UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS
Y DE LA SALUD
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TERCER SEMESTRE 2018

ÁREA DE CONOCIMIENTO
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PROYECTO DE ASIGNATURA DE BIOLOGIA MOLECULAR

Elaboración de un vino artesanal a partir de la fermentación de

uva.

AUTORES:
Kelvin Fernando Ojeda Piña
Danny Wilson Ordoñez Niebla
Héctor Joel Astudillo Torres
María del Carmen Sánchez Valladolid
Bryan Alexander Solís Gonzales
DIRECTOR/TUTOR:
Ing. Israel Guanoquiza

Machala – Ecuador
MACHALA SEPTIEMBRE 2018
AUTORES:

 Kelvin Fernando Ojeda Piña

C.I: 0706749702

 Danny Ordoñez Niebla

C.I: 0705436376

 Hector Joel Astudillo

C.I: 0706562675

 María del Carmen Sánchez Valladolid

C.I: 0707055034

 Bryan Alexander Solís González

C.I: 0705573392
OBJETIVOS

Objetivo Generales:

Elaborar de un vino artesanal a partir de la fermentación de uva.

Objetivos Específicos:

 Conocer el proceso de elaboración del vino a base de uva.

 Identificar las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación.
 Obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiologías.
 INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto trata de la elaboración de un vino, es una bebida alcohólica la cual

se puede obtener por medio de la fermentación de cualquier fruta que contenga azúcar.

Las bebidas alcohólicas se pueden llegar a obtener por medio de la fermentación, utilizando
microorganismos como las levaduras, que transforman el azúcar en alcohol.

La fermentación es el proceso de elaboración más primitivo ya que con el paso del tiempo el
hombre, ha descubierto una gran serie de reacción químicas como lo son las fermentaciones
y la oxidación.

La fermentación alcohólica es el proceso en el que los azucares contenidos en el mosto se

convierten en alcohol y para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras,
en pocas palabras la fermentación tiene como objetivo proporcionar energía anaeróbica a
levaduras en ausencia de oxígeno.
 JUSTIFICACIÓN

La uva es una fruta que se caracteriza tener gran cantidad de propiedades nutricionales, como
lo son las vitaminas A, B y C. Así mismo es conocida por sus beneficios al ser consumida,
entre uno de los beneficios más conocidos tenemos que ayudar a retener el envejecimiento
por esto motivo es que la uva es la fruta más utilizada en la elaboración de vino.

Conociendo los beneficios de la uva se procedió a elaborar un vino a base de esta fruta el
cual hemos seguido los procedimientos necesarios para su correcta elaboración.

En todo el proceso de elaboración se tuvo especial cuidado en lo que concierne a el proceso

de fermentación alcohólica el cual es un proceso anaeróbico, que se beneficia un poco de la
pequeña presencia de oxigeno ya que esto evitaba la perdida de etanol y la aparición de ácido
acético.

Se intento controlar lo máximo posible la entrada de oxigeno ya que como hemos dicho este
es un vino artesanal y no contamos con los utensilios necesarios para su perfecta elaboración,
en lo que concierne a la salida de CO2 generada por las levaduras, esto sí se pudo controlar
por medio un air lock. Cabe recalcar que el vino elaborado fue artesanal y sin ningún de
preservante que ayude a la vida útil del vino.