INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR DE ESCARCEGA

Docente: Ing. Martin Gabriel Chan Palomo

Equipo: Luisa Vázquez, Elena López, Alex Gamboa.
MATERIA: Higiene
GRUPO: GMA-2
Semestre: 2 semestre
FECHA: 06\06\2018
 INTRODUCCIÓN
• Esta empresa tratara sobre la importancia de la utilización de las especias, donde daremos
a conocer que tipos de especias hay, y el tipo de proceso que tiene la elaboración de las
especias los tipos de normas que podemos aplicar en la empresa, Tener la especie limpia y
tener una etiqueta reconocida.

• las especias puede que sean unos de los ingredientes culinarios más conocidos
internacionalmente. Quizás uno no conozca todas las especias y hierbas existentes en el
mundo, pero si sabe de las más utilizadas.
MISION

Ser una empresa sólida, de fuertes valores y adecuada rentabilidad, que busca satisfacer las
necesidades de nuestros clientes trabajando eficientemente y con calidad en la producción y
comercialización de ingredientes para la industria alimenticia, con amplia cobertura en el mercado
local, buscando el bien común de la sociedad y el bien particular de quienes colaboramos con ella.

VISION

Ser una empresa reconocida y certificada que promueva la calidad de los productos. Y que destaque
con la formación tanto en los trabajadores como en la asociación de productores de especias.
Desempeñar una empresa independiente y productos 100% naturales.

VALORES

- Integridad
- Responsabilidad
- Trabajo
- Espíritu de servicio
- Eficiencia
- Calidad

OBJETIVO
Ser la mejor empresa de especies en Escárcega, y contribuir a los restaurantes, bares, fondas o
cafeterías las cuales llegan a comercializar con nuestra empresa.

ALCANCE
Se quiere llegar a comercializar las especies poco vistos en la cuidad en los super mercados,
tener pequeñas sucursales en toda la cuidad, y llegar a hacer una empresa nivel estatal para
llegar en todos los rincones del estado.
 NORMAS
Las normas aplicadas en la empresa de especies “LEA´S” son las cuales se solicitaron
para el cuidado y manejo de las especies.
NORMAS TITULO TEMAS RELACIONADOS
NOM-040-SSA1-1993 Productos y servicios. Sal ALIMENTOS
yodada y sal yodada fluorada.
Especificaciones sanitarias.
NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de MÉTODOS DE PRUEBA
bacterias aerobias en placa. ALIMENTOS
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método MÉTODOS DE PRUEBA
para la cuenta de mohos y ALIMENTOS
levaduras en alimentos.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos ALIMENTOS, ENVASES
envasados en recipientes de
cierre hermético y sometidos
a tratamiento térmico.
Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
NOM-247-SSA1-2008 Productos y servicios.
Cereales y sus productos. ALIMENTOS, METODOS DE
Cereales, harinas de cereales, PRUEBA, CEREALES, HARINAS,
sémolas o semolinas. PANIFICACION.
Alimentos a base de: cereales,
semillas comestibles, de
harinas, sémolas o semolinas
o sus mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Métodos de
prueba
NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el BUENAS PRÁCTICAS,
proceso de alimentos, bebidas ALIMENTOS, BEBIDAS,
o suplementos alimenticios. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS,
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
 ACTIVIDADES Y RESPONSABILIDADES
ACTIVIDADES RESPONSABILIDADES
Adquirir la sucursal matriz Gerente
Contratación de personal Gerente
Capacitación de personal Gerente y encargado de servicio social
Compra de especies por promotores Gerente y jefe de compras
Gestión de botellas, cristalería y etiquetas Personal
Empacar y embotellar las especies Personal
Promoción Impulsadores
Publicidad Impulsadores
Investigación de la compra de especies en la Impulsadores
sociedad de nuestra localidad
Encuestas Personal
Revisación de almacén Personal y Gerente

Tener la especie limpia
y lista
•El operador de ensacado
debe controlar y limpiar la
maquinaria antes de
usarla.
•Se debe comprobar que
los sacos y/o etiquetas
correspondientes a la
producción del día estén
apropiadamente
codificados.
PROCESO
ETIQUETAS
•Las etiquetas y tarjetas que acompañan
los alimentos deben ajustarse a las
leyes que rigen en la jurisdicción en la
cual los productos para la alimentación
acuícola serán vendidos.
•Es responsabilidad del director de la
fábrica coordinar el diseño y la
impresión de las etiquetas, así como
controlar la precisión de la información
incluida y que cumplan con las normas
gubernamentales vigentes, antes de
imprimirlas en cantidad.
PESAR LAS ESPECIES
•Todos los alimentos, sean ensacados o a granel,
deben ser adecuadamente etiquetados; la
información provista por la etiqueta debe incluir
instrucciones apropiadas que aseguren la
nutrición adecuada de las especies acuáticas
correspondientes.
•Ante un lote de ensacado, conviene que en el
área de trabajo sólo se encuentren las etiquetas
correspondientes al producto que se ha
dispuesto ensacar. Las que ya hayan sido
fechadas y no se hayan utilizado al finalizar la
jornada deben ser destruidas inmediatamente.
 CONCLUSIÓN
Se espera que la empresa sea provechosa para las personas de Escárcega y que
sea rentable para los dueños, se espera ser la mejor empresa que pueda cubrir
todas las necesidades de las personas para que no tengan que gastar más
comprando en otros lugares más lejos, teniendo nuestra tienda aquí.
Esperamos cubrir todas las necesidades de los clientes como empresa y ganar
clientes más frecuentes ya que se cree tener de todo tipo de especie.