RECETAS CON
VERDURAS
Annie PERRIER-ROBERTSIGNIFICADO DE LOS SIMBOLOS
QUE ACOMPANAN A LAS RECETAS
S€_ preparacién muy sencilla
S€9€__ preparacién facil
SE SKK preparacién elaboracda
O parato
GD razonable
GOD caro
E ligeras y refrescantes ensaladas, suculenias
sopas, gratinados y en tanias otras presentaciones, las ver-
duras se pueden preparar de mil maneras diferentes, cru-
das o hervidas. Son la pieza clave de una buena alimen-
tacién, en la que no debe faltar una racién diarla de 500 g
a 600 g (de 100 g a 200 g de verduras crudas y de 300 g
a 350 g de verduras cocidas). Por su riqueza en agua, vi-
taminas (sobre todo vitamina C), elemenios minerales y fi-
bras vegetales, desempenan un papel fundamental en el
equilibrio nutricional, Y aan mas: a las personas que siguen
dletas de adelgazamiento les ayudan a controlar e] peso,
ya que son poco caldricas, apenas tienen grasas y sacian
e! apetito.
Todo habla en favor de las verduras, y con motivos
de sobra, puesto que a sus cualidades alimenticias hay
que anadir el deleite que procuran a nuesiro paladar. Sea
cual sea su grado de refinamiento, una comida debe in-
clulr siempre verduras, ya sea como entrante, como plato
Principal o como guarnicién. Su amplia gama de sabores
y colores resulta esencial a la hora de cuidar ia presen-
tacién de os platos. Asignemos, por tanto, un lugar privi-
legiado a las verduras y consumamosias sin moderacién...