Índice:

° Introducción…………… 2
° Pasos para aceptar y recibir alimentos…………. 3
° Conclusión…………….…… 6
° Referencia bibliográfica…………….. 7

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Introducción:

En este trabajo se mencionará la manera correcta de

aceptar y recibir los alimentos, es sumamente
importante saber cuáles características deben o no
deben de tener los alimentos para que su consumo sea
apto.

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 Pasos para aceptar y recibir alimentos:
Hay varios atributos que pueden ayudar a realizar una inspección
correcta en cuanto se reciben los alimentos, como son el olor, color,
textura, temperatura y el estado de su envase.
1. Deberás recibir los alimentos en todos los casos en envases limpios e
íntegros.
2. Los productos perecederos que recibas enhielados no deben estar en
contacto directo con el hielo.
3. Las características organolépticas de los productos frescos de origen
vegetal deberás controlarlas rechazando aquellos que presenten mohos,
coloración o materia extraña, magulladuras o mal olor.
4. Las bebidas embotelladas o envasadas no deberán presentar materia
extraña en su interior, y en el caso de las corcholatas no presentar
oxidación, ni estar violadas. Verifica que la fecha de consumo
preferente esté vigente.
5. Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos, ni
coloraciones no propias del producto.
6. Los productos pre envasados deben manejarse de acuerdo a las
especificaciones de la etiqueta; y en los productos a granel de acuerdo a
las recomendaciones del fabricante.
7. El hielo purificado envasado debe venir en una bolsa de plástico
cerrada con grapa o cinta plástica, el envase debe tener la de que el
producto fue elaborado a partir de agua purificada.
8. También es importante que el área del vehículo en que el proveedor
te lleve los alimentos, se encuentre limpia y desinfectada, para evitar la
contaminación de éstos.

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Es importante destacar como se debe identificar ciertas características
que deben de tener los alimentos frescos de origen animal, y saber
rechazar los que no cumplen con lo debido:

Carne
Acepte:
Color Grasa Textura Olor
Res: rojo brillante Blanca Firme y Característico
Cordero: rojo elástica
Cerdo: rosa pálido
Rechace:
Color: Olor:
Verdoso o café obscuro, descolorida en Rancio.
el tejido elástico.

Aves:
Color Textura Olor
Acepte: Característico Firme Característico
Rechace: Verdosa o Blanda y pegajosa Anormal.
amoratada. bajo las alas.

Productos de la pesca:
Pescado Color Apariencia Textura Olor
Acepte: Agallas húmedas Ojos saltones, Carne firme. Característico.
de color rojo limpios,
brillante. transparentes y
brillantes.

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Rechace: Gris o verde en agallas secas, Flácida Agrio a
agallas. ojos hundidos y pescado o a
opacos con amoniaco
borde rojos

Moluscos Color Textura Olor

Acepte: Característico. Firme. Característico.
Rechace: Agrio o a Viscosa. Opaca.
amoniaco.

Crustáceos Color Textura Olor

Acepte: Característico Firme Característico al
marisco.
Rechace: Flácida

Cefalópodos Color Textura Olor

Acepte: Característico Firme Característico al
marisco
Rechace: Flácida y
viscosa.

Lácteos:
Queso Olor y textura
Acepte: Característicos, bordes limpios y enteros.
Rechace: Con mohos o partículas extrañas.

Mantequilla.
Acepte: Sabor dulce y fresco
Rechace: Con mohos o partículas extrañas

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Conclusión:

Es importante el saber cómo identificar los alimentos en

malas condiciones, ya sea productos animales, envasados,
panes, etc. Es esencial inspeccionarlos para así, otorgar
comida apta y saludable.

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Referencia bibliográfica:

1.http://docs.wixstatic.com/ugd/186430_a3fcc64402c0484e
bcdccd4a8cfab04a.pdf
2.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html