UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

SESIÓN N° 01

“PARADIGMAS EN LA AGROINDUSTRIAS”

CURSO: sistema de aseguramiento de la calidad

PROFESOR DE PRÁCTICA:
Dr. PORTUGUEZ MAURTUA, Agustín Julián
ESTUDIANTE:
RIMACHI LUNAZCO Clito.
GRUPO DE PRÁCTICA: jueves 2-5 pm

FECHA DE ENTREGA: 20/09/2018

AYACUCHO-PERÚ
2018
 INTRODUCCIÓN

La alimentación es una parte fundamental de nuestra interacción con el entorno

que nos rodea y como el lógico, los sentidos controlan como se lleva a cabo
dicha interacción. En la apreciación de un alimento, los sentidos tienen una
importancia distinta a la que reciben en otros aspectos de la vida. Así, los
llamados sentidos químicos como el olfato y el gusto suelen ser determinantes
en una valoración subjetiva del alimento, mientras que los físicos vista oído y
tacto, más importantes en la vida rutinaria juegan un papel segundario.

La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos

sectores separados tanto por sus características como por su función en el
crecimiento económico, y en la zona de la sierra de la demanda se puede
apreciar este desequilibrio, donde sólo y de forma muy puntual aparece la
industria en dos de los más grandes municipios de la zona. se ha estimado que
la agricultura es el elemento característico de la primera etapa del desarrollo,
mientras que se ha utilizado el grado de industrialización como el indicador más
pertinente del avance de una zona… debido a que en todo el conjunto de la
comarca, hoy en día por una mala gestión de la misma y un descuido
permanente del gobierno a lo largo de muchos años, la comarca cuenta con un
perfil de población más bien débil, ya que la sierra de la demanda engloba en su
territorio más de un centenar de entidades geografía de la agroindustria: museo
vivo comarca la sierra de la demanda david zarco palacios 3 municipales1 , que
van desde la pequeña aldea de apenas 6 habitantes, hasta la villa desarrollada
con más de 2.100, y el conjunto de todos sus municipios no supera los 10.000,
y a su vez la media de edad de los mismos es más bien elevada. Entramos en
el tópico debate donde se plasma el hecho de que la población joven se vea
obligada a emigrar a ciudades más grandes o capitales de provincia por no
encontrar un futuro alentador en su lugar de origen y donde se realizarían más
en el hecho de que asentaran su vida y familia, y esto desgraciadamente en la
zona doy fe de que es así.
 PARADIGMAS EN LA AGROINDUSTRIAS

I. OBJETIVOS:

 Que los estudiantes conozcan las nuevas tendencias en el contexto,

referido, a la calidad agroindustrial.
 Despertar la inquietud sobre los paradigmas orientados a la calidad en
la agroindustria.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Las nuevas tendencias actuales hacen que los futuros y actuales profesionales
deben estar en la vanguardia con los cambios de la ciencia y tecnología
agroindustrial, pues como vemos dia a dia las transacciones agroindustriales son
cada vez más exigentes, ello implica que dentro de su formación profesional y
en su vida profesional deben estar siempre capacitándose de acuerdo a los
cambios en agroindustria. La calidad es una moda que está en constantes
movimiento y frente a ello los actuales y futuros profesionales deben estar
preparados para dichos retos que cada vez son más exigentes.

Estos cambios tienen que ver con las expectativas que los clientes se van
generando para satisfacer el uso de un bien o servicios. Si una organización no
tiene esa capacidad de retroalimentarse y efectuar los cambios para satisfacer
esas expectativas de los clientes están destinados a ser olvidado en el mercado,
caso contrario la organización estará siempre a la vanguardia frente a las
exigencias de los clientes, a estos cambios se le conoce como paradigmas.

Los paradigmas son un conjunto de conocimientos y creencias que forman una

visión del mundo (cosmovisión), en torno a una teoría hegemónica en
determinado periodo histórico. Cada paradigma se instaura tras una revolución
científica, tecnológica, social, educación, etc. Que aporta respuestas a los
enigmas que no podían resolverse en el paradigma anterior. Un paradigma es el
marco a través del cual una persona percibe (y filtra) la realidad y actúa en
consecuencia. Una de las características fundamentales, su
inconmensurabilidad: ya que ninguno puede considerarse mejor o peor que el
otro. Además, cuentan con el consenso total de la comunidad científica que los
representan.

2.1. Funciones de los paradigmas

Los paradigmas cumplen una doble función, por un lado, la positiva que consiste
en determinar las direcciones en las que ha de desarrollarse la organización, por
medio de la propuesta de enigmas a resolver dentro del contexto de las teorías
aceptadas
 2.2. FASES
Transporte Transporte COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN PROCEDIMIENTO

Cada parte del manejo es importante para mantener la calidad del producto que
se va comercializar o exportar. En caso de la exportación los manejos de post
cosecha y transporte son más rigurosos, no debe existir ningún daño físico y
biológico a la materia prima.
La dimensión de proceso crea valor a través de actividades estructuradas
llamadas procesos. Los procesos operacionales transforman los recursos y
materiales en productos o servicios para clientes y consumidores finales. Esta
“transformación” es el modo en que funciona un negocio; el elixir mágico de la
empresa. Mientras más efectiva sea esta transformación, con mayor éxito se
crea valor. La ciencia aplicada de procesos y transformación abarca la historia
de la gestión industrial moderna — desde los gurús de calidad como Deming,
Juran, Shingo, Crosby y Peters, y recientemente las prácticas de Lean y Six
Sigma. BPM incorpora estas metodologías de forma completa y las acelera con
sistemas de definición, medida, análisis y control mejorados de forma
espectacular.
Para el sistema de aseguramiento de la calidad si tiene las buenas practicas:

 BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura: son una herramienta

básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos,
que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
 BPA las buenas prácticas agrícolas: Desde los orígenes de la
humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las
necesidades biológicas que los individuos han manifestado a lo largo de
la historia. Por tanto, y por los acelerados crecimientos sociales, la
inocuidad surge como la garantía de que un alimento no cause daño al
consumidor, cuando éste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que
se le dé al mismo. Como agro empresarios estamos en la obligación de
garantizar a los consumidores que las frutas y hortalizas que estamos
produciendo no les causarán problemas de salud, por tanto, es nuestra
responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.
 BPP las buenas practicas pecuarias:
a) Serie de normas
b) Buscan garantizar la salud animal
c) Para la obtención de productos y subproductos sanos e inocuos para el
consumidor.
 POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento: Se
aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
III. MATERIAS PRIMAS:

1. Trigo
2. Noni
3. Pecanas
4. Yacon
5. Pitajaya
6. Sábila
7. Penca de tuna

IV. NIVELES DE TRANSFORMACIÓN

1. Trigo: nivel de transformación es 1 por que se aplica una fuerza física
para el trillado y pelado.
2. Derivados del trigo: harina, pan, espaguetis, bocaditos, tortas, etc.
Cada uno de estos productos sufren un nivel de transformación de nivel 2
a excepción de harina que solo sufre nivel 1 de transformación.
1. Noni. Es producto es utiliza como farmacéutico de consumo directo en lo
general, el nivel de transformación es 0. Hasta hoy no existe una
transformación en una escala industrial por falta de interés en la
investigación.
2. Pecanas. Las pecanas ofrecen beneficios únicos y sorprendentes a la dieta
humana, las pecanas están en los mejores 15 alimentos conocidos por su
actividad antioxidante, de acuerdo con la USDA. Uno de estos antioxidantes es
la vitamina E, la cual dicen los científicos, puede transmitir protección
neurológica y celular. Su nivel de trasformación es 0. Y aun no hay información
sobre sus derivados.
3. Pitajaya. Uno de los beneficios de la Pitahaya es ayudar en la pérdida de
peso, pero la fruta tiene otros beneficios que están relacionados con su
alto poder antioxidante. su derivado se podría obtener bebidas, mermeladas,
como frutas frescas.
4. Sábila. La sábila es una planta medicinal, también llamado Aloe vera o
Aloe de curazao que puede ser utilizada en diferentes tratamientos de
belleza, especialmente para mejorar la salud del cabello o de la piel.
Derivadas: actualmente existen muchos subproductos de la sábila como
cremas, champo, algunos fármacos, etc.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:

 https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/acuicultura/productos_acuico
las/_archivos/000000_Manual%20Gu%C3%ADa%20POES.pdf
 https://www.tuasaude.com/es/beneficios-de-la-pitahaya/
 https://sites.google.com/site/misitiowebaovp/ingenieria-
agroindustrial/clasificacion-de-la-agroindustria
 http://www.konradlorenz.edu.co/images/publicaciones/suma_digital_siste
mas/bpm.pdf
 http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/1erseminocuidadalim/Lunes12/BPP%20Sonia%20Cabe
zas.pdf
 https://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Inocuidad-
Agricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx