDAD DEL CAFÉ “REFINCA”

1. CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO “REFINCA"

El café tostado y molido “REFINCA” es producido y procesado por la Asociación

Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN, que agrupa a caficultores de
la Zona Sur de la Provincia de Manabí; con sede en la parroquia El Anegado del
Cantón Jipijapa.

2. OBJETIVO

Establecer los requisitos y normas de calidad que debe cumplir el café tostado y
molido “REFINCA”, producto elaborado con materia prima proveniente de la Zona
Sur de la Provincia de Manabí; cultivado, cosechado y beneficiado por los caficultores
vinculados a la Asociación Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN.

3. USO Y APLICACIÓN

Los estándares se usarán en la elaboración y etiquetado del café tostado y molido

“REFINCA”, de la Asociación Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN.

4. DEFINICIONES

 Café.- Es el término empleado para el fruto y/o granos provenientes de las

plantas del género Coffea; así como, de los productos destinados al consumo
humano.

 Café cereza.- Es el fruto de los cafetos en su estado maduro. Las variedades

arábicas: Typica, Bourbón rojo, Caturra rojo, Villalobos, San Salvador, Catuaí
rojo, Pacas, Pache, Catimor, Sarchimor y Cavimor tienen cerezas de color rojo.
Los frutos de las variedades Bourbón amarillo, Caturra amarillo y Catuaí
amarillo, en su estado maduro, tienen la referida coloración.

 Café Especial.- Es aquel producto que se distingue de los demás por sus
particulares características de taza, por las zonas donde se cultiva, por la
tecnología de producción y procesamiento que se emplea, por su aporte en la
conservación de la biodiversidad, por los principios solidarios que lo sustentan
o por la preferencia de la demanda especializada.

 Cosecha actual.- Período que no excede los 6 meses de iniciada la época de

cosecha.

 Cosecha vieja.- Período que excede los 6 meses de iniciada la época de

cosecha.

1
 Año cafetero.- Es el período de un año, desde el 1 de octubre hasta el 30 de
septiembre.

 Café de estricta altura.- Café que se produce en las zonas de cultivo

ubicadas arriba de los 1.200 metros sobre el nivel del mar.

 Café de altura.- Café que se produce en las zonas de cultivo entre 800 y
1.200 metros sobre el nivel del mar.

 Café Estándar.- Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas abajo
de los 800 metros sobre el nivel del mar.

 Beneficio por la vía húmeda.- El beneficio húmedo convencional es un

proceso de transformación del café cereza maduro, que involucra el boyado,
el despulpado, la fermentación y el lavado para obtener el café pergamino
húmedo; que luego del secado y trillado, da como producto final el café
lavado.

 Beneficio ecológico del café.- Es un proceso de transformación del café

cereza a café pergamino húmedo usando un equipo especial denominado
módulo de beneficio ecológico que está integrado por una despulpadora, un
desmucilaginador mecánico y un sistema de lavado.

 Beneficio húmedo enzimático.- Es un proceso de transformación del café

cereza a café pergamino húmedo, usando enzimas aceleradoras de la
fermentación, que luego del secado y trillado, da como producto final el café
lavado

 Beneficio semihúmedo.- Es un proceso de transformación del café cereza

maduro a café pergamino seco “con miel”, que involucra el despulpado y
secado del “café baba” con todo el mucílago, que luego de trillado da como
producto final el café semilavado.

 Beneficio por la vía seca.- Es un proceso de transformación del café cereza

a café natural.

 Café pergamino oreado.- Es el grano de café cubierto por su pergamino

luego del escurrimiento del agua superficial del lavado y que tiene una
humedad superior al 20 por ciento.

 Café pergamino seco.- Es el grano de café cubierto por su endocarpio

denominado pergamino y la película plateada, con un porcentaje de humedad
óptimo de 11 a 12,5 por ciento.

 Café bola seca.- Cerezas de café secadas con todas sus envolturas, al sol o
mediante métodos artificiales.

2
 Café lavado.- Es el café pergamino obtenido luego del proceso de beneficio
por la vía húmeda.

 Café semilavado.- Es el café pergamino que se obtiene después del proceso

de beneficio semihúmedo.

 Café verde en grano o café oro.- Es el grano de café sin envolturas,

obtenido a través de un proceso agroindustrial.

 Café natural.- Es el café verde o café oro beneficiado por la vía seca.

 Defectos físicos del grano.- El término “defecto” es el nombre general que

se le da a los granos carentes de las cualidades físicas consideradas normales
y a las partículas no deseadas que se encuentran en una muestra de café
verde. Los defectos físicos hacen referencia a varios tipos de granos que
muestran cambios en el color y en la forma, pedazos de granos, cáscara y
pergamino o a elementos ajenos al café.

 Defectos primarios.- Se considera “defectos primarios” a los granos cuyas

características inciden notablemente en el deterioro de la calidad física y de
taza.

 Defectos secundarios.- Los “defectos secundarios” son granos cuyas

características no influyen gravemente sobre los atributos físicos y de taza.

 Torrefacción.- Operación que consiste en tostar el café por medio del calor.

 Café tostado en grano.- Producto obtenido de la torrefacción del café oro.

 Café tostado y molido.- Producto obtenido de la molienda del café tostado

en grano.

 Café torrado.- Café tostado en grano, con adición de sacarosa o glucosa,

antes de finalizar el proceso de tueste.

 Café descafeinado.- Café tostado y/o molido al cual se le ha extraído

parcialmente la cafeína.

 Inocuidad.- La garantía de que los alimentos no causarán daño al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que
se destinan.

 Fragancia.- Es la característica con la que se inicia la catación, valorando el

café tostado y molido a partir de la percepción de los olores y frescura en
seco, que ofrece indicios de lo que se hallará en la infusión.

 Aroma.- Es una propiedad organoléptica que describe la impresión olfativa

general de las sustancias volátiles de un café. Esta cualidad se relaciona con la
3
 fragancia que desprende la bebida. Un aroma delicadamente fino, fragante y
penetrante es la manifestación de un buen café.

 Acidez.- Es una característica que describe la impresión gustativa causada

por soluciones diluidas de la mayoría de los ácidos (cítrico, tartárico, etc.)
presentes en la bebida. Aquellos cafés arábicas que muestran una alta acidez
son considerados de calidad superior.

 Cuerpo.- Es una característica determinada por el contenido de sólidos

solubles en la bebida y resulta de la combinación de varias percepciones
captadas durante la catación como la sensación de plenitud y consistencia. En
el café arábica el mediano cuerpo le da una sensación más apetecible a la
bebida. El café robusta por su naturaleza tiende a mostrar un mayor cuerpo.

 Sabor.- Es una propiedad organoléptica que describe la combinación

compleja de los atributos gustativos y olfativos percibidos en la bebida. Es la
sensación, impresión global y equilibrada, propia del café que se percibe en la
boca.

 Defectos de taza.- Describe cualquier impresión sensorial notada durante la

catación y que es atípico comparado con un café debidamente preparado y
bien procesado. Los defectos de taza o “sabores extraños” son normalmente
asociados con el deterioro o la contaminación del producto.

 Contaminación.- Denotan la presencia de sabores desagradables, ajenos a

una bebida limpia que no pueden definirse claramente. Los contaminantes del
café pueden ser físicos, químicos y biológicos.

 Fermentado.- Gusto químico provocado por las enzimas en los azúcares del
café verde. Olor y gusto muy desagradables.

 Acre.- Gusto a quemado que es fuerte, amargo y quizás irritante.

 Frutoso.- Este defecto se caracteriza por presentar un aroma y sabor que se

asemeja a la piña madura (fruity). Ocurre cuando el grano ha permanecido
mucho tiempo dentro de la cereza sobremadura.

 Rancia o mohosa. La causa es el apilamiento o ensacado de un café

pergamino muy mojado. También puede ocurrir cuando un café se
rehumedece.

 Sabor agrio.- Sabor desagradable, que recuerda a la pulpa podrida del café.
Se debe a la fermentación inadecuada o, la demora del secado que causa un
calentamiento del café. Los granos decolorados y dañados por las
despulpadoras suelen ser una causa frecuente de esto.

 Avinado.- Tiene su origen en el café sobre madurado o en el retraso del

despulpado. Mientras más se atrase esta operación, el sabor avinado

4
 originalmente dulzón y agradable, se hace más agrio hasta constituir un
defecto notable relacionado siempre con la presencia de película dorada o
rojiza.

 Verde.- Se caracteriza por reflejar un sabor astringente, herboso e inmaduro

(grassy), debido a una recolección ineficiente; es decir, que el café cosechado
aún está verde y generalmente no está bien desarrollado.

 Madera.- Sabor tosco, peculiar de una cosecha añeja. El café almacenado en

altitudes bajas con altas temperaturas y humedad, suele adquirir un sabor a
madera con bastante rapidez. Todos los cafés adquieren un sabor a madera
si se almacenan por períodos demasiado largos.

 Terroso.- Es el café en el que se percibe un fuerte olor a tierra.

 Aceitoso.- Término algunas veces empleado para denominar un café con

gusto de aceite debido a una torrefacción extremada, o un café algo viejo que
presenta un gusto de grasa pero no rancio.

 Áspero.- Sensación a la vez amarga, astringente y desagradable en las fosas

nasales. Suele ir unida a la presencia de muchos granos defectuosos o a una
mala preparación de la bebida.

 Ahumado.- Aroma y sabor asociados con un inadecuado tratamiento de la

fuente de calor o a la presencia de humo que impregna el grano durante la
torrefacción. También es causado por un mal secado mecánico durante el
beneficiado.

 Amargo.- Sabor elemental provocado por diversas sustancias por ejemplo:

cafeína, quinina y otros componentes como: tipo de café, grado de
torrefacción y forma de preparación de la bebida.

 Aromático.- (Sinónimo: “Aroma de café”), componente volátil del café que

generalmente se acentúa después que se muele el grano recién tostado y deja
una grata sensación al olfato.

 Astringente.- Sabor desagradable y áspero en el café con una acidez no

deseable.

 Flojo.-Bebida que ha perdido todas las características deseables del café.

 Cereal.- Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor de los

granos de cereales.

 Débil.- (Sinónimo: insípido, bajo cuerpo, aguado). Café con poco sabor.

 Dulzón.- Aroma y sabor acaramelado natural del café. Un buen café debe
tener esta característica.

5
  Equilibrado.- (Sinónimo: completo, lleno). Un producto equilibrado debe
contener las características fundamentales en su justo grado sin que ninguna
sea predominante. El carácter equilibrado o más bien el conjunto de las
características gustativas, que aseguren el equilibrio de una infusión o de una
solución, es primordial para café.

 Fresco.- Característica organoléptica positiva que se aplica a un café recién

cosechado y tostado, cuyo aroma y sabor se destaca particularmente.

 Taza limpia.- Característica de una taza con sabor suave, pero sobre todo
libre de contaminación.

 Metálico.- Sabor proveniente de un agua almacenada en un recipiente

metálico y utilizada en la preparación del café.

 Neutro.- Bebida sin características sobresalientes con relación a la acidez y al

aroma.

 Paja.- Sabor y olor a hierba seca.

 Papel.- Sabor adquirido por el café empacado en bolsas de papel, o de

infusiones preparadas con un filtro de mala calidad.

 Quemado.- Se aplica a un café que se ha pasado de su punto de tostado.

 Saco.- Sabor que se percibe en infusiones de café debido al humedecimiento

del saco de fibra orgánica que contamina los granos en oro.

 Suave.- Sensación típica de los cafés arábigos beneficiados por la vía

húmeda.

 Sucio.- Sabor indeseable que proviene del exceso de granos negros.

 Sabores extraños.- Todos los sabores ajenos a una infusión buena y limpia,
pero que no pueden definirse claramente o situarse en alguna categoría.
Suele describirse como un sabor desagradable o peculiar a falta de una
definición clara. Cuando el sabor extraño puede definirse, por supuesto, se la
da el nombre correspondiente.

5. REQUISITOS

5.1. Del café verde

 El café verde o materia prima usada en el proceso del tostado y molida del
Café “REFINCA” debe cumplir con las disposiciones generales de la Norma
NTE INEN 285:2006.
 El café “REFINCA” será 100% café de la especie arábiga.
 Las características del café verde serán, por altitud, las de “café estándar”.
6
  El café verde usado en la elaboración del café tostado y molido “REFINCA”
será café lavado.
 El café verde o materia prima para el café “REFINCA” tendrá una humedad
de 10-12 por ciento.
 El café verde o materia prima para el café “REFINCA” no tendrá olores
ajenos al producto.
 El café verde o materia prima para el café “REFINCA” será supervisado y
evaluado por el personal responsable de calidad de café de la AAPAGRIN.

5.2. Del café tostado y molido

 El café “REFINCA” tendrá grado de tostado medio, de acuerdo a la NTE

INEN 1 123: 2006.
 El tostado del café “REFINCA” se realizará a temperaturas de 200ºC a 220º
Centígrados.
 El Café “REFINCA” tendrá grado de molienda Medio, según la NTE INEN 1
123: 2006.
 El café tostado y molido “REFINCA” no debe presentar olores ni sabores
diferentes al característico del producto.
 El café tostado y molido “REFINCA” será 100% café arábigo.
 El café tostado y molido “REFINCA” tendrá una apariencia homogénea.
 El café tostado y molido “REFINCA”, se procesará en condiciones sanitarias
que garanticen su inocuidad.
 El café tostado y molido que se comercializa con la marca “REFINCA”,
cumplirá las condiciones generales manifiestas en la NTE INEN 1 123: 2006.
 El café tostado y molido “REFINCA” cumplirá con los requisitos fisicoquímicos
expuestos en la NTE INEN 1 123: 2006.
 El café tostado y molido “REFINCA” cumplirá con los requisitos
microbiológicos de la NTE INEN 1 123: 2006.
 El café tostado y molido “REFINCA” tendrá Certificado de Registro Sanitario.
 El café tostado y molido “REFINCA” será supervisado y evaluado por el
personal responsable de calidad de café de la AAPAGRIN.

5.3. Después del tueste

 Una vez tostado el café, se dejará enfriar y reposar durante 24 horas, en

recipientes plásticos limpios semiabiertos.
 El café se molerá después de 24 horas de tostado.
 El café molido se dejará enfriar y reposar durante 24 horas. En este tiempo el
café debe quedar en recipientes plásticos limpios semiabiertos.
 El café tostado y molido se colocará en el empaque correspondiente, después
de 24 horas de su molienda.

7
6. PARÁMETROS DE CALIDAD FÍSICA Y ORGANOLÉPTICA DEL CAFÉ
“REFINCA”

La elaboración del café que se comercializa como café tostado y molido “REFINCA”,
cumplirá los siguientes parámetros de calidad física (Cuadro 1) y organoléptica
(Cuadro 2).

6.1. Calidad física

 El color del grano del café oro para elaborar el café “REFINCA” será verde
claro.
 El aspecto visual del grano del café oro para elaborar el café “REFINCA” será
muy bueno.
 La materia prima para elaborar el café “REFINCA” tendrá un tamaño
homogéneo. El tamaño del grano a usarse corresponderá a las zarandas Nº
15, 16 y 17.
 El grano del café oro para elaborar el café “REFINCA” tendrá un máximo de
23 defectos secundarios y cero defectos primarios en una muestra aleatoria
de 300 gramos.

6.2. Calidad organoléptica

 El aroma del café “REFINCA” será Medio Alto.

 La acidez del café “REFINCA” tendrá una tendencia Media.
 El sabor del café “REFINCA” tendrá una tendencia Medio Alto.
 El cuerpo del café “REFINCA” tendrá una tendencia Medio Alto.
 El café tostado y molido “REFINCA” no tendrá defectos de taza.

8
Cuadro 1. Parámetros de la Calidad Física del Café “REFINCA”

Parámetros de calidad física

Altitud Materia
(msnm) prima Tipo de Humedad del Color del Aspecto Tamaño Defectos
Nº Zarandas
grano grano (%) grano visual de grano del grano
Café
“REFINCA” Máximo 23
defectos
<800
Estándar 100% Lavado 10-12 Verde claro Muy bueno Homogéneo 15- 16- 17 secundarios y
msnm
cero defectos
primarios

Cuadro 2. Parámetros de la Calidad Organoléptica del Café “REFINCA”

Parámetros de calidad organoléptica

Preparación Propiedades organolépticas*

Café Defectos de taza
Grado de Grado de
"REFINCA” Tostión Molienda
Aroma Acidez Sabor Cuerpo

Sin olores ni sabores

Media Medio Medio Alto Medio Medio Alto Medio Alto
extraños

* Escala de evaluación: 1= bajo; 2= medio bajo; 3= medio; 4= medio alto; 5= alto

9
7. DETERMINACIÓN DE ENSAYO

7.1. Determinación de Taza

 El café tostado y molido “REFINCA” debe evaluarse por su sabor, de acuerdo

al ensayo de taza indicado en la Norma NTE INEN 1 123:2006.

7.2. Determinación del Color

 El café tostado y molido “REFINCA” presentará un color conforme al proceso

de tostión, de acuerdo con lo establecido en la Norma NTE INEN 1 123:2006.

8. ETIQUETADO Y EMBALAJE

8.1. Empaque

 El material del empaque del café “REFINCA” será inerte a la acción del
producto, de forma tal que asegure su integridad, calidad e inocuidad.
 El café “REFINCA” será envasado en fundas de aluminio con válvula
desgasificadora.

8.2. Rotulado

 En la etiqueta del empaque del café “REFINCA” se indicará, en forma legible,

la siguiente información:
o Nombre comercial del producto: “REFINCA”
o Nombre y dirección del fabricante: AAPAGRIN; Dirección Kilómetro 1 vía El
Anegado (Centro Agroindustrial AAPAGRIN)
o Identificación: “Cien por ciento café arábigo”
o Grado de tostión: Medio
o Grado de molienda: Medio
o Fecha de elaboración y vencimiento: (dd/mm/aa)
o Código de barras
o Contenido neto de acuerdo al Sistema Internacional: 200 gramos y 400 gramos
o La leyenda: “Producto hecho en el Ecuador”
o Número de Registro Sanitario

 El rotulado no debe tener leyendas de significado ambiguo ni descripciones de

características del producto que no puedan comprobarse debidamente.
 Otras características que el rotulado debe cumplir, es lo establecido en la NTE
INEN 1334-Parte 1 y en la NTE INEN 1334-Parte 2.

9. PROHIBICIONES

 Está prohibido adulterar el café puro y comercializarlo como si se tratara de

café puro.
 Elaborar o vender café tostado y molido sin cumplir estrictamente con la
Norma NTE INEN 1 123:2006.

10
  Elaborar o vender productos cuya forma de presentación al público, haga
suponer que se trata de café e induzca al error.

10. NORMAS DE REFERENCIA

INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización, EC). 2006. Café verde en grano:

Clasificación y requisitos. NTE INEN 285. Quito, EC. 10 p.

INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización, EC). 2006. Café tostado y molido.

Requisitos. NTE INEN 1 123. Quito, EC. 10 p.

INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización, EC). 2000. Rotulado de productos

alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. NTE INEN 1334-1. Quito,
EC.

INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización, EC). 2000. Rotulado de productos

alimenticios para consumo humano. Parte 2. Requisitos. NTE INEN 1334-1. Quito,
EC.

ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, CO). 2007.

Café tostado, en grano o molido. NTC 3534. Bogotá, CO. 8 p.

CONACYT (Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y

Tecnología). 2004. Estándares de calidad. Café tostado en grano y café tostado y
molido. NSO 67.31.02:04. San Salvador, SV. 10 p.

11. LITERATURA CONSULTADA

Hilten, H. Jan Van; Fisher, P. J. Café. 2002. Café. Guía del exportador. Centro de
Comercio Internacional UNCTAD/OMC. Ginebra, CH. p. 270-321.

Duicela, L.; Guamán, J.; Corral, R.; Farfán D. 2010. Métodos de beneficio del café
arábigo. COFENAC, Solubles Instantáneos C.A. Manta, EC. Cgraf. 16 p. (Boletín
Divulgativo nº 07).

Duicela, L.; Corral, R.; Farfán D. 2011. Defectos físicos del café arábigo.
Clasificación, descripción y prevención. 3 ed. COFENAC. Manta, EC. Cgraf. 32 p.
(Boletín Divulgativo nº 09).

SCAA (Specialty Coffee Association of America). 2008. Protocolos de catación SCAA.

US. p. 14-20.

El tostado del café (en línea). (s.f.). Consultado: 25 de Octubre de 2010. Disponible
en: http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cafe/Tostado.htm

Control de calidad de café tostado y molido (en línea). (s.f.). Consultado: 15 de

Octubre de 2010. Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Control-
Calidad-Cafe-Tostado-Y-Molido/796257.html

11
 NOTAS COMPLEMENTARIAS

SALVEDADES

Quedan expuestas en el presente documento las siguientes excepciones de cafés

tostados y, tostados y molidos que pueden elaborarse sólo a pedido expreso de la
demanda:

 La AAPAGRIN, procesará cafés tostados y, tostados y molidos usando como

materia prima café natural.

 La AAPAGRIN, procesará cafés tostados y, tostados y molidos usando como

materia prima café semilavado.

 La AAPAGRIN, procesará cafés tostados y, tostados y molidos con grados de

tostado rubio, fuerte y extrafuerte.

 El tamaño del grano a tostarse por número de zarandas, será según

solicitante.

 El máximo de defectos primarios y secundarios en muestra de 300 gramos del

café, que se va a tostar, será según solicitante.

Para tal efecto, no son aplicables los estándares aprobados para el café “REFINCA”.

ELABORACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO “REFINCA”

 El café tostado y molido “REFINCA”, será elaborado por los productores de

la AAPAGRIN, capacitados en el área de calidad de café y con pleno
conocimiento de los estándares de calidad.

 Los productores que elaboren el café tostado y molido “REFINCA”,

conocerán y pondrán en práctica el Manual de Operaciones de la Planta de
Café tostado y molido de la AAPAGRIN.

12
Los estándares de calidad del café “REFINCA”, fueron elaborados por los
productores vinculados a la AAPAGRIN, con el apoyo de técnicos del
COFENAC, especialistas en calidad de café y el Equipo Técnico del Proyecto
“Reconversión de pequeñas fincas cafetaleras en unidades familiares
agropecuarias autosostenibles”, en la provincia de Manabí.

Los Estándares de Calidad del Café Tostado y Molido “REFINCA”,

detallados en el presente documento, fueron aprobados por los
productores de la AAPAGRIN, el 17 de Febrero de 2011.

Su aplicación es exclusividad de la Asociación Artesanal de Productores

Agroindustriales AAPAGRIN-REFINCA.

13
 Anexo 1.

Empaque del café “REFINCA”

14
 RECONVERSIÓN DE PEQUEÑAS FINCAS CAFETALERAS EN UNIDADES
FAMILIARES AGRÍCOLAS AUTOSOSTENIBLES EN ECUADOR
(CFC/ICO/31)

La sobreoferta mundial del café, entre los años 2000 y 2005, provocó la caída
sostenida de los precios en el mercado internacional, originando una severa crisis en
la cadena del café, que se manifestó por la mayor pobreza en los caficultores, con
aumento de la migración del campo a la ciudad y hacia otros países, el abandono de
las fincas y el deterioro de los recursos naturales.

En esta situación de crisis del sector, el Consejo Cafetalero Nacional (COFENAC) en

alianza con la Asociación Nacional de Exportadores de Café (ANECAFÉ), presentó
la propuesta “Reconversión de pequeñas fincas cafetaleras en unidades
agropecuarias auto sostenibles”, al Fondo Común de los Productos Básicos (CFC),
con el aval de la Organización Internacional del Café (OIC), la misma que fue
aprobada.

El proyecto se ejecutó en la República del Ecuador, en las provincias de Manabí, El

Oro y Loja, desde el octubre 01/2007, hasta septiembre 30/2011, beneficiando a
1.244 familias de pequeños productores.

El proyecto se desarrolló en base de cuatro componentes: a) Fortalecimiento socio

organizativo de los productores; b) Diversificación agroproductiva de las fincas; c)
Agroindustria y comercialización asociativa; y, d) Difusión de los resultados.

Fortalecimiento socio organizativo de los productores.- La propuesta de

reconversión de las fincas cafetaleras, se convirtió en un modelo de desarrollo
sostenible, vinculando las acciones de las organizaciones al desarrollo socio
organizativo. Al incorporar nuevas actividades productivas en las fincas, realizar la
comercialización asociativa e incorporar la agro industria, se mejoraron los ingresos
de las familias; y, por lo tanto, se contribuyó en el buen vivir de las familias de los
agricultores participantes en el proyecto.

Con la ejecución proyecto se fortalecieron las 31 organizaciones participantes; se

elaboraron 31 planes estratégicos y se contribuyó a la formación de nuevos talentos
humanos, mediante la ejecución de las Escuelas de Liderazgo Campesino. La
capacitación se enfatizó en las tecnologías de manejo sostenible de las fincas y en
liderazgo y gestión. La captación de recursos económicos en un monto de USD$
3’826.173 posibilitó la implementación de 36 proyectos complementarios, con lo cual
se contribuyó al desarrollo local y al fortalecimiento de las organizaciones.
El rol del género femenino en las actividades del proyecto, fue muy activo,
participaron 101 jefes de familia mujeres de 1.244 participantes (8%). En la Escuela
de Liderazgo, participaron 43 jefes de familia mujeres (23%) de un total de 185
caficultores.

El establecimiento de los Sistema Interno de Control (SIC) en las organizaciones de

agricultores, permitió monitorear las acciones de los planes de mejoramiento de las
fincas, dando como resultado una unidad agropecuaria auto sostenible. El SIC se
convierte en una herramienta que facilita un proceso personalizado de
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acompañamiento técnico para asegurar el incremento de la productividad, tomar
decisiones oportunas y fortalecer la asociatividad.
La implementación de los Fondos Rotatorios como alternativa de micro finanzas
incentivó el ahorro, dinamizó la economía y redujo el paternalismo. Los 31 fondos
conformados se capitalizaron mediante la recaudación de USD 132.434 dólares.
Estos recursos económicos fueron destinados para otorgar créditos en efectivo
(98.631 dólares en 1.200 operaciones de créditos); y, para adquirir terrenos o
mejorar la infraestructura de sus centros de acopio y las sedes de las
organizaciones.

Diversificación agroproductiva de las fincas.- Las tecnologías apropiadas para el

manejo sostenibles de las fincas, se difundieron mediante eventos de capacitación
(cursos, seminarios talleres, giras técnicas, días de campo y demostraciones
prácticas), se ejecutaron 9.593 eventos orientados a la producción agrícola y 4.884
eventos dirigidos a la producción pecuaria, en los cuatro años.

En este marco se renovaron de 2.122 hectáreas de cafetales arábigos de variedades

mejoradas; se receparon 678 hectáreas y se mejoró el manejo en 10.676 hectáreas
de cafetales. Se contribuyó a la seguridad alimentaria, estableciendo un promedio de
973 huertos familiares/año y diversificando las fincas con cultivos de ciclo corto
(maíz, arroz, frejol y maní) en un promedio de 1.485 hectáreas/año, que equivale a
1,2 hectáreas/beneficiario; así como, al establecimiento de cultivos perennes y semi
perennes (3.040 hectáreas).

La producción pecuaria, como parte de la diversificación de los sistemas de

producción incluyó la cría de 156.596 aves (entre pollos, gallinas, codornices y
pavos), 3.876 cerdos, 509 colmenas, 5 cabras, 600 cuyes y 112.500 peces (tilapia).

La preparación de los abonos orgánicos (líquidos y sólidos), reciclando la materia

orgánica, durante la ejecución del proyecto, se cuantificó en 313.445 litros de biol,
purines y caldo microbiológico; y, en 6.486 toneladas de compost.

Se impulsó el mejoramiento de la calidad del grano, en base de la implementación

de centros de beneficio y secado de café (asociativo e individual). Se construyeron
659 marquesinas y 643 tanques tinas para la fermentación y lavado del café, en las
provincias de El Oro y Loja. En la provincia de Manabí se realizó la construcción de
1.300 m2 de tendales de cemento para el secamiento del grano; además, se
construyeron tolvas, bodegas y se adquirieron equipos (motores y bombas).

Se ha promovido la conservación de los recursos naturales, contribuyendo al

cuidado de la flora y fauna nativas, estableciéndose 606.000 árboles, en diversos
sistemas agroforestales, implementando cinco zoocriaderos de animales silvestres
en peligro de extinción y la construcción de dos viveros de plantas medicinales y
condimentarias.

Agroindustria y comercialización asociativa.- La comercialización asociativa

permitió reducir la intermediación de los comerciantes, motivando el acopio de
volúmenes significativos de café que luego fueron negociados directamente con los
exportadores. Las organizaciones vinculadas al proyecto comercializaron en forma

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asociativa 38.012 quintales de café, de los cuales 19.561 fueron de café orgánico y
18.451 quintales de café convencional.

Con la operación de los módulos de café tostado y molido, de elaboración de

balanceados y de las centrifugas para extracción de miel de las colmenas, se dio
impulso al desarrollo agroindustrial, convirtiéndose en alternativas
microempresariales y generando trabajo durante los diferentes procesos. Los
productos son comercializados bajo marcas registradas en el instituto de propiedad
intelectual del Ecuador.
Se han elaborado estándares de calidad para la elaboración del café tostado y
molido de las organizaciones vinculadas al proyecto de las tres provincias.
En la provincia de Manabí se conformó la organización AAPAGRIN-REFINCA, que
tiene vida jurídica. aglutina a los 400 beneficiarios del proyecto, teniendo como
objetivo fundamental, continuar dando valor agregado a la producción primaria en
base de la elaboración de café tostado y molido, la preparación de alimentos
balanceados para animales menores y el envasado de la miel de abejas.

Difusión de los resultados.- En el propósito de difundir los resultados se realizaron

varias actividades como la elaboración de materiales audio visuales, publicaciones,
atención de delegaciones nacionales y extranjeras; y , participación en ferias dentro
y fuera del país. El proyecto cuenta con un link en la página web del COFENAC
(www.cofenac.org), donde se encuentra información de las actividades realizadas y
los documentos técnicos generados.

Los materiales de difusión elaborados por el proyecto fueron: 1) Afiche “Normas

Internas para la producción de café arábigo”; 2) Cartilla didáctica “Normas internas
para la producción de café arábigo”; 3) Cuaderno de documentación y registros de
labores en las fincas cafetaleras; 4) CD “Programa de formación de promotores/as
en caficultura sostenible”; 5) DVD de medio término del Proyecto REFINCA; 6)DVD
de evaluación final del Proyecto REFINCA; 7) Tríptico informativo: Avances del
proyecto REFINCA; 8) Díptico: el Fondo Rotatorio de las organizaciones. Estrategia
de microfinanzas; 9) Díptico sobre la diversificación de los sistemas de producción,
tomando de base las actividades desarrolladas durante la ejecución del proyecto;
10) Libro: Manejo Sostenible de fincas cafetalera: Buenas prácticas en la producción
de café arábigo y gestión de la calidad en las organizaciones de productores; y, 11)
Documento de sistematización de experiencias del proyecto denominado “Las
estrategias utilizadas en Ecuador para la reconversión de pequeñas fincas
cafetaleras en unidades autosostenibles”.

Para las instituciones y personas que intervinieron en su ejecución del proyecto

constituyó una fuente de experiencias y aprendizajes en la perspectiva de construir
una caficultura sostenible.

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