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Principales forma de consumo de carne de ovino
Barbacoa
Formas
de
Consumo
Especialidades
Cortes Finos
étnicas
Guisados
Grandes ciudades
Cortes Finos Restaurantes, Hoteles A/B
Destinos turísticos
Cosnumo Grandes ciudades
Restaurantes, Hogares A/B
Étnico Destinos turísticos
Guisados Centro Hogares, Restaurantes C/D/E
Mixiotes y
Centro, Occidente Tianguis, Mercados A/B/C
Birria
Industrializado Grandes ciudades Autoservicios / Hogar A/B/C
Puestos de Barbacoa
Productores
Mercados y Tianguis
Centros Botaneros
Consumidor
Comedores Final
Industriales
Engordador
Restaurante
Distribuidor
Supermercados
Acopiador
Carnicerías
Importador
Hoteles
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Principales avances y resultados
Levantamiento en campo
Febrero 2010
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Levantamiento: Febrero de 2010
Lugar: ZMCM
Muestra: 1000 encuestas (95% confianza, Error +/- 2.5%)
Objetivos:
Actualizar las tendencias de consumo cárnico por tipo
Identificar principales formas de consumo de carne de ovino
Conocer las características del consumidor tipo
Asociación de producto: lugar y motivo de consumo
Tener clara la noción que otorga la gente al concepto Calidad
Detectar nichos desatendidos y mercados no explorados
Aproximación al perfil del consumidor tipo
Dimensionar los mercados desatendidos / no cubiertos
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Consumo de carne en general
Carne que consume con más frecuencia
1%
4% 1% 0%
Res
7%
Pollo
46%
Pescado
Cerdo
41%
Pavo
Ovino
No consume carne
80%
60%
40%
20%
0%
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004
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Barbacoa
Cada 2 meses
14%
Una o más veces
al mes
70%
30% No enfermarse
Origen / Procedencia
Otros
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Barbacoa
Lugar de consumo de barbacoa Fuera de la
Compra para ciudad
llevar 3% Otros
Sin preferencia 3% 0.2%
6%
Restaurante
8%
Taquería
12%
Mercado /
Tianguis
68%
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Barbacoa
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Otras formas de consumo
10%
46% Sólo barbacoa
Mixiote
42%
Birria
Corte
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Cortes de Cordero
67%
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Consumo de cortes de cordero
No Sí No recuerdo
7%
28%
65%
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Cortes de Cordero: Consumidor actual
Restaurante
18%
Casa
46%
Fiesta/Eventos
Viaje/Hotel
Otra
26%
8% 5%
Entre 2 y 4 veces al
10% año
48%
Bimestral
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Cortes de Cordero: Consumidor potencial
Consumo de cortes de cordero por rango de edad
100%
13% No recuerdo
19%
90%
39%
Mercado explorado: 27.9%
80%
70%
49% No
60% 67%
50%
66%
40%
30% Sí
20% 43%
29%
10% 25%
¿Por qué no consume cortes de cordero?
0% 2% 2% 1%
3%
18 a 35 36 a 55 56 o más
No la ha probado
9%
Precio
Otro motivo
16% Disponibilidad
No le gusta / a su familia
Costumbre
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Cortes Finos
Demográficos:
Género
Edad
Zona
NSE
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Cortes de cordero
Mercado cautivo:
Consumo étnico. A/B/C
Mercado creciente:
Restaurantes: A/B, 35-56 años.
Mercado naciente:
Cortes en autoservicios: escasa distribución. A/B/C
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Cortes de Cordero
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Cortes de Cordero
Producción y Abasto
Heterogeneidad en la oferta
Desconocimiento del nicho
Mercado seguro: Barbacoa
Financiamiento: Infraestructura y capital productivo
Información
Falta de conocimiento del consumidor tipo
Escasez de información documentada y ordenada
Nulos registros históricos de consumo (oficiales)
Vinculación de la cadena comercial (desconocimiento)
Consumo
Consumidores sin producto que consumir (baja disponibilidad y distribución)
Escasa difusión de los cortes de cordero (beneficios, recetas)
Precios de venta (inaccesible y no competitivo en algunos nichos y estratos)
Distribución y puntos de venta especializados
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