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EL GATO GOLOSO

LAS MEJORES RECETAS DE LOS LECTORES

MARU AVELEDO
LAS MEJORES
RECETAS DE
LOS LECTORES
WWW.ELGATOGOLOSO.COM
Hermosas recetas ofrecidas por los lectores del blog
para complacer y consentir a nuestros seres queridos
© 2018 El GATO GOLOSO
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta
publicación puede ser reproducida, copiada, distribuida o
adaptada con fines comerciales sin previa autorización
de los autores.

www.elgatogoloso.com
maruaveledo@gmail.com
Caracas, VE
CONTENIDO
por Yubraska Esteves
I INTRODUCCIÓN
III ANTES DE COMENZAR
01 BARRIGONCITOS - LUCÍA LENTINO
03 GOMITAS - FÁTIMA SAFE
05 PONQUESITOS DE PARCHITA - ELY MONTAÑO
07 MANDOCAS DE TOPOCHO Y LINAZA - TATIANA ROMERO
09 CUCAS ANDINAS - ANA GRACIELA MAGO
11 TRUFAS ABIERTAS DE SARRAPIA - CORINA GIMÉNEZ
13 GALLETAS CHECAS DE NAVIDAD - INGRID DÍAZ
15 GRANOLA - MARÍA ISABEL CÁRDENAS
17 HELADO DE JENGIBRE - MARY CARMEN ÁLVAREZ
19 TORTA TRES LECHES - HENGELBERTH VIELMA
21 EL MAJARETE DE MI TIA CLEMENCIA - MELBA MENA
23 QUESILLO DE TODDY - EVA LISCANO
25 EL ARROZ CON LECHE DE ELADIA PARIACAMO - ZAPHIT VARGAS
27 MANTECADA CARAQUEÑA - ANGÉLICA BERRIOS
29 TORTA DE ZANAHORIA - GABY MORALES
31 TORTA DE CHOCOLATE CON CALABACÍN - RUBÍ ROJAS
33 TORTA DE AUYAMA - BLANCA LIDA GONZÁLEZ
35 TORTA CON STREUSEL DE CAMBUR - MARLENE KONIETZNY
37 TORTA DE CHOCOLATE DE LA SUEGRA - MARETVA BARICOT
39 GRISSINIS DE MASA QUEBRADA - BENJAMÍN RÍOS
41 MERMELADA DE PIMENTÓN - LUIS GONZÁLEZ
43 PANCITOS DE TOMATE - MARITZA CALABOKIS
45 BOCADILLO DE PESTO Y TOMATE - LITZY QUIRÓS
47 SOPA DE RAVIOLI - YUBRASKA ESTEVES
49 PAPAS DE POBRE - CARLOS WEINHOLD
51 RISOTTO DE ESPÁRRAGOS - FRANCESCA
53 CALABACINES RELLENOS - LAURA LEÓN ÁLVAREZ
55 AMOR PURO - LESTER DÁVILA
58 UN POCO SOBRE MI
59 DESCUBRE MÁS
INTRODUCCIÓN
Hace más de un año, cuando se me ocurrió que sería bueno hacer un e-Book entre los
lectores del blog, no tenía muy claro cómo terminaría este viaje.
por Yubraska Esteves
La idea original era poder darle voz a quienes semana tras semana han estado allí detrás
del monitor, leyendo lo que escribo, dejando sus comentarios y participando en esta
pequeña comunidad que es El gato goloso.

Y aunque para cualquier blogger la razón de su existencia es la de ser leído por otros, yo
quise en esta oportunidad escuchar (o mejor dicho, leer) lo que mis lectores tenían que
decir, pensé que tal como yo disfruto ofreciendo mis recetas y fragmentos de mi día a día,
ellos también disfrutarían al compartir sus recetas de cocina y sus anécdotas como
protagonistas de este blog.

En esa oportunidad expliqué que enseñar a otros lo que sabemos es también una manera
de trascender, de dejar un legado, una huella, y qué mejor manera de hacerlo que
compartiendo esas recetas que son las favoritas de cada familia, esas que cuentan una
historia y que merecen ser recordadas aún cuando ya no estemos presentes para
elaborarlas.

Para mi sorpresa, lo que recibí fueron casi 30 recetas fabulosas con pequeños comentarios
de sus autores/creadores explicando brevemente porqué consideraban que cada receta
debía ser divulgada y preservada en un medio como este, salvándolas de caer en el olvido,
de permanecer confinadas en un pequeño entorno familiar u obligadas a yacer en un viejo
cuaderno de notas.

Después de elaborarlas y probarlas, entendí porqué lograron ser las favoritas de cada
quien: porque son simplemente maravillosas.

I
En este e-Book he decidido dejar los textos intactos como los entregaron sus autores,
quise que cada quien se expresara a su manera, quise que su voz y su personalidad nos
guiaran en las preparaciones, por eso no verán un estándar en la redacción, ni en las
medidas, ni en las instrucciones. Este es un libro loco con personalidad múltiple, escrito a
sesenta manos, sin un orden lógico, con muchas recetas de postres al principio y pocos
platos principales al final, con pequeños consejos, anécdotas mínimas o breves
comentarios que los propios realizadores han compartido.

Por mi parte he tratado de fotografiar lo mejor que he podido cada una de estas
creaciones, quería hacerles justicia y que lucieran apetitosas, frescas y accesibles.

De manera que no verán recetas de mi autoría en este e-Book, en esta oportunidad no se


trata de mi ni de lo que yo cocino, se trata de ustedes, los que participaron del otro lado y
se trata de ustedes otros, los que están recibiendo este regalo maravilloso y extraño lleno
de generosidad y cariño.

La buena noticia es que con nuestro e-Book de personalidad múltiple estamos


preservando aquello que más amamos, estamos dándole vida propia a cada plato, postre o
receta, y más importante aún, a los recuerdos que surgen cada vez que los probamos.
Estamos permitiendo que otros (desconocidos hasta ahora), sean también felices
disfrutando de nuestras creaciones. Estamos inmortalizando algo que parece muy sencillo,
pero que llena de orgullo a quien lo prepara y de alegría a quien lo recibe, estamos
sentándonos todos en la misma mesa a compartir nuestras experiencias. Estamos
haciendo de éste un mundo mejor, logrando hacer feliz a alguien a pesar de no estar
presentes para verlo sonreír.

De eso se trata esto.

Maru

II
ANTES DE
COMENZAR
por Yubraska Esteves
He tratado de dejar muy claro quienes son los autores de las recetas, tanto en las fotos
principales, como en la página donde se señala la preparación aparecen los nombres de
cada autor, también he colocado las redes sociales de Instagram o Facebook de cada uno
de ellos (los que así lo han querido), así podrán seguirlos en sus redes o preguntarles
cualquier cosa que no vean claro en la receta. Igualmente pueden escribirles para
agradecerles que ofrezcan al mundo sus creaciones sin pedir nada a cambio. Ser
generosos y agradecidos nos hace mejores personas.

Dicho esto, ¡vamos a lo que importa!

III
Pequeños
placeres
Barrigoncitos
por Lucía Lentino

Lucía Lentino
LUCÍA LENTINO

BARRIGONCITOS
Esta receta la preparaba mi abuela y luego mi
mamá siempre que podía o había alguna ocasión
especial, la realizaba para toda la familia. El
nombre se debe porque al freírlos les sale una
barriguita. A la masa si quieren le puede agregar
un toque de algún licor de su preferencia.

INGREDIENTES DE LA MASA:
500 grs. de harina aproximadamente *  2. Estirar la masa con un espesor de ½ cm.
3 cucharaditas de polvo de hornear * 4 huevos Colocar un poco del relleno, cubrir con la masa,
* 1/2 taza de azúcar * 100 grs. de mantequilla cortar cuadrados o redondeles, sellar muy bien
sin sal fundida. los bordes.
3. Luego freírlos en abundante aceite caliente,
INGREDIENTES DEL RELLENO: retirar colocar sobre papel absorbente, dejar
2 tazas de puré de garbanzos * ½ taza de enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.
azúcar * 125 grs. de chocolate amargo 4. Servir con una taza caliente de: café o te y
fundido * ½ taza de Ponche Crema de Cafe * ½ una gran sonrisa.
 cucharadita de canela en polvo * ¼
cucharadita de clavito en polvo * ¼ nuez Nota: para el puré de garbanzo solo deben
moscada  en polvo cocinarse en abundante agua, sin sal ni ningún
condimento hasta que estén muy blandos,
1. Colocar la harina sobre una tabla y en el luego pasarlos por el pasa puré.
centro colocar el resto de los ingredientes,
mezclar, amasar hasta que quede una masa
lisa y compacta, dejar reposar tapada con  un
paño húmedo por unos 30 minutos.
Mezclar todos los ingredientes.

01 02
Gomitas
por Fátima Safe

F: Fatima Safe Fátima Safe


FÁTIMA SAFE

GOMITAS
Uso los moldecitos de silicon, y la figura la varío
según el motivo del evento. Son la infancia de
mis hijos.

INGREDIENTES:
1 cajita de gelatina sin sabor * 1 taza de agua * 1
cajita de gelatina de sabor al gusto * el jugo de
2 limones * 2 tazas de azúcar.

1. Disolver la gelatina sin sabor en el agua y


llevar a fuego lento hasta unirla
completamente.
2. Agregar la gelatina de sabor, el azúcar y el
jugo de limón, una vez todo disuelto dejar
hervir a fuego lento por 8 minutos.
3. Humedecer el molde y vaciar la mezcla.
dejar a temperatura ambiente de un día para
otro, sacar y rebosar en azúcar , o picar en
cuadritos esto depende del molde usado,

Rinde 48 gomitas hechas con moldecitos. 

03 04
Ponquecitos
de parchita
por Ely Montaño

Ely Montaño
ELY MONTAÑO

PONQUECITOS
DE PARCHITA
Elegí esta receta por ser una de las favoritas de
mi pequeña niña. Son tan deliciosos que no
durarán mucho en tu despensa.

INGREDIENTES:
75 gramos de mantequilla * 55 gramos de
aceite * 220 gramos de azúcar * 3 huevos
enteros * 240 gramos de harina de trigo * 5
gramos de polvo de hornear * 1/2 taza de leche
liquida * 1/4 cucharadita de esencia de vainilla *
3 pulpa de parchitas medianas * 1/2 taza de
trocitos de chocolate bitter * 24 capacillos de
papel.

1. Cernir el harina de trigo con el polvo de


hornear y reservar.
2. Cremar por 5 minutos el azúcar y la
mantequilla, incorporar uno a uno los huevos,
la vainilla, el aceite y la pulpa de parchitas.
3. Seguidamente alterna la mezcla de harina
con la leche en la preparación anterior.
4. Sirve la mezcla en los capacillos,
previamente depositados en una bandeja de
ponquecitos y esparce los trocitos de
chocolate por encima.
5. Hornea por espacio de 10 a 12minutos en
horno a 180 ˚C (350F) hasta que el palillo salga
limpio.
6. Dejar reposar y comer a temperatura
ambiente..

05 06
Mandocas de
topocho y
linaza
por Tatiana Romero

@contoquedtata Tatiana Romero


TATIANA ROMERO

MANDOCAS DE
TOPOCHO Y
LINAZA
La Mandoca en una preparación típica del estado
Zulia en Venezuela, la original es elaborada con
plátano maduro, queso, panela y algunas veces
se agrega harina de maíz, se lleva a freír en
fritura profunda y muy caliente. Hacer mandocas
con topocho y al horno es una manera de hacer
esta típica preparación más saludable.

INGREDIENTES:
4 topochos maduros * 1 taza de harina de maíz
(refinada) * 1/4 taza de agua * 1/2 cucharadita
de semillas de linaza * azúcar y sal al gusto

1. Triturar los topochos.  


2. En un recipiente unir a todos los
ingredientes al topocho triturado.
3. Amasar en un recipiente (la masa es algo
pegajosa, puedes ponerte un poco de aceite
en la manos).
4. Dividir la masa en trozos iguales.
5. En una superficie no porosa extender cada
trozo de masa, intentando hacer tiras
cilíndricas.
6. Unir un extremo del cilindro logrado con el
otro extremo para formar un aro.
7. Colocar en una bandeja antiadherente y
llevar al horno a 150 ºC unos 30 minutos.

Nota: Para desayuno o cena acompañadas de


queso son la gloria.
.

07 08
Cucas
andinas
por Ana Graciela Mago

Ana Graciela Mago


@anagmago (Chelita)
ANA GRACIELA MAGO

CUCAS ANDINAS
Es una receta que me transporta a mi infancia,
imagino a Mamamé (mi abuela) haciéndola
mientras pasaba vacaciones en su casa, y las
hacía solo para complacerme. De Boconó son, la
primera vez que las probé debe haber sido en
ese lugar, quizás en la casa de mi bisabuela, a
quien tuve la fortuna de conocer (Mama Chela,
así le solíamos llamar), y cuando la visitábamos
degustar una cuca  (o chula, como le decía mi
abuela muy educadamente) era tradición, por
cierto, no podíamos comer solo una. 

INGREDIENTES:
1 Kg de harina de trigo * 3 huevos * 1 panela de 3. Con el rodillo, extender la masa, su tendido
papelón * 250 gramos de manteca de cochino debe tener un grosor de aproximadamente
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio * 1/2 5mm,  cortar la galleta con el molde de su
cucharadita de Sal * canela en polvo al gusto. preferencia. En aquellos tiempos, las galletas
Puede que necesiten más harina de trigo para las cortaban con los moldes obtenidos de las
extender la masa. latas de sardinas. Luego aparecieron moldes
de aluminio con figuras de animalitos (de esos
heredé algunos :p).
1. Verter la harina sobre la mesa o mesón y 4. Luego de cortar las galletas, se colocan en
formar un volcán, ir incorporando poco a poco una lata previamente untada de mantequilla y
todos los ingredientes: los huevos, la miel del enharinada, se pinchan las galletas con un
papelón, la manteca de cochino, el tenedor y van al horno precalentado a una
bicarbonato de sodio, la sal y la canela al gusto. temperatura de 180° hasta que se doren.
2. Amasar hasta obtener una mezcla
homogénea. Si lo prefieren pueden dividir la
masa e ir extendiéndola por partes.

Nota: .La recomendación de la abuela es


cocinar un día antes la panela en dos tazas de
 agua, cocinarla hasta que se forme una miel.
Dejar enfriar y colar para retirar los sedimentos

09 10
Trufas
abiertas de
sarrapia
por Corina Giménez

@madchocolatier Corina Giménez


CORINA GIMÉNEZ

TRUFAS
ABIERTAS DE
SARRAPIA
La forma irregular de las trufas abiertas me
parece hermosa. Ademas de ser una de las
formas mas antiguas de hacer bombones que se
conoce es una receta que invita a trabajar en
equipo. Colocadas en una caja bonita son un
excelente regalo. Usar chocolate de calidad es el
secreto del éxito

INGREDIENTES:
400 gr de chocolate 60% * crema de leche 6. Una vez lista la ganache, dejar reposar
(min 30% de grasa) * 50 gr de mantequilla con cubriendo la mezcla con plástico film
sal * media semilla de sarrapia rallada haciendo "piel" con la superficie para evitar la
finamente (o mas si es su gusto) * suficiente formación de nata durante la cristalización.
cacao en polvo para cubrir las trufas y un 7. Llevar la mezcla a la nevera y dejar que
termometro endurezca completamente.
8. En otro recipiente, preferiblemente
rectangular, colocar el cacao en polvo y rallar
1. Cortar la mantequilla en cuadritos y dejarla a un poco mas de la sarrapia. Preparar una
mano. En un bol: Derretir el chocolate a bandeja con papel para hornear.
medias (en microondas o a baño de maría) 9. Sacar la ganache de la nevera y usando una
dejando aproximadamente la mitad aun cuchara para te, hacer bolitas y dejarlas caer
solido, dejar a mano. sobre el cacao en polvo cubriéndolas bien.
2. Mezclar la crema de leche y la sarrapia en 10. Transferir las trufas a la bandeja y
una ollita. Calentar hasta que empiece a mantenerlas en la nevera en un container
humear gentilmente (no es necesario hervirla). cerrado hasta el momento de comer. Volver a
Usando un mixer (licuadora de mano) vaciar la pasar por el cacao en polvo de ser necesario
crema sobre el chocolate. Deja reposar 5 antes de servir.
minutos. Usando el mixer incorporar ambos
hasta que se unifiquen y la mezcla se vea
homogénea y brillante. Nota: El sabor de la sarrapia es indudable de
5. Cubrir la mezcla con envoplast (film plástico) nuestra tierra y combinada con chocolate es
y dejar enfriar hasta que alcance los 35 grados. una delicia.
Añadir entonces la mantequilla troceada
incorporando con el mixer con calma, poco a
poco y sin incorporar aire (hay que vigilar que
este inmenso en la mezcla todo el tiempo).
Disfrutar el brillo y los aromas que comienzan
a desprenderse una vez incorporada toda la
mantequilla. 

11 12
Galletas
checas
de Navidad
por Ingrid Díaz

@ingridbdiaz  Ingrid Díaz


INGRID DÍAZ

GALLETAS
CHECAS DE
NAVIDAD
Las aprendi a hacer a la edad de 12 años con una
abuela amiga checoslovaca de mis padres, Anna,
que las ofrecía solo en Navidad, seguí la
tradición con mis hijos y ahora con mi nieto.

INGREDIENTES:
240 grs. de mantequilla sin sal * ralladura de la 6. Preparar las bandejas con papel encerado.
piel de 3 limones * 1/2 taza de azúcar * 4 yemas Extender sobre mesón enharinado la mitad de
de huevo * 1 sobre de azúcar de vainilla * 1 Cda. la masa con un grosor de 0,5 cm , cortar las
de crema de leche, o de leche en su defecto * 1 galletas, un grupo con centro, un grupo que
cdta. de polvo de hornear * 3 tazas de harina serán las tapas,y un grupo solo redondas o
todo uso, no leudante. estrellas o corazones, colocar sobre la bandeja
de hornear, la masa que va sobrando cuando
Para decorar: cortamos se une y se coloca en la nevera, y
Azúcar en polvo * mermelada de mora * 1 vamos utilizando la fría. Las galletas las
tableta de chocolate el rey de leche * 1 Cda. de metemos al freezer por 10 minutos una vez
mantequilla * 1 Cda de leche * nueces para cortadas antes de hornear.
decorar, 50 g aprox * almendras fileteadas para 7. Hornear de 12 a 15 min. hasta que estén
decorar, 50 g aprox. ligeramente doradas sacar y dejar enfriar.
Despegar con espátula cuidadosamente.
Cortadores de Galletas tipo linzer. Al grupo con centro les espolvoreamos azúcar
Cortador de galleta redondo pequeño. en polvo, untamos las tapas con
Bandejas para hornear  galletas. mermelada,formamos la galleta. Como un
sanduchito.
1. Medir y pesar todos los ingredientes. 8. Derretimos el chocolate con la Cda de
2. En un recipiente unir harina con polvo de mantequilla y la Cda de leche, a baño María, y
hornear. a fuego lento dejamos sumergido el chocolate
3. En otro recipiente cremar la mantequilla con en el baño de Maria mientras decoramos para
el azúcar, hasta que no se sienta el azúcar. que se mantenga manejable.
Agregar ralladura de limón, azúcar de vainilla, 9. Untamos las galletas con el chocolate y
seguir batiendo, agregar yemas una a una. colocamos arriba un trocito de nuez, a otras
Incorporar harina y la leche. Este paso lo una almendra fileteada.
hacemos manual con paleta, esta masa no
debe mezclarse mucho al incorporar la harina, Tips: las galletas de mermelada se arman en el
solo lo suficiente para integrar. momento de servir para que no se ablanden.
4. Dividir la masa y cubrirla con plástico, llevar Se conservan muy bien en recipiente
a la nevera por 1 hora. hermético.
5. Precalentar Horno a 180 C. Yo horneo y solo decoro a última hora, hace
una gran diferencia.
Presentadas en bolsitas de celofán cerradas
con cinta y una tarjetica de navidad, es un
. delicioso detalle, cuando la familia es tan
grande como la mía, colocadas en una cesta se
destacan de todos los regalos alrededor,
porque el secreto es hornearlas con
muchisimo amor y buenos deseos.
13 14
.
A cucharadas
Granola
por María Isabel Cárdenas

@thebreaddealer María Isabel Cárdenas


MARÍA ISABEL CÁRDENAS

GRANOLA
Esta granola es ideal para comenzar la mañana
con un desayuno de campeones, es deliciosa,
además se realiza en muy poco tiempo. Incluso
podemos tomar pequeñas porciones y llevarlas
al trabajo para merendar. Tiene una buena
cantidad de frutos secos y avena, ideales para
consentirnos de una manera saludable.

INGREDIENTES:
400g ( 2 y 1/2 tazas) de mix de frutos (nueces, 4-Hornear durante 15 minutos, removiendo la
avellanas, almendras, maní, pistachos, coco) * mezcla de la bandeja a mitad de cocción , nos
200g ( 2 tazas) de avena * 100g (1/2 taza) de podemos ayudar con una cuchara de madera.
pasas * 60g (1/2  taza) de harina todo uso * 90g 5-Pasados esos 15 minutos, sacamos la
(1/2 taza) de azúcar blanca o azúcar morena * bandeja e incorporamos la miel, mezclamos
4g (1 cdta) de sal * 7g (1 cdta.) de esencia de muy bien, para que la miel se distribuya
vainilla * 100g (1/2 taza) de aceite de maíz * 15ml completamente.
(1cda) de agua * 150g (1/2 taza) de miel. 6-Volvemos a colocar la bandeja en el horno
durante 5 minutos.
1-Precalentar el horno a 170 °C 7-Retiramos la bandeja del horno y dejamos
2-En un recipiente colocamos los frutos secos enfriar. Podemos guardar la granola en
troceados, la avena, las pasas, la harina, el recipientes herméticos para evitar que tenga
azúcar y la sal; mezclamos. contacto con la humedad.
3-Incorporar al recipiente la esencia de vainilla,
el aceite y el agua. Mezclamos todos los
ingredientes y los colocamos en una bandeja
de horno.

15 16
Helado de
jengibre
por Mary Carmen Álvarez

F: La princesa y el guisante Mary Carmen Álvarez


MARY CARMEN ÁLVAREZ

HELADO DE
JENGIBRE
Es muy fácil de preparar, con unos utensilios
mínimos, a mi me gusta especialmente su sabor,
su frescura, es digestivo además lo cual lo hace
el postre perfecto.

INGREDIENTES:
Leche completa ( líquida) 900cc * Jengibre
rayado 200gr * Nata 300cc * Azúcar  300 * 5
yemas de huevo.

1.Calentar la leche hasta un punto antes del


hervor, retirar del fuego, agregar el jengibre
tapar la olla y dejar infusionar por 20 min, colar
y reservar.
2 . Montar la nata hasta medio punto.
3. Blanquear las yemas con el azúcar.
4. Una vez listas las yemas temperarías con la
leche, una vez mezclado esto, agregar la nata
montada y batir por unos 5 min toda la mezcla
6. Pasteurización. Llevar la mezcla al fuego,
batiendo todo el tiempo durante 15 min sin
exceder de 60grados . Enfriar llevar a la nevera
por 24 horas y luego turbinar por 15 a 20 min.
llevar al congelador por 4 horas antes de
comerlo.
Utensilios: batidora, olla, turbinadora de
helados. 

17 18
Torta tres
leches
por Hengelberth Vielma

F: En La Cocina Cocinando Hengelberth Vielma


HENGELBERTH VIELMA

TORTA TRES
LECHES
Es una torta muy irresistible de comer.

INGREDIENTES: Preparación de la crema:


4 tazas harina de trigo leudante * 2 4. Mezclar la crema de leche, la leche
cucharaditas vainilla * 1 cucharadita polvo de condensada, la leche evaporada, leche líquida,
hornear * 8 huevos (claras y yemas separadas) * la canela molida y la vainilla. Reservar hasta el
2 tazas azúcar cernida * 1 taza leche líquida momento de usar.
5. Al retirar el bizcocho del horno realice
CREMA:  pequeños orificios con la ayuda del cuchillo y
2 latas crema de leche * 2 latas leche báñelo con la crema.
evaporada * 2 latas leche condensada * 2 tazas
leche líquida * 1 cucharadita canela molida * 1 Preparación del merengue:
cucharadita vainilla 6. Bata las claras a punto de nieve y agregue el
azúcar poco a poco.
MERENGUE: 7. Cubra el bizcocho previamente bañado con
8 claras de huevo * 20 cucharadas azúcar las leches y refrigere hasta el momento de
cernida servir. Decore con canela en polvo y cerezas
rojas.
Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180° o 350°F. Separa Nota: ponerle una cadena y un candado a la
las claras de las yemas (deben estar ya nevera para que no se acabe tan rápido la
separadas en un recipiente), batir las claras de torta, ya que cuando el que preparó la torta
huevo con la batidora hasta que estén a punto regresa del trabajo en la noche; el molde esta
de nieve, agregar el azúcar, batir hasta que la ¡vácio!!!
mezcla triplique su volumen.
2.Agregar las yemas una a una, y la vainilla.,
batiendo con paleta de madera o a mano con
movimientos envolventes, incorpore poco a
poco la harina de trigo, la leche, y el polvo de
hornear.
3. Colocar la mezcla en un molde circular de 28
cm. con borde alto enmantequillado y
enharinado llevar al horno a 180°C o 350°F,
aproximadamente de 25 a 30 minutos
(depende de lo bien caliente que este el
horno), se recomienda pinchar el bizcocho con
un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho
esta listo. Retirar del horno.

19 20
El majarete
de mi tía
Clemencia
por Melba Mena

@anisypapelon Melba Mena


MELBA MENA

EL MAJARETE DE
MI TÍA
CLEMENCIA
Este postre lo preparaba mi tía en Semana
Santa. Es una receta de mi infancia, todos
recordamos el Majarete de la tía Clemencia,
quien falleció hace unos meses a la edad de 98
años, su Majarete y toda su granjería criolla
marcó a hijos, sobrinos, nietos, bisnietos, etc.

INGREDIENTES:
1 taza de harina de maíz precocida * 1 coco 7.-  La masa obtenida con la harina de maíz, se
grande (280 g de pulpa sin la cáscara externa) va diluyendo en la leche de coco y se le agrega
* 5 y 1/2 tazas de agua * leche líquida (Cantidad el papelón rallado y la sal. Poner al fuego lento,
necesaria para completar las 4 tazas de leche removiendo con paleta hasta diluir por
de coco que requiere la receta, si fuera el caso) completo y obtener una consistencia de
* 1 y 2/3 tazas de papelón o piloncillo rallado * crema espesa, aproximadamente 20 minutos.
1/4 cucharadita de sal * canela en polvo al 8.- Rectificar el dulzor, de ser necesario se
gusto.  corrige con azúcar al gusto.
9.- Emplatar y dejar reposar a temperatura
1.- Se pone en un tazón la harina de maíz con ambiente.  (Salen 3 platos)
una taza y media de agua. Se mezcla hasta 10.- Rociar canela en polvo en la superficie y
obtener una masa compacta y sin grumos. llevar al refrigerador por al menos 2 horas
Dejarla reposar 5 minutos. antes de servir.
2.- Extraer el agua del coco por uno de los tres 11.- Al momento de servir, desmoldar y podrán
"ojitos" que tiene en la parte superior. Se ver la forma característica del Majarete, una
puede ayudar con un cuchillo o con un lado rústico y con canela y el otro lado liso y
sacacorcho. brillante.
3.- Coloque el coco sobre la hornilla a fuego
medio, girándolo constantemente hasta que
se rompa. (Al tostarse la corteza dura se separa
de la pulpa). .
4.- Golpee con un martillo de cocina para
ayudar a separar la corteza si fuese necesario.
5.- Pelar el coco y picarlo en trozos pequeños;
meter en la licuadora con el agua restante, la
cual debe estar caliente para extraer la "leche
de coco".
6.- Colar con la ayuda de un cedazo, apretando
para exprimir hasta la última gota. Hacer este
procedimiento 2 veces para aprovechar al
máximo el coco. Se deben extraer 4 tazas de
leche de coco. Podría pasar que el coco esté
muy seco y que a pesar de colarlo bien no den
las 4 tazas requeridas. En este caso, se debe
completar el faltante con más agua caliente o
con leche líquida. (Yo obtuve 3 tazas de leche
de coco y le agregué 1 taza de leche líquida).

21 22

.
Quesillo de
Toddy
por Eva Liscano

@evaisinthecat Eva Liscano


EVA LISCANO

QUESILLO DE
TODDY
La textura de este quesillo es como una especie
de torta muy cremosa.  Me la enseñó a prepara
una amiga muy querida a quien su mamá se lo
enseñó. Ella es mayor así que es una receta de
tres generaciones. Además es muy sencillo y
mis hijas también lo preparan.

INGREDIENTES:
1 taza de azúcar * 1 taza de leche en polvo * 1
taza de agua * 1 taza de Toddy (en polvo) * 4
huevos *  1 cucharadita de esencia de vainilla * 
1 taza de azúcar (para el caramelo) * 1 1/2 taza y
media de agua. 

1. Batir los huevos con el azúcar


2. Añadir la leche y continuar batiendo
3. Agregar la vainilla u otra esencia
4. Añadir la taza de agua
5. Añadir cuidadosamente el Toddy.
Aparte, se debe preparar el caramelo de la
manera tradicional
Una vez que todo esté integrado, se debe
colocar en baño de maría por 45 minutos. 

23 24
El Arroz con
leche de
Eladia
Pariacano
por Zaphit Vargas

@chipiliscakes Zaphit Vargas


ZAPHIT VARGAS

EL ARROZ CON
LECHE DE ELADIA
PARIACANO
Este arroz con leche es una receta de mi abuela
Eladia Pariacano, era el favorito de mi abuelo
Demetrio Espinoza (su esposo), yo  heredé la
receta y se lo preparaba a mi abuelo después
que mi abuela murió, cabe destacar que ella lo
hacía sin medidas, sólo sus ojos determinaban
las cantidades.

INGREDIENTES:
1 taza de arroz grano entero tipo A * 5 tazas de
agua * 1/8 de cucharadita de pimienta
guayabita * 1/8 de cucharadita de clavo de
especia entero * 1 rama de canela de 8 cmts * 2
tazas de leche en polvo * 1 1/2 taza de agua *
3/4 de taza de azúcar refinada * 1 cda de
vainilla * 1/2 cdita de sal * la cascara de un
limón verde * canela en polvo para decorar.

1. En una cacerola de fondo grueso, colocar el


arroz, las 5 tazas de agua, el clavo, la pimienta,
la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar.
llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego
bajar a fuego mínimo, tapar y remover de vez
en cuando, hasta que el arroz absorba el
líquido, debe quedar hinchado y suave. bajar
del fuego.
2. Licuar la leche en polvo, con la 1 1/2 taza de
agua, el azúcar restante, la vainilla y la sal.
3. Integrar esta mezcla a la cacerola con el
arroz, colocar la cascara de limón,  llevar a
fuego bajo removiendo constantemente para
que no se pegue del fondo.
4. Estará listo cuando espese, reduzca su
volumen a la mitad y haga burbujas en la
superficie, en este momento, apagamos la
hornila, extraemos la cascara de limón (para
no amargar la preparación). Servimos y
espolvoreamos con canela molida.

25 26
Bizcochos
Mantecada
Caraqueña
por Angélica Berrios

@bizcochosysancochos Angélica Berrios


ANGÉLICA BERRIOS

MANTECADA
CARAQUEÑA
Escogí esta receta por lo curiosa. La tengo en un
recetario viejito y está escrita por puño y letra
de una tía; no se su procedencia y estuve
buscando información en Internet pero no
encontré referencia, quisiera saber si alguien
más sabe de su existencia. Aún así, la
mantecada es una receta típica del pueblo de
Niquitao, en el estado Trujillo; es una
preparación a base de huevos, maíz cariaco y
manteca, de textura grumosa y quebradiza como
las polvorosas, es muy rica con un buen café con
leche. Esta versión es con harina de trigo y se le
adiciona manzana picada, pasas y canela.

INGREDIENTES:
200 gramos de manteca vegetal * 1 taza (160
gramos) más 2 cucharadas de azúcar morena *
3 huevos * 3 tazas (320 gramos) de harina de
trigo leudante * 1 manzana verde * 40 gramos
de pasas * 1 cucharadita de canela en polvo.

1.Precalentar el horno a 180 ˚C (350°F).


Preparar un molde de 20 centímetros,
untándolo con mantequilla y enharinarlo
levemente.
2.En el tazón de la batidora, colocar la manteca
vegetal y la taza de azúcar. Batir hasta que
esté cremosa.
3. Agregar los huevos de una vez y batir a baja
velocidad para ir agregando la harina, sin batir
en exceso.
4. Pique las manzanas con la piel, en cubitos.
Coloque en un tazón y agregue las 2
cucharadas de azúcar y la canela; mezcle bien.
5. Coloque la mitad de la mezcla en el molde y
ayúdese con una espátula para extenderla.
Agregue las manzanas con el azúcar y canela,
y las pasas; agregue la otra parte de la mezcla.
6. Lleve al horno por 45 minutos
aproximadamente o hasta que al insertar un
palillo, salga limpio.
7.Deje reposar en el molde por unos 15
minutos y después desmóldelo sobre una
rejilla.
Servir y disfrutar!
.
27 28
Torta de
zanahoria
por Gaby Morales

@mgm0502 Gaby Morales


GABY MORALES

TORTA DE
ZANAHORIA
La conocí hace 15 años cuando mi suegra me la
enseñó para prepararle a mi esposo, pero en su
familia tiene mas de 40 años, es sencilla pero
divina y a los niños y adultos les encanta.

INGREDIENTES:
2 tazas de azucar * 2 tazas de harina de trigo
todo uso * 2 cucharadas de polvo de hornear * 1
cucharada de canela en polvo * 5 huevos
medianos * 3/4 taza de aceite de maiz * 3 1/2
tazas de zanahoria rallada * 1/4 taza de nueces
troceadas (opcional) y si te gusta con más
puedes agregar

1. Respetar al pie de la letra la medida de los


ingredientes.
2. Precalentar horno a 180 grados centígrados
3. Preparar molde de 20 cm con mantequilla y
harina (yo uso un bundt cake)
4. Cernir y mezclar ingredientes secos
5. Rallar zanahoria
6. unir ingredientes húmedos junto a la
zanahoria rallada
7. Mezclar ingredientes secos y húmedos con
ayuda de cuchara de madera
8. Verter en molde y llevar al horno 40 min
aproximadamente.

NOTA: No sobre hornear ya que la humedad


de la torta la hace especial.
.

29 30
Torta de
chocolate con
calabacín
por Rubí Rojas

@algomuyrico  Rubí Rojas


RUBÍ ROJAS

TORTA DE
CHOCOLATE CON
CALABACÍN
Es una torta oscura de chocolate, pero para nada
pesada, el calabacín le aporta humedad y
textura. Vendo tortas y es una de las más
vendidas. Me la piden una y otra vez. La receta
original es de una revista americana, pero le
hice algunas adaptaciones.

IINGREDIENTES:
1 taza y 1/4 de mantequilla o margarina (o una
combinación de ambas) * 2 tazas de azúcar
blanca * 2 huevos enteros * 2 cucharaditas de
vainilla * 2 y 1/2 tazas de harina leudante * 3/4
tazas de cacao (sin azúcar) * 2 cucharaditas de
polvo de hornear * 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio * una pizca de sal *
ralladura de sarrapia (opcional) * 1/2 taza de
yogurt natural * 2 tazas de calabacín rallado
(con concha) * 20 grs de azúcar glass para
espolvorear.

1. Precalentar el horno a 190 °.


2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que
tenga una consistencia cremosa. Agregar lo
huevos uno a uno y la vainilla.
3. Alternar los secos previamente cernidos
(harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato,
sal y sarrapia) con el yogurt. La mezcla se torna
muy espesa, no batir mucho en este punto, lo
mínimo para unir. Luego agregamos las 2
tazas de calabacín rallado y mezclamos con
batidora o a mano hasta unir. La mezcla debe
quedar espesa.
4. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro
previamente enmantequillado y enharinado.
5. Hornear por 60 min o hasta que el palito
salga seco.
6. Desmoldar y una vez fría se puede
espolvorear con azúcar glass.

Nota: Los ingredientes son para una torta de


más de 1 kilo (16 porciones).
.

31 32
Torta de
auyama
por Blanca Lida González

Blanca Lida González


BLANCA LIDA GONZÁLEZ

TORTA DE
AUYAMA
Elegí esta receta porque es una torta que queda
super divina, queda como un quesillo y a todo el
mundo le gusta y es de las que siempre me piden
que haga, y se termina máximo en dos días (en
mi casa).

INGREDIENTES:
1 kilo de auyama * 4 huevos * 1 lata de leche
condensada * 1 taza de leche * 100 gramos de
margarina o mantequilla * 1 taza de azúcar *  1
taza de harina leudante.

1. Se pela y se  cocina la auyama en una olla


con agua , sin agregarle nada, al estar cocida
se escurre y se le saca bien el agua,
2. Se coloca la auyama junto con todos los
ingredientes en la licuadora  y se licúa hasta
que todo este bien mezclado ,
3. Luego se vierte en una tortera previamente
engrasada y enharinada y se hornea en horno
a temperatura media hasta que este doradita
por arriba, esta torta es muy suave y tarda de
una hora a una hora y cuarto mas o menos en
el horno.

Nota: Como es una torta muy suave , dejar


enfriar muy bien antes de desmoldar.

33 34
Torta con
Streusel de
cambur
por Marlene Konietzny

@mkonietzny Marlene Konietzny


MARLENE KONIETZNY

TORTA CON
STREUSEL DE
CAMBUR
Es una torta muy fácil y deliciosa
que no es muy conocida en Venezuela, yo la
comía pequeña en casa de mi abuela alemana.

INGREDIENTES:
Para el arenado y la fruta:
3-4 cambures maduros * 1 cuchara de jugo de
limón * 60 gramos de mantequilla * 100
gramos de harina de trigo * 1 cucharada de
maicena * 60 gramos de azúcar morena * 1
cucharadita de canela * una pizca de nuez
moscada * 1/2 cucharada de extracto de
vainilla.

Para la torta:
225 gramos de mantequilla pomada (a
temperatura ambiente) * 115 gramos de azúcar
* una pizca de sal * 3 huevos * 350 gramos de
harina de trigo.

1. Para el arenado, cortar en rodajas el cambur,


rociarle el limón, reservar.
2. Mezclar la harina, la maicena, el azúcar, la
mantequilla fría, la canela, la nuez moscada y
la vainilla con un tenedor de manera que
quede como una arena, reservar.
3. Para la torta mezclar la mantequilla con el
azúcar y la sal hasta que esté cremoso.
4. Añadir los huevos y mezclar.
5. Incorporar la harina cernida y mezclar.
5. Colocar en una tortera desmoldable, luego
colocar los cambures y por último el arenado
reservado.
6. Hornear a 180 grados centígrados por 45
minutos o hasta que al pincharla salga seco.

Nota: Servir con helado de vainilla.

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Torta de
chocolate de
la suegra
por Maretva Baricot

Maretva Baricot
MARETVA BARICOT

TORTA DE
CHOCOLATE DE
LA SUEGRA
La primera vez que visité la casa de mis
suegros, mi suegra buscó su cuaderno/recetario
y me pasó varias recetas de lo que son sus
"clásicos", o sea, las tortas preferidas de sus
hijos. Algunas las he adaptado un poco a mis
preferencias o disponibilidad de ingredientes,
pero esta es deliciosa y ¡nos encanta así tal cual
es!

INGREDIENTES: Nota:
3/4 de taza de cacao en polvo * 1 y 3/4 de taza Esta receta da para una torta bastante grande,
de harina de trigo todo uso * 2 tazas de azúcar seguro de más de 6 porciones. Lo que yo suelo
* 1 y 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio * 1 y 1/2 hacer es hacer la mitad de la receta y lo
cdta. de polvo de hornear * 1 y 3/4 taza de horneo en un molde de bundt. También
mantequilla sin sal derretida * 2 huevos * 1 taza recomiendo dejarlo enfriar de un día para otro.
de leche * 1 cdta. de esencia de vainilla * 1 taza Así da chance que se asiente la miga, ya que es
de agua hirviendo. un bizcocho bastante ligero.

1. Tamizar en un bol: el cacao, la harina, el polvo


de hornear y el bicarbonato. Añadir el azúcar y
mezclar bien. Nota de Maru:
2. Añadir la mantequilla derretida, los huevos y Para la foto y por pura gula yo me he tomado
la leche y mezclar bien hasta que no haya la libertad de bañar esta delicia con ganache
grumos. Añadir la vainilla, incorporar bien. de chocolate elaborado con 60 g de chocolate
Finalmente añadir la taza de agua hirviendo y y 60 g de crema, fundir ambos en baño de
mezclar bien. María hasta disolver, verter sobre la torta una
3. Hornear en un molde redondo grande por vez fría.
45 minutos a 180 grados Celsius. .
.

37 38
Para picar
Grissinis de
masa
quebrada
por Benjamín Ríos

F: Juniors Delicatessen Benjamín Ríos


BENJAMÍN RÍOS

GRISSINIS DE
MASA QUEBRADA
Es una preparación muy versátil, se pueden
comer solas como un pasapalo o como
entremés, o acompañarlas con Dips y/o cremas,
ideal para salir de un apuro cuando tengas
visitas o celebraciones inesperadas.
Se puede hacer con cebolla en polvo, orégano,
albahaca, tomate seco, y sus combinaciones,
queda a la creatividad del cocinero.

INGREDIENTES:
200 grs de harina de trigo todo uso * 1/2 4. En el ínterin se calienta un horno a 180 ˚C
cucharada de polvo de hornear * 2 cucharadas (350 ˚F).
de queso parmesano rallado * 1 cucharada de 5. Se retira de la masa alisada la hoja superior
ajo en polvo * 1 cucharada de perejil seco * 1 del papel encerado, y se lleva la masa a la
pizca de azúcar * 100 gr de mantequilla o bandeja en la cual se horneará. con un
margarina sin sal * aproximadamente 1/4 de cortador de pizza o un cuchillo se cortan los
agua fría de refrigerador. palitos en la masa.
6. Se lleva la bandeja al horno y se hornea por
unos 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor
1. Se pesan y miden todos los ingredientes que se tenga. Al terminar el tiempo de
secos y se mezclan en un bowl. Se pesa la horneado, se saca del horno y se deja enfriar al
margarina  o mantequilla y se agrega a la aire.
mezcla de secos. Con un tenedor o con la
punta de los dedos se une la mantequilla o
margarina a la mezcla de polvos hasta obtener
una consistencia arenosa.
2. Se agrega el agua fría y se mezcla con la
preparación anterior hasta obtener una masa
plástica, cuidado de no mezclar demasiado, y
se da forma de bola. Se envuelve en papel  film
y se coloca en el refrigerador por una hora.
3. Se saca del refrigerador y se coloca sobre un
papel encerado y se aplasta un poco, se coloca
otro papel encerado por encima y se procede a
extenderla con un rodillo al espesor que se
desee entre 5 a 8 milímetros.

39 40
Mermelada
de pimentón
por Luis González

Luis González
LUIS GONZÁLEZ

MERMELADA DE
PIMENTÓN
La aprendí cuando la televisión era en blanco y
negro (televisora nacional) y la llamaban
mermelada de pimentón.
Particularmente licúo los ingredientes antes,
queda genial, la uso sobre pollo frito, pescado
frito y por supuesto con queso crema, mi hija se
la come con arepas.

IINGREDIENTES:
Tres pimentones rojos grandes brillantes y
bonitos * 1 taza de azúcar * 1/2 taza de vinagre
de vino tinto o vinagre de vino blanco *  1/2
taza de agua.

1. Picar los pimentones en cuadritos después


de quitarle la parte blanca del interior, colocar
en un caldero, olla o recipiente adecuado.
2. Agréguele el resto de los ingredientes:
 azúcar, agua y vinagre. Llevar a un hervor y
cocinar a fuego medio por 35  a 40 minutos
aproximadamente,
3. Remover solo con paleta de madera, no la
cocine por mas tiempo porque se endurece al
enfriar,

41 42
Pancitos de
tomate
por Maritza Calabokis

@calabokis Maritza Calabokis


MARITZA CALABOKIS

PANCITOS DE
TOMATE
Es una receta que diseñé cuando estudié
panadería, la cual fue el proyecto final del curso.
Es especial por su sabor, por la forma final que
le di a los pancitos y porque fueron muchas
formulaciones, quedando esta de prefererida.

INGREDIENTES:
Harina panadera 235 gramos * Agua 133 Nota: Particularmente antes de llevarlos al
gramos * Levadura 12 gramos * Sal 5 gramos * horno, yo amarro unos hilos de pabilo mojados
Azúcar 5 gramos * Aceite de oliva 14 gramos * en aceite alrededor del pancito para que
Huevo 19 gramos * Extracto de malta 2 gramos cuando lever en el horneado el hilo haga una
* Mezcla especial 80 gramos especie de surco que imita a los surcos de un
tomate manzano. Finalmente, al terminar el
Mezcla especial: horneado retiro los hilos y decoro con unas
Queso parmesano 50 gramos * Cebolla hojitas de menta.  Maravillosos para comer con
deshidratada 2 gramos * Tomate deshidratado aceitunas y queso de cabra, así como tambien
15 gramos * Paprika 1 gramo * Albahaca 1 antipasto de berenjena y pimentón.
gramo * Oregano 1 gramos * Mejorana 1 gramo
* Tomate seco  troceadito en aceite de oliva  9
gramos.

1. Unir los ingredientes menos la sal, cuidando .


de agregarla en el segundo ciclo de amasado
durante un minuto a velocidad 1.
2. Mezclar todos los ingredientes menos la
mezcla especial en velocidad 1 por 4 minutos.
3, Aumentar la velocidad a 2 y amasar por 3
minutos para desarrollar el gluten.
4. Disminuir de nuevo la velocidad a 1 y añadir
la mezcla especial. Amasar por 1 minuto.
5. Dejar leudar por un tiempo de 1 hora.
6. Volver a la mesa y dividir la masa en
porciones de masa de 100 gramos. Amasar en
redondo y montar en la bandeja.
7. Fermentar por un tiempo de 1 hora.
8. Los pincelo con huevo batido
9. Hornear de 15-20 minutos.

Tiempo estimado de preparacion 2 horas y 15


minutos.  

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Bocadillo de
pesto y
tomate
por Litzy Quirós

Litzy Quirós
LITZY QUIRÓS

BOCADILLO DE
PESTO Y TOMATE
Siempre que la presento en alguna reunión es un
éxito.

INGREDIENTES:
220 gramos de queso crema * 1/2 taza de pesto
* Tomate picado arreglado * Nachos o
triangulitos de maíz para acompañar.

1. Primero hay que suavizar el queso crema y


esparcirlo en un plato de barro  o en un tazón
estirado.
2. Preparar el pesto (Un ramo de albahaca, un
diente de ajo, 1 cucharada de queso
parmesano , 1 cucharada  de piñones o
almendras, sal, pimienta, aceite de oliva),
colocar todo el pesto sobre la capa de queso
crema.
3. Capa de tomate, Picar tomate pera
finamente, agregar sal, pimienta, hierbas de
provenza y colocar sobre la capa de pesto
Por ultimo  se colocan los Nachos en una
fuente alterna para que los comensales se
sirvan. 

Nota: Se puede acompañar con tostadas


tamaño de coctel 

45 46
Finalmente,
los
primeros
Sopa de
ravioli
por Yubraska Esteves

@yubrae Yubraska Esteves


YUBRASKA ESTEVES

SOPA DE RAVIOLI
Esta receta es de mi repertorio de comfort food,
es variada y se adapta perfectamente a lo que
tengamos en la nevera, me recuerda a mi
abuelita, esta sopa para mi es amor líquido, son
de las que uno hace cuando hace frío, cuando
necesitas un amapuche, cuando estas triste y
quieres subirte el ánimo. Ha pasado de
generación en generación y cada quien la ha
modificado a su gusto, sobra decir que a mi hija
le encanta. Es algo para compartir.

INGREDIENTES:
3. Pasado los 20min, licuamos el sofrito con un
1/2 taza de cebolla finamente picada * 1 taza de
poco del caldo de la cocción y se lo añadimos a
zanahoria cortada en cubitos pequeños * 2
la sopa.
Cdas. de aceite de oliva * 500gr de carne
4. Agregamos los raviolis, los vegetales picados
molida de res * 8 -9 tazas de caldo de carne o
y el bouquet garni, cocinamos hasta que estén
de vegetales * 1/4 taza de cebollín picado * 1/4
listos los raviolis (ten en cuenta que si son
taza de ajoporro picado * 1/4 taza de céleri
frescos el tiempo es menor, así que te
picado (las hojas se pueden añadir a la sopa y
recomiendo colocar primero los vegetales y
luego retirarlas al finalizar la cocción) * 1 ají
luego los raviolis para que no se te pasen).
dulce * 1/4 taza de pimentón * 1 Cda. de
5. En el último minuto añadimos el cilantrón
mostaza * 1 Cda. de salsa inglesa * 2 Cdas. de
picadito, comprobamos la sazón y apagar.
mantequilla * 250 gr de raviolis de carne
6. Servir con un poquito de queso parmesano
(pueden ser frescos ó secos de paquete) * 1 y
por encima.
1/2 tazas de vegetales variados (calabacines,
guisantes, bróccoli, espinaca, auyama) los que
más te gusten * 2 hojas grandes de cilantrón *
un bouquet garni * sal y pimienta al gusto *
queso parmesano para servir.

1. En una cacerola grande sofreir la cebolla y la


zanahoria con el aceite de oliva hasta que se
ablanden, añadir la carne molida y con la
ayuda de un tenedor ir separandola
suavemente, una vez que este lista la carne
añadir el caldo de res, salpimentar y dejar
cocinar a fuego bajo por 20min.
2. Mientras tanto sofreír en mantequilla el
ajoporro, cebollin, aji dulce, celeri, el pimentón
hasta dorar, agregar la mostaza y la salsa
inglesa y dejar enfriar un poco.

47 48
Papas de
pobre
por Carlos Weinhold

Carlos Weinhold
CARLOS WEINHOLD

PAPAS DE POBRE
Me hace recordar a mi padre en su juventud en
Alemania (claro él me lo contaba).En el campo
Alemán los campesinos se alimentaban
mayormente de papas, por eso el nombre de la
receta

INGREDIENTES:
2 kgs. de papas * 300 g. de queso blanco
rayado * 50 g. de leche liquida * 2 cebollas
grandes * 50 g. de aceite de comer * 11/2
cucharadita de pimienta negra.

1. Lavar y pelar las papas,  si son grandes picar


por la mitad
2. Colocar las papas en una olla con suficiente
agua, hierva hasta que las papas estén
 blandas.
3. Pelar y cortar muy finas las 2 cebollas
(reservar)
4. Colocar en un bol, o taza , el queso rayado,
agregar la leche, las cebollas, el aceite y la
pimienta mezclar ligeramente hasta lograr
una crema ligera
5. Para servir colocar las papas calientes en la
mesa, en una taza grande, y en otro envase el
queso y los demás ingredientes.  Cada
comensal se sirve las papas que guste y las
unta con la mezcla de queso, se puede
acompañar con un plato de avena con leche,
receta muy saludable para la cena.
.

49 50
Risotto de
espárragos
por Francesca

Francesca
FRANCESCA

RISOTTO DE
ESPÁRRAGOS
Es un plato que al mismo tiempo que delicado es
muy sabroso. Acompañar con una ensalada de
lechugas frescas.

INGREDIENTES:
4 Cucharadas de aceite * 1 Cebolla mediana-
grande cortada en cuadritos * 1 atado de
espárragos, pelados los tallos y separadas las
puntas * 1/3 taza de vino blanco * Sal
*Pimienta* 1 1/2 taza de arroz arborio o normal *
4-5 tazas de caldo de pollo, de vegetales o
preparado con cubitos * 1/2 taza de queso
parmesano rallado y algo adicional si se quiere
agregar a cada plato * Ajo  2-3 dientes * Perejil
unas 6-7 ramitas, todo picadito pequeñito.
 
1. prepara todos los ingredientes: corta la
cebolla en cuadritos, pela los tallos de
espárragos (con un pelador de papas es super
sencillo de hacer) y cortarlos en trocitos
(reservar las puntas para el final), pica el ajo y
perejil pequeñitos juntos, calienta el caldo.
2. Pasa por una sartén con apenas un velo de
aceite las puntas de espárrago para cocinarlas
tipo a la plancha.
3. Poner en una olla a calentar el aceite y
colocarle la cebolla en cuadritos, dejar sofreír a
fuego suave hasta que se vea cristalina,
agregar los espárragos y una vez sofrito
agregar el vino blanco y dejar evaporar. Sal
pimentar.
4. Agregar el arroz y dejar tostar levemente.  A
partir de este momento ir agregando el caldo
un cucharón a la vez y remover
constantemente, lo cual hace que desarrolle
su consistencia.  A medida que se consume el
caldo ir agregando otro cucharón hasta
consumir el caldo y que el arroz ya no esté
duro.
5. Justo antes de apagar el fuego y retirarla olla
de la hornilla agregar la picada de ajo y perejil
y el queso parmesano.  Remover bien y
agregar las puntas de espárrago a la plancha.
Servir
.

51 52
Calabacines
rellenos
por Laura León Álvarez

@laubeleal Laura León Álvarez


LAURA LEÓN ÁLVAREZ

CALABACINES
RELLENOS
Es una de las primeras recetas que salieron de
mi imaginación. Le tengo cariño porque es muy
sabrosa y sencilla de hacer. Además, se hace sin
meter en el horno y eso me encanta.

INGREDIENTES:
4 calabacines medianos * 1 puerro grande * 3 6. Mientras los calabacines se hacen, prepara
dientes de ajo majados * 4 salchichas de cerdo la bechamel. Calienta 3 cucharadas de aceite,
blancas y frescas * 600 ml de leche * 2 añade la harina, la cúrcuma y el curry.
cucharadas de harina de trigo * 1 cucharada Remueve durante unos 70 segundos, hasta
de curry inglés (suave) * 1 cucharadita de que se cocine bien la harina y se forme un
cúrcuma * 5 cucharadas de aceite de oliva roux amarillento por la acción de las especias.
virgen extra * 20 g de queso curado rallado * 4 Baja el fuego a 3 de 10. Vierte la leche caliente
lonchas de queso emmental cortadas en 2 poco a poco y remueve con energía,
mitades cada una * sal marina gruesa * intentando deshacer los grumos que se
pimienta negra molida * nuez moscada * puedan ir formando. Pon fuego medio y deja
pimentón ahumado. que la bechamel se cueza durante unos 6-7
  minutos, removiendo de vez en cuando para
1. Lava los calabacines, corta los extremos un evitar que se agarre a la sartén. Salpimienta a
poquito, córtalos longitudinalmente y vacíalos tu gusto y espolvorea un poco de nuez
con un sacabolas, cuidando de dejar moscada.
suficiente "barquilla" para que puedan sujetar 7. Vierte con cuidado la bechamel en la
el relleno. cazuela donde están haciéndose los
2. Pica el puerro y cocínalo a fuego bajito en calabacines. Mueve en círculos la cazuela para
una sartén con una cucharada de aceite, el ajo repartir la bechamel alrededor de los
majado y un poquito de sal. Cuando el puerro calabacines y que estos se impregnen.
esté blandito, añade la pulpa del calabacín 8. Coloca un rectángulo de queso emmental
finamente cortada. sobre cada barquita de calabacín y encima un
3. Retira la piel/tripa de las salchichas y pícalas poquito de queso rallado. Tapa la cazuela y
en trocitos pequeños. Añádelas a la sartén deja que se cocine un poco más, hasta que se
cuando los calabacines se hayan ablandado, haya fundido el queso y espesado un poco
junto con un poquito de pimienta negra en más la bechamel.
polvo. Sube un poquito el fuego y sofríe, 9. Espolvorea un pizco de pimentón sobre
removiendo para que no se queme la verdura. cada barquita de calabacín.
4. Rellena las barquitas de calabacín con la 10. Sirve 2 barquitas por personas sobre un
verdura y las salchichas. lecho de salsa bechamel especiada.
5. Pon 1 cucharada de aceite en una cazuela
antiadherente, coloca las barquitas de
calabacín rellenas en ella y tápala. Pon el
fuego a 6 de 10 y deja que los calabacines se
hagan durante 15 minutos. Vigila que no se
peguen ni se quemen, bajando el fuego si
hiciera falta.

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Amor puro
por Lester Dávila

@lesterdavila Lester Dávila


LESTER DÁVILA

AMOR PURO
Es una receta ideada para optar al grado de
Cocinero Profesional, es un plato cálido,
untuoso, fácil de preparar, ideal para una cena
romántica o comerlo solo y amarse uno mismo.

INGREDIENTES: Del Acompañante:


Para la Proteína: 7. Lavamos muy bien la papa hasta eliminar
Una (1) Pechuga de Pato (o pollo) de 250 cualquier resto de tierra, cortamos en lonjas de
gramos aprox. * Higos Frescos. 150 gramos.* aproximadamente 1 centímetro de grueso,
Vinagre Balsámico. 1/4 de Taza * Azúcar. 1/2 de blanqueamos por 5 minutos y escurrimos.
Taza * Tomillo Fresco. 5 gramos * Vino Blanco. 1 Dejar enfriar completamente.
taza * Mantequilla. 10 gramos aprox * Sal. 5 8. Condimentamos  las papas con sal,
gramos aprox * Pimienta. 5 gramos aprox. pimienta, ajo cortado en brunoise, perjil y
Para el Acompañante: estragon finamente cortados. Barnizamos con
Papas 150 gramos * Ajo. 1 diente * Perejil. 5 aceite de oliva.
gramos aprox * Cebollín. 5 gramos aprox * 9. En una sartén bien caliente salteamos las
Estragón. 5 gramos aprox * Aceite de Oliva. 10 papas hasta dorar y completar su cocción.
mililitros * Sal. 5 gramos aprox * Pimienta. 5 10. Al momento de retirar del fuego
gramos aprox. incorporamos el cebollín finamente cortado
.
 
De la Proteína:
1 Sal pimentamos la Pechuga de Pato (o pollo)
previamente lavada y escurrida. Hacemos
cortes longitudinales y transversales sobre la
piel de la pechuga sin llegar a traspasarla.
Reservar refrigerada.
2. Reservamos higos y tomillo frescos para
decorar.
3. En una sartén calentamos la mantequilla e
incorporamos de inmediato los higos con
cortes laterales sin llegar a los extremos del
fruto.
4. Una vez dorados incorporamos el azúcar y
dejamos caramelizar, de inmediato
agregamos el vino blanco y flambeamos hasta
reducir y evaporar el alcohol, seguidamente
incorporamos hojas de tomillo y el vinagre
balsámico. Dejamos reducir hasta espesar.
5. Condimentamos con sal y pimienta.
6. Al momento de servir hacemos un espejo
con esta salsa y colocamos sobre las pechugas
algunos de los higos preparados.

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UN POCO SOBRE MI

¡Hola! soy Maru Aveledo la creadora del blog


www.elgatogoloso.com. 

Vivo en Caracas, Venezuela, con mi pareja


Juan (y hasta abril de este año con nuestro
hermoso gato Gandalf), Me encanta
desarrollar nuevas fórmulas de pan y crear
recetas apetitosas y fáciles de seguir. Me
gusta compartir lo poco que sé y espero con
mi trabajo inspirar a otros.

Descubrí la panadería por insistencia de una


amiga, ella deseaba apuntarse en un curso de
panadería y no quería hacerlo sola, así que
me apunté con ella sin saber que esas clases
cambiarían mi vida para siempre. 

Y es que aprender a hacer pan me enseñó a


ser más paciente, más sabia y más
conscientes de lo que como. Además, me ha
permitido conocer a una gran cantidad de
gente talentosa y entusiasta que siempre
está dispuesta a apoyarme en mis inventos
descabellados (como este e-Book).

En paralelo estudié fotografía y me titulé en


Técnicas y artes fotográficas, desde entonces
hago fotografía gastronómica a nivel
profesional. Así que desarrollo recetas, doy
clases particulares, ofrezco asesorías (a veces) 
y hago e-Books como este en mi tiempo libre.

Gracias por esperar pacientemente por este


e-Book, espero de corazón que encuentres
recetas inspiradoras que sirvan para traer
dicha a ti y tus allegados, y que tus comidas
en familia sean memorables y felices.

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DESCUBRE MÁS

Descubre más recetas, tips, consejos y recursos gratis sobre panadería,


pastelería y fotografía en mi web:

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Gandalf 
2000-2018
www.elgatogoloso.com
Recetas que sí funcionan