CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES :
¾ Kilogramo de Papa blanca
½ Kilogramo de Papa amarilla
¼ Unidad de Cebolla
½ Taza de Aceite
1 Cucharada sopera de Ají amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)
¾ Taza de Jugo de Limón
1 Pizca de Sal y pimienta
1 Unidad de Lechuga (crespa o americana)
6 Unidades de Aceitunas de botija
2 Unidades de huevos
PREPARACION:
Para elaborar la masa de nuestra causa limeña deberás sanchocar las papas y aplastarlas
como si quisieras hacer un puré con ellas. Es importante que no queden grumos.

Una vez hechas puré, añade el aceite y mézclalo bien, hasta que la masa se torne
manejable y suave. Después, vierte el jugo de limón, incorpora la sal y pimienta al gusto y
el ají amarillo y sigue moviendo.

Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura

cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una superficie,
dándole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un vaso.
Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna de botija.
Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, sazónala con sal, limón y un poquito de
aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por último, cierra la causa con otra capa de masa.
Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa limeña. A modo de decoración,
puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado de la causa.
Si quieres presentarla de forma más elaborada, puedes rellenar la causa con atún, pollo
desmechado, jamón queso, aguacate etc.

CEVICHE

INGREDIENTES:
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Pescado de tu elección
1 Rama de Apio picado
¼ Taza de Taza cilantro de hoja picada
1 Puñado de Ajos machacados
1 Unidad de Ají mirasol picado
1 Unidad de Ají limo picado
2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre
12 Unidades de Limón
1 Unidad de Caldo de pescado
1 Pizca de Sal
1 Unidad de Camote sancochado
1 Unidad de Maíz tierno sancochado
1 Manojo de Hojas de Lechuga
1 Unidad de Cebolla cortada en julianas
PREPARACION:
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para
extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros,
aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio
picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado
marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuca y el
maíz tierno también hervido.
Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por
último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el
frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un
arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:
5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 gramos de queso fresco
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas redondas
1 kilo de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Leche al gusto.
PREPARACIÓN:
Sacar venas y pepas del ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Luego, calentar un poco de aceite
en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una
crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia
deseada.
Servir sobre papas cocidas y cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas
y hojas de lechuga.

OCOPA CON PAPAS

INGREDIENTES
1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
1/2 cebolla a la pluma
2 dientes de ajo picados
4 cda. aceite
1 rama de huacatay
150 g queso fresco
3 cda. maní tostado
4 galletas de vainilla
1/2 tz. leche
4 papas huayro sancochadas y en rodajas
4 hojas de lechuga americana
2 huevos sancochados cortados en mitades
4 aceitunas negras
sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes,
mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las
hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite
restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de
lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.

ENSALADA DE PALTA

INGREDIENTES:
1 lechuga
1 cda. culantro picado
1 tz. apio picado
2 tomates sin piel ni pepas, picados
1 cda. jugo de limón
2 paltas
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Coloque la lechuga en una ensaladera. Pele las paltas, córtelas en cubitos y rocíelas con el jugo de
limón. Ponga los tomates y el apio en la ensaladera y acomode encima la palta. Prepare el aliño
mezclando los ingredientes y sazonando bien. Rocíe al momento de servir, adorne con las tiras de
wantán fritas en aceite y el culantro.

TAMALES DE POLLO

INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo
- 2 cdas + 2/3 tz aceite
- 2 cdas ajo molido
- 2 cdas ají panca molido
- 2 cdas ají mirasol molido
- 1/4 cdta comino
- 1/4 cdta anís
- 1 kg maíz blanco pelado, molido
- 20 hojas de plátanos lavadas
- 10 maníes
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en rodajas
- 10 aceitunas negras
- 10 tiras de junco o pabilo
- sal.
PREPARACION:
En una olla a fuego medio cocine la pechuga de pollo con tres litros de agua y sal, durante 25
minutos. Cuele. Corte la pechuga en trozos pequeños y resérvela. También reserve por separado el
caldo.
Aparte, caliente en una olla a fuego medio dos cucharadas de aceite y fría el ajo con los ajíes panca y
mirasol durante tres minutos. Sazone con comino. Vierta el caldo de pollo, el anís y el aceite
restante. Sazone con sal. Agregue el maíz molido y cocine, sin dejar de remover, durante 10
minutos, hasta que la masa espese. Retire del fuego.
Superponga las hojas de plátano en pares y distribuya en el centro la masa. Añada el pollo en trozos,
los maníes, las rodajas de ají amarillo y las aceitunas. Envuelva los tamales y asegúrelos con el junco
o pabilo.
Coloque los tamales en una olla. Vierta agua hasta cubrir las tres cuartas partes de los tamales y
cocine a fuego medio durante tres horas. Retire del fuego. Sirva los tamales.