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ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N° 09
“HORNOS”
AYACUCHO – PERÚ
2017
INTRODUCCION
OBJETIVOS:
Estudiar los evaporadores de calor de estado inestable en sistemas, momo, bi y
tridimensionales.
Determinar la curva de penetración de calor para cuerpos de geometría
cilíndrica, paralelepípedo y esférica sumergidos en un baño de agua caliente.
Hallar el tiempo experimental para llegar al estado estacionario en alimentos de
forma cilíndrica, paralelepípedo y esférica.
I. REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1 Evaporadores
Son unidades encargadas de suministrar la energía necesaria en forma de calor latente
para llevar el fluido a su condición de saturación y posterior vaporización. Esto con la
finalidad de que el componente más volátil pueda ser retirado en forma de vapor,
dejando como resultado una solución más concentrada. Difiere de los generadores de
vapor porque la fuente de energía es un vapor y lo que se evapora no necesariamente
tiene que ser agua. Se conoce como evaporador, si se evapora agua; como vaporizador,
si se evapora un producto que no es agua como: alcohol, éter, gasolina, etc. Entre los
ejemplos típicos de procesos de evaporación están la concentración de soluciones
acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo
de naranja.
El evaporador es la parte del sistema frigorífico en el que el refrigerante se vaporiza, es
decir el refrigerante entra en estado líquido en el evaporador a baja presión, y en
consecuencia también a baja temperatura. Como el medio que le rodea está a una
temperatura superior, existe una cesión de calor que proviene del ambiente, la cual será
absorbida por el fluido refrigerante para poder así llevar a cabo su cambio de estado de
líquido a vapor. En una instalación frigorífica, una parte del calor absorbido por el
evaporador, es utilizado para bajar la temperatura del aire (calor sensible), otra parte
para condensar y transformar en escarcha el vapor de agua del aire (calor latente). Este
vapor de agua proviene de la evaporación de los géneros almacenados y de la humedad
del aire exterior entrado por filtración y abertura de puertas.
La cantidad de calor que es capaz de absorber el evaporador depende de:
1.3.2 Solubilidad.
A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del soluto o sal, puede
excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formaran cristales. Esto
limita la concentración máxima que puede obtenerse por evaporación de la solución.
MEJORES
TIPO DE EVAPORADOR VENTAJAS DESVENTAJAS DIFICULTADES
APLICACIONES
*Atascamiento
de de las
entradas de los
*Costo elevado tubos por
*Coeficientes de
*Energía necesaria *Productos deposiciones de
transferencia de calor
CIRCULACION para la bomba de cristalinos. sales.
elevados.
FORZADA circulación. *Soluciones *Mala
*Circulación positiva.
*Tiempo de corrosivas. circulación,
*Libertad relativa de
residencia o *Soluciones viscosas. debido a
ensuciamiento
retención relativa alto pérdidas de
cargas más
altas que las
esperadas.
*Líquidos limpios.
*Productos
cristalinos.
*Coeficientes de *Líquidos
transferencia de calor *Mala transferencia relativamente no
elevados con de calor con corrosivos, puesto
diferencias altas de diferencias bajas de que el cuerpo es
temperatura. temperaturas y a grande y costoso, si
*Espacio superior Temp. Bajas. se construye de
VERTICALES DE TUBO bajo. *Espacio elevado de materiales que no
CORTO *Libertad relativa de terreno y peso alto. sean hierro colado o
ensuciamiento *Retención acero dulce.
*Eliminación mecánica relativamente alta. *Soluciones con
sencilla de las *Mala transferencia formación ligera de
escamas. de calor con líquidos escamas, que
*relativamente poso viscosos. requieren una
costoso. limpieza mecánica,
puesto que los tubos
son cortos y de
diámetros grandes.
*Bajo costo.
*Superficie amplia de
calentamiento en un
*Con líquidos limpios. *Sensibilidad de
cuerpo.
*Con líquidos las unidades de
*baja retención.
*Espacio superior espumosos. película
*Necesidad de poco
elevado. *Con soluciones ascendente a
espacio de terreno.
*No son adecuados corrosivas. los cambios de
*Buenos coeficientes
para liq. que forman *Con grandes cargas las condiciones
de transferencia de
VERTICALES DE TUBO deposiciones de de evaporación. operacionales.
calor con diferencias
LARGO sales o escamas. *Con diferencias *Mala
razonables de
*Requiere elevadas de distribución de l
temperaturas (Película
recirculación para la temperatura material de
ascendente)
versión de película (Ascendente) Con alimentación a
*Buenos coeficientes
descendente diferencias bajas de las unidades de
de transferencia de
temperaturas película
calor a todas las
(descendentes) descendente.
diferencias de
temperaturas (Película
descendente)
*No son adecuados
*Espacio superior muy *Espacio superior
para los líquidos que
bajo. elevado.
dejan deposiciones
*Buenos coeficientes *Pequeña capacidad.
TUBO HORIZONTAL de sales.
de transferencia de Líquidos que no
*Inapropiados para
calor. formen deposiciones
los líquidos que
de sales o escamas.
forman escamas.
*Costo elevado.
$a evaporación se realiza vaporizando una parte del solvente para producir una solución
concentrada de licor espeso. La evaporación difiere del secado en que el residuo es un
líquido (a veces altamente viscoso) en vez de un sólido difiere de la destilación en que
el vapor es generalmente un solo componente y, aun cuando el vapor sea una mezcla, en
la evaporación no se intenta separar el vapor en fracciones difiere de la cristalización.