1. Para concentrar zumo de naranja se extrae un extracto que contiene 12.

5% de Na, pasa
a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva para luego diluir el zumo
concentrado que sale del evaporador con 58% de Na hasta la concentración final de 42%
de Na. La finalidad es mejorar el sabor del zumo ya que durante la evaporación pierde
ciertos saborizantes volátiles. Calcular:
a. El peso de agua evaporada por cada 100 kg de zumo diluido que entra al proceso.
b. Calcular también la cantidad derivado del zumo.

SOLUCION

Base de cálculo: 100 kg de zumo

𝐻2 𝑂

F Zumo: 100 kg T X 42%

%Na: 12.5% 58% S

12.5%

a. F=P+X

F(0.125)=P(0)+X(0.42)

0.125F=0.42X
0.125𝐹 0.125∗100
X= → = 29.76
0.42 0.42
F=P+X

100=P+29.76

P=70.24 kg

b. T+S=X
T+S=29.76…………..(1)
T (0.58)+S (0.125)=X (0.42)
0.58T+0.125S=0.42*29.76
0.58T+0.125S=12.5
12.5−0.125𝑆
𝑇= ………….(2)
0.58
Reemplazo 2 en 1
12.5−0.125𝑆
( )+S=29.76
0.58
12.5−0.125𝑆+0.58𝑆
= 29.76
0.58

12.5 − 0.125𝑆 + 0.58𝑆 = 17.26

0.455𝑆 = 4.76
4.76
𝑆= = 10.46
0.455
2. Se ha diseñado un evaporador para una alimentación de 11500 kg de zumo de forma
que evapore 3000 kg/dia de 𝐻2 𝑂 y que se obtenga una disolución concentrado de
50%. Con que concentración inicial se debería alimentar el zumo y que cantidad de
disolución concentrado al 50% se obtiene.

P 𝐻2 𝑂 3000 kg/dia

F 11500

T 50%

F=P+T

11500=3000+T

T=11500+3000

T=8500

F(a)=P(0)+T(0.50)

11500(a)=8500(0.50)
8500∗0.50
𝑎=
11500
𝑎 = 0.3695 𝑜 36.95%