“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TOMA DE MUESTRA EN PRODUCTOD AGROINDUSTRIALES

PRÁCTICA N° 1
CURSO: ANALISIS QUÍMICO
DOCENTE: Ing. Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA

INTEGRANTES:
 CALDERÓN DE LA CRUZ, Teresa
 RIMACHI LUNAZCO, Clito

GRUPO: jueves 10-1 pm

AYACUCHO- PERÙ
2017
I. OBJETIVOS

 Conocer las normas específicas para la toma de muestras en productos

agroindustriales.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Muestreo de Alimentos
El trabajo en prevención de la aparición de peligros y riesgos a lo largo de la cadena
agroalimentaria ha demostrado ser, a nivel internacional, una estrategia costo-
efectiva para la prevención de la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA). La herramienta con la que contamos para garantizar la inocuidad
de los alimentos que se producen, elaboran, transportan, manipulan, comercializan
y expenden en el país tanto el sector privado como los encargados del control oficial
de la inocuidad de alimentos son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). En
capítulos anteriores hemos identificado diferentes herramientas que nos ayudan a
verificar la aplicación de las BPM en un establecimiento determinado.
Hay una amplia gama de desviaciones errores que podemos comprobar a través
de estas herramientas (aw, pH, temperaturas, flujo del producto, etc.) y que nos
permiten demostrar, en caso de considerarse necesario, que no se están tomando
todas las precauciones /cuidados necesarios para que el alimento no enferme a
quien lo consuma y, a partir de ello, indicar acciones correctivas.
Para verificar y comprobar que lo que a simple vista, y a través del estudio de
algunos parámetros, parece adecuado el laboratorio de control de alimentos puede
resultar de gran ayuda a la tarea del inspector y la toma de muestra resulta un punto
clave para la toma de decisiones.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 MATERIALES Y REACTIVOS

 Mortero y pilón
 Espátulas
 Frascos de boca ancha
 Bolsas de polietileno, algodón
 Guantes de PVC
 Alcohol etílico
 Papel kraft

3.2 METODOLOGÍA

3.2.1 Según la Dirección Nacional de Medicamentos y Alimentos, la toma de

muestras se realiza de la siguiente manera:
 NUMERO TOTAL DE NUMERO DE MUESTRAS
ENVASES A EXTRAER
2a3 1
4a8 2
9 a 27 3
28 a 64 4
65 a 125 5
126 a 216 6
217 a 343 7
344 a 512 8
513 a 729 9
730 a 1000 10

3.2.2 Una vez determinada el número de bolsas o paquetes a evaluar, se toman

tres muestras de cada una (de la parte superior, media e inferior),
mezclándolos adecuadamente todas las muestras para lograr mayor
homogeneidad.

3.2.3 El método del cuarteo será explicado por el docente

3.2.4 Transportar al laboratorio con la información necesaria tales como:

 INSTITUCION SOLICITANTE: UNSCH

 NOMBRE DEL PRODUCTO (VULGAR Y CIENTIFICO) : frejol
(Phaseolus vulgaris)
 FORMA DE PRESENTACION: granel
 FECHA DE PRODUCCIÓN Y EXPIRACION DEL PRODUCTO.
 LUGAR DE PROCEDENCIA: mercado Nery García zarate
 CONDICIÓN DE MUESTRA (ORGANOLÉPTICO): en costal
 FECHA DE MUESTREO:
 HORA DE MUESTREO: 9:15 am
 NOMBRE DEL MUESTREADOR: CALDERÓN DE LA CRUZ
Teresa y RIMACHI LUNAZCO Clito

Terminada la toma de muestra se levantará un acta de muestreo.

 3.2.5 Preparar la muestra para el análisis proximal, fisicoquímico, microbiológico
y toxicológico.

3.2.6 Registrar los datos y resultados en un Registro Control del Laboratorio de

Análisis de productos Agroindustriales.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

V. CONCLUSIONES

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

6.1 COLLAZOS, C et al. 1993. La Composición de Alimentos de mayor consumo

en el Perú. Instituto Nacional de Nutrición. MINSA. Lima – Perú.
6.2 OSBORNE, D y VOOGT, P. 1978. El Análisis de los Nutrientes en los
Alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza. España.
6.3 PEARSON, D. 1989. Técnicas de Laboratorio en el Análisis de Alimentos.
Edit. ACRIBIA. Zaragoza. España.
6.4 RUBINSON, K. 2001. Análisis Instrumental. Pearson Educación. USA.

VII. CUESTIONARIO

7.1 Investigue como transportaría al laboratorio muestras líquidas y muestras

sólidas.

7.2 ¿Cómo acondicionaría las siguientes muestras para su análisis: productos

agroindustriales sólidos (granos, quesos secos); productos grasos (mantequilla,
margarina) y productos enlatados?
Recolecte y presente modelos de certificaciones de 02 instituciones certificadoras de
análisis de productos agroindustriales. Haga un comentario de ellas.