Ayam Goreng Kremes Tulang Lunak-Presto

103 Suka

Ayam selalu menjadi favorit dimana2. Saya percaya ayam goreng tulang lunak dengan kremesannya ala
Jawa ten...selengkapnya

Karin Frauenfeld Karin Frauenfeld

Bahan-bahan

4 porsi

1 ekor Ayam kampung utuh

6 lbr Daun salam

500 ml Santan

1 1/2 liter Air kelapa *

40 gr Gula jawa

1 sdm Air asam

8 lbr Daun jeruk

1 buah Jeruk nipis-peras

2 batang Sereh-geprek

4 cm Lengkuas-geprek

Minyak goreng

Bumbu yg dihaluskan:

8 cm Kunyit sekitar 4 gram

6 gr Jahe

1 sdt Lada

20 gram Bawang putih atau sekitar 6 siung

30 gram Bawang merah atau sekitar 4 siung

2 sdt Ketumbar

6 butir Kemiri

1 1/2 sdm Garam

Kremesan:

400 ml Air sisa merebus ayam

1/2 sdt Baking soda

1 butir Kuning telur

75 gr Tp. tapioka

25 gr Tp. beras

Pelengkap:

Ketimun, Tomat & Wortel-Potong2

Sambal cabai hijau/Sambal bajak

Daun Kemangi

Nasi Uduk/Nasi putih hangat

Langkah

180 menit

Belah ayam di bagian dadanya saja (jangan memotong ayam jadi 2). Pentangkan ayam & lumuri dng air
jeruk nipis, diamkan 15 mnt. Tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan ayam, bumbu halus, semua bumbu, gula jawa, air asam, air kelapa & santan ke dlm panci
presto. Masak ayam dengan api besar hingga panci mendesis (± ½ jam). Kecilkan api ke sedang, masak
terus selama 1-1½ jam (waktu tergantung ukuran ayam), hingga tulang ayam menjadi lunak. Matikan
api, keluarkan ayam dari panci, biarkan hingga mendingin. Buang lengkuas, daun2an & sereh dari air sisa
merebus.

Panaskan minyak goreng yg banyak di wajan. Ltkkan ayam di saringan besar. Goreng ayam hingga kuning
kecoklatan. Balik posisi ayam perlahan & goreng lagi hingga sisi tsb juga menjadi kuning kecoklatan.
Angkat, tiriskan minyaknya & sisihkan.

Kremesan: Panaskan minyak yg banyak di wajan anti lengket cekung sampai benar2 panas. Campur
semua bahan kremes (tambahkan garam bila perlu). Aduk hingga menjadi adonan yg halus & encer.
Tuang satu sendok sayur adonan sambil diputar di permukaan minyak agar tersebar rata di wajan.
Biarkan hingga adonan mulai terbentuk spt lingkaran, masih putih & belum kering. Hati2 letakkan
serok/saringan di bawah adonan (di dlm minyak) utk menahan ayam. Letakkan potongan ayam di
adonan kremes (di atas posisi saringan). Gunakan sutil utk melipat adonan ke arah ayam sampai
membungkus ayam seluruhnya. Goreng & balik posisi ayam hingga kremesan pada kedua sisinya
mengeras & kuning kecoklatan. Angkat ayam dng saringan. Tiriskan di kertas roti. Aduk adonan seblm
dituangkan lagi. Ulangi proses untuk sisa adonan. Bila ayam sudah terbalut kremesan, goreng sisa
kremesan utk disajikan bersama ayam maupun disajikan lain kali.

Ltkkan ayam & kremesan di piring saji. Hidangkan ayam dengan nasi putih panas atau nasi uduk, sambal
bajak atau sambal cabai hijau dan sayur2an mentah.

Setelah dingin, ayam & kremesannya dapat disimpan di wadah tertutup rapat. Panaskan ayam di oven
bersuhu 150° C selama 15 menit sebelum dihidangkan kembali.

* Air kelapa dapat diganti dengan campuran 1½ lt Air, 2 st Cuka & 6 st Gula

Recook