ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO

DE FRUTAS Y VERDURAS

“Aseguramiento de las buenas prácticas de laboratorio - realización de análisis de

laboratorio”

Actividad - inspección del producto

Proceso: post cosecha CC

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En estos puntos colocaría medidas de control ya que son etapas fundamentales y si se

controlan se garantiza un producto de excelente calidad.
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Proceso: jugo
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CC: Control de calidad

Colocaría medidas de control en estas etapas ya que la fruta tiene que ser
seleccionada de manera muy rigurosa, para que el sabor y la consistencia no se vean
afectados; así garantizar un producto con características óptimas.
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Proceso: verduras precocidas
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CC: Control de calidad

En esta etapa el lavado, la recepción, el empaque, el escaldado deben ser muy

precisos, muchas bacterias se pueden colar en este proceso.
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Proceso: concentrados de fruta – bocadillo

CC: Control de calidad

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CC CC

En estos puntos colocaría medidas de control ya que son etapas fundamentales y si se

controlan se garantiza un producto con características deseadas, la selección de la
materia prima es fundamental ya que una materia prima de calidad es un producto de
calidad.

Los procesos térmicos (pasteurización, cocción) también son puntos de control debido
a que se produce una destrucción de los microorganismos dañinos que se encuentren
en el alimento.