Amassado de grão de bico com tomate - TESTADO

Gosto de usar 2cc de raspas e 2cs de suco de limão nessa receita, mas talvez você queira um
sabor menos intenso. Comece usando metade dessa quantidade e depois de provar decida se
quer juntar um pouco mais de raspas/suco. Se sobrar amassado, ótimo! Os sabores ficam
ainda mais intensos no dia seguinte.

1x de grão de bico cozido

1/2 cebola cortada miúda
3 tomates bem maduros picados
1 dentes de alho picados ou amassados
1 cs de tahine
1 à 2 cc de raspas de limão* (dependendo do seu gosto)
1 à 2 cs de suco de limão (idem)
1/2 cs azeite
Sal marinho e pimenta do reino (melhor se for moída na hora) a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho, refogue mais 30 segundos
e junte o grão de bico cozido. Cozinhe mais alguns minutos e acrescente os tomates, as raspas
de limão e sal marinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixíssimo, mexendo de vez em
quando, até os tomates se desfazerem. Alguns minutos são suficiente. Quando uma parte do
líquido tiver evaporado desligue o fogo, junte o tahine, o suco de limão e pimenta do reino.
Misture vigorosamente e, com as costas de uma colher, amasse a maior parte do grão de bico,
mas deixe alguns grãos inteiros. A idéia é quebrar os grãos sem no entanto fazer um purê liso
pois ninguém está tentando fazer hummus aqui. Prove e corrija o tempero, se necessário.
Como o grão de bico é cozinhado na água sem sal, é importante temperá-lo com gosto para
criar um prato saboroso. Sirva quente, como prato principal, acompanhado de arroz e salada
crua, ou morno com pão integral ligeiramente torrado (minha maneira preferida de comer
esse amassado).
Rende 3 xícaras, o que equivale a 2 porções generosas como prato principal ou recheio pra
vários sanduíches.
*Como os agrotóxicos ficam ainda mais concentrados na casca, escolha um limão orgânico,
se possível. Na hora de ralar a casca, tenha o cuidado de parar antes de chegar na parte branca
do limão, que é amarga.

Texto original escrito por Sandra Guimarães - http://www.papacapimveg.com/

Arroz com Lentilhas e Cebolas (Mjadra) - Testada - amo - faço com quinoa - melhor coisa
Essa é uma versão de mjadra, mujadra, mujaddara (já vi escrito e pronunciado de diversas
formas, porém não sei dizer), um prato típico do oriente médio. Este arroz leva poucos
ingredientes, fica pronto em cerca de meia hora, e como tem a lentilha, fica mais nutritivo, e
pode ser uma refeição completa, tanto que só sirvo acompanhado de uma saladinha.

Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de lentilhas cruas
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 xícara (de chá) de arroz parboilizado ou agulhinha
Água quente (cerca de 3 xícaras)
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
350g de cebolas fatiadas (2 cebolas médias)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal, Cominho e Pimenta do reino a gosto

Preço: R$6,00 Serve até 4 pessoas Tempo: 8 hr (molho da lentilha) + 30 minutos (preparo)

Modo de preparo
Antes de tudo, coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 8
horas. Escorra, lave e reserve. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
refogue o alho e a 1/2 xícara de cebola picada até ficarem levemente dourados.
Acrescente a lentilha e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e
refogue por mais um minuto. Adicione água quente suficiente pra cozinhar, eu usei um total
de 3 xícaras. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água ter secado completamente.
Enquanto isso, prepare as cebolas. O tempo de preparo das cebolas é praticamente o mesmo
do arroz cozinhar. Em uma frigideira antiaderente grande e em fogo baixo, coloque cerca de
2 colheres de sopa de óleo ou azeite e adicione as 350g de cebolas fatiadas. Tempere com sal
e refogue até as cebolas ficarem bem murchas e douradas, o que vai levar mais ou menos 20
minutos. É importante mexer sempre, para cozinharem uniformemente e não queimarem.
Desligue, acrescente a salsinha e cebolinha picadas e tempere com cominho e pimenta moída
a gosto. Misture e adicione o arroz cozido. Misture mais uma vez e pronto.
Dicas
Eu só testei com arroz parboilizado e agulhinha, mas acho que dá pra fazer com o integral. Eu
só mudaria um pouco o processo, porque ele é mais durinho. No caso, refogaria o alho e a
cebola, colocaria o arroz, a água e deixaria cozinhar por um tempo, depois adicionaria a
lentilha. Se colocar a lentilha antes do arroz, pode ser que ela passe do ponto.
Não corte as cebolas muito grossas, senão vai demorar muito tempo pra ficarem
caramelizadas, naquele tom marrom dourado, do vídeo.
O cominho, a salsinha, a cebolinha e pimenta são opcionais, mas eu recomendo muito que
você use, especialmente o cominho.
Você pode adicionar mais temperos do seu gosto, como pimenta síria, páprica picante, curry
em pó.

Batata refogada - testada - boa

Às vezes uso bastante tomate e transformo o refogado em “batata com molho de tomate”,
como na foto acima. Mas confesso que prefiro a simplicidade da batata refogada (com um só
tomate), que me lembra a comida de casa.

3 batatas médias, descascadas e cortada em cubos pequenos

1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados/amassados
1 tomate (ou 4, se quiser fazer a versão com molho de tomate), picado
Azeite, Sal e pimenta do reino a gosto
Uma pitada de orégano (opcional)

Em uma panela média aqueça 1cs de azeite e doure a cebola. Junte o alho e deixe cozinhar
mais 30 segundos. Coloque os cubos de batata na panela e refogue mais 2-3 minutos. Junte o
tomate, o orégano (se estiver utilizando), sal e pimenta e 1/2x de água. Deixe cozinhar
coberto, em fogo baixíssimo, até a batata ficar macia. Mexa de vez em quando pra não deixar
a batata grudar no fundo da panela. Se você manter a panela coberta e o fogo bem baixo, não
precisará acrescentar mais água, pois haverá vapor suficiente (da água e do tomate) pra
cozinhar as batatas. Se estiver fazendo a versão no molho de tomate, junte os 4 tomates e
cozinhe como indicado acima (nesse caso NÃO precisa acrescentar água nenhuma). Quando
a batata estiver bem macia prove e corrija o tempero. Rende 3-4 porções como
acompanhamento.

Texto original escrito por Sandra Guimarães - http://www.papacapimveg.com/

Bifum -

Ingredientes
140g de bifum (dois pacotinhos pequenos)
3 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
1 colher (de chá) de sal
4 colheres (de chá) de açúcar cristal
1 pepino grande cortado bem fino (de preferência no descascador)
1 colher (de chá) de sal (para desidratar o pepino)
1 cenoura média cortada em palitos bem finos
1 colher (de sopa) de gergelim preto
Óleo de gergelim torrado a gosto

Preço médio: R$8,00 Serve até 2 pessoas Tempo de preparo: 25 minutos

Modo de preparo
Ferva um litro de água, desligue, coloque o bifum e deixe descansar por um minuto. Escorra
e coloque algumas pedrinhas de gelo. Reserve. Em uma vasilha, coloque o pepino cortado,
adicione uma colher de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 15 minutos para
desidratar. Em outra vasilha, coloque o vinagre, o sal e o açúcar, misture e reserve. Coloque o
bifum em uma vasilha grande; esprema a água do pepino e coloque junto do bifum, e
adicione a cenoura, o gergelim e a mistura do vinagre. Adicione um fio de óleo de gergelim
torrado, misture e está pronto!

Dicas
O ideal é servir ele na hora, mas caso sobrar, guarde em um potinho fechado na geladeira por
1 ou 2 dias no máximo. Vai liberar bastante água.
Você pode por pedacinhos de tofu ou outros ingredientes, como pimentão, amendoim,
brócolis ou couve-flor cozidos, etc.

Catupiry
½ xic. de castanha de caju crua (25 castanhas)
1 xic de água quente
½ dente de alho
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de limão espremido
1 ½ de colher de chá de sal
2 colheres de sopa + 1 de chá de polvilho azedo (passado na peneira)

Bata tudo por cerca de 2 minutos no liquidificador

Leve tudo para uma panela em fogo médio e mexa sempre até engrossar (cerca de dois
minutos). Espere esfriar e sirva

Viewganas

Cestinhas de Massa de Pastel

Estou apaixonada por estas cestinhas, além de lindas, são baratas e esta receita rende
bastante! São uma ótima opção de petiscos para festas, como o casamento. Aprendi esta
receita aqui, e usei o azeite para substituir a gema de ovo.

Ingredientes
500g de massa de pastel
Azeite ou óleo para pincelar

Opções de Recheios
Tofupiry
Maionese de Tofu
Maionese de Batata e Cenoura
Homus
Babaganuche

Preço médio: R$7,00 (preço das cestinhas)

Rende cerca de 50 cestinhas pequenas
Tempo de preparo:
Contém glúten

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 210ºC e corte a massa de pastel em quadradinhos

pequenos, com cerca de 8cm de lado. Coloque estes quadradinhos em forminhas de empada,
apertando para ficarem bem grudados na superfície delas. Dobre os excessos de massa (Veja
no vídeo como eu faço). Coloque as forminhas em uma assadeira e faça furos com um garfo,
para não formar bolhas quando assar. Em seguida pincele com azeite ou óleo. Leve para assar
por cerca de 15 minutos, ou até as pontinhas ficarem coradas. Fique de olho, pois queima
rápido, e a temperatura varia de forno para forno.
Retire do forno e espere esfriar. Remova com cuidado e recheie com o que preferir. Veja as
sugestões de recheio acima.
Decore com tomatinhos, folhas de manjericão ou de salsinha. Está pronto!

Dicas:
Deixei fora da geladeira por 6 horas e ainda estavam boas. Recomendo usar recheios que não
precisam estar quentes ou gelados, para não ficarem ruins em temperatura ambiente.

Chili de Lentilha
O Chili é um prato típico dos Estados Unidos, embora muita gente pense que teve origem no
México. O sabor apimentado é sua principal característica.

Os principais ingredientes do Chili são o feijão e a carne moída que, mais uma vez, foi
substituída pela lentilha, o que deixou o prato ainda mais saboroso e nutritivo. Além de tudo,
o Chili ainda é uma ótima pedida para reaproveitar aquele feijão que sobrou na geladeira.

Ingredientes
1 xícara de lentilha crua;
2 xícaras de feijão cozido;
1 cebola picada;
1 xícara de tomate picado sem as sementes;
1 xícara de pimentão verde, amarelo ou vermelho picado;
1 xícara de molho de tomate;
2 copos e meio de água;
1 colher de sopa de orégano;
1/3 de xícara de salsinha picada;
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes;
1 colher de chá de cominho em pó ou ralado;
Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de Preparo
Deixe a ervilha de molho em água filtrada por cerca de 8h. Em uma panela, refogue a a
cebola picada no azeite até que esteja transparente. Escorra a água e lave a lentilha. Despeje
na panela com 2 copos de água e deixe cozinhar até que quase toda a água tenha evaporado e
as lentilhas estejam macias, mas não desmanchando. Junte o pimentão, os tomates, o molho
de tomate, os temperos, exceto a salsinha, e meio copo de água.
Deixe cozinhar por 15-20 minutos. Acerte o sal e acrescente a salsinha picada.
Sirva como prato principal ou acompanhamento.
Rendimento: 3-4 pratos.

Creme de carne de Jaca - muito amor por carne de jaca

Azeite
1 colher de sopa de alho picado
1 cebola média
Carne de Jaca
200 mls de creme de leite (ver creme de leite viewganas)
200 mls de leite de coco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Refogue a carne de jaca na cebola e no alho e deixe refogando por 3 minutos. Acrescente o
leite de coco, o extrato de tomate e o creme de leite. Deixe cozinhar por 20 minutos. Acerte o
sal

Caseiro

Creme de leite
É a seguinte proporção: 1 xícara de castanha de caju crua para 1 xícara de água – bata tudo no
liquidificador até ficar completamente homogêneo
Uma dica é vc ferver as castanhas de caju cruas (não pode ser a torrada) dentro da água por
uns cinco minutos antes de fazer o creme ... se vc não fizer isso, ele vai ficar poroso.

Fermento caseiro
2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio (25g), ¼ de xícara de cremor tártaro (50g), 2
colheres de sopa de amido de milho ou fécula de batata (25g). Misture tudo e guarde em pote
bem fechado. Utilize normalmente como fermento para bolos
Manteiga de azeite caseiro
100 ml de azeite de oliva (prensado a frio, com grau de acidez menor que 0,5%), 1 colher de
sopa de óleo coco, Sal e ervas a gosto, 1 pitada de açafrão. Coloque em um recipiente de
vidro com tampa o azeite, o óleo, sal e temperos da sua preferência - alho, manjericão,
cebolinha, alecrim, etc. Deixe curtir o tempero por 1 dia e depois conserve na geladeira.

Misturinha para fora de casa

Solução: leve potinhos com cereais (amaranto, quinoa, aveia), sementes (linhaça, chia,
gergelim, abóbora) e oleaginosas (castanhas, avelãs, amêndoas ou até coco). Dessa forma,
você adicionará ao seu prato mais fibras, gorduras e proteínas, deixando sua refeição mais
balanceada e promovendo mais saciedade. ❤🌱 No meu caso, adicionei avelãs, coco em
lascas, amaranto em flocos e farinha de linhaça. Outra solução: Semente de abóbora, chia,
gergelim, castanhas. Coloco papel alumínio POR FORA do pote da farinha pra oxidar menos
e perder menos propriedades. Ou entao faça sua granola

Escondidinho de Cabotiá com Refogado de Quinoa e Legumes - testado irada, amei

Purê de Cabotiá
650g de abóbora cabotiá picada grosseiramente
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
4 colheres (de sopa) de leite de coco (ou mais, se você preferir)
Sal a gosto

Refogado de Quinoa e Legumes

1/3 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cenoura picada (1 unidade pequena)
1 e 1/2 xícaras (de chá) de brócolis (1/2 unidade pequena)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
1/2 xícara (de chá) de ervilha (usei a congelada)
Curry em pó a gosto, Sal, Pimenta e Azeite a gosto

Preço médio: R$15,00 Serve até 6 pessoas Tempo de preparo: 1 hora

Comece picando todos os ingredientes. Você pode manter a casca da abóbora. Geralmente
lavo bem e retiro apenas partes machucadas.
Para o purê
Cozinhe a abóbora como preferir, seja no vapor, na água ou no forno, até ela ficar macia e
uma faca atravessá-la com facilidade. Eu cozinhei no vapor por cerca de 15 minutos. Em
seguida, amasse os pedaços ainda quentes. Para preparar o purê, coloque um fio de óleo em
uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
Acrescente a abóbora amassada, tempere com sal a gosto e adicione o leite de coco. Misture
até obter um purê. Desligue e se quiser, coloque pimenta moída. Reserve.

Para o Refogado
Coloque 2/3 de xícara de água para ferver, adicione a quinoa lavada e deixe cozinhar em fogo
baixo até a quinoa ficar cozida. Desligue e reserve. Em uma panela, coloque um fio de óleo e
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Adicione a cenoura e refogue por
cerca de um minuto. Adicione o brócolis, tempere com sal e curry a gosto e refogue por mais
3 minutos ou até os ingredientes ficarem cozidos, mas não muito moles, pois ainda irão ao
forno. Adicione a quinoa cozida, a ervilha e corrija o sal (se necessário). Desligue, acrescente
a salsinha e cebolinha picadas, regue com um fio de azeite e misture.
Distribua o refogado sobre uma travessa média (a que usei tinha 16cm x 25cm), cubra com o
purê e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC para esquentar, o que vai levar cerca de 15
minutos.
Estrogonofe de Grão-de-Bico - sem palavras, faço sempre

4 dentes alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 xícara (de chá) de grão de bico cru
100g cogumelos frescos fatiados
1 e 1/2 xícara (de chá) de molho tomate
1 xícara (de chá) de leite de amêndoas
2 colheres (de sopa) de mostarda
1/2 xícara (de chá) de leite de amêndoas misturada com 2 colheres (de sopa) de amido de
milho
6 folhas de manjericão grandes picadas
1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Pimenta do reino moída a gosto

Preço: R$ 10,00 Serve em média 6 pessoas Preparo: 8 horas (molho) + 25 minutos (preparo)
Em uma vasilha, coloque o grão de bico cru, cubra com o dobro de água e deixe de molho
por 8 horas. Escorra, lave bem e coloque em uma panela de pressão. Cubra com dois dedos
de água e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos depois que pegar pressão e desligue.
Escorra e reserve. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue
o alho picado e a cebola picada até ficarem levemente dourados. Acrescente o grão de bico
cozido, os cogumelos fatiados, tempere com sal a gosto e refogue por cerca de 1 minuto, até o
cogumelo ficar levemente macio. Adicione o molho de tomate, 1 xícara do leite de amêndoas,
misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Quando estiver fervendo, acrescente a
mostarda, o leite de amêndoas misturado com o amido de milho e deixe engrossar. Adicione
as folhas de manjericão, a salsinha e cebolinha picadas, misture. Está pronto

Dicas
No lugar do grão de bico cru, que cozinhei na pressão, você pode usar o grão de bico em
conserva.
Ao invés de usar cogumelos paris frescos, você pode usar shiitake ou outro cogumelo de sua
preferência, e até mesmo champignon em conserva. Você também pode usar palmito
picadinho.
Para dar a cremosidade no estrogonofe, eu usei o leite de amêndoas e o amido de milho, mas
se preferir você pode usar o leite de aveia

Estrogonofe de Palmito - amo palmito

Hoje vou compartilhar com vocês uma opção deliciosa e prática de prato principal, que pode
ser servido em festas, como o casamento.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de aveia em flocos
2 xícaras (de chá) de água filtrada
4 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (de chá) de cebola bem picada
300g de palmito picado (um vidro) – usei o pupunha
100g de cogumelos champignon fatiados
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
1 xícara (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Preço médio: R$ 16,00

Serve em média 6 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 45 minutos

Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água e deixe de molho por meia hora. Bata por um
minuto e em seguida coe. Reserve. Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente o palmito e o
champignon, tempere com sal a gosto e refogue rapidamente por alguns minutos. Adicione o
molho de tomate, a água, a mostarda e misture. Corrija o sal se necessário, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione a
salsinha picada, misture e desligue. Está pronto!

Dicas
Se preferir, use creme de leite ou leite de coco no lugar do leite de aveia. Não use muito leite
de coco, pois o gosto dele é marcante e pode deixar o estrogonofe forte.
Você pode adicionar mais tipos de cogumelos, como shiitake, paris…
Guarde na geladeira por até 3 dias. O estrogonofe pode ser congelado também.

Granola - TESTADA

Ingredientes
- ½ xic de aveia em flocos
- 1 col (sopa) de semente de linhaça dourada ou de abóbora
- 1 col (sopa) de gergelim
- 1/3 de xic de castanha de caju sem sal
- 1/3 de xic de amêndoas sem sal
- 1/3 de xic de nozes picadas
- 1 col (chá) cheia de canela em pó
- ¼ de xic de óleo de coco ou óleo de girassol
- 1/3 de xic de melado
- ½ xícara de coco em lascas ou ralado pode ser desidratado ou fresco
- ½ xic de uva passa branca

Em uma travessa grande adicione os flocos de arroz, a aveia, a linhaça dourada, as

oleaginosas. Adicione o óleo e o melado. Transfire para uma forma coberta com papel
manteiga e espalhe bem. Leve ao forno pre-aquecido a 180º por 5 minutos. Ao tirar adicione
o coco e leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno, acrescente a uva passa ou outras
frutas secas de sua preferência. Armazene em um pote de vidro bem fechado por até 15 dias
na geladeira.
Granola - outra versão

1/2 xícara de castanha de caju picada com 1/2 xícara de castanha do pará picada. Transfira
para um recipiente e acrescente 3 colheres de sopa de uva passa preta, 1/2 xícara de aveia em
flocos, 1/2 xícara de frutas desidratadas, 1/2 xícara de melado de cana e 1 colher de sopa de
óleo de coco. Misture bem e põe em uma forma e leve ao forno pre-aquecido a 180º por 10
minutos.

GRANOLA VEGANA INFALÍVEL

Rendimento: aproximadamente 7 xícaras / 500g |

Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozinhar: 20 min Tempo total: 30 min

3 xícaras de flocos de aveia

1 xícara de flocos de arroz
1 xícara de coco ralado fresco
1/2 xícara de uva passa
1/3 xícara de amêndoas
1/3 xícara de castanha do pará
1/3 xícara de castanha de caju
1/3 xícara de amendoim
1/3 xícara de nozes
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de semente de abóbora
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de café de essência de baunilha

Em uma assadeira grande, espalhe os flocos de aveia e leve ao forno por aproximadamente 10
minutos, a 180°, apenas para dar uma leve queimadinha nas aveias. Enquanto isso, em uma
panela média, aqueça o óleo de coco com o melado de cana e a essência de baunilha em fogo
médio e mexa até que fique homogêneo. Reserve. Corte as castanhas na metade e junte com o
restante dos ingredientes, com exceção do coco ralado. Retire os flocos do forno e transfira
para um recipiente onde você possa misturar com os outros dos ingredientes. Adicione a
mistura do óleo de coco e mexa bastante para que todas as partes fiquem envoltas no óleo.
Transfira para a assadeira e retorne ao forno por aproximadamente 15 minutos, mexendo
sempre para que todas as partes queimem por igual. Quando faltar uns 5 minutos, adicione o
coco ralado fresco para que ele queime na medida certa. Retire a assadeira do forno assim
que perceber que a granola já está crocante e douradinha. Espere esfriar e guarde em um
recipiente fechado por aproximadamente 15 dias. Sirva com sorvete, frutas, açaí, etc.

Notas
Se quiser sua granola mais torradinha e crocante (deixando no forno por mais tempo),
aconselho colocar as uvas passas e o coco ralado nos últimos 5 minutos antes de tirá-la do
forno. Os cocos queimam facilmente e as uvas passas incham todas se torrarem demais!
Todas as castanhas são opcionais e vão do gosto de cada um! Elas deixam a granola super
crocante, mas caso não tenha todas, não há problema algum. Faça com o que tiver! 🌱

Grão de bico com brócolis

Ingredientes
Azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xicara de brocolis cozido
1/2 copo de leite de coco
1/4 copo de molho de tomate
1 xicaras de grão de bico cozido
Sal, cebolinha, salsinha e noz moscada

Modo de preparo
No azeite, comece a refogar 1/2 cebola e 1 dente de alho picados.
Acrescente 2 colheres de chá de curry em pó e 1xc de brócolis cozido.
Quando a cebola estiver transparente, acrescente 1 copo de leite de coco. Se usando o
industrializado, misture 1/2copo de leite de coco com 1/2 copo de água.
Acrescente 1/2copo de molho de tomate e 2xc de grão de bico cozido.
Tempere com sal, cebolinha, salsinha, noz moscada...
Continue mexendo até ficar como um ensopado, com pouco caldo. Se necessário, acrescente
mais água ou leite de coco.
Tempo de preparo: 10 min - Rendimento: 1 porção

Grão de Bico Especial

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo,
1 xícara (chá) de cebola picada,
1/2 xícara de pimentão vermelho picado,
1/2 xícara de pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados,
1 colher (chá) de gengibre ralado,
500 gramas de tomates sem pele,
500 gramas de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de
pressão),
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor,
1/4 colher (chá) de sal.

Modo de Preparo: Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos. Junte o
curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase
ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal. Acrescente o grão-de-bico
cozido, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante
10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia. Obs. Fica mais bonito se cozinhar
diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado
faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.
Hambúrguer de Ervilha - TESTADO

Ingredientes
1 xícara (de chá) de ervilha partida seca
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes quente
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 pitada de cominho
1 colher (de sopa) de suco de limão
Farinha de trigo integral, branca, aveia em flocos finos, farinha de arroz (cerca de 1/2 xícara)

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a ervilha seca, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
Escorra, lave e reserve. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o
alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente a ervilha, tempere com uma
pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou caldo de legumes, misture,
abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa semi fechada. Deixe cozinhar ate a ervilha estar
bem macia, porém ainda com o formato dela, não desmanchando. Se necessário, acrescente
mais água. Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que preferir.
Eu coloquei salsinha, orégano desidratado e uma pitada de cominho. Misture bem e deixe
esfriar. Quando estiver mais frio, adicione farinha de trigo integral ou branca, aveia em flocos
finos ou farinha de arroz aos poucos. Misture até obter uma massa modelável.
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por uma hora, para
ficarem mais firminhos na hora de fritar.

Dicas
Uma coisa que notei quando estava fazendo os testes, é que as ervilhas muito velhas ficam
mais secas e demoram muito mais para cozinhar, elas também pedem mais água. Um
pacotinho de ervilha que deveria ter pelo menos 6 meses e demorou muito para ficar macia e
precisou de bastante água.
Eu não recomendo fazer na pressão, pois em 5 minutos a ervilha já estará bem desmanchada.
É bom fazer na panela normal, pois, assim, você vai vendo o ponto dela e quando está
ficando macia.
Você pode congelar os hambúrgueres. Guarde por até dois meses.

Hambúrguer de Feijão Branco e Quinoa

Ingredientes
2 colheres (de sopa) de quinoa
400g de feijão branco cozido (equivale à duas xícaras)
1/2 xícara (de chá) de panko (ou farinha de arroz)
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1/2 colher (de chá) de chilli em pó ou paprica picante
1/2 colher (de chá) de cominho
2 dentes de alho ralados
1/2 colher (de chá) de pimenta moída
2 colheres (de sopa) de suco de limão

Preço médio: R$ 6,00 (hambúrguer) – R$3,00 (molho)

Rendimento médio: 8 mini hambúrgueres
Tempo de preparo: 1 hora

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos.
escorra, lave bem e reserve. Ferva 1/2 xícara de água, adicione a quinoa lavada, tampe e
abaixe o fogo. Deixe cozinhar até a água secar completamente, o que vai levar cerca de 10
minutos. Coloque a quinoa cozida em uma vasilha e deixe esfriar.
Em um processador ou liquidificador potente, coloque 200g feijão branco (1 xícara) e bata
até ficar uniforme. Coloque este purê de feijão junto com a quinoa e adicione 200g (1 xícara)
de feijões brancos cozidos, a farinha de arroz, o sal, a salsinha, o chilli ou páprica, o cominho,
os dentes de alho ralados, a pimenta moída, o suco de limão e misture bem. Divida em 8
partes iguais e modele hambúrgueres pequenos. Coloque em uma assadeira e leve ao freezer
até ficarem duros, o que vai levar cerca de meia hora. Aqueça 1 colher sopa azeite e frite os
hambúrgueres em frigideira antiaderente até ficarem levemente dourados dos dois lados.
Evite mexer muito para não desmancharem.

Dicas
Eu cozinhei o feijão branco da seguinte forma: deixei 1 xícara de feijão branco cru de molho
por 8 horas, lavei, coloquei na pressão coberto por 2 dedos de água e levei pra cozinhar por 5
minutos depois que pegou pressão. Se o seu ainda estiver duro, deixe por mais um pouquinho
de tempo.
Fique de olho na liga, se precisar, acrescente mais farinha para ajudar a modelar.
Você pode usar outros temperos no lugar dos usados, como curry, adicionar ervas finas..
Dá para congelar! É só retirar os hambúrgueres já duros, antes de fritar, com cuidado e
guardar em potinhos ou saquinhos fechados.

Karê de Legumes e Grão-de-bico - testado, aprovado, rende muito, fazer menos

O karê é um prato muito saboroso, barato, que rende bastante e é fácil de preparar, inclusive
basta apenas arroz para servir.

1/4 xícara (de chá) de grão-de-bico cru

3 dentes de alho grandes picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de cenoura cortada em rodelas (1 cenoura pequena)
1/2 xícara (de chá) de vagem cortada grosseiramente
1/2 xícara (de chá) de batata picada (1 batata média)
1/2 xícara (de chá) de mandioquinha (batata baroa) cortada em rodelas (1 unidade grande)
1/2 xícara (de chá) de couve-flor separada em ramos (1/2 couve-flor pequena)
Sal a gosto
1 e 1/2 xícaras de água quente
1/4 xícara (de chá) de água + 1 colheres (de sopa) de shoyu + 1 colheres (de sopa) de farinha
de trigo ou amido de milho + 1 colher (de chá) de curry em pó
Opcional: Cebolinha picada, Leite de coco, Castanha-de-caju ou amendoim para salpicar

Demolhe o grão de bico, escorra, lave e cozinhe na pressão, coberto por 2 dedos de água, por
5 minutos depois que pegar pressão. Em seguida, escorra e reserve. Em uma panela grande
em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola picados até ficarem
levemente dourados. Acrescente a cenoura, a vagem, a batata, a mandioquinha, a couve-flor,
tempere com 2 colheres de chá de curry em pó e mexa por alguns minutos. Tempere com sal,
adicione a água quente, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione o grão de
bico cozido, misture delicadamente e deixe cozinhar até os ingredientes estarem al dente.
Misture 1/2 xícara de água com o shoyu, com a farinha de trigo ou amido de milho e com
uma colher de chá de curry. Coloque na panela, misture até engrossar e desligue. Se gostar,
adicione leite de coco e cebolinha a gosto. Sirva quente e com arroz. Está pronto!

Dicas
Corte os ingredientes mais ou menos do mesmo tamanho. Como a batata é um ingrediente
mais duro que os outros, sugiro cortar ela um pouco menor; e como a couve-flor é mais
macia, sugiro separar em ramos maiores.
Você pode adicionar mais curry, pode por pimenta, gengibre ou utilizar outros temperos de
sua preferência.
Esta receita de karê também fica boa com abobrinha, brócolis e batata doce.
Se preferir, pode fazer só de legumes, sem o grão-de-bico. No lugar do grão-de-bico, você
pode utilizar lentilha. O preparo é como na bolonhesa de lentilha, utilizo a lentilha ainda crua,
porém hidratada, e ela cozinha junto com os outros ingredientes. Outra opção é utilizar
cogumelos, como shiitake ou shimeji.

Leite de Amêndoas - testado, meu preferido

O leite de amêndoas é um leite vegetal bem leve e gostoso. Uma vez vi o preço de uma
caixinha de leite de amêndoas para vender no supermercado, olhei o preço e quase caí pra
trás! R$17,00! Parei e pensei: “amêndoas são um pouquinho caras mesmo, e ainda tem que
preparar o leite, o que deve ser complicado”. Pesquisei e descobri o contrário, é super fácil de
fazer e com um pouco de amêndoas você faz uns 700ml de leite, rende muito!

Ingredientes
1 xícara (de chá) de amêndoas cruas
3 xícaras (de chá) de água filtrada
1 colher (de chá) de essência de baunilha (opcional)

Preço médio: R$ 8,00

Rendimento médio: 720ml
Tempo de preparo: 12h (molho) + 10min (preparo)

Modo de preparo
Em uma vasilha funda, coloque as amêndoas cobertas com o dobro de água (bem cobertas), e
deixe de molho por 12 horas (à partir de 8h já é possível utilizar, mas com 12h elas ficam
mais macias). Se estiver muito calor, tampe e coloque na geladeira. Escorra a água e coloque
as amêndoas em um liquidificador juntamente com a água e a essência de baunilha. Bata tudo
até virar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Coe em uma peneira bem fininha ou com um
paninho higienizado, mas não jogue fora os resíduos, porque são nutritivos e podem ser
usados em outras receitas, como patês, enriquecer bolos e pães, vitaminas, ou mesmo na
salada. Está pronto!
*Para fazer caldos como o molho branco não use a essência de baunilha, apenas as amêndoas
e a água! (:

Dicas
Guarde em uma embalagem bem fechada, de preferência de vidro e esterilizada, por até 5
dias. Mexa antes de consumir.
Você pode bater o leite com tâmaras, ao invés de usar essência de baunilha.
Ele também ajuda na liga dos hamburgers vegetais e quibe assado, atente a liga, caso precise
adicione mais farinha
Você também pode temperar com azeite, óleo de coco, limão, sal além de outros temperos…
para comer com pão e saladas
Torrar e salpicar sobre as coisas, assa em forno pre aquecido por 20 minutos e choacalha de
vez em quando

Leite de Amendoim
O leite de amendoim é um leite vegetal super saboroso, nutritivo e mais barato que o de
amêndoas. Depois de testar algumas receitas de leite de amendoim, compartilho com vocês a
que mais me agradou. Ela foi criada no laboratório de engenharia agrícola da UFCG . O leite
de amendoim pode ser obtido de diversas maneiras, ele pode ser feito como o de amêndoas,
deixado de molho e batido, só que achei que ficou com um gosto um pouco amargo, forte,
ficou com gosto de amendoim cru… Achei que ele cozido ficou bem mais leve. Outra opção
é tostar o amendoim e em seguida batê-lo com água. Ele fica super saboroso, apenas não é
tão neutro quanto o não tostado; o sabor do amendoim fica mais acentuado (não que isso seja
ruim), por isso indico mais para tomá-lo ou usá-lo em preparações mais doces, como bolos e
cookies.

Ingredientes
1 e 1/2 xícaras (de chá) de amendoim cru e com casca
1 litro de água filtrada

Preço médio: R$ 3,00

Rendimento médio: 1 litro
Tempo de preparo: 12 h (molho) + 25 min (preparo)

Modo de preparo
Lave os amendoins, use uma peneira para isso, e coloque-os em uma vasilha; cubra com água
e deixe descansando por 12 horas. Escorra e lave rapidamente. Coloque em uma panela,
cubra com água e cozinhe em fogo médio até ferver. Quando ferver, desligue e deixe
descansando por 5 minutos. Escorra, lave rapidamente e bata em um liquidificador com 1
litro de água filtrada até ficar uniforme. Coe em uma peneira fina e está pronto!

Dicas
O leite de amendoim pode ser tomado puro, batido com frutas, ou pode ser usado na
preparação de pratos, tanto salgados quanto doces. Você pode adicionar essência de baunilha
(1/2 colher de chá) para aromatizar.
Como o resíduo do leite de amendoim tem o gosto mais forte que o de amêndoas (eu não
consegui comer ele cru, temperadinho..), eu costumo assar ele no forno até ficar levemente
torrado, não contei ao certo, mas acho que foram 15 minutos. Aí salpico este amendoim em
pães, dá para fazer os cookies que ensinei aqui e também pode ser comido como petisco.
Ele também ajuda na liga dos hamburgers vegetais e quibe assado, atente a liga, caso precise
adicione mais farinha
Você também pode temperar com azeite, óleo de coco, limão, sal além de outros temperos…
para comer com pão e saladas
Torrar e salpicar sobre as coisas, assa em forno pre aquecido por 20 minutos e choacalha de
vez em quando

Leite de Castanha-de-caju - testado - mais barato que o de amendoas

O leite de castanha-de-caju é super saboroso e versátil, podendo ser usado para tomar com
vitaminas, café ou puro, e também no preparo de receitas doces e salgadas.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de castanhas-de-caju cruas (cerca de 100g)
3 xícaras (de chá) de água filtrada (cerca de 720ml ou mais se preferir)

Preço médio: R$ 9,00

Rendimento médio: 720ml
Tempo de preparo: 8h (molho) + 10min (preparo)

Modo de preparo
Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8
horas. Escorra e lave bem. coloque em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água filtrada
(ou mais se preferir) e bata por um minuto. Coe bem.

Dicas
Guarde na geladeira, bem fechadinho por até 3 dias.
Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor ao seu leite.
Eu gosto deste leite mais concentrado, por isso uso apenas 3 xícaras de água, mas se preferir
pode adicionar mais.
Dica: você pode temperar os resíduos e comer com pães, torradas e saladas.

Resíduos
Ele também ajuda na liga dos hamburgers vegetais e quibe assado (assim como o de
amêndoas, aveia e amendoim), atente a liga, caso precise adicione mais farinha
Você também pode temperar com azeite, óleo de coco, limão, sal além de outros temperos…
para comer com pão e saladas
Leite de Coco Caseiro - amo, otimo para todas as receitas
Ele é ótimo puro, quentinho, com café ou cacau, com vitaminas, e também pode ser usado em
receitas doces e salgadas. Este leite de coco tem o sabor mais suave e é mais fino do que o
comprado pronto, pois não tem os espessantes, mas é bem mais saboroso e saudável.

1 coco seco (2 xícaras e meia de coco picado ou cerca de 250g)

3 xícaras (de chá) de água quente (cerca de 720ml ou mais se preferir mais fino)

Pré-aqueça o forno a 240ºC, retire toda a água de um coco seco, coloque ele em uma
assadeira e leve para assar por 15 minutos ou até ficar bem rachado. É importante tirar toda a
água para não se queimar depois. Espere ficar morno e dê leves marteladinhas para ajudar a
quebrar o restante que faltou. Separe a casca da polpa com o auxilio de uma faca sem ponta.
Pique esta polpa em pedaços menores. Em um liquidificador, coloque esta polpa de coco,
adicione a água quente e bata por 3 minutos. Se o seu liquidificador for pequeno, divida em
duas partes. Espere ficar morno para não se queimar e em seguida coe com o auxílio de um
pano limpo ou peneira bem fina.

Dicas
Guarde na geladeira, bem fechadinho em uma vasilha de vidro esterilizada, por até 5 dias. O
leite vai se dividir em duas partes, uma mais firme e gordurosa, que é a gordura do coco, e a
outra mais aguada. Para usar o leite é só misturar em temperatura ambiente ou aquecer, que
os pedaços vão se misturar ao leite.
Se preferir, no lugar da polpa do coco, você pode usar aquele coco ralado fresco, vendido em
supermercados e lojas de produtos naturais.
Além do leite de coco, ao fazer esta receita você também terá coco ralado! E você pode
aumentar a durabilidade dele, secando no forno ou fogão.
Se quiser secar no forno, espalhe tudo sobre uma assadeira antiaderente e leve pra secar em
forno pré-aquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos, mexendo de dez em dez minutos. Ele
estará bom quando não grudar nos dedos.
Na frigideira é mais rápido, em uns 20 minutos ele já estará bom. Coloque o coco em uma
frigideira antiaderente em fogo baixo e mexa sempre, até ficar sequinho. Se deixar mais
tempo vai obter coco queimado, que também pode ser usado em diversas receitas. Espere
esfriar e guarde em um potinho fechado (Aqui deixei por 1 mês e ainda estavam bons).
Com estes resíduos que sobraram você pode fazer diversas receitas, como o beijinho, usar em
bolos, doces
Se você quiser este coco mais fininho, pra virar uma farinha de coco, é só bater depois que
secou em um processador ou liquidificador até ficar mais fino.
Maionese de Batata e Cenoura (Sem Ovo) - testada, boa
Aprendi esta maionese com a Palmirinha e fiquei encantada com ela! É fácil de fazer, barata,
não vai um monte de óleo, nem ovo, e fica super saborosa! Fiz algumas modificações:
adicionei o alho, diminui a quantidade de leite (troquei o de vaca pelo de amêndoas) e de
azeite.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
1 xícara (de chá) de batata inglesa cortada em cubinhos pequenos
1/4 de xícara (de chá) de leite de amêndoas gelado
1/4 de xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 dente de alho pequeno sem o miolo
1 colher (de sopa) de mostarda amarela – opcional
1 colher (de sopa) de suco de limão – opcional
Sal a gosto (Usei cerca de 1/2 colher de chá)

Preço médio: R$ 4,00

Rende cerca de 1 e 1/2 xícaras de maionese
Tempo de preparo: 20 minutos

Modo de preparo: Em uma panela com água fervente coloque a cenoura e deixe cozinhar por
dois minutos. Adicione a batata e deixe cozinhar até ficarem macias, o que vai levar cerca de
5 minutos. Desligue, escorra e reserve. Coloque em um liquidificador o leite de amêndoas, o
azeite e o vinagre. Bata, e em seguida adicione a cenoura e a batata cozidas, o dente de alho e
tempere com sal (eu usei cerca de 1/2 colher de chá). Bata novamente, e se precisar auxilie
com uma colher. Se quiser, adicione mostarda e suco de limão (eu particularmente acho que
com eles fica bem mais gostoso). Dá para ser servida em temperatura morna, mas acho que
geladinha fica mais gostosa. Está pronto!

Dicas: Você pode usar leite de soja no lugar do de amêndoas, acho que dá pra usar o de coco
caseiro e até mesmo o de aveia.
Dá pra usar mandioquinha (batata baroa) no lugar da batata inglesa; acho que dá pra usar
mandioca cozida também.
Você pode adicionar azeitonas picadas e cheiro verde picado quando a maionese já estiver
pronta.
Sirva com pães, torradas, saladas, ou nas cestinhas de massa de pastel (Receita aqui).
Guarde em um potinho fechado na geladeira por até 3 dias.
Maionese de Castanha de Caju
Esta maionese de castanha de caju é muito saborosa, fácil de preparar e não leva tanto óleo
como muitas outras receitas, e sim azeite. Nesta receita, adicionei a salsinha para deixar a
maionese colorida e com mais vitaminas.

Ingredientes
1 xícara (de chá) de castanha de caju crua
1 dente de alho sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Cerca de 1/4 de xícara (de água), para colocar aos poucos

Preço médio: R$ 12,00

Rende cerca de 1 e 1/2 xícaras (360ml) de maionese
Tempo de preparo: 4 horas (molho castanhas) + 10 minutos (preparo)

Modo de preparo
Coloque a castanha de caju crua em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de
molho por 4 horas. Escorra, lave e reserve. Coloque as castanhas em um liquidificador,
adicione o alho sem miolo (para não ficar tão ardido) e a meia xícara de água; bata até obter
uma pasta grossa. Se estiver difícil de bater, mexa com uma colher e coloque mais um pouco
de água (tomando cuidado para não por muito, senão a maionese não pegará o ponto certo).
Adicione o suco de limão, tempere com sal a gosto, acrescente a salsinha picada, o azeite e
bata novamente. Acrescente aos poucos cerca de 1/4 de xícara de água (se precisar coloque
mais) e bata até obter um creme grosso, uniforme e pastoso.

Dicas
Você pode usar cebolinha, azeitonas ou tomate seco no lugar da salsinha. Se preferir, pode
fazer sem também.
Guarde na geladeira por até 3 ou 4 dias, em um potinho fechado.
Esta maionese fica ótima com hambúrgueres vegetais, como o de ervilha, em lanches,
torradas, com salada.
“Maionese” de Couve-flor - boa, é a que eu mais faço
Esta maionese é muito levinha, já que não precisa de todo aquele óleo que as tradicionais
levam na composição, e sim um pouco de azeite. É uma opção bem gostosa e versátil de
maionese, que combina com torradas, pães, lanches, petiscos, saladas… inclusive já comi no
café de manhã!

Ingredientes
300 gramas de couve-flor cozida (cerca de 3 xícaras ou uma unidade pequena)
1/3 de xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho pequeno sem o miolo
Sal e Pimenta a gosto

Preço médio: R$3,00

Rende cerca de 250ml de maionese
Tempo de preparo: 20 minutos

Modo de preparo: Antes de tudo, corte a couve-flor em pedaços menores e cozinhe até ficar
bem macia, quase desmanchando. E escorra toda a água. Eu prefiro usas os “galhinhos” com
as flores, pois ficam mais macios. Se for usar os talos, cozinhe bem, senão a maionese pode
ficar meio pedaçuda. Eu costumo cozinhar na água fervente, mas acredito que dê certo no
vapor também. Em um liquidificador, coloque a couve-flor cozida, o azeite, o suco de limão,
um dente de alho pequeno sem o miolo (para não ficar tão ardido) e tempere com sal e
pimenta moída a gosto. Bata bem, até obter uma mistura bem uniforme. Está pronto!

Dicas: Guardei na geladeira por uns 3 dias e ainda estava boa. Coloque em um potinho
fechado.
Eu recomendo que você use um alho não muito grande, senão corre o risco da maionese ficar
muito ardida. Se quiser, pode fazer apenas com metade ou sem.
Você pode colocar aquela cebola em flocos para temperar, orégano, salsinha, mostarda…

Manteiga de Amendoim
Ingredientes
3 xícaras (de chá) de amendoim (eu uso o que já vem torrado e sem pele, sem sal)
Açúcar a gosto (opcional, geralmente coloco 4 colheres (de sopa) de açúcar mascavo pra esta
quantidade)
Sal a gosto (opcional, geralmente coloco 1/4 de colher (de chá) para esta quantidade
Óleo vegetal (opcional, geralmente coloco 2 colheres de sopa de óleo de coco)

Preço médio: R$4,00

Rende cerca de 350ml
Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 200ºC. Em uma assadeira grande e antiaderente, espalhe o amendoim e
deixe assar por cerca de 10 minutos. Eles ficarão levemente moreninhos e quentes. Desligue
quando sentir cheiro de amendoim pela cozinha. Coloque estes amendoins em um
processador potente, e é só bater até obter uma pasta uniforme. Primeiro vai ficar com uns
pedacinhos, depois ficará uma farofa, e por fim ficará uma pastinha. Geralmente leva uns 10
minutos. Se quiser, é opcional, mas sua pastinha ficará ainda mais gostosa, adicione açúcar e
sal a gosto. Você também pode por óleo, que embora não seja necessário, ajuda a deixar a
pastinha ainda mais cremosa. Está pronto!

Dicas
Se você ver que está muito difícil para bater, vai parando e mexendo com uma colher.
Por isso que é bom usar o amendoim quente, porque ele libera o óleo mais rápido e vira a
manteiga mais facilmente.
Dá para fazer no liquidificador também, mas ele tem que ser bem potente e é bom ir
colocando o amendoim aos pouquinhos.
Eu prefiro usar o amendoim já torrado e sem casca para fazer esta receita, porque eu acho
mais prático. Você pode usar aquele com casca, torrar ele e depois descascar, no caso,
colocar num pano de prato e esfregar. Como faz um pouco de sujeira, eu prefiro já comprar
desta forma, porque eu só coloco no forno só alguns minutos até ele dar uma torradinha a
mais e ficar quente para virar a manteiga mais facilmente.
Pra fazer a manteiga de amendoim você só precisa de amendoim mesmo, mas pode colocar
uma pitadinha de sal e açúcar mascavo, como eu costumo colocar, um fiozinho de óleo, de
coco, de amendoim, de gergelim ou girassol, pode temperar com canela tb…
Se você quiser, pode bater uma parte, retirar, bater o resto até virar manteiga e devolver
aquela outra parte mais pedaçudinha pra deixar sua manteiga com textura.
Esta receita rende mais ou menos cerca de 350ml de manteiga de amendoim e recomendo que
você guarde em um pote fechado na geladeira por até uma semana (não cheguei a deixar mais
que isso).
Mingau de Aveia e Banana - testada, gostei muito
Mingau de aveia vai bem em qualquer hora, seja no café da manhã, no lanche da tarde, ou no
lanchinho da noite…amo!
Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (de chá) de água filtrada
2 bananas nanicas amassadas
1 banana nanica cortada em rodelas
2 colheres (de chá) de açúcar demerara ou cristal (opcional)
2 colheres (de sopa) de leite de coco (opcional)
Canela a gosto

Preço médio: R$1,00

Serve até 2 pessoas
Tempo de preparo: 10 minutos

Modo de preparo
Amasse bem as bananas e coloque em uma panela em fogo médio, juntamente com a aveia, a
água e o açúcar. Misture tudo e deixe cozinhando por cerca de 5 minutos, ou até o mingau
engrossar. Adicione o leite de coco e misture. Coloque em um prato, polvilhe canela e decore
com as rodelas de banana. Está pronto!

Dicas
Para essa receita pode usar o resíduo do leite de aveia, so adicione mais um pouco de água
para não ficar tão grosso

Molho Bolonhesa de Lentilha - TESTADO

Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de lentilha crua
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de chá) de páprica doce
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de manjericão picado (cerca de 10 folhinhas)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e Azeite a gosto

Preço médio: R$5,00

Serve em média 4 pessoas
Tempo de preparo: 8 horas (molho lentilha) + 20 minutos (preparo)

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a lentilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave bem e reserve. Em uma panela alta e em fogo médio, coloque um fio de óleo e
refogue o alho picado e a cebola picada até ficarem levemente dourados. Acrescente a
lentilha, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione as
azeitonas picadas, tempere com a páprica doce ou outro tempero de sua preferência e misture.
Abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate, a água, misture e deixe cozinhar por cerca de
5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Adicione o manjericão picado, a
salsinha e cebolinha picadas, misture e desligue. Sirva com o macarrão de sua preferência.

Dicas
Você pode servir este molho bolonhesa com macarrão, nhoque, polenta, purê e também como
recheio de tortas e salgados.
Se preferir, você pode acrescentar outros ingredientes, como milho, ervilha, cenoura
picadinha…
Eu usei molho de tomate pronto, mas dos de vidrinho que não têm conservantes; se preferir,
use molho caseiro.
No lugar da páprica doce você pode usar curry, orégano, adicionar mostarda ou outro
tempero de sua preferência.
Já congelei este molho e não tive problemas. Descongelei para consumo uma semana depois
e estava bom.

MOLHO DE PIMENTA

INGREDIENTES:
- 4 tomates italianos inteiros cortados grosseiramente
- 2 pimentas dedo-de-moça grandes inteiras (inclusive as sementes)
- 2 dentes grandes de alho
- 1 cebola cortada grosseiramente
- 1/2 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco (ou de maçã)
- 1/2 colher de sopa sal
- 2 colheres de sopa manteiga vegana

Bate tudo no liquidificador, depois põe na frigideira com azeite, quando ferver coloca um
pouco de água com amido de milho

MOLHO DE “QUEIJO” FEITO COM BATATAS E CENOURA

A melhor coisa para se fazer com sobras de batata e cenoura. Um molho super cremoso que
pode ser usado em pizzas, sanduíches, massas, risotos ou o que você imaginar. Com este
queijinho você pode fazer um delicioso mac & cheese vegano e muitas outras delícias. Na
medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.

INGREDIENTES
2 xícaras de batatas, em cubos
1 xícara de cenoura, em cubos
1/2 xícara de água (pode ser a água do cozimento)
1/3 de xícara de azeite
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/2 xícara de Nutritional Yeast Levedura nutricional (NÃO é levedo de cerveja!)
1/4 de colher de chá de cebola em pó
1/4 de colher de chá de alho em pó
Pitada de pimenta caiena

COMO FAZER
1. Cozinhe a batatas e a cenoura em uma panela até que fiquem macias.
2. Coloque a batata e a cenoura junto com os outros ingredientes no liquidificador (você pode
usar a água do cozimento, se quiser ou usar água limpa). Processe até virar um creme liso.
3. Sirva imediatamente ou deixe esfriar e conserve na geladeira por até uma semana em pote
de vidro tampado. Nota: O queijo vai endurecer um pouco na geladeira. Basta aquecê-lo
novamente para amolecer.

Moqueca de Palmito
Finalmente trouxemos ao blog uma versão vegana de moqueca! Esta receita leva palmito no
lugar do peixe e fica muito, mas muito saborosa. ♥

Ingredientes
4 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em fatias
1/2 pimentão amarelo fatiado
1/2 pimentão vermelho fatiado
300g de palmito pupunha cortado em rodelas (em conserva ou previamente cozido)
2 tomates médios fatiados
1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
100ml de leite coco industrializado
Azeite de dendê ou azeite de oliva a gosto (geralmente coloco cerca de 3 colheres)
Pimenta do reino moída e Sal a gosto
Salsinha, coentro e cebolinha picadas a gosto (geralmente coloco 1 xícara)
Castanhas de caju torradas a gosto (geralmente salpico 1 xícara)
Folhas de alga nori picadas (opcional)

Preço médio: R$36,00

Serve em média 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de preparo
Em uma panela grande (de preferência de ferro ou barro) em fogo baixo, coloque o óleo e
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Adicione os pimentões picados e
refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o palmito, os tomates, tempere com sal e adicione
o extrato de tomate e o leite coco (se quiser, adicione mais). Misture e deixe cozinhar em
fogo baixo por cerca 10 minutos (até os ingredientes estarem macios e cozidos). Desligue,
regue com azeite de dendê a gosto, tempere com pimenta moida, e finalize com a salsinha,
coentro e cebolinha picados. se gostar, salpique castanha de caju para servir.

Dicas
Se você gostar, pode salpicar alga nori para dar aquele “gostinho de mar” na receita, fica bem
gostoso.
É uma receita que não tem erro, os temperos são bem a gosto, o dendê é a gosto, por isso
recomendo que você coloque aos pouquinhos, e se não gostar dele nem precisa colocar, use
azeite de oliva no lugar.
Se você não gosta de coentro, pode usar só salsinha ou cebolinha mesmo.
No lugar do leite de coco industrializado, você pode usar o caseiro e engrossar com um pouco
de amido de milho

Nuggets de Grão-de-Bico e Legumes

Estes nuggets de grão-de-bico são uma opção mais saudável e nutritiva que o original! É
muito fácil de fazer, só tome cuidado para os legumes não ficarem muito moles e molhados,
pois pode não dar liga. Caso ficarem com muita água, escorra!
Ingredientes
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru
1 xícara (de chá) de cenoura picada em cubinhos
1 xícara (de chá) de milho
1 xícara (de chá) de brócolis cozido picadinho
1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picado
1 cebola média (metade picada para refogar os legumes e metade para bater com o grão-de-
bico)
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite
1 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral fina
1/2 xícara (de chá) de farinha de rosca
Sal, Cominho e temperos a gosto

Preço: R$6,00 Rende em média 40 nuggets Tempo: 45 min (preparo) + 45 min (forno)

Preparo: Deixe o grão-de-bico de molho na água por cerca de 12 horas. Em seguida coloque
na panela de pressão e cubra com dois dedos de água, e deixe cozinhando por mais 20
minutos. Em um liquidificador, coloque o grão-de-bico, a água e o óleo vegetal. Adicione
também metade da cebola picada em pedaços grosseiros, 2 dentes de alho, sal, suco de meio
limão, cúrcuma, tempere com sal e cominho a gosto e bata até ficar uma mistura uniforme.
Pique todos os ingredientes em pedaços pequenos. Em uma panela, refogue o alho e a cebola
picados em um fio de óleo até dourar. Acrescente a cenoura picada e refogue. Coloque o
pimentão e o milho, refogando. Acrescente o brócolis e tempere com sal e temperos a gosto.
Para finalizar, adicione o cheiro verde picado e desligue. Em uma vasilha grande, coloque os
legumes e o creme de grão-de-bico. Adicione a farinha de trigo integral e a farinha de rosca e
misture bem. Caso estiver muito mole adicione mais farinha integral. Com a mão besuntada
de óleo, faça bolinhas e achate-as, em seguida passe na farinha de rosca e disponha sobre uma
assadeira untada com óleo. Asse em forno médio pré-aquecido por 45 minutos. Virando os
nuggets na metade do tempo para assar uniformemente.

Para congelar: em uma assadeira grande, coloque os nuggets, com um espaço para não
grudar. Depois de preenchida, cubra com plastico ou papel alumínio para fazer outra camada
de nuggets. Repita o processo se necessário. Depois disso, coloque no freezer para congelar,
vai levar cerca de 4 horas. Quando estiverem durinhos, você repassa para um potinho para
armazenar!
Panquecas Veganas

1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos

1 e 1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de trigo (usei com fermento, mas dá certo sem também!)
1/4 de xícara (de chá) de óleo ou azeite
1 colher (de sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)
1/2 colher (de chá) de sal, ou mais se você preferir

Cores
Verde: + 1 xícara (de chá) de couve manteiga picada
Vermelha: + 1 xícara (de chá) de beterraba ralada
Amarela: + 1 xícara (de chá) de cenoura ralada + uma pitadinha de açafrão (opcional)

Recheio
2 dentes de alho picados
1/2 cebola grande picada
1 xícara (de chá) de abobrinha brasileira picada
1 xícara (de chá) de brócolis picado
1 xícara (de chá) de tomates picados
1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
2 colheres (de sopa) de leite de coco
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preço: R$2,00 (massa) Serve até 2 pessoas Preparo: 45 min (massa) + 10 min (recheio)

Em um liquidificador, coloque a aveia e a água. Bata por cerca de trinta segundos e deixe
descansando por meia hora. Acrescente a farinha, o óleo, o vinagre e o sal e bata até virar
uma mistura uniforme. Caso for necessário, misture com um garfo ou colher. Se você quiser
panquecas coloridas, adicione a quantidade dos ingredientes citada acima. Esquente uma
frigideira antiaderente em fogo médio por um minuto. Coloque um fio de óleo e com o
auxílio de uma espátula, espalhe sobre a superfície. Adicione uma porção de massa suficiente
para cobrir o fundo, e espalhe pela frigideira, mexendo-a de um lado para o outro ou com o
auxílio de uma colher. Evite mexer muito, e espere fritar bem para poder virar, senão corre o
risco de sua panqueca quebrar. Sua panqueca estará no ponto de virar quando tiver alguns
pontinhos dourados na parte de baixo. Vire a panqueca de uma vez e espere o outro lado
também fritar. Repita o processo com o restante da massa, e coloque as panquecas umas
sobre as outras. Renderam 4 panquecas grandes.
Recheie com o que preferir, eu usei um refogadinho de legumes.

Para o recheio: Em uma panela, refogue o alho e a cebola até darem uma leve douradinha,
acrescente a abobrinha e refogue até ela ficar al dente. Acrescente o tomate, o brócolis e
refogue até este ficar macio. Tempere com sal e temperos a gosto e adicione as ervilhas
congeladas, o leite de coco e misture até a ervilha descongelar. Adicione o cheiro verde
picado, tempere com pimenta e sal, caso necessário. Está pronto!

Dicas
Caso você quiser adicionar orégano, alecrim na massa, curry, pode por sem problemas!
É importante que sua panqueca esteja bem douradinha na hora de virar, caso contrário ela
poderá se despedaçar.
Caso você quiser sua panqueca de cenoura mais amarelinha, adicione açafrão. Não vai
interferir no gosto e sua panqueca vai ficar ainda mais bonita!
Sobrou bastante, guardei em um potinho fechado na geladeira e lá ficou por dois dias! Ainda
estavam boas para o uso (:
Pimentões Recheados com Arroz com Lentilha - testada, pratica e boa

Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de lentilhas
3 dentes de alho
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 xícara (de chá) de arroz parboilizado
3 xícaras (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
4 pimentões bem grandes

Preço médio: R$7,00

Rende cerca de 4 pimentões grandes recheados (o rendimento vai depender do tamanho dos
seus pimentões)
Tempo de preparo: 8 horas (molho lentilha) + 30 minutos (preparo) + 30 minutos (forno)

Modo de preparo
Coloque a lentilha em uma vasilha, cobra com o dobro de água e deixe descansar por 8 horas.
Escorra, lave e reserve. Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola
até dourar. Acrescente a lentilha, tempere com uma pitada de sal e refogue por cinco minutos.
Adicione o arroz parboilizado lavado e refogue por alguns minutos. Acrescente a água e
deixe cozinhar até ficar macio (caso necessário acrescente mais água). Desligue, acrescente o
cheiro verde picado e misture. Reserve. Pré-aqueça o forno a 210ºC, corte as tampinhas dos
pimentões e remova as sementes. Para tirar as sementes do interior do pimentão, eu lavo com
água corrente e esfrego as laterais com os dedos. Coloque um fio de azeite e uma pitadinha de
sal em cada pimentão, esfregue com os dedos e preencha com o arroz. Use as tampinhas dos
pimentões para fechá-los (ver vídeo). Regue com azeite e leve para assar por 30 minutos ou
até os pimentões estarem levemente murchos. Está pronto!

Dicas
Você pode usar qualquer uma das 3 cores de pimentão, mas recomendo o amarelo e o
vermelho por serem mais leves que o verde.
Eu usei o arroz parboilizado, porque gosto mais e acho ele mais firme que o agulhinha. Caso
optar pelo agulhinha, só colocaria um pouco menos de água, e caso necessário acrescentaria
mais depois. Já se você quiser usar arroz integral, sugiro cozinhar a lentilha e o arroz
separadamente, misturar e depois rechear os pimentões, pois os tempos de cozimento são
bem diferentes.
Por serem recheados com arroz e lentilha, são um prato completo

Purê de Batata com Couve-flor - testada, não é essas coisas toda.

Este purê é muito saboroso e levinho, fica pronto em menos de meia hora, e é um ótimo
acompanhamento para a sua refeição.

Ingredientes
3 dentes de alho médios picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 e 1/2 xícara (de chá) de batatas inglesas descascadas e picadas (cerca de 2 batatas médias)
1 xícara (de chá) de couve-flor com seus talos picados (metade de uma couve-flor pequena)
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
Sal a gosto

Preço médio: R$3,00 (purê) + R$2,50 (molho)

Serve 2 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de preparo
Primeiramente pique todos os ingredientes. Em uma panela em fogo médio, refogue o alho e
a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a batata, refogue por alguns minutos e
adicione a couve-flor com seus talos. Tempere com sal a gosto e adicione a água. Deixe
ferver até a batata e a couve-flor estarem macias. Desligue e espere esfriar por 10 minutos
antes de bater. Bata no liquidificador até obter um purê uniforme! Está pronto!
Sugestão de molho de tomate
Refogue 3 dentes de alho picados e 1/2 cebola média picada em um fio de óleo até ficarem
levemente dourados. Acrescente 3 tomates médios bem maduros picados sem sementes,
tempere com sal, coloque 1/4 de xícara de água (ou caldo de legumes caseiro) e deixe refogar
até o tomate estar bem desmanchado. Dê uma amassadinha com uma colher, para ajudar.
Adicione 1/2 xícara de ervilhas congeladas, misture e deixe cozinhar por um minuto.
Desligue, acrescente 1/2 xícara de salsinha picada e folhas de manjericão a gosto e misture.
Se gostar salpique pimenta moída e regue com um fio de azeite.

Dicas
No lugar da batata inglesa você pode usar a batata doce, batata baroa ou asterix.
Você pode servir o seu purê com o molho bolonhesa de lentilha

“Quibe” de Quinoa e Lentilha

O trigo usado para fazer quibe tem glúten, e esta é uma versão de quibe com a quinoa no
lugar do trigo. Esta versão com lentilha fica deliciosa e bem proteica!

Ingredientes
1 xícara (de chá) de lentilha crua
200g de batata doce (1 xícara de purê)
1/2 xícara (de chá) de quinoa em grãos
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes caseiro
4 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 de colher (de chá) de cominho
Sal a gosto

Preço médio: R$6,50

Serve até 4 pessoas (A forma que usei tinha 16cmx25cm)
Tempo de preparo: 8 horas (molho lentilha) + 30 minutos (preparo) + 25 minutos (forno)
Não contém glúten

Modo de preparo
Antes de tudo, coloque a lentilha crua de molho por 8 horas. Depois escorra, lave e reserve.
Cozinhe a batata doce. Eu cozinho elas em água fervente com a casca e só corto as pontinhas.
Elas estarão no ponto quando uma faca atravessá-las com facilidade. Em seguida, escorra,
retire a casca e amasse bem. Reserve. Em uma panela, coloque a lentilha, adicione a água,
coloque a tampa semi fechada e deixar cozinhar. Enquanto isso, coloque a quinoa em uma
vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave bem e
coloque na panela quando a água da lentilha estiver quase seca. Tampe e deixe cozinhar até a
água secar completamente e a quinoa estiver transparente em volta. Caso necessário,
acrescente mais um pouquinho de água. (Evite colocar muita água, pois o “quibe” pode ficar
muito pastoso). Desligue e adicione o alho picado, a cebola picada, tempere com sal a gosto e
acrescente a hortelã picada, a salsinha e cebolinha picadas, o suco de limão, o azeite, o
cominho e misture. Em seguida, coloque a batata amassada e misture novamente. Pré-aqueça
o forno a 210ºC, unte uma assadeira antiaderente com um fio de óleo ou azeite, coloque a
massa e aperte bem. A forma que usei tinha 16cmx25cm. Leve para assar por cerca de 25
minutos ou até as bordas estarem douradinhas.

Dicas
Se você quiser, e não tiver alergia ao glúten, pode usar o trigo para quibe no lugar da quinoa.
Neste caso indico 1/2 xícara de trigo, pois quando você hidratar ele vai duplicar.
Você pode modelar quibes e assar. Sugiro que faça quibes pequenos, com cerca de 1 colher
de sopa, e coloque um pouquinho de amido de milho para garantir a liga. Asse em forma
untada por uns 25 minutos e depois vire para assar do outro lado também.
Sobre fritar: tentei fritar uma vez, mas infelizmente não deu muito certo, mesmo com amido
de milho. Os quibes abriram. Coloquei mais amido, mas ainda não ficou legal.
Você pode usar esta massa pra fazer hambúrguer, neste caso indico colocar um pouquinho de
amido de milho/farinha de trigo (se não tiver alergia)/ farinha de arroz para melhorar a liga.
Frite em frigideira antiaderente com um fiozinho de óleo até dourar bem, só aí vire do outro
lado, e com cuidado. Evite mexer muito, para não desmanchar.
Depois de pronto, você pode guardar este quibe na geladeira por até uns 3 dias, em um
potinho fechado, ou congelar ele ainda cru por até dois meses. Depois é só assar o quibe
congelado em forno médio pré-aquecido até ficar com as bordas douradinhas.
Coloquei o nome “quibe” entre aspas, pois o tradicional é feito com trigo, e esta é uma versão
sem ele.
Salada de Grão-de-bico, Cogumelos e Batatas

Ingredientes
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru
2 batatas inglesas médias
200g de cogumelos Paris limpos fatiados
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1/2 xícara (de chá) de cebola roxa bem picada (ou alho-poró)
1/2 xícara (de chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas (já descongeladas)
Suco de 2 limões Tahiti grandes (cerca de 1/3 de xícara)
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Sal e Pimenta do reino moída a gosto

Preço médio: R$14,00

Serve até 6 pessoas
Tempo de preparo: 8 horas (molho) + 40 minutos (preparo) + 4 horas (geladeira)

Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico cru em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por
8 horas. Escorra, lave e coloque na panela de pressão. Cubra com 2 dedos de água e deixe
cozinhar em fogo médio por 5 minutos depois que pegar pressão e desligue. Escorra e, se
quiser, retire as cascas. Reserve. Cozinhe 2 batatas médias como preferir. Cozinhei na panela
de pressão, em fogo médio, cobertas por dois dedos de água por cerca de 6 minutos depois
que pegou pressão. A faca deve atravessar as batatas com facilidade. Retire as batatas com
cuidado, descasque quando estiverem mornas e pique em cubos grandes. Reserve. Em uma
frigideira antiaderente e em fogo médio, refogue os cogumelos Paris já limpos e fatiados em
um fio de óleo ou azeite, até a água que liberarem secar, o que vai levar cerca de 8 minutos.
Reserve também. Em uma vasilha grande, coloque o grão de bico cozido, as batatas, as
ervilhas, os cogumelos, adicione a salsinha picada, a cebola roxa, as azeitonas e misture
delicadamente. Tempere com suco de limão, azeite, e com sal e pimenta a gosto. Misture
mais uma vez. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

Dicas
Esta receita não tem erro. Você pode temperar com o que quiser, com mais ou menos do que
eu sugeri nos ingredientes. Tudo pode ser conforme o seu gosto.
Você pode por cenoura ralada, usar alho-poró no lugar da cebola roxa, por tomatinho cereja.
Esta salada pode ser feita um dia antes da ceia, se você quiser já deixar ela pronta por
questões de praticidade.
Guarde na geladeira por até 3 dias em um pote fechado.

Salada de Repolho com Maçã

Esta salada combina muito bem o doce com o salgado, na medida certa, e é bem levinha e
refrescante.

Ingredientes
1/2 repolho de tamanho médio (cerca de 500g)
1/2 cebola média
1 maçã tipo fuji (pode usar gala também)
8 colheres (de sopa) de maionese (nesta receita usamos a maionese de alho vegana)
1 colher (de sopa) de orégano
4 colheres (de sopa) de uvas passas
2 colheres (de sopa) de vinagre
Sal a gosto

Preço médio: R$ 3,50

Serve até 4 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos

Modo de preparo
Pique o repolho bem fininho e deixe de molho por 15 minutos em 1 litro de água com uma
colher de sopa de cloro, ou com o produto que você preferir. Lave e escorra bem.
Na mesma vasilha do repolho, rale 1/2 cebola e 1 maçã, e em seguida tempere com 8 colheres
de sopa de maionese, 1 colher de sopa de orégano, 4 colheres de sopa de uva passa, sal a
gosto e 2 colheres de sopa de vinagre. Está pronto! (Ela gelada fica mais gostosa, deixa cerca
de 3h na geladeira)
Salpicão Vegano - fazemos com palmito e nossa esse salpicão é muito bom

Ingredientes
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de maçã verde picada
1/2 xícara (de chá) de milho em conserva
1/2 xícara (de chá) de salsão bem picado
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 xícara (de chá) de cubinhos de batata cozidos
1 xícara (de chá) de ervilha
1/2 xícara (de chá) de uva passa
1 xícara (de chá) de carne de jaca desfiada (opcional)
1/2 xícara (de chá) de maionese vegana
1 colher (de sopa) de mostarda
Suco de meio limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta moída a gosto
Batata palha (opcional)

Preço médio: R$8,00 (contando a batata palha)

Serve em média 6 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos (preparo) + 2 horas (geladeira)

Modo de preparo
Lave e pique os ingredientes conforme a descrição. Também cozinhe os cubinhos de batata
em água quente até atravessar uma faca com facilidade. Para preparar o salsão, retirei a casca
com uma faca e depois piquei bem. Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã
verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a ervilha, a
uva passa e se quiser acrescente a carne de jaca desfiada. Adicione a maionese vegana de sua
preferência, a mostarda, o suco de limão, a salsinha e cebolinha picadas e tempere com sal e
pimenta moída a gosto. Misture bem, cubra com um plástico e leve a geladeira por pelo
menos duas horas antes de servir.
Dicas
Neste salpicão eu usei a “carne” de jaca, mas você pode fazer sem, usar nata de soja desfiada
(gosto muito da que a Goshen vende), tofu defumado desfiado ou palmito no lugar dela.
Guarde na geladeira por no máximo 3 dias, bem fechadinha em um pote, e de preferência sem
a batata palha, pois ela murcha.

Tofu xadrez

Marinei tofu firme cortado em cubos com shoyu por alguns minutos. Dourei na frigideira
com azeite e reservei. Refoguei cebola em cubos e alho picado até a cebola amolecer um
pouco. Adicionei pimentões coloridos, gengibre ralado e champignon picado refoguei mais.
Depois adicionei 1 xic de água e 1/3 xic de shoyu. E deixei tudo cozinhando. Misturei 1 col
de sopa de amido de milho com 1/4 xic de água, adicionei à panela onde estavam os legumes
e misturei bem para o molho ficar encorpado. Adicionei um pouco de amendoim torrado e
pronto. Mas no canal dela os passos e quantidades estão explicados de forma mais clara.
.
Fica aqui a dica que deixei nos stories: quando você congela tofu, ele fica mais firme e meio
esponjoso. Quando descongela, fica ótimo para cortar. Não fica quebradiço. Basta congelar
da forma como ele vem (com a água). Para descongelar, deixe na geladeira, ainda com a
água. Depois de descongelado, descarte a água e use o tofu como preferi.
Tomates recheados

2 dentes de alho grandes picados

1/2 cebola média picada
1 xícara (de chá) de lentilha
Suco de 1 limão Taiti
5 azeitonas picadas
6 folhas de manjericão picadas
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
6 tomates caqui de tamanho grande
Páprica picante, Azeite e Sal a gosto

Modo de preparo:
Depois de tirar do demolho lave as lentilhas em uma peneira. Pique os ingredientes e reserve.
Refogue o alho em um fio de azeite, depois acrescente a cebola e deixe dourar; em seguida
adicione a lentilha e tempere com sal. Refogue em fogo baixo e acrescente 3 xícaras (de chá)
de água e tampe a panela. Deixe a mistura fervendo até a água estiver quase seca, isso levará
em média 15 minutos, e junte as lentilhas. Mexa bem, coloque mais um fio de azeite,
acrescente o limão, as azeitonas e tempere com mais sal caso julgue necessário. Tampe a
panela novamente e deixe refogando por mais 5 minutos. (Fique de olho para a mistura não
queimar.) Em seguida adicione a páprica, o manjericão e o cheiro verde, mexa bem e desligue
o fogo. Reserve. Corte a tampa superior do tomate (aquela onde ficam as folhinhas) e com o
auxílio de uma colher de chá, retire a polpa e sementes, deixando o tomate oco. Tempere
cada tomate com um pouquinho de sal e azeite, esfregando as laterais por dentro com o
auxílio do dedo. Distribua o recheio entre os tomates. Unte uma assadeira com um pouco de
azeite e disponha os tomates. Asse em forno médio pré-aquecido por 20 minutos ou até o
tomate ficar murchinho. Sirva quente.

Dicas
Para esta receita o ideal são os tomates mais vermelhinhos e grandes. Caso sobrar recheio,
você pode usar em recheios, comer junto com arroz, fazer uma farofa… E para não jogar fora
a polpa retirada dos tomates, você pode fazer um delicioso molho para uma futura receita.
Você pode temperar a gosto, pode colocar curry no lugar da páprica, orégano no lugar do
manjericão..
Se preferir, pode por arroz cozido, ou aumentar a quantidade de lentilha
Dica: Se for fazer para a ceia de Ano Novo, como o dia costuma ser corrido, você pode
deixar o recheio pronto na geladeira (preparado no dia anterior) e assar os tomates meia hora
antes de servir.

Vatapá (2 versões)

Deixe de molho dois pães franceses picadinhos com um pouco de água para ele ficarem
molinhos. enquanto isso vc pica cebola, pimentão (coloca um pouco de vinagre nesses dois),
alho e tomate. Bate os pães já molinhos no liquidificador e reserva, agora refoga os temperos
picados, quando tiver terminando de refogar adicione colorau, mistura e coloca 250 ml de
água, espera ferver e depois coloca o pão batido. Se vc tiver fue pra mexer vai ser melhor,
mas se não mexe com garfo (caso necessário tire do fogo para mexer), espera engrossar,
acerta o sal e a pimenta. P.S: pode botar jaca desfiada para assemelhar ao frango. Essa receita
não tem erro

Coloco dois pães dormidos de molho na água ou leite de coco, ñ põe mt liquido não (com
leite de coco fica divino, mas se n tiver n tem problema), eu deixo de molho já no
liquidificador, ai amoleceu eu bato bem batidinho, acrescento, 1 cebola, 2 dentes de alho,
meio tomate pequeno, e muito cheiro verde, numa panela refogo meia cebola picada beeem
minúscula come azeite de dendê, umas 4 colheres, e depois taco a misturinha do
liquidificador, mexo até engrossar e quando ele fica frio fica uma camada lisa bonita por
cima, caso fique mt mole eu dou o ponto com um cadinho de farinha peneirada, jogo
enquanto mexo estilo coxinha, mas pode ser arriscado, se não cuidar empelota, eu as vs ainda
coloco amendoim torrado e batido, ai sim, fica perfeito. (quando ponho amendoim, que é
quando to ryca, coloco meia xícara, bato junto com a mistureba do liquidificador). Desse jeito
fica exatamente idêntico ao que é servido no acarajé.