ABSTRAK

Susu kedelai merupakan salah satu minuman jajanan yang dijual di pasar
tradisional. Susu kedelai merupakan minuman yang diproduksi di rumah pedagang
sehingga sulit dilakukan pengawasan terhadap mutunya, sedangkan makanan dan
minuman yang baik bila diproduksi dan diedarkan kepada masyarakat luas haruslah
memenuhi syarat kesehatan makanan jajanan. Salmonella sp. adalah salah satu
mikroba pathogen yang menyebabkan Salmonellosis. Bakteri Salmonella sp. dapat
ditularkan dari hewan yang menderita salmonellosis atau manusia yang karier.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi
dan kajian cemaran Salmonella sp. pada susu kedelai yang dijual di beberapa pasar
tradisional di kota Medan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriptif sederhana
yaitu untuk melihat gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboratorium terhadap
cemaran Salmonella sp. yang terdapat pada susu kedelai.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa prinsip pemilihan bahan minuman,
penyimpanan bahan minuman, pengolahan minuman, penyimpanan minuman jadi,
pengangkutan minuman, dan penyajian minuman susu kedelai belum memenuhi
syarat kesehatan. Sementara dari 10 sampel minuman susu kedelai yang diperiksa
menunjukkan 9 sampel tidak mengandung Salmonella sp. dan 1 sampel mengandung
Salmonella sp.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut, perlu diadakan pengawasan dan
penyuluhan oleh instansi terkait (Dinas Kesehatan) Kota Medan tentang pentingnya
hygiene sanitasi minuman jajanan sehingga minuman jajanan yang dipasarkan
memenuhi syarat kesehatan.

Kata kunci : Hygiene Sanitasi, Salmonella sp, Susu Kedelai

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRACT

Soya bean milk is one of the soft drink that sold at traditional market. Soya
bean milk was a soft drink that produced at the seller home, so that difficult to do
supervision towards the quality, while the good food and soft drink when produced
and circularized to vast society must up to standard of food quality. Salmonella sp is
one of the pathogen microbe that caused Salmonellosis. Salmonella sp. can
contagious from animal that suffer salmonellosis or human career.
This research aimed to know the description of hygiene sanitation and
laboratory analysis to find salmonella sp. in soya bean milk that sold at several
traditional markets at Medan city.
The method that used in this research had simple descriptive that was to see
description hygiene sanitation and laboratory analysis towards content salmonella
sp. in soya bean milk.
Result of this research showed that selection of soya bean milk raw materials,
storage of raw materials, processing soya bean milk, storage of soya bean milk,
transportation of soya bean milk, and served of soya bean milk has not up to standard
while out of 10 soya bean samples that inspected to show 9 samples doesn't contain
salmonella sp and 1 sample contains salmonella sp.
Based on this research, it needs supervision and elucidation by related otority
in (Health District) Medan city about the important of hygiene soft drink sanitation so
that soft drink that is marketed up to standard of health.

Keyword : Sanitary Hygiene, Salmonella sp, Soya Bean Milk

Universitas Sumatera Utara