UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN-TACNA

Facultad de Ciencias Agropecuarias

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AMBIENTAL

EFECTO DE LA INTENSIDAD DE LUZ SOLAR EN LA GERMINACIÓN DE

LA ESPINACA (Spinacia Oleracea L.) - TACNA , 2018

T E S I S

Presentada por:

ROBERTO CATUNTA MAMANI

Para optar el Título Profesional de:

INGENIERO AMBIENTAL

TACNA-PERÚ

2017
CONTENIDO
RESUMEN

PALABRAS CLAVE

Germinación,

INTRODUCCION

Históricamente, según Goriní (1977), el origen de la espinaca se centra en el suroeste asiático y

fue dada a conocer en Europa por los árabes durante sus invasiones. Su cultivo sólo adquiere
importancia a partir del año 1800, fecha en la que su consumo se extiende a todos los países
europeos.

Por su parte, Pelt (1994) describe que la forma silvestre de la espinaca aparece desde el
Cáucaso hasta Afganistán, pasando por Turquía e Irán. Ignorada por los pueblos de la
Antigúedad, penetra en Europa con las Cruzadas y la conquista árabe. Existen dos
interpretaciones del origen de la espinaca; la importación “consciente” por los cruzados y los
árabes, o la importación involuntaria, por los cruzados, de los frutos que se agrupan en forma
de bola y se aglutinan unos a otros, enganchándose a la ropa de los soldados o a la piel de los
animales. Es obvio que ambas versiones no son excluyentes entre sí, y hoy se admite que esta
hortaliza pudo llegar de Persia por estas vías.

La espinaca fue cultivada en Sevilla desde el siglo XI, y los médicos árabes la consideraban
como una hortaliza de las más apreciadas. En el. siglo XVI se había extendido ya por toda
Europa.

La espinaca se impuso en el Renacimiento, como muchas verduras procedentes de Italia. Las

fruterías de las grandes ciudades europeas estaban siempre bien provistas: las vendían ya
preparadas cocidas en agua y picadas finamente bajo forma de bolas, a las que se les escurría
el liquido estrujándolas con las manos o mediante un bastón; era el gran festín de los
estudiantes de Paris y de Orleans. También, se salteaban con mantequilla, aceite y vinagre.

El consumo de la espinaca hoy en día, suele ser en crudo, hervida, trita o rehogada, y es uno de
los productos hortícolas más tratado industrialmente, envasado en recipientes de vidrio o
congelado (Jourdan, 1984).

La espinaca es una hortaliza y como tal, presenta un elevado valor nutritivo, por su riqueza
vitamínica y su contenido en elementos minerales (Maroto, 1989; García, 1990).

La bibliografía muestra, en diversos estudios referentes a las espinacas, que presentan un

elevado contenido de nitratos, procedentes de una fertilización masiva con compuestos
inorgánicos que provocan su acumulación en el vegetal (Milis y col., 1976; Acar y Ahrens, 1978;
Fritsch y Saint Blanquat, 1985; Maroto, 1989, 1990; Hill, 1991a).

Estas sales nitrogenadas pueden reducirse a nitritos que son responsables de graves
problemas toxicológicos.

La toxicidad de los nitratos está directamente relacionada con la de los nitritos, especialmente
en el aspecto que se refiere a la producción de nitrosaminas y su participación en la formación
de metahemoglobinemia (Barnes y Magee, 1954; Crosby, 1976; Fine y col., 1977: Frítsch y
Saint Blanquat, 1990; Hill, 1991a; Ruiz y col. 1993).
La importancia del ión nitrato para la salud humana deriva del hecho de que él mismo puede
ser convertido “in vivo” en ión nitrito. Este puede interaccionar con la hemoglobina
disminuyendo la eficiencia en el transporte de oxigeno de la sangre (metahemo— globinemia).
Los lactantes y niños de corta edad (menores de 1 año) constituyen el grupo de mayor riesgo
de presentar metahemo— globinemias (De la Torre y col., 1983; Fritsch y Saint Blanquat, 1985;
Farré y Prigola, 1987; Roberts y Dainty, 1988; De Ferníco— la, 1989; Echániz y col., 1990; Hill,
1991a).

La alimentación infantil en los primeros años de vida, suele estar constituida principalmente
por agua, leche y preparaciones industriales y domésticas de vegetales y frutas, por lo que no
está exenta de la presencia de sustancias con poder tóxico como son los nitratos y nitritos
presentes en los vegetales y en el agua (Araujo y Midio, 1990).

El tratamiento que sufren los alimentos durante su elaboración y preparación causa una serie
de modificaciones en su composición, que pueden afectar a sus propiedades, tanto nutritivas
como organolépticas (Cid y col., 1990). Además, hay 4 que tener en cuenta la conservación de
éstos, ya que puede ser definitiva en la calidad del producto.

Objetivo

Evaluar el efecto de la intensidad de luz en la germinación de la espinaca (Spinacia Oleracea L.)

en Tacna.

Hipótesis

La intensidad de luz influye en la germinación de la espinaca (Spinacia Oleracea L.).

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CAPITULO II