Consumo alimentario Dominante

RESUMEN PAPER ORIGINAL Commented [1]: hare un ppt que mega resuma todo
“Comer fuera de casa. Un nuevo reto” esto

Introducciòn

Las primeras empresas de servicios de alimentos se remontan al antiguo egipto

cerca del año 512 a.C, donde se han encontrado vestigios de comedores públicos o
tabernas para hombres los cuales servían menús limitados, solo servían un plato
preparado con cereales, aves salvajes y cebolla, aproximadamente en el 402 a.C
abrieron sus puertas a mujeres y niños (1).
Los establecimientos de comida rápida fueron creados en municipios y colonias en
la época de los romanos como un medio para saciar el apetito de camino a sus
actividades diarias (2).
El primer restaurante fue fundado por el francés Boulanger en el año 1765, sin
embargo se tienen datos de que el primer restaurante formal fue fundado por
Antoine Beauvilliers en londres (3).
El negocio de alimentos y bebidas aumentó progresivamente a partir de la segunda
guerra mundial, debido a que las personas comenzaron a comer fuera de su casa
con mayor frecuencia conducta que ha ido en aumento en los últimos años
provocado por los cambios sociales que se han producido. Al término del año 1800
Alemania desarrolló el restaurante automático y aplicó la electricidad a la idea de
autoservicio.

Situación actual en el mundo

Según la Encuesta Global de Nielsen de Comida fuera de Casa, en donde se

encuestó a más de 30.000 personas de 61 países con el fin de entender los
comportamientos fuera de la casa de los consumidores y sus preferencias
gastronómicas. Los principales resultados de este estudio fue que los consumidores
no solo comen fuera de su casa en ocasiones especiales, sino que es una forma de
vida para casi la mitad de la población, en especial para los encuestados en Asia-
Pacífico y norteamérica donde se presenta la mayor prevalencia.
Los tiempos de comida que más se llevan a cabo fuera del hogar son el almuerzo y
la cena, mientras tanto que los que dicen desayunar son pocos salvo por los
resultados encontrados en estados unidos donde superan el promedio global de las
personas que dicen desayunar fuera de casa, atribuible a la comodidad y a la falta
de tiempo.
Los restaurantes de servicio rápido y comedores casuales son más populares en
Norteamérica mientras que los restaurantes formales de alta cocina, comida de la
calle y cafeterías de autoservicio son populares en Asia-Pacífico, mientra que los
servicios de cafetería están presentes en mayor medida en Europa.
Los dos principales factores que los encuestados en todas las regiones toman en
consideración al elegir un restaurante u otro establecimiento para comer fuera de la
casa son el precio y la calidad de la comida, En europa es más importante la comida
entregada a precios razonables mientras que en latinoamerica es mas importante la
calidad de la comida y el servicio.
 Tres de los países incluidos en el top 5 de los porcentajes más altos de almuerzo
fuera de casa están en américa latina. Siendo Polonia la que se ubica en primer
lugar con un 80%, Chile se encuentra en el segundo lugar con un 78%, seguido de
Eslovaquia con un 78%, Marruecos 74%, Brasil y Colombia con un 72% (4).

Ambiente alimentario de restauración en Chile

Comer fuera del hogar es un hábito que se ha incrementado notablemente a nivel

mundial en las últimas décadas.
De acuerdo con Bezerra, Curioni y Sichieri (2012), comer frecuentemente fuera del
ambiente doméstico está asociado con el aumento de peso corporal, principalmente
debido a la selección de alimentos de mayor densidad energética. Esto queda
respaldado por el estudio de Bezerra, Souza, Pereira, y Sichieri (2013), quienes
observaron que los alimentos que se consumen en mayor proporción fuera del hogar
son bebidas alcohólicas, snacks horneados o fritos, pizzas, bebidas azucaradas y
sándwiches.
En la actualidad, no existe consenso sobre la efectividad de las intervenciones en el
ambiente alimentario de restauración, pero dado que la tendencia de comer fuera del
hogar sigue en alza a nivel mundial y que los resultados de las intervenciones
realizadas hasta ahora son alentadores, se puede concluir que es necesario seguir
trabajando en esa dirección.
Los alimentos que se consumen en mayor proporción fuera del hogar son bebidas
alcohólicas, snacks horneados o fritos, pizzas, bebidas azucaradas y sándwiches

Estilos de vida en relación a la alimentación y hábitos alimentarios dentro y fuera del hogar
en la Región Metropolitana de Santiago, Chile.

Comer fuera del hogar es uno de los hábitos alimentarios asociados con el aumento
de peso.
La mayor presencia de personas del nivel socioeconómico alto en esta tipología,
confirma la mayor tendencia a comer fuera del hogar en personas con superior nivel
de ingresos y educación, observada tanto en países desarrollados como en vías de
desarrollo. Comer frecuentemente fuera del hogar se asocia con efectos negativos
en la salud, mientras que la preparación y consumo de alimentos en el hogar se
considera saludable y beneficiosa para las personas, puesto que la comida en el
hogar simboliza la unidad familiar (6).

El hábito de comer fuera de casa en el contexto de crisis económica

La comida fuera del hogar tradicionalmente ha sido analizada como un

comportamiento económico centrado, básicamente, en el estudio del gasto en la
alimentación extra doméstica. Cabría pensar, por tanto, que en el contexto de crisis
o recesión socioeconómica, caracterizado por la reducción de la renta disponible y
el empeoramiento de las perspectivas o inestabilidad en el mercado laboral, el hábito
de comer fuera del hogar se puede afectar directamente. En un estudio publicado
 por el Grupo de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo, se
demostró que comer fuera de casa no se explica solo como un comportamiento
económico, en el grupo estudiado la restricción de los ingresos económicos no fue
un impedimento para poder alimentarse fuera del hogar aunque algunos
encuestados afirman verse afectados por una disminución de ingresos no pueden
salir a comer de las misma forma en que lo hacían pero encontraron formas de
amortizar este déficit financiero ya sea eligiendo lugares con una oferta de alimentos
de menor costo y menor calidad nutricional o la elección de menús donde se
comparten los gastos, a diferencia de las razones de ocio, familia o trabajo que sí
pueden afectar sus hábitos globales de vida (7).

Relevancia de la composición demográfica y tipología de los hogares en el consumo de

alimentos fuera del hogar.

Según un estudio realizado en Argentina, que toma en consideración el crecimiento

económico experimentado en los últimos años y el efecto que a tenido este en los
cambios en los patrones de consumo, incluyendo el de alimentos fuera del hogar
(AFH). Si bien el poder adquisitivo ha sido indicado como un factor determinante,
otras características de los hogares y sus interrelaciones han sido también
propuestas como relevantes sin que se haya profundizado su estudio.
Los resultados indican la relevancia que tiene el tamaño, medido en términos de
cantidad entre más miembros tenga un grupo familiar existe una menor probabilidad
que los integrantes consumen alimentos fuera del hogar, estableciendo en este
sentido una relación inversamente proporcional; la composición en función de
géneros se vio una mayor inclinación de los hombres por sobre las mujeres, las
personas pertenecientes a grupos etarios más avanzados poseen una mayor
abstención. Respecto a los tipos de hogar, se encuentra que en los hogares
unipersonales hay una mayor tendencia al consumo de AFH. Se pudo ver que en
hogares nucleares con hijos con madres solteras y viudas, el gasto en AFH, entre
aquellos hogares que consumen, es mayor respecto a todos los demás tipos de
hogares con presencia de hijos, detectando algunas diferencias en función de la
edad y del poder adquisitivo.
También al analizar los hogares nucleares sin hijos, la edad del jefe parece marcar
la diferencia en el consumo de AFH (8).

Relación entre el consumidor y el proveedor

Los servicios y empresas relacionadas con la alimentación fuera del hogar,

adquieren una gran responsabilidad debido a el incremento sostenido de la
población que está actualmente está concurriendo a servicios de restauracion,
alimentacion o comida rapida ambulante. En los sectores más formales de
alimentación se han instaurado estrategias que se dirigen, principalmente, hacia el
etiquetado de alimentos y comidas preparadas, el entrenamiento del personal
sanitario de las instituciones y del personal del catering y el control y la
regularización de la publicidad de los alimentos.
Sin duda, toda estrategia eficaz pasa por la educación del consumidor. Alimentarse
es un acto cotidiano pero consciente que implica decidir, tomar decisiones: qué
 comer, cuándo, cómo, cuánto, dónde, e incluso cuándo dejar de hacerlo (9). La
necesidad de formar y ayudar al consumidor a elegir su menú de manera saludable
hace especialmente útil el desarrollo de guías alimentarias específicas para ello,
adaptadas a las características de las diversas formas de alimentarse fuera del
hogar (10).

- En los últimos años se ha visto un aumento en el consumo de alimentos fuera del

hogar, por ejemplo, en España ha dejado de ser un acontecimiento esporádico, ha
ascendido el porcentaje de personas que llevan comida al trabajo, asi como tambien
aquellos que consumen comida rápida en lugares destinados a esto, dando como
resultado un gasto equivalente a la tercera parte del presupuesto total.
- Se debe tener en consideración cuales son los alimentos y la calidad nutricional de
la dieta de las comidas fuera del hogar.
- Se entiende como alimentación fuera del hogar al consumo de alimentos y bebidas
que no es realizado en casa independiente del lugar de compra o preparación de los
alimentos (restaurantes, cafeterías, establecimientos de comida rápida, etc.)
- El consumo de alcohol se considera un factor de riesgo para el consumo de mayor
cantidad de energía, grasa y menor consumo de micronutrientes

(...)
- Faltan cosas del paper

Conclusión:
- La razón principal de por que el comer fuera de casa puede constituir un factor de
riesgo nutricional es la falta de información que tiene el consumidor a la hora de
elegir la opción de menú más saludable. Por ello, la educación nutricional del
consumidor es el eje para tomar decisiones y elegir opciones saludables.
- Algunos estudios presentan una asociación entre comer fuera de casa y la ganancia
de peso, sobre todo cuando se habla de restaurantes de comida rápida (tipo
hamburgueserías), esto se justifica por su alto contenido energético, de grasas
hidrogenada parcialmente y mayor tamaño en las raciones.
- En la actualidad, no existe consenso sobre la efectividad de las intervenciones en el
ambiente alimentario de restauración, pero dado que la tendencia de comer fuera del
hogar sigue en alza a nivel mundial y que los resultados de las intervenciones
realizadas hasta ahora son alentadores, se puede concluir que es necesario seguir
trabajando en esa dirección.

Bibliografía:
1.- Bachs :(2003) Enciclopedia práctica, profesional de turismo, hoteles, restaurantes.
Barcelona: Grupo Océano.
2.- J. Whittaker, «Whittaker J. (2010). “Teaching with Nuts: What does making acorn orridge
tell us about food and culture?”In: 2010.,» Grinnell Magazine Fall, vol. 43, nº 1, pp. 25-27,
2010.
3.- Tsuji, S. (1991). Professional Restaurant Service. Estados Unidos: John Wiley Y Sons,
Inc.
4.- Estudio Global de Nielsen sobre Qué hay en nuestra comida y en nuestra mente,
ingredientes y tendencias de comida fuera de casa alrededor del mundo, Q3 2016.
5.-Marco conceptual sobre los factores condicionantes de los ambientes alimentarios en
Chile. Capítulo 1: Ambiente alimentario de restauración.
6.- Schnettler B. Estilos de vida en relación a la alimentación y hábitos alimentarios dentro y
fuera del hogar en la Región Metropolitana de Santiago, Chile. Nutr Hosp. 2013; 28(3): 1266
- 1273
7.- Ramos G., Castaño E.:(2016) EL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN EL
CONTEXTO DE CRISIS ECONÓMICA (España). En: SESIÓN DE COMUNICACIONES
ORALES FRANJA 5 : ESTRATEGIAS Y HÁBITOS ALIMENTARIOS. Los resultados forman
parte del proyecto del Plan Nacional de Investigación “La alimentación fuera del hogar en
Europa: Un análisis comparado de los modelos alimentarios extradomésticos en España y
Reino Unido” (CSO2012-31904).
8.- García R, Depetris-Guiguet E, Rossini G (2013): Consumo de alimentos fuera del hogar
en Argentina. Relevancia de la composición demográfica y tipología de los hogares.
Población y Salud en Mesoamérica - Vol 10, n° 2, artículo 2, ene - jun 2013.
9.- J. Chozen Bays, «Mindful Eating: A Guide to Rediscovering a Healthy and Joyful
Relation -ship With Food,» Eating Disorders: The Journal of Treatment & Prevention, vol. 20,
nº 3, pp. 249-251, 2012.
10.- Academy of Nutrition and Dietetics, 3 10 2012. (En línea).
Available: http://www.eatright.org/ Public/content.aspx?id=5671#.UHaqJ8VSixI.
 OTROS PAPER -SIN RESUMIR-

Riesgos asociados a la dieta occidental y al sedentarismo: la epidemia de obesidad

Así,se ha mencionado que el comer fuera de casa podría ser uno de los factores causantes.
Ya hay alguna evidencia epidemiológica de que las comidas fuera del hogar podrían estar
contribuyendo al aumento de la prevalencia de la obesidad en EE.UU.y de que el consumo
de este tipo de alimentos se asocia a una mayor ingesta de energía y de grasas y a un
mayor peso corporal. Además, es precisamente en el seno de la oferta de los restaurantes,
más que en los consumos de alimentos realizados en el hogar, donde podría haberse
producido un incremento en el tamaño de las raciones, otro de los factores comúnmente
mencionados en la relación entre obesidad y comer fuera de casa.
Igualmente se produjo una reducción en el número de comidas y cenas realizadas en el
hogar durante el mismo período, y un incremento neto en el número de restaurantes y en su
valor de producción en los últimos años. A pesar de ello, parece que en España, realizar la
comida principal, o alguna de las otras comidas habituales, fuera de casa no se asocia al
sobrepeso o la obesidad, lo que sugiere la posibilidad de que esa relación entre obesidad y
comer fuera de casa pudiera ser propia de los países anglosajones.

REF……..

Representaciones sociales asociadas al consumo hedónico de alimentos en

restaurantes.

Particularmente en relación con los procesos hedónicos de consumo de alimentos, autores

como Lowe y Butryn (2007) plantean el concepto de “hambre hedónica”, entendida ésta
como un estado subjetivo que no solo tiene que ver con la ingesta real de alimentos y la
satisfacción de la necesidad fisiológica, sino que además se relaciona con aspectos de
consumo por placer y por la disponibilidad constante de alimentos. Estos autores indican
que la orientación hedónica actual no solo es un fenómeno social que afecta los procesos
de alimentación, sino que además, ayuda a configurar personas más susceptibles y
proclives a patologías como la drogadicción o el juego compulsivo.
Las menciones de los participantes muestran que para las personas el hablar de comida
está relacionado con placer y satisfacción (consumo hedónico de alimentos), con variedad y
calidad, así como con experiencias de compartir en familia y “como si fuera en casa” así sea
en restaurantes, ya que se busca una experiencia agradable para reunirse, probar y
conocer nuevos platos en un ambiente de tranquilidad y bienestar. Así mismo se observa
como la comida genera y ayuda a construir expectativas personales (gusto, placer,
satisfacción), sociales (compañía, familia, personas) y culturales (salir, moda).
La comida tiene entonces diferentes beneficios
relacionados con: (a) satisfacer una necesidad fisiológica (hambre, nutrición, alimento), (b)
satisfacer un hábito social (reunión, compartir, unión) y (c) satisfacer una tradición cultural
(trasmisión de costumbres y prácticas alimenticias, celebraciones y rituales). En la Tabla 2,
se puede observar que en el núcleo central de la representación social de la palabra comida
los comensales asocian aspectos como el placer, el hambre, la nutrición y el alimento, lo
cual indica que al mismo tiempo que es una necesidad básica ésta se ve como una
actividad hedónica asociada con sabor, aromas y variedad.
Para las personas de estratos altos el ir a restaurantes está asociado con el mantenimiento
de su nivel social, es decir, ellos están de acuerdo en afirmar que los restaurantes se
validan como espacios de exhibición de un nivel social y por esto además invierten mayores
recursos.