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ESCUELA DE GRADUADOS
PRESENTADA POR:
AGRADECIMIENTOS
de investigación.
asesoramiento constante.
iii
y a Ransa
y a Gabriela
y a mi madre Genoveva
iv
ÍNDICE GENERAL
Página
ÍNDICE DE FIGURAS xi
ABSTRACT xviii
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN 1
1.1. Problema a investigar 3
1.2. Objetivos y preguntas de la investigación 4
1.2.1. Objetivo general 4
1.2.2. Objetivos específicos 4
1.2.3. Preguntas de la investigación 5
1.2.4. Justificación de la investigación 6
1.3. Limitaciones de la investigación 6
1.4. Alcance de la investigación 7
1.5. Fuentes de información 7
1.6. Metodología de la tesis 7
REFERENCIAS 224
vii
APÉNDICES 228
DE INVERSIÓN 338
viii
ÍNDICE DE TABLAS
Unidos y Canadá 74
(millones US$) 87
Tabla 18. Matriz de Perfil Competitivo (MPC) del sector paltas 132
departamentos 147
Tabla 26. Matriz PEYEA del sector de la palta del Perú 172
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
(Millones de dólares) 59
(Millones de dólares) 60
2003-2013 (PENX) 62
(Yen/US$; US$/Euro) 73
(puntos básicos) 77
Figura 14. Tipo de cambio nominal (TCN) y real (TCR) S/. por US$ 80
(US$ Millones) 83
(1991-2005) 143
Figura 35. Matriz PEYEA del sector de la palta del Perú 172
DEL PERÚ
similar presentado por cualquier persona ante cualquier institución, sea esta
educativa o no.
asumido como nuestras las opiniones vertidas por terceros, ya sea de fuentes
Perú.
xv
RESUMEN EJECUTIVO
crecido de manera significativa en los cinco últimos años, estando entre los
mayor promoción.
ABSTRACT
planning for the export of the Peruvian avocado, promotion of the agricultural
As per the suggested objectives, an analysis has been performed of both the
agriculture sector has matured significantly in the past five years, advancing to
being among the ten main producers in the world. Externally, consumer
demand for the avocado has increased as it has been promoted for its
avocado as a superior fruit for both its excellent flavor and quality. This also
provides for a coordinated means to plan production and export levels within
and profit.
can be stated that there are areas defining representative of the agricultural
export of the avocado. These can be identified with the main strengths,
These in turn assist the Association in defining vision, mission, long term
evaluation and control of the strategic proposal to finish with the conclusions
and recommendations.
1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
de Comercio Exterior del Perú, 2005 abril). Logrando entrar al ranking de los
para el Perú, toda vez que presenta ventajas en relación a los principales
color y sabor, logrando una buena acogida en los más exigentes paladares
europeos.
y las exportaciones han crecido considerablemente, aún hay mucho por hacer
restricciones fitosanitarias.
emplearse.
ser aplicada por la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú como
específicos:
fitosanitarias.
5
de investigación:
nuevos mercados?
mundial?
personas.
cuatro etapas:
agroexportación de la palta.
etapa.
perfil competitivo.
9
implementación.
utilizarán para poder validar los objetivos de corto y largo plazo. De igual
CAPÍTULO II
MARCO CONCEPTUAL
fundamental.
muy sencillas. Por último, hay que formularlas plenamente como únicas,
fundamentadas en cómo las estrategias deben ser formuladas, más que cómo
necesariamente se forman.
y formal para formular estrategias. Señalan cómo debe ser formulada una
12
y dependiendo de la industria.
estrategias son los medios para alcanzar los fines, forman el camino hacia los
desarrolla un concepto del negocio para formar una visión, convierte esta
evaluación (control).
Ello, siendo las estrategias los caminos que llevan a la organización a través
de dos hitos: una situación actual (foto del hoy) a una situación futura
deseada (foto del mañana), establecida por la visión. Este proceso estratégico
1
VISIÓN
ENTORNO POLÍTICAS 1, 2, 3
ESTRUCTURA
SITUACIÓN
DESEADA FUTURO
RECURSOS 2
1
CLIENTES/CONSUMIDORES
2 COMPLEMENTADORES
3
OBJETIVOS CORTO PLAZO VALORES
SITUACIÓN PROVEEDORES
ACTUAL
ESTRATEGIAS:
3 SECTOR
1,2,3
INDUSTRIAL
PRESENTE MERCADO
motivación de empleados.
Estructura Organizacional
Establecimi ento
de la Políticas SITUACIÓN
Visión, Estrategias
SITUACIÓN Objetivos Proceso Objetivos
Misión, Largo Externas Corto Recursos FUTURA
ACTUAL Valores Plazo Estratégico Estrategias Plazo
& Internas Motivación ESPERADA
Código Et ica Medio Ambiente/Ecología
Auditoria
Interna
Administración/Gerencia
Marketing
Operaciones/Producción Análisis
Empresa Finanzas
Recursos Humanos AMOFHIT
Informática y
Comunicaciones
Tecnología (I&D)
ANÁLISIS INTUICIÓN DECISIÓN
EVALUACIÓN / CONTROL
correctivas.
2.3. La visión
estratégico y es dada por las aspiraciones y por lo que se quiere ser. Tiene
2.4. La misión
nuestro negocio”, revelando lo que una empresa desea ser y a quién quiere
empresas el reto de estar donde están los mercados. Para ello tienen que
amenazas.
competencia.
todas estas conocidas como el análisis PESTEC. Estos factores claves varían
con el tiempo, son medibles, jerárquicos, aplicables a todas las empresas que
factores mencionados.
empresa defenderse mejor contra estas fuerzas o ejercer una influencia que
NUEVOS
ENTRANTES
COMPETIDORES EN
LA INDUSTRIA
PROVEE DORES COMPRADORES
Poder Poder
Negociador INTENSIDAD Negociador
de los DE RIVALIDA D de los
proveedores compradores
SUSTITUTOS
Fuente: Porter, M. (1980). Competitive Strategy. New York: The Free Press.
exportación.
sus costos, entre otros. Estos serán más sensibles a los precios si
d. Los sustitutos. Son los que merecen mayor atención, están sujetos a
competitiva.
de Palta Hass.
factores determinantes del éxito son los que afectan a todos los competidores
otros.
una organización.
sus fortalezas.
23
internas.
fortalezas.
que las situaciones del entorno puedan tener sobre aspectos internos.
PEYEA)
de la industria de la palta.
proyecta la industria. Esta se divide en tres niveles (a) crecer y construir, (b)
ambas.
mercado.
necesario.
enajenación.
Cuadrante IV: La empresa cuenta con una posición competitiva sólida pero
crecimiento.
mejores, en base a los factores críticos de éxito, tanto internos como externos.
La MCPE utiliza los datos de la matriz EFE, la matriz EFI y la matriz PC, que
ocurren.
26
estrategia.
agronegocio.
2.10.1. Competitividad
En este sentido, ser competitivo significa hacer las cosas de diferente manera,
tener características especiales, únicas, que harían que las empresas sean
las exportaciones.
lo cual es afectado por los atributos de una nación, llamados “el póquer de
están afectadas por estos factores, donde el modo diferente de hacer las
estratégico global y (b) crear ventajas más mantenibles, lo cual significa que
en las ventajas comparativas nos dan la ventaja estratégica, pero estas hoy
La estrategia del nuevo ciclo es ser diferente, hacer las cosas fuera de
los estándares para estar a la vanguardia del mercado (Porter, 1997). Ahora,
2.10.2. Cluster
Está ubicado en uno de los vértices del rombo (sectores afines y auxiliares),
y el desarrollo agroexportador.
también que si bien a corto plazo las exportaciones pueden crecer en función
Estado inadecuadas.
eficientemente.
31
en logística, marketing.
económica.
esfuerzos.
32
de carga considerable.
con equidad).
tratamiento de sistema tiene que ver con analizar las partes, sus
productivo) tiene que ser tratada como sistema, dado que está ligada a
Los negocios agrícolas deben ser vistos bajo este enfoque, en una
2.12. Conclusiones
largo plazo.
CAPÍTULO III
LA PALTA
nombre de “pera de las Indias” dada su semejanza externa con las peras
fuera de la superficie del suelo. Las hojas son alternas y de aspecto muy
de hojas.
abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren
El fruto es una baya con una sola semilla oval, de superficie lisa o
plantaciones.
Siembra.
Manejo de plantones.
Injerto.
Planta terminada.
cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 m.s.n.m.; sin embargo, su
El fruto del aguacate no solo se destaca por su delicado sabor, sino por su
cada 100 gr comestibles. Es la única fruta conocida que posee los siguientes
palta en pacientes humanos con asma y con artritis reumatoide. (M. Alvisouri
Fuente: Asociación de Exportadores del Perú, (2006, febrero). Perfil del mercado del
producto paltas frescas. Lima: Área de Inteligencia Comercial.
39
consumo sea casi total como complemento de todo tipo de comidas, pero
también se industrializa para producir pulpa (puré o salsa con otras adiciones).
La palta es una fruta muy versátil, que se utiliza en variedad de formas, desde
belleza como champú y jabones. El fruto, las hojas y semilla se utiliza también
raza mexicana está formada por variedades que vegetan bien en distintas
constituida por plantas con hojas que frotadas con la mano despiden un
color amarillo claro, excelente sabor y alto contenido de aceite (18 a 25%).
una buena resistencia al frío, considerando las notables altura (800 a 1.900
m.s.n.m) de su región de origen y de cultivo, pero sin soportar las más bajas
temperaturas, a las cuales se adaptan las razas mexicanas. Los frutos, más
La cáscara es más espesa, arrugada y quebradiza que las otras razas y tiene
vegetan sin dificultad en las regiones tropicales de altura y donde los rigores
del frío son casi desconocidos. Los frutos son en general de grandes
estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio
tres años. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño medio (200 a
300 gr), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y
productivo.
rugosa de color verde y tamaño medio (260 a 300 gr). La pulpa tiene buen
de forma oval, de tamaño medio (250 a 300 gr.) y piel fina verde brillante.
cargador.
por lo que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es
Ettinger: El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano, piel fina, lisa
basados en el calibre, así como en los daños por deterioro, sobre maduración
2005–, establece los requisitos mínimos de calidad que deben cumplir las
2005).
Aguacates Año
Puesto Producción (Mt) 2000 2001 2002 2003 2004 2005
1 México 907 940 901 1,040 1,040 1,040
2 Indonesia 146 142 238 256 222 264
3 Estados Unidos 217 203 181 212 185 214
4 Colombia 132 137 145 162 174 186
5 Brasil 86 154 174 157 175 175
6 Chile 98 110 140 140 160 163
7 Dominicana, República 82 111 148 150 140 140
8 Perú 84 93 94 100 107 102
9 China 70 75 75 81 84 85
10 Etiopía 78 79 80 81 82 82
Fuente: Asociación de Exportadores del Perú, (2006, febrero). Perfil del mercado del producto
paltas frescas. Lima: Área de Inteligencia Comercial.
mundial.
España, país que está desarrollando fuertemente este fruto, siendo uno de los
Esto por los cambios de hábitos de consumo: algo que constituye una
700 600
Millones (US$) Toneladas
600 500
Toneladas (Miles)
500
Milones (US$)
400
400
300
300
200
200
100 100
0 0
2000 2001 2002 2003 2004
Año
mundiales.
Paises Bajos, 5%
Japón, 6%
Francia, 21%
Estados Unidos,
30%
presentando.
Las exportaciones de paltas proyectadas al cierre del 2006 son de 31,5 TM.
se incrementa en 215%.
30.000
25.000
Miles de TM
20.000
15.000
10.000
5.000
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: Ministerio de Agricultura (2006). Perfil de Mercado de la palta. Lima: Oficina General
de Planificación Agraria, unidad de Comercio Internacional.
48
3.11. Conclusiones
palta a nivel mundial son México, Chile, España e Israel; asimismo, existen
externo, tal es el caso de Israel, que exporta más del 50% de su producción.
productores y exportadores.
forma coordinada, una mayor oferta puede hacer caer el precio. Dentro de la
CAPÍTULO IV
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
4.1. Visión
El Perú será reconocido en Sudamérica, antes del año 2011, como el país
desarrollo nacional.
4.2. Misión
4.3. Valores
de trabajo productivos.
función y defiende sus intereses, sin afectar el logro de los objetivos comunes
Identidad. Existe sentimiento de orgullo del papel que desempeña cada uno
consumo.
expertos en la materia.
vez más países, tanto ricos como pobres, participan en la economía mundial.
51
ubicación que lo coloca por debajo de Chile (27), México (58), Colombia (65),
Ahora se debe diferenciar lo que es una política de Estado con una política de
señala que para tener éxito en el sector agrario se debe contar con esa
Esto con el apoyo del más alto nivel, respetando acuerdos internacionales,
con una economía sólida en términos macro, con una mayor integración en el
social con mucha intervención sectorial. En cuanto a los anuncios del mensaje
un mayor valor agregado destinado al resto del mundo (CEPAL, 2006). Por
integración internacional.
se estaban llevando a cabo, dado que los principales actores de este proceso
Europea y China.
56
ALCA EFTA
PBI: US$ 10,800 mil millones PBI: US$ 546 mil mill
Población: 800 millones Población: 12 mill
EE.UU.
PBI: US$ 8,200 mil millones UNIÓN EUROPEA
Población: 295 millones
PBI: US$ 8,000 mil millones
MEXICO Población: 400 millones
PBI: US$ 404 mil millones
Población: 100 millones
CAN
PBI: US$ 270 mil millones
Población: 110 millones
CHINA
PBI: US$ 1,390 mil millones CHILE SINGAPUR
Población: 1,310 millones PBI: US$ 96 mil millones
PBI: US$ 78 mil millones Población: 4 millones
Población: 16 millones
APEC TAILANDIA
PBI: US$ 25,000 mil millones MERCOSUR
PBI: US$ 126 mil millones
Población: 2,600 millones PBI: US$ 1,300 mil millones Población: 64 millones
Población: 240 millones
Japón, la Unión Europea y ahora China y Asia. Todos ellos definen una nueva
Comunidad Andina de Naciones Colombia, Bolivia, Ecuador, Integración y apertura comercial entre los países
(CAN) (**) miembros
Área de Libre Comercio de las Liberación del comercio entre las naciones
33 países miembros
Américas (ALCA) (*) miembros
Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2006, mayo). Guía comercial y crediticia
para el usuario del comercio exterior.
con una visión de largo plazo. En la Tabla 3 se puede visualizar los socios
el Perú y el bloque de Mercosur, que entró en vigencia a inicios del año 2006,
lo cual hará más viable el ingreso de la palta del Perú a ese país, sobre todo
5,000 4,500
4,000
ATPDA
3,119
3,000
2,000 1,748
964
1,000 520
163 38
0
-106
-456 -371
-1,000 -681
-870 -1,042 -859
-2,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2010p
250 241
Hoy no ingresan
200 por barreras
sanitarias
150
108
100
73
47 44
50 38 31
30
14 19 17 15 17
4 11 9
0 1 0 1 3 00 00 00
0
Espárrag Mangos Cebollas Uvas Banano Flores Paltas Citricos Melon
frescos sandia
debe entenderse como una medida aislada o un fin en sí mismo, sino como
la firma del TLC se ha complicado por una nueva configuración política del
de los tratados de libre comercio, como el NAFTA. Este señala que las reglas
derechos de los trabajadores, por lo que se debe crear un fondo social que
enmarcado cualquier acción al respecto. Para ello, Perú cuenta con el Plan
(Figura 10).
Objetivo
20 Estrategias 108 Medidas propuestas
Estratégico
Planes de
Sistema de
Desarrollo de Investigación y
OFERTA Aumento de normalización y Personal
Cadenas Desarrollo y de
EXPORTABLE inversiones certificación de capacitado.
Productivas. Transferencia
calidad.
Tecnológica.
Información Mejorar
Inversión
especializada, Coordinación formación en Eficiente manejo Ampliar
MERCADOS DE descentralizada
sistematizada, interinstitucional gestión en negociaciones gama de
DESTINO en promoción
actualizada y fortalecida comercial comerciales. productos
comercial
difundida internacional.
plan exportador.
D).
65
sur, para evitar el ingreso de más de diez plagas que puedan afectar más
de 20 cultivos.
66
China, Taiwán y Unión Europea. para uvas, mangos, cítricos, palto, melón,
etc.
Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2006, mayo). Guía comercial y crediticia
para el usuario del comercio exterior.
objetivos comunes.
a 13 toneladas. Este tipo de esfuerzos, sin embargo, está siendo afectado por
del sector.
siguientes:
69
Ámbito de
Base legal Espíritu general
aplicación
Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2006, mayo). Guía comercial y crediticia
para el usuario del comercio exterior.
70
patrones, tomando en cuenta que se tiene que esperar más de tres años para
fenómeno.
de China. Esta evolución, junto con factores de oferta, explica los altos
una tasa de crecimiento de 3,5% para este año. Sin embargo, para el año
América Latina lleva cuatro años creciendo por encima del 4%,
desigualdades, basándose en tres ejes prioritarios: (a) una reforma fiscal que
mercados internacionales, tal como se muestra en la Figura 12. Así, para los
años 2006 y 2007 se espera una depreciación moderada del dólar, respecto
España, se estima un crecimiento del PBI del 3,5% a fines del 2006 (por
Por su parte, se prevé que el Reino Unido crezca 2,6%, con una inflación del
2.3%.
74
Fuente: Consensus Forescast, como se cita en Banco Central de Reserva del Perú (2006).
Reporte de Inflación. Panorama actual y proyecciones macroeconómicas.
Fuente: Consensus Forescast, como se cita en Banco Central de Reserva del Perú (2006).
Reporte de Inflación. Panorama actual y proyecciones macroeconómicas.
Fuente: Consensus Forescast, como se cita en Banco Central de Reserva del Perú (2006).
Reporte de Inflación. Panorama actual y proyecciones macroeconómicas.
75
puede competir en algunos meses con Perú. Chile está entre los primeros en
Chile obtiene el puesto número uno. Asimismo, ocupa el puesto noveno del
duda, de su estrecha relación con Estados Unidos en el contexto del TLC. Sin
últimos tres años, llegando al 6,7% a diciembre 2005); calma en los mercados
con apreciaciones del nuevo sol en algunos momentos y con crecimiento del
empleo del 4,8% entre los años 2004 y 2005.; aumento del índice de
77
Durante el primer trimestre del 2006, el PBI creció 6,8%. Para fines del 2006
se proyecta una tasa de crecimiento entre del 6,5 a 7,0 %, y para el 2007 un
latinoamericano del 4,3% y de los países andinos. En los próximos años este
meses fue de 2,0 %. Todo esto sirve como referente del mercado, en cuanto a
desdolarización.
Por su parte, las cuentas fiscales han mostrado un aumento sostenido por
1% del PBI, esto sumado al mayor dinamismo económico y los altos precios
79
17,2% del PBI. Para el 2007 se está asumiendo un déficit fiscal del 0,8% del
2006).
volatilidad entre fines del 2005 y los primeros meses del 2006, aunque con
sesgo a la baja en este año, la cual fue atenuada por intervenciones del BCR.
Así, se muestra una apreciación del nuevo sol del 5,2% en lo que va del año.
Figura 14. Tipo de cambio nominal (TCN) y real (TCR) S/. por US $
Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, (2006). Resumen Informativo de la Nota
Semanal Nº 40, del 6 de octubre.
Sullana (14,6 %) y Trujillo (11,6 %). En general el empleo urbano creció 6,4%
entre enero y julio del 2006 (BCR, 2006). En el caso de la palta, esta
Café 136
Espárragos 60
Mangos 19
Uvas 18
Cacao 18
Caña de azúcar 10 TOTAL AÑO 2004
Fuente: Mathews (2006, marzo). Oportunidades de sector agrario como consecuencia del
TLC con USA. VII Almuerzo Agroexportador ADEX. Comisión para la Promoción de
Exportaciones.
81
deben ser afrontados con urgencia, como la pobreza, la cual llega al 50% de
Estas reformas se hacen más necesarias para lograr el tan ansiado grado de
nuevas inversiones.
consideró que el Perú es uno de los países favoritos en América Latina para
recibir una mejora en su calificación crediticia, que lo situaría solo un nivel por
crediticio Fitch Ratings elevó la calificación del Perú de BB a BB+, con lo cual
como una de las aves fénix de la economía del país, habiendo dado el gran
salto hace solo cinco años (Serrano, 2006, junio). Así, hace 30 años las
millones, a 400 millones, y hoy vamos a cerrar el año superando los mil
$ 1,350
Agroexportación 2004 2005
No Tradicional 797 1,020 $1,122
Tradicional 324 330
Total 1122 1,350
CRECIMIENTO DEL 20.3 %
$ 151’
$ 40’
$ 7’ $ 392’
Los atractivos del sector agroindustrial (Cornejo, 2006) se pueden resumir en:
reconocidas en el mundo.
83
Europea.
1339
1400
1123
1200
1010
1000 849
812
US $ Millones
766 798
800 687
644 644
621 620 625 625
550
600 473 472
340 405 395 437
400 346 323 323 325 330
29 7 302
247226 275 282 250 224
207 216
200
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Tradicional No Tradicional Total Agropecuario
20,000
Millones US$ FOB
15,000
10,000
5,000
Fuente: La palta en el Perú (2006, octubre). Asociación de productores de la palta del Perú.
Lima: Inform@cción.
85
concentración del 23,91% del total. En segundo lugar tenemos a China, con
0,2%, y con solo penetrar el 0,1% más, las exportaciones crecerían en 60% y
siguiente:
19% importaciones).
(19% total).
Fuente: BBVA Banco Continental (2006, abril). Perú: Análisis y Admisión del Riesgo
Agroexportación no tradicional. Lima: Análisis y Admisión del Riesgo. Análisis Sectorial.
Respecto al sector agropecuario, este representa 7,6% del PBI, con una
población económica activa (PEA), con una productividad anual por persona
de US $ 2.014/hab./año.
88
dispersión sobre amplia y agreste geografía, y con difícil acceso a los campos
uso irracional del agua; falta de inversión y escaso esfuerzo estatal para
siguiente:
producción.
proceso de distribución.
población.
de suelos.
del 70% de las unidades agropecuarias cuenta con una extensión menor a
inversión inicial que implica costos hundidos, mientras que los beneficios
por derechos de agua que pagan los usuarios –los cuales no cubren los
acción frente a los problemas del agro. La baja capacidad del Estado
normativas.
tienen menos de diez hectáreas, siendo más crítica esta situación en la sierra
(Tabla 14).
990000..00
L a s e x p l o t a ci o n e s co n
880000..00
mmeennooss ddee 5 hhaass son el
770000..00 8888%% de los aaggrriiccuullttoorreess y
Miles de uuass
330000..00
Solo 1122%
% t ie n e n
220000..00 m ás d e 5 h as
110000..00
00..00
< 1 ha 1-5 has 5-10 has >10 has
de los Comités de Agro de ADEX, Carlos Lozada señala: “No tenemos que
explotación, por ser trópico seco, sin dependencia de lluvias y con riego a
voluntad. Además, por contar con: una intensa radiación solar que favorece
agroexportador como el ave fénix. Por ello, los banqueros han modificado su
Los bancos basan el análisis de los créditos en función a que el cliente tenga
riesgo, pues depende de temas exógenos (como el clima) que pueden afectar
los cultivos. Esto se tiene que prever en los flujos y con la sensibilidad del
importante toda vez que los flujos empiezan a generarse después de cinco
en países productores.
(Figura 20).
96
crecimiento es de 10,7%.
+26%
1400 1327
+36%
1200
+37%
1050
958
Millones de consumidore
1000
800
+57% 774
+5%
+3% 696
600 +12%
+9% 524 548 562
464
425 453
400 381
200
0
Norteamérica Europa Asia Sur Asia Este
que la palta Hass producida en el Perú tiene una calidad y sabor que las
se menciona lo siguiente:
Preferencia en variedades:
h. Alemania, Austria e Italia: son los únicos tres países en donde el mercado
pudrición.
caben en una caja (es decir, que en el tamaño 8 los frutos serán de
Inglaterra.
Bélgica y Holanda.
Francia.
En este contexto, los mercados con mayor potencial son México y Estados
levantarse.
8
6
3.9
4 2.5
1.4 1 0.8
2 0.5 0.5 0.4 0.1
0
Mexico Chile Peru Francia EE.UU España Países Suecia Inglaterra Alemania
Bajos
Países
Fuente: Asociación de Exportadores del Perú (2006, febrero). Perfil del mercado del
producto paltas frescas. Lima: Área de Inteligencia Comercial.
provincias importadoras.
países competidores.
Holanda son: Fuerte, Hass, Pinkerton. La feria más importante del sector
carácter bianual.
británicos en cerca de 400 gramos –esto es más del doble que hace diez
habiendo aumentado un 40% en las década de los noventa (David, 2003, 85).
hay una interesante penetración del mercado en la parte norte, esto debido a
Perú aún no exporta por razones fitosanitarias, pero se viene trabajando para
NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT
CALIFORNIA
MEXICO
CHILE
R. DOMINICANA
N.ZELANDIA
menciona lo siguiente:
debido a que los otros meses el mercado es abastecido por las paltas
al año 2000, a 43.7 millones al 2010, y a 55.2 millones al año 2020 (Hass
Vegetables
Vegetables $228
Hispanos $228
Fruits
Fruits $228
Vegetables $129
$129
Afroamericanos Fruits $131
Vegetables
Vegetables $163
Blancos / otros Fruits $168
millones de libras.
20
15
10
Fuente: United States Departament of Agriculture (2003, julio). Vegetable Yearbook. EE.UU.:
Fruit Yearbook.
tanto de lo que produce como la que importa en otras estaciones del año.
mexicanos.
106
East Central
North East
Pacific
South East
South West
West Central
Fuente: California Avocado Commission/Integrated Marketing Works (2003, julio). Plan de marketing
2003-2004 Palta Chilena en EE.UU. Santiago: Integrated Marketing Works.
b. Esta tendencia está se centra en los valores de los años 1997 al 2004, por
todos los estados de Estados Unidos: algo que se espera podría traer un
Fuente: Hass Avocado Board (2003, octubre). The US Avocado Consumer. California: Jan
DeLyser.
lado de la oferta–, son los niveles de pobreza que frenan en última instancia
América Latina del Banco Mundial, afirma que si no pueden mejorar su nivel
Apéndice E).
108
En otros países como Chile y Colombia, el rol de liderazgo por parte de los
estrategias.
2. Certificación Eurepgap.
6. Concepto de trazabilidad.
7. Tratamientos de cuarentena.
para lograr los objetivos principales del código, proteger la salud de los
siguientes:
requiera.
En cuanto a la certificación Eurepgap, estas son las siglas del Euro Retaller
La EurepGap integra las normas ISO 9000 (Gestión de Calidad), e ISO 14000
clientes que los productos alimenticios que están comprando han sido
cosecha.
representan las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que son utilizadas para la
Unidos.
utilizar agroquímicos.
manera que se cumplan con los requisitos de los países a los cuales ingresen
los productos.
NASA). La idea principal detrás de estos análisis era identificar los riesgos
Unidos) para ciertos alimentos envasados. Así, esta iniciativa fue recibida
Otro aspecto tecnológico en el tema tratado son los índices de cosechas, los
efectos de que el producto llegue a los mercados de destino con una calidad
satisfactoria. El Perú no cuenta con estos índices, y toma como referencia los
Apéndice D).
evaluación in situ por parte del auditor, el cual ingresa los datos al portal de la
cita en Martínez, 2006), concluye que las consecuencias del cambio climático
una reducción del PBI mundial entre el 5 y 20% en los próximos años, y una
los efectos sobre la disponibilidad de agua sino también los efectos sobre la
amenaza cada vez más latente e irreversible. Así, por ejemplo, la costa
como los frutales y dentro de esto la palta. Así, cuando hay sequía de un
Apéndice D).
por la posición geográfica hace que el Perú se distinga de los demás países
A mayor luz fuerte hay una mayor velocidad relativa de la fotosíntesis (Figura
27).
118
Fuente: Robles (2006, marzo). El Agro Peruano: un reto para el próximo gobierno. Miércoles
exportador. Comisión para la Promoción de Exportaciones.
Al respecto, las opiniones de los expertos son divididas. Algunos señalan que
fruta (Robles, Comunicación personal. Apéndice D). Hay otros que indican
Para la elaboración de la matriz EFE, así como las matrices MPC y EFI que
matrices fueron:
promedio de 2,5, lo cual implica que la palta del Perú aún tiene que mejorar
para poder presentar una respuesta aceptable o por encima del promedio, a
Valor
Factores Externos Claves Peso Clasificación ponderado
(reefers).
Evergreen, P&O Nedloyd, entre otras, las cuales sirven en las rutas mundiales
perfil del producto, Estados Unidos y la Unión Europea (como un solo bloque)
Estados Unidos importa paltas durante todo el año, pero la mayor parte del
este rol al verificarse un aumento del orden del 247% en los envíos desde
Unidos. Las principales fuentes de las importaciones durante el 2005 han sido
México (52% del total importado), Chile (41,5% del total) y República
Dominicana (6,5% del total). Es de interés destacar que mientras los envíos
envíos desde Chile han sufrido una disminución en el orden del 26%
palta es muy importante, ya que para Chile representa el 97% del total de sus
comerciales favorables.
siendo:
características tales como: sabores definidos (como por ejemplo las comidas
permitirá tomar una decisión final una vez que haya evaluado la calidad, el
representó el 43% del valor total importado, seguido de Chile (18%), Sudáfrica
es dominado por Sudáfrica, país que en 2005 abasteció el 32% del valor total
sabe muy bien como tratar la palta y cuando está bien madura. Las
abastecedor es Francia con una participación en el 2005 del 28% del valor
Perú ocupa el quinto lugar en dicho país con una participación de 7%.
espera que el consumo en el Reino Unido aumente aún más. Se espera que
Los volúmenes de palta que exporta el Perú han crecido de manera notable
en los últimos años pero aún son bajos a nivel internacional debido a que
Fuente: Trademap Elaboración: Sociedad de Comercio Exterior del Perú, (Noviembre, 2006).
Exportaciones de Palta. Lima.
destino.
regiones que cuentan con mayor cantidad de meses al año disponibles para
recolección, mucha mano de obra, lo que genera una ventaja competitiva para
el Perú que cuenta con uno de los más bajos costos de mano de obra,
comparándolo sobre todo con países Europeos como España. Por el lado de
Sudáfrica los costos de mano de obra no son tan altos como los europeos.
130
principal mercado del Perú fue Estados Unidos donde exportó US $ 131.957
que España (el principal productor mundial) produjo 260 mil toneladas, que es
total.
toneladas de palta) por lo que se muestra la industria del melón en una etapa
1
Trademap es una herramienta de análisis de mercado desarrollada por el Centro de
Comercio Internacional.
131
Sudáfrica cuenta con una mejor posición competitiva frente a Perú y Kenia al
obtener una puntuación de 3,45 frente a los puntajes de 2,57 y 2,12 por los
debido a que muy pocas veces la campaña de este país se cruza con la de
mejora para poder encontrarse en una situación más competitiva frente a sus
Perú posee 84 de las 104 zonas de vida del mundo, aunada a los diversos
plantada. Aquí es necesario indicar que “nadie en el Perú planta una hectárea
de Palta Hass y Fuerte (zona costera, desértica) con las otras variedades que
2003).
de irrigación.
135
TM HA TM/HA
CAJAMARCA
2,962 352 8.4
LA LIBERTAD
21,761 1,689 12.9
JUNIN
19,576 3,175 6.2
LIMA
33,165 3,073 10.8
CUZCO 2,548 240 10.6
MOQUEGUA
1,996 259 7.7
TACNA
55 8 6.9
transporte mayormente se da por vía marítima a través del puerto del Callao
teniendo una duración de viaje de 25 días con una frecuencia de salida cada
cuyos envíos van a Holanda (44%), España (28,5%) y Francia (27,5%), estas
europeos.
EE.UU.
138
varios agricultores.
objetivo manejar una oferta exportable y una línea comercial para sus
productos en el extranjero.
Fuente: Asociación de exportadores del Perú (2006, octubre). ADEX Datatrade recuperado 24
de octubre del 2006, de los informes en línea de la unidad de inteligencia de mercados:
www.ADEXdatrade.com.
139
1992):
140
b. Fuerte; en los últimos años esta siendo reemplazada por variedades con
tamaño, se adapta fácilmente desde el nivel del mar hasta los 1.500
el año lo que permite tener rendimientos muy por encima de la media mundial.
2% a lo registrado en el año 2004, el cual fue 9,23 TM /ha., por encima del
An cash 10.5
C usco 10.6
Lima 10.8
Ica 11.5
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
TM/ha
de 32%, le siguen La Libertad con 21%, Junín con el 19%, Ica con el 4%,
Cajamarca con el 3%, entre otros. Las principales zonas para exportación
departamento de Junín e Ica y al norte del país en los valles de Piura y Trujillo.
142
100
80
Miles de TM
60
40
20
Fuente: Ministerio de Agricultura (2006). Perfil de Mercado de la palta. Lima: Oficina General
de Planificación Agraria, unidad de Comercio Internacional.
en la Figura 31.
143
14.000 120.000
Producción Superficie Cosechada
12.000 100.000
Toneladas (Miles)
Hectáreas (Miles)
10.000
80.000
8.000
60.000
6.000
40.000
4.000
2.000 20.000
- -
Año
(1991-2005)
presentando.
se incrementa en 215%.
35,000
30,000
25,000
Miles de TM
20,000
15,000
10,000
5,000
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: Ministerio de Agricultura (2006). Perfil de Mercado de la palta. Lima: Oficina General
de Planificación Agraria, unidad de Comercio Internacional.
expandir su participación en el mercado, hasta octubre del 2006 más del 80%
Comunicación personal).
Universidad Católica del Perú del 15 de julio de 2006, los precios promedio de
tendencia.
1,37 a US $ 1,24 por kilogramo entre 2000 y 2005. En el mismo periodo los
1,49 a US $ 1,38.
producción en dicho año (7,8%); julio fue el mes en que la palta alcanzó el
mejor precio S/. 1,39 por kilogramo que corresponde a uno de los meses con
menor producción. Los precios en chacra entre enero y agosto del 2006 han
146
1.0
0.8
Soles
0.6
0.4
0.2
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Año
año (Tabla 21) han permitido, por ejemplo, una ubicación satisfactoria en el
departamentos
Ene. Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Campaña Grande
Cosecha
Campaña Chica
Campaña Grande
Lima
Campaña Chica
Campaña Grande
Junin
Campaña Chica
Campaña Grande
Ica
Campaña Chica
a. La fruta es piriforme ovoide, el peso varia entre 135 a 365 gramos., la piel
firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que varia
formación del fruto pueden ser nefastos para los rendimientos. Además
plantación debe tener un buen drenaje para evitar los problemas de asfixia
cosecha que comprende desde la post cosecha hasta el consumo, las que se
detallan a continuación:
a 50 minutos.
f. Lavado: los frutos deben recibir un lavado que permita retirar el polvo o la
g. Secado: el fruto pasa por una banda de de rodillos que va secando la fruta
i. Selección: se busca separar los frutos que no reúnen los requisitos que la
del fruto.
151
COSECHA (RECOLECCION)
PRESELECCION
TRANSPORTE
ENFRIAMIENTO (TEMPORAL)
LAVADO (CEPILLADO)
ENCERADO (OPCIONAL
SELECCION
CLASIFICACION (PESO-TAMAÑO )
CALIBRADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
Fuente: Asociación de Exportadores del Perú (2006, febrero). Perfil del mercado del producto
paltas frescas. Lima: Área de Inteligencia Comercial.
152
productos agrícolas se están consolidando como uno de los rubros con mayor
plantones.
beneficiar.
carácter confidencial.
vieron encarecidos por los altos fletes observados en el último año dada la
y por ende los costos derivados a su uso intensivo. Si bien es cierto que
costo de ventas del sector, cabe señalar por otro lado la estabilidad del gastos
sobre las ventas así como una utilidad operativa del 10% al cierre del 2005,
cifra menor a 17% observado al cierre del 2004; la principal explicación de tal
Las empresas al cierre del 2005 reflejan una deuda financiera bruta (DFB) de
asciende a S/. 49.41 MM, lo que refleja la eficiencia operativa del negocio,
frente a sus compromisos de corto plazo que se derivan del ciclo operativo,
rotación de 3,64 veces al año. Las cuentas por cobrar están circulando a 139
establecidos formalmente.
Según Iguiñez (2005) desde el punto de vista de los productos, puede resultar
Quizá uno de los productos nuevos y emblemáticos sea la palta Hass, que
alrededor del 50%, luego con mangas y finalmente goteo (90-95%). El uso de
también, con ayuda de tractores y otros equipos las labores se hacen más
Callao (70%).
cáscara.
una etapa incipiente que no permite elaborar productos con valor agregado,
aceite de Palta (Aguacate) extra virgen, puré de Palta, Palta trozada, cremas
4.6.5. Marketing
mercado que haga sentir su presencia sobre las demás, no existen campañas
c. Exquisita palatabilidad.
g. Resistente al transporte.
(trazabilidad).
Unión Europea.
reconocimiento mundial.
162
más caro del mercado por ser considerado un producto gourmet. Además la
utilizado será del tipo FOB, el cual permite competir con otros países
competitivas que tiene el Perú en valor CIF; dado que las empresas de
porcentual de la demanda.
163
Fuente: Asociación de exportadores del Perú, (2006, octubre). ADEX Data trade recuperado
24 de octubre del 2006, de los informes en línea de la unidad de inteligencia de mercados:
www.ADEXdatrade.com
y 2005.
Europeo. Estos agentes conocen tanto los aspectos burocráticos como los
el producto, por tal razón, sobre la base de los medios a los cuales acuden los
punto de venta del producto con negociaciones especiales que permitan una
sistemática en las últimas tres décadas del siglo que termina. Este fenómeno
pobreza sigue siendo un rasgo central del sector rural. Según el Ministerio de
extrema pobreza. Esto guarda una alta correlación con el bajísimo nivel de
entre el 5.7% de los hogares, lo cual también está relacionado con la poca
4.6.7. Informática
la situación de los campesinos y agricultores ésta podría ser una opción, que
reglas del comercio mundial. La información que puede reducir los costos de
las transacciones y mejorar los precios del mercado, o abrir nuevos mercados
168
tiene gran valor para los productores. Estas organizaciones pueden actuar y
luego de una evaluación y análisis de cada uno de los factores, con los
las debilidades con las que cuenta, representa una calificación mejorable en
5
adaptadas a los climas del Perú 0.04 2 0.07
6 Falta de difusión de buenas practicas agrícolas : 0.04 2 0.08
Informalidad en la estructura de la propiedad (Titilación y
7
fraccionamiento) 0.03 1 0.04
Participación de oportunistas en la industria de exportación que
8
afectan el mercado con una calidad variable 0.04 1 0.06
Falta de registros de pesticidas en SENASA que afecta las
9
certificaciones 0.06 2 0.09
10 Uniformidad de técnicas y zonificacion 0.04 1 0.04
11 Falta de Índices de cosecha nacional 0.04 1 0.04
Total 1.00 2.49
2011.
en no menos de 13% en el caso de Lima, Trujillo e Ica, los cuales son los
externo del sector con la finalidad de obtener las diversas estrategias que
(FODA)
Usar las fortalezas para tomar ventaja de las oportunidades del entorno.
oportunidades externas.
entorno.
4 Creciente participación de mercado y mayor preferencia por 4 Bajo nivel tecnologico de los agricultores medianos y
MATRIZ la palta Hass del Perú en España pequeños
5 Mano de obra disponible y barata 5 Poca investigacion y desarrollo de cultivos de palta Hass en
FODA los valles interandinos
6 Experiencia y emprendimiento de empresas dedicadas a la 6 Falta de difusion de buenas practicas agricolas
exportacion (sinergias)
7 80% de la palta peruana de exportacion tiene certificación 7 Informalidad en la estructura de la propiedad (Titulacion y
EUREPGAP. fracionamiento)
8 Indicadores financieros del sector 8 Participación de oportunistas en la industria de exportación
que afectan el mercado con una calidad variable
Tabla 26).
172
Eje X 0.89
Eje Y 0.28
Fortaleza
Financiera de la Alto
Compañía
(FF) 6
5
4
3
Conservador Agresivo
2
1 (0.89,0.28)
Bajo Alto
-6 -5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5 6
Ventaja -1 Fortaleza de
Competitiva de la la Industria
Compañía (VA) -2 (FI)
-3
Defensivo -4 Competitivo
-5
-6
Estabilidad Bajo
del Entorno
(EE)
La interpretación de esta matriz arroja como resultado que la palta del Perú
cuenta con una aceptable fortaleza financiera y una buena fortaleza como
industria generada tanto por las ventajas competitivas como por las
siendo las estrategias que mejor pueden funcionar las de integración y las de
diversificación concéntrica.
i. Planificación agrícola.
La matriz Interna Externa (IE) ubica las diversas divisiones del sector en un
3.0 a 4.0
3.0
IV V VI
Medio
2.0 a 2.99
2.0
VII VIII IX
Bajo
1.0 a 1.99
1.0
Tal como se puede apreciar en la Figura 37, las estrategias adecuadas para
aparición de cada una de ellas y a su vez en cada una de las cinco matrices,
Como se puede apreciar, las diez estrategias aparecen con tres y cuatro, por
lo que todas ellas son las que se considerarán en las Matriz Cuantitativa de
Planeamiento Estratégico.
estrategias.
Para ello, se consideran los pesos de cada uno de los factores internos y
(puntaje 2), atractivo (puntaje 3), hasta muy atractivo (puntaje 4).
Las siete estrategias específicas son sometidas a una prueba final (Tabla 30)
llamada Prueba de Estrategias, la cual confronta cada una de ellas con cuatro
criterios de evaluación:
mutuamente inconsistentes.
ventajas competitivas.
Desarrollo
Inversión en Difundir y Penetración de nuevos
Investigación, Alianzas Desarrollar consolidar en mercados Mercados
Tecnologia y Estratégica una mayor las buenas de Chile, en Norte
Gestión para atraer asociatividad prácticas Canadá y América y Planificación
Pruebas Agrícola inversionistas y cluster agricolas China Asia Agrícola
Consistencia Si Si Si Si Si Si Si
Consonancia Si Si Si Si Si Si Si
Ventaja Si Si Si Si Si Si Si
Factibilidad Si Si Si Si Si Si Si
Se acepta Si Si Si Si Si Si Si
Como se puede apreciar, todas las estrategias cumplen los cuatro criterios de
7. Planificación agrícola.
(Tabla 31).
7 Planificación Agrícola x x
182
CAPÍTULO V
de corto plazo para cada uno de ellos y las acciones a seguir respectivas.
en el periodo 2007-2011.
96,378
80,3 15
66,929
55,774 993,568
46,478
810,778 897,532
732,411
661,617
7.00% 7.60% 8.30% 8.90% 9.70%
(Figura 39).
Acciones:
auto gravamen.
palta de exportación del Perú de tal manera que sirva como argumento de
demanda.
2007 y 2011, con un crecimiento promedio anual de 500 hectáreas (Tabla 32).
Fuente: Comex Perú. No se incluye valor del terreno, sistema de riego, construcción y
operatividad de pozos, ni recuperación del IGV. La densidad de siembra es de 417 plantas
por ha. El distanciamiento entre plantas es de 6m x 4m.
Acciones:
producción.
crédito.
demanda.
10.093 por hectárea entre el 2007 y el 2011, con una inversión acumulada de
Fuente: Grosso, Jorge. (2002, agosto). Costo palta Perú. Lima: Critecnia SA. Elaborado por
Inform@cción.
Acciones:
186
Acciones:
Acciones:
Capacitación y fomento del uso racional del agua, logrando una gestión
la napa freática.
2011.
Acciones:
Asociación ProHass.
Acciones:
y mercados.
Acciones:
Objetivos de largo Estrategias Objetivos de corto plazo para los objetivos a Acciones
plazo largo plazo
Incremento de 1. Inversión en investigación y gestión OCP1 Aumentar las exportaciones de palta a Incrementar la participación en ferias internacionales
facturación tecnológica agrícola razón de 20% anual promedio y un
participación del 9.7% en el mercado Realizar un estudio comparativo respecto a la calidad
y buen sabor de la palta de exportación del Perú
mundial.
Incremento de áreas 1. Inversión en investigación y gestión OCP6 Crecimiento de tierras de cultivo Integrar más regiones aptas para el cultivo de la palta
de cultivo tecnológica agrícola paltas a 1,000 hectáreas en el 2007 y 500 Hass como Moquegua, a la fecha considerada como
hectáreas anuales hasta el 2011. un valle inocuo.
7. Alianzas estratégicas para atraer Integrar a los pequeños productores como células
inversionistas productivas, similar a la experiencia del Instituto Valle
Grande - Cañete.
2. Desarrollar una mayor asociatividad Realizar una intensa campaña de reconversión
y cluster agrícola a través de la difusión de las bondades del
cultivo de la palta
5. Difundir y consolidar las buenas Aumentar áreas de siembra por parte de las
practicas agrícolas empresas actuales en forma planificada y monitoreada
por la Asociación Prohass.
6. Planificación Agrícola OCP7 Desarrollar una campaña para integrar Difundir las ventajas y beneficios de producir bajo
al 20% que no forma parte de la Asociación normas y estándares internacionales como son las
ProHass. BPA, permitiendo obtener mejores precios y mercados.
sus derivados: entre otros. Cabe resaltar que el 90% de los asociados
precios adecuados.
194
comentado.
pues las oficinas del Ministerio de Agricultura a lo largo del país han
Fruticultura.
características:
195
primeros dos años de formación para luego ser rotativa entre sus
Empresa venta de
maquinaría agrícola, Transporte
riego tecnificado Productores
Logística
-Viveros
Empresas que
-Fertilizantes Acopiadores brinda servicios
-Agroquimicos Empresas
de refrigeración
Participantes
Procesadoras
Envases de carton Industria
alimentaria
Certificadoras: Skal,
Paletas de madera Exportadores SGS
certificados
Fuente: Información proporcionada por los diferentes agentes económicos, entrevistas, visitas
y primera mesa de trabajo de la palta de exportación del Perú.
zona.
palta como materia prima para productos elaborados, en este último caso
ubicados en Lima.
Los productores representan una parte importante dentro del cluster la palta,
Productores de palta Hass del Perú (ProHass), que nace ante la necesidad de
ProHass) y Fruchincha.
empresa Verde Flor, los planes de acción pasan por subsidiar los derechos de
socio hasta una intensa campaña de cultura gremial que incluya acuerdo con
Otras acciones a imitar en otros valles palteros son los esfuerzos privados
Asociación ProHass.
relaciones se ven limitadas hasta cierto punto dado que los productores
suelen decidir sobre la base del precio que pueden recibir del acopiador.
Ahora, el reto es que es que el beneficio del cluster también llegue a los
informales de unión entre los integrantes del cúmulo. Dentro esto podemos
mayor cantidad de descarte que puede servir como insumo para la industria
Chile, donde las empresas agroexportadoras se han unido con el fin de hacer
extranjeros.
son las acciones para aumentar la oferta exportable bajo las condiciones
este factor.
oportunidad para el cluster, ya que la posibilidad que las personas que viven
tanto a nivel técnico como de conocimiento del medio ambiente sin incurrir en
a los planes de acción y sobre todo como un foro que vincule a los integrantes
puede dar a nivel de la palta, sino en general a nivel del sector frutícola
del crédito esta asegurado, lo cual implica un estrategia de ganar tanto para
considerable.
técnicas para llevar a cabo proyectos de asociación para exportar y los hacen
que también se difunda la Ley de Promoción Agraria y las ventajas que esta
Por último, el incipiente cluster en los valles referidos permite que los
y a nivel de zonas (como Sur Chico, Norte Chico) así como a nivel de
5.4. Políticas
Todas las empresas deberán cumplir con las normas técnicas de la palta
Todos los miembros, según aplique, deberán cumplir las normas HACCP,
los cultivos tradicionales, así como de las nuevas tendencias del mercado
internacionalmente.
del Perú (ADEX) y por la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú
sector.
H).
Monto de inversión necesaria US$ 1,904,400 10,183,600 8,667,440 9,687,200 9,391,100 12,535,540
Monzarz, Apéndice F). Este programa se tiene que dar como riego tecnificado
debido a que el agua tiene que estar bien conservada y el riego tecnificado
estrategias planteadas:
HACCP.
5.8. Evaluación
productiva.
5.9. Control
en 255%, para fines del 2011, por lo que se debe contar con niveles de
212
(Tabla 36).
36).
OCP3 Incremento de los niveles de inversión Volumen de inversiones en Dolares Todas las empresas agroindustriales
privada en promedio anual de US$ 16,000 por nuevas hectareas cultivadas
hectárea entre el 2007 y el 2011, con una inversión
acumulada de US$ 52,3 millones.
Perspectiva del Cliente
OCP1 Aumentar la participación del Perú en el Volumen de Exportaciones y Porcentual Todas las empresas agro
mercado mundial de 7% al 9.7% en el periodo consumo mundial de la palta participacion exportadoras de palta fresca
2006-2011 fresca
Desarrollar la imagen y el concepto de producto Estudios de mercado de Porcentaje PROHASS
calidad y sabor superior con relacion a los demas preferencia de los consumidores
paises exportadores que eligieron la palta peruana
Incrementar la inversion publicitaria de lado del Volumen de inversiones en ferias Porcentaje PRODUCE - MINCETUR -
estado en las ferias internacionales internacionales PROMPEX - MRE
Participacion y presencia significativa en las ferias
Numero de ferias internacionales Porcentual PROHASS
internacionales desarrolladas y que el Perú tuvo participacion
presencia.
Perspectiva del proceso
OCP2 Incremento de las áreas de producción de Numero de hectaras nuevas en Numero de Todas las empresas agro
3,000 hectáreas a 6,000 entre el 2007 y 2011, con produccion y numero de hectareas en exportadoras, agricultores de palta
un crecimiento promedio anual de 500 hectáreas hectareas reconvertidas produccion fresca y PROHASS
OCP4 Mejorar los niveles de rendimiento por Toneladas cosechadas por TM/Hectarea Todas las empresas agro
hectárea en promedio de 13.7 TM/Ha con un hectarea exportadoras, agricultores de palta
crecimiento anual del 5 % fresca y PROHASS
OCP5 Invertir no menos de US$ 1.01 millones Numero de hectareas cultivadas Porcentaje Todas las empresas agro
anualmente en promedio en sistema de riesgo con aplicación de riego exportadoras, agricultores de palta
durante el periodo 2007-2011. tecnificacdo por goteo/ numero fresca
de hectaras cultivadas
OCP6 Crecimiento de tierras de cultivo paltas a Numero de hectaras nuevas Numero de Todas las empresas agro
1,000 hectáreas en el 2007 y 500 hectáreas cultivadas y numero de hectareas hectareas exportadoras, agricultores de palta
anuales hasta el 2011. reconvertidas cultivAdas fresca y PROHASS
OCP8 Formalizar los títulos de propiedad de la Numero de hectareas Numero de PROHASS - MINAG - SBN - RRPP
costa para 100 hectáreas anuales para integrarlas formalizadas y gestionadas hectareas
en el cultivo de la palta de exportación legalmente formalizadas
Perspectiva de Personas
OCP7 Desarrollar una campaña para integrar al Numero de agricultores que se Porcentaje PROHASS
20% que no forma parte de la Asociación ProHass. integran a la asociacion de
productores/ numero de no
asociados
Capacitar a no menos de 60 nuevos agricultores Numero de agricultores Horas de PROHASS - MINAG - INIA
que en promedio tengas 11 hectareas dedicadas a capacitados entre el numero capacitacion
cultivos poco rentables a reconvertirlas en objetivo
pantaciones de Palta
Capacitacion integrar a nivel de la costa norte y Numero de agricultores Horas de PROHASS - MINAG
central de la aplicación de BPA capacitados entre el numero capacitacion
objetivo
215
FINANCIERA
Aumento de las Incremento en los
exportaciones niveles de inversión
Aumento de la
participación
mercado mundial
CLIENTES
Desarrollo de imagen
producto calidad-
sabor
Inversión en
promoción estatal
Participación en ferias
internacionales
Incremento de
áreas de
producción
Mejorar
PROCESOS
rendimientos por
hectáreas
Inversión en Incremento de
sistemas de riego áreas de cultivo
tecnificado
Formalización
de la propiedad
Capacitación en
BPA
PERSONAS
Integración de
agricultores informales
en PROHASS
Capacitación
reconversión
agrícola
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones
mercados.
buena reputación a nivel mundial de la palta Hass del Perú que esta
calidad.
fitosanitarias.
20% del total. Al no controlar los envíos, en algunos casos los acopiadores
productos son las acciones del Instituto Valle Grande. Una vez identificado
células productivas
representa entre el 20 y 25% del costo total y que además gracias a los
instituciones.
6.2. Recomendaciones
palta Hass.
220
destino, además esto permitirá una mejor coordinación con otros países
4. Los planes de acción pasan por subsidiar los derechos de socio hasta una
argumento de venta.
calidad.
Sunat.
11. Asimismo, ProHass debe seguir con la difusión de los beneficios del riego
sostenida en el tiempo.
15. Un punto sensible que puede afectar las certificaciones de las empresas
REFERENCIAS
América Economía (2006, setiembre). Chile, Costa Rica y Panamá, los más
competitivos de la región. Recuperado el 10 de noviembre de
www.americaeconomia.com
Asociación de Exportadores del Perú (2006, febrero). Perfil del mercado del
producto paltas frescas. Lima: Área de Inteligencia Comercial.
Grosso, Jorge. (2002, agosto). Costo Palta Peru. Lima: Critecnia S.A.
Elaborado por Informaccion
APÉNDICE A
GLOSARIOS Y TÉRMINOS
Perennifolio. Se utiliza para designar los árboles o arbustos que poseen hojas
vivas a lo largo de todo el año.
APÉNDICE B
esquema:
Instituciones relacionadas
Públicas y Privadas
Productores, Comerciantes y
Exportadores de Palta Hass
1. Instrumentos
2. Clases de preguntas
número 1.
3. Temas Generales
4. Resumen de entrevistas
APÉNDICE C
Nombre: ........................................................................................................
Profesión:.......................................................................................................
Cargo: ...........................................................................................................
poder enriquecer con sus apreciaciones los datos y el análisis de la tesis así
Preguntas:
1. ¿Cuáles son los meses que empieza toda la gestión logística de la palta?
palta?
exportadoras?
235
exportación de palta?
Perú?
9. ¿De qué puertos salen los contenedores de palta rumbo al destino final?
relacionadas a la palta.
Nombre: ........................................................................................................
Profesión:.......................................................................................................
Cargo: ...........................................................................................................
poder enriquecer con sus apreciaciones los datos y el análisis de la tesis así
Preguntas:
los campos?
agroexportación?
237
APÉNDICE D
ENTREVISTAS Y VISITAS
Fecha: 15 de noviembre
Preguntas:
1. ¿Cuáles son los meses que empieza toda la gestión logística de la palta?
Desde abril hasta mayo es fuerte, julio; agosto lo último. Cierra agosto.
palta?
Door to port, puerta a puerto: para que fluya la exportación logística no solo
basta que el Operador Logístico local se haya esmerado por integrar toda la
238
cadena local, es muy importante que el recibidor en destino tenga toda una
red logística armada, de no ser así toda la eficiencia del operador logístico
todo fluye rápidamente, que es lo que necesita la palta para poder garantizar
La logística en destino final es punto clave y vital que se puede volver crítico
para la fruta y arruinar todo el esfuerzo inicial, esto debido a que cuando se
tenido la fruta. En ese momento te das cuenta si todo fluye, con horas de
comparativos con otros contenedores para poder discernir cuál fue el punto
empresas que tercerizan este servicio, como es el caso de CPF, que procesa
en Huaral y Chincha.
239
kilos y paletizada con paletas tratadas (europalets por bioterrorismo; para este
vienen ensunchadas (cintas de plástico para hacer el amarre de las cajas con
las paletas), todo material de exportación de origen orgánico tiene que ser
material tratado, todo lo que sea orgánico. Con sunchos, no, porque son de
temperatura.
La fruta tiene lo que se denomina calor latente, que es el calor que tiene la
pulpa de la palta. Viene del campo a 15° C y se le baja con un golpe de frío a
buen prefrío, ese calor que tiene dentro sale. Para poderla enfriarla va a haber
prendido, ello debido a que la palta entra con una temperatura mayor y la fruta
inmediatamente prenderlo.
240
tiene que brindarle al terminal la carta de temperatura para que pueda realizar
cambiar los porcentajes del aire (75% N y 21% O), hasta llegar a los niveles
Por otro lado para garantizar que los gases no tengan ninguna fuga, se coloca
una cortina en los rieles de la puerta del contendor para sellarlo. Esto viene
inspección de aduanas.
desde la nave.
La palta es una de las frutas frescas más perecibles, por eso es que se usa
atmósfera controlada.
mediano largo plazo. Como ves, es muy importante el tema personal, y para
exportadoras?
la línea naviera.
Agenciamiento de Aduanas.
Certificaciones.
Flete Marítimo.
exportación de Palta?
Inspección aduaneras, dependiendo del canal que haya salido; si sale rojo es
no se considera Digesa.
Perú?
Infraestructura portuaria: No hay grúas, las naves operan con grúas propias,
lo que hace más lenta la operación de estiba de los contendores (tres veces
cadena en frío.
pie más de altura comprado con uno de 40 pies estándar); los contendores
Sobre la temperatura, esta tiene que ser de 5º C y los niveles de aire serían
4% de O2 (oxigeno), y 6% de CO2
Para mantener el frío se necesita los jenset (son de las líneas navieras); se
encima de la carreta y falta un paso más para que coloquen el jenset; es más
fluido.
244
conformidad.
Vente paletas más una cuña. Media paleta y en peso son un total de 22 TM
9. ¿De qué puertos salen los contenedores de palta rumbo al destino final?
Hace dos años atrás todo salía del puerto del Callao, pero ahora con los
itinerarios que han cambiado, lo que se produce en el norte chico y lo del sur
que la línea Maersk exporta directamente del puerto de Salaverry, cada diez
Profesión:
Fecha: 14 de noviembre
Preguntas:
comparamos con el cítrico es menos flavozo; con cítricos de otras frutas sería
Tiene varias variedades; las variedades que más se cultivan en el Perú son la
problemas sanitarios. Por ejemplo, hay una enfermedad que se trámite por
injerto por semilla, que es el samblach; entonces si empiezas por allí ya nada
va funcionar: es un virus, y solo queda que matar a la planta. Hay que tomar
considerando las medidas del hogar y eso ayuda mucho para llevar un mejor
6. Sobre las buenas practicas agrícolas (BPA), ¿cómo se han percibido en los
campos?
Considero que esto se halla diferenciado en los que solo exportan, pues ellos
necesariamente tienen que cumplir con eso porque necesitan una certificación,
en sitio, o sino les regresan el contenedor. Creo que por allí se está creando
con plantas muy viejas. He tenido la oportunidad de visitar la zona como diez
trabajar con MIA, y están recibiendo apoyo. No hay esa cultura de trabajar a
mismo que no tiene recursos, solo no va a poder hacer mucho. Considero que
el productor pequeño piensa que debe ir a sembrar; él no sabe que tiene que
fertilizar, podar, utilizar otra técnica. Esa mentalidad la tienen también en los
“para qué vamos a hacer eso; el árbol da solo”. Hay que cambiar bastante la
Tenemos la flor, que tiene el pistilo, que es la parte femenina; y la otra parte
que se llama polen, que viene hacer la parte masculina. Entonces para que
haya fruto tiene que fecundar tanto el polen como el pistilo; así, en la palta se
produce lo que se llama lipogad: una madura antes y otra madura después.
otra planta que transporte el polen. Es así que hay diferentes variedades: el
letigen, el beycor.
agroexportación?
los ingenieros de campo, cuánto gana un fundo que exporta? En este tema
hay una problemática con el recurso humano. ¿Cuánto están pagando a los
Profesión:
Fecha: 14 de noviembre
Preguntas:
del 18 al 20%.
no usar tanto “el ojo del ingeniero agrónomo”, o del técnico que hace un
inicia con las plantaciones comerciales y frutales, pues allí deviene el primer
la universidad: el tipo calicata. Con ello, a cada cinco hectáreas hacían una
pero hemos visto que no debe ser de esa manera, primero hacemos la
que van pasando cada cuatro metros por todo el campo y van detallando a
una computadora todos los datos de salinidad, PH, conducido eléctrico, tipo
Si este es un franco arenoso requiere más agua, pero tiempo más espaciado,
dos horas a todo el campo. Si a aquel franco arcilloso le echo mucha agua, a
este de acá le doy menos agua; a este de acá le tengo que poner menos
251
fertilizante, a este más fertilizante, entonces eso representa un 20% del costo
Bueno, Chile ya tiene esto hace cuatro o cinco años, de allí empezamos
son costosos.
Hay muchos nombres para cada tipo integrado: Equipos para agricultura de
entre otros. Así como hay equipos para medir la calidad de los suelos, hay
mismos?
Es muy importante certificar los patrones. Hay varios temas que pendientes,
sobre todo en sus costos de supervisión, que son muy caros: una planta que
vale alrededor de S/. 7.00 a S/. 8.00 valdría de S/. 12.00 a S/. 15.00. Un
Hay que certificar el tema de los patrones por toda la informalidad que existe.
252
en este aspecto. Con ello, ¿el Perú está desarrollando alguna variedad de
palta Hass?
No. Lo que sucede que la palta Hass es una variedad originaria de Estados
diferentes tipos de frutos, y con eso los chilenos quieren lograr marcar la
algo redonda y a los chilenos más redonda que la nuestra, y eso es por las
posicionarlo, para ser el número uno. En el caso del Perú, solo tenemos
competencia con Sudáfrica (que es nuestro principal rival), algo con España y
algo más con Kenia, que en este momento tiene la mejor palta, reconocida en
7. Venimos escuchando que el Perú tiene una de las mejores paltas del
Uno cuando llega a estos países le dicen que la palta peruana llega muy bien,
ecuatorial hacia abajo en el mapamundi. Con ellos nos tenemos que pelear,
contra estación y tenemos la misma latitud, y todo lo demás, por eso las
palta Hass, pero por sus altas temperaturas su calidad no es buena. Ecuador
buena. Y acá, nuestra palta Hass –que sale en la selva, Satipo, San Martín de
Por otro lado, nuestra selva tiene muchas barreras fitosanitarias, por los
insectos, que son diferentes a la costa; por eso se dice que es muy difícil
mucho. Es todo un tema cultural tremendo: ganar lo que sea pero sin meter
un sol.
estamos solos con Sudáfrica, empezamos los fines de abril los primeros días
Chile empieza recién en setiembre, octubre, por eso hay que quedarnos allí,
hay que enfocarnos en ese nicho y fortalecer y adueñarnos como nos hemos
adueñado cuando llega la palta peruana a España: ahí contamos con el 50%
hacerlo. Lo que hacen es botar la flor para saltearse y salir después que
agraria en el Perú?
misma edad y con un mismo costo de producción por igual, entonces el tema
más altos. Por ejemplo, nos pasó algo extraño en Ica: en la parte baje se
armaron plantas y a los tres años con ocho meses nos producía cuatro
sobre el nivel del mar en la zona los molinos nos produjo 18 toneladas; era la
chacra y todo el mundo comenzó a cosechar sin ningún control con índices
Estos índices tienen que ser óptimos para poder coger y embalar las paltas, a
fin que puedan llegar allá maduras, y como nos sirve de referencia lo de Chile,
lo de California; porque por la variedad nada más pero no tiene las mismas
es la misma del otro lado y que esta sometida a la mismas condiciones y más
setiembre y cosechamos en mayo que son más o menos siete meses, más no,
nosotros que corregir aquí para evitar problemas, en eso estamos trabajando.
país por esa calidad de fruta. Eso es otra forma de medirlo: que por tu fruta te
pagan un plus.
10. ¿Cuál es la proyección que tiene INIA del número de hectáreas al 2011 de
sin tener el TLC con Estados Unidos. Yo creo que eso sería en un 100 o un
150% si se firma el TLC o quizás más. Casi el 90% 95% de la palta que se
gusto, por eso que el 90 o 95% del mercado mundial es de Hass, lo otro
alcanzar, si que entra el TLC no vamos a tener palta, con lo que tenemos todo
Europa y un poco China que hay un poco de palta y nada más, no nos queda
5% del proceso del descarte; 5% es lo que queda, ahora que menciono estos
grandes.
12. ¿Cómo vamos con los tratados con Asía para la exportación de palta?
Con Japón hay una tentativa, lo que pasa es que Japón tiene muchas
barreras: tiene precios buenísimos, pero las barreras sanitarias son un poco
como para poder manejar una; ese es un factor que juega en contra que no lo
intento con uva hace dos años y fue bien, ahora se esta mandando mango y
13. Chile se vende como una isla fitosanitaria. Perú ¿cómo se podría vender?
Yo creo que tenemos que aprovechar todos esos términos de calidad total,
creo que eso va ser nuestra regla, nuestro cliché, como se esta haciendo en
mangos, paltas, espárragos, alcachofas también esta como jalea, yo creo que
porcentaje digamos del costo de producción está bien llegado a una planta de
ocho a nueve años que tienes a una producción de 20 a 25 años para arriba
tienes unos 4 mil 200 dólares y le da un margen de 16 mil dólares. Como una
que los temas puntuales que podemos manejar en una plantación ya están
casi definida, lo que nos falta quizás es validar tecnología importar tecnología
nosotros nos toca validar básicamente, de nada nos vale importar tecnología
Estados Unidos, Chile ya saben como se mueve el nitrógeno, fósforo por aquí
validar.
Fecha: 14 de noviembre
Preguntas:
1. ¿Cuáles son los países con los que compite directamente el Perú en
Europa?
esperar mejores precios en el mercado, pero Chile tiene que esperarse hasta
En caso de México tenemos una estadística de cinco meses y medio, tal vez
mes de abril y si quieres te vas hasta agosto, así 150 días de cosecha, lo que
palta, no se busca sacar los dos tipos al comienzo y al final que son los
todos van a querer sacar al comienzo y al final, sino sacar lo más que pueda
equipo un poco en la mitad sino los precios bajan mucho y comienzan a caer.
260
3. ¿Cuáles consideras que son los factores críticos de éxito para un país que
digamos 9% con el tiempo 8,9% pero la palta que tu cosechas en agosto tiene
12% de grasa por eso tu no te das cuenta justamente tiene más grasa porque
otros factores, llámese el frió que la puede mantener un mes a mes y medio
nos falta mucho todavía pero es vital por supuesto el tema fitosanitario para el
dicen pues si la cascarita, tu compras cualquier cosa que riegan con agua de
desagüe, atrás del aeropuerto todas esas hortalizas se riegan con agua de
quedan algún residuo de agro químicos y por A por B tienen algún contacto
con la fruta.
hacen análisis a todas las frutas y miran lo que tienen a dentro no solamente
las grasas la madurez la textura sino ven si tienen residuos de agro químicos
calidad.
demora 28 días en llegar y sobre todo los costos logísticos son mucho más
esta allí, ellos mandan en camiones, no envían en barco como nosotros, con
tenemos una ventaja que podemos manejar nuestra agua pero también es
pozos irse acomodando y ser más eficiente al uso del agua a todo eso.
de arroz por todo el mundo se fueron porque eran muy buenos. Ahora
lugares que tú puedes comprar, por ejemplo Huaral y Cañete es lo más caro
que hay en el Perú por la cercanía de Lima en Moche una hectárea cuesta US
4.000 un poco más un poco menos eso depende de donde te vayas si te vas
siembras.
subido un poco porque los Chilenos han empezado a comprar fuerte, han
empezado a entrar fuerte esta regalado tienen plata y los precios estaban
nada puedes tener el mejor suelo del mundo pero sino tienes agua no te sirve
arenoso filtra el agua con mucha rapidez riegas en periodos muy cortos para
que no filtre entonces eso lo podrías manejar, el suelo irías por el lado de
costos salvo que sea un suelo malo con mucho salitre y no crezca nada y si
En Chile las tierras son caras porque son áridas, más caras que en el Perú, y
los suelos son muy buenos y quieren sembrar palta Hass y están cobrando
porque si tu vas a hacer una exportación por gravedad desprecias el agua los
surco por surco cuando comienzas el surco tiene que entrar el agua entonces
donde terminas de regar allí recién paras las primeras plantas han recibido
agua siguen con agua, siguen avanzando cuando sale cortas esto del
comienzo, por decirte un ejemplo los cinco minutos que demoro el agua en
salir esas plantas tuvieron los cinco minutos, tiene exceso de agua
probablemente las plantas del medio han tenido la cantidad apropiada y las
últimas plantas han recibido poca agua porque ya tienes que pasar a la otra
raya eres ineficiente, con riego personalizado llámese riego de alta presión si
sistema para manejarlo mal pues lo vas a manejar bien, tu error es 10%, tu
margen de error, entre una y otra planta en condiciones normales no hay una
diferencia de un 10% de agua salvo que sea un punto crítico mínimo en las
plantas, y al otro le quitas el 10% del mínimo allí si le vas a hacer un daño
una con la manguerita que jira y la otra que es como un paraguas eso es a
265
por poza ósea la cantidad de agua que tienen que meter ya el Perú no se
puede dar el lujo de esa manera eso sería un disparate hacerlo al día de hoy
así.
15%.
tienes que estar por 13 toneladas por hectáreas, 10 también es muy rentable,
se tiene que apuntar a sacar sobre eso 15, 20, 25 TM por hectárea más que
no es común.
24.000 gastaras pues US $ 6.000, con los fletes mandando todos los trailer
100, como cualquier cosa, pero si tiene los precios de Perú son menores de lo
266
que saca Chile. Chile a veces saca US $ 1,50 de retorno a sus productores
sus costos son más altos pero estas hablando del 50% más en la facturación
18.000 los chilenos con 15 toneladas saca 22.500 su sobre costo no va hacer
pues por la ley que estamos hablando los años más bajo ha sido un US $
1,00.
No sabes qué precio, puede ser que un día Perú produzca más y digamos se
caiga por sobreoferta, se supone que la palta por el tipo de producto que es
qué es eso, piensa que si es medio redonda sirve para jugar golf, por ejemplo,
no tienen idea de lo que es. Allí son 1.300.000.000 que no saben lo que es
una palta, no conocen la palta. La conocerán solo los chinos viajeros, esos
que van por todo el mundo, que hacen negocios, pero con el resto hay un
Estadísticamente en los últimos años los precios han ido cayendo, hay una
relación directa entre mayor oferta y menor precio, tendría un poco por ese
267
lado, si compramos el 2000 con el 2006 hay una baja más o menos del 5%
por tonelada.
En el Perú el consumo está muy por debajo de los niveles de Chile, pues tú
ves un carretillero la palta a tres por un sol; bueno son paltas de la selva que
dicen que tiene hebras o cualquier cosa, pero puedes hacer un guacamole
hay mayor demanda. Yo el año pasado me fui dos veces a Chile, por lo
menos ellos internamente consumen más palta bastante más que nosotros,
ahora con el TLC con Chile ellos van a llevar también palta para allá porque
las fechas que tiene el Perú ellos no tienen y van a consumir un producto
peruano. El consumo per cápita de Chile está en cuatro kilos por persona en
cambio en el Perú 1,75 kilos teniendo nosotros más del doble de población
Ica solamente Piura eso es uno de los temores de los chilenos cuando Perú
de ellos ósea tienen otras cosas, los vinos Chile está por todo el mundo, ósea
cada uno con lo suyo, yo creo que vamos a ser grandes socios, yo creo más
bien si los dos van agarrados de la mano pueden agarrar un abanico más
Chile lo tiene clarísimo que tiene que aliarse con el Perú, adicional que ellos
siendo un neófito: no sabía nada. Ahora los que egresan deben de saber un
cosas, que cuando yo iba a llevar los cursos yo conocía las dosificaciones
más rápido que el profesor porque yo ayudaba a un tío mío a hacer las
Alan García los mataron pues iban a Huancayo y les daban vuelta,
muchachos de 22 años y mujeres que los mataron eso ocurrió varias veces,
Antiguamente los alumnos de la Agraria se iban por toda la costa norte a ver
campos todo lo que había, se iban a la selva a ver el cacao, a ver lo que es
yuca, café ya todo eso se perdió ya que era el quien quiera vaya pero no iba
nadie por el temor de la familia. Los alumnos que egresaban no han estado
profesional para que venga a aportar no tiene experiencia pero tiene una base
dejan un poquito de lado esperan que se apoyen por cualquier lado y cuando
Como anécdota, yo he tenido del año 2000 al 2004 como diez chicas
hacer sus práctica y las mandaba como estudiantes, una de ella muy buena
excelente profesional que estuvo haciendo como dos años practicas conmigo
ahora maneja fundos de 250 hectáreas allá en la costa central ósea me dejo
años y ella tiene ahora 29 años y es la jefe de todos los agrónomos que tiene
porque esas áreas con esa magnitud y ella es la jefa, sin embargo ella es la
Lo que tiene que hacer la Universidad Agraria es empezar a enviar a todas las
empresas los principales alumnos que tienen, desde el 7mo año hacia delante
que tienen todos los veranos pero los obliga a hacer práctica, tipo sesigra,
270
trabajar para hacer tus estadísticas, eso lo aprendes allí andando con tus
botas con 35° C de calor cuando es verano allí con el polvo no hay de otra
manera al que no le gusta que se salga no hay otra manera de estudiar esa
profesión es igual que los zootecnista que tienen que estar con los animales
allí en la universidad dos días para que nazca así te vuelves partero no es
que el libro te dice cuando ya este botando toxinas, tiene que estar allí y si no
Europa en aquellos países los de las costas pagan una prima para que sirve
sabes bien, yo creo que esto va terminar las guerras van hacer por agua y si
quieres un poco más tierra de territorio eso más va a quedar, no tengo agua
un pueblo un país que no va a tener agua y un río que pase por allí oye el río
que llegue hasta acá y por eso se van a matar se van a tener que hacer
Chile?
estamos haciendo en CPF para que haya una marca, para que en todos los
países que van estén diciendo CPF, por eso tenemos que ser de rigorosos
para que salgan de calidad ósea lo que salga mal te reclaman, en Chile sale
como país.
día de hoy hasta el año pasado estaba empatado con CPF, pero Camposol
tiene como 1.200 hectáreas de palta Hass solo eso se tiene que descontar,
tengo entendido que este año ha sacado 1,000 contenedores contra 200 y
hacen ideas que hay palta, mandarina, sale toronja, sale lúcuma, niveles de
inversión privada.
todas las embajadas y consulados del mundo tú sabes lo que sería para las
año hemos sacado una segunda marca que es Yafrut, digamos es porque
eso es que cada empresa indistintamente tenga toda una gama de esfuerzo
Fecha: 11 de octubre
Preguntas:
palta que consume son súper precios pero el ingreso al mercado americano
Las paltas que más se comercializan son las paltas verdes y paltas Hass. La
ventaja de la palta Hass es que tú sabes cuándo está madura porque se pone
negra. Las paltas son escaneadas para ver en que etapa está. El gringo no
compra una palta la cual has tocado, ellos lo ven antihigiénico, esa es la
ventaja de la palta Hass, no necesitas tocarla para saber si esta madura como
en el mercado nacional.
tenemos con Europa es que todos los exportadores salen juntos a los mismos
Recién se han dado cuenta que los precios en Europa no son sostenible,
mercado.
bajan precio.
tiene que ser certificado por la SAGCH (Senasa de Chile) servicio agrícola y
En Chile el consumo per cápita es súper alto, la palta peruana ingresa para
consumo local. Nadie puede reexportar fruta, solo España, aparte que no te
dura reexportada.
275
4. Nuestro principal destino de palta peruana es España. ¿Por qué es que los
entran en una caja de 4 kilos, por ejemplo calibre 4 significa cuatro paltas de 1
12.
Para que sea rentable hay que tener en cuenta la conformación que son los
fijo y si es que no se vende todo, tiene que ser rematado en los mercados de
6. ¿Cuáles son los gastos logísticos que se generan para exportar la palta?
276
Los gastos del packing que conforman el 50% de estructura (instalación), 25%
de interés anual.
La palta peruana está considerada como uno de los más finos productos de
Profesión: Economista
Fecha: 15 de noviembre
Preguntas:
todo se vende a consignación digamos que se hace una factura pro forma y
forma y en base a esa factura pro forma el banco financia y finalmente están
embarcando 10.000 kilos, el total del valor de ese embarque son 15.000
y luego el tema es que va a depender que el precio que le van a pagar puede
ser el dólar cincuenta puede ser más o puede ser menos, dependiendo del
sea allí colocamos mi precio final y el mismo no puede ser menos de un dólar
cincuenta. Hay algunos que logran tener este tipo de contrato, no que ya
malos de la películas.
Para que vean les te cuento una anécdota, me encanta contarla porque a mi
me causo mucha gracia, como hace cinco años me fui a Piura con los
electrónico de uno de sus clientes y le decía “tu envase esta malogrado así
que tendré que hacerles un castigo bien fuerte, el precio era un dólar
historia, y yo estaba por allí por la Plaza de Armas donde están todos los
le dice “el embarque esta mal, me han castigado el precio, me han mandado
la foto y no hay duda”, al ver la foto era la misma foto del otro manguero. El
Entre ellos tienen contratadas a distintas personas por toda partes del mundo
función es saber cuando llegan los barcos en Miami y estar allí en el puerto
para saber cómo llegan los mangos, entrar y tomar foto, se han organizado de
manera tal que ellos tienen vendedores que certifican la calidad llega allá, no
medianos exportadores, son los que por ejemplo los primeros en colocar la
pólizas en Dimecsa, son las pólizas de seguro de crédito, que cubren los
por los tradicionales, por el precio, sino nuestro financiamiento más fuerte es
Banco Continental.
cruzamos con la base de datos del banco y nos quedamos con aquellas
empresas que sean CPI normal y luego vemos quienes son cliente y no
clientes. Eso es un cruce con varias bases de datos, y luego vemos cuantos
ficha, tú las tienes, esas fichas la preparamos junto con Pilar, esa la
campaña exportadora?
Es complicado pero nosotros hemos hecho una ficha técnica por tipo de
uva y hay veces mis clientes me la dan pero los de riesgo me dicen que eso
haga una ficha por producto para repartirlo a todos los ejecutivos, entonces se
contrato a alguien el cual hizo una ficha la cual se repartió a todos y ahora
ellos le preguntan todos los datos a sus clientes comparan con la ficha técnica
4. ¿De qué forma capacita el banco a los ejecutivos que atienden créditos?
caso de la palta tenga una información básica, una información promedio que
aprobación y nada eso es una parte del apoyo que hicimos a nuestra fuerza
Por ejemplo para comercio exterior y por más si tu lees alguna norma del
comprador del exterior, allí termina el ciclo, hay veces le paga pero le paga
por otro banco si yo te di la plata tienes que pagar por acá directamente
porque por otro banco puede suceder que este exportador haya tenido un
problema en caja, la caja que yo le di el capital puede ser que este cliente
haya tenido problemas y haya utilizado la caja para pagar deudas que tenia
en otros bancos, leasing, tarjetas vencidas que se yo, cuando esta por vencer
otro banco y con esa plata me paga a mí pero esa plata viene con una
operación, damos pasos más allá del banco si tenemos que contactar a
acá y el embarque no llego esas son las cosas que pasan eventualmente no
estos empresarios?
otros bancos, ayer vino a visitarnos una empresa que es mediana que hace
el banco de repente, a embarcar por esa magnitud sin tener una orden que te
financie, por una orden de compra que no está, punto número uno, punto
Muchas de las empresas que han caído no es por un problema financiero sino
de ciertos países que el comprador puede retirar la mercadería con solo una
copia simple, y si tu le haz faxeado con una copia simple y sin haberte pagado
Yo les digo a las personas de riesgo que cuando llega un nuevo exportador
logísticos como CLI, Ransa, están haciendo paquetitos para las PYMES, pero
el puerto del Callao, hasta el barco y que llegue tal fecha tal día en el puerto
de Miami.
5. ¿La base para que el banco financie es que el cliente tenga una mínima
experiencia exportadora?
Sí, mira, esa es una muy buena pregunta: el que empieza exportar tiene que
acciones que asuma el riesgo también, que conozca la parte logística por
ejemplo.
Eso no conviene, lo que sería oye mira hay un comprador con el cual hemos
pedidos pequeños y van ganando haciéndolo cada vez más grande llegando
a un consenso mutuo.
Por eso le dije a esta empresa del millón de dólares mira ni un banco y yo
te hace un pedido muy grande, hubiera sido más confiable si te habían hecho
una orden por 30.000 dólares hasta conocerte, por eso le dije al cliente que
ellos necesitan darle plata para pagar la exportación tema de terceros todo
eso los documentos de preembarque llegan hasta los 70 días es desde que
7. ¿Es cierto que el sector financiero está trabajando al máximo por obtener y
la misma percepción,
llevan y vienen acá en el banco necesito dos millones más de mi línea si toma
con lo único que estas haciendo allí es atarantando esa empresa. Luego te
Continental no es que seamos muy duros, sino es que miramos muy bien las
286
Preguntas:
El Perú tiene fruta perecible y que somos unos monstruos tenemos fuerza y
producimos más que Chile, la mejor ventaja que yo digo es que Dios es
luz y tienen luz que no quema, acá si es un sol fuerte y está es la energía.
estudio al respecto?
comparación con Chile por ejemplo nosotros podemos cosechar antes la palta,
escenario que si lo hacemos con Sudáfrica y con Kenya que lleva nuestro
que de todos modos Perú sale antes que todos comienza antes esta más al
palta no puede salir con 8% de grasa, si no, no madura, se queda ahí; tiene
que salir con 9 o 9 ½ % de grasa para que pueda madurar bien pero lo que
algo de variedad fuerte pero ahora que la palta que mandamos nosotros al
Hemisferio Norte.
agroexportación?
288
Yo creo que entre todo lo que mandamos que es uva, mango, cítricos me
parece que la palta tiene más potencial, y esto es por una simple razón
mientras que la palta es más como comida que como fruta porque se pone en
contra estación en cuanto los países del Hemisferio Norte están con frío es
más provocativo comerse algo grasoso, esos calambres que son más grasa
que carne o sopa que se yo, ustedes en muchos sitios pueden encontrar
que tienen muchas fruterías no fruterías en invierno en enero y las uvas están
congeladas entonces provoca tanto comer porque hay frío la palta tiene la
Es un producto que esta en una curva de ascenso, hay productos que tienen
un consumo parejo todo el año, en cambio con la palta esta creciendo todavía
y tenemos la ventaja de salir antes que otros competidores del Hemisferio Sur
Ahora otra cosa, los países asiáticos no conocen la palta por lo que hay un
potencial muy grande en Asia por lo mismo que no lo conocen pero algún día
China tiene pobreza pero tiene millonarios a montones entonces hay gente, la
comida es muy mala en muchos países de Asia, China por ejemplo la comida
es mala mucho pescado cosa que afecta, carne de perro en Corea cualquier
cosa que tenga cuatro patas se la come entonces la palta por ahí tiene un
Por ejemplo Chile nos compra palta porque en Chile consumen cualquier
Estados Unidos?
Estamos a medio camino de salir, serán dos años más, pero si vamos a entrar
vamos a entrar con fuerza, ahora de todos modos si me están pidiendo una
y los productores?
para estar atrás de ellos para que continúen todo lo que es análisis de riesgo
Senasa establece como 21 pasos para poder llegar a tener la frontera abierta.
Actualmente debemos estar en el paso 15, por decir, todavía falta un poco.
Todos los pasos no demoran lo mismo, al final hay mucha demora por el
lobby que van los productores van a perder el trabajo van donde los
Congresistas.
hay palta más que en California, en Florida tiene un poco, pero la palta de
se puede negar porque sobre todo tienen más variedades para vender al
mercado hay variedades que salen un poco antes que la Hass, pero los
291
puede decir yo no tengo palta que voy planificar, por ejemplo en el espárrago
hacen una planificación perfecta cuando sale el avión, cuando llega, todo lo
TLC.
hay muchas productoras lloronas, que cada uno quiere tapara el sol con un
dedo y ser los únicos que producen y para que un país domine en el mercado
9. ¿Por qué un agricultor debería escoger entre sembrar palta u otro producto
agroindustrial?
La palta, como el mango, son productos que se consumen más por la fibra,
Centroamérica y México los gringos están que consumen palta pero no son
yo diría si tuviera la edad y todas las condiciones necesarias para hacer una
porque es más rentable en diversos aspectos el precio que se logra por caja
puede ser más alto del precio que se logra por mandarina por ejemplo, por
292
perfecta de repente usted exporta 60% de su cosecha, pero con palta usted
ventajas, por otro lado la palta sobre todo la Hass es de cáscara muy dura es
una especie de conserva de palta que llega muy bien y aguanta la travesía
marítima otra fruta no, seguro aguanta cualquier cosa, otras frutas no, el
alcachofas ellos nos dicen quisiéramos que nos ayudaran pagándole los
Si entras a la página web hay un link para ver si ustedes quieren saber que
pero también piensa en las utilidades, una de las cosas que rescatamos con
Por otro lado PROMPEX da mucha capacitación, en el caso de palta tal vez
no porque la palta se trata de cultivos muy grandes que como ustedes pueden
ver se le puede pagar a un consultor, pero hay otros productos que trabajan
con pequeños agricultores que aplican zonas agrícolas hasta que ya camina
solo.
hace en los congresos pero ya estamos en una etapa y con empresas que no
294
sembrar palta a esa persona hay que ayudarla enseñarle todo para que
como integrar, les voy a decir que ProHass es el gremio al que menos hemos
Camposol que son dos millas ellos no importan directamente sino les venden
13. El Estado si bien está en esto de Sierra Exportadora ¿qué otros flancos va
que impulsen, hay cosas que solamente puede hacer el estado en el caso de
forma que las cosas avancen porque las dificultades que hay en la sierra por
lluvias los huaycos no se puede avanzar muy rápido. Por otro lado, la
educación es muy difícil, hay una pobreza muy grande y es muy difícil que un
pequeño productor que tiene una chacra de apenas dos hectáreas pueda
surgir.
14. ¿Qué opina usted de plantear un sesigra agrícola?, ¿qué tan viable podrá
ser su futuro?
Sí, es viable, yo creo que sí puede ser una buena idea pero esto requiere de
Yo creo que ayudaría mucho a formar profesionales con nuevas ideas, los
trabajar.
a Composol.
plantones?
dado que no es de la variedad sino de otra por el patrón. Todas esas cosas
Perú?
Creo que hay un tema claro de presupuesto, pero por un lado el gobierno
tiene mayores ingresos que antes pero que pasa si, una cosa es estar en el
gobierno y ver las demandas sociales que hay yo también digo no tenemos
va junto a China para ver juntos la exportación, pero los chilenos están
pagando los pasajes a los peruanos, da vergüenza que como peruanos los
297
chilenos nos paguen los pasajes para que nosotros los acompañemos, lo que
pasa es que Chile tiene una época que sale Chile sale de un periodo de aquí
acá y Chile sale de acá aquí más interesante trabajar con el comprador con
dos países unidos y que tienen una estrategia en este sentido y que
programen.
determinado mes y los precios bajan entonces eso se puede manejar hasta
cierto punto.
18. ¿Qué consejos sugiere para que nuestra palta pueda ingresar a otros
mercados?
empresarial?
menos y hay veces se pasa de alto algunas cosas como el trato al personal.
Digo esto porque me refiero al tema de seguro, no falta uno que otro abusa
298
pero esto es una cosa mínima porque los compradores hacen la auditoria de
está mucho más protegido que nunca, ustedes han ido a los fundos han visto
los baños, muchas plantas exportadoras tienen baños mejores que un hotel
Tienen médicos que los chequean y los atienden y el hecho de que cada día
se necesita más mano de obra a hecho que los salarios vayan subiendo por
20. ¿Qué nos podría comentar sobre las Buena Prácticas Agrícolas?
Yo creo que todo el mundo debe cumplirla porque existe lo que se llama
grande pero le compro al chico que está acá pero esas cajas de él tienen que
estar con un código porque si algo pasa en el mercado ellos tienen que saber
de quien es esa uva o el mango o esa palta eso tiene que hacer a través de la
trazabilidad. Ese lote es la cosecha de tal día del fundo tal, todo eso no es
Ahora eso no quiere decir que no se queje también, hay agitadores políticos
que por tener una bandera atacan y hay una cosa hay un resentimiento social
porque ese señor tiene una camioneta nueva y son explotadores pero son los
21. ¿Cómo se podría hacer para que todos los exportadores se asocien, por
ejemplo, a ProHass?
calidad, usted puede exportar sin sello de calidad, pero no habría quien
todos los puntos de embarque, aéreos o marinos, para poder chequear los
productos y eso tiene que ponerlo un técnico no la empresa tienen que ser un
PROMPEX de repente, y asegurarse que ese producto tiene calidad que ese
producto está garantizado, porque todos los pesticidas debido a que cumplan
las buenas practicas agrícolas las exportadoras tenga buena manufactura eso
es importante.
presupuesto y eso hace que también sea, hay veces que hay rotación de
personal, el desarrollo viene por las exportaciones, el trabajo viene por las
exportaciones, hay que meter más plata como sección de seguridad y eso lo
que sucede.
oportunidad.
Esta el mercado de China que está muy lejos. Estados Unidos está por verse
y Japón por el momento ni pensarlo. Por otro lado entrar a México es difícil
porque tienen todo el año, y palta barata pero la palta importada es cara y
Preguntas:
que la universidad es pura teoría no está preparada y por otro lado ellos
de malas experiencias que se han podido generar, se han visto que han
tal vez no habido suficiente paciencia en ver como es la parte académica que
302
investigación en comercial.
aplicar y sembrar la variedad exacta pero tienen para esa variedad de palta
tener toda la parte adecuada para la siembra se adapte a los distintos climas
y condiciones.
Los estudiantes que salen hoy día salen muy teóricos, así como hay sesigra
experiencia.
agroexportación?
del mundo en el tiempo, Europa está dejando sus cultivos de lado por que
mucho con institución privada y está portando una especie de sesigra y esta
303
formando personal técnico agrícola los que están encargados de los fundos, y
se le esta dando una formación integral tanto humano como técnica para que
lo apliquen es un instituto rural valle gran que queda acá en Cañete que están
están aplicando y se demuestra que hay veces hay esa idea que para
fortalecer.
Pero lo están logrando con el frijol holantao, alverja china, que en dos o tres
esto es una recolección manual y ellos le dan una asistencia técnica le dan el
pero en estos tiempos que todo escasea, ¿qué nos podría comentar al
respecto?
cultivos que requieran menos aguas y uno de esos productos son los frutales
pierde se seca y se muere, pero hablando de un árbol frutal lo que hace como
inverna se queda allí pasmado y al momento que hay agua brotan no perdiste
chacras los fundos que tienen los agricultores poco a poco están
juntas.
tiene la palta?
La palta dentro de las exportaciones del sector agroexportador creo que está
ubicada dentro de los cinco productos que más crecimiento tienen en los
305
creciendo.
vida de una planta que una siembra hay muchas plantaciones que están en
algunos especialistas que Perú tiene las condiciones para que la palta se
considerando desde que uno siembra ese árbol de palta y la tiene disponible
veamos a Europa como mejor mercado, sino las circunstancia nos obligaron
ver a Europa como el único mercado que teníamos para la palta, lo cual hoy
parte de ese mercado que ya habíamos ganado nosotros nos obliga estar
pensando en alternativas.
allí.
Por ejemplo hoy en día con la uva se está sembrando en Piura, cuando nunca
se sembró en Piura así que esa uva sale en octubre cuando nadie tiene en
esa temporada. Si se quiere esa uva se puede ir enviando a China para que
APÉNDICE E
VISITAS A FUNDOS
(CPF)
Este fundo tiene 13 años y el cultivo de las paltas es de cuatro años atrás con
control fitosanitario así como los cuidados que mantienen en todo el fundo
El riego es por asperción: cada planta es regada por este sistema en forma
individual.
308
protegerla de los rayos solares. Esta está hecha a base de hojas del mismo
mencionar:
efectiva, así mismo para poder seguir creciendo en este sector se necesita el
acceso al crédito pero para ello las entidades financieras tendrían que
proceso de pago.
309
tienen muy cerca al fundo entre 6 socios para poder empacar los productos
que están listos para ser exportados, la planta cuenta con diferentes cámaras
que en la zona contaban solo con una empresa que les brindaba el servicio
subvencionado. Así mismo en dicho país el acceso al crédito para este sector
Conclusiones:
Figura 18. Imágenes que muestran un patrón de otro tipo de palta con
injerto de palta Hass
El instituto fue creado hace 40 años atrás bajo la iniciativa de Opus Dei. A la
Cabe resaltar que es una iniciativa privada de éxito, que a lo largo de los años
Resultado:
b. No sujetos de crédito
por hectárea US $ 1.200. (S/. 90-120 el quintal rama) o el maíz, que llega
peruano les debe regalar las cosas’. A la fecha los proyectos en trámite de
lo tienen.
a los pequeños.
implicaba mucho riesgo: ‘no hay un producto financiero ad hoc para los
determinada labor del ciclo productivo. Hay un técnico que los visita y da el
bancos, donde los peritos básicamente dan una opinión técnica, más no
solidaría. Dado que el coste de producción son bajos: S/. 1,4 M por hectárea,
agricultor.
parte.
Este esquema (de asociación en fianza solidaria) funciona con los cultivos
agricultor puede hacer frente al no pago de uno con montos menores, pero no
Por ejemplo, dentro de los cultivos que viene desarrollando el Instituto para la
que se siembra).
A esta fecha, era claro que se tenía que dar el salto para le reconversión. Se
Los precios en el mercado interno (donde no hay mayor riesgo) para los
agricultor.
En Perú no hay seguros agrícolas para productos frescos, solo se cubren los
grandes empresas sin tener en cuenta que el agricultor que tiene primaria.
que en este proceso hay agricultores que se van a integrar pero otros no. El
trabajo puedan jalar a esta gente. Es lo que esta pasando en Ica, agricultores
pequeños hay muy pocos, la mayoría esta vendiendo sus tierras. Viven del
prolongado.
318
No todos los agricultores van a exportar, y no todos las Asociaciones como tal
hectárea cada uno) se junten para exportar, que formen una planta
procesadora.
Así, los pequeños agricultores tienen que ser las células de producción de
una cadena productiva. Así como “células Toyota”. Con ello, tenemos el plan
cadena (un producto) y para los demás periodos no les interesa (los otros
APÉNDICE F
MESA DE TRABAJO
mesa de trabajo.
que esté lista para consumir, en cambio en la palta Hass cuando está madura
Luis Olivares:
Camposol por economía de escala, 225 con CPF el año pasado, este año
alrededor de 200, hay socios que están ocupando nuevas áreas, nosotros
peruana que no tenemos esta polilla, lo mismo tenemos que trabajar con
Joaquín Aramburú:
mercado local (merma). Aprovechar esta producción para que sea exportada
a Argentina.
323
José Ordóñez:
exportadores.
Joaquín Aramburú:
Para entrar a nuevos mercados es difícil, una vez que se apertura, muchas
entre todos los productores con cantidad par ano saturar el mercado no
mandar fruta de mala calidad nos puede perjudicar por mandar mala calidad,
Miguel Gálvez:
Oportunidad de que hay muchos mercados que desconocen las bondades del
costa norte estaban por exportar 20 TM de sandía sin pepa a EE.UU., EE.UU.
del Lima para el norte, hay que tener cuidado con las restricciones de los
mercados aperturados, se puede abrir el mercado pero los países nos pone
las restricciones, por ejemplo Chile pone restricciones, desea palta de tal
lugar por ejemplo Moquegua y Tacna pero si alguien más Pepe el vivo
credibilidad.
Joaquín Aramburú:
Rocco Zétola
modificada, hace diez años no se tenia las tecnologías que teníamos ahora,
esto te permite acceder a tránsitos más largo y llegar con un buen producto
con tráficos de 28 y 30 días para llegar a buenos destinos para llegar apertura
Mauricio Bustamante:
un TLC que nos puede permitir una apertura a otros mercados como China,
India.
productiva de la palta, es vital tener los conceptos claros para poder seguir
logístico pues eso va a permitir que se culmine con éxito que el producto final
condiciones.
326
que esté una persona en destino verificando las primeras semanas el precio
4. Pesticidas
ponen trabajas, así que voy hablar bien claro, ¿Por qué si ya existe una
relación?, ¿por qué nos complicamos? Suelto estas preguntas para todos, ya
existe, ya está el ABC. Si ya existe, para qué hacer de nuevo las pruebas,
perder la certificación vamos a tener que cerrar el Kiosco e irnos cada uno a
nuestras casas.
han hecho, para que perder tiempo, desgaste y costos en algo que ya esta
presentación de expedientes.
La misma norma impone una serie de requerimientos que tiene que ver con
con productos activos más que el producto comercial y ver si es que hay
cierta flexibilidad.
5. Consumo interno
por un tema por la cáscara negra se asume que esta demasiado madura, es
Marcus De Monzarz:
producto con la población latina que vive en dicho país, es como una
oportunidad.
calidad, por otro lado en el Perú se conoce la palta Fuerte o la Punta, porque
6. Informalidad en el mercado
comprar directamente la fruta a más bajos precios, llega la fruta mal en los
madura bien baja el precio, no la compra y para los otros exportadores que
Javier Grisolle:
considerar el tipo de relación que hay entre los interlocutores por ejemplo en
Mauricio Bustamante:
José Ordóñez:
7. Percepción País
Rocco Zétola:
Marcus De Monzarz:
330
tenemos que lograr los estándares de países como Chile que ha logrado
país de origen igual, tenemos que fortalecer eso y no solo inversión privada
8. Promoción e Inversión
Rocco Zétola:
que hemos estado en el PMA de Santiago, Pro Citrus llevó un stand como
fruta peruana, estamos lejos de stand como México o Chile que tiene cuadras
que esta haciendo de hacer promoción como país, es un buen ejemplo que se
José Ordóñez:
20% se asocie, trabajar de la mano con el estado y las embajadas para que la
9. Problemas logísticos
Rocco Zétola:
Ha mejorado el puerto del Callao pero falta todavía. Tenemos el caso del
mango que las líneas navieras están metiendo naves rápidas, 13 a 14 días a
cada campaña con las líneas navieras, pero depende de otros factores que se
está avanzando y eso ayuda en reducir los costos y mejorar la vida anaquel
de la fruta.
exportación.
Rocco Zétola:
mejorar con las concesiones del muelle Sur, muelle cinco. Si hay una serie de
el 50% más caro que otros países pero si somos más caros.
Tisur antes toda la soya boliviana se iba para Arica, ahora todo se viene para
no hay un seguro. Te ataca una plaga y perdiste todas tus hectáreas y que ha
nada.
porque esas 2.000 hectáreas de campo nuevo van a producir de uno a tres
caso que va a pasar con Camposol, que produjo esta campaña 20.000 TM
después de muchos años de haber producido 5.000 TM, 6.000 TM, luego un
y el cuarto año puede subir a 10 TM, el quinto subir a 12, 15, y puede bajar de
Luis Olivares:
el año hoy, se calcula del 100% del año normal con buena producción y el
esperarse que algunos años tenga pequeños picos. Camposol que tiene muy
a levantar, la curva va un año a otro con una leve crecimiento y hay pequeño
13. Promoción
Nosotros los peruanos siempre tenemos suerte para muchas cosas, y gracias
a Dios tenemos países como México, Chile, España, que ya invierte mucho
300.000 cajas semanales, qué quiere decir eso, que el consumo per cápita en
Europa es de 400 gramos por año, una palta persona año, tuvo un incremento
importante, porque nosotros al tener mayor producción 70% más este año, y
importante que los gremios se junten para mantener estos beneficios. Debe
haber una política de Estado para el riego tecnificado, se logra una eficiencia
hasta el 85% por riego por goteo, frente al 40% de riego por gravedad.
tiene el draw back, recuperación del IGV tanto anticipada o mensual o vas
recuperar el 19% de esos 200.000 (40.000 dólares de los 300.000 que tengo
Mucha gente por el temor a la SUNAT tampoco solicita estos beneficios. Hay
Marcus De Monzarz
inversiones. Este programa se tiene que dar como riego tecnificado, se tiene
que dar.
337
APÉNDICE G
SUBCOMITÉ DE PALTA
I. Misión
Establecer los estándares de calidad de la palta, así como otros requisitos complementarios, basándose en
especificaciones internacionales, con la finalidad de aplicarlos en la producción, y facilitar la comercialización
tanto local como en exterior, mejorando la competitividad de la oferta exportable de palta peruana.
II. Objetivos
III. Estrategias
Promover la participación activa y efectiva de los miembros del SCTN de Palta a fin de elaborar los
proyectos de normas técnicas peruanas por consenso.
Revisión integral de los antecedentes nacionales e internacionales.
V. Normas elaboradas
APÉNDICE H
Proyecto a desarrollar
2009-2011
Inversion Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Total
Precios
Concepto Cantidad Unitarios US$ Total
Terreno de Cultivo 1 6,500 6,500
Plantones (516/ha) 516 3 1,548
Herramientas 100 100
Obras civiles y de habilitacion 1,000 1,000
Muebles y Enseres 242 242
Precios
Concepto Cantidad Unitarios US$ Total
Estudios Previos (Suelos-Agua) 1 40 40
Estudio Fenologico 1 15 15
Imprevistos 100 100
Total por
Acondiconamiento de Terreno Cantidad C/U US$ hectarea
Eliminacion de rastrojos 3 10 30
Surcado para riego 2 10 20
Aradura 3 10 30
Gradeo y nivelacion 5 10 50
Sub solado 3 10 30
Total 160
Total 116
Total 28