 Área: Salados

 Integrantes: *Johana Montenegro.

*Mayra Soto.

“Central de tortas”

2016
 ENTRADA
Tiradito de pescado.

Ingredientes:
 Apio
 Pescado
 Ají limo
 Kion picado
 Ajos picado
 Culantro en rama
 Sal
 Pimienta negra
 Limón
 Camote
Preparación:
Filetear el pescado en láminas delgadas y colocar en el
plato, reservar.
Licuar apio, tallos de culantro, ají limo, kion, ajo, pimienta
negra, luego colar y sazonar con sal.
Picar el camote y reservar. Añadir el licuado al pecado
fileteado y decorar con los hilos de camote.
 Fondo
Chaufa de quinua con mariscos.

Ingredientes:
 Quinua
 Pimiento picado
 Cebolla china
 Sal
 Kion
 Ajo
 Sillao
 Aceite de ajonjolí
 Mariscos
 Aceite

Preparación:
Hervir la quinua en el fondo de pescado y reservar,
blanquear los mariscos y reservar.
En un wok saltear los mariscos con aceite, agregar
el kion, ají limo, dejar dorar e incorporar la quinua,
cebolla china y pimiento. Por ultimo gotas de aceite
de ajonjolí.
 Postre
Mazamorra de papa seca

Ingredientes:
 Chancaca
 Papa seca
 Canela
 Clavo
 Leche condensada

Preparación:

Hervir la papa seca y cambiar el agua dos

veces, luego agregar la chancaca, canela y
clavo.
Servir y decorar.
 Costos
Tiradito de pescado.
Costeo de un plato.
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO
Apio 1 rama 0.20
pescado 100gr 2.00
Ají limo 1 cda 0.20
Kion picado 1cda 0.20
Ajo picado 1 cda 0.20
culantro 1cda 0.10
sal Cantidad necesaria 0.10
Pimienta negra Cantidad necesaria 0.10
limón 3und 0.30
camote Cantidad necesaria 0.20
Total:3.70

Postre: Mazamorra de papa

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Chancaca ¼ 0.50
Papa seca 100gr 0.50
canela c/n 0.20
clavo c/n 0.20
Leche c/n 0.30
condensada
Total:1.70
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO
quinua 100gr 1.00
Pimiento picado 1cda 0.20
Cebolla china c/n 0.10
sal c/n 0.10
kion 1 cda 0.20
ajos 1 cda 0.20
sillao c/n 0.20
Aceite de ajonjoli c/n 0.50
mariscos 100gr 1.50
Aceite c/n 0.50
Total: 3.50

Costo general

Entrada: 7.40
Fondo: 9.00
Postre: 3.40

Total: 19.80