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Boa tarde, meu nome é Thiago Rafael e junto do Pedro Henrique, iremos apresentar
de maneira um pouco resumida a produção de acido cítrico.
Sumario:
Nós iremos seguir esse roteiro, primeiramente falando um pouco sobre o acido cítrico,
suas propriedades, um pouco da sua historia, de suas aplicações,
Ácido Cítrico, também conhecido como citrato de hidrogênio, de nome oficial Acido 2-
hidroxi-123-propanotricarboxilico , é um acido orgânico fraco, que pode se encontrar nos
citrinos. Presente na maioria das frutas, sobretudo nos citricos, como o limão e a laranja, sua
formula química é c6h8o7, é um dos produtos de fermentação mais produzidos do mundo.
É usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante INS 330
pelo Sistema Internacional de Numeração, dando um sabor acido e refrescante na preparação
de alimentos e bebidas.
É considerado “GRAS” (geralmente reconhecido como produto seguro) pela U.S. FAD
(é uma agência federal do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos,)
e aditivo alimentício seguro pelo Experts Committe de FAO/WHO (A Organização das Nações
Unidas para a Alimentação e a Agricultura)
Esta presente em todas as células vivas que necessitam de compostos de carbono
como fonte de energia; é um metabolito normal no organismo humano sendo quase
completamente metabolizado quando consumido.
A descoberta do ácido cítrico é atribuída ao alquimista islâmico Jabir Ibn Hayyan no oitavo
século depois de Cristo.
• O ácido cítrico foi o primeiro ácido isolado em 1784 pelo químico sueco Carl Wilhelm
Scheele, que o cristalizou a partir do sumo do limão.
• A produção comercial deste compos to teve início na Inglaterra por volta de 1826, a
partir do citrato de cálcio italiano derivado do suco de limão, porém o comércio era
monopolizado por um cartel italiano com preço elevado. Outras fontes de obtenção de
ácido cítrico começaram então a ser pesquisadas, como por via química e
microbiológica
• 1922 - Molliard descobriu que as culturas de A. niger produziam ácido cítrico sob
condições de deficiência de fosfato no meio de cultura
Os antioxidantes são por definição moléculas que inibem o processo de oxidação de outras
moléculas. Óleos e Gorduras; Alimentos Congelados
Microrganismos
Ao longo dos anos um grande número de microrganismos foi usado para a produção de ácido
cítrico. A excreção de ácido cítrico é um fenômeno que ocorre em bactérias, leveduras e
fungos.
O aspergillus Níger faz parte dos fungos filamentosos que constituem um grupo de micro-
organismos aeróbios fisiologicamente diversos. Estes fungos podem se desenvolver em meios
liquidos e sólidos. Em seu a,biente natural são encontrados frequenmente em superfície de
lioquidos e sólidos de tal maneira que uma grande parte de suas hfas são aéreas.
É um fuingo ascomiceto imperfeito (classe dos fungos mitosporicos) possui coloracao preta,
tendo uma grande variedade de cepas e subespécies.
O aspergillus Níger é considerado GRAS ( geralmente reconhecido com seguro) pela FAO, o que
é bastant importante na produção de acido citrico utilizando esse microorganismo.