UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE CÓDIGO: SGC.DI.

505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16
CARRERA: Ingeniería en Biotecnología

GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O CAMPO

PERIODO
ASIGNATURA: Química orgánica Oct 2018 – Feb 2019 NIVEL: 2do
LECTIVO:
PRÁCTICA
DOCENTE: Ing. Gicela Lupera C. MSc. NRC: 3678 2
N°:
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA
Extensión Santo Domingo - Lab. Múltiple 2
PRÁCTICA:
TEMA DE LA
Obtención de alcohol (cerveza artesanal Golden Ale)
PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN:

Las bebidas fermentadas han sido parte de las culturas desde el antiguo Egipto, pasando por civilizaciones precolombinas, los
monjes en Europa, grupos en China y Japón. El etanol es una molécula que se obtiene mediante la fermentación de las azúcares
presentes en distintos carbohidratos. La levadura responsable de la obtención de alcohol en la cerveza se conoce como
Saccharomyces cerevisiae. La cerveza se prepara con tres ingredientes principales: cebada, lúpulo y levadura. Asimismo, la
cerveza se clasifica en rubia, roja y negra dependiendo del grado de tostado de la cebada, en lager y ale dependiendo del tipo de
levadura usada y en IBUs dependiendo del amargor.

La cerveza Golden Ale es una de la más parecida a una cerveza industrial. Rubia o dorada, ligera con poco cuero, nivel de amargo
bajo a medio, graduación alcohólica entre 4.5 a 5 grados, suave sabor a malta y aromática.

OBJETIVOS:

Evidenciar la formación de etanol mediante la fermentación del azúcar en la cebada.

MATERIALES:

INSUMOS:
REACTIVOS:
Termómetro, vaso de precipitación 1L, probeta 50 mL,
Cebada rubia (810 g)
embudo, 2 ollas capacidad para 3 litros , vaso de
Lúpulo, (0.96 g) precipitación 250mL, cucharón, cedazo, botella de plástico
Levadura, 3L, botella o vaso de plástico 500mL, parafilm
Avena. (48.1 g)

EQUIPOS: Hornilla de calentamiento, balanza, molino

MUESTRA:

INSTRUCCIONES:

- Utilice ropa de protección: mandil, guantes, gafas, cabello recogido, zapato cerrado, etc.
- Verifique la disponibilidad de los equipos a usar en la práctica

ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

Material para 2.5 l de cerveza.
1. Pese la cantidad indicada de cebada y muela.
2. Caliente 2.5L de agua a 72°C y agregue la cebada molida con avena. Asegúrese de que la temperatura sea de 72°C
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durante todo el proceso. Realice este proceso durante 90 minutos.

3. Filtre el líquido obtenido en la segunda olla y tome una muestra de 50 mL del mosto para determinar su densidad. La
densidad debe ser de 1.03 g/cm3 a 25°C. Si es mayor, agregue agua al mosto.
4. Caliente el mosto y hágalo hervir durante una hora. Agregue el lúpulo a los 45 minutos.
5. Enfríe el líquido obtenido a temperatura ambiente.
6. Active la levadura con una cantidad 10 veces mayor de agua y a una temperatura de 27°C. Agite suavemente durante
30 minutos.
7. En la botella de plástico de 3L agregue el líquido con la levadura y agite. Tape (Figura 1) con el tapón y la manguera.
En el recipiente de 500mL coloque ¾ de agua y sumerja el tubo

Figura 1. Dispositivo para salida de gases durante fermentación

8. Deje a fermentar en la oscuridad por una semana.

9. Destape la botella y se evidenciará el aumento de la cantidad de levaduras. Filtre el líquido y colóquelo en la otra botella
de 3L. Tape y deje a fermentar una semana más.
10. Destape y tome 50 ml para medir la densidad.
11. Embotelle poniendo 7.5g de azúcar por cada litro de cerveza. Deje 2 semanas más a fermentar.

RESULTADOS OBTENIDOS:

 La cerveza Golden Ale (artesanal).

 Grado alcohólico de la cerveza obtenida.
 Pruebas organolépticas: olor, sabor,etc..

CONCLUSIONES:

La cerveza es un líquido preparado mediante la fermentación de los azúcares que se encuentran en la cebada mediante la
levadura saccharomyces cerevisiae.
Describa sus conclusiones fespecto a ka cerveza,

RECOMENDACIONES:

Lea previamente la guía de la práctica y tenga cuidado en todas las actividades a realizar en el Laboratorio

FIRMAS

F:
F: …………………………………………. F: …………………………………………. ……………………………………………..

Nombre: Ing. Gicela Lupera Nombre: Ing. Fernando Vinueza Nombre: Dra. Sandra Naranjo
COORDINADOR DE ÁREA DE COORDINADOR DE LABORATORIOS
DOCENTE CONOCIMIENTO
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