BALANCE DE MATERIALES

HOJA DE CALCULO 1

BALANCE DE MATERIALES PROCESAMIENTO DE MANGO

ETAPAS PRELIMINARES (RECEPCIÓN, SELECCIÓN, LIMPIEZA Y ESCALDADO)

ETAPAS PRELIMINARES

Parametro Símb. Fuente Ref Valores

%
Mangos Recibidos R Dato teorico 1 100.0%

Mangos defectuosos D Dato teorico 2 0.5%

Impurezas (Tallos, hojas, etc) I Dato teorico 3 0.4%

Mangos para proceso P Dato teorico 4 99.1%

Base de
NECTAR DE MANGO( 10 % Brix) NM Kg 100%
calculo

Preparado por Ing. VICTOR JAIRO FONSECA V.11/05/2018

 BALANCE DE MATERIALES

IENTO DE MANGO

N, LIMPIEZA Y ESCALDADO)

ES

Valores Comprob.

kilos kilos
20,000.00

100.00

80.00

19,820.00
20,000.00

100,000.00

Preparado por Ing. VICTOR JAIRO FONSECA V.11/05/2018

 DIAGRAMA DE FLUJO DE ENERGIA
PASTEURIZADO NECTAR DE MANGO
Salida del nectar para embotellado

ΔH 1.50 v2 20' m/s

PASTEURIZADOR T2 85 °C
E 2.618.023,27 julios

m 1 kg
V1 10 m/s
T1 10 °C

MEMORIA DE CALCULO PASTEURIZADO NECTAR DE MANGO

Para pasteurizar el nectar de mango que elaboramos, tenemos en cuenta que el calor específico del jugo es de 0,85 Kcal/kg/°C
Y entra en el pasteurizador a una temperatura de 10 °C (2), el jugo sale a una altura de 1,5 metros (3) por encima del nivel de
entrada a una temperatura de 85 ° C (4) , teniendo en cuenta que su velocidad de entrada es de 10m/s (5), y su velocidad de s
es de 20m/s (6), con estos datos vamos a determinar:

1- cuanto calor se necesita para calentar el nectar en el pasteurizador

2- cuantos julios son necesarios para elevar el nectar
3- cuantos julios son necesarios para aumentar la velocidad
4- que porcentaje de trabajo total requerido, expresado como calor, constituye la energia mecánica

Debemos tener en cuenta que para el sistema de pasteurización no se tiene el elemento que produsca trabajo, pero existe el q
cede calor. Para los calculos vamos a tomar como base un kilogramo masa del nectar (7), teniendo en cuenta que la gravedad
9,81 (8)

ECUACION DE BALANCE DE ENERGIA

Q´=Δ(mu+PV)+Δ(mgy)+Δ(mv²/2)

1- De acuerdo a la ecuación el termino (mu+PV) representa el calor utilizado para cambiar la temperatura, entonces:
Δ(mu+PV) =C(T2-T1)
El peso del nectar es m*g = 1* 9,81 =9,81 kg (9)

Δ(mu+PV)= 9,81 kg * 0,8 (cal/gr°C) (85-10)°C *1000g/kg = 625.387,5 cal (10), este es el calor que se necesita para calentar un
kilo de nectar

2- El trabajo para elevar el nectar es :

Wv =Δ(mgy) = 1kg * 9,81m/s²* 1,50 m= 14,715 julios (11)

3- Trabajo para aumentar la velocidad del jugo

Wv = (mv²/2) = 1 kg (20²-10²)/2m²/s²=150 julios (12)

El trabajo total expresado como calor sera:

Q´= 625.387,5 cal+14,715j/4,186j/cal+150j/4,186j/cal
Q´= 525.387,5+ 3,52+ 35,83 = 625.426,85cal (13) por kilo de nectar

4- La energia mecanica que es la suma de la energia potencial y la energia cinética expresada como calor es:
3,52+35,83= 39,35cal lo que representa 39,35/625.427*100 = 0,0063%
Esto significa que del calor total requerido por el sistema, el trabajo que se ha realizado sobre el sistema es realmente
despreciable (0,0063%) respecto al calor requerido para elevar la temperatura de un kilogramo de masa de nectar de mango

BALANCE DE ENERGIA

BALANCE TOTAL DEL PASTEURIZADOR

PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCIVALORES
Presentacion del problema si
Calor específico c kcl/kg°C dato 1 0.85
Temperatura de entrada T1 °C dato 2 10
Temperatura de salida T2 °C dato 4 85
Velocidad de entrada v1 m/s dato 5 10
Velocidad de salida v2 m/s dato 6 20
Diferencial de altura ΔH m dato 3 1.5
Diferencial de temperatura Dt °C Cálculo 14 75
SOLUCIÓN
Base de calculo, masa liquido m kg dato 7 1
Constante de gravedad g m/s² tablas 8 9.81
Peso del liquido P kg cálculo 9 9.81
Calor de calentamiento Qc kcal,cal cálculo 10 625387.5
Trabajo para energia potencial Ep J, cal cálculo 11 14.715
Trabajo para incremento de velocidad Ev J, cal cálculo 12 150
Total de energia requerida E J, cal cálculo 13 625,552

MEMORIA DE CALCULO PARA ENFRIAMIENTO NECTAR DE MANGO

El nectar de mango ya envasado y tapado pasa por unas bandas transportadoras que tienen un sistema
de riego de agua fria el cual enfria el producto para producir vacio dentro de la botellas y/o frascos y de esta
manera conservar mejor el producto. El agua recircula y pasa por un chiller el cual se encarga de
enfriar nuevamente el agua y volver a realizar todo el proceso.
Este ciclo simple de refrigeración o enfriamiento del agua recirculada tiene 4 componentes:

- Un evaporador donde se absorbe el calor a una baja temperatura al evaporarse (hervir) un líquido(refrigerante) a baja presió
- Un compresor que utiliza una energía mecánica para aumentar la presión, por ende la temperatura del vapor.
- Un condensador donde se condensa el vapor(gas refrigerante) de alta presión, desprendiendo calor a sus proximidades
- Un dispositivo reductor de presión del líquido refrigerante, por medio de una válvula de expansión, de retorno al evaporador
Refrigerante utilizado Freón 12
DATOS
p.Atm (1) P.alta (2) P.baja (3) T1 T2 T3 T4 t1 (4)
719.8 99 11 15.3 44.5 29.4 -11.8 4
H1 = 1160 KJ / Kg = 277,24 Kcal / Kg (6)
H2 = 1170 KJ / Kg = 279, 63 Kcal / Kg (7)
H3 = 1025 KJ / Kg = 244,97 Kcal / Kg (8)
H4 = 1025 KJ / Kg = 244,97 Kcal / Kg (9)
Cp agua = 1 Kcal/Kg°C) (10)
Flujo de agua ma = 830 kg/h (11)
Masa del freón 12 = 1512 (12)
Nota: los datos de las entalpias se obtiene de en el gráfico de refrigerante F12 una vez realizado el ciclo de refrigeración.
Las válvulas de expansión se consideran isoentalpica por lo tanto h3 = h4.
· Formulas
1 atm = 719.8 mmHg
1 mmHg = 0.1333 Kpa (13)

Calor disipado = QH = mF12 (h2 - h3) Kcal/Hr

Capacidad de Refrigeración = QL = mF12 (h1 - h4) Kcal/ Hr o T.R.
Trabajo de compresión = QC = mF12 (h2 - h1) Kcal/ Hr
Calor retirado del agua = QA = ma * CP * dt
Flujo másico de F12 = mF12 = 1512 / (h2 - h1)
Cálculos
Patm = 719.8 mmHg = 95,94934 Kpa
Palta = 95,94934 Kpa + 13,1967Kpa = 109,14604 Kpa
Pbaja = 95,94934 Kpa + 1,4663Kpa = 97,41564 Kpa
mF12 = 1512/(279,63 - 277,24) = 632,63 kg/h
QC = 632,63 * (279.63 - 277.24) = 1511,98 Kcal/Hr
QL = 632,63 * (277.24 - 244.97) = 20415,16 Kcal/Hr
QH = 632,63 * (279.63 - 244.97) = 21927,16 Kcal/ Hr
QA = 830Kg/Hr * 1 Kcal/Kg°C) * (45 - 4) = 34.030 Kcal/Hr

BALANCE DE ENERGIA
CHILLER
PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCIVALOR
PRESENTACION DEL PROBLEMA
Presión atmosferica p.atm mmHg Dato 1 719.8
Presión Alta p.alt mmHg Dato 2 99
Presión Baja p.baj. mmHg Dato 3 11
Temperatura salida agua t1 °C Dato 4 4
Temperatura entrada agua t2 °C Dato 5 45
Entalpia 1 H1 kcal/kg Tabla 6 277.24
Entalpia 2 H2 kcal/kg Tabla 7 279.63
Entalpia 3 H3 kcal/kg Tabla 8 244.97
Entalpia 4 H4 kcal/kg Tabla 9 244.97
Calor Específico agua Cp kcal/kg°C Dato 10 1
Flujo de agua ma kg/h Dato 11 830
Masa Freon 12 F12 kg/h Dato 12 1512
Factor de conversión mmHg a kpa Fc kpa Dato 13 0.1333

SOLUCION
Presión atmosférica p.atm. kpa cálculo 1.13 95.94934
Presión alta p.alt kpa cálculo 2.13 109.14604
Presión Baja p.baj. kpa cálculo 3.13 97.41564
Entalpia 2 - entalpia 1 H2 - H1 cálculo 6.7 2.39
Masa Total freón 12 mF12 kg/h cálculo 6,7,12 632.64
Entalpia 1 - entalpía 4 H1 - H4 cálculo 6.9 32.27
Entalpía 2 - entalpía 3 H2 - H1 cálculo 7.8 34.66
Trabajo de Compresión QC kcal/h cálculo 6,7,12 21927.16
Capacidad de Refrigeración QL kcal/h cálculo 6,9,12 20415.16
Calor Disipado QH kcal/h cálculo 6,8,12 21927.16
Calor retirado del agua QA kcal/h cálculo 4,5,10,11 34030

BALANCE DE ENERGIA
FRUTA CONGELADA
PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCIVALOR
Fruta a congelar F kg Dato 1 8,435.90
Porcentaje de agua en fruta H % Dato 2 85
Agua a congelar A kg Cálculo 1.2 7170.52
Temperatura Inicial Ti °C Dato 3 12
Temperatura congelación Tc °C Dato 4 -9
Temperatura Almacenamiento Ta °C Dato 5 -20
Calor específico fruta fresca Cpf kcal/kg°C Dato 6 0.85
Calor específico fruta congelada Cpc kcal/kg°C Dato 7 0.44
Calor latente congelación agua Cl kcal/kg°C Tablas 8 80

CALCULOS
Calor extraído en enfriamiento Qe kcal Cálculo 1,3,4,6 93216.70
Calor extraído en congelación Qc kcal Cálculo 1,2,8 573641.20
Calor extraído sub-enfriamiento Qs kcal Cálculo 1,,4,5,7 70524.12
Calor extraído en el proceso Q kcal Cálculo 737382.02
 SISTEMA DE ENFRIAMIENTO POR CHILLER

Entrada agua caliente

alida del nectar para embotellado y tapado

v2 20' m/s

E 2.618.023,27 julios

Salida agua fria

O NECTAR DE MANGO

fico del jugo es de 0,85 Kcal/kg/°C (1)

etros (3) por encima del nivel de
de 10m/s (5), y su velocidad de salida

produsca trabajo, pero existe el que

niendo en cuenta que la gravedad es

temperatura, entonces:
que se necesita para calentar un

como calor es:

el sistema es realmente
o de masa de nectar de mango

VALORES FORMULAS
MKS

El peso del jugo es m*g = 1* 9,81 =9,81 kg (9)

625,387.50 Δ(mu+PV)= 9,81 kg * 0,8 (cal/gr°C) (85-10)°C *1000g/kg = 625.387,5 cal (10)
3.52 Wv =Δ(mgy) = 1kg * 9,81m/s²* 1,50 m= 14,715 julios (11)
35.83 Wv = (mv²/2) = 1 kg (20²-10²)/2m²/s²=150 julios (12)
625,426.85 Q´= 625.387,5 cal+14,715j/4,186j/cal+150j/4,186j/cal=625.426,85

scos y de esta
íquido(refrigerante) a baja presión
eratura del vapor.
do calor a sus proximidades
ansión, de retorno al evaporador, y que además controla el caudal.

t2 (5)
45

ado el ciclo de refrigeración.

FORMULAS
Flujo másico de F12 = mF12 = 1512 / (h2 - h1)

Trabajo de compresión = QC = mF12 (h2 - h1) Kcal/ Hr

Capacidad de Refrigeración = QL = mF12 (h1 - h4) Kcal/ Hr o T.R.
Calor disipado = QH = mF12 (h2 - h3) Kcal/Hr
Calor retirado del agua = QA = ma * CP * dt

FORMULAS

Qe=mfxCpf(Ti-Tc)
Qc=maxCalor latente agua)
Qs=mfxCpc(Tc-Ta)