Informe Técnico Sistemas Tratamiento y Aprovechamiento Residuos Café

REPÚBLICA DENICARAGUA Ministerio de Fomento, Industria y Comercio UNIÓN EUROPEA
Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Negocios e Inversiones en Nicaragua
DCI‐ALA/
DCI ALA/ 2007/ 019
019‐011
011
Taller
T ll ded Capacitación
C ó
Sistema de Aguas Residuales para el Sector Café
Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN)
Taller de Capacitación
Si t
Sistema de
d Aguas
A R id l para ell Sector
Residuales S t Café
C fé
Impartido por el Centro de Producción más Limpia de Nicaragua
Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN)
La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es
responsabilidad exclusiva del Centro de Producción másLimpia de Nicaragua y en ningún caso debe considerarse
que refleje los puntos de vista de la Unión Europea.
CURSO-TALLER
TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL
Tema 1. Generación y características de Aguas Residuales
Introducción general sobre la problemática ambiental

Principales constituyentes de aguas residuales
C
Características
t í ti fí i
físico-químicas
í i y parámetros
á t d calidad.
de lid d Decreto
D t 33-95.
33 95
Medición del caudal
Octubre, 2010
Ing. Larisa Korsak 3

PROBLEM A S A M BI EN TA LES EXI STEN TES
1 . Ca
C m b i o Cl i m á t i co Gl o b a l
2 . D e st r u cci ó n d e l a Ca p a d e Ozo n o
3 . A ci d i f i ca ci ó n d e l a Bi o sf e r a
4 . Ge n e r a ci ó n d e Tó x i co s y D e se ch o s
Pe l i g r o so s
5 . Co n t a m i n a ci ó n d e l su e l o
6 . Co n t a m i n a ci ó n A t m o sf é r i ca
7 . Co n t a m i n a ci ó n d e l A g u a

COMPOSICION PORCENTUAL DEL AGUA
EN LA TIERRA
0 .7
74%
2 .2 4 % 0 .0 2 %
Agua del mar

97%
Agua de los polos
Agua de lagos y rios
Agua subterranea

A GUA n a t u r a l o d e l a r e d

A GUA co n t a m i n a d a ( r e si d u a l )
AGUA RESIDUAL: Aquella que procede de haber utilizado un

agua natural o de la red, en un uso determinado. Las A.R. cuando
se desaguan
g se denominan VERTIDOS

CON TA M I N A CI ÓN D EL A GUA
CON TA M I N A CI ON D EL A GUA D ULCE
Ag u a Ag u a
su p e r f i cii a l su b t e r r á n e a
ES CA USA D A POR LA ES CA USA D A

D ESCA RGA EN RI OS, POR LOS
LA GOS,
GOS A RROYOS Y VERTED EROS
EM BA LSES D E TERRESTRES D E
D ESECH OS LÍ QUI D OS D ESECH OS;
Y SÓLI D OS N O
USO D E
TRA TA D OS O
GRA N D ES
TRA TA D OS
CA N TI D A D ES D E
I N A D ECUA D A M EN TE
A GROQUÍ M I COS

CI CLO D E A GUA - d e st i n o d e l o s
co n t a m i n a n t e s

¿COM O PROTEGER EL A M BI EN TE?
Tecnologías al final Tecnologías

de tubo preventivas
Plantas de tratamiento de Producción mas limpia
agua residual
id l
Manejo adecuado de
desechos sólidos (basura)
Manejo de bio-sólidos
(lodos)

¿COM O PROTEGER EL A M BI EN TE?
Tecnologías al final del Tecnologías preventivas

tubo

PRINCIPALES CONTAMINANTES EN EL
AGUA
Agua residual
Agua Sólidos
Orgánicos Inorgánicos
C fé contiene
Café i mas de
d 1300 sustancias
i diferentes:
dif
4-5% de minerales
Grasas aceites
Proteínas
Azucares

Caracterización de la materia orgánica en el
agua residual
H
PO3 NH2
C C C
C C C OOH
OH
H H H
CHONS
PRINCIPALES CONTAMINANTES EN EL AGUA
RESIDUAL DE BENEFICIO HUMEDO
Estructura del grano de café
1- Epicarpio o cáscara
2- Mesocarpio o mucílago
3- Endocarpio o pergamino
4 Espermodermo
4- E d o película
lí l
plateada
5- Endospermo
p oggrano limpio
p

AGUA
Distribución Porcentual de las Estructuras

Principales
p del Café en cereza ((base seca))
Pulpa 26 28%
26-28%
Cascarilla 10-12%
Mucílago 13-05%
Fruto de Café 51-55%

AGUA
CONTENIDO DE LA PULPA DE CAFÉ

__________________________________________
Compuesto Base seca (%)
__________________________________________
Taninos 1,80-8,56
Sustancias pécticas totales 6,5
Azúcares 14,4
Cafeína 1,3
Ácido clorogénico 2,6
Ácido cafeico total 1,6

AGUA
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%) DEL MUCÍLAGO DEL

FRUTO DEL CAFÉ É
Sustancias pécticas totales 35,8

Azúcares totales medios 45 8
45,8
Celulosa/cenisa 18,2
Los azucares son muy apetecidos por las bacterias

acidas, coliformes, hongos y levadura

AGUA
Sustancias No
Biodegradable orgánicas biodegradable
Tóxicas
Sustrato Microorganismos
I
Inertes
t

Características de las aguas residuales
CARACTERÍSTICAS
DE AGUA RESIDUAL
Físicas
s cas Químicas
Qu cas Biológicas
g
19
Ing. Larisa Korsak
Físicas
1. Contenido de sólidos
2. Olor
3. Color
4 Turbiedad
4.
5. Temperatura
20
Ing. Larisa Korsak
CLASIFICACION DE CONTAMINANTES
SÓLIDOS
Sólidos Totales
Disueltos Coloidales Suspendidos Totales
No-
Sedimentables Sedimentables

Sólidos disueltos
Solución incolora de Solución de color rojo

azúcar de permanganato de
potasio
Proceso de disolución

Sólidos suspendidos
p
Se observa la turbiedad!

Físicas
El olor puede ser definido como el conjunto de sensaciones
percibidas por el olfato al captar ciertas sustancias
volátiles. El procedimiento normalmente utilizado es el de ir diluyendo
el agua e examinar hasta que no presente ningún olor perceptible. El
resultado se da como un número que expresa el límite de percepción
d l olor,
del l y corresponde d a lal dilución
dil ió que da d olor
l perceptible.
tibl Debido
D bid all
carácter subjetivo de la medida, es recomendable que la medida la
realicen al menos dos personas distintas, comparando la percepción
con la de un agua desodorizado.
desodorizado Debe evitarse,
evitarse como es lógico,
lógico en
todo lo posible, la presencia de otros olores en el ambiente.
El de un agua residual fresca es en general inofensivo, pero una gran

variedad de compuestos malolientes son liberados cuando se produce
degradación biológica bajo condiciones anaerobias de las aguas
residuales.
24
Ing. Larisa Korsak
Físicas
Color de un agua puede clasificarse en

verdadera o real cuando se debe sólo a las
sustancias que tiene en solución, y aparente
cuando su color es debido a las sustancias
que tiene en suspensión.
suspensión Los colores real y
aparente son casi idénticos en el agua clara
y en aguas de escasa turbidez.
La coloración de un agua se compara con la
de soluciones de referencia de
platino−cobalto en tubos colorimétricos, o
bien con discos de vidrio coloreados
calibrados según los patrones mencionados.
CIEMA-UNI- U$4.00
25
Ing. Larisa Korsak
Físicas
Turbiedad:
La turbidez de un agua se debe a la presencia de materias en
suspensión. Finamente divididas, como arcillas, limos, partículas de
sílice, materias inorgánicas... La determinación de la turbidez tienen
un gran interés como parámetro de control en aguas contaminadas y
residuales.
id l S
Se pueded evaluar
l en ell campo o en ell llaboratorio.
b t i
La turbiedad es una medida de las propiedades de dispersión de la

luz de las aguas; el material suspendido presente impide la
transmisión de la luz, puesto que la absorbe o dispersa.
CIEMA-UNI- U$2.00
26
Ing. Larisa Korsak
Físicas
Turbiedad:
La turbidez de un agua se debe a la presencia de materias en
suspensión. Finamente divididas, como arcillas, limos, partículas de
sílice, materias inorgánicas...
La turbidez se mide en Unidades Nefelométricas de turbidez, o

Nefelometric Turbidity Unit (NTU).
27
Ing. Larisa Korsak
Físicas
Temperatura:
Es un parámetro muy importante en la calidad del agua, ya que

regula la velocidad los procesos de la degradación química y
biológica también es responsable por la cantidad de gases
biológica,
presentes en el agua.
Se mide con un termómetro.
CIEMA-UNI- U$1.00
28
Ing. Larisa Korsak
Químicas:
Principalmente las determinan el contenido de materia orgánica e
inorgánica y los gases presentes
Materia orgánica: Materia inorgánica:
DBO pH
DQO Metales
M t l disueltos
di lt
utrientes
COT Azufre
Aceites y grasas Nitrógeno
Nu
SAAM Fósforo
Gases: Compuestos tóxicos
O2, CO2, N2, CH4,
H2S, NH3
29
Ing. Larisa Korsak
agua residual
Químicas:
DBO5: Demanda Biológica de Oxigeno
La DBO es una medida del oxigeno que usan los microorganismos
para descomponer el agua residual. Si hay una gran cantidad de
d
desechos
h orgánicos
á i en ell agua, también
t bié h habrá
b á muchas
h bacterias
b t i
presentes trabajando para descomponer este desecho. En este caso
la demanda de oxigeno será alta, así que el nivel de la DBO será alta.
Conforme el desecho es consumido o dispersado en el aguaagua, los
niveles de la DBO empezarán a bajar.
MO + O2 + microorganismos ⇒ CO2 + H2O
CIEMA-UNI- U$15.00
Determinación de la DBO5
La medición de la DBO se basa en dos principios:
1) Determinar el oxigeno que ha sido consumido por

los microorganismos en el agua ó
2) Determinar la depresión (disminución de la presión
d l oxigeno
del i en ell aire
i que se encuentrat en ell
recipiente por encima de la muestra de agua
residual
1) Para determinar el oxigeno que ha sido consumido

por los microorganismos en el agua (método de
Winkler
Incubadora DBO
2) Para determinar la
depresión (disminución
de la presión del
oxigeno en el aire que
se encuentra en el
recipiente por encima de
la muestra de agua
residual se utiliza la
botella respirométrica:
a)
c)
b)
Diferentes diseños de las botellas de los

respirómetros
Cambio de la DBO5 en
ell tiempo:
ti
1er día 150 mg/ l

2° día 220 mg/ l
3er día 240 mg/ l
4° día
4 250 mg/ l
5° día 260 mg/ l
Datos experimentales
El grado de variación aceptable en la medición de la

DBO en publicaciones tan prestigiosas como
“Estándar método de análisis de aguas y aguas
residuales” llega hasta 25%.
25% El parámetro de la DBO
por su laboriosidad, operatividad y naturaleza es el
mas difícil de medir
agua residual
Químicas:
DQO: Demanda Química de Oxigeno

La DQO es una estimación de las materias oxidables presentes en el
agua, cualquiera que sea su origen, orgánico o mineral.
COT: Carbono Orgánico Total

Es otro método para medir la materia orgánica presente en el agua,
es indicado para pequeñas concentraciones de esta.
CIEMA-UNI- U$15.00 (DQO)

DETERMINACIÓN DE LA DQO DE AGUA
2K2Cr2O7 + 8H2SO4 + 3C -----> 2K2SO4 + 2Cr2(SO4)3 + 8H2O + 3CO2
Los químicos pueden adicionarse manualmente o por medio de

viales comerciales. La digestión dura 2 horas.
Bloque digestor Espectrofotómetro

agua residual
Químicas:
Aceites y grasas: crean muchos problemas en la

técnica de depuración de aguas residuales, en las
rejillas
ej as causa
causan obst
obstrucción,
ucc ó , een losos deca
decantadores
tado es
forman una capa superficial que dificulta la
sedimentación al atraer hacia la superficie pequeñas
partículas de materia orgánica; dificultan la aireación
correcta en la depuración en los sistemas de lodos
activados.
CIEMA-UNI- U$15.00
agua residual
Químicas:
pH:
Es la concentración de ion hidrogeno, es un parámetro de calidad de
gran importancia para el agua residual. El intervalo de concentraciones
adecuado para desarrollo de la mayor parte de la vida biológica es
bastante estrecho y critico, de 6.5-8.
El agua residual con valores de pH fuera de este rango presentan

dificultades de tratamiento con procesos biológicos, ya que se afecta
la viabilidad de los microorganismos .
CIEMA-UNI- U$2.00
agua residual
Químicas:
Metales disueltos: pueden ser metales pesados u otros que su

procedencia depende del tipo de la industria. Su presencia no es típica
en las aguas de las lecheras.
lecheras
agua residual
Químicas:
Nitrógeno y Fósforo:
Tienen un papel fundamental en el deterioro de las masas acuáticas.

Su presencia en las aguas residuales es debida a los detergentes y
fertilizantes principalmente.
fertilizantes, principalmente
El nitrógeno orgánico también es aportado a las aguas residuales a

través de las excretas humanas.
humanas
En aguas de lecheras el nitrógeno proviene de las proteínas.
CIEMA-UNI- U$8.00 (Nitrógeno)

U$9.00 (Fósforo)
Biológicas:
Se caracterizan por la presencia de microorganismos patógenos y
organismos indicadores
Organismo Descripción
Bacterias Organismos procarióticos unicelulares. Aerobios y anaerobios.
Hongos Organismos eucarióticos multicelulares, fotosintéticos y

heterotróficos. Son estrictos aerobios.
Protozoos Son móviles, de tamaño microscópico, generalmente
unicelulares. Se alimentan de bacterias.
Rotíferos Son animales aeróbicos. Su presencia en el efluente indica un
proceso de purificación biológica aerobia muy eficiente.
Algas Eucarióticas, autotróficas y fotosintéticas. Son importantes en
tratamientos biológicos por la producción de O2
Virus Son parásitos unicelulares.
44
CIEMA-UNI- U$30.00 Ing. Larisa Korsak
Impactos que ocasionan
los contaminantes del agua residual
Contaminante Parámetro Impacto que ocasiona

Sólidos Sólidos Cuando los residuos no tratados son volcados en el
suspendidos
p suspendidos
p ambiente acuático, esto conllevan al desarrollo de
depósitos de barro (lodo),
(lodo) lo que provoca condiciones
totales, SST anaerobias
Compuestos DBO Compuesta principalmente de proteínas, carbohidratos y
orgánicos grasas, por lo general, se mide en términos de DBO y
DQO DQO.
biodegradables
g
Al encontrarse
t en ell ambiente
bi t sini tratarse
t t previamente,
i t
su
estabilización biológica puede llevar al consumo del
Oxígeno natural y al desarrollo de condiciones sépticas.
Nitrógeno Nitrógeno y fósforo,
fósforo junto con el carbono son nutrientes
Fósforo esenciales para la vida acuática. La presencia de estos
Nutrientes provoca el desarrollo de una vida acuática no deseable
(excesivo crecimiento de algas, lo que conlleva a
reducción de la biodiversidad acuática debido a
disminución de la concentración del oxigeno y problemas
tóxicos).
También pueden contaminarse las aguas subterraneas.
45
Ing. Larisa Korsak
Impactos que ocasionan
los contaminantes del agua residual
Contaminante Parámetro Impacto que ocasiona
Compuestos Pesticidas Estos compuestos orgánicos resisten al tratamiento
orgánicos Detergentes convencional (detergentes, fenoles, pesticidas,
refractarios Ot
Otros preservantes,
t d i f t t )
desinfectantes)
Elementos Los metales pesados normalmente provienen de las
Metales específicos: industrias y comercios. Su presencia tiene importancia
pesados Cr, Cu, Cd, Hg, y cuando el agua
mayor g residual o lodos están en miras de
Ni, Pb, etc. re-uso
Sólidos Elementos Los sólidos inorgánicos disueltos tienen relevante importancia
Inorgánicos específicos: cuando el agua residual es usada en la agricultura. La
disueltos Cloruro, Na, Al producción de g
p granos, de p
proteína en acuacultura (p
(pescado,
plantas acuáticas) puede reducirse
Contaminantes SHA Compuestos orgánicos e inorgánicos seleccionado en función de
importantes (sustancia su conocimiento o sospecha de carcinogenicidad,
hormonales mutanogenicidad o elevada toxicidad. Muchos de estos
activas) contaminantes se encuentran en agua residual
Micro- Coliformes Transmiten enfermedades infecciosas en el agua
organismos fecales residual. Es especialmente importante cuanto el agua
Patógenos
g Huevos de tratada se pretende usar en agricultura
helminto
46
Ing. Larisa Korsak
CON CI EN CI A PÚBLI CA Y A CCI ÓN
En N i ca r a g u a
DECRETO No.33-95
DISPOSICIONES PARA EL CONTROL DE LA
CONTAMINACION PROVENIENTES DE LAS
DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES
DOMESTICAS, INDUSTRIALES Y AGRPECUARIAS
(14 de Junio del 1995)
Establece las concentraciones permisibles de los

contaminantes en el agua residual para descargarlas a las
redes de alcantarillado sanitario y directamente a
cuerpos
p receptores.
p

N ORM A S D E CA LI D A D D E A GUA
RESI D UA L D EL BEN EFI CI O D E CA FE
Art.38
Parámetros Rangos y limites
máximos permisibles
pH 6.5‐9
Sólidos sedimentables Totales,
otales mg/ l 10
1.0
Sólidos suspendidos totales, mg/ l 150
DBO mg/ l
DBO, 120
DQO, mg/ l 200
Materia flotante,
flotante mg/ l Ausente
Grasas y aceites, mg/ l 10

Cálculo de las cargas de los
contaminantes
L = [concent.] ∗Qe
Donde,
L es la carga másica del contaminante en kg/día

[ t ] es la
[concent.] l concentración
t ió del
d l contaminante
t i t en ell efluente
fl t
Qe es el caudal del efluente en m3/día
Pl t de
Planta d tratamiento
t t i t
Efluente
Afluente
Caracterización del agua residual de un
Beneficio de café
Rangos y Límites Despulpado Lavado

Máximos
Parámetros Salida del
Permisibles Agua del Afluente Efluente de
filt
filtro
despulpado a la pila la pila
hidrostático
pH 6.5 – 9 5.32 5.25 4.30 3.98
DQO, mg/L 200 32096 36785 14305 11660
DBO5, mg/L 120 17500 24334 5973 4634
N- Kjeldahl, mg/L Ausente 360.3 435.4 245 232.4
Fosfatos totales, Ausente
45.33 59.1 24.32 25.20
mg/L
/L
Sólidos
150 2760 3923 5810 4042
Suspendidos, mg/L
Sólidos
1 00
1.00 3 05
0.5 0 0
Sedimentables, mg/L
Grasas y aceites, 10
18 15 27.6 12.2
mg/L
Caudal, m3/d Ausente 162.25 209.03
FUEN TES D E A GUA RESI D UA L
1. AGUA RESIDUAL DOMESTICA: casas de habitación, del

comercio, instituciones y edificios públicos.
El agua residual se expresa en L/ cap. día y se asume como fracción de
70-80% del consumo especifico de agua
El consumo especifico
ifi del
d l agua oscila
il entre
t 60 y 350 L/cap
L/ .día
dí
2 AGUA PLUVIAL: recolectada en canales y causes (abiertos y

2.
cerrados)
3. AGUA RESIDUAL INDUSTRIAL: generada como resultado de uso

de agua en el proceso productivo.
Muy especifica en su composición.

FLUCTUA CI ÓN D EL CA UD A L D E
A GUA RESI D UA L
200
180
160
140
medio
120
audal, % del prom
100
80
60
40
Ca
20
0
0 5 10 15 20 25
-20
Tiempo horas
Tiempo,
Area pequeña Area mediana Area grande

MEDICIÓN DE CAUDALES
1. Métodos volumétricos
La forma más sencilla de calcular los caudales pequeños es la medición directa del tiempo
que se tarda en llenar un recipiente
q p de volumen conocido. La corriente se desvía hacia
un canal o cañería que descarga en un recipiente adecuado y el tiempo que demora su
llenado se mide por medio de un cronómetro. Para los caudales de más de 4 l/s, es
adecuado un recipiente de 10 litros de capacidad que se llenará en 2½ segundos. Para
caudales mayores,
y , un recipiente
p de 200 litros p
puede servir p
para corrientes de hasta 50
l/s. El tiempo que se tarda en llenarlo se medirá con precisión, especialmente cuando
sea de sólo unos pocos segundos. La variación entre diversas mediciones efectuadas
sucesivamente dará una indicación de la precisión de los resultados.
2 Método
2. Mét d superficie/velocidad
fi i / l id d
Este método depende de la medición de la velocidad media de la corriente y del área

d la
de l sección
ió transversal
t l del
d l canal,
l calculándose
l lá d a partir
ti de
d la
l fórmula:
fó l
Q=AxV
Q es caudal,
d l m³/s ( 3/h ó l/s,
³/ (m l/ cuando
d lal corriente
i t es menor))
A es área de la sección transversal, m 2
V es velocidad media de la corriente, m/s
Ej
Ejemplo
l
¿Como mediremos la velocidad?

MEDICIÓN DE VELOCIDAD
PARA CALCULAR LOS CAUDALES
1 Medir el tiempo que tarda un objeto flotante en

1.
recorrer, corriente abajo, una distancia conocida.
2. Canal Parshall
2. Canal Parshall (estándar)

Las estructuras de tipo canal se denominan aforadores
Se describe técnicamente
como un canal Venturi o de
onda estacionaria.
El aforador está constituido
por una sección de
convergencia con un piso
nivelado, una garganta con un
piso
i en pendiente
di t hacia
h i aguas
abajo y una sección de
divergencia con un piso en
pendiente hacia aguas arriba.
Gracias a ello el caudal
Con un flujo libre el nivel del agua en la salida no es lo
avanza a una velocidad crítica
bastante elevado como para afectar el caudal a través
a través de la garganta y con
de la garganta y, en consecuencia, el caudal es
una onda estacionaria en la
proporcional al nivel medido en el punto especificado
sección de divergencia.
en la sección de convergencia
3 . Ve r t e d e r o d e a f o r o
La relación del nivel del agua
aguas abajo (Hb) con el nivel
aguas arriba (Ha) se conoce como
el grado de sumersión; una
ventaja del canal de aforo Parshall
es que no requiere corrección
alguna hasta un 70% de
sumersión.
Existen manuales con
dimensiones determinadas para
construir los Parshall. Para
fabricar los canales de aforo
Parshall se han utilizado muy
diversos materiales. Se pueden
prefabricar a partir de láminas de
metal o madera o se pueden
construir sobre el terreno con
Dimensión A = 2/3 (W/2 + 4)
Para estos límites de ancho de garganta las
ladrillo y argamasa utilizando un
dimensiones siguientes son constantes: armazón de metal prefabricado
E = 3-0, F = 2-0, g = 3-0, K = 3 pulgadas, N =
9 pulgadas, X = 2 pulgadas, Y = 3 pulgadas
para garantizar mediciones
exactas
exactas.
3 . Pa r sh a l l
Ca n a l e t a s Pa r sh a l l
Ha, mm Caudal, l/s
30 3.3
40 5.2
3 . Ve r t e d e r o d e a f o r o Pa r sh a l l 50 7.3
60 9.6
70 12.1
80 14.9
90 17 8
17.8
Ta b l a d e a f o r o p a r a e l
Pa r sh a l l d e a n ch o d e 100 20.9
g ar g an t a d e 1 2 ’’ 110 24.1
120 27.5
130 31.3
140 34.8
150 38.6
160 42.6
170 46.7
180 51.0
190 55 4
55.4
CURSO-TALLER
TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL
Tema 2. Procesos utilizados en el tratamiento de agua
residual
id l
Sub-temas:
1. Procesos y operaciones unitarias físicas

2. Procesos químicos de tratamiento
3. Procesos bioquímicos utilizados en el tratamiento
de agua residual. Requerimientos bioquímicos
para un proceso eficiente.
eficiente
4. Clasificación de tratamiento en tipos.

CLASIFICACION DE LOS PROCESOS
Los procesos utilizados en el tratamiento de agua

residual se puede clasificar en 3 grandes
grupos:
1. Operaciones unitarias físicas

2 Procesos unitarios químicos
2.
3. Procesos bioquímicas
OPERACIONES UNITARIAS FÍSICAS
Estos eran los primeros procesos utilizados en el

tratamiento de aguas residuales,
residuales utilizan las leyes de la física como
principio de operación. Hoy en día se presentan en casi todas los
sistemas de tratamiento de agua residual. Los principales procesos
de esta clase son:
• Tamizado • Aireación
• Mezcla y floculación • Filtración
• Sedimentación • Flotación
• Homogenización
Tamizado
Los
os e elementos
e e tos sepa
separadores
ado es puede
pueden esta
estar co
constituidos
st tu dos po
por ba
barras,
as, a
alambres
a b es o
varillas paralelas, rejillas, telas metálicas o placas perforadas, y las aberturas
pueden ser de cualquier forma, aunque normalmente suelen ser ranuras
rectangulares u orificios circulares.
Los elementos formados por varillas o barras paralelas reciben el nombre de rejas
de barrotes. El término tamiz se circunscribe al uso de placas perforadas y mallas
metálicas de sección cuneiforme.
La función que desempeñan las rejas y tamices se conoce con el nombre de

desbaste, y el material separado en esta operación recibe el nombre de basuras o
residuos de desbaste. Según el método de limpieza que se emplee, los tamices y
rejas
j p pueden ser de limpieza
p manual o automática. Generalmente,, las rejas
j tienen
aberturas (separación entre las barras) superiores a 15 mm, mientras que los
tamices tienen orificios de tamaño inferior a este valor.
Tamizado (continuación)
Rejas. En los procesos de tratamiento del agua residual, las rejas se utilizan para
proteger bombas, válvulas, conducciones y otros elementos contra los posibles
daños y obturaciones provocados por la presencia de trapos y de objetos de gran
tamaño. Las plantas de tratamiento de aguas industriales pueden no precisar la
instalación de rejas, dependiendo de las características de los residuos.
Los tamices se utilizan para remover el material suspendido mas fino.
Perfil de rejillas de barras a) manual y b) mecánica

Tamizado
(
(continuación)
i ió )
Rejilla de barras mediana de limpieza

manual
Rejilla
j de barras p
pequeña
q de limpieza
p manual
Tamiz (criba) de tambor

Criba de tambor para la remoción de sólidos flotantes

en la cervecería Nacional de Nicaragua
Mezcla
El mezclado es una operación unitaria de gran importancia en

muchas fases del tratamiento de aguas residuales, entre las que
podemos citar:
Mezcla completa de una sustancia con otra (adición de cal)

Mezcla de suspensiones líquidas y líquidos miscibles
Floculación
Transferencia de calor
Mezcla (continuación)
El mezclado se consigue como consecuencia de las turbulencias

que se crean en el régimen de flujo. En los mezcladores
estáticos, las turbulencias se producen de la disipación de
energía mientras que en los mezcladores mecánicos las
energía,
turbulencias se consiguen aportando la energía con impulsores
giratorios como las paletas, hélices y turbinas.
El mezclado neumático comprende la inyección de gases, que

constituye un factor importante en el diseño de los canales de
aireación del tratamiento biológico del agua residual. Un canal
con pantallas deflectoras es un tipo de mezclador estático que
se emplea en el proceso de floculación.
Mezcla y floculación (continuación)
Los agitadores
L i d d paletas
de l se
emplean como elementos de
floculación cuando deben
añadirse al agua residual,
residual o a
los fangos, coagulantes
como el sulfato férrico o de
aluminio o adyuvantes a la
aluminio,
coagulación como los poli-
electrolitos y la cal.
Sedimentación
La sedimentación consiste en la separación, por la acción

de la gravedad, de las partículas suspendidas, cuyo peso
específico es mayor que el del agua. Es una de las
operaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento de
l
las aguas residuales.
id l L
Los té i
términos sedimentación
di t ió y
decantación se utilizan indistintamente.
p
Esta operación se emplea
p para la eliminación de arenas,,
p
de la materia en suspensión en flóculos biológicos en los
decantadores secundarios, en los procesos de fango
activado, tanques de decantación primaria, de los
flóculos químicos cuando se emplea la coagulación
química, y para la concentración de sólidos en los
espesadores de fango.
Sedimentación
Cono Imhoff
C I h ff – medición
di ió de
d Sólidos
Sólid
Sedimentables (SSed.)
Sedimentación (continuación)
Un Clarificador gravitacional, es el método más económico

para remover sólidos de los líquidos, debido a que la
gravedad es una fuente de energía
g g natural y es g
gratis.
Un clarificador simple provee una zona no turbulenta, donde

a los sólidos suspendidos en el líquido se les da el tiempo
suficiente para que precipiten al fondo.
Sedimentación (continuación)
Clarificador
convencional circular
Sedimentación mejorada
Los Clarificadores de Placas

Inclinadas de ACS, son
unidades compactas con una
área de sedimentación de
menos del 25% del espacio
requerido por clarificadores
convencionales, en ellos se
permite a los sólidos que
reposen en las placas y se
resbalen al fondo.
Clarificador tipo Lamella
Sedimentación mejorada (continuación)
Clarificador tipo Lamella
ente
Eflue
Afluente
Platos de
sedimentación
inclinados
Deposito Salida de
de lodo lodo
Aireación
Aireación es la transferencia de gases, fenómeno mediante el
cual el gas de una fase pasa a la otra, normalmente de la fase
gaseosa a la líquida. Es un componente esencial de gran
número de los procesos de tratamiento del agua residual.
Aireación
En el campo del tratamiento del agua residual, la aplicación más
común
ú es lal transferencia
t f i de
d oxígeno
í en ell tratamiento
t t i t biológico
bi ló i d l
del
agua residual. Este proceso es necesario dada la reducida solubilidad
del oxígeno, por lo que la cantidad de oxígeno que penetra en el agua
de manera natural a través de la interfase aire-superficie
p del líquido
q no
es suficiente para satisfacer la demanda de oxígeno del tratamiento
aerobio.
Aireación
Para alcanzar los objetivos de
desinfección se transfiere cloro
en forma gaseosa a una
disolución en agua.
Es frecuente añadir oxígeno al
efluente tratado después de la
cloración (post-aireación). Uno de
los procesos de eliminación de
los compuestos del nitrógeno
consiste en la conversión del
nitrógeno en amoníaco y la
posterior transferencia del
amoníaco en forma gaseosa del
agua al aire.
Filtración
Filtración es un proceso donde el flujo de liquido se hace pasar

por un medio poroso que permitirá que el liquido atraviese
di h
dicho material,
t i l mientras
i t l
las partículas
tí l mas grandesd se
acumularan en la entrada
Filtración
Filtro para
agua clara
Filtro
biológico de
agua residual
Flotación
La flotación es una operación unitaria que se emplea para la
separación de partículas sólidas de una fase líquida o líquidos de
diferente densidad. El aceite siendo un liquido mas denso que el
agua flota en la superficie del agua
Aceite
Agua
Flotación
La separación de sólidos finos se consigue introduciendo finas

burbujas de gas, normalmente aire, en la fase líquida. Las burbujas
se adhieren a las p partículas, y la fuerza ascensional q que
experimenta el conjunto partícula-burbuja de aire hace que suban
hasta la superficie del líquido. De esta forma, es posible hacer
ascender a la superficie partículas cuya densidad es mayor que la
del líquido, además de favorecer la ascensión de las partículas
cuya densidad es inferior, como el caso del aceite en el agua.
Flotación (continuación)
En el tratamiento de aguas residuales, la flotación se emplea para
la eliminación de la materia suspendida y para la concentración de
los fangos biológicos. La principal ventaja del proceso de flotación
frente al de sedimentación consiste en que permite eliminar mejor
y en menos tiempo
ti l
las partículas
tí l pequeñas
ñ o ligeras,
li cuya
deposición es lenta. Una vez las partículas se hallan en superficie,
pueden recogerse mediante un rascado superficial.
Esquema de Flotación por Aire Disuelto
DAF
Homogenización de caudales
La homogenización consiste simplemente en amortiguar las

variaciones del caudal, con el objeto de conseguir un caudal
constante o casi constante.
Esta técnica puede aplicarse en situaciones diversas,

dependiendo de las características de la empresa de
producción. Las principales aplicaciones están concebidas
para la homogenización de:
Caudal muy fluctuante durante al jornada laboral
Caudales combinados con aguas pluviales y aguas

residuales sanitarias
PROCESOS QUÍMICOS UNITARIOS
Procesos químicos unitarios son los procesos empleados en

el tratamiento de las aguas residuales en los que se
producen las transformaciones mediante reacciones
químicas.
Con el fin de alcanzar los objetivos de tratamiento del agua

residual, los procesos químicos unitarios se llevan a cabo en
combinación
bi ió con las
l operaciones
i fí i
físicas unitarias
it i .
Procesos químicos unitarios mas comúnmente

d
Oxidación Neutralización
Precipitación química Desinfección
Coagulación Intercambio iónico

Oxidación
La reacción de oxidación consiste en destruir la materia

orgánica compleja en mas sencilla, por adicionamiento
de agentes oxidantes como oxigeno, ozono,
permanganato de potasio
Agentes
oxidantes:
Oxidación Oxigeno,
Ozono, otros
Compuesto orgánico
complejo, contaminante
H2O
CO2
Compuesto orgánico
sencillo, no peligroso
Precipitación química
La precipitación química en el tratamiento de las aguas

residuales lleva consigo la adición de productos químicos con
la finalidad de alterar el estado físico de los sólidos disueltos y
en suspensión, y facilitar su eliminación por sedimentación.
Precipitado
Solución
En algunos
E l casos, la
l alteración
lt ió es pequeña,ñ y la
l eliminación
li i ió se
logra al quedar atrapados dentro de un precipitado voluminoso
constituido, principalmente, por el propio coagulante.
La consecuencia de la adición de productos químicos es el

incremento neto en los constituyentes disueltos del agua
residual.
Los procesos químicos, junto con algunas de las

operaciones físicas unitarias, se han desarrollado para
proporcionar:
1) Un tratamiento primario de las aguas residuales no

tratadas eliminando sólidos suspendidos
2) La eliminación del fósforo por precipitación química
3) Eliminación de metales pesados
4) Espesamiento de lodos
El grado de purificación resultante depende tanto de la

cantidad
id d de
d productos
d químicos
í i que se añade
ñ d como del
d l nivel
i l
de control de los procesos.
Mediante precipitación química,

química es posible conseguir
efluentes clarificados básicamente libres de materia en
suspensión o en estado coloidal.
Precipitación química permite:

Remoción
Parámetro
%
SST 70 - 90
DBO5 50 - 65
DQO 55 - 75
Nitrógeno 50
Fósforo 50 - 85
Coliformes fecales 99.9
Huevos de helmintos casi completa

Precipitación química: Coagulación / floculación
Las partículas
L tí l en ell agua cruda
d suelen
l t
tener l misma
la i carga eléctrica
lé t i
y esto limita la formación de partículas grandes con buenas
cualidades de sedimentación.
La coagulación consiste, básicamente, en la neutralización de las

cargas eléctricas de las partículas, permitiendo la formación de
partículas mayores (flóculos) en un proceso de floculación,
mejorando así su sedimentación.
A parte de los coagulantes se utilizan los mejoradores de floculación,

son poli electrólitos de cadena larga que son capaces de "capturar"
partículas pequeñas formando partículas mayores.
Los químicos mas usados en el tratamiento de agua residual

son:
Cal
Sulfato ferroso
Sulfato férrico
Cl
Cloruro fé i
férrico
Sulfato de aluminio (alúmina)

Precipitación química:
C
Coagulación
l ió / floculación
fl l ió
En la mayor parte de los

casos, l
las cargas
eléctricas de las
partículas en las aguas
g
residuales comunes
(municipales) son
negativas.
negativas
Neutralización:
Consiste en controlar el pH p
adicionando el acido o la base
según la necesidad del pH final.
El acido y la base se neutralizan!

Desinfección:
La desinfección consiste en la destrucción selectiva de los

organismos que causan enfermedades. No todos los organismos se
destruyen durante el proceso,
proceso punto en el que radica la principal
diferencia entre la desinfección y la esterilización, proceso que
conduce a la destrucción de la totalidad de los organismos.
En el campo de las aguas residuales, las tres categorías de

organismos entéricos de origen humano de mayores
consecuencias en la p producción de enfermedades son las
bacterias, los virus y los quistes amibianos.
Desinfección:
Desinfección
Las enfermedades bacterianas

tí i
típicas t
transmitidas
itid por ell agua
son: el tifus, el cólera, el
paratifus y la disentería bacilar,
mientras que las enfermedades
causadas por los virus
incluyen, la poliomielitis y la
hepatitis infecciosa.
infecciosa
Desinfección:
Los desinfectantes
L d i f t t más
á corrientes
i t son los
l productos
d t químicos
í i
oxidantes, de los cuales el cloro es el más universalmente
empleado, aunque también se ha utilizado, para la desinfección del
agua residual,
residual el bromo y el yodo.
yodo
El ozono es un desinfectante muy eficaz cuyo uso va en aumento, a

pesar de que no deja una concentración residual que permita
valorar su presencia después del tratamiento.
El agua muy ácida o muy alcalina también se ha empleado para la

destrucción de bacterias patógenas, ya que el agua con pH inferior
a 3 o superior a 11 es relativamente tóxica para la mayoría de las
bacterias.
Desinfección:
CON RAYOS ULTRA VIOLETAS
La desinfección de aguas de abastecimiento basada en la

radiación emitida por fuentes de rayos ultravioletas (UV) se ha
empleado en contadas ocasiones desde principios de siglo.
Aunque su primer uso se centraba en la desinfección de aguas
de susuministro
s o de a alta
a ca
calidad,
dad, recientemente
ec e e e e se ha a
experimentado un renovado interés en la aplicación de esta
técnica de cara a la desinfección de aguas residuales y lodos
deshidratados.
Se ha podido comprobar que una correcta dosificación de rayos

ultravioletas es un eficaz bactericida y virucida, además de no
contribuir
t ib i a la
l formación
f ió de
d compuestost tóxicos.
tó i
Desinfección con rayos ultra violetas :
Naves de secado solar del lodo municipal,

Managua
PROCESOS BIOLÓGICOS
PROCESOS BIOLÓGICOS UNITARIOS
Son los
S l métodos
ét d d tratamiento
de t t i t en losl que la
l remoción
ió de
d los
l
contaminantes se lleva a cabo por la actividad biológica de los
microorganismos.
La remoción de la materia orgánica biodegradable tanto coloidal

como disuelta por acción biológica, constituye la principal
aplicación de este tipo de procesos.
PROCESOS BIOLÓGICOS UNITARIOS
Los procesos biológicos en el agua residual, gracias a la acción de

una variedad de los microorganismos, son:
La eliminación del material orgánico carbonoso disuelto.
La eliminación de nutrientes como el nitrógeno y el fósforo.
La coagulación y eliminación de los sólidos coloidales no

sedimentables.
La estabilización de la materia orgánica.

PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos se utilizan para convertir la materia orgánica

carbonosa coloidal y disuelta en diferentes gases y tejido celular.
Dado que el tejido celular tiene un peso específico ligeramente

superior al del agua, se puede eliminar por decantación.
PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos pueden requerir el oxigeno para su metabolismo

y en este caso el proceso biológico será aerobio;
Sin embargo, para otros microorganismos el oxigeno es tóxico y ellos

necesitan un ambiente anaerobio.
Para su metabolismo
P t b li l
los microorganismos
i i necesitarán
it á alimento
li t
(sustrato) básico (carbónico) y nutrientes (Fósforo y Nitrógeno)
PROCESO BIOLÓGICO aerobio
Material orgánico
+ complejo (agua
cruda)
O2
Oxigeno
+ (sustrato) DBO ó
Microorganis
DQO
mos
aerobios
Mater. Orgánico
sencillo
Energía
+ +
+
Nuevos microorganismos Gas

G A
Agua
CO2
PROCESO BIOLÓGICO anaerobio
Material orgánico
(sustrato) DBO ó
+ DQO
+ O2
Oxigeno
Microorganis
g
mos
anaerobios
Mater. Orgánico
sencillo
Energía + +
+
Nuevos microorganismos Gas

G Gas
G
CO2 Metano
CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
Curva de crecimiento
microbiano
Puede desarrollarse en el cultivo suspendido, donde estos

“flotan” en un estado libre ó
En el crecimiento adherido, donde los microorganismos forman

una especie de bio-película
bio película que se adjunta a un material de
relleno
Entrada de
afluente
.. . .
. .
Cultivo suspendido
Cultivo adherido

Las bio
bio-películas
películas se definen como
comunidades de microorganismos
que crecen embebidos en una matriz
de exopolisacáridos y adheridos a
una superficie inerte o a un tejido
vivo.
Representan la forma más habitual
d crecimiento
de i i d las
de l bacterias
b i en lal
naturaleza.
Bajo condiciones ambientales
adecuadas todos los
microorganismos son capaces de
formar biopelículas.
Moho sobre la piedra

Bio-películas vistas en
microscopio
i i electrónico
l tó i
Reactor de crecimiento
bacteriano discontinuo
(
(mezcla
l completa)
l t )
Reactor de crecimiento
bacteriano continuo
Clasificación de Tipos y Niveles
de Tratamiento
El objetivo de los diferentes tipos y niveles de tratamiento

en general es, reducir la carga de contaminantes del
vertido (o agua residual) y convertirlo en inocuo para el
medio ambiente y la salud humana.
Ti
Tipos d tratamiento:
de t t i t
Se pueden clasificar en físicos,

físicos químicos y biológicos
121
Ing. Larisa Korsak
CLASIFICACIOIN DE TIPOS DE
TRATAMIENTO
FÍSICOS:
Operación Aplicación Equipo
Tamizado grueso Remover sólidos gruesos, Rejillas
trapos y otros desechos
Tamizado
Tami ado fino Remover partículas pequeñas Mallas, Cribas
Homogenización Almacenar el efluente Tanque de

(estabilización de flujo) p
temporalmente estabilización
Mezclado Mezclado de químicos con las Mezclador
aguas residuales
Floculación Adición de floculantes para Floculador
remover sólidos suspendidos
Sedimentación Remover sólidos sedimentables Clarificadores
S di
Sedimentadores
t d
TRATAMIENTO
FÍSICOS (continuación):
Operación Aplicación Equipo

Flotación Remover sólidos suspendidos DAF
no sedimentables y Grasas D
Desengrasadores
d
Filtración Remover sólidos suspendidos, Filtros
coloides y hasta Sistemas de
microorganismos membranas
Absorción/ Adsorción Remover gases disueltos, Torres empacadas
amoniaco
TRATAMIENTO
QUÍMICOS:
Operación Aplicación
Oxidación Remoción de componentes orgánicos corrientes
Remover sustancias orgánicas refractarias
Remoción de grasa y otros. Remoción de amonio
Coagulación Desestabilización de partículas para formar agregados de mayor
peso por floculación
Desinfección Adición de cloro, compuestos
p de cloro, bromo y ozono p
para eliminar
microorganismos. Control de olores
Neutralización Control de pH
Precipitación Remover fósforo. Remoción de metales pesados
Intercambio Remoción selectita de compuestos

p
iónico
Tipos y Niveles de Tratamiento
BIOLOGICOS
BIOLOGICOS:
Tipo
p Nombre común Uso
Procesos aerobios
Cultivo suspendido Lodos activados Remoción de DBO, nitrificación
Digestores aerobios Estabilización, remoción DBO
Crecimiento Filtros de goteo Remoción de DBO, nitrificación
adherido Contactores biológicos
(d
(discos rotatorios))
Procesos anaerobios/ anóxicos
Cultivo suspendido Sistemas de desnitrificación Desnitrificación
Digestores anaerobios Estabilización
Crecimiento Reactor anaerobio de flujo Remoción de DBO,
ascendiente ((RAFA)) estabilización , desnitrificación
adherido
dh id
Manto de lodo Reactor anaerobio de flujo
Ing. Larisa Korsak Remoción de DBO 125
ascendente UASB
Tipos y Niveles de Tratamiento
BIOLOGICOS (continuación):
Tipo Nombre común Uso

Lagunas
Aerobias Laguna aerobia Remoción de DBO
De maduración Laguna de maduración Remoción de DBO, nitrificación
Facultativas Laguna facultativas Remoción de DBO
Anaerobias Laguna anaerobias Remoción de DBO, estabilización
126
Ing. Larisa Korsak

Informe Técnico Sistemas Tratamiento y Aprovechamiento Residuos Café

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Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Impartido por el Centro de Producción más Limpia de Nicaragua

Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de

Tema 1. Generación y características de Aguas Residuales

Introducción general sobre la problemática ambiental

Ing. Larisa Korsak 3

Ing. Larisa Korsak 4

Agua del mar

Ing. Larisa Korsak 5

Ing. Larisa Korsak 6

AGUA RESIDUAL: Aquella que procede de haber utilizado un

Ing. Larisa Korsak 7

CON TA M I N A CI ON D EL A GUA D ULCE

ES CA USA D A POR LA ES CA USA D A

Ing. Larisa Korsak 8

Ing. Larisa Korsak 9

Tecnologías al final Tecnologías

Ing. Larisa Korsak 10

Tecnologías al final del Tecnologías preventivas

Ing. Larisa Korsak 11

Ing. Larisa Korsak 12

Estructura del grano de café

Ing. Larisa Korsak 14

Distribución Porcentual de las Estructuras

Ing. Larisa Korsak 15

CONTENIDO DE LA PULPA DE CAFÉ

Ing. Larisa Korsak 16

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%) DEL MUCÍLAGO DEL

Sustancias pécticas totales 35,8

Los azucares son muy apetecidos por las bacterias

Ing. Larisa Korsak 17

Ing. Larisa Korsak 18

Disueltos Coloidales Suspendidos Totales

Ing. Larisa Korsak 21

Solución incolora de Solución de color rojo

Ing. Larisa Korsak 22

Ing. Larisa Korsak 23

El de un agua residual fresca es en general inofensivo, pero una gran

Color de un agua puede clasificarse en

La turbiedad es una medida de las propiedades de dispersión de la

La turbidez se mide en Unidades Nefelométricas de turbidez, o

Es un parámetro muy importante en la calidad del agua, ya que

Se mide con un termómetro.

La medición de la DBO se basa en dos principios:

1) Determinar el oxigeno que ha sido consumido por

1) Para determinar el oxigeno que ha sido consumido

Diferentes diseños de las botellas de los

1er día 150 mg/ l

El grado de variación aceptable en la medición de la

DQO: Demanda Química de Oxigeno

COT: Carbono Orgánico Total

CIEMA-UNI- U$15.00 (DQO)

2K2Cr2O7 + 8H2SO4 + 3C -----> 2K2SO4 + 2Cr2(SO4)3 + 8H2O + 3CO2

Los químicos pueden adicionarse manualmente o por medio de

Bloque digestor Espectrofotómetro

Aceites y grasas: crean muchos problemas en la

El agua residual con valores de pH fuera de este rango presentan

Metales disueltos: pueden ser metales pesados u otros que su

Tienen un papel fundamental en el deterioro de las masas acuáticas.

El nitrógeno orgánico también es aportado a las aguas residuales a

En aguas de lecheras el nitrógeno proviene de las proteínas.

CIEMA-UNI- U$8.00 (Nitrógeno)