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IV CICLO
“CONTROL DE CALIDAD DE EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLA DE
ALGODON”
Curso : PROCESOS QUIMICOS
Docente : ING. TANIA ENEQUE
Integrantes : Capuñay Laguna Miguel Ángel
Coronado Arica Liz Johanna
Reyes Santamaría Ronald Enrique
Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta. El término "aceite vegetal" puede
definirse estrechamente como referido sólo a los aceites vegetales que son líquidos a
temperatura ambiente, o definidos ampliamente sin tener en cuenta el estado de la
materia de la sustancia a una temperatura dada. Por esta razón, los aceites vegetales que
son sólidos a temperatura ambiente a veces se llaman grasas vegetales. En contraste con
estos triglicéridos, las ceras vegetales carecen de glicerina en su estructura. Aunque
muchas partes de la planta pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se
extrae principalmente de las semillas.
1. Aceite virgen:
Se obtienen sin modificar el aceite, por procedimientos mecánicos y por la aplicación
únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación,
filtración y centrifugación únicamente.
2 Extra virgen:
Características.
El aceite de semilla de algodón tiene un leve sabor a castañas. Por ser refinado
normalmente tiene apariencia limpia, con coloración variando entre el color dorado claro y
amarillo rojizo. Este aceite es rico en vitamina D y posee bastante tocoferol, un antioxidante
natural. Una cucharada de aceite de algodón puede satisfacer nueve veces la necesidad
diaria del organismo de vitamina E. no obstante algunos nutricionistas recomiendan cautela
en su uso, pues se trata de un aceite que contiene muchas grasas saturadas poco solubles.
El aceite de semilla de algodón está formado, aproximadamente por un 50% de
ácidos grasos polinsaturados, tales como ácido linoleico; el resto se compone de
ácidos grasos saturados y mono insaturados en proporciones similares.
VALORES NUTRICIONALES
FUENTE: slideshare.net
PROCESO DE ELABORACIÓN.
LIMPIEZA
Se debe contar con una serie de máquinas gracias a las cuales podrá deshacerse de las impurezas y
sustancias extrañas existentes en la materia prima y que pueden deteriorar el resultado final del
producto. Así, con elementos tales como un separador magnético, un tamiz vibratorio o una
despedregadora, entre otros, obtendrá un porcentaje final de ≤ 0.1% en sustancias extrañas tras el
tratamiento previo a nuestra materia prima. Asimismo, reducen la pérdida de aceite y mejoran el
rendimiento del sistema.
TRITURACIÓN
Gracias a su rodillo dentado, las semillas de algodón se convierten en piezas uniformes con
un tamaño moderado y permiten extraer el aceite existente en ellas.
DESCAMACIÓN
Este dispositivo sirve para convertir las semillas de algodón en pequeñas porciones con un
grosor inferior a 0,5 mm y menos polvo.
COCCIÓN
En primer lugar, se añade vapor al material despedazado para secarlo posteriormente con
el fin de eliminar el contenido de humedad existente en las semillas. De esta manera,
conseguiremos extraer más crudo para obtener una torta y un aceite de mayor calidad.
Con una duración de 60 minutos, este proceso hará que el contenido de humedad existente
en las semillas se sitúe en torno a un 12-14 % y que la temperatura ronde los 95-100 grados
centígrados.
EXTRACCIÓN
A pesar de existir diversas técnicas, la extracción por solventes es el método más utilizado
para obtener aceite de las semillas de algodón.
REFINADO
El producto en crudo contiene residuos que hay que eliminar antes de refinarlo y envasarlo,
por lo que requiere de un separador automático para llevar a cabo este proceso. De esta
manera, se obtendrán dos productos: aceite en crudo con impurezas de un 1 % que pueden
refinarse en la prensa, o bien un residuo con aceite que volverá a la prensa para intentar
extraer el aceite remanente.
CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES
ANALISIS SENSORIAL:
Color
Color Lovibond: Para medir color en grasas y aceites se utiliza la escala Lovibond como
método de estándar internacional. Este método determina el color por comparación.
Los equipos de última tecnología son colorímetros espectrofotométricos de alta precisión
que proporcionan al usuario:
Medición objetiva
Superan la subjetividad de los métodos visuales.
Escala de medición es en términos de rojo, amarillo y azul (R, Y, B) en inglés
que forman la escala de colores Lovibond.
Olor
Se toma la muestra y se somete a nuestro sentido del olfato. Aquí se busca identificar:
Olor característico, ligero, no desagradable y peculiar de las semillas de las cuales procede
el aceite. Que el mismo esté exento de olores extraños o rancios.
Sabor
De igual forma se somete la muestra a nuestro sentido del gusto. Se busca obtener su
sabor característico y peculiar. Cualquier sabor extraño o fuera de lugar deberá ser
reportado y evaluado.
Apariencia
Se inspecciona al aceite mediante el sentido de la vista. Por lo general los aceites refinados
tienen un aspecto de líquido transparente y libre de cuerpos extraños. En el caso de los
aceites crudos esto cambia, ya que todavía no han sido sometidos a los procesos de
refinación.
ANALISIS FISICOS:
Densidad relativa:
Humedad:
En los aceites es de gran importancia mantener esta variable controlada ya que por efecto de
hidrólisis la acidez tiende a aumentar.
Punto de fusión:
Índice de refracción:
Este método se utiliza de forma alternativa para determinar el índice de Yodo que va a ser
explicado más adelante. Se basa en la relación que tiene el índice de refracción al hacer
pasar una onda de luz a través de una muestra, con el peso molecular y la instauración de
un glicérido.
Se ve afectado por la temperatura (al aumentar la temperatura baja el índice de refracción).
Los ácidos grasos libres también bajan el IR.
Para los aceites la determinación se hace a 25ºC grados centígrados, para las grasas
parcialmente hidrogenadas a 40ºC, para grasas hidrogenadas a 60ºC y para ceras a 80ºC.
Para hacer esta medición se emplea el refractómetro de ABBE con escalas de 1.3 a 1.7.
Viscosidad.
La viscosidad del aceite tiene una relación directa con algún producto químico característica
de los lípidos, tales como el grado de instauración y la longitud de la cadena de los ácidos
grasos que constituyen los triglicéridos. La viscosidad disminuye ligeramente con mayor
grado de instauración y aumenta rápidamente con la polimerización.
ANÁLISIS QUÍMICO
Porcentaje de acidez:
Este análisis se realiza mediante una titulación simple con NaOH o KOH utilizando
fenolftaleína como indicador.
Índice de yodo:
Índice de peróxido:
Medición del grado de oxidación primaria de una grasa, el nivel de peróxido determina la
rancidez de la grasa. Representa la cantidad determinable de oxigeno activa contenida en
1 Kg de muestra.
Fuente: control-de-calidad-de-los-aceites-y.html
Índice de saponificación (IS)
El índice de saponificación (IS) es una medida de ácidos grasos libres y combinados que
existen en la grasa y es directamente proporcional a su masa molecular media: cuanto
menos sea la proporción de ácidos grasos de cadena corta, tanto mayor será el índice de
saponificación. El IS se utiliza para comprobar la pureza de las grasas.
Índice de éster.