“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
LABORATORIO N°02
DOCENTE:
- ING. ARAUJO Rosa Isabel
ALUMNOS:
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- SANCHEZ RAMOS Elmer Lenin
- VERGARA RODRIGUEZ Max Christopher

HUARAZ – ANCASH - PERU

 I. INTRODUCCION:

A partir de la ley de Fick la difusión se da en sus estado sólido, liquido, gaseoso, en las cuales
se encuentra en las frutas, carnes, verduras, lácteos tiene en su estructura molecular mucho
ácido predominante. Es el mecanismo por la cual es transportada por la materia, los átomos
de gases, líquidos y sólidos están en constante movimiento y se desplazan tras un periodo de
tiempo, en los sólidos estos movimientos atómicos quedan restringidos (no existe
convección), debido los enlaces que mantienen los átomos en las posiciones de equilibrio,
por lo cual el único mecanismo de transporte de masa de difusión.