Pausas Activas

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Guardería Juan Nene Corpas
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Plan de Saneamiento Básico
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Control de cambios:

Versión Descripción de cambio Fecha de revisión
1 Elaboración inicial MARZO DE 2009
2 Codificación del documento

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Myriam Melo Dra. Gloria I. Piñeros R Dra. Ana Maria Piñeros Ricardo
Cargo: Cargo: Cargo:
Coordinadora de Formación, Desarrollo Directora Gestión Humana Rectora
y Capacitación
Firma: Firma: Firma:

Fecha: Fecha: Fecha:
JULIO DE 2009

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INDICE
Introducción
Breve Reseña de la Guardería
Visión de la Guardería
Misión de la Guardería
Descripción Física
Objetivo General del Plan de Saneamiento
Objetivos Específicos del Plan de Saneamiento
Planes Específicos del Plan de Saneamiento
1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios
1.1. Cobertura
1.2. Glosario
1.3. Procedimientos de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras
1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección
1.5. Tabla de Recomendación para el uso y preparación de de la solución desinfectante con hipoclorito de
sodio comercial (5.25%)
2. Plan de control de plagas
2.1 Cobertura
2.2. Glosario
2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas
2.3.1 Área Cocina
2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos
2.3.3. Cuarto de Aseo
2.3.4. Salones
2.3.5. Baños
2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.
2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas
2.4.2. Inspección De La Presencia De Plagas En La Guardería Infantil Juan Nene Corpas
2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas
2.4.2.2. Formato para la inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques
2.5 Control Químico
3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos
3.1. Cobertura
3.2. Glosario
3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La Guardería Juan Nene Corpas
3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas
4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua
Desinfección con hipoclorito de sodio
4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas
5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.
5.1. Glosario
5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos
5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos
5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos
5.2.3. Formato para la desinfección de elementos

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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
INTRODUCCIÓN

El plan de saneamiento básico pretende ser el documento específico por medio del cual se estandarizan los
procedimientos que se deben realizar en cuanto a la higienización de áreas y superficies y la relacionada con el
funcionamiento mismo de la guardería como son : preparación de alimentos, disposición de residuos e
higienización de baños y otras áreas.
Como es bien sabida la contaminación microbiana es la causante de muchas enfermedades graves e incluso fatales
y son causadas por la contaminación de los alimentos en cualquier fase del proceso de preparación y
almacenamiento, por el deficiente manejo de basuras, por la deficiente higienización de baños e instalaciones,
entre otras. Teniendo en cuenta lo anterior, es importante que se realice un correcto proceso de higienización, la
cual abarca dos aspectos fundamentales: la limpieza y la desinfección, es decir un adecuado procesos de
higienización necesariamente incluye la Limpieza + Desinfección. De esta manera, la higienización acertada debe
conducir a la disminución o eliminación de los microorganismos presentes en las diferentes áreas, superficies y
ambientes de la institución.
El objetivo del Plan de Saneamiento es que la Guardería Juan Nene Corpas este realmente higiénica y segura,
conforme con los lineamientos y políticas establecidas en la Secretaría Distrital de Salud y la normatividad
sanitaria vigente. De igual manera pretende que todo el personal que trabaja en la institución vele por la
implementación de buenas prácticas higiénicas y aplique los procesos de higienización correctamente.
A continuación se podrán consultar los procedimientos de higienización, lista de chequeo y fichas técnicas para
ser aplicadas y así garantizar una eficiente limpieza y desinfección, factores claves para disminuir el riesgo de
contaminación el la guardería.

Breve Reseña de la guardería
La guardería Juan Nene Corpas forma parte de los programas de bienestar del empleado de la Fundación
Universitaria Juan N. Corpas y en general de todo el grupo Corpas conformado además por la Clínica Juan N.
Corpas, Laboratorio de Farmacología Vegetal Labfarve, Medicor y la Fundación Clínica Juan N. Corpas Limitada.
Dentro de nuestras prioridades esta el brindar un espacio seguro, agradable y en inmejorables condiciones de
higiene y salubridad. En virtud de lo señalado se diseño este PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO donde se compilan
las principales actividades y los protocolos a seguir que garanticen los correctos procedimientos para el manejo de
las áreas y la limpieza y desinfección de las mismas. Los datos básicos de la guardería son:
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: GUARDERIA JUAN NENE CORPAS
DIRECCION: Cra. 111 No. 157 ‐45 Av. Corpas KM. 3
TELEFONO: 662‐2222 ext. 504
LOCALIDAD. SUBA
VIAS DE ACCESO: Av. Cali., Avenida Suba, Av. Corpas
No DE USUARIOS: NIÑOS: 15 NIÑAS: 16
No. DE EMPLEADOS DOCENTES 3 PERSONAL DE SERVICIOS ADMINISTRATIVOS 2
Horario de funcionamiento Lunes a Viernes de 7 AM – 6 PM
Área aproximada 200 metros

La creación de la guardería surge de la iniciativa del Doctor Jorge Piñeros Corpas fundador de la Escuela de
Medicina y cuya permanente preocupación era la búsqueda del beneficio para la sociedad y en especial de sus
trabajadores. Desde 1983, él adjudicó un espacio en la clínica bajo el cuidado de una persona responsable la cual
brindaba afecto y estaba al cuidado de los niñ@s, iniciando así el funcionamiento de Sala Cuna.
En 1990 se vio la necesidad de buscar un espacio más amplio y cómodo, ya que el número de alumnos fue
aumentando, dando la posibilidad de brindarles a los hij@s de los funcionarios y estudiantes un lugar en donde se
les prestara servicio educativo y de formación ética ante la sociedad, lo cual permitió que se originara una filosofía
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institucional. Para la Guardería Juan Nene Corpas es primordial la formación en valores, manteniendo un contacto
directo con la naturaleza por medio de expresiones, un deseo y firme propósito de ofrecer a los niñ@s desde muy
pequeñ@s, una educación que les permita formar un carácter sano y creativo. Brindándoles en el área socio‐
afectiva un eje principal donde cada una de las actividades que se planean y desarrollan, busquen siempre
fortalecer en l@s niñ@s sus sentimientos, autoestima, cariño, respeto por la familia y la sociedad a la que
pertenecen.

Descripción Física del Jardín

La Guardería Juan Nene Corpas a partir del 2004 consta de unas instalaciones modernas y adecuadas para las
diferentes actividades. En una sola planta se encuentran ubicados: La entrada principal, Recepción, Biblioteca,
salones de Sala Cuna, Caminadores, Párvulos, Pre‐jardín y Jardín y un aula lúdica que permite el desarrollo de las
diferentes habilidades (expresión corporal, danzas, estimulación psico motora) y aprovechamiento del tiempo
libre, el baño de niños y el de niñas, espacio para realizar el cambio de pañales, cocina, comedor y lactario. Cuenta
con una zona de recreación, parque infantil dotado con rodadero y columpios y un cuarto de aseo donde se
almacena. El cuarto de basura esta ubicado en una zona externa al jardín a 200 mts aproximadamente.

OBJETIVO GENERAL DEL PLAN DE SANEAMIENTO

Garantizar que todas las áreas de la Guardería Juan Nené Corpas se encuentren higienizadas (limpias y
desinfectadas), con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y de ésta manera disminuir el riesgo potencial
de adquirir enfermedades de tipo microbiano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO

• Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimiento efectivo del
programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminación a los
que se pueden ver afectados la Guardería.
• Definir los procedimientos de desinfección de las áreas o elementos que los requieran, con el fin de
eliminar los microorganismos a un nivel que no presente riesgo para la salud.
• Eliminar cualquier rasgo de productos químicos empleados.
• Realizar las actividades de higienización manteniendo la integridad de las superficies, equipos, utensilios,
etc.
• Dar a conocer las fichas técnicas de los productos químicos utilizados, para un adecuado uso de los
mismos y que no generen riesgo de contaminación química.
• Explicar las concentraciones de los productos químicos usados para una efectiva labor de higienización.
• Realizar las actividades de verificación de implementación de los procedimientos de limpieza y
desinfección, a través del diligenciamiento de los registros de control.
• Proporcionar un ambiente limpio y seguro para: materias primas, alimentos preparados y el personal de
manipulación.
• Capacitar al personal para que realice las actividades de manera eficiente.

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PLANES ESPECÍFICOS DE SANEAMIENTO BÁSICO.
De acuerdo con las necesidades específicas de la guardería se han determinado cinco planes específicos que son
los pilares centrales del plan de saneamiento y por tanto se espera con ellos garantizar las condiciones de higiene
y salubridad de la guardería. Los planes son:

1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios
2. Plan de control de plagas
3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos
4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua
5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.

A continuación se detallan cada uno de ellos y se determinan los principales componentes y herramientas a
desarrollar en cada uno.

1. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS: se considera un adecuado plan de
limpieza aquel que incluye: Pre limpieza – Limpieza Principal – Enjuague – Desinfección – Enjuague Final ‐
Secado. Cada una de estas se pueden definir así:

• Limpieza Principal: Consiste en la desunión de la grasa y la suciedad de las superficies por medio de un
detergente.
• Enjuagado: Es la eliminación de toda la suciedad disuelta y la eliminación del detergente empleado en la
fase anterior.
• Desinfección: Es la destrucción de las bacterias mediante el empleo de un desinfectante. En este
procedimiento se debe tener en cuenta la forma de aplicación (vertido directamente, por aspersión o por
inmersión), tiempo de acción y dosificación.
• Enjuague final: Para eliminar los restos del desinfectante.
• Secado: Para ello es mejor emplear aire seco.

1.1 Cobertura
El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las áreas, ambientes, equipos y personal de la Guardería
Juan Nene Corpas. A continuación se mencionan algunas definiciones, que se deben tener en cuenta para la
elaboración de los procedimientos de limpieza y desinfección.

1.2 Glosario
Agentes desinfectantes: son aquellos que destruyen los microorganismos y pueden ser de dos tipos: físicos y
químicos. Entre los físicos se encuentran las radiaciones, temperatura y vapor; entre los químicos se encuentra: la
soda, el hipoclorito, yodo etc.
Agente higienizante: es una combinación de detergentes y desinfectantes.
Alimento alterado: cuando ha sufrido modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son
propios, por agentes físicos, químicos o biológicos; es decir cunado está descompuestos.
Bacterias: son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar
intoxicaciones alimentarías si se permiten que se multipliquen y crezcan sin control. (También se llaman microbios
o gérmenes).
Bacterias alteradas: son bacteria que causan el deterioro de los alimentos, haciéndolos inadecuados para el
consumo humano, aunque no necesariamente causan intoxicaciones alimentarías.
Contaminación: es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacteria, metales, tóxicos o
cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido por las personas.
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Contaminación física: consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento que son mezclados
accidentalmente con este durante el almacenamiento, la elaboración o cocción.
Contaminación química: puede ser ocasionada por mezcla con sustancias químicas como: jabones, desinfectantes,
combustibles, perfumes, esmalte de uñas, insecticidas y otras.
Contaminación biológica: es la presencia de microorganismos en el alimento, causando descomposición,
enmohecimiento, daño, deterioro y fermentación.
Desinfección: es la destrucción de microorganismos especialmente infecciosos, por medio de la aplicación de
agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.
Desinfectante: agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente sus formas
más resistentes bacterianas como esporas, excepto el uso indicado en contra de ellas.
Detergente: sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentas en superficies sólidas, cuando se
emplea en unos disolventes (usualmente agua) en una operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.
Enjuague: es el proceso mediante el cual se eliminan los detergentes, agentes químicos y otros productos usados
en las operaciones de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y potable.
Esterilización: destrucción de todos los microorganismos por medios físicos y químicos.
Intoxicación alimentaría: es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión
de alimentos contaminados.
Limpieza: Es el proceso mediante el cual se retira la suciedad visible y la grasa de una superficie, mediante el
fregado y lavado con agua y detergente. Un proceso de limpieza inadecuada, no solo dificulta la desinfección, sino
que hace cada vez más difícil hacer bien la limpieza.

1.3 Procedimiento De Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras
• Seleccione las frutas y/o verduras y lávelas con abundante agua, hasta retirar toda la tierra, polvo o
sustancia extraña adherida a la piel.
• Sumérjalas en una solución de agua y desinfectante aproximadamente 5 minutos. Sí utiliza hipoclorito de
Sodio enjuague hasta retirar todo exceso de desinfectante.

1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección
A continuación se anexan las fichas técnicas de los productos químicos utilizados en la Guardería Infantil Juan
Nene Corpas, las cuales brindan la información requerida para el manejo adecuado, seguro y eficiente del
producto.
Ficha Técnica No. 1.4.1.Hipoclorito de sodio
Nombre comercial Blanqueador Clorox
Ingrediente activo Hipoclorito de Sodio
Concentración 5,25 %
Propiedades físico – químicas Líquido transparente, amarillento, olor característico a lejía, PH 9, propiedades desinfectantes, blanqueadoras,
comportamiento corrosivo
Presentación comercial Galón Plástico
Precauciones Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulación.
En caso de contacto con los ojos o la piel lávese con abundante agua por 20 minutos.
Usos Usado como agente blanqueador, y desinfectante de amplio espectro.
Instrucciones Prepare en un recipiente el agua como base de la solución desinfectante, adicione el desinfectante requerido con
base a la tabla anexa de disolución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa
Almacenamiento Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podría desestabilizarlo. No guarde
soluciones desinfectantes preparadas por más de dos días.
Dosificación Para un balde de 10 litros agregue dos cucharadas equivalente a 10 gr de cada una

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Ficha Técnica No. 1.4.2. Fabuloso Energía Vital
Nombre comercial Fabuloso energía vital
Ingrediente activo Producto tensioactivo, aniónico y no iónico,
Concentración
Propiedades físico – químicas Líquido de color naranja, olor a roma floral, desinfectante, limpiador multiusos.
Presentación comercial Envase plástico de 1 litro
Precauciones Irritante al contacto con ojos y piel, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de guantes de caucho. En caso de
contacto con ojos enjuague con abundante agua.
Usos En el hogar, comercial, limpiador con aroma
Instrucciones Puede aplicarse directamente o diluido en agua o esponja para limpiar baños.
Almacenamiento Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance de los niñ@s
Dosificación Para un balde de agua con 3 litros 10 gramos
Ficha Técnica No. 1.4.3. Ajax Limpiador En Polvo
Nombre comercial Ajax limpiador en polvo
Ingrediente activo Carbonatos tenso activos, fosfato,
Concentración
Propiedades físico – químicas Polvo de color verde claro, olor a jardín de manzana, propiedades desinfectantes
Presentación comercial Envase plástico de 500 gramos.
Precauciones Irritante al contacto con ojos, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de guantes de caucho.
En caso de contacto con ojos y piel enjuague con abundante agua.
Usos En el hogar y Comercial
Instrucciones Humedezca la superficie a limpiar , aplique limpiador en polvo ajax, frote y enjuague
Almacenamiento Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance de los niñ@s
Dosificación Aplíquese directamente o diluido en un agua
Ficha Técnica No. 1.4.4 Detergente Fab
Nombre comercial Detergente Fab
Ingrediente activo Producto tenso activo, fosfatos
Concentración 5,25%
Propiedades físico – químicas Polvo Blanco con olor característico, sustancias activas que diluyen la suciedad y la atrapan para ser retiradas.
Presentación comercial Bolsa Plástica 1000 gramos
Precauciones Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulación.

En caso de contacto con los ojos o la piel lávese con abundante agua por 20 minutos.
Usos Usado con agente blanqueador y desinfectante de amplio aspecto.
Instrucciones Prepare en un recipiente el agua como base de la solución desinfectante requerido con base a la tabla anexa de
dilución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa.
Almacenamiento Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podría desestabilizarlo
Dosificación Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad, directamente diluido en el agua
Ficha Técnica No. 1.4.5 Clean Xpress Desinfectante para manos
Nombre comercial Clean Xpress
Ingrediente activo 1% de Cloroxilenol
Concentración 1%
Propiedades físico – químicas Líquido Viscoso Traslúcido incoloro.
Presentación comercial Envases de polietileno de alta densidad en unidades de galón – 4 por caja, bidón de 5 y 15 galones.
Precauciones
Usos Desinfectante que contiene agentes tensoactivos suaves para la piel por lo cual se recomienda para el lavado de
manos y antebrazos..
Instrucciones Humedecer las manos y antebrazos con agua
Aplicar el producto en la palma de la mano
Esparcir y frotar las manos (incluidos dedos, muñecas y uñas) vigorosamente por 60 segundos
Enjuagarse con agua limpia hasta que todos los residuos de jabón desaparezcan.
Secar completamente.
Almacenamiento Almacénese en un lugar fresco. Estabilidad en almacenamiento mínimo 1 año a 24C.
Dosificación Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad.
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Tabla de Recomendación para el uso y preparación de de la solución desinfectante con hipoclorito de sodio
comercial (5.25%)

Elementos a desinfectar Cantidad de agua Cantidad de desinfectante Tiempo de acción
Alimentos ( frutas, verduras carnes) 1 litro 1 ml 5 min
Utensilios y equipos 1 litro 3 ml 8 ‐10 min
Superficies 1 litro 4 ml 10 – 15 min
Paredes, techos y pisos 1 litro 6 ml 10 – 15 min
Baños 1 litro 8 ml 10 – 15 min
uniformes 1 litro 4 ml 10 – 15 min
Ambientes 1 litro 6 ml

2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

En los diferentes ambientes presentes dentro de la Guardería Juan Nené Corpas se crean diferentes hábitats con
los que interaccionan las especies biológicas (microorganismos, insectos, etc) que desencadenan situaciones de
riesgo para los alimentos, el personal que trabaja en la institución y los niñ@s, por contaminación biológica,
causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras de
agentes infecciosos causantes de enfermedades.
En los jardines infantiles las plagas más importantes a controlar son los roedores, cucarachas, zancudos, moscas
domésticas y piojos. Las medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y proliferación de estás
plagas, por medio de la implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de gestión
ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones óptimas para su reproducción.
Un animal – plaga es un animal que vive en / o sobre el alimento y causa su merma, alteración, contaminación o es
molesto de algún modo. Las plagas más comunes que podemos encontrar en los servicios de alimentos son:
• Roedores, tales como ratas y ratones.
• Insectos, como moscas, cucarachas, pececillos de plata hormigas e insectos de alimentos almacenados.
• Pájaros, como palomas y gorriones.
Es importante identificar los signos que revelan la presencia de estos animales, entre ellos están:
• Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas larvales o populares.
• Los excrementos de los roedores
• La alteración de sacos, envases, cajas, etc. causado por ratones y ratas al roerlos.
• La presencia del alimento derramando cerca de sus enveses, que mostrarían que los roedores los han
dañado.
• Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías y paredes.
Siempre que hay una plaga en las áreas donde se realiza la manipulación de alimentos, existe un riesgo grave de
contaminación y alteración de los alimentos, intoxicación alimentaría y enfermedades de origen alimentario; ya
que ninguna plaga tiene costumbres particularmente higiénicas. Se debe controlar las plagas para prevenir la
diseminación de enfermedades e impedir la pérdida de alimentos por alteración y obviamente por el compromiso
permanente de cumplir la ley.
Como el resto de formas de vida, los animales – plaga necesitan alimento, refugio y seguridad para poder
sobrevivir. Actuando sobre estos tres factores podemos impedir que las plagas alcancen nuestro establecimiento.
Los dos modos más importantes de controlar las plagas de los alimentos son impedir su acceso y evitar que
puedan obtener alimento y refugio.
Los animales –plaga gustan de lugares cálidos y recogidos y no desean ser molestados por lo que sienten una
especial predilección por aquellos lugares de almacenamiento que contiene artículos que no se utilizan con
frecuencia.

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• Almacén de materias primas.
• Almacenamiento de productos.
• Lugares cálidos como áreas circundantes de los hornos.
• Áreas de almacenamiento de útiles de aseo.
Las plagas no necesitan para vivir lo que nosotros llamamos “alimentos”, por ejemplo: los roedores pueden
consumir jabón. Y son habituales refugios para ellos cualquier lugar que no se mantiene limpio y ordenados de
forma regular como:
• Edificaciones abandonadas, tejadillos, mezzanines, garajes, etc.
• Los rincones de las instalaciones que se usan para acumular todo aquellas cosas nadie tiene tiempo de
tirar a la basura.
Una zona obviamente propicia es el lugar donde se acumula la basura y la zona donde van a parar las aguas
residuales, especialmente si no se mantienen desinfectadas y limpias de manera periódica también existe un gran
riesgo de atraer plagas a las instalaciones alimentarías si cerca de ellas abunda la maleza. Es importante echar un
vistazo alrededor de las instalaciones para ver si hay algo que pueda resultar atractivo para los insectos, los
roedores o los pájaros.
Es importante ejecutar el programa de limpieza y desinfección completa y sistemática, tanto en la guardería como
en las áreas colindantes. Para este fin hemos determinado como muy importantes las siguientes actividades:
• Realizar una inspección periódica y subsanar rápidamente cualquier fallo, estar atento a los primeros
indicios de presencia de plagas.
• Asegurarse de que todas las cañerías, cables, etc. que penetran en la edificación se encuentran
completamente selladas. Un ratón cabe por un orificio tan pequeño como el realizado por un lápiz sobre
una hoja de papel.
• No dejar olvidado sobras de comida, migas de pan o residuos orgánicos que puedan atraer plagas ya que
el mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención.
• Revisar que las instalaciones de bodega de alimentos y la zona de almacenamiento de basuras se
mantiene siempre limpias, ordenadas y son desinfectadas con regularidad.
• Inspeccionar los mecanismos utilizados para recibir los alimentos o mercado en la guardería ya que
guacales, costales u otros medios de transporte o almacenamiento pueden transportar una o varias
plagas.

Lo mejor es impedir la llegada de las plagas al establecimiento, pero si esto ocurre se debe acudir a todos los
medios físicos o químicos para eliminarlas. Para ello lo más razonable es llamar a la empresa de control de plagas.
El mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención

2.1 Cobertura
Este programa se aplica a todos las zonas de La Guardería Infantil Juan Nene Corpas y debe mantener bajo control
los vectores de contaminación. Comprende una serie de procedimientos y parámetros operativos que aseguran
alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y multiplicación, dentro de
las instituciones de artrópodos y roedores.

2.2. Glosario
A continuación se mencionan algunas definiciones, que se deben tener en cuenta para realizar el control
preventivo de plagas:

Actividad de saneamiento ambiental: Son aquellas acciones que se realizan para corregir, prevenir y/o mejorar las
condiciones ambientales que rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad.
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Cebos: Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y matar a las plagas. Ellos
también pueden usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca de alimento.
Desratización: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones.
Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en las áreas o
instalaciones.
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materia primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado
lugar.
Medida preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un
suceso no deseado.
Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir toda especie de plantas o animales
indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como
reguladores del crecimiento vegetal.
Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o mucosas o por
siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u objeto.

2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas
Debido a que en la Guardería Infantil Juan Nene se procesan alimentos y se trabaja con niñ@s, antes de aplicar
cualquier producto químico para el control de plagas es necesario tomar primero medidas preventivas de
saneamiento ambiental como:

2.3.1 Área Cocina
• Se deben mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura.
• Se deben mantener las canecas con bolsa y tapa y recogerlas con frecuencia.
• En las ventanas se deben instalar anjeos que protejan la cocina del medio exterior.
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos.
• La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm.
• El sifón se debe mantener con rejilla.
• No se deben dejar alimentos descubiertos al ambiente ni en el piso. No deje olvidado sobras de comida,
migas de pan o residuos orgánicos que pueda atraer plagas; recuerde el trabajo de todo animal‐ plaga es
buscar alimento y lo hacen muy bien y con suficiente destreza; el mejor antídoto contra las plagas es la
higiene y prevención.

2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos:
• Se deben mantener limpias y desinfectadas las estanterías, cajones, gabinetes u otras áreas utilizadas para
dicho almacenamiento.
• No se deben dejar los alimentos descubiertos ni en el piso.

2.3.3. Cuarto de Aseo:
• Se debe mantener limpio y desinfectado el cuarto de aseo.
• Se deben lavar y desinfectar la poceta y paredes una vez a la semana.
• Las canecas deben mantenerse con bolsa y tapa y se deben recoger con frecuencia.
• Los alrededores se deben mantener libres de residuos
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2.3.4. Salones
• Se debe mantener limpios los salones y áreas anexas.
• Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa y recoger los residuos frecuentemente.
• Se deben mantener limpias las áreas donde se guardan los materiales educativos, corrales, cobijas y
colchonetas.
• Se debe realizar limpieza y desinfección diaria de las instalaciones.

2.3.5. Baños:
• Se debe mantener limpios y desinfectados los baños.
• Se debe lavar y desinfectar las canecas frecuentemente.
• Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa y recoger los residuos 2 veces al día.
• Los alrededores se deben mantener limpios de residuos.
• Asegurar que todas las cañerías, cables, etc. que penetran en la edificación se encuentran
completamente sellada.

Cuando se habla de control de plagas una de las estrategias fundamentales es mantener la hermeticidad de las
instalaciones y realizar un control e inspección permanente como medidas preventivas para la detección
temprana de plagas, por tal razón se ha establecido como procedimiento específico un control sobre este
particular.

2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.

2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas

Actividades Frecuencia Responsable
Obtener el formato para el registro de la hermeticidad Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
de aseo
Verificar el estado de las puertas y la abertura entre piso y puerta (no superior a 1 Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
cm.) de aseo
Revisar las aberturas de los marcos de las puertas Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
de aseo
Revisar que no haya agujeros en paredes ni techos Una vez al mes Personal de Mantenimiento
Revisar la entrada de las tuberías de acometida. Una vez al mes Personal de Mantenimiento
Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, inspeccione Una vez al mes Personal de Mantenimiento
que estén fijos y no se remuevan.
Revisar el estado de los techos. Una vez al mes Personal de Mantenimiento

2.4.2. Inspección De La Presencia De Plagas En La Guardería Infantil Juan Nene Corpas
El siguiente procedimiento tiene la finalidad de inspeccionar la Guardería en busca de plagas, que pudieron haber
ingresado a pesar de la hermeticidad de las instalaciones. Las posibles rutas para un roedor incluyen la puerta a
plena luz del día o para moscas o cucarachas en empaques de alimentos, etc.

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Obtener el formato para el registro de la hermeticidad Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
de aseo
Búsqueda de evidencia de plagas como son: Excrementos de roedores en rincones, Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
parte inferior de muebles, equipos, estantería etc. De la misma manera realizar una de aseo
inspección para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y
moscas y así tomar las medidas pertinentes
Inspeccionar cada lugar que nombre el formato. Sí es el caso debe arrodillarse para Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
mirar el nivel del suelo, o buscar encima de los muebles o equipos de aseo
Diligenciar el formato y si hay evidencia informe al jefe inmediato. Una vez al mes Rosabel Guayara y Persona encargada
de aseo
Los siguientes formatos son los instrumentos utilizados para realizar una inspección y detección temprana de
plagas al interior de la guardería.

2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas
FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS
GUARDERIA JUAN NENE CORPAS
Nombre del Funcionario : Mes
REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE PLAGAS
AREAS PLAGA S1 S2 S3 S4 ACCION CORRECTIVA
ENCONTRADA
A COCINA
1 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos
2 Debajo y en la parte de atrás de la nevera
3 Debajo de la estufa
4 En las bandejas de la estufa
5 Debajo, encima y dentro de los gabinetes
6 Debajo de la estantería
7 Dentro y en el contorno de la campana extractora
8 Dentro y alrededor de la caneca
9 Debajo del lavaplatos
B MUEBLES DE ALMACENAMIENTO
11 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos.
12 Debajo y entre los entre paños de la estantería
13 Debajo de las estribas
14 Dentro de las canastillas o entrepaños
C CUARTO DE ASEO
16 Dentro y alrededor de la caneca
D SALONES Y OFICINAS
18 Dentro y fuera de los gabinetes
E BAÑOS
19 Uniones entre el piso las paredes y paredes y techos
20 Cisterna e inodoro
F CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS
22 Debajo y en los entre paños de la estantería
23 Dentro y alrededor de las cajas
24 Alrededor de las colchonetas
G PATIO EXTERIOR
25 Revise el contorno del patio
26 Puerta de acceso
27 Desagües
S1: Semana 1 S2: Semana 2 S3: Semana 3 S4: Semana 4

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2.4.2.2. Formato para la inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques (esta
inspección coadyuva en la detección precoz de eventuales plagas al interior de la guardería).
REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES
AREAS EVIDENCIA S1 S2 S3 S4 ACCION CORRECTIVA
ENCONTRADA
A COCINA
1 Revise que en la cocina no existan elementos en desuso que estén
acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e
insectos.
2 Revise que en la bodega no exista acumulación de empaques (bolsas,
cajas de cartón, guacales, costales, frascos).
B MUEBLES DE ALMACENAMIENTO
3 Revise que en la bodega o mueble de almacenamiento no existan
elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados
como hábitat de roedores e insectos.
4 Revise que en la bodega o mueble de almacenamiento no exista
acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.).
C CUARTO DE ASEO
5 Revise que en el cuarto de aseo no existan elementos en desuso que
estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e
insectos.
6 Revise que en el cuarto de aseo no exista acumulación de empaques
(bolsas, cajas de cartón etc.).
D SALONES Y OFICINAS
7 Revise que en los salones y oficinas no existan elementos en desuso
que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de
roedores e insectos.
8 Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques
E BAÑOS
9 Revise que en los baños no existan elementos en desuso que estén
insectos.
10 Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques
F CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS
11 Revise que en el cuarto de materiales didácticos no existan elementos
en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat
de roedores e insectos.
12 Revise que en el cuarto de materiales didácticos no exista acumulación
de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.).
G PATIO EXTERIOR
13 Revise que en el patio no existan elementos en desuso que estén
insectos.
14 Revise que en el patio no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas
de cartón etc.).

2.5. Control Químico
El control integral de plagas es netamente preventivo y se debe realizar cuando las medidas preventivas
anteriormente nombradas sean insuficientes y/o se ha presentado una infestación de plagas. Este tipo de control
químico se realiza para todo el grupo Corpas a través de la firma CONTINENTAL DE FUMIGACIONES Nit
800.153.430‐2. Para el año 2009 se ha establecido un cronograma para las labores de fumigación que incluyen
control de roedores e insectos. (Anexo la programación)
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3. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
Durante la operación y funcionamiento de la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, se generan una serie de
subproductos y residuos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación de las
diferentes áreas y ambientes de la institución y se minimiza el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos
del proceso productivo son considerados residuos.
El material que no presenta una utilidad o un valor económico se convierte en residuo. Es importante tener en
cuenta que para tener un óptimo manejo de los residuos sólidos se hace indispensable clasificarlos para ello se
puede considerar aspectos como sus características, su procedencia y la fuente generadora.
El objetivo del plan es manejar los residuos sólidos y líquidos de forma que se evite la contaminación de alimentos,
áreas, dependencias o equipos y el deterioro del medio ambiente de la Guardería Juan Nene Corpas. Y los
objetivos específicos son:
• Prevenir la contaminación de materia prima, producto en proceso, producto final, equipos y utensilios;
retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de preparación y servicio, en sus respectivos
recipientes sanitarios.
• Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generalizados en la
Guardería Juan Nene Corpas.
• Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y disposición de los residuos, en la
importancia de los residuos y en los factores de riesgo que pueden generar
• Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados en la Guardería
Juan Nene Corpas.
• Capacitar al personal y encargado de la recolección y disposición de los residuos en la importancia de los
residuos y en los factores de riesgo que pueden generar contaminación del producto final.

Los residuos sólidos se clasifican de acuerdo con sus características en:
• Orgánicos: Es el caso de las verduras, las cáscaras de frutas o huevos, los huesos de la carne el pollo y las espinas
de pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el establecimiento de un
programa de compostaje, por lo que idealmente deberían separarse del resto de la materia de desecho.
• Inorgánico: Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros plásticos o metálicos, bolsas de
plástico o papel que son conocidos normalmente como residuos reciclables y constituyen el objetivo principal de
separación en la fuente y comercialización con fines de reciclaje.
• Con características especiales : deben separarse de la corriente de residuos debido a su peligrosidad tanto para
la salud humana como para los ecosistemas en general y disponerse finalmente en rellenos de alta seguridad,
incinerarse o tratarse de forma previa a su enterramiento en un relleno para residuos no peligrosos.

Practica más usuales en el manejo de los residuos sólidos
Reducción: Se refiere a reducir la cantidad de residuos sólidos, (en volumen y peso) que ingresan a la
disposición sanitaria final municipal. Incluyen técnicas que permiten la separación de los residuos o bien poder
reutilizarlos o reciclarlos. Una vez concentrados el residuo es muy fácil recuperar los materiales, que pueden
tener un valor económico.
Reciclaje: Consiste en la transformación física, química y/o biológica de los materiales contenidos en el
desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los mismos
productos o diferentes. En la teoría cualquier artículo es reciclable; en la práctica solo aquellos en que el
beneficio económico excede los costos de su recuperación. Esta técnica puede eliminar los costos de
disposición, reducir los costos de materias primas y proporcionar ingresos por la venta de residuos. La eficacia
dependerá de la forma como se practique la segregación.
Compostación: Es la conversión biológica de la materia orgánica que da como resultado un mejoramiento de
suelos o un abono orgánico de excelente calidad.
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Incineración con recuperación de energía: Se refiere a la incineración tecnificada a muy alta temperatura
donde se logra la descomposición total de las basuras convirtiéndolas en cenizas y recuperando el valor
calorífico de aquellas para generación de electricidad y/o calefacción para la comunidad.
Relleno sanitario: Es un sitio, por lo general alejado de la ciudad, que se escoge para “enterrar” los residuos
sólidos, pero con una adecuación de tipo técnico y con un manejo controlado del tipo de residuos que allí se
disponen. Se trata de que al relleno sanitario vayan solamente aquellos objetos para los cuales ésta sea la
única opción de manejo para la comunidad.

Según la caracterización de residuos sólidos y líquidos generados por la Guardería Infantil Juan Nene Corpas son:
Orgánicos: generados por el procesamiento de alimentos y que producen residuos de grasa, carne, cáscaras
residuos de comida, etc.
Inorgánicos: residuos generados durante el funcionamiento del jardín son tales como, bolsas plásticas y papel
generados durante los procesos de preparación, disposición y consumo, residuos de oficinas administrativas,
logística y unidades sanitarias.
Características especiales Infecciosos “Biosanitarios”: residuos generados en los sanitarios utilizados por personal
administrativo de la guardería y por los niños, corresponden a pañales, residuos higiénicos, papeles y cualquier
otro elemento contaminado con secreciones corporales.

Una vez realizada la clasificación y ubicación de recipientes y establecimientos de rutas y frecuencias de
evacuación, almacenamiento y disposición final, dentro de las áreas de la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, se
encuentran ubicados recipientes para el manejo de residuos sólidos. Dichas canecas y recipientes son de material
sanitario, con tapa y están debidamente identificados; son lavados y desinfectados por el personal de las áreas
antes de iniciar el proceso. En la caneca o recipiente se colocan bolsas plásticas de colores para identificar dichos
residuos. Verde residuos orgánicos y rojas residuos químicos.
Vale la pena aclarar que la guardería únicamente funciona como un recolector primario de los desechos y la
disposición final esta a cargo de la Clínica Juan N. Corpas, entidad con la cual tenemos un convenio específico
sobre el particular. La entidad pública encargada de la recolección es LIME y se realiza TODOS los días EN EL
HORARIO DE LA MAÑANA.

Almacenamiento de residuos
La guardería Juan Nene Corpas tiene convenio para almacenamiento y recolección de sus residuos con la Clínica
Juan N. Corpas, la cual cuenta con cuartos de almacenamiento de residuos, con las siguientes características:

Un (1) centro de acopio final para residuos ordinarios:
• Área de acceso restringido y elementos de señalización cubiertos
• Iluminación y ventilación
• Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección
• Llave de agua y drenaje para el lavado
• Equipo de extinción de incendios
• Una pesa para el pesaje de los residuos
• Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos.
• Contenedores verdes para la disposición de residuos.

Un (1) centro de acopio final para residuos biosanitarios:
• Área de acceso restringido y elementos de señalización cubiertos
• Iluminación y ventilación
• Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección
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• Pisos lavables y con pendiente apropiada
• Cuarto de aseo con llave y poceta
• Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos.
• Equipo de extinción de incendios
• Contenedores rojos para la disposición y transporte de los residuos
• Pesa para el pesaje de residuos
3.1. Cobertura
Este programa se aplica a todos las zonas de La Guardería Infantil Juan Nene Corpas y pretende mantener un
control estricto sobre los residuos líquidos y sólidos y por tanto permite la correcta clasificación, recolección y
disposición final de los mismos. Y debe garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias en la guardería y
evitar la contaminación y afectación de zonas aledañas y del ambiente total del medio circundante.

3.2. Glosario
Biosanitario: Son todos aquellos materiales que tienen contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales
de seres humanos tales como: gasas, algodones, guantes, ropas desechables, toallas higiénicas, pañales.
Basura: Se entiende por basura todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible con excepción de
excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de
calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual
quiere desprenderse.
Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a putrefacción, proveniente de
la manipulación, preparación consumo de alimentos.
Disposición sanitaria de basura: Es el proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea
en el agua o en el suelo, siguiendo entre otras, las técnicas d enterramiento, relleno sanitario y de disposición al
mar.
Residuo sólido comercial: Aquel que generado en establecimientos comerciales y mercantiles tales como
almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas de mercados.
Residuo solido domiciliario: Es el que por su naturaleza, composición, cantidad y volumen es generado en
actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a éstas.
Tratamiento: Es el proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus
características o aprovechar su potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, recaracterísticas
diferentes.

3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La Guardería Juan Nene Corpas
Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos Una vez a la semana Persona Designada
Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de acuerdo con los Una vez a la semana Persona Designada
desechos y asigne un valor a dicha actividad (B: Bueno, R: regular, M: malo) En la casilla correspondiente
del registro.
* Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone fácilmente, pañales, papel.
Etc.)
* Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel, etc.)
* Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plástica y manejada
como un desecho orgánico
Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en el jardín y asigne un valor a dicha actividad. Una vez a la semana Persona Designada
(B: Bueno, R: Regular, M; Malo) en la casilla correspondiente al registro
Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo un ahora antes de que el Una vez a la semana Persona Designada
vehículo recolector llegue al lugar de recolección y escriba la hora de evacuación de basura.
Lave y desinfecte las manos antes de continuar con otra actividad Persona Designada
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3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas
DIAS Clasificación de los Condiciones de Higiene de las Hora de evacuación de las Responsable de la
desechos canecas basuras verificación
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADOS

4. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE AGUA POTABLE
La guardería Juan Nene Corpas cuenta con un tanque de almacenamiento de uso exclusivo de 1000 litros que se
adquirió en el mes de enero de 2008. Y su limpieza se espera programar para ser realizada una vez cada seis
meses. Como norma general se espera realizar el siguiente procedimiento específico.
LAVADO
1. Elaborar planilla de control
2. Programar la fecha de la actividad
3. El día anterior cerrar el registro de entrada del acueducto externo
4. Desocupar el tanque dejando una capa de 20 a 30 cm. de agua en el tanque.
5. Con una espuma suave restregar las paredes del tanque en forma circular de arriba hacia abajo; eliminando el material
orgánico presente. Es prohibido usar cualquier tipo de detergente.
6. Enjuagar el tanque con agua potable a presión o con un balde.

Desinfección Con Hipoclorito De Sodio
1. Para desinfectar el tanque debe agregar por cada litro de agua 50mm de hipoclorito de sodio
2. Luego se procede a verter la solución desinfectante de arriba hacia abajo, dejando por espacio de 20 minutos
tiempo en el cual se desinfectará el tanque.
3. Luego se procede a llenar de nuevo el tanque.

4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas
Nombre del Funcionario :
Mes Nombre del Responsable Fecha Firma Firma del coordinador

5. PROTOCOLO DE MANEJO Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS
La guardería Juan Nene Corpas tiene el servicio de alimentación para los niños usuarios y se sirven 2 loncheras
diarias además del almuerzo. El manejo de los alimentos se inicia con un control sobre nuestros proveedores
quien debe certificar a través del soporte de la secretaria de salud que cuenta con los avales pertinentes para la
venta de carnes y lácteos. De igual manera el personal dedicado a la manipulación de los alimentos cuenta con los
cursos correspondientes y se somete al examen cada seis meses. Para la manipulación y preparación de alimentos
se usa la ropa adecuada consistente en una blusa o delantal de color clara y gorro que cubre completamente el
cabello, el cual es de color blanco, que se mantienen limpios y en buen estado de conservación.
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Estado : Aprobado
Página

5.1. Glosario
Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado
para su almacenamiento.
Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano.
Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o
contaminantes físicos en concentraciones perjudiciales para la salud; toxinas u otros agentes nocivos al
organismo.
Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente.
Carné de manipulador: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, a una persona
natural mediante el cual se le autoriza para ejercer el oficio de manipulador de alimentos.
Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad
humana, animal o vegetal.
Hábito: costumbre, disposición adquirida por actos repetidos.
Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases
de la cadena alimentaría.
Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades.
Impermeable: que no deja atravesar el agua.
Ingrediente: lo que entra en la composición de una mezcla.
Insumo: elemento necesario para obtener un producto.
Manipulador ‐ vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de
éstos.
Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier
equipo o utensilio empleado para manipular alimentos.
Permiso sanitario de funcionamiento: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad,
al establecimiento de expendio de alimentos en la vía pública que cumpla con los requisitos dispuestos en esta
resolución y en las reglamentaciones que sobre este tipo de comercio establezcan las autoridades municipales.
Plagas: insectos, roedores, pájaros y cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o indirectamente
los alimentos.
Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos.
Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos.

5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos
5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos
• Lavar las manos con agua corriente, o que en cualquier caso sea potable, utilizando jabón, antes de
preparar los alimentos, por un tiempo prudencial de 5 a 10 minutos, antes de servirlos, después de
utilizar el sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar de actividad.
• Mantener estrictos hábitos de aseo personal, en especial: baño diario, cabellos cortos o recogidos, uñas
cortas, limpias y sin esmalte.
• Uso obligatorio del uniforme (pantalón, blusa, peto, cofia y tapabocas)
• No mezclar elementos limpios y esterilizados con otros sucios y contaminados.
• Prohibir la entrada de personas ajenas al servicio, o cuyo vestuario no sea reglamentario.
• No se permite el uso de anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos.
• Abstenerse de manipular alimentos cuando padecemos heridas en las manos o enfermedades que se
puedan transmitir por los alimentos.
• No fumar, toser o estornudar sobre los alimentos o en el área donde se preparan éstos.
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• Recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a través de cursos con una duración
mínima de 5 horas, en el Hospital determinado para tal fin.
• Seguir atentamente las normas establecidas

5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos
• Los insumos e ingredientes se reciben en un lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se
depositan en recipientes adecuados de material sanitario.
• Los alimentos perecederos (leche y derivados, carne y derivados, pescado y mariscos) que no sean
preparados de inmediato se mantienen refrigerados a temperaturas inferiores a 10 grados centígrados.
• Los utensilios para la preparación deben estar están limpios y en buen estado de conservación.
• El lavado de los utensilios debe hacerse con agua potable y corriente, jabón o detergente y cepillo así
como también la superficie donde se pican los alimentos.
• Todo alimento que se va a preparar; sobre todo hortalizas y verduras que se consumen crudas, carnes, se
lavan con agua potable corriente, o en su defecto con agua potable sin reutilizar.
• Los alimentos se cocinan suficientemente a temperaturas superiores a 70°C, y si no se sirven de inmediato
se mantienen a esa temperatura o en refrigeración a temperatura inferior a 10°C.
• No se utilizan las comidas preparadas durante el día, para el día siguiente.
• El servido de alimentos se hace con utensilios (pinzas, cucharas, etc.), según sea el tipo de alimentos,
evitando en cualquier caso todo contacto con las manos.

5.2.3. Formato para la desinfección y lavado de mobiliario, utensilios y equipos (esta inspección coadyuva en
las labores específicas de desinfección al interior de la guardería).

AREA O ALIMENTO LAVADO DESINFECCION FRECUENCIA RESPONSABLE
AGUA En 5 litros de agua aplicar 5 ml de Cada vez que se necesite Rosabel Guayara

hipoclorito
Con agua potable y Se aplica agua hirviendo inmediatamente Todos los días cada vez que se Rosabel Guayara
jabón para enjuagada con agua fría necesite
UTENSILIOS
Sacar de la bolsa En 10 litros de agua aplicar 10 ml de Cada vez que se surta Rosabel Guayara
lavar con agua hipoclorito y enjuagar frutas y verduras.
potable Meter embolsa nuevamente
ALIMENTOS
PISOS Y PAREDES Con agua potable y Preparar un balde con agua y una Todos los días Rosabel Guayara
jabón de loza cucharada de hipoclorito
CANECAS DE BASURA Con agua potable y Preparar agua con hipoclorito. Enjuagar 2 veces al día al sacar la basura Rosabel Guayara
jabón con agua hirviendo
TANQUES Con agua potable y Con el tanque lleno aplicar 500 ml de Cada 8 días Rosabel Guayara
Jabón hipoclorito
NEVERA Con agua potable y Agua con hipoclorito y agua potable Cada 8 días Rosabel Guayara
jabón

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Precauciones Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulación.

Actividades Frecuencia Responsable

AGUA En 5 litros de agua aplicar 5 ml de Cada vez que se necesite Rosabel Guayara

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