Nombre de la actividad: Definición General, Clasificación, Estructura y Función Biológica de

los Lípidos

Objetivo: ​Al término de la actividad el alumno será capaz de compartir sus conocimientos con los
demás compañeros acerca de la clasificación estructura y función biológica de los lípidos

Contenido:

Conceptuales

Equipo 1.-​​ Definición de Lípidos y describir su clasificación de acuerdo a su contenido de ácidos

grasos.
Definición y Nomenclatura de ácidos grasos saturados e insaturados (Cis y Trans)
Equipo 2-​​ Definición de triglicéridos.
Tipo de reacciones químicas (saponificación, esterificación e hidrólisis.
Equipo 3.-​​ Definición de fosfolípidos y esfingolípidos.
Definición de colesterol y estructura
Equipo 4.-​​ Definición y clasificación de eicosanoides
Equipo 5.​​- Funciones detalladas de los lípidos.

Productos entregables:

1.- Mapa Conceptual del tema por equipo

2.- Resumen de lo aprendido por equipo.

​Definición de lípidos:
Grupo de biomoléculas que se caracterizan por tener poca o solubilidad nula en agua,
siendo altamente solubles en componentes orgánicos no polares. Son químicamente
heterogéneos, sin embargo comparten la característica de tener cadenas de hidrocarburos, las
cuales le dan su característica de solubilidad en ambientes no polares. Tienen funciones
estructurales y energéticas dentro de la célula.

Clasificación:
Los lípidos se pueden clasificar como saponificables(presencia de ácidos grasos) e
insaponificables (ausencia de ácidos grasos).
Los lípidos saponificables se pueden dividir en simples y compuestos. Los simples
son cadenas lineales hidrocarbonadas normalmente de 4-24 carbonos con su grupo de ácido
carboxílico correspondiente en un extremo. Estos mismos se pueden clasificar en saturados o
insaturados, dependiendo de la presencia o ausencia de dobles enlaces en la cadena.
 Los acilglicéridos (o acilgliceroles) son ésteres de ácidos grasos con glicerol, se
encuentran dentro del grupo de los simples, se dividen según su número de ácidos grasos,
existen 3 tipos:
Monoglicéridos: 1 ácido graso + 1 molécula de glicerina
Diglicéridos: 2 ácidos grasos + 1 molécula de glicerina
Triglicéridos: 3 ácidos grasos + 1 molécula de glicerina
Las ceras por su parte se forman a partir de la reacción de un ácido graso con un
alcohol lineal de cadena larga. Son solubles en agua y sólidos a temperatura ambiente. En los
animales, los encontramos en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. Por su
parte, en los vegetales cubren la epidermis de los frutos, tallos y evitan la pérdida de agua por
evaporación.
Los complejos, además de tener los grupos C, H, O, tienen los grupos P, N o S. Aquí,
en vez de un ácido graso hay un grupo radical. Se pueden encontrar: Fosfolípidos (se pone un
grupo fosfato en vez de un ácido graso), estos a su vez se dividen en fosfoacilglicéridos y los
fosfoesfingolípidos. Glucolípidos o glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por
una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo
fosfato, estos a su vez de dividen en cerebrósidos (neutros) y gangliósidos.

Definición de ácidos grasos:

Los ácidos grasos son los componentes orgánicos (pequeñas moléculas que se
unen para formar largas cadenas) de los lípidos que proporcionan energía al cuerpo y
permiten el desarrollo de tejidos.
Pueden dividirse en saturados (enlaces simples) e insaturados (uno o más enlaces
dobles o triples).
Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico, el ácido esteárico,
el ácido mirístico o el ácido lignocérico.

Propiedades:
● Los lípidos son los más sencillos y forman parte de todos los lípidos saponificables.
 ● Son moléculas anfipáticas, con una cabeza polar (grupo carboxilo) y una cola
apolar (cadena hidrocarbonada)
● Altamente insolubles.
● Establecen enlaces de van der Waals con otras cadenas de ácidos grasos.
● Punto de fusión depende de la longitud de la cadena hidrocarbonada y de su grado
de insaturación.
● Reaccionan con los alcoholes y ésteres, liberan agua.
● Se hidrolizan en presencia de álcalis (reacción de saponificación) formando sales de
sodio y potasio (jabones), ​ (Castaños, 2015)​.

➔ La isomería trans determina una estructura lineal en torno al doble enlace y en la cis la
localización de los átomos produce estructuras de alta flexibilidad.

Nomenclatura:
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos, y su nombre sistemático sigue las reglas de la
nomenclatura de compuestos orgánicos​, la posición de los dobles enlaces se indica con la
letra griega w omega o con la letra n. Los enlaces dobles están situados con un CH2 entre
ellos, solamente se especifica la posición del primero (Castaños, 2015).
Resumen:
Los lípidos son de suma importancia para las células y por lo tanto para los humanos por su
función de estructura y energética.
Los lípidos a su vez se pueden clasificar como saponificables (presencia de ácidos grasos) o
insaponificables (ausencia de ácidos grasos). Los saponificables los podemos clasificar en
simples o compuestos. Los simples a su vez los clasificamos como saturados (sin dobles
enlaces) o saturados( presencia de dobles enlaces). También podemos dividir estos como
acilglicéridos y ceras. Los acilglicéridos se clasifican dependiendo del número de ácidos
grasos que contenga el glicerol; pueden ser monogliceridos, digliceridos y triglicéridos.
En cuanto a la nomenclatura de ácidos grasos se nombra omega (w) a la posición en que se
encuentra el primer enlace doble comenzando a contar desde el último carbono de la cadena
hidrocarbonada, a partir de ahí se nombra como un ácido carboxílico. Se utiliza una
estructura como esta 20:3, donde el 20 se refiere al número de carbonos de la cadena y el 7 al
número de enlace dobles existentes en el ácido graso.
En la estructura trans se encuentran los hidrógenos de manera cruzada y en los cis se
encuentran del mismo lado.
 Referencias:
Bionova. (s.f). ​Tema 6: Lípidos​. Recuperado de
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf

http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/03.lipidos_1bach.pdf
https://es.slideshare.net/StephanieZparQlet/lipidos-cidos-grasos-clasificacin

​ ecuperado de
Castaños, E. (2015). Los ácidos grasos. ​Lidiaconlaquímica. R

https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/2015/07/02/los-acidos-grasos/