Universidade de São Paulo

Biblioteca Digital da Produção Intelectual - BDPI

Departamento de Nutrição - FSP/HNT Artigos e Materiais de Revistas Científicas - FSP/HNT

2009

Fatores determinantes de consumo alimentar:

por que os indivíduos comem o que comem?

Revista brasileira de nutrição clínica, Porto Alegre, v. 24, n. 4, p. 263-268, 2009

http://producao.usp.br/handle/BDPI/14114

Downloaded from: Biblioteca Digital da Produção Intelectual - BDPI, Universidade de São Paulo
A Artigo de Revisão
Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos

comem o que comem?
Determinants of food choice: why people eat what they eat?
Factores determinantes del consumo alimenticio: ¿Por que los individuos comen lo que comen?

Camilla de Chermont Prochnik Estima¹

Sonia Tucunduva Philippi²
Marle dos Santos Alvarenga³

Unitermos: RESUMO
Consumo alimentar. Adolescentes. Escolhas alimen- Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre os
tares.
fatores determinantes do consumo alimentar. Método: Foi realizada uma revisão de litera-
tura em bases de dados, como Medline e na biblioteca da Faculdade de Saúde Pública da
Key words:
Food consumption. Adolescents. Food choices.
Universidade de São Paulo (FSP-USP). Resultados: Foram criadas quatro categorias de
fatores determinantes do consumo alimentar: biológica, econômica, oferta/disponibilidade dos
Unitérminos:
alimentos e social. Entre os fatores biológicos, podem-se destacar as características sensoriais
Consumo de alimentos. Adolescentes. Elección de dos alimentos, principalmente o sabor, apontado como um dos principais determinantes. Na
alimentos. categoria econômica são incluídos a renda familiar, o preço dos alimentos e a escolaridade. A
oferta e a disponibilidade dos alimentos abrangem as influências do meio ambiente na aquisição
Endereço para correspondência: dos alimentos e quanto aos determinantes sociais estão relacionados à estrutura, dinâmica
Sonia Tucunduva Philippi e influência da família. Pouco se conhece sobre os fatores que determinam as escolhas e o
Avenida Doutor Arnaldo, 715 - São Paulo, SP consumo alimentar dos brasileiros. É necessária a realização de mais estudos para conhecê-los.
CEP: 01246-904
E-mail: philippi@usp.br
ABSTRACT
Submissão
1 de setembro de 2009 Objective: The aim of the present study is to conduct a literature review on the determinants
of food consumption. Methods: A literature review was performed. Results: Four categories
Aceito para publicação of determinants of food consumption were created: biological, economic, food availability and
22 de novembro de 2009 social. Among the biological factors, the sensory characteristics of foods, especially the flavor,
was described as one of the main determinants. In the economic category were included family
income, price of food and schooling. The availability of food includes the influences of the
environment in the acquisition of food and the social determinants are related to the structure,
dynamics and influence of the family. Little is known about the factors that determine the choices
and food consumption of the Brazilians. It is necessary to conduct more studies to know them.

1. Doutoranda – Pós-Graduação em Interunidades
– Nutrição Humana Aplicada (PRONUT) – Uni-
versidade de São Paulo (USP).
2. Departamento de Nutrição – Faculdade de Saúde
Pública – Universidade de São Paulo (USP).
3. Pós-doutoranda - Departamento de Nutrição –
Faculdade de Saúde Pública – Universidade de
São Paulo (USP).
RESUMEN
Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo hacer una revisión de la literatura sobre los
determinantes de la consumo. Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica de bases
de datos tales como Medline y bblioteca School of Public Health, Universidad de São
Paulo (FSP-USP). Resultados: Se crearon cuatro categorías de factores determinantes
del consumo de alimentos: biológicos, económicos, oferta y disponibilidad de alimentos
y social. Entre los factores biológicos pueden destacar las características sensoriales
de los alimentos, especialmente el sabor, descrito como uno de los principales factores
determinantes. En la categoría económica se incluyen en el ingreso familiar, el precio de
los alimentos y la escolarización. El suministro y la disponibilidad de alimentos cubre las
influencias ambientales sobre la adquisición de alimentos y cómo los determinantes sociales
están relacionados con la estructura, la dinámica y la influencia de la familia. Poco se sabe
sobre los factores que determinan la elección y el consumo de alimentos de los brasileños.
Es necesario realizar más estudios para conocerlos.
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263
 Estima CCP et al.
INTRODUÇÃO
O perfil nutricional da população brasileira mudou nos
últimos anos. Desde a década de 1970, ocorre declínio da preva-
lência de desnutrição e crescimento do excesso de peso,
que vem aumentando até os dias de hoje¹. Segundo dados
da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003,
a prevalência do excesso de peso em adolescentes foi de
16,7% (sendo meninos com 17,9% e meninas com 15,4%) e
cerca de 2% dos adolescentes brasileiros apresentam obesi-
dade, sendo nesse caso a prevalência maior nas meninas
(2,9%) do que nos meninos (1,8%)².
A modificação do estado nutricional dos brasileiros veio
acompanhada de mudança do padrão de consumo alimentar.
Entre 1960 e 1990, houve declínio no consumo de cereais,
feijões, raízes e tubérculos e aumento na ingestão de ovos,
leite e derivados e a banha foi substituída pela margarina e
manteiga. Os carboidratos foram substituídos pelas gorduras
na contribuição energética da dieta³. Segundo dados da
POF 2002-2003, foi observada alta aquisição de açúcar e
baixa de frutas e vegetais. Nas regiões mais desenvolvidas,
como a Sudeste, Sul e Centro-Oeste, observa-se a presença
excessiva de gorduras em geral e saturada. Além disso, há
um declínio no consumo de alimentos básicos como arroz
e feijão e uma crescente aquisição de produtos industriali-
zados, como refrigerantes. Pode-se observar uma tendência
desfavorável no padrão alimentar da população brasileira 4,5.
O consumo alimentar é determinado pelas escolhas
alimentares dos indivíduos e constitui um processo complexo,
que envolve fatores socioculturais e psicológicos5. A escolha
alimentar está relacionada aos fatores do meio ambiente,
história individual e personalidade, que são refletidos em
valores pessoais6. O processo de escolha alimentar incorpora
não só decisões baseadas em reflexões conscientes, mas
também em automáticas, habituais e subconscientes7.
O ato de se alimentar se desenvolve de acordo com regras
impostas pela sociedade, meio ambiente, história individual e
valores do grupo social no qual o indivíduo está inserido7. A
alimentação humana tenta suprir as necessidades fisiológicas,
bem como os desejos, que podem ser social e culturamente
definidos8,9.
No Brasil, as pesquisas normalmente avaliam o consumo
de alimentos e de nutrientes em diferentes populações e
localidades, mas sem o devido aprofundamento na avaliação
dos fatores que são determinantes para a escolha, compra
e consumo de alimentos. Sendo assim, há a necessidade
de entender melhor por que os indivíduos comem e o que
comem, para que possam ser desenvolvidas intervenções
direcionadas para modificação do consumo, com objetivo
de prevenir principalmente as doenças crônicas não trans-
missíveis (DCNT).
O presente trabalho teve como objetivo realizar uma
revisão de literatura que discute os fatores determinantes
do consumo alimentar.
MÉTODO
Foi realizada uma revisão consultando o banco de dados
Medline, utilizando as palavras-chave: determinantes,
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fatores determinantes, consumo alimentar. Além disso,
foram consultadas bibliografias da Biblioteca/Centro de
Informação e Referência em Saúde Pública, localizada no
campus da Faculdade de Saúde Pública da Universidade
de São Paulo.
Não foi estabelecido período de publicação dos artigos
que foram incluídos na revisão, pois se trata de temática
recente nos estudos de consumo alimentar.
RESULTADOS
Neumark–Sztainer et al.10 realizaram um estudo qualitativo
com 141 adolescentes divididos em 21 grupos focais, a fim de
avaliar a percepção quanto aos fatores que influenciam suas
escolhas e comportamento alimentar. Os resultados foram
categorizados em três níveis: 1) fome, desejo/vontade por
algum alimento específico, tempo disponível para consumo,
praticidade de consumo do alimento; 2) disponibilidade
dos alimentos, influência dos pais sobre o comportamento
alimentar, efeitos benéficos dos alimentos; 3) sentimentos,
imagem corporal, custo e mídia.
Furst et al.7 desenvolveram um modelo do processo de
escolha alimentar ao avaliar adultos de ambos os gêneros no
momento em que faziam compras em um supermercado. A
pesquisa tinha como objetivo avaliar os fatores que levavam
essa população a escolher os produtos. Os fatores observados
foram curso de vida, influências e sistema pessoal. O curso da
vida inclui experiências passadas e pessoais e como a criação
influenciou suas escolhas alimentares. Os ideais parecem ser
bastante difundidos, e podem ser entendidos como expec-
tativas, padrões, esperanças e crenças que os indivíduos
desenvolvem e que são derivados de fatores simbólicos e
culturais associados aos alimentos. Como exemplo, são refei-
ções em ocasiões especiais e rituais que envolvem alimentos
em particular, como, por exemplo, o bolo para comemorar o
aniversário, batizado e casamento.
Os fatores pessoais são baseados nas necessidades e
preferências, resultantes de razões fisiológicas e psicológicas.
As quatro categorias de fatores formam a tomada de decisão,
que incluem os gostos e as preferências, estilos individuais de
alimentação, o alimento centralizado nas emoções e caracte-
rísticas como gênero, saúde, preferências sensoriais e fome7.
Observados os trabalhos que pretenderam categorizar os
fatores determinantes de consumo, podemos dividi-los de
acordo com o Quadro 1.
Quadro 1 - Categorias e seus fatores determinantes do consumo
alimentar.
Categorias Fatores Determinantes
Biológica Fome, Apetite, Sabor
Econômica Custo, Renda, Disponibilidade
Oferta /
Disponibilidade Acesso, Educação, Habilidades e Tempo
dos Alimentos
Social Cultura, Família, Amigos e Padrões de Consumo de
Refeições
 Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?
BIOLÓGICOS
As características sensoriais dos alimentos, especialmente o
sabor, são apontadas como um dos principais fatores determi-
nantes do consumo alimentar. O alimento provavelmente não
será consumido se não parecer saboroso ou com odor agradável
e característico, com uma boa aparência ou textura11.
O sabor e as outras propriedades sensoriais são os principais
fatores preditores da escolha humana pelos alimentos, indepen-
dentemente de sua situação econômica ou da disponibilidade12,
sendo essas características menos negociáveis no momento da
escolha e da compra dos mesmos7.
O sabor do alimento é uma das características apontadas
como primeiro fator que determina a escolha alimentar.
Neumark–Sztainer et al.13 avaliaram a correlação entre o
consumo de frutas e vegetais e os fatores pessoais, comporta-
mentais e sócio-ambientais. A principal variável diretamente
associada ao consumo de frutas e vegetais foi o sabor. Kris-
tjansdottir et al.14 avaliaram 1235 adolescentes residentes na
Islândia com o mesmo objetivo e observaram que as preferências
também estavam relacionadas ao sabor dos alimentos.
O estudo qualitativo de De Moura15 com 17 crianças inglesas
encontrou também que as características mais relatadas foram
o sabor, a textura, a crocância e a cor/aparência.
SOCIOECONÔMICOS
Quando há restrição monetária, a dieta se torna monótona e
com pouca variedade de alimentos. Indivíduos com baixa renda
normalmente residem em áreas desprovidas de serviços e têm
acesso dificultado a locais de compra, como mercados, feiras,
sacolões, entre outros.
Em estudo realizado na Califórnia, Sloane et al.16 observaram
que os supermercados e mercados menores localizados em
regiões de baixa renda vendiam menos alimentos frescos e com
mais baixa caloria. No mesmo local, fatores como a distância
em relação a sua casa ou trabalho, preço, familiaridade com os
alimentos vendidos e tipo de serviço foram determinantes para
indivíduos de uma comunidade latina 17.
O acesso e a disponibilidade dos alimentos na casa dependem
da renda familiar e da escolaridade do chefe da família e/ou dos
membros dessa família.
Estudos realizados em diferentes países mostram a influência
da renda sobre o consumo alimentar. Nos EUA, Deshmukh–
Taskar et al.18 observaram que jovens com maior renda consu-
miam menos hamburgeres e sanduíches. No Canadá, o mesmo
padrão socieconômico foi observado por Riediger et al.19, no
qual a renda familiar foi associada positivamente ao consumo
de frutas e vegetais. Enquanto que, na Espanha, Aranceta et al. 20
observaram que crianças com nível sócioeconômico mais baixo
tinham pior qualidade da alimentação, que normalmente era
composta por doces e alimentos ricos em gordura.
Quanto ao preço dos alimentos, McManus et al. 21 avaliaram,
na Austrália, os fatores relacionados ao consumo de peixe em
crianças com idade entre 4 e 6 anos. Foram realizados grupos
focais com as mães dessas crianças e a maioria informou que
o preço era o fator mais determinante para o consumo desse
grupo de alimento.
A escolaridade influencia na escolha dos alimentos, pois
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está relacionada ao maior acesso à informação, assim como
a renda, possibilitando escolhas variadas e mais saudáveis.
Famílias que têm menor nível socioeconômico e as mães com
menor nível de escolaridade consumem mais doces e produtos
ricos em gordura20.
A escolaridade do chefe da família está relacionada ao acesso
de alimentos dentro da casa. Quanto maior a escolaridade,
entende-se que o chefe da família teve maior acesso a infor-
mações, inclusive nutricionais, refletindo em alimentação de
melhor qualidade. Além do acesso a informações, os indivíduos
com maior escolaridade normalmente apresentam renda maior,
o que possibilita maior aquisição de alimentos e proporciona
maior variedade aos membros da família 20.
A escolaridade do indivíduo também está relacionada
ao conhecimento, o que inclui o nutricional, e proporciona
melhores escolhas e, consequentemente, melhor consumo. No
Brasil, Figueiredo et al.22 e Jaime & Monteiro23 observaram que
em adultos de ambos os gêneros o consumo de frutas e vegetais
aumenta positivamente com a idade e o nível de escolaridade.
O mesmo foi observado por Devine et al.24.
OFERTA / DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS
O acesso e a disponibilidade dos alimentos no domicílio
têm sido descritos como um fator importante sobre a escolha
de frutas e vegetais em crianças e adolescentes. A ausência do
alimento na casa diminui a exposição a esse alimento e pode
levar a uma não preferência pela criança14.
A presença das frutas e vegetais na alimentação do brasileiro
está significativamente e diretamente relacionada ao aumento
da renda, segundo os dados da POF de 1998-1999. Além disso,
fatores como a redução do preço desses alimentos e o aumento
preço dos outros alimentos contribuíram positivamente para seu
consumo entre os brasileiros25.
Atualmente, vive-se em uma sociedade cuja oferta de
alimentos é abundante e constante. Diariamente são veiculadas
mensagens e ofertas de alimentos, dietas e comportamentos26. A
variedade dos alimentos nos mercados aumentou significativa-
mente ao longo do tempo, particularmente a respeito da oferta de
alimentos de pior qualidade nutricional, especialmente aqueles
com alta densidade energética27.
Uma das influências mais importantes dos nossos tempos é o
consumo de alimentos fora do domicílio, especialmente do tipo
fast food. Esse “estilo de alimentação” se torna cada vez mais
presente. A proporção dos gastos realizados com alimentação
fora do domicílio aumentou de 34% para 49%, entre 1972 e
2006, nos Estados Unidos27,28. No Brasil, segundo os dados da
POF, entre os gastos das famílias brasileiras com alimentação,
cerca de 24% representam despesas com alimentação fora do
domicílio, sendo o gasto maior com o almoço e jantar (10%) e
4% com lanches2.
Bauer et al.29 realizaram um estudo longitudinal sobre
a tendência de consumo de fast food em 2516 adolescentes
norte-americanos entre 1999 e 2004. Foi observado aumento no
consumo no período de 5 anos entre os adolescentes do gênero
masculino pertencentes à menor camada de renda. A transição
entre o começo e a metade da adolescência também foi um
período de aumento no consumo desse tipo de alimentação.
 Estima CCP et al.
French et al.30 avaliaram a frequência de consumo em
lanchonetes do tipo fast food e associaram a práticas alimentares
inadequadas em adolescentes. Os autores observaram que 75%
dos participantes do estudo frequentaram uma lanchonete do tipo
fast food na semana anterior à avaliação. Aqueles que frequen-
tavam lanchonetes mostravam maior tendência em dizer que
alimentos saudáveis têm um gosto ruim, que possuíam pouco
tempo para comer esses alimentos e que não se preocupavam
em ter uma alimentação saudável.
Normalmente, os alimentos ou preparações comercializados
nesses locais são de pior qualidade nutricional e o consumo
dessas preparações está relacionado a uma nutrição inadequada e
ao excesso de peso. Os alimentos consumidos fora do domicílio
contêm mais energia, gorduras totais, colesterol, açúcar e sódio,
além do indivíduo consumir maiores porções31.
O´Donnel et al.31 avaliaram a qualidade nutricional das
preparações destinadas ao público infantil de 10 lanchonetes de
fast food localizadas na cidade de Houston, nos Estados Unidos.
Foram realizados cálculos de todas as possíveis combinações
de preparações que o cliente poderia escolher e foi gerada
a informação nutricional dessas preparações (n=1146), que
foram comparadas às recomendações do programa nacional
de merenda escolar. Os autores observaram que apenas 3% das
combinações atingiam as recomendações do programa nacional,
e eram as combinações que apresentavam frutas e leite como
acompanhamentos.
Os consumidores de restaurantes e lanchonetes do tipo fast
food eram homens, jovens, assalariados, com elevado Índice de
Massa Corporal (IMC) e que residiam em grandes domicílios28.
No mesmo estudo, Rydell at al.28 avaliaram 605 indivíduos
norte-americanos com idade a partir de 16 anos, com objetivo
de identificar os fatores que os levam a escolher e consumir
alimentos do tipo fast food. Quase a totalidade dos indivíduos
(92%) afirmou que esse tipo de alimentação é rápida, 80%
mencionaram da facilidade em adquirir os alimentos e 69%
justificaram o seu consumo pelo sabor dos produtos.
Além de oferecer alimentos de pior qualidade nutricional, os
restaurantes e lanchonetes passaram a aumentar o tamanho de
suas porções. O consumo de porções maiores cresceu significati-
vamente nos últimos anos27. A promoção do consumo de porções
adequadas é uma oportunidade de reduzir a ingestão energética,
melhorar a qualidade da dieta e prevenir a obesidade32.
Rozin et al.33 observaram o tamanho das porções comercia-
lizadas em restaurantes, embalagens de produtos vendidos em
supermercados e receitas disponíveis em livros de culinária na
França e nos Estados Unidos. As porções de alimentos ofere-
cidas em restaurantes americanos eram 25% maiores do que as
oferecidas em estabelecimentos similares na França. De forma
semelhante, as porções de alimentos individuais (ex: barra de
chocolate) vendidas em supermercados norte-americanos eram
maiores do que as vendidas para os franceses. Com relação à
análise das receitas disponíveis em livros de culinária, prepa-
rações como carnes e sopas apresentavam porções maiores,
enquanto que vegetais tinham porções menores.
A influência do tamanho das porções na escolha alimentar
foi observada no estudo que Colapinto et al.32 realizaram com
4996 crianças. Os indivíduos deveriam escolher o tamanho das
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porções de batata frita, carne, peixe, frango, vegetais cozidos
e batata do tipo chips que eles consumiam normalmente. Foi
observado que 63,5% das crianças escolheram a maior porção
de batata frita e 36,5% escolheram a porção igual ou menor
à recomendação. Entretanto, cerca de metade dos indivíduos
(52,3%) escolheram as menores porções de vegetais.
Neste mesmo trabalho, algumas características foram
relacionadas à escolha do tamanho das porções. Os meninos
consumiam 2,46 vezes mais porções grandes de batata frita,
vegetais e carne do que as meninas. As crianças que jantavam
em frente à televisão mais de uma vez por semana consumiam
maiores porções de batata frita e chips e aqueles que frequen-
tavam um restaurante do tipo fast food mais que uma vez na
semana escolhiam maiores porções de batata frita e chips e
menores porções de vegetais.
Outros tipos de influência do meio ambiente também são
observados, como o hábito de assistir televisão, conforme
comprovado nos trabalhos de Boynton-Jarrett et al.34 e Cullen
et al.35, que observaram que acesso, disponibilidade, televisão,
influência dos pais e amigos foram os fatores relacionados ao
consumo de frutas e vegetais, pois à medida que aumentavam as
horas em que o adolescente passava assistindo televisão, menor
era o consumo desses alimentos.
O acesso e a disponibilidade dos alimentos têm sido descritos
como um dos fatores mais importantes sobre o consumo
alimentar de frutas e vegetais entre crianças e adolescentes14.
Na ausência do alimento em casa, a exposição a eles é reduzida
e pode levar a uma não preferência desse alimento pela criança.
Isto foi visto por Neumark–Sztainer et al.13, Hanson et al.36,
Befort et al.37 e Kristjansdottir et al.14.
A oferta de refrigerantes também tem sido sugerida como um
dos fatores determinantes para o seu consumo, especialmente
nos adolescentes, que são uma população que frequentemente
consome essas bebidas. Bere et al.38 avaliaram os fatores deter-
minantes de consumo de refrigerantes em 2870 adolescentes de
ambos os gêneros que frequentavam escolas na Noruega. Os
fatores mais citados foram a prática de dietas, o acesso, o modelo
exercido pelos pais, as atitudes e preferências. Além disso, a
escola tem um papel importante no consumo de refrigerantes
nesse grupo. Isto foi observado por Fernandes39, em 2303
escolas norte-americanas, 40% das escolas ofereciam refrige-
rantes, comercializados principalmente em máquinas de venda.
SOCIAIS
A influência e a estrutura da família e o padrão de consumo
de refeições influenciam diretamente o consumo e a escolha
alimentar de crianças e adolescentes. Os pais têm um papel
fundamental na influência dos filhos, tanto no modelo que
representam, como também como a primeira referência que
a criança tem no estabelecimento de seus hábitos, costumes e
preferências alimentares40,41.
O comportamento alimentar dos filhos pode ser aprendido
por meio do modelo de comportamento alimentar dos pais,
expresso por práticas alimentares e mensagens verbais a respeito
de alimentação41. Os pais influenciam seus filhos pela forma
como se alimentam, com mensagens verbais sobre alimentação,
na prática ou não de atividade física e no controle do acesso
 Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?
aos alimentos na casa. A mãe é a principal figura na dinâmica
alimentar da família, pois cabe a ela a escolha e compra dos
alimentos, confecção e fornecimento das refeições40,42-44.
Boutelle et al.45 avaliaram as mães dos adolescentes com
objetivo de analisar a preocupação materna em ter uma alimen-
tação saudável, o comportamento dela e de seu filho e o ambiente
alimentar familiar. Foram analisados 917 pares de mães e filhos
e os autores observaram que as mães com maior preocupação
sobre a alimentação de seus filhos tinham mais frutas e vegetais
em casa, sempre serviam vegetais no jantar e compravam menos
salgadinhos e refrigerantes. Entretanto, a preocupação materna
não se refletiu no consumo de frutas, vegetais, leite e derivados
e consumo regular de refeições de seus filhos.
A dinâmica familiar, como a realização de refeições e o
envolvimento dos adolescentes nas compras de alimentos, faz
parte do ambiente familiar saudável associado à alimentação, e
está relacionada à melhor qualidade da alimentação e a escolhas
alimentares saudáveis46. Gillman et al.47, Befort et al.37 e Larson
et al.46 confirmaram essa afirmativa. Os dois primeiros autores
observaram que os adolescentes que realizavam refeições em
família consumiam mais porções de frutas e vegetais e menos
alimentos fritos e refrigerantes. O terceiro autor observou que
o preparo dos alimentos foi inversamente proporcional ao
consumo de refrigerantes entre as meninas e de alimentos fritos
entre os meninos.
A estrutura da família também influencia as escolhas alimen-
tares. Atualmente, é crescente o número de divórcios e de novas
formações familiares a partir dessa condição. O estado civil
dos pais parece contribuir para um ambiente mais saudável e
melhores escolhas alimentares. Domicílios nos quais os pais
são casados atingem as recomendações nutricionais, enquanto
que quando os pais são divorciados a qualidade da dieta é mais
pobre18.
É possível observar diferenças quanto ao consumo alimentar
de adolescentes, dependendo de seu gênero. As influências que
os adolescentes apresentam sobre sua escolha alimentar também
são diferenciadas pelo gênero, como podemos observar em
estudos realizados em diferentes locais no mundo.
No Brasil, Carvalho et al.48 observaram que os meninos
consumiam significativamente mais alimentos de alto valor
calórico do que as meninas, como refrigerantes, pizza, lasanha,
manteiga e sucos industrializados. Na Islândia, Kristjansdottir
et al.14 também observaram diferenças entre os gêneros, com
consumo mais elevado de frutas e vegetais entre as meninas.
Na Noruega, o consumo de refrigerantes se diferenciou entre
os gêneros. Os meninos consumiam com maior frequência e em
maior quantidade o refrigerante comum e as meninas o diet 38.
No Brasil não foram realizados estudos específicos avaliando
os fatores determinantes da escolha e do consumo alimentar de
nenhuma população etária, regional ou econômica. É importante
conhecer esses fatores a fim de que possam ser realizadas inter-
venções para o planejamento e desenvolvimento de políticas
públicas para o combate ao excesso de peso e à obesidade.
Faz-se necessária a realização de estudos com populações
brasileiras para que se conheçam os fatores determinantes de
consumo no país.
Rev Bras Nutr Clin 2009; 24 (4): 263-8
267
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