UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS

CARRERA DE INGENIERÍA DE COMPUTACION Y SISTEMAS

CICLO ACADÉMICO 2018-II FECHA : 10/11/2018

EXAMEN : PRACTICA CALIFICADA I HORA : 18:45 – 20:15
ASIGNATURA : GESTION DE LA CADENA DE VALOR
PROFESOR : ING. JOSE ANTONIO OGOSI AUQUI DURACION : 90 MIN

INSTRUCCIONES:
1. No se permite el uso de copias, ni apuntes, ni hojas en blanco.
2. El examen debe ser desarrollado con lapicero tinta azul o negro.
3. Indicar apellidos y nombres con letra de imprenta.
4. Los celulares deben estar apagados.
5. Prohibido el préstamo de cualquier tipo de material.

Resolver las siguientes preguntas:

1. ¿Qué es BPMN? (1pto.)
2. Mencione las Tres dimensiones del BPM (1pto.)
3. ¿Cuál es la diferencia entre una organización funcional y una organización de procesos? (1pto.)
4. ¿Qué es un proceso? (1pto.)
5. Defina que es Mapeo de Procesos (1pto.)
6. Mencione los tres niveles donde puede realizarse el mapeo de procesos. (1pto.)
7. Defina que es gestión de procesos. (1pto.)

CASO PRACTICO “LA NUTRITIVA”

INTRODUCCION
Alberto Gómez, Director de Desarrollo Empresarial de “La Nutritiva S.A.”, sale presuroso de la reunión del
comité de Gerencia, en su rostro denota optimismo, pues recibió como encargo de alta prioridad, dar inicio a
las actividades del proyecto “Formalización de Procesos”, el cual tiene como objetivo identificar y formalizar
los Procesos de la Empresa, de manera que sea un punto de partida para lograr conformar una organización
“Por Procesos”, donde se vea fortalecido el trabajo en equipo, la comunicación, claridad en las
responsabilidades y principalmente un claro enfoque hacia el Cliente.
El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de crecimiento, hacen necesario, a decir de
uno de los directores, afrontar el crecimiento con una organización conectada, eficiente, ordenada, motivada
y orientada a resultados.
Alberto Gómez, en su Plan de Trabajo fijo como primera instancia lograr la Identificación y Formalización de
los Procesos como punto de partida para el cambio a realizar.
Para llevar adelante el trabajo Gómez ha conformado un equipo de primer nivel con un profundo conocimiento
del negocio, y en instrumentos de Gestión y Mejora Continua de Procesos.
ALGUNOS DATOS SOBRE “LA NUTRITIVA”
NUTRITIVA S.A. es una empresa del sector alimentos, con presencia a nivel nacional, que elabora y
comercializa una amplia variedad de productos alimenticios del tipo farináceo (fideos y harinas). Cuenta con
presencia a nivel nacional y su posicionamiento en el mercado es satisfactorio.
MISIÓN
Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la elaboración y comercialización de
alimentos del tipo farináceo, con estándares de calidad, salubridad, mejora continua y siendo socialmente
responsables.

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VISIÓN
Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y comercialización de productos
alimenticios sanos y naturales. Estar presentes en todas las regiones a nivel nacional aplicando
permanentemente variedad e innovación de nuestros productos.
CLIENTES
Mayoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos a fin de comercializar los mismos
mediante una red de distribución. Minoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos
para comercializar los mismos en forma directa hacia los consumidores Autoservicios, en general está
conformado por una red de Tiendas o Supermercados que comercializan los productos en forma directa hacia
los consumidores.
POSTURA ESTRATÉGICA
La postura estratégica de Diferenciación de LA NUTRITIVA, está compuesta por los siguientes elementos:
1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo posible, cautelando por altos
estándares de calidad.
2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de manera continua aspectos de calidad
de productos y diversificando la presentación en función de las costumbres y hábitos de nuestros potenciales
clientes.
3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos saludables, inocuidad en los
procesos y cuidado del medio ambiente.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES
A continuación, se describe brevemente las principales actividades que se lleva a cabo en la Nutritiva:
Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las necesidades reales de Población en temas
alimenticios, situación de los clientes potenciales de la Nutritiva, tendencias de consumo, entre otras. Dicha
información sirve como guía estratégica respecto los segmentos geográficos y de mercado en los que se
enfocará la comercialización.
Asimismo, una vez al año se revisan los objetivos empresariales, las nuevas oportunidades de negocio, los
riesgos operativos, financieros y tecnológicos, así como la actualización de los Indicadores Clave de
Desempeño.
A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el Plan Anual de Adquisiciones.
Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente nuevos productos, mejora de
procesos, innovación de métodos de trabajo, los cuales deben son revisados trimestralmente con la finalidad
de ser incorporadas en el modelo de negocio.
El ciclo operativo orientado a generar los alimentos a comercializar, se inicia con la adquisición de la materia
prima, siendo el principal el Trigo el cual es importado casi en su totalidad. Este proceso está subdividido en
dos grandes grupos de acciones, el primer grupo, tiene que ver con Determinar Volúmenes de Compra,
Acuerdo con Proveedores, Tramites de Importación e Importación; el segundo grupo: Desaduanaje,
Transporte interno, Depósito en Almacén de la Empresa.
La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para la producción, los volúmenes
de productos terminados son definidos en el Plan Operativo de Producción el cual es definido anualmente y
revisado en forma mensual.
El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para pasar a un proceso de molienda
y la elaboración de fideos propiamente dicha. El resultado final es harina para consumo doméstico, y fideos
de distinta variedad, los cuales son envasados listos para su comercialización.
El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se constituyen también en aspectos
esenciales de proceso, debido a los cuidados que se debe tener para evitar la generación de desperdicios, la
conservación de la materia prima y producto terminado bajo condiciones de sanidad adecuados, el maltrato
de productos o insumos, el control de stocks entre otros.
Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas correspondientes y puestas a
disposición del área de ventas para su posterior comercialización.
El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de pedidos, negociación y cierre de
ventas con clientes, así como la distribución y entrega del producto final.

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Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción y conocimiento de necesidades
del consumidor final, se realizan a través de un grupo especial de servicio al cliente, respuestas a consultas,
análisis de información, gestión de reclamos, de tal forma exista un feedback (retro- alimentación) muy
importante dirigido nuevamente al inicio de la cadena productiva.
ACTIVIDADES A REALIZAR
ACTIVIDAD 1 (9ptos.)
Elaborar el Mapa de Procesos para LA NUTRITIVA, diferenciando Procesos Estratégicos, Procesos Primarios
y Procesos de Soporte.
Las premisas que debe seguir son las siguientes:
El Mapa debe ser simple, general y debe proveer una Visión Global del funcionamiento de la Nutritiva a través
de sus Procesos. Tenga la libertad de incorporar procesos no especificados en las fichas o eliminar los que
considere no se ajustan a la Empresa.
Es importante además que identifique aquellos procesos clave o diferenciadores y establezca cuáles serán
las características de la diferenciación.
ACTIVIDAD 2 (4ptos.)
Del proceso Atención al Cliente realice la caracterización del mismo, utilizando la “ficha grafica de
caracterización”.
CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS