BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS UNIDAD N°1.

CALIDAD AGRÍCOLA

JHONY EDUARDO LUNA CASTRO

SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA

2018
Actividad – Características del deterioro.

Escoja un producto agrícola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde describa el tipo de riesgo que se
puede presentar, las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se producirían en el producto
seleccionado en cada una de las etapas de producción (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento), por el
manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.

Producto.
Nombre común: Banano.
Nombre científico: Musa paradisiaca.

RIESGO CAUSAS ALTERACIONES

ORIGEN DEL DETERIORO
Microbiológico: Biológicas. En la fruta se presenta deterioro físico
y mala presentación de la fruta. Se
Daños causadas en la fruta en Daños en Frutos: aceleran los procesos bioquímicos
campo realizados por insectos, lo internos produciéndose una rápida
que produce heridas para la posible COLASPIS. maduración y pudrición de la misma.
entrada de hongo y bacterias Nombre Científico: Colaspis sp.
alterando las propiedades Se cambian las características de olor
organolépticas y nutricionales delAl emerger los adultos del suelo, y sabor de la fruta.
producto. vuelan directamente al fruto en
donde al alimentarse dejan
Causado por el no tratamiento de marcados los dedos con
las aguas para el lavado y cicatrices. Mordisquea a lo largo
procesamiento de las frutas en la de los filos como a través de las
poscosecha. superficies planas de los dedos
tiernos.

Gusano Caterpilar.
Nombre Científico: Ecphanteria
spp.

Las larvas más pequeñas son

las que más afectan a la fruta,
consumen la parte superficial de
la cáscara dejando cicatrices en
forma de serpentina.
Generalmente los daños no son
de importancia económica.

Trips
Nombre Científico: Frankiniella
párvula.

Al introducir sus huevecillos en

los dedos, provocan pústulas a
relieve en cada punto de
ovoposición, donde aparecen
pequeños puntos café oscuro.
Se produce una mancha rojiza,
 al pinchar y ovopositar en la
cáscara, principalmente al
rozarse entre los dedos.

Químico. Fisiológicas.

En campo los riesgos que se Altas temperaturas causadas

pueden producir en las frutas son por vehículos inadecuados para Cambios bruscos en el sabor y olor del
contaminación por uso excesivo de el transporte de la fruta a los producto, absorción del producto
insecticidas, herbicidas, fungicidas. puertos. químico contaminante.

En el área de procesamiento se Cambios bruscos en la cadena Daños y manchas en el producto

puede presentar contaminación por de frío para su transporte hasta causando una mala presentación.
el manejo inadecuado de el destino final.
sustancias químicas como
fungicidas, metales pesados Altas concentraciones de CO2
contenidos en el agua de limpieza en las bodegas de los Buques
de la fruta. que trasportan la fruta hasta el
puerto de destino.

Físicos: Físicas:

Se pueden presentar en el área de Daños causados en la cosecha Se pueden presentar heridas,

procesamiento, embalaje y de la fruta, por un inadecuado agrietamientos, golpes en el producto,
transporte de la fruta. manejo del operario y elementos causando su rápido deterioro.
de protección de la fruta.
En el área de procesamiento el
riesgo se puede dar por objetos Daños en el transporte desde el
extraños que accidentalmente se lugar de cosecha hasta el área
empaquen con la fruta, como de procesamiento.
relojes, anillos, aretes, cintas,
tintas, sellos, divisiones plásticas. Maltrato en el área de
procesamiento, cortes en la
En el transporte se puede dar por fruta.
piedras, polvo y sustancias
químicas cercanas al
almacenamiento de la fruta.