UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA: : Ingeniería de Alimentos

CURSO: Química Analítica
GRUPO:
NOMBRE TUTOR TEORÍA: Carlos López
CORREO TUTOR TEORÍA: carlosa.lopez@unad.edu.co

PREINFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO Commented [C1]: incluir Título de la Práctica y Número.

ESTUDIANTE: Ana maria villagran munar Commented [C2]: escriba el nombre completo del estudiante
FECHA DE LA PRÁCTICA: 20 de octubre del 2018 que elaboró el documento.

CIUDAD: Bogotá
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL PREINFORME: 09 de noviembre 2018
RESULTADO

OBJETIVOS Commented [C3]: representan las metas de aprendizaje

 Estandarizar o valorar soluciones usando patrones primarios. propuestas por el estudiante; se construyen a partir del análisis
del objetivo propuesto para la práctica. MÁXIMO 4
 Utilizando soluciones estandarizadas, determinar el índice de acidez de un ORACIONES.
alimento.
 Expresar el índice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentración.
 A partir de la concentración de acidez, calcular el pH matemáticamente.

 Aplicar los fundamentos de la técnica analítica volumetría de precipitación. .

 Expresar el contenido de cloruros en diferentes unidades

FUNDAMENTO TEÓRICO Commented [C4]: es una síntesis de los conceptos necesarios

para entender los fundamentos de la experiencia y que serán
útiles para realizar los correspondientes análisis de resultados.
El índice de acidez de un alimento es la propiedad química cuantitativa que puede MÁXIMO 2 PÁGINAS
utilizarse como un parámetro de calidad al estar en estrecha relación con el pH,
factor que permite controlar el efecto perjudicial de algunos microorganismos que
son tóxicos por sí mismos o por las toxinas que producen. Se puede definir como
la cantidad en gramos o en miligramos presentes en 100 gramos de un alimento.
Según la cantidad presente y considerada como normal, se puede establecer el
grado de conservación del alimento.
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PROCEDIMIENTO Commented [C5]: presente gráficamente el conjunto de

PRACTICA 1. actividades a desarrollar en cada práctica.

DETERMINACIÓN DE PH Y ACIDEZ EN EL PRODUCTO

INICIO

Pesar en balanza analítica, utilizando

un vidrio de reloj o un vaso de
precipitados de 50 mL, 0,25 g del
biftalato de potasio

Secado a 100–110°C y
conservado dentro del desecador.
Registrar el peso exacto en el
cuaderno de laboratorio.

Pasar el biftalato pesado a un

erlenmeyer de 250 mL, ayudándose
con un frasco lavador y añadir
alrededor de 100 mL de agua
destilada, agitando suavemente
hasta su disolución.

Agregar 2 gotas de solución de

fenolftaleína.

Purgar y llenar la bureta con la

solución recién preparada de
hidróxido de sodio, enrasando a cero.
Titular la solución de biftalato hasta
obtener una coloración rosa que
persista 30 segundos. Registrar en el
cuaderno el valor obtenido.
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INICIO

Tomar yogurt directamente una

alícuota de 10 mL, depositarla en un
Erlenmeyer de 250 mL.

Agregar 2 gotas de fenolftaleína y

alrededor de 100 mL de agua
destilada, procediendo a titular con
la solución estandarizada de
hidróxido de sodio hasta color rosado
persistente por 30 segundos.

Habrá necesidad de hacer diluciones

previas, tomando 10 mL del
alimento, depositándolos en un
balón aforado de 100 mL y
completando a volumen con agua
destilada. De esta solución, se toman
alícuotas de 25 mL en erlenmeyers
de 250 mL, añadiendo 2 gotas de
fenolftaleína, 100 mL de agua
destilada y goteando la solución
estandarizada de hidróxido de sodio
hasta color rosado persistente por 30
segundos.
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PRACTICA 2.

DETERMINACIÓN DE CLORUROS
INICIO

Pesar 0,2 g de sal de cocina

utilizando una balanza analítica, en
un vidrio de reloj, pesa sustancias o
vaso de precipitados de 50 mL, diluir
con agua y transferir
cuantitativamente a un balón
aforado de 100 mL, ayudándose con
un embudo si es necesario.
Completar a volumen y homogenizar.

Tomar una alícuota de 10 mL con una pipeta aforada y trasvasarlos

a un erlenmeyer de 250 mL. Agregar 1.0 mL de ácido nítrico 6 M, 50
mL de agua destilada y utilizando pipeta aforada añadir 25 mL de la
solución de nitrato de plata previamente estandarizada y 1 mL de
benceno o nitrobenceno. Agitar muy bien y añadir 5 mL del
indicador alumbre férrico amónico.

Purgar, llenar y llevar a cero la bureta con la

solución de tiocianato recién preparada y
estandarizada y agregarla lentamente sobre el
nitrato de plata sobrante, con mucha agitación,
hasta obtener un color rojo.

Anotar el volumen utilizado en el

cuaderno de laboratorio.
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RESULTADOS PRACTICA N. 1

DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y EL PH EN UN ALIMENTO

PROCEDIMIENTO REGISTRO FOTOGRAFICO

Pesar en balanza analítica, utilizando
un vidrio de reloj o un vaso de
precipitados de 50 mL, 0,25 g del
biftalato de potasio

Peso
Total:0.2505g
Pasar el biftalato pesado a un
Erlenmeyer de 250 mL, ayudándose
con un frasco lavador y añadir
alrededor de 100 mL de agua
destilada, agitando suavemente

Agregar 2 Gotas de Fenolftaleína

Purgar y llenar la bureta con la

solución recién preparada de hidróxido
de sodio
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Titular la solución de biftalato hasta

obtener una coloración rosa que
persista 30 segundos

Volumen NaOH
Gastado= 10.8 ml

RESULTADOS

PRACTICA N. 2

DETERMINACION DE CLORUROS

PROCEDIMIENTO REGISTRO FOTOGRAFICO

Pesar 0,2 g de sal de cocina utilizando
una balanza analítica

Peso vidrio Reloj 24.58009 g

Peso Muestra sal 0.2026 g
Peso Total 24.78269 g
Muestra+vidrio
reloj

en un vidrio de reloj, pesa sustancias o

vaso de precipitados de 50 mL, diluir
con agua y transferir cuantitativamente
a un balón aforado de 100 mL,
ayudándose con un embudo si es
necesario. Completar a volumen y
homogenizar
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Tomar una alícuota de 10 mL con una

pipeta aforada y trasvasarlos a un
erlenmeyer de 250 mL. Agregar 1.0
mL de ácido nítrico 6 M, 50 mL de
agua destilada

Utilizando pipeta aforada añadir 25 mL

de la solución de nitrato de plata
previamente estandarizada y 1 mL de
benceno o nitrobenceno. Agitar muy
bien y añadir 5 mL del indicador
alumbre férrico amónico.

Purgar, llenar y llevar a cero la bureta

con la solución de tiocianato recién
preparada y estandarizada y agregarla
lentamente sobre el nitrato de plata
sobrante, con mucha agitación, hasta
obtener un color rojo.

Volumen Gastado de Tisulfato: 31 ml

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CONCLUSIONES

 Por medio del pre informe me fue posible Estandarizar o valorar soluciones
usando patrones primarios.
 Se logró Expresar el índice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentración.

 Por medio de fuente teórica me fue posible aplicar los fundamentos de la

técnica analítica volumetría de precipitación.

REFERENCIAS Commented [C6]: Ofrece las fuentes de información analizadas

por el autor para el desarrollo del Preinforme.

Ejemplo:
Campbell N, Mitchell L y Reece J. (2001). Biología conceptos y
relaciones. México. Pearson Educación.

Folch, A. (2010). La guía para emplear edmodo. Extraído el 17

de agosto de 2011 desde:
http://antoniocc.wordpress.com/2010/05/29/guia-para-
edmodo-en-espanol/