AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCIACION NACIONAL

CAYETANO HEREDIA - CHICLAYO

CURSO:
TECNICAS DE TRANSFORMACION DE RECURSOS
NATURALES

TEMA:
ZINGIBER OFFICINALE

DOCENTE:
CARMEN MARTÍNEZ AQUEHUA

CICLO:
IV “B”

INTEGRANTES:
 BOLAÑOS PADILLA YULISA
 MEDINA NIMA YULEIDY
 RIOJA CASTAÑEDA GISSELY

2018
 DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado primeramente
a DIOS que nos ha dado la vida y fortaleza para poder
concluir con este proyecto de investigación, en
segundo lugar a nuestros padres por brindarnos el
apoyo incondicional día a día y a nuestra estimada
profesora por compartir sus conocimientos con
nosotros.

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 INTRODUCCIÓN
El jengibre es una especie diploide que se conoce botánicamente
como Zingiber officinale Roscoe y que se destaca por su
importancia medicinal, aromática y condimentaría en muchas
partes del mundo. Diferentes informaciones sobre su origen y
domesticación revelan que las distintas especies del género
Zingiber son originarias del Sudeste asiático y desde ahí se
dispersaron por las regiones tropicales y subtropicales del mundo
Actualmente, es una de las especies más relevantes y usadas en la
medicina tradicional de países como India, Japón, China, Grecia,
Perú, Roma y el Mediterráneo

El jengibre es uno de los ingredientes más importantes en la

comida china e hindú mientras que en la cocina occidental, el
jengibre seco o en polvo se emplea tradicionalmente para
preparar alimentos dulces como: caramelos, galletas y pan o
saborizante de sodas. Se le atribuyen propiedades como
afrodisiaco, antiséptico, digestivo y estimulante; se ha reportado su
uso medicinal para tratar náuseas, tos, fiebre, asma, bronquitis,
flatulencia, malaria, reumatismo y cáncer, entre otros. Además, se
ha utilizado en la industria cosmética.

2
JENGIBRE

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4
1.1. NOMBRE:
 Jengibre y kion (solo en Perú).
1.2. NOMBRE CIENTÍFICO:
 Zingiber Officinale Roscoe.
1.3. DIVISIÓN:
 Magnoliophyta
1.4. CLASE:
 Monocotyledoneas (liliopsida)
1.5. SUB CLASE:

1.6. ORDEN:
 Zingiberales
1.7. SUB ORDEN:

1.8. FAMILIA:
 Zingiberaceae
1.9. GENERO:
 Zingiber
1.10. ESPECIE:
 Z. officinale

5
II.

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2.1. NOMBRE COMUN O VULGAR:
 Jengibre Dulce (Puerto Rico)
 Ginger Root (Inglés),
 Jengibre, Ajengibre (Cuba)
 Gingembre (Antillas Francesas)
 Ingwer (Alemán)
 Gengibre (Portugés)
 Kion (Perú).
2.2. NOMBRE CIENTIFCO O LATINO:
 Zingiber Officinale Roscoe

2.3. ORIGEN:
El nombre de Jengibre proviene del Sánscrito SPRINGAVERA, cuyo
significado es “en forma de cuerno” y este nombre se aplicó
probablemente por la forma de la raíz; de esta voz se originó el
nombre griego ZINGIBERI y más tarde el latino ZINGIBER, y el
OFFICINALE, que quiere decir “Medicinal” (Rodríguez, 1981).

El Jengibre se conoce como una de las especies aromáticas de uso

doméstico más antigua, ya que su cultivo se remonta a más de 4500
años en la India (área Indo malaya) y en el Sur de China. En el siglo IX
fue introducido del continente asiático a Europa por los árabes. En el
siglo XIII navegantes árabes lo llevaron a la India a la parte oriental de

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 África, los portugueses en el siglo XVI lo introdujeron al occidente
africano (Rodríguez, 1981).

Según el historiador Herrera (citado por Rodríguez 1981), el Jengibre

fue traído a las Antillas procedentes de la isla de las Molucas “Islas de
las Especias”, quienes la descubrieron en 1511. Los españoles fueron
los principales responsables de su introducción al Nuevo Mundo. El
Jengibre fue traído al Perú a fines del siglo XVIII, proveniente de la
China, vía Guayaquil (Cabieses, 1995).

2.4. HABITAD:
Al Sur de Asia.

Regiones Tropicales:

 La planta de jengibre requiere un suelo fértil y un clima

con mucha lluvia.
 El clima ideal para las plantas de jengibre es tropical.
 Recientemente, la planta de jengibre ha sido cultivado por
la gente en las áreas tropicales de todo el mundo,
particularmente en África y Jamaica.

Luz:

 La planta de jengibre no necesita una gran cantidad de luz

para prosperar.
 Sólo se necesita la luz solar ocasional.
 Crece bien en la sombra y en la lluvia.

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2.5. PARTE UTILIZADA:

El Rizoma Fresco:

 Fragmentos de rizoma aplanados, ramificados en un único

plano, con las partes planas peladas y restos de súber en los
lados estrechos. La superficie es de color gris amarillento y
presenta finas estrías longitudinales. En el corte transversal se
observa la corteza delgada y el cilindro central ancho y oval; los
haces conductores sobresalen en forma de pequeñas puntas
cortas y rígidas. Tiene un olor característico. Su sabor es
ardiente, picante y aromático.

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2.6. DESCRIPCION:
El jengibre dulce (Zingiber officinale, Roscoe) es una planta herbácea,
vivaz con porte de caña. Contiene células secretoras aisladas en el seno
de los tejidos de todos los órganos. Esta provista de un rizoma
subterráneo irregular, todavía llamado “mano” o “pata”, del que parten
vástagos aéreos que son lanceoladas. Este rizoma es alargado de 10 a
30 cm y carnoso. Tiene ramificaciones tuberosas, obtusas, escamosas y
nudosas. Su parénquima cortical contiene células diseminadas que
secretan terpenos. Sobre este rizoma nacen tallos aéreos, unos son
estériles, de alrededor de 1.50 cm de altura.

Tienen hojas alternas, dísticas de 15 a 20 cm de largo y 2 cm de ancho.

Son glabras, lanceoladas y acuminadas. Su peciolo es envainador y
lleva una lígula (características de la familia de las Zingiberáceas); los
otros tallos son fértiles, es decir de ahí emerge la inflorescencia de 20
cm de altura. Son afilos, provistos de escamas glabras, envainantes,
encajadas las unas de las otras, laxas y lanceoladas. Estos tallos
terminan en una inflorescencia ovoide compuesta de brácteas
imbricadas de 2 a 3 cm de largo por 1 a 1.5 cm de ancho. Estas son de
colores verde pálido o amarillos, ribeteados de amarillo-anaranjado.
En su axila nacen flores amarillo-verdosas e irregulares (flores
zigomorfas)

El cáliz tubular alrededor de 1 cm de longitud, está formado por tres

sépalos unidos (cáliz gamosépalo), terminados en tres dientes muy
cortos. La corola, cilíndrica en la base, es dos veces más larga que el

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cáliz, está formado por tres pétalos soldados en la base, libres en la
cima. Los tres lóbulos son lanceoladas, agudos y del mismo tamaño. El
androceo está formado por varios estambres, de los cuales solo uno es
fértil. La unión entorchada de los lóculos de la antera es saliente. Los
otros estambres son estériles y transformados en estaminodios
petaloideos forman los lóbulos laterales de un labelo que es la parte
más notable de la flor.

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Los rizomas o tallos subterráneos.

 Son tallos monopodiales, hasta de 50 cm de largo, achatados,

enteros o divididos como los dedos de la mano. Poseen nudos
prominentes, que son las bases de las hojas escamiformes. En el
lado inferior de los rizomas viejos salen abundantes raicillas. Al
hacer un corte transversal del rizoma, muestra que está formado
por tres partes principales: capas de corcho, región cortical y el
cilindro central. Las capas de corcho son producidas en la
hipodermis y forman de 4 a 8 capas de células de parénquima,
alargadas en sentido tangencial, que se renuevan
constantemente y dan el aspecto seco y corchoso característico
del jengibre.
 La región cortical está constituida por un tejido básico de
parénquima, que aparece como una capa más oscura y grisácea,
en contraste con el cilindro central que es amarillento. Los
tejidos corticales que contienen oleorresinas, aparecen como
cuerpos elipsoides u ovoides relleno casi todo el espacio celular.

El cilindro central está separado de los tejidos corticales por la

endodermis, que aparece como una banda más clara, cuyas células no
contienen almidón. En el cilindro central el tejido básico es
parénquima, rico en almidón; los granos de oleorresinas son también
abundantes. El sabor picante del jengibre se debe a las resinas que
contiene y el aroma a los aceites que posee

12
2.7. COMPOSICION:
Aceite esencial (0,3%-3,3%): compuesto de zingibereno (60%) y β-
bisaboleno. También contiene dextrocamfeno, felandreno,
metilheptenona, cineol, geraniol, linalol, citral, borneol, β-
bisabolona, (EE)-α-farneseno y β-sesquifelandreno, α-curcumeno y
zingiberol (principal causante de su carácterístico olor), así como
aldehídos dicíclicos y monocíclicos.

Resina (5%-8%): causante en gran parte de su sabor picante,

debido a sus principios activos, el gingerol (0,6% a 1,4%) y el
shogaol o la Lámina de jengibre (H.A. Köhler) Rizoma de jengibre
zingerona (producto de degradación del gingerol), que son
fenilalcanonas o fenilalcanoles no volátiles con cadenas de
diferentes longitudes.

Además contiene ceras, aceite fijo (3,7%), pectina (0,05%), almidón

(50%), aminoácidos (arginina, ácido aspártico, cisteína, glicina,
isoleucina), vitaminas, azúcares, mucílagos y sales minerales

Contiene un 4-7,5% de oleorresina, en la que destacan el aceite

esencial y las sustancias picantes, que representan cada uno de
ellos alrededor de un 25% de la oleorresina. Ésta es de
composición variable según la procedencia de la droga y el método
de extracción utilizado.

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2.8. PROPIEDADES:
 Amargo-eupéptico (oleorresina).
 Carminativo (aceite esencial).
 Antiséptico (aceite esencial).
 Hipocolesteremiante (oleorresina).
 Antiulceroso (aceite esencial).
 Antiemético (oleorresina).
 Colagogo (oleorresina)
 Antiinflamatorio (oleorresina).
 Espasmolítico (gingerol, sogaol).
 Hipoglucemiante suave (oleorresina). Antitusígeno
(oleorresina).
 Expectorante (aceite esencial).
 Revulsivo-rubefaciente en aplicación tópica (oleorresina).

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2.9. USOS GENERALES:
 Se puede utilizar en los adobos de carne y vegetales; o añadir
finamente picado para frituras, sopas y aderezos caseros para
ensaladas.
 Se suelen conservar en vinagre como aperitivo
 Molestias dispépticas
 Pérdida de apetito
 Molestias gástricas
 Náuseas
 Vómitos
 Espasmos gastrointestinales
 Flatulencia
 Cólicos
 Diarrea
 Prevención de náuseas de viaje
 Prevención de náuseas postoperatorias
 Efectos secundarios de la anestesia
 Afecciones reumáticas
 Molestias musculares
 Migraña

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2.10. USOS TERAPEUTICOS:
Reduce la inflamación:
 uno de los usos tradicionales del jengibre se produce en
este campo. El consumo habitual de jengibre es muy útil
y beneficioso para reducir la inflamación en cualquier
parte de nuestro organismo: desde el colon, las encías a
las articulaciones, y se usa con éxito para artritis
reumatoide, osteoartritis, etc. debido a los componentes
con acción antiinflamatoria que posee, como por
ejemplo los gingeroles, la capsaicina o la curcumina.
Resulta muy beneficioso en casos de patologías
asociadas a inflamación como es el caso
de diabetes y obesidad.

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Alivia las náuseas:
 masticar un trozo pequeño de jengibre o rallarlo y
añadirlo a un vaso de agua es un remedio casero muy
sencillo que puede servir para aliviar las náuseas
independientemente de la causa u origen de éstas
(mareo en coche, embarazo, oncológico, etc). Mira esta
receta sobre cómo hacer tintura de jengibre y tenerla
siempre disponible en casa cuando la necesites.

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Mejora los problemas digestivos:
 los fenoles que contiene el jengibre ayudan a aliviar los
problemas del tracto digestivo como la irritación.
Además estimulan la producción de saliva y bilis que
mejoran el proceso digestivo que favorecerá la buena
absorción de nutrientes. Si tu problema son los ardores
de estómago o agruras, el jengibre puede ser
beneficioso, pero por suerte hay más remedios caseros
para acidez, ardor de estómago y agruras que podemos
usar con éxito. También se usa para combatir la
bacteria Helicobacter pylori (causante de algunos tipos
de úlcera de estómago). Este rizoma también posee
acción carminativa, por lo que ayuda a eliminar gases
acumulados y la distensión abdominal y otras molestias
que causan.

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Estimula la circulación de la sangre:
 si quieres prevenir venas varicosas y mejorar el estado
de los capilares sanguíneos, la circulación de la sangre y
prevenir la formación de coágulos, incluye jengibre en
tus platos o en tus infusiones. Puede ser un aliado a
tener en cuenta para ayudar a prevenir dolencias de
tipo cardiovascular.

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Reduce el dolor:
 usado de forma interna o externa, el jengibre nos puede
ayudar a reducir el dolor de tipo muscular, el dolor
premenstrual y el dolor articular. También hay que
añadir que el jengibre mejora la movilidad en casos de
problemas musculares y articulares. Los responsables
principales de la acción analgésica del jengibre son
los gingeroles. Estos componentes del jengibre además
poseen gran acción antioxidante. Igualmente, hay
otras plantas medicinales para el dolor que podemos
utilizar.

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Antioxidante:
 Debido a la presencia de compuestos de la familia de los
gingeroles, de los monoterpenoides y de los
diarilheptanoides, tiene una gran capacidad de captar
sustancias oxidantes. Extractos de estas sustancias
demostraron ser citoprotectoras en cultivos de
hepatocitos

Acción anti infecciosa

 Se emplea en el tratamiento de la bronquitis y
también como vermífugo

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Sistema respiratorio:

 Los emplastos de jengibre son útiles en el tratamiento

del resfriado común para mejorar la producción de
esputo. El extracto alcohólico también estimula el
centro vasomotor, el respiratorio y la función cardiaca.

Sistema nervioso:

 Se ha comprobado que el jengibre es útil en el

tratamiento del mareo del viajero, mucho mejor que el
dimenhidrinato. Su efecto, sin embargo, no se ejerce
sobre el sistema nervioso sino en el tracto
gastrointestinal, donde actúa como carminativo,
aromático y digestivo. Los emplastos de esta planta,

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 aplicados sobre las sienes, pueden aliviar el dolor de
cabeza simple y la migraña. Ya que actúa como
rubefaciente, es útil en los dolores reumáticos.

2.11. CONTRAINDICA CIONES:

Al tomar anticoagulantes
 Por lo general, los anticoagulantes se indican para evitar
los trombos que se forman en la sangre, por ejemplo: la
aspirina, el ibuprofeno o el naproxeno.

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 Si ingieres por recomendación médica alguno de estos
anticoagulantes, no es recomendable consumir jengibre
porque la planta tiene los mismos efectos que dichos
medicamentos, es decir que tambiénretarda el proceso
de coagulación de la sangre.
 Si combinases el jengibre con estos medicamentos,
aumentarías la posibilidad de sufrir hematomas
o hemorragias.

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Durante el embarazo
 El jengibre podría provocar alteraciones hormonales
y llegar a ocasionar contracciones prematuras.

Problemas de hipertensión
 Al tomar jengibre se podrían bloquear los canales de
calcio, lo que indiscutiblemente dañaría la tensión arterial.
Cuando el calcio entra en los vasos sanguíneos, incrementa
la velocidad con la que viaja la sangre y, por ende, la
presión arterial se eleva.

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Bajo peso
 Funciona como un supresor del apetito, acelerando el
proceso digestivo y eliminando el exceso de grasa. Por ello
no es bueno consumirlo si tienes bajo peso o quieres
aumentar la masa muscular.

Hemofilia
 Las personas que padecen hemofilia, tienden a sangrar
por períodos prolongados ya que no tienen un factor de
coagulación que controle ese sangrado. Al estimular la
circulación sanguínea, el jengibre podría provocar un
choque en los pacientes con hemofilia.

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27
Jengibre fresco:
 Es el más utilizado, puede ser en forma de raíces jóvenes
o maduras. Las primeras no requieren ser peladas. Puede
utilizarse en trozos o para gratinar

. Jengibre en polvo:
 Se fabrica a partir de las raíces africanas que no son tan
finas como las asiáticas. Tiene un sabor diferente al fresco
y se utiliza fundamentalmente para postres y recetas un
poco picantes .

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Jengibre seco:
 Su sabor y sus usos son similares al jengibre fresco,
aunque debe remojarse antes de su utilización.

Esencia de Jengibre:
 Obtenida del rizoma desecado. Líquido transparente, de
color amarillo claro a amarillo obscuro y de olor especiado.

Extracto seco de Jengibre:

 Obtenido de los rizomas frescos o secos, por extracción
con solventes volátiles y ulterior eliminación de los
mismos.

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Aceite esencial:
 Destilación al vapor de la especia deshidratada que son
los rizomas secos sin pelar y triturados. El aceite
esencial de jengibre conserva el aroma y el sabor
original del producto pero no mantiene la sustancia que
le da pungencia o picor.

Tintura:
 Consiste en el extracto etanólico obtenido o partir de
rizomas frescos, sin la eliminación el etanol
 El uso más común de la mayoría de estas
presentaciones es en la cocina, como condimento. Se

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utiliza como confitura, como complemento para dar
sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como
sustancia para elaborar panes y bebidas. En muchos
casos el aceite esencial de jengibre se emplea en la
fabricación de cervezas y bebidas gaseosas. Combina
perfectamente con las comidas agridulces y con las
frutas cítricas. Se conserva durante dos o tres semanas

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IV. CULTIVO

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Clima.
 El Jengibre prospera normalmente en climas tropicales y
subtropicales, cuyo rango de temperatura oscila entre 18 a
32 C, resultando las más favorable entre 22C y 28C, una
humedad relativa del 80% aproximadamente, la cual
permite su pleno desarrollo vegetativo se desarrolla en las
regiones tropicales y en zonas soleadas, además necesita
una pluviosidad de 1500 a 2500mm anuales

Suelo.
 Los mejores suelos para el cultivo de jengibre son
aquellos ricos en materia orgánica y con ligeros drenajes
como un suelo franco o franco-arenoso, que faciliten su
libre desarrollo y eliminen la posibilidad de pudrición de
sus rizomas, con pH entre 5.5 a 7.5. No son recomendables
los suelos arenosos muy gruesos y arcillosos muy
compactos, ya que contribuyen generalmente a que la
plantación no se desarrolle adecuadamente y en
consecuencia se obtengan rizomas en cantidad y peso muy
limitados; en esas condiciones el cultivo no le resulta
rentable a los productores

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Propagación.
 La reproducción del jengibre se realiza prácticamente
por vía asexual (vegetativa), esto se realiza dividiendo los
rizomas o tallos 8 subterráneos, portadores al menos de
una yema y que miden de 3 a 5 cm de longitud .La
operación de seccionar o cortar los rizomas, debe
realizarse 4 ó 5 días antes de sembrarlos con la finalidad
de que la superficie cortada se seque y no se pudra

Selección y siembra de semillas.

 Para conseguir plantas bien desarrolladas, es necesario
que las semillas provengan de plantas sanas, jóvenes y
vigorosa
 Las semillas se siembran a aproximadamente a 10 cm de
profundidad, la época de siembra varía en cada zona,
normalmente en la región Junín se inicia en agosto y puede
prolongarse hasta diciembre, coincide con la época de
lluvia en esta zona.

Desinfección de semillas.
 Las semillas se deben desinfectar para evitar problemas
de pudriciones causados por hongos y bacterias, para esto
se puede sumergir los rizomas en agua a una temperatura
de 51C por diez minutos para el control de nematodos.

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 REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

1. http://www.elsevier.es/es-revista-revista-internacional-

acupuntura-279-articulo-el-jengibre-una-planta-medicinal-

13125914

2. http://dspace.ucacue.edu.ec/bitstream/reducacue/6543/1/E

studio%20de%20las%20apliciones%20terap%C3%A9uticas

%20del%20jengibre.pdf

3. http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNAL

M/1966/J11-E86-T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

4. https://www.botanical-online.com/medicinalsgengibre.htm

5. https://www.raco.cat/index.php/QuadernsFDAE/article/vie

wFile/254928/341909

6. https://www.ecoagricultor.com/jengibre-propiedades-

beneficios-salud/

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