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Manual de
Procesos y
Procedimientos de
Almacén y área de
Recepción
Funciones y Responsabilidades
1. Nombre del Manual:
De funciones y Procedimientos de Almacén del Área: Almacén
restaurante Don Teo.
Proceso: Logística
2. Objetivo: El objeto de este manual es definir las Nombre del puesto: Almacenero
funciones, responsabilidades, procesos y actividades
implícitas, generales y específicas que se desarrolla en Resumen del puesto:
el área de almacén. Encargado de llevar el control desde la aprobación de la orden
de pedido hasta el respectivo despacho de los productos,
atención cordial y contacto con los proveedores y clientes para
3. Alcance: Es aplicable en todas las áreas y
departamentos de la empresa PLASTIMET S.A. solucionar reclamos de manera pertinente en comunicación
apropiada con jefe de cocina, cocineros y Gerente General.
Línea de Autoridad: Reporta a Gerente General
4. Referencias: Observación directa y planificación en
campo.
Estar informado o informada de la situación actual de
los pedidos.
Función General: Coordinar las actividades de despacho de insumos y/o
Planificar, Organizar, Llevar a acción y controlar todas las materiales.
actividades relacionadas a compras, inventarios y Gestionar las quejas y reclamos respecto al tratamiento
de insumos.
abastecimiento de insumos dirigidos a cocina.
Gestionar envío y recepción de documentación como
Responsabilidades/Funciones: facturas y boletas relacionado a compras de insumos
y/o materiales.
Funciones: Actualizar la información respecto a las salidas y
entradas de insumos y/o materiales.
Realizar inventarios mensuales generando reportes
mensuales de stock y salidas. Planificar las actividades
diarias de almacén, ordenes de pedido y tiempos en Experiencia y Estudios mínimos requeridos:
abastecimiento y procedimientos que desarrollen una
Capacitación en manejo logístico de almacén.
mejora continua.
No se necesita experiencia.
Mantener el almacén en condiciones óptimas de
trabajo, fomentando su limpieza, orden y distribución.
Supervisar el abastecimiento oportuno y control el stock Competencias y características del puesto:
de insumos destinados a cocina y actividades de
Actitud permanente para detectar las necesidades de
limpieza.
la organización en tema de logística y abastecimiento.
Coordinar con el personal encargado de cocina, así
Preocupación por el orden y la calidad.
como con los proveedores, para atender a los
Capacidad de negociación.
requerimientos de oficina, cocina y sala de comensales
Capacidad de organización y ordenamiento de
(útiles de oficina, limpieza y artículos varios).
información.
Velar por la integridad de los trabajadores del área y/o
Orden y Minuciosidad.
personal que desarrolle actividades, desarrollando el
papel de facilitador en herramientas de trabajo y
procesos.
Horario asignado: 08:00 AM - 17:00 PM
Responsabilidades:
Mantener el orden y la limpieza del almacén.
Fomentar y mantener la correcta distribución y posición Actividades básicas de almacén
de los insumos y/o materiales.
Llevar de forma diaria el control en stock de insumos y/o
materiales. El objetivo de las actividades básicas de limpieza y orden
Generar ordenes de pedido y reportes de compras a fin que se desarrollan en el área de almacén, consiste en tener
de mes. a disposición, de manera permanente, la instalación del
almacén en un estado pulcro evitando la introducción de 2) En base a la actividad “Limpieza de estructuras”; el
plagas y facilitando la ubicación rápida de los materiales e personal debe realizar la limpieza de paredes, vigas y
insumos. esquinas del espacio destinado a almacenamiento.
3) En base a la actividad “Limpieza de andamios,
Ficha técnica del procedimiento accesorios y equipos” el personal debe realizar la
Limpieza y Orden de limpieza de andamios y organizadores con un paño seco,
Nombre del procedimiento almacén retirando y realizando la reposición de los accesorios,
Duración 1h y 30 min insumos y equipos. Asimismo, se debe realizar la
Hora de Inicio 8:00 a.m. limpieza de la mesa de trabajo con un paño ligeramente
Aplicación Diaria húmedo (Paño que se mantendrá en reposo dentro de un
Herramientas a usar: recipiente con agua y lejía).
01 Escoba, 01 recogedor, 02 trapeadores y 01 4) En base a la actividad “Orden y ubicación de equipos,
plumero
accesorios e insumos” el personal debe realizar el
Paños para limpieza, lejía y 01 recipiente pequeño.
agrupamiento de los organizadores por tipo de insumo y
la posición de los paquetes de descartables por tipo de
medida.
Procedimiento para la limpieza y ordenamiento del
almacén
Posición Descartables
• Limpieza de estructuras Superior Grandes
1
Medio Pequeños
• Limpieza de andamios, accesorios y equipos. Inferior Medianos
2
• Orden y ubicación de equipos, accesorios e
3 insumos. 5) En base a la actividad “Limpieza de espacios libres” el
personal debe realizar la limpieza del piso del almacén,
• Limpieza de espacios libres. luego pasar un trapo ligeramente húmedo y terminando,
4
pasar un trapo seco con Aromatizante.
• Agrupamiento de las jabas por tipo de insumo y la Nota: Es imprescindible cubrir el insumo (cebolla)
posición otras herramientas de trabajo que especialmente en época de lluvia, para evitar cambios
4 permitan las operaciones en el área. organolépticos.
• La limpieza del piso en el área de recepción, luego Cuadro de medidas para el llenado de insumos y/o
pasar un trapo ligeramente húmedo y arrojo de materiales en otras medidas:
5 residuo de basura en los tachos.