UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL, INTEGRACIÓN,

ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA EMPRESARIAL

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING

TEMA:

DISEÑAR UN PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LA MICROEMPRESA “EL PALACIO

DEL PASTEL”

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

AUTORES:

ARCOS JOYCE

COBACANGO LIZETH

FLORES KAROL

MARTINEZ LISSETH

TULCÁN- ECUADOR
Tema: Diseñar un plan de producción para la microempresa “El Palacio del Pastel”

Análisis de la demanda

1. Problema
1.1 Planteamiento del problema

Actualmente la repostería nos muestra nuevas tendencias en la innovación de productos que

ofrecen al consumidor, esto se debe a que sean adaptado fácilmente a los cambios existentes
dentro del mercado, ya que se utiliza de forma adecuada ingredientes y herramientas que
han logrado una mejora en las expectativas de la demanda, aportando así al desarrollo
económico del sector.

La Pastelería ¨el palacio del pastel¨ es una empresa ubicada en las calles Sucre y Pichincha,
este negocio se dedica a la producción y comercialización de pasteles para todo tipo de
compromiso, la forma de producción que maneja la pastelería es la de fabricación bajo
pedido, por lo cual en este año ha logrado un incremento en su demanda ya que esta
microempresa es reciente por esta zona , lo que significa el aumento en la elaboración de su
producto, por esta situación se requiere ajustar adecuadamente un plan de producción, para
lograr mejorar los procesos de productividad , que permita atender las necesidades de los
clientes de forma más eficiente, obtener un alto nivel de rentabilidad y en el futuro ser una
gran empresa líder dentro de la localidad.

1.2 Formulación del problema

¿Es posible diseñar un plan de producción dentro de la microempresa “El palacio del pastel?

Delimitación del problema

La empresa “EL PALACIO DEL PASTEL” está ubicada en la provincia del Carchi cantón
Tulcán en las calles Sucre y Maldonado frente al Hotel Palacio Imperial, esta empresa les
ofrece un excelente servicio de pasteles para su boda, cumpleaños, graduación o cualquier
tipo de compromiso social de gran calidad que no pasará inadvertida para ninguno de sus
invitados con un servicio 100% profesional. Pastelería El Palacio del Pastel les ofrece la más
amplia variedad de sabores para sus deliciosos pasteles. Asimismo, pondrá a su disposición
los mejores diseños en pasteles personalizados, para que pueda usted elija el diseño que sea
de su gusto. Además, debe tener en cuenta que la empresa elabora su pedido de manera
especial y personalizada para que usted quede satisfecho.

Marco metodológico

Métodos, Técnicas e Instrumentos de Investigación

La presente investigación tiene un enfoque cuantitativo ya que se determina y se cuantifica

los resultados de tal manera para obtener los datos con los que cuenta la empresa realizando
los respectivos análisis de la investigación. A continuación, vamos a definir un concepto de
investigación cuantitativa.

La investigación Cuantitativa tiene una concepción lineal, es decir que haya claridad entre
los elementos que conforman el problema, que tenga definición, limitarlos y saber con
exactitud donde se inicia el problema, también le es importante saber qué tipo de incidencia
existe entre sus elementos. (Palacios, 2006)

La investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y analizan los datos cuantitativos

sobre cada una de las variables.

Técnicas e instrumentos utilizados

Los instrumentos que se utilizaron en esta investigación por su característica de eficacia,
fiabilidad y por las ventajas que se obtuvieron son:

Entrevistas

Se aplicó entrevistas estructuradas en base a los principios y criterios que sean mesurables
en la metodología, las cuales se la realizaron al dueño y clientes ya que son un componte de
su gestión por lo que de esta forma se evidenció qué procedimientos se realizan en la
empresa.
 1.3 Justificación

Este proyecto de investigación es para diseñar un plan de producción que le permita a la

microempresa optimizar tiempo y recursos en la producción de pasteles, de igual manera
poder reforzar y aplicar los conocimientos adquiridos en los módulos de la carrera de
administración de empresas y marketing, los mismo necesarios para realizar un adecuado
estudio de mercado que nos permitan conocer la factibilidad de este proyecto, el mismo que
servirá de base para investigaciones iguales o similares que pretendan realizarse a futuro.

El proyecto será beneficio para mejorar y desarrollar el crecimiento económico de la

microempresa “El palacio del pastel” el cual se realizara una investigación interna y externa
de la entidad logrando así identificar las problemáticas existentes en el sector tanto
económico y social.

1.4 Objetivo general

Desarrollar una propuesta de plan de producción para la microempresa “El Palacio del Pastel”
en relación con sus oportunidades de negocio.
1.4.1 Objetivos específicos
 Realizar un análisis y pronóstico de la demanda a través de la investigación para la
filtración del tema.
 Realizar un proceso mediante un modelo matemático de producción para la
descripción de las operaciones del “palacio del pastel”.
 Realizar un programa de producción para definir cómo se van a fabricar los productos
que se ha previsto vender.

Análisis de la demanda histórica

“Se entiende por demanda, desde un punto de vista económico, la cantidad de bienes y
servicios que desean adquirir las empresas y los hogares dentro de una economía de
mercado”. (Marx, 1867)
Tabla 1 Demanda Histórica

Periodo Demanda
sep-17 445
oct-17 510
nov-17 545
dic-17 571
ene-18 600
feb-18 720
mar-18 618
abr-18 696
may-18 750
jun-18 690
jul-18 797
ago-18 799
sep-18 850
Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”
Elaborado por: Autores.

Como podemos ver en la microempresa ´´Palacio del Pastel´´ la demanda por los pasteles
desde Septiembre 2017 ha ido variando de acuerdo a las fechas importantes que se celebran
en diferentes meses esto es gracias a que sus pasteles son de calidad y tienen una gran acogida
en el mercado, brindando el servicio de fabricar cualquier diseño de pastel que el cliente
solicite con el fin de satisfacer sus necesidades.

Histograma

“Un histograma es una representación gráfica de una variable en forma de barras, donde la
superficie de cada barra es proporcional a la frecuencia de los valores representados”
(Domenech , 2016)
Diagrama de caja

“Los diagramas de caja son una presentación visual que describe varias características
importantes, al mismo tiempo, tales como la dispersión y simetría” (Burbano, 2008)

Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”

Análisis de tendencia

Las medidas de tendencia central son medidas estadísticas que pretenden resumir en un solo
valor a un conjunto de valores. Representan un centro en torno al cual se encuentra ubicado
el conjunto de los datos. Las medidas de tendencia central más utilizadas
son: media, mediana y moda. (Quevedo, 2011)

Medidas de tendencia
Media 660,85
Mediana 690,00
Moda #N/A
MAX 850,00
MIN 445,00
DESVEST.P 118,75
VARIANZA.P 14100,90
Q1 558
Q2 690
Q3 774
Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”
Elaborado por: Autores.
Media: podemos darnos cuenta mediante los cálculos realizados que la media o promedio,
de la demanda de las medias es de 660,85 unidades de pasteles al mes.

Mediana: mediante los cálculos realizados se pudo analizar que la mediana de la demanda
observada es de 690,00 unidades de pasteles al mes.

Análisis 2: Cuartil 2.

El 50% de la demanda de pasteles es de 445 a 690 productos mensual.

Análisis 3: Cuartil 3.

El 75% de la demanda de pasteles es de 445 a 774 productos mensual.

Análisis de la Desviación Estándar.

Las demandas de los meses analizados se alejan 118,75 pasteles respecto a la media que es
de 660,85 pasteles mensuales

840
780
720
y = 0,9995x - 42480
660 R² = 0,9135
600
540
480
420
360
300
240
180
120
60
0
𝑅 2 = 0,9135

El coeficiente de determinación calculado, indica un 91,35 % esto significa que la demanda

pasa la prueba del modelo y sirve para hacer predicciones a través de su ecuación, esto
permite calcular la dispersión de los datos de la línea de tendencia y programar la demanda
futura e insatisfecha a atender, la gráfica nos muestra que los datos no se encuentran
dispersos de la media y la línea de tendencia es creciente respecto a los primeros meses de la
demanda de pasteles , indicando que la microempresa obtendrá mayor utilidad al producir
este tipo de producto.

Pronóstico de demanda

La siguiente tabla se muestra las proyecciones de la demanda del año 2019 desde el mes de
enero hasta junio.

Demanda
Periodo Estimadas
ene-19 600
feb-19 631
mar-19 661
abr-19 691
may-19 721
jun-19 752
Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”
Elaborado por: Autores.

Este pronóstico nos indica que la proyección de producción de pasteles durante los primeros
6 meses tendrán una variación en la demanda lo que indica que la microempresa deberá
mantener el nivel de producción.

Definición de demanda a atender

La demanda de mercado se define como la cantidad total de compras de un bien, servicio o

familia de productos que pueden ser realizadas por un determinado grupo demográfico. El
grupo demográfico puede atender a diversos factores como edad, género, nivel de estudios,
etc. La demanda de mercado también puede incluir el total de ventas realizadas en una zona
geográfica concreta. La evaluación de la demanda de mercado es una de las formas más
importantes utilizadas por las empresas para decidir qué productos vender. (Sambrano, 2016)

Demanda
Periodo Estimadas
ene-19 600
Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”
Elaborado por: Autores.

En el pronóstico del mes de enero del 2019 tiene un incremento en su demanda de producción
de pasteles llegando a ser de 600 unidades aproximadamente, esto quiere decir que la
microempresa tiene una capacidad alta en la producción de pasteles que viene siendo una
ventaja en cuanto al crecimiento económico. La incrementación de la producción se da en
base a la existencia de clientes que demandan de nuestros productos. Este producto tiene una
gran aceptación que ha permitido un buen ingreso económico para la microempresa.

Definición del registro de producción

Meses Producción Ventas

sep-17 700 699
oct-17 700 698
nov-17 800 796
dic-17 800 800
ene-18 450 449
feb-18 600 600
mar-18 620 620
abr-18 575 570
may-18 850 850
jun-18 500 498
jul-18 610 608
ago-18 550 546
sep-18 705 700
Fuente: Propietario de la microempresa “El palacio del pastel”
La microempresa “ El Palacio del Pastel” trabaja bajo pedido, en dónde el año 2017-2018
tiene una variación en producción y ventas esto varia por las diferentes temporadas. En el
año 2017 se registra una producción de 850 pasteles siendo la más alta con respecto a los
demás meses estudiados. La acogida del negocio es bastante buena por lo que todo lo que se
produce al final de la jornada se termina vendiendo.
Bibliografía

Burbano, C. (2008). estadisticaparatodos.es. Obtenido de

http://www.estadisticaparatodos.es/taller/graficas/cajas.html

Cabré, R. (2014). diposit.ub.edu. Obtenido de

http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/30783/1/D.%20cuasi%20y%20longitudinale
s.pdf

Domenech , J. (23 de 12 de 2016). aprendiendocalidadadyadr.com. Obtenido de

https://aprendiendocalidadyadr.com/histogramas/

Palacios, R. M. (2006). monografias.com. Obtenido de monografias.com:

http://www.monografias.com/trabajos38/investigacion-cualitativa/investigacion-
cualitativa2.shtml

Pita Fernández, P. D. (27 de 05 de 2002). Investigacion cuantitativa y cualitativa. Obtenido de

https://www.fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali2.pdf

Quevedo, F. (3 de 2011). medwave.cl. Obtenido de

https://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Series/MBE04/4934

Sambrano, C. (14 de 11 de 2016). estadistica.com. Obtenido de https://curiosoando.com/que-es-

la-demanda-de-mercado