00-Le Corbusier La Tourette

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Ciudad Universitaria- Teléfono 481060 anexo 3542
RIJOLUCION N° 0101•201S•DPARO/UNCP
VIJTOt
El expediente NQ 41214 del bachiller NAPAICO CERRON, Eddy Nilton, quién solicita
programación de hora y fecha para rendir examen de título profesional en la
MODAUDAD DE: 1ESIS.
CONSIDIRANDOt
Que, en mérito al dictamen emitido por la Sub Comisión de Grados y Títulos de la

Facultad de Arquitectura de acuerdo con lo establecido por el Reglamento de Grados y
Títulos vigentes y al Reglamento específico de Grados y Tftulos de la Facultad;
RESUELVIa
11 DECLARAR APTO al bachiller NAPAICO CERRON, Eddy Nilton, para sustentar
en la modalidad: 1ESIS titulada: LA INFLLUENCIA DI LA INNOVACI6N
TECNOL6GICA EN LA PRODUCCI6N Y PROCESAMIENTO DEL CAPII EN LA
PROVINCIA- CHANCHAMAYO.
2° DESIGNAR como miembros del Jurado Examinador a los siguientes catedráticos:
Presidente............................: Dr. LUIS ARMANDO CHÁVEZ BELLIDO

Secretario.............................: Arq. CARLOS JAVIER VERA CUADROS
Jurado....................................: Arq. JOSÉ RICARDO MARROQUIN QUIJANDRIA
Jurado.................................... Arq. SERGIO ENRIQUE MELGAR LAZO
Jurado....................................: Arq. CORNELIO RAÚL CARCIA POMA
Jurado Suplente .................: Arq. RAÚL VICTOR TINOCO GIRALDO
Fecha : MI8RCOLES ao DE DICIEMBRE DEL ZOIJ

Hora
Lugar
=••·•••·•·
:AUDITORIO DI LA FACULTAD DI AROUITICIURA.
Dado en Huancayo, a los veintiocho días del mes de diciembre del dos mil quince.
Resi•••••e, Coma•i••••• p Archive••·
c.c.:
./ Prof. Jurados (04)
./ Expediente (01)
./ Archivo (01)
LACHBissg
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACUL TAO DE A.RQUITECTURA
TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE

· ARQUITECTO
PROYECTO óE iNVESTIGACIÓN
LA INFLUENCIA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ EN LA
.
. ¡ :' .PROVINCIA - CHANCHAMAYO
J
PROYECTO
CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DEL CAFÉ

(CITE CAFÉ)
PRESENTADO POR:
BACH. EDDYNILTON NAPAlCO CERRON
ASESOR:
ARQ. CARLOS SANTIVÁÑEZ SAMANIEGO
HUANCAYO - PERÚ
2015
DEDICADO
A los impulsores de mi vida, mi
familia, sobre todo a mi madre
Eugenia.
..:.-- .
• • • • ' . • • • •• • ..... ~ :,- ~-. • 1 ·.~~~ - : ' .: .. • ' . .. . . ~ . .... ..- : · .~ -~ .' - - ." ' •• : ~. ·
.•
.~.t::~~~I:N~I~Ji~~-==·; LA 'INNOVAtiON .TECNOLóGICA·EN LA-PRODU · .. · . Y

'·"¡;;;""'' ••t:¡¡;;_."'TO DEL
..
CAF~·:E~ : l.A-~ P.R6~.-
. : . N:c ,~A~c~ANC·H
..· ·. ' .
. ....
: · · .·.
. . .·. . ·~ . . .. - ~
. ..... .
. ... . .
..
.. . ..
FACULTAD DE ARQUITECTURA-UNCP
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
PRIMERA PARTE: .PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
CAPITULO 1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
06
1.1.1. AREA DE ESTUDIO
1.1.2. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA 06
1.1.3. PROBLEMA EN GENERAL
1.2. OBJETIVOS
07
1.2.1. OBJETIVO GENERAL 07
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 07
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
07
1.4. HIPÓTESIS
1.4.1. HIPOTESIS GENERAL 08
1.4.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS 08
1.5. VARIABLES E INDICADORES
1.5.1. VARIABLE INDEPENDtENTE 08
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE 08
1.6. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN 09
1.6.1. Tipo de investigación 09
1.6.2. Nivel de investigación 10
1.6.3. Diseño de investigación 10
1.6.4. Población 10
1.6.5. Muestra 10
1.6.6. Instrumentos 11
1.6. 7. Alcances y Limitaciones 11
1.7. MATRIZ DE CONSISTENCIA 11
CAPITULO 11
2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. MARCO TEÓRICO
12
2.1.1. UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAYINGO (departamento de enseñanza
e investigación y servido en ingeniería agroindustrial} 12
2.1.2. UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (facultad de ciencias económicas y
empresariales, departamento de economía aplicada) 21
2.1.3. UNIVERSIDAD DE CHILE (facultad de ciencias físicas y matemáticas ,
departamento de ingeniería industrial) 25
2.1.4. PORTAL WEB (15/1 0/2014) Definición de Innovación Tecnológica 33
2.1.5. RED DE REVISTAS CIENTIFICAS DE AMERICA LATINA, EL CARIBE,
ESPAÑA Y PORTUGAL (sistema de información científica) 38
2.1.6. AGENCIA DE LOS ESTADOS UNIDOS PARA EL DESARROLLO
INTERNACIONAL USAfD (guía de las buenas practicas para et café sustentable,
la cosecha y el beneficio húmedo) 42
2.2. MARCO CONCEPTUAL 52
"LA INFLUENCtA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ• pág.2

FACULTAO DE ARQUITECTURA-UNCP
2.3. MARCO NORMATIVO 63

2.3.1. DECRETO LEGISLATIVO No 1228 DE CENTROS DE INNOVACION
PRODUCTIVA Y TRANSFERENCIA TECNOLOGICA. CITE 63
2.3.2. CENTRO DE COMERCJO INTENAC10NAL (tendencias del comercio del cafe
certificado, Ginebra ITC,2011.vi) 68
2.3.3. ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFÉ (regalmentos de estadística
certificados de origen, marzo del 2011) 75
2.4. MARCO APLICATIVO 85
CAPITULO 111
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 86
3.1. DATOS OBTENIDOS DEL INSTRUMENTO No 01 (ENCUESTA ORAL A
COOP./ASOC.) 86
CAPITULO IV
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 94
4.1. CONCLUSIONES 94
4.2. RECOMENDACIONES 97
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 100
ANEXOS 101
SEGUNDA PARTE: PROYECTO ARQUITECTÓNICO
CAPITULO V
5. ASPECTOS GENERALES DEL ÁREA DE ESTUDIO
5.1. SITUACIÓN ACTUAL
5. 1.1. Identificación del problema 119
5.1.2. Justificación del tema 119
5.1.3. Árbol de problemas (causas y efectos). 120
5.1.4. Árbol de identificación de objetivos 121
5.1.5. Determinación del proyecto como medio fundamental 122
5.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS 123
5.3. ASPECTO FÍSICO
5.3.1. Ubicación y localización 127
5.3.2. Extensión y límites 127
5.3.2.1. Justificación de la ubicación del terreno 127
5.3.2.2. Selección del terreno para el proyecto 128
5.4. FACTORES CLIMÁTICOS
5.4.1. Caracterización territorial 132
5.4.2. Morfología del terreno provincial 132
5.4.3. Pisos ecológicos del terreno provincial 133
5.4.4. Clima 133
5.4.5. Temperatura 133
5.4.6. Precipitaciones Pluviales 134
5.4.7. Humedad 134
5.4.8. Altitud, Latitud y Longitud 134
5.4.9. Vientos Predominantes 134
5.5. EQUIPAMIENTO URBANO DEL SECTOR
5.5.1. Equipamientos 135
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 3

5.5.2. Mobiliario Urbano 140

5.5.3. Servicios Básicos 141
5.6. DEL LUGAR
5.6.1. Accesos 142
5.6.2. Topografía 143
5.7. ANÁLISIS URBANO
5.7.1. Sistema Vial 144
CAPITULO VI
6. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
6.1. ANTROPOMETRÍA 145
6.2. PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA 154
6.2.1. Necesidades básicas 154
6.2.2. Análisis de actividades 156
6.2.3. Programa arquitectónico 159
CAPITULO Vll
7. ESTUDIO DE MERCADO
7.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 163
7.2. POBLACIÓN DE REFERENCIA Y USUARIO 164
7 .3. POBLACIÓN DEMANDANTE EFECTIVA 165
7.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 166
CAPITULO VIII
8. DEL PROYECTO ARQUITECTÓNICO: BIBLIOTECA PÚBLICA PARA DEFICIENTES
VISUALES
8.1. DETERMINACJON DE LACONCEPTUAUZACJON 168
8.2. CONCEPTUALIZACIÓN DEL TEMA 168
8.3. CONCEPTO ARQUITECTÓNICO 169
8.4. IDEA GENERATRIZ 170
8.5. IDEA DIRECTRIZ 170
8.6. IDEA RECTORA 171
8.7. PARTIDOARQUITECTÓNICO 171
8.8. PROPUESTA ARQUITECTÓNICA; FUNCIÓN, FORMA, CIRCULACIÓN 172
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 174
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 175

ANEXOS PLANOS
1. UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN
2. PLOTPLAN
3. PLANTAS CORTES ELEVACtONES
4. VISTAS INTERIORES
5. ESQUEMAS ESTRUCTURALES Y DE INSTALACIONES
6. PERSPECTIVAS, MAQUETA VOLUMÉTRICA Y/O VIRTUAL
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN LA PRODUCClON Y PROCESAMlENTO DEL CAFÉ" pág. 4

INTRODUCCIÓN
Debido a que el consumo del café tiene tendencias mundiales, y reconociendo la necesidad de
que nuestro pafs ofrezca un producto de calrdad, esta investigación se cenbara en el estudio
de 1~ innovación tecnológica de producción y el procesamiento ~e\ café en uno de ~ 2~
con mayor producción del Perú, la Provincia de Chanchamayo, dicho sector se ha convertido
potencialmente ,en el mayor exportador de café ,en nuestro país.
Actualmente, el 25% del café que se exporta del pals, se produce en la provincia de
Chanchamayo, dicha comercialización se desarrolla según parámetros de calidad que son el
resultado de la ,evaluación ffsica y organoléptica de cada lote exportable, sin embargo el
potencial productivo del café no es alcanzado ni en un 50% de la superfteie potencial, y
estudiando el procesamiento convencional del- café que realizan actualmente., en. sus distintas
etapas como el despulpado, lavado, secado, trillado y clasificación podemos determinar a,ue
gran parte de la 'calidad del café se pierde en las tres primeras, y definrtivamente el manejo por
·parte de las empresas privadas en la cuarta y quinta etapa como el trillado y clasificación, en
un intento de exportar un producto de calidad competitiva intemacionafmente, pierde gran
cantidad· det·lote comercial que en inicio deberla exportarse.
Motivándome a realizar la presente investigación que nos permita tener una visión más amplia
de la influencia por parte de la innovación tecnológica en la producción y el proceso der café en
la provincia de Chanchamayo, está dirigida a evaluar las mejores oportunidades que los
pr-oductores- cafetaleros- puedan tener, estudiar sus- capacidades- en el· ,manejo de nuevas-
técnologfas para mejorar la productividad del café. Asimismo, evaluar las me~ores
oportunidades durante el proceso de comercialización y control de calidad.
Esta investigación nos permitirá dar una respuesta solida al problema, planteando un proyecto
arquitectónico que resuelva dicrto problema, todo bajo ia estrecha refación de la primera parte
de la investigación, las condiciones del contexto y la importante aplicabilidad de\ roTtcerAo
propuesto, culminando con el desarrollo detallado de planos del anteproyecto arc;¡uitectór:ico.
Que pueda sE!r dirigido y manejado por entidades estatales y privadas, un proyecto capaz de
vínculaí a la empresa (todos los productores cafetaieros, asociaciones y cooperativas
dedicadas al acopio del café, empresas privadas encargadas del procesamiento del mismo), al
estado (instituciones como tNIA, MINAG, MEF, MINCETUR, PRODUCE, Gobierno Regional Y
Gobiernos Locates) y la ünivetSidati (instituciones como uni'varsidades, instltmot:r, co!egirrs-,
etc.).
"U\ fNI'LUENCll\l'f lA lt-INOVACION TEGNOLOG!CA EN LA PRODUCCION Y PROCF.SAMIF.!IfTO OEL CAFÉ" pág. 5

CAPITULO 1
"lA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICÁ EN LA

PRODUCCIÓN Y PROCESAMf,ENTO DEL CAFE EN LA PROVINCIA DE
CHANCHAMAYO."
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBL·EMA
1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
1.1.1. AREA DE ESTUDIO
Debido a que la investigación tiene como objeto de estudio el cultivo y proceso del
café, el lugar de estudio inmediato es la selva central que abarca las Provincias De
Chanchamayo, Satipo, Villarrica y Qxapampa, provincias en las cuales se viene
generando el desarrollo de la caficultura desde el ano 1850, sin embargo cabe
resaltar que el· eje comercial, polftico, económico e industrial de todo este sector
es la provincia de Chanchamayo, razón por la cual enfocaremos nuestra
investigación en dicha provincia.
1.1.2. FUNOAMENTACION DEL PROBLEMA
De acuerdo a las tendencias mundiales de consumo de café, y recorrociet1do la

necesidad de que nuestro. país ofrezca un producto de calidad, esta investigación-
se centrara en el estudio de la innovación tecnológica en la producción del café en
sus distintas etapas.
En la investigación se analizaran las distintas etapas del procesamiento del café y
a todas las entidades involucradas en la misma como las empresas privadas e
in-stituciones del estado, locales regionales y nacionales, ademas de las empreSás
encargadas de la certificación del café, que validen naciona\ e mtemaciona'irm:m\e.
La investigaciónnospermitiráobtener datos importantes de las- caracteristicas. del
producto, para generar la oportunidad de una expansión hacia nuevos mercados
que demandan el café peruano.
1.1.3. PROBLEMA GENERAL
¿Cuál es la influencia de la innovación tecnológica en fa producción y

procesamiento del café en ta Provincia de Chanchamayo?
"lA INFLUENCIA DE lA lNNOVACION TECNOL()GICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ'

1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la influencia de la innovación tecnológica en la producción y

procesamiento det· café en la Provincia de Chanctramayo.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICO$
• Analizar y evaluar la influencia de la innovación tecnológica en la producción del

café en la Provincia de Chanchamayo.
• Analizar y evaluar la influencia de la innovación tecnológica en el procesamiento

del café en la Provincia de Chanctramayo.
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El presente trabajo de investigación surge por los problemas en la innovación

tecnológica en la producción y procesamiento del café en la Provincia de
Chanchamayo.
La producción del café se lleva a cabo de una forma convencional, sin embargo en
la actualidad muchas instituciones det estado como el· fNtA (Instituto Nacionat de
Innovación Agraria), SERFOR (Servicio Nacional Foresta\ y de Fauna S~\Te),
MINAG (Ministerio De agricultura), DRAJ (Dirección Regional Agraria Junfn), GRJ
(Gobierno Regional Junín), gobiernos locales (Municipalidad Prov.inciaJ de
Chanchamayo, Municipalidad Oistñtal de San Ramón, Municipalidad Distrital
de Perene, Municipalidad Distritaf de Pichanaki, Municipalidad Oistrital de
Vitoc, Municipalidad Distrital de San Luis de Shuaro), buscan un mejor
desarrotlo de la caficultura en la provincia de Chanchamayo y de atgún modo han
iniciado 'la tecnificación de algunos sectores del cultivo del café, aunque no han
alcanzado. grandes progresos en muchos años.
Del mismo modo existen algunas Asociaciones y cooperativas que funcionan como
centros de Acopio que permiten una mejor· ctasif~eación del Café, para luego ser
llevado hasta plantas procesadoras encargadas de efectuar el trillada y la
clasificación electrónica para la exportación- de café en grano y seco (Or.o Verde).
"LA .INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN tA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFt" pág. 7

También existen empresas privadas encargadas del tostado, el molido y

b
empaquetado det café como producto terminado para ser ex-portado, pero en
cantidades demasiado pequei\as, casi de una forma artesanaL
Como se puede ver a simple vista la produccíón del café presenta mejora mínima
de su calidad de producción con apoyo de instituciones del estado y el
procesamiento del mismo es manejado completamente por la empresa privada,
beneficiando básicamente a terceros y no a los productores del café.
1.4. HIPÓTESIS
1.4.1. HIPOTESIS GENERAl
La innovación tecnológica influye directamente en la producción y procesamiento del

café en la Provincia de Chanchamayo. /
1.4.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS
• La innovación tecnológica influye directamente en la producción del café en la

Provincia de Chanchamayo.
• La innovación tecnológica influye directamente en e\ procesamlento de\ caté en \a

Provincia de Chanchamayo.
1.5. VARIABLES E INDICADORES
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
• Innovación tecnológica.
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
• Producción del café en La Provincia de Chanchamayo.

• Procesamiento delcafé en t.a Provincia de Cnanchamayo.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 8

~-
V.I.l Investigación
Alcances
INNOVACION tecnológicos V.I.2 Experimentación
~ TECNOLOGICA Aplicables a la
agroindustria del V.l.3 Tecnología
café.
~ V.I.4 organización Administrativa
Actividades
PRODUCCION DEL Agrícolas del Café V.D.t Áreas Cultivadas de café~
CAFE
Actividades de
Proceso del Café V.D.2 Certificación del café
PROCESAMIENTO
DELCAFE • Beneficio en húmedo V.D.3 Despulpado, lavado, secado,
• Beneficio en Seco
Trillado, clasificación electroniCa,
molido, tostado, empaquetado
1.6. METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN
El presente trabajo se enmarca dentro del método general de la ciencia o

simplemente método científico, el cual engloba caminos menores tales como los
distintos tipos de método: deductivo, inductivo, histórico, descriptivo y explicativo.
Sistémico: A partir de la formulación de una hipótesis u objetivo de trabajo, se

recogerán datos según un plan preestablecido que una vez analizados e
interpretados modificarán o afladirán nuevos conoc\mkmtos a \os ya exrsterfl.~.
iniciándose entonces un nuevo ciclo de investigación.
1.6.1. Tipo de investigación
La Investigación es Descriptiva (Correlaciona!), por cuanto se ha podido conocer

la relación existente entre diferentes conceptos.
la investigación descriptiva, según se mencionó, trabaja sobre realidades de

FACULTAO DE ARQUITECTURA..lJNCP
hecho y su característica fundamental es la de presentar una interpretación

correcta. Esta puede inclu1r los siguientes típos de estudios:· -encuestas, casos;
predictivos, de conjuntos, de correlación.
1.6.2. Nivel de investigación
Desde el punto de vista de su propósito, el presente trabajo de Viene a ser una

Investigación Aplicada pues se utilizara tos conocimientos en la práctica, para
aplicarlos, en la mayorla de los casos, en provecho de la sociedad.
1.6.3. Diseño de investigación
El presente trabajo según el propósito de estudio se enmarca dentro del mét\xio

de la- observación cientif.ica- es- decir la percepción directa- def objeto de
investigación. A diferencia de la observación espontánea y casual la observación
cientrfica es consciente, objetiva y cuidadosamente planificada.
Dentro del diseño observacional, según la cronología y el número de mediciones,

la- investigación será rebospectiva y transversal respectivamente.
1.6.4. Población
En la provincia de Chanchamayo existen de 8506 productores de café
pertenecientes a más de 30 organizaciones y asociaciones y más de 20
cooperatjvas- que reúnen a pequeños. agricultores; siendo-las más- conocidas- Atto
Palomar, la Cooperativa agraria cafetalera los Chankas, la Cooperativa awaria
cafetalera Sostenible valle Ubiriki, ta Ftorida, Naranjilla, Pangoa, la Cooperativa
agraria cafetalera Pichanaki, Perené, la Cooperativa agraria cafetalera ACPC
Pichanaki, Valle de lncahuasi, Valle Río Apurímac, fa Asociacion de Prodcutores
cafetaferos Selva Central (APROSEt VA)~ ta cooperativa La Florida, corr 46 años
1
de creación y más de 984 asociados.
1.6.5. Muestra
La muestra, subconjunto del universo es representativa y a continuación

especificamos el tamano y técnica de muestreo a utilizar.
Aplicando ta fórmula en el cálculo del tamaño de muestra (Anexo 03), se obtuvo
1
Consolidado de Productores focal izados de Café en la Provincia de Chancha mayo (Ane.\'0 No 01¡.
'LA INF-WENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFt" pág. 10

un resultado de 239 productores cafetaleros en la provincia de Chanchamayo.

Tomando en cuenta que los productores se encuentran asoclados en distintas
Cooperativas y Asociaciones Cafetaleras en cantidades muy variables. La técnica
de- toma- de muestra fue de manera direccionada hacia las- asociaciones y
cooperativas más grandes y más importantes de la provincia de Chanchamayo,
dado que cada individuo de 'la población presenta las mismas características en
cada asociación o cooperativa cafetalera para el objetivo de la investigación y de
esta manera el grado de conftabifídad no resulta afectada~
1.6;6; Instrumentos
TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Encuesta Oral. . Cuestionario

------
El instrumento usado en nuestra investigación es una encuesta dirigida a las
Cooperativas y Asociaciones Cafetaleras. 2
1.6. 7. Alcances y Limitaciones
e· instrumento utiliZado por la presente investigación que refiere a una encuesta

oral a los productores de café de la provincia de Chanchamayo, nos perm'ft'1rá
conocer los problemas, dificultades y benefiCios que tienen en la producción- y
procesamiento del café.
Es importante resaltar que los productores de café de la provincia de
Chanchamayo, actualmente no actúan solos, lo hacen a través de asociaciones
y cooperativas cafetaleras, a través de las cuales obtienen mayor apoyo y
mayores beneficios en el mercado nacional y sobretodo en el mercado extranjero.
Por tal motivo la encuesta va dirigida a los productores a través de las
asociaciones y cooperativas a las cuaies pertenecen (Ver Anexo N" Ot).
2
Encuesta Tipo 01 para la recolección de datos (Anexo W 02)
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA tN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFt" pág. 11

1.7. MATRIZ DE CONSISTENCIA
FORMULACION OBJETIVOS HIPOTESIS JUSTIFICACION VARIABLES DIMENSIONE METODOLOGIA
DEL PROBLEMA INDICCADORRES
OBJETIVO HIPOTESIS El presente trabajo deinvestlgaclónsi.irgepor los problemas en la Tipo Oe Investigación
GENERAL GENERAL Innovación tecnológica en la producción y procesamiento del café en la
DIME :NSION
VAR!ABLs
Descriptiva
!NDEPENDIENT
Provincia de Chanchamayo. Alcances tecnológicos
Determinar la La innovación ¡;
Aplicables a la agrolndustria Nivel de Investigación
Influencia de la tecnológica influye del café
La producción del café se lleva a cabo de una forma convencional, sin Aplicada
innovación en la producción y INNOVACIÓN
embargo en la actualidad muchas instituciones del estado como eiiNIA
tecnológica en la procesamiento del TECNOLÓGICA V.l.1 Investigación O!sefto de investigación
(lnstltuto Nacional de Innovación Agraria), SERFOR (Servicio Nacional
producción y café en la Provincia V.l.2 Experimentación
Observaclonal
1Forestal y de Fauna Silvestre), MINAG (Ministerio De agricultura), ORAJ
procesamiento del de Chanchamayo. V.l.3 Tecnologia
(Dirección Regional Agraria Junfn), GRJ (Gobierno Regional Junfn), Según:
café en la Provincia V.l.4 organización
gobiernos locales (Municipalidad Provincial de Chanchamayo,
de Chanchamayo. HIPOTESIS Administrativa Cronologla: Retrospectiva
ESPECIFICAS Municipalidad Distrltal de San Ramón, Municipalidad Olstrltal de VARIABLE Medición : Transversal
¿Cuál es la DEPENDIENTE
Perene, Municipalidad Dlstrltal de Plchanakl, Municipalidad
Influencia de la Poblacional:
La
OBJETIVOS Dlstrltat de Vltoc, Municipalidad Distrltal de San Luis de Shuaro),
Innovación ESPECIFICOS innovación 8506 productores de café
buscan un mejor desarrollo de la caflcultura en la provincia de . DIMENSION
tecnológica en tecnológica Influye . 1 PRODUCCION DEL
en más de 30 asociaciones
• Analizar y Chanchamayo y de algún modo han Iniciado la tecnlficación de algunos É Actividades Agrlcolas del y 20 cooperativas.
la producción y en la producción del . CAF
sectores del cultivo del café, aunque no han alcanzado grandes Café
procesamiento evaluar la Muestra:
café en la Provincia ..
influencia de la progresos en muchos aflos.
del café en la de Chanchamayo. 239 productores de café
V.D.1 Áreas Cultivadas de
Provincia de Innovación escogidos a través de las
café.
tecnológica en la Del mismo modo existen algunas Asociaciones y cooperativas que asociaciones y cooperativas
Chanchamayo?
producción del café
• La
funcionan como centros de Acoplo que permiten una mejor clasificación Actividades de Proceso con más asociados .
innovación del Café
en la proVIncia de del Café, para luego ser llevado hasta plantas procesadoras encargadas Técnicas:
Chanchamayo. tecnológica influye 1de efectuar el trillado y la clasificación electrónica para la exportación de
V.D.2 Certificación del café Encuesta oral
en el procesamiento
café en grano y seco (Oro Verde).
del café en la PROCESAMIENTO Procesamiento y análisis:
• Analizar y V.D.3 Despulpado, lavado,
Provincia
evaluar la de 1También existen empresas privadas encargadas del tostado, el molido 1 DEL CAFE secado, Trillado, Estadistica, descriptiva e
Chancha mayo. lnferenclal
influencia de la y empaquetado del café como producto terminado para ser exportado, clasificación electrónica,
Innovación pero en cantidades demasiado pequeñas, casi de una forma artesanal. molido, tostado,
tecnológica en el empaquetado
Como se puede ver a simple vista la producción del café presenta
procesamiento del
mejora mfnlma de su calidad de producción con apoyo de Instituciones
café en la provincia
del estado y el procesamiento def mismo es manejado completamente
de Chanchamayo.
por la empresa privada, beneficiando básicamente a terceros y no a los
productores del café.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" Pág. 11

CAPITULO 11
2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1. .UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAYINGO (Departamento de Enseñanza,.

Investigación y Servido en Ingeniería AgroindustñaJ)
''PROCESO DE DESARROLLO TECNOLOGtCO EN LA AGROINDUSTRJA: EL

BENEFICIO DE CAFÉ COMO ESTUDIO DE CASO"
2.1.1.1. Antecedentes
En la actualidad se tiene una falta de conocimiento sistemático de los procesos de

innovación tecnológica err la agroindostria nacional~ las investigaciones reatizadas
al respecto hablan en forma general del uso de equipos importados, de \a e;:.t:CB1::Z
de patentes nacionales, obsolescencia de equipos, uso de equipos improvisados
e ineficientes, entre ·otros aspectos: pero se sabe poco acerca de cómo opera el
proceso (lento y disperso) de innovación tecnológica en esta rama.
Frente a la problemática señalada, este trabajo busca avanzar en el conocimiento

de la innovación tecnológica en la ag·roindostría, tomando como estudio de caso
el beneficio húmedo y seco de café. La selección de esta rama agroindustrial se
justifica por su importancia a nivel nacional que se refleja en la relevancia
económica con el 5.1% del total de ingresos por productos exportados en el
periodo 1970-1989 y 34% del valor total de exportaciones agrlcolas en el mismo
.período; además de su importancia social al depender alrededor de 2 millones de
personas directa o indirectamente de este grano (Díaz, 1991). El grupo de
investigadores del SAl Café· del PUAI: a través del desarrollo del proyecto titulado
Sistema Agmíndustrial Café en México. Contexto nacrona\ 'Y estuo\o pm r~
cafetaleras", iniciado en-el año de ·1989 por 7 profesores de la UACH ha detectado
la necesidad de realizar un trabajo de este tipo que permita abordar el estudio de
este sistema desde el punto de vista tecnológico.
Por otra parte, el desarrollo tecnol6gico ,es una condición necesaria para lograr el
avance de toda agroindustria tanto en la producción de bienes de capital,
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE" pág. 12

..
generación de nuevas tecnologías, así como su asimilación y utilización por parte
de los usuarios de las mismas (Conacyt; 1981};
Dada la evolución y características que ha tomado el mercado internacional del

café, el· cual influye detenninantemente en las actividades agrícola, de
transformación y comercialización del grano, así como \as per~rpec\'was
económicas del pais en un marco de apertura comercial, la capacidad de la

industria para utilizar y asimilar la tecnología que brinde eficiencia aJ usó de
recursos e insumos para la producción, se convierte en un factor importante, para
competir en un mercado que demanda productos de calidad y a bajo costo.
Aunado a lo anterior las normas de ,carácter ecológico para el control de desechos
de origen industrial, publicadas recientemente como ta Ley Genera1 de Equilibrio
y Protección al Ambiente y la ley Federal de Derechos en Materia de Agua ( 1988
y 199-1}, obligan a las- industr:iasa.disminulr-los.aGtuales-niveles-de contaminantes
producidos por el uso de la tecnología tradicional ro cual implica la búso,ueda de
tecnologías alternas para satisfacer y cumplir dichas normas.
2.1.1.2. Importancia de la ciencia v la tecnotogia
El papel de la ciencia y la tecnología ha tomado especial relevancia en vista de la

relación que estos elementos guardan con el progreso económico, lo anterior
puede verse en las condiciones desiguales que ,guardan tas regiones pobres y las
de opulencia a nivel mundial, estas últimas caracterizadas por una mayor
conciencia en los recursos destinados para el desarrollo tecnológico. El
reconocimiento creciente de este factor está creando una nueva visión del pa~l
de ta ciencia y la tecnología en los planes y en la toma de decisiones (FAO, 1973).
La ciencia y la tecnología se consideran como formas organizadas del

conocimiento corr características conceptuales diferentes. Mientras la
característica de la ciencia consiste en saber por qué, \a de \a tecno\og\a e~'P..te
en saber cómo,
El cuerpo de ideas llamado ciencia consiste en un conocimiento racional,

sistemático, exacto y verificable. El' conocimiento tecnológico no requiere,
necesariamente, de estos atributos, en tanto nos pemma producir bienes y
servicios en forma confiable y cumpliendo con determinados prerrequisitos
sociales y eoonómicós.
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 13

la tecnologia es el conocimiento aplicado en la fabricación de bienes y suministro

de servicios. Este conocimiento aplfcado toma forma ffsica en tos equipos y·
servicios que producen, en los procedimientos e instrucciones de instalaciórr y
producción de un sei'Vicio.; al igual que. el diseño, especificaciones. e información
complementaria del bien o servicio, toma forma escrita (FONEJ, 1985).
una definición más amplia incluye en ta tecnología a "los conocimientos,

habilidades y procedimientos para la fabricación de cosas útiles" (Maraboto,
1992}.
Esta definición incluye los métodos empleados en las actividades realizadas tanto
dentro como fuera del mercado, incluyendo también la naturaleza y
especificaciones de lo que se produce y la forma de producirlo.
la tecnologfa total como una serie de técnicas distingue a la tecnologia a

disposición de un país, que es el total de las técnicas que conoce ( o que puede
llegar a conocer sin dificultad) y que podría adquirir; mientras que la tecnologia en
uso es aquel subconjunto de las técnicas que ha adquirido ya, siendo rera la
ocasión en que un. país conozca el total de. las técnicas disponibles sin una
adecuada red de información y transferencia tecnológica (Steward,l991).
"A la ciencia se le define como el conocimiento exacto y verdadero de ciertas

clases. Conjunto de conocimientos fundados en e1 estudio, asimismo la ingeniería
se toma en la aplicación de las ciencias a fa invención, perfeccionamiento y
utilización de la técnica industriar• (FONEI, 1985).
En sus formas extremas la ciencia y la tecnotogia presentan motivaciones básicas,

estructura de valores y tipo de personas distintas dedicada a ellas, por las
características conceptuales de ambas.
Para la investigación científica es válido en ocasiones iniciar con base a una cierta
rntuición, sin ver muy claro dónde y cuándo se quiere llegar: Esto sin pasar por
alto la aplicación del método científico, con el establecimiento de hipóteSis
suscept1bles de ser verificadas. y de tener una posterior comprobación por medios
reproducibles. Para el caso de la investigación aplicada, refiriéndonos a la
generación de tecnología, el objetivo debe ser la estructuración de un paquete
tecnológico adecuado a una realidad particular y su implementación exitosa en el
sector productivo (Cadena, 1986}.
2.1.1.3. El conocimiento científico y el conocimiento tecnológico.
"tA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN LA PRODUCClON Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 14

Tanto el desarrollo de la ciencia como el de la tecnología son indispensables para

el desarrotto integral de una nación, pero por distintas razones. La relacion entre
la capacidad científiCa de un país y su liderazgo tecnológico e industrial no es una
relación simple. la ciencia contribuye por su vafor educ:ativo y cultural que fomenta
la creación de una conciencia crítica en tos diferentes sectores de la sociedad,
ademfis ayuda a sentar fas bases para el desarrollo tecnológico-industrial al
desarrollar conocimientos útiles aprovechables en la producción. Por su parte 'la
tecnología es necesaria para incrementar la eficiencia y el conocimiento del
aparato productivo, aunque también retroalimenta la curiosidad y la productMdad
científica, por la cual ninguna de ambas actividades puede ser menospretiaóa.
la ciencia derrama conocimientos sobre la tecnología, a través del desarrollo de

la investigación bfisica.
Por su parte la tecnología derrama para el desarrollo de la ciencia nuevos

desafíos, nuevas preguntas, nuevos métodos e instrumentos.
En el proceso innovador se incluyen ta manufactura de equipos y la

comercialización como partes integrales del proceso, por lo cual, existen
relaciones en todas direcciones que indican la necesidad de un diálogo constante
y fructífero entre tos actores de este proceso.
Hacer innovación tecnológica implica entre otras cosas el estructurar un paquete

tecnológico como un conjunto de conodmientos empíricos o cientilicos, nuevos o
c-opiados, de acceso libre o restringido, comerciales o téCnicos, necesarios para
la producción de un bien o servicio. Esta conceptua\\zaclón incOTpOTa a \os
conocimientos empíricos, que son aquéllos que se derivan exclusivamente. de la
práctica y experiencia sin tener necesariamente una base cientrfica.
La tecnología es un insumo más, que debe ser adecuadamente combinado con

los de bienes de capital, trabajo y recursos naturales disponibles a fin de lograr
efectos benéficos. Así, para que los cientfficos de un pafs contribuyan al
crecimiento económico de este, se requiere de una compleja red de institucYartes
y motivaciones que se encuentran fuera de esa comunidad. científica (Cadena,
1986).
2.1.1.4. t.a innovación y el desarrollo tecnológico
Un concepto importante para el logro de nuestro trabajo es el de "desarrollo

tecnológico el· cuat involucra la búsqueda de alternativas y el proceso de
"lA INFLUENCIA OE LA INN-OVACJON TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág 15

asimilación y documentación tecnológicas orientadas a mejoras graduales en

procesos y productos como o·nidades del cambio tecnolegioo. Este proceso·
procede desde la concepción de una nueva idea, a la solución de un problema y
posteriormente a. la utilización difundida. de un nuevo satisfactor.
El desarrollo tecnológico ha sido definido como un proceso compuesto de cuatro

etapas:
a) Investigación básica
b) liwestígación aplicada
e) Desarrollo
d) Ingeniarla
El proceso se inicia con la participación de científicos, quienes descubren o

generan· conOCimientos teóricos fundamentales, posteriormente proceden a
buscarle una aplicación práctica. Después, grupos de \ngen\eros de'Sarro'/tClfl e\
conocimiento hasta obtener un producto de uso sencillo y ampliamente difundido.
"La investigación básica es la búsqueda del conocimiento por si mismo en un

campo científico bien definido, con la orientación de una aplicación específiCa.
La investigación aplicada es la búsqueda del conocimiento científico bien definido,

oon la orientación de ona aplicación práctica ·y- específica.
El desarrollo es fa transformación del conocimiento científico aplicado a través de

la experimentación con una planta piloto, prototipo industrial o prototipo de
mercado, según sea el caso.
Por su parte la ingeniería res la .refinación del conocimiento captado en la

experimentación industrial y comercial, hasta lograr su explotación masiva y la
difusión de la tecnología (FONEI, 1985).
Una buena forma de abordar el fenómeno del desarrollo tecnológico es a través

de ta innovación entendida esta como "la introducción ·exitosa y económicamente
viable de una invención en el mercado para producir beneficies tsrrg(bles"
(Maraboto, 199-2).
A diferencia de la invención, en Ja innovación participan actores múltiples en

funciones diversas, para transformar en real· un beneficio potencial generado por
una invención
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCC!ON Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág. 16

La innovación supone entre otros aspectos la identificación de una necesidad

humana que puede ser satísfecna, el estudio de una o varías maneras de hacerte;
el reconocimiento de cierta estructura de valores, la búsqueda de formas de
producción, el análisis. de formas. de utilización, el diseño de infraestructura
productiva, la organización para producir y vender, el desarrollo de personal 9ara
las diferentes fases.
Dentro de los tipo de innovación, se distinguen dos tipos; las innovaciones

g-ra-dua1es que tienen que ver con modificaciones en un producto a proceso de
producción, por ejemplo, la introducción de un método o producto pr~~
existente, pero mejorado; y fas modificaciones de asalto que abarcan concepción;
diseño, producción, primer uso, difusión y comercialización de un nuevo producto,
proceso o sistema (Lomnitz, Léon y Diaz, 1988).
A su vez, el proceso de innovación, sobre todo cuando es continuo, plantea la

necesidad de marcos jurídicos, sociales y económicos nuevos. La introducción· de
innovaciones arrastra muchas veces impactos secundarios sobre las per$(Jflas,
sobre el- medio ambiente. o sobre la sociedad que no pueden subestimarse.
Con mayor frecuencia cada vez, el cambio tecnológico plantea también cuestiones
étitas, impaétos sociales y labOrales (Maraooto, 1992).
2.1.1.5. Clasificación y modalidades de la tecnologia.
El impacto de la tecnologia no depende exclusivamente de su naturaleza y

contenidos sino también y muy especialmente, de la forma de utilizarla.
En otras palabras la tecnología no se impone por su propio peso sino que se

necesita una intencionalidad en su utilización y en su fuer.za introductora
(Marabato, 1992)-.
Desde este punto de Vista para el estudio del fenómeno de desarrollo tecnológico,
es necesario ubicarte en un contexto más amplio, que tome en cuenta todos los
sectores que puedan favorecer u obstruir las aplicaciones del conociemenro con
fines- de utilidad- económica o social-.
La calificación que se dé a la tecnología dependerá det criterio con el que ésta se

contemple, que podrá ser sacla1, económico, técnico, ecológico o de otra índole.
La tecnología se clasifica de muy diversas formas, algunas de fas cuales se

senalan en el cuadro siguiente:
"LA INFI.:UENCIA OE tA !NNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y AAOCESAMIENTO DEL CAF~' pág. 17

íCLASiFICACioMDE LA TECNOLOGIA
! l. GRADO DE DESARROLLO
Primitiva De punta
Atrasada Moderna
Intermedio
t-11. COMPOSIC=Io=N:------
r---
'
Equipo Proceso
--~
'
'
Producto Operación
tlf- ADAPTACiONAl COÑTEXTó__ __,
Apropiada ¡ No- apropiada-
IV. IMPORTANCIA EN EL PAQUETE
Medular Periférica
V. NATURALEZA
Incorporada , Desincorporada ,
t----~---~~=-==~--------------~
1 VI. RECURSOS 1
Capital Trabajo intensivo

intensivo
Vlt ACCESIBILIDAD-
~--~=-----------------=---------~
Ubre Protegida.
VIII. DESEABILIDAD
Suntuaria Social
Fuente: Cadena G., et al. Administración de proyectos de innovaci6n 1ecnológica.191&
Para los fines que perseguimos consideraremos la clasificación de la tecnologfa

de acuerdo a su composición (FONEt, 1'985}, ya que esta c1asificación divide la
tecnologia necesaria .para la fabricación de un producto en ~e a ~us
componentes, de modo que. la tecnologfa del producto está- relacionada con las
normas, las especificaciones y los requisitos generales de la calidad y
presentación que debe cumplir un bien o servicio.
La tecnología de equipo involucra las características que debe poseer los bienes
de capital necesarios para producir un bien o servicio.
La tecnología de proceso está relacionada con las condiciones, procedimientos y

formas dé organizaCión para combinar· insumas, reéUrsos humanos y bienes de
capital de manera adecuada para producir un bien o seNlcio.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TE.CNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEl. CAFÉ" pág. 18

La tecnología de operación es aquella que se refiere a las normas y

procedimientos aplicables a la tecnología del prOducto, el equipo de proceso, y
que son necesarias para asegurar la calidad, la confiabilidad, la seguridad ffsica
del personal y la. durabilidad de la planta productiva.
Estas cuatro tecnologías van a encontrarse en los paquetes tecnológicos,

obviamente de acuerdo a este, predominaré algún tipo de tecnología en particular
(FONEI, 1985).
t.a adecuada comprensión de estos cuatro tipos de tecnología es una de las claves
para entender tanto el fenómeno de la innovación como las limitaciones que
hemos padecido hasta ahOra.
Resulta frecuente observar proyectos de .investigación que se orientan sólo a uno

de los elementos del paquete;· un nuevo proceso sin los equipos necesarios, un
nuevo producto o prototipo sin la adecuada configuración de\ proc~ -paTa
fabricarlo a gran escala (Cadena, 1986).
2.1.1.6. El paquete tecnológico y sus componentes.
El paquete tecnológico es el conjunto de conocimientos empíricos o científicos,

nuevos o copiados, de acceso tibre o restringido, jurídicos, comerciales o técnicos,
necesarios para ·producir un bien o servicio (Cadena, 1986).
De acuerdo a la definición anterior se puede considerar que el paquete tecnológico

es una actividad. social, por tanto involucra la participación de diferentes
,individuos, asimismo la expresión de la tecnologia dependerá fundamen'l.a'rrnen\e
el desarrollo técnico que tenga dicha sociedad, obviamente tendrá una influencia
notable la disponibilidad de capital, bienes de capital, el mercado de Jos productos
y el poder adquisitivo de la población, entre otros factores.
Algunos de los componentes del paquete tecnológico son:
• Conocimientos científicos
• Conocimientos empíricos
• información técnica externa a la organización
• Perfiles de factibilidad técnico económica.
• tngenieria básica·
• Ingeniería de procesos
• Ingeniería de· detalle
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y ·PROCESAMIENTO OEL CAFI? .pág. 19

• Diseño y manufactura de equipos

• Cumplimiento de normas y especificaciones
• Protección a la propiedad industrial
fi Negociaciones contractuales
- - -
• Capacitación técnica del personal
• Cumplimientode normas-y controles gubernamentales-
• Procuración de equipos
• Construcción y arranque de planta
• Ajuste del paquete a las condiciones de operación reales
• Adecuación del producto a .los requerimientos ·del mercado
La elaboración de un paquete es el resultado de la participación de todos o

algunos de los· elementos· de una cadena· institucional· compuesta· por los
siguientes eslabones:
• Universidades.
• Institutos y centros de investigación y desarrollo.
• Empresas.
• Firmas de ingeniería.
•· -Fabricantes de· bienes de-capital:
• Empresas de servicios tecnolÓgicos.
• Organizaciones financieras.
• Organismos regulatorios.
las empresas, son las ,encargadas de implantar el paquete tecnológico en el

proceso productivo, realizando diversas modificaciones al mismo, En el contexto
actual" de nuestro país, pactemos pensar que el papet· de la empresa radica
principalmente en participar de manera activa en la adaptación e im-pttmlerñacitm
del paquete tecnológico y participan poco en las fases de generación de ideas- y
desarrollo de ingeniería básica con sus propios recursos.
Los fabricantes de bienes de capital constituyen una pieza fundamental.
Ellos realizan el diseño de :la tecnología de equipo y serán determinantes en la

estimación de la ·inversión requerida para implantar el' paquete (Cadena. 1986).
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.20

2.1.2. UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ECONOMfA APLICADA
"LAS ESTRATEGIAS PARA LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN CASTILLA Y

LEÓN."
2.1.2.1. EL CONCEPTO Y LA MEDICIÓN DE LA INNOVACIÓN
Hasta aquí se ha presentado la innovación tecnológica en un sentido amplio

sin hacer especial hincapié en cuáles son los límites de dicho fenómeno. Se hace
necesaria una definición más-precisa del concepto, que presenta múltiples facetas
no siempre bien establecidas. Esta cuestión, que se trata a continuación, es,
además, una exigencia prevía a su- cuantificación, cuyas posibilidades como se
apuntará posteriormente son :límitadas en algunos casos.
2.1.2.2. EL CONTENIDO Y lAS FACETAS DE LA INNOVACIÓN
La innovación, como acción, supone el proceso de desarrollo de una idea

novedosa que permite utilizar una oportunidad para cubrir una necesidad, pero
también puede ser considerada como el resultado de es\e proceso. ~ esta
última visión, orientada al resultado, Schumpeter planteó que se materializa de
diversas maneras: en un nuevo producto para el consumidor, nuevos métodos de
producción o de transporte, nuevos mercados o nuevas formas de organización
(Schumpeter, 1944, p. n).
Una primera clasificación de las innovaciones se fundamenta en su carácter

tecnológico, diferencrando entre innovaciones tecnológicas y de otro tipo. En esta
investigación hemos adoptado el concepto de innovación tal y como se forrmda en
el Manual de Oslo, que únicamente tiene. en cuenta Jas. de- carácter
tecnológico. De esta manera se define el concepto de innovación tecnoláQ.ica de
producto o proceso como '~la puesta en mercado de un producto tecnológicamente
nuevo o mejorado o la utilización dentro del proceso productivo de un proceso
tecnológicamente nuevo o mejoradon (OCDE y Eurostat, 1997, p.47). El grado de
novedad de la innovación puede tener distintos niveles distinguiéndose entre
mundial, nacional, regional ·o en el ámbito de la empresa. Estas \nnovatiorres, que
acarrean diversasactMdadescienUficas, tecnológicas, organizativas, financieras·
y de comercialización, pueden clasificarse utilizando el crjterio del tipo de
'lA INFLUENCIA !DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 21
FACULTAD DE ARQUJTECTURA-UNCP
innovación y el grado de novedad, lo que deja fuera del concepto de innovación

tecnológica distintas posibilidades de carácter organizatívo o no innovadora-s
(Figura 1-2).
Figura 1~2. .Innovación según tipo y grado de novedad
Grado de novedad 1
·Novedad Novedad Novedad·
mundial nacional o para la
1
regionar empresa
Producto*
Innovación Nuevas Proceso-
tecnológica Mejoras- Producto*
significativas Proceso**
Ptras- Nuevas o mejoras organnízativa
ecnologias
Acciones no Cambio escaso· sin Producto· proceso· l
nnovadoras novedad o mejores organizacniaciones
creativas
..
. .
* Btenes o seMCJos· .
** Proceso de producción o distribución.
Fuente: Adaptado de OCDE y Eurostat (1997, p.53).
Conviene separar el concepto de innovación tecnológica de otros relacionados

con él, como son ,la invención o la difusión. La invención es el proceso de creación~
de una nueva información, una idea o un prototipo de un 'nuevo producto o proceso
y si- algo la caracteriza. es- que no tiene por qué salir del marco, experimental y
tránscender a una aplicación .práctica. Puede surgir de una novedad cientffica. o
no, y el sujeto que :la origina puede ser un indMduo, una empresa u otra institución.
:La difusión, adopción o imitación, que se produce una vez que una innovación
aparece en el mercado, es el proceso que lleva a una innovación desconocida
p·or sus potenciales consumidores (empresas o familias) a su gradual adopción
hasta su uso generalizado. Entre ambas estaría la innO'f~ión tecno\ógw:a, ~
es una aplicación práctica de un tnvento :llevada a cabo por parte de una empresa
para cubrir ·Una necesidad del mercado. Es, por tanto, un fenómeno empre·sarial,
convirtiéndose la empresa innovadora en el centro de atención de este trabajo. La
empresa que desea sobrevivir y progresar debe estar capacitada para adaptarse
con rapidez a :los cambios de su entorno o, incluso, _provocar modificaciones en
ese ámbito ql:fe la favorezcan en la consecución de tentas. Las empresas :pueden
explotar las posibilidades que ofrece el cambio, convirtiendo lo que puede ser
considerado como una amenaza en-una fuente.deéxito competitivo frente. a sus.
rivales. Aparece la capacidad de innovar como una actitud de la empresa. a,ue
"LA INFL:UENCIA DE tA INNOVACION TECNOLOGICA •EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OE'L CAFF :pág. 22
busca condiciones de mejora en lo que hace y en cómo lo hace. Esta realidad

impone la necesidad de plantear de manera sistemática la innovac~ón, lo que
llevará a la aparición de una cultura innovadora.
La actividad empresarial innovadora debe encuadrarse en un marco conceptual

más amplio que, además, servirá para el desarrollo de posibles poUticas públicas
(OCDE y Eurostat, 1997). Se distinguen, por una parte, tres grupos de elementos
relacionados directamente con 1a innovación y, por otra, un cuarto oonjurtto de
factores vinculados con. las condiciones del entorno en el cual se lleva a. cabo esa
actividad (Figura 1-3). Las tres primeras categorías son la base ctentffica y técnica,
'los factores transferibles y el motor de la innovación, y tienen en común el estar
asociadas a las empresas, las instituciones cientificas y tecnológicas y, también,
a la transferencia y la absorción de la tecnologia, el conocimiento y las habilidades.
Figura 1-J. El ámbito de la.~ poüticos de inrunwdón
Condiciones del entorno

Condiciones generales e instituciones que marcan cliRlllgO de o~
p:ara la: innovaciótr
Factores trausferib!les
Factores .humanos, sociales y culturas que iinfiuyeo en la trammisicin de
la info.rmación a las empresas y en d ,¡qmmdizaje
Motor de la lnoo"t·adón
Bnse dentffica y técnic3

Instituciones científicas y tecnológicas que sustentan al motor de lla ÍDOOl'iiiCión
Fuente: OCDIE y Eurostat 0997, ¡>.32).
Convirtiéndose la empresa innovadora en el centro de atención de este trabajo. La

empresa que desea sobrevivir y progresar debe estar· capacitada para adaptarse
con rapidez a los cambios de su entorno o, incluso, provocar moo~ en
ese ámbito que la favorezcan. en la consecución de rentas. Las empresas pueden
explotar las posibilidades que ofrece el cambio, convirtiendo Jo que puede ·ser
considerado como una amenaza en una fuente de éxito competitivo frente a
sus rivales. Aparece la capacidad de innovar como una actitud de la empresa
que busca condiciones de mejora en lo que hace y en cómo lo hace. Esta realidad
impone la necesidad de plantear de manera sistemática ta innovación, lo que llevará-
a la aparición de una cultura innovadora.
•LA INFLUENCIA DE ,lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCClON Y PROCESAMIENTO DE.t CAFÉ' ~.2'3
La actividad empresarial innovadora debe encuadrarse en un marco conceptual

més amplio que, ademés, serviré para el desarrollo de posibles políticas públicas
(OCDE y Eurostat, 1997). Se distinguen, por una parte, tres grupos de
elementos relacionados directamente con. la innovación- y, por lJtra-, un cuarto
conjunto de factores vincu1ados con las condiciones del entamo en el cual se lleva
a cabo esa actividad figura 1-3). Las tres primeras categorras son la 'base
científica y -técnica, los factores transferibles y el motor de fa innovación, y tienen
en común el estar asociadas a las empresas, las instituciones científiCas y
tecnológicas y, también, a la transferencia y la absorción de la tecnología, el'
conocimiento y las habilidades.
Figitra 1-J. El ámbito de las polítiell5 de inmwndón
Condiciones- del entorno-

condiciones genemles e instituciones que marcan el mngo de op<lrtlmidrules
-la innovación
Factores transferibles
fm:tores humanos, sociales y cultums que- influyen en la~ de
!!! infonnación a las empresas y en el a~
Motor de lla iillnovación
factores dinámicos que dan fonna a la innovaciiimt en las em~
Base c:tentiftc.a y técntca

iostitYsigyes científicas y tecnológicas que susteillltan :al motor de la iirltlm-acióm
Fuente: OCDE y Eurostat (1997, p.32).
La base científica y técnica, constituida por el conocimiento científico y la habilidad

técnica, aunque es un soporte primordial de la innovación empresarial' presenta
significativas diferencias con ella, pues la motivación y e\ reconoc1mierflo tlerróen
a tener un carácter personat Este ámbito suministra elementos como: personal
organizado en redes, conocimiento, colaboración y avances tecnoJógicós
necesaríos para la innovación.
Los factores transferibles se relacionan con el hecho de que la innovación necesita

una serie de factores humanos, sociales y culturales que son cruciales para que
sea efectiva. Estos factores se asocian al aprendizaje y tienen que tror oon una
oomunicación fácil· en las- organizaciones, las· interacciones- infonnales; la
cooperación, los canales de transmisión de la información y habilidades entre y
dentro de las empresas, y factores sociales y culturales que afectan de manera
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 24

decisiva a la efectividad con la que funcionan estos mecanismos.
El motor de la innovación, que es el conjunto de factores que dan forma a la

innovación en el nivel de la empresa, es la dave para que una economía sea
Innovadora. La propensión a innovar de las empresas depende de las
oportunidades tecnológicas que se presenten y en qué medida sean c:apac-es oe
reconocerlas y aprovecharlas, planteando una estrategia para convertir una
posibilidad en una innovación de manera más rápida que sus competidoras. Esta
capacidad está claramente vinculada con el factor humano de la empresa
(investigadores, ingenieros, vendedores).
2.1.3. UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMAnCAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERlA INDUSTRIAL
"PlAN DE EXPORTACróN DE CAFÉ' ORGANlCO COLOMBIANO AL
MERCADO CHILENO.»
2.1.3.1. Descripción del mercado de café
2.1.3.1. Generalidades
El café es uno de los principales productos genéricos y agrícolas que se

comercializa a nivel mundial, por el valor que representa tiene un peso importante
dentro del comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los
15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa
e indirecta a poco más. de 20 millones. de personas. dedicadas al cuffivo-,
transformación, procesamiento y comercialización del producto en toda el
mundo2.
El café es producido por más o menos 80 países, ubicados generalmente en las

zonas tropicales; de estos, casi el' 500¡{¡ son responsables det 97% de la producción
mundial y la gran mayoria pertenecen a la ICO {Organización lntemarfltma'l Oe\
Café) como miembros ~exportadores3. Las exportaciones mundiales de café
en el afio cafetero 2009/2010 se estiman en US$ 15.4 billones, lo que representa
un aproximado de 93.4 millones de sacos (sacos de 60 Kg neto).
La clasificación de tas variedades de las plantas de café es complicada porque

existen muchas especies y sub - variedades adaptadas especialmente a un tipo
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEl. CAFE' pág,25

de clima y suelo, o bien obtenidas por medio de hibridaciones, sin embargo,

comercialmente se pueden identificar dos tipos básicos:- los arátJigos, y- los
robusta .
.:• Coffea arabica
Variedades: Java, Mocka, Bourbon, Maragogype. entre otras.
Se cultiva en zonas húmedas y altas de América Central, América del Sur,

y algunas regiones de África y Asia.
Son procesados por medio del método de lavado (despulpado, lavado y

secado 'Inmediatamente después de haber sido recolectado).
Según su tratamiento se pueden distinguir:
• Arabica Suave Lavado: Grano grande, elipticó, de color verde

azulado y olor a hierba verde. Producido en países de Centro y Sur
América y del este de África, como son: Colombia, Costa Rica, El
Salvador, Guatemala, Honduras México, Nicaragua, Perú, República
Dominicana.
• Arabica no Lavado: Grano ovalado, de color amarillo verdoso y olor
a hierba verde, cultivado básicamente en Brasil.
•!• Coffea robusta
• Variedades: Robusta, Conilon, Kouillo\, Niaouli, Uganc:ta.
Se cultiva -principalmente en .zonas bajas y secas de África, lndochina

y Brasil, debrdo a sus condiciones especiales y resistencia a la roya.
Grano redondo, de color amarillento y olor a paja húmeda.

Generalmente son no lavados (e1 grano recolectado se seca y
almacena con su- pulpa o cáscara exterior, y se despulpa con-
posterioridad antes de ser entregado al comprador) y su calidad es
inferior a los de la especia Arabica y es más. barato,
•LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA ·PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.26

Tabla N° 1 "Cualidades en taza según Variedad de Café"
CUALIDADES ARABICAS ROBUSTAS

'
Cafeína Poca (03 - lmPQrtante. (2/4%)
Cuerpo Ligero Fuerte
Aroma Intenso Débil
Acidez Alta . Baja
Amargo Baía \ntensa
Color Claro Oscuro
Elaboración Propia- Datos obtenidos de www.cafesros.com
El 70% del café que se consume en el mundo es de la especie Coffea arabica El

30% restante del consumo está representado por la Coffea canephora o café
robusta.
2.1.3.2. Comercio Mundial del Café
Para entender cómo opera el comercio mundial del café, primero es conveniente
conocer a fondo la cadena de valor del café y la transformación y los agentes que
intervienen en ella·.
Gráfico N'" 1 Etapas de Transformación de ta Cadena de Valor del Café
( Trantfonnac~n J (~J
~
!Eatuta
'---./Solublllzado----' é__ ~
..ILiofiizado
'I.A INFLUENClA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN I.A PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.27
La estructura comercial del café se puede dividir en dos grande grupos: el mercado
mayorista y el mercado minorista. Dentro del mercado mayorista, se negocia-
principalmente el café verde y/o pergamino, y el modelo consiste en que el
producto es comprado en los pafses- exportadores y productores por empresas
comerciales internacionales, negociantes y comerciantes particulares, con el
-objetivo de venderlo a los grandes torrefactores de países consumidores, para
ser procesado por ellos mismos, o tos grandes torrefactores t~mbién pueden
comprar el café a empresas comerciales internacionales o a agentes
internacionales exportadores del· país productor. Que representan, Este comercio
de café f!sico opera de manera diferente al comercio de\ café en \as 'ot:l.sas óe
Muros y los mercados a término donde no se manejan grandes cant~dades físicas
de café, pero cobran ·importancia debido a que generan niveles de preCios
establecidos por el mercado y evitan caer en especulaciones tanto de los precios
y las cantidades del producto.
Por otra parte, en el mercado minorista, se comercia directamente el café tostado

e instanténeo, que son los tipos de prOducto que hacen parte de este grupo. Las
ventas en los países importadores de estos productos se efectúa principa¡'mente
de tres maneras: a través- de establecimier-rtos minoristas- de propiedad de los-
torrefactores, o por medio de sus vendedores directos que suministran el producto
a las grande superficies y la demanda en general (supermercados
hipermercados ), o mediante mayoristas y distribuidores de productos alimenticios,
especializados o genéricos.
Del consumo mundial de café, el 76% es tostado y molido, esta demanda es

cubierta en su mayoría por grandes torrefactoras multinacionales siendo las
,principales Kraft Food, Sara Lee y Nestlé_, esto ha originado un grado de
concentración importante dentro de la industria, sin embargo, este renónreno ha
obligadO-a los- pequeños torrefactores a especializarse y esforzarse por diferenciar
su producto con el objetivo de hacerse espacio dentro del mercada, esto se
evidencia en el crecimiento que ha tenido el comercio de cafés especiales en los
últimos af\os. El café tostado se vende en forma de grano entero o molido,
envasado en distintos tipos y tamaños de empaques y/o envases y el café soluble
se verrde principatmente' en frasco, aunque- en los últimos años ha tomado mucha
fuerza las bolsas individuales. Dentro de este mercado, ex\ste una gran 9aoma -de
producto, de diferentes calidades, sabores, presentaciones, mezclas de orfgenes
del grano, grado de tostión y molienda, entre otros.
"LA INFlUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 28

2.1.3.3. Consumo Mundial del Café
Según datos de la Organización Mundial del café (ICO), el consumo global del
grano, subió un 2.4% en el 2010, lo que equivale decir que en el mundo se
consumieron 134 millones de sacos de 60 Kilos y la tendencia es al· al2a, pese al"
aumento de los precios.
No se ha observado un impacto negativo en la demanda a pesar del aumento de

los precios del producto, y según las estimaciones de la ICO las cuales han
observado una tasa de crecimiento constante de 2~5% anuat, se pre'lé que la
tendencia continuará.
tos principales países importadores del grano se ,observan en la siguiente tabla

expresada en ténninos de millones de sacos de café de 60 Kilogramos se puede
observare! Mapa Mundial de Consumo Per Cápita de Café:'
Tabla .No 2 Principales PaiSes Importadores de ·Cafe

-
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CAFÉ (ICO)
2008 .2009 .2010

USA 24 277 004 23578'005 24371•.634
~lemania 19 876237 19415665 20602956
!Italia 8 H2104 8·076169 82.35962
, Japón 7 060 032 7·08!l7{)2 739~ 988
Francia 6251 739 6669728 691.2958
PRINCIPALES PAISES IMPORT~ORES DE CAFÉ (NO JCO)
2006 2007 .2008
, Rusia 3 461 165 4317533 4057098

Canadá 3 840 979 :3902220 3009022
Argelia 1836 2.33 1968351 2117536
Corea 1 572 281 1586 797 1845361
:Ucrania 988 947 1084621 1828961
Fuante: Datos ICO. Elabora~6n Propia
2.1.3.3.1. Tendencias Mundiales de Consumo de Café
El café es el líder dentro del sector de las bebidas calientes en cuanto a valor. Si
bien ,ef consumo del té es el doble del consumo del café, el valor que representa
el consumo del café ,es moCho mayor, Y" se espera que este predominio continúe.
El crecimiento del sector se va a ver impulsado por la innovación en los formatos
"lA INFLUENCIA OE LA INNOVACION Ti:CNOLOGICA EN ;IJ\ PROOUCCION Y PROCESAMlENTO OEL CAFF pág. 29
de presentación del café centrándose principalmente en la conveniencia y

excelencia del producto.
El aumento de los ingresos de algunos mercados en desarrono puede contribuir

al' crecimiento del consumo, en especial de café tostado, por ta disposición a pagar
y conciencia de compra que adquirirán los consumidores.
El café está penetrando en mercados tradicionalmente consumidores de té y su

consumo ha seguido creciendo en mercados maduros, debido principalmente a
t>eneficios adicionales que se han agregado al producto como tat, estos beneficios
van desde la "premiumisation" del producto hasta -la conveniencia(~. café
Premium instantáneos, mezclas listas, café saborizado, entre otros.) En general
se puede decir, que el Muro del consumo del café va a depender de innovaciones
exitosas que se hagan sobre el producto tradicional.
El análisis anterior se dedujo de un informe de Euromonitor sobre el Futuro Global

del Café, de Febrero de 2012.
2.1.3.4. Colombia como País Productor y Exportador de Café
En la actualidad Colombia ocupa el cuarto lugar en producción de café, dentro del

territorio colombiano únicamente se cultiva Coffea arabica (Arábigo) los cuales
-producen una bebida suave y tienen una mayor aceptación a nivel mundial. Las
variedades de café Arábigo que se siembran en Colombia son:
Típica también llamada arábigo, pajarito o nacional. Barbón.
Tabique es una variedad de grano grande, tiene una excelente calidad y es ideal
para ta obtención de cafés especiales Caturra. Variedad Colombia.
En Colombia, los cultivos de café se encuentran, en su gran mayoría, sobre las

laderas de las tres cordilleras de los· Andes (Oriental·, Central y Occidental) y; en
menor escala, en la Sierra Nevada de Santa Marta. las zonas caWA'e:Ta$
colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá,
Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila,
Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander,
Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, se cuenta con clima y las condiciones
atmosféricas óptimas para el crecimiento de los cafetales.
'El cultivo del café requiere condiciones climáticas especificas para su crecimiento
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOG!CA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.30

y aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige además,

condrciones especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y a1titud
sobre el nivel del mar, en Colombia las características de las zonas cafeteras son:
• La altura ideal para su cultivo es entre los 1200 y 1800 m.s.n.m.

• La temperatura debe oscilar entre los 19 y 21,5 grados centfgrados
• Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de llUvia comprendida
entre los 1800 y 2800 milímetros anuales.
• El aire en-la zona cafetera debe ser húmedo,
• Las zonas cafeteras .por lo general, presentan vientos de poca fuena.
• El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de
sol al año (4.5 - 5.5 horas de sol al día).
Gracias a estas condiciones, en Colombra se recoge el café durante todo el año.

Se dan dos cosechas, una grande llamada cosecha principal y una pequeña
denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte
de la principal. La producción total del año cafetero colombiano, comprendido
entre octubre de 2010 y septiembre de 2011 fue: 8.523.00 sacos de 60
kilogramos).
El mercado del café en Colombia está regulado por la Federación Nacional de

Cafeteros de Colombia, es el gremio que agrupa a todos los caficuftores de país.
La FNC está presente· en todos los ámbitos cafeteros, en la mvestigación, para
optimizar costos de producción y maximizar la ca\\dad de\ caf-é, er. e\
acompañamiento técnico a los productores mediante el servicio de extensión, en
la regulación y comercialización del café para optimizar el precio pagado al
productor y en la ejecución de programas gremiales para beneficio del productor,
entre otros campos, además es quien emite las licencias de exportación de café
para empresas pñvadas bien sea para exportar el grano pergamino seco o
procesado y las licencias de torrefacción para empresas tostadoras· y·
comercializa doras.
La gran mayorfa del café que se produce en Colombia es para exportar, el

producto principal exportado es el café verde (café sin -tostar y/o sin descafeinar)
que es el que se obtiene después de la reco1eccíón, lavado, despulpado, secado
y trilla. El consumo interno se ha estabilizado en torno a 2 millones de saoos de
café verde, y cor:respoode a cafés inferiores, es decir, café trillado excelso inferior,
las pasillas y el ripio, pues el café trillado excelso superior, es el que se destina
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OH CAFÉ" pág.31

principalmente a la exportación.
Para el ano cafetero que acaba de terminar (octubre 2010- septiembre de 2011)
las ventas externas de café de Colombia crecieron un 12 por ciento y se ubicaron
en 8~ 1 millones de sacos de so- kilos, en comparación con tos 7,2-millones de sacos
exportados durante el ano cafetero anterior.
El principal destino de las exportaciones de café de Colombia es el mercado de

Estados Unidos, seguido por Japón y Alemania. En términos regionales el mayor
volumen de las ventas de café del- país se dirigen hacia Norteamérica, Europa y
Asia.
En la actualidad el 34% de las exportaciones totales colombianas de café

corresponden a café con vator agregado (especial, procesado e industrializado),
comparando esta cifra con la del año 2000 en el cual la proporción de embarques
de cafés con valor agregado no superaba el 9% de\ vohlmen export.aóo ?.e
observa un aumento considerable, lo que evidencia un segmento en e-xpansión y
una gran oportunidad para el Café colombiano.
2.1.3.4.1. Mercado de Cafés Especiales
En la actualidad no existe una definición universal de CAFÉ ESPECIAL, hoy en

cffa es un término muy amplio y ambiguo, para el desarrollo de este trabajo se
adoptará la definición que brinda la FEDERACION NACfONAL DE CAFETEROS
DE COLOMBIA:
"Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los

consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés
convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un precio superior. Para que
ese café sea- efectivamente especial, e~ mayor valor que están dispuestos a- pagar
los consumidores debe representar un beneficio para et productor'.
Como se desprende de la definición anterior, dentro de los denominados CAFES

ESPECIALES, se pueden diferenciar tres grandes grupos:
Cafés Sostenibles
Las su categortas en este grupo son: Amigables con el medio ambiente,

COntenido Social, Café Orgánico y Bueno por dentro (Good tnside}.
Cafés de Origen
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pf!g.32

En este grupo se clasifican: Café Regional, Café Exótico y Café de Finca (Estate
Coffee).
Cafés de Preparación
Dentro de este grupo se encuentran: Café Caracol, Café Supremo y Café

Premium.
Estos grupos no son excluyentes, es decir, pueden existir productos que estén
en varias categorías y clientes que-así lo· exijan.
El café producido por Productos la Estrella, se encuentra dentro del rango de los
Cafés Sostenibles ya que es un producto con Certificación Orgánica (Café
Orgánico) y con certificación Rainforest Alliance (Amigables con el medio
ambiente), por ende puede ser catalogado corno CAFÉ SPECIAL
A nivel mundial se ha venido observando una creciente preferencia por los Cafés
Especiares11 durante el2011, según cifras presentadas por Federacafe, de tOdo
el café que se comercializa en el mundo, el 21% es café especial, y las
exportaciones-colombianas- de este tipo aumentaron de un 21%en al año-cafetero
2009/2010 a un 26% en el año 2010/2011, estos indicadores muesran una
perspectiva positiva para los cafés ·especiales a nivel mundial.
2.1.4. Portal web (15/10/2014) definición de innovación tecnofogfca.
http:llwww.monografias.comltrabajos151innovacion-tecnolinnovacion-
tecno.shtml#ixzz3LLBwAitc.
La innovación tecnológica es la más importante fuente de cambio en la cuota de

mercado entre firmas competidoras y el factor más frecuente en ta desaparición
de las posiciones consolidadas. Es considerada hoy como el resultado tangible y
real de la tecnología, lo que en determinadas se conoce como introducción de
logros de la ciencia y la tecnologia.
El proceso de Innovación tecnológica posibilña combinar las capacidades

técnicas, financieras, comerciales y administrativas y· permiten el lanzamiento at
mercado de nuevos y mejorados productos o procesos.
2.1.4.1. Relación TecnoiQgía- Competitividad
La Tecnología desempeña un papel crítico en la competitividad de la empresa y
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ• pág. 33

es uno de los factores intangibles que plantea más dificultad en su gestión. El

nuevo escenario se identifica con la aceleración del cambio tecnológico y- el
acortamiento del ciclo de vida de los productos, de ahí la importancia estratégica
de- realizar una eficaz gestión de la tecnología en la empresa.
A partir de la mitad de la década de los ·ochenta el factor tecnológico ha pasado a

constituir un vector estratégico que permite que la empresa mejore su posición
competitiva, pues su ausencia produce una grave insuficiencia para generar
innovaciones en productos y procesos-. Es- necesario gestionar estos- recursos
tecnológicos con la misma eficiencia que los demás para que la empresa adtlp.iera
una mayor capacidad de adaptación y la posibilidad de anticipar, e incluso
pfOvocar rupturas que le permitan renovar sus ventajas competitivas en e;l
momento oportuno (Hidalgo 2000).
la Tecnología puede definirse como el medio para transformar ideas en procesos

o servicios, que permita además mejorar o desarrollar procesos. Sin embargo, y
aunque su raíz etimológica la reduce a la ciencia de las artes industriales, no
consiste únicamente en métodos, maquinas, procedimientos, instrumenta#,
métodos de programación, materiales y equipos que pueden comprarse e
hitercambiarse, sino que es también un estado de espíritu, la expresión de un
talento creador y <la capacidad de sistematizar 1os conocimientos para su
aprovechamiento por el conjunto de la sociedad.
El pensamiento moderno ha llegado a establecer que la tecnología no debe

considerarse como un medio de producción externo que puede adquirirse en
cualquier momento, sino como un input que puede peñecc1onarse o gem:TaTse a
través del propio proceso transformador. Además, la perfecta comprensión de la
tecnología hace necesario que llegue a dominarse el proceso de jnnovaci6n
tecnológica, q~e hace referencia al conjunto de decisiones relativa a la tecnología
creación, adquisición, perfeccionamiento, asimilación y comerdalización, lo que
incluye la estrategia tecnológica y la transferencia de tecnología.
El incremento que se produce en la década de los ochenta en el número de

publicaciones sobre la importancia estratégica de la gestión de fa tecnología y de
la innovación tecnológica no es fruto del azar, sino que constituye .la respuesta a
una serie de cambios radicales que se generaron en e\ entorno empresaña't a \o
largo de la década anterior.
La gestión eficiente de la innovación es muy compleja y sus resultados dificilmente
•tA INFlUENCIA OE tA INNOVACION TECNOLOGICA "EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 34
diagnosticables, porque la fase de gestación y concepción de un nuevo producto

se alarga de manera imprevisible y viene sembrada de trallas técnicas, algunas
difíciles de superar. Además durante estos periodos, las empresas deben soportar
elevados. costes, no cubiertos por ingresos, lo cual afecta negativamente su
desempeño financiero.
La adquisición de tecnología implica importantes desembolsos al crear un vinculo

de dependencia muy fuerte con las entidades que han cedido su tecnología, si ha
esto se añade el trecho de que los ciclos de vida de los productos son cada vez
más cortos, las ~mpresas ?ispondrán de poco tiempo para recuperar ~ ~
invertido en el proyecto de innovación aunque la comercialización del nuevo
producto se realice a gran escala para un mercado global. Por ello se hace
imprescindible en la empresa de una nueva cultura inequívocamente innovadora
para sobrevivir en un entorno tecnológico tan
2.1.4.2. Importancia del proceso de innovación
En el entorno actual, la empresa esta obligada a desarrollar recursos humanos,

sistemas de información y capacidades tecnológicas acordes con los nuevos
desafíos. De ahf la importancia que tiene el proceso de innovación. Pues esto
implica Ja renovación y ampliación de procesos, productos y servicios, cambios en
la organización y la gestión y cambios en las calificaciones del capital humano.
Por tanto no debe entenderse como un concepto puramente técnroo, smo que
tiene raíces de carácter económico- sociaf, y su análiS{s necesita de comprenS{ón
y de sus dos características esenciales:
La innovación tiene como objetivo ·explotar las oportunidades que ·ofrecen los
cambios, lo que obliga según demostró Roberts (1987), que sea fundamental en
la generación de una cultura innovadora que permita a la empresa ser capaz de
adaptarse a las nuevas situaciones y exigencias del mercado en que ctiiTip'tte.
El carácter innovador tiene su base en la complejidad del proceso de investigación

tecnológica y en las alteraciones de la naturaleza imprevisible que mueven el
mercado y la propia competencia.
La actitud innovadora es una forma de actuación capaz de desarrollar valores y

aétitudes que impulsen ideas y cambios que impliquen mejoras en la eficiencia de
la empresa, aunque suponga una ruptura con lo tradicional.
El mundo empresarial está invadido últimamente por la 'locura innovadora'; los
•lA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFt" pág.35

libros sobre gestión de la innovación florecen en las librerías y cientos artículos

aparecen en las revistas de g-estión. ¿Porqué se escribe tanto sobre innovación?
Como el crecimiento externo no es una opción al alcance de todos, queda "lá
innovación", que se ha convertido en la "nueva frontera" de la gestión-empresarial
2.1.4.3. Concepto de innovación tecnológica

2.1A.3.1.EXisten varios autores que han definido la innovación como:
• "Una idea transformada en algo vendido o usado" André Piater
• "Es el proceso en el cua~ a partir de una idea invención o reconocimiento de
necesidad se desarrolla un producto, técnica o servicio útil hasta o,u.e se ha
aceptado comercialmente" Sherman Gee
• "El conjunto de actividades inscritas en un determinado periodo tiempo y lugar
que conducen a la introducción con éxito en el mercado, por primera vez, de
una idea en forma de nuevos o mejores productos. servicios o técnicas de
gestión y organización" Pavón y Goodman
"Un cambio que requiere un considerable grado de imaginación y constituye-
una rotura relativamente profunda con la forma establecida de hacer Jas cosas
y con ello crea fundamentalmente nueva capacidad" Nelson
• Según Fernando Machado, la innovación tecnológica es el acto
frecuentemente repetido de aplicar cambios técnicos nuevos a la empresa,
para lograr beneficios mayores, crecimientos, sostenibilidad y competifNidad~
Según Pavón e Hidalgo {1997), el proceso de innovación tecnológica se

define como-el conjunto de las- etapas técnicas; industriales- y comerciales-que
oonducen al lanzamiento con éxito en el mercado de \lfaductos
manufacturados, o la utilización comercial de nuevos procesos técnicos.
Según esta definición, las funciones que configuran el proceso de innovación
son múltiples y constituyen una fuerza motriz que impulsa la empresa hacia
objetivos a largo plazo, conduciendo en el marco rnacroeconómico a la
renovación de las estructuras industriales y a 1a aparición de nueve~ ~-ec\ttres
de actividad económica.
2.1.4.3.2. De una forma esquemática la innovación se traduce en los

sigutentes hechos:-
Renovación y ampliación de la gama de productos y seiVlcios,
Renovación y ampliación de los procesos productivos,
• Cambios en la organización y en la gestión,
Cambios en las cualificaciones de los profesionales.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA 'EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFt' pág.36
2.1.4.3.3. Las Innovaciones tecnológicas pueden clasificarse atendiendo a su

originalidad en·:·
Radicales, se refieren a aplicaciones fundamentalmente nuevas de una
tecnologra., o combinación original de tecnologías conocidas que. dan lugar a
productos o procesos completamente nuevos.
• Incrementales, son aquellas que se refieren a mejoras que se realizan dentro
de la estructura existente y que no modifican sustancialmente la capacidad
competitiva de la empresa a largo plazo.
• La innovación tecnológica puede ser de:
Producto, se considera como la capacidad de mejora del propio proOutfl.o o e\
desarrollo de nuevos productos mediante la incorporación de los nuevos
avances tecnológicos -que te sean de aplicación o a través de una adaptación
tecnológica de los procesos existentes. Esta mejora puede ser directa o
indirecta, directa si añade nuevas cualidades funcionales al producto para
hacerlo más útil, indirecta, esta relacionada con la reducción del coste del
producto a través de cambios o mejoras en tos procesos u otras actividades
empresariales con el fin de hacerlas más eficientes.
Proceso, consiste en la introducción de nuevos procesos de producción o la.
modificación de los existentes mediante la incorporación de nuevas
tecnologías. Su objeto fundamental es la reducción de costes, pues además
de tener una repercusión especifica en las características de los productos,
constituye una respuesta de la empresa a fa creciente presión competitiva en
los mercados.
2.1.4.3.4. Tres características de la innovación:
• la innovación no está restringida a la creación de nuevos productos: una
innovación puede también referirse a un nuevo servicio (banca telefónjca) o a
cómo se vende o distribuye un producto (tkea o Pizza Hut).
• La innovación no está restringida a desarrollos tecnológicos: Una innovación
puede también obtenerse a través de diferentes estructuras organizativas
(Benetton), de la paquetización de la oferta actual (Virgin .Airtines} o de una
combinación de tecnología y marketing (Swatch).
• La innovación no está restringida a ideas revolucionarias: muchas empresas
sufren a menudo del complejo de "o soy Thomas Edison o no soy nada". Sin
embargo, desde la perspectiva del accionista, una serie de pequeñas
'innovaciones "incrementales" son tan deseables como un (potencial) gran
cambio que tenga lugar cada diez años.
•LA INFlUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGlCA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAF!? pág. 37

La innovación es el elemento clave que explica la competitividad. Portar (1990),

afirmó: "La competitividad de una nación depende de la capacidad de su· industria·
para innovar y mejorar. La empresa consigue ventaja competitiva mediante
innovaciones"
También Francois Chenais enfatizó que: "La actividad innovadora constituye

efectivamente, con el capital humano, uno de los principales factores que
determinan la ventaja competitiva de las economías industriales avanzadas".
Estas definiciones dejan claro que la innovación acaba con la introducción con
éxito en el mercado del producto. La estrecha conexión entre el concepto actual
de competitividad y de innovación es evidente: decir que los nuevos productos
deben tener éxito es lo mismo que decir que han de ser competiti!JOS.
2.1.5. Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Sistema de lnfonnación Cientffica
Fuente:www.redatyc.org
2.1.5.1. La Innovación como proceso
Según el primer estudio realizado en 1971 por la OCDE sobre esta cuestión, la
innovación tecnológica debe "ser definida como la primera aplicación de la ciencia
y- la tecnologfa en una nueva dirección, seguida de un éxito comercial" (OCDE,
1971, p. 11 ). La definición pone el acento sobre los productos y \os procemrrfterñ.os
de producción que, simultáneamente, incorporan un cierto grado de novedad y
reciben una sanción positiva del mercado. Esto implica que a menudo, en las
economias capitalistas, "ciertos tipos de I+D que podrían tener un valor social
importante, simplemente no son emprendidos" (Nelson, 1988, p. 313), creando asl
las condiciones de una deficiencia de mercado que requiere una acción
gubernamental. Hoy, la 1+0 lrgada a cuestiones de medro ambiente es un ejemplo'
notable de esta situación. Partiendo de esta primera definición, se han establecklo
varias clasificaciones. especialmente la distinción reciente entre:
a) las innovaciones progresivas (incrementales);

b) las innovaciones radicales
e) los nuevos sistemas tecnológicos
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA P.RQOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFE" pág.38

FACULTAO DE ARQUJTECTURA-UNCP
d) las tecnologías genéricas difusoras (Freeman, 1987), distinción que se

encuentra en informes ya pUblicados de la OCDE y· q-ue es retomada má's
adelante en otros capitulas (OCDE, 1988).
La definición centrada sobre la "primera aplicación", incluso si posee utilidad como

punto de partida del análisis, es limitada. Puede hacer pensar que adherimos a la
tesis errónea según ,Ja cuat las innovaciones representan entidades homogéneas
bien definidas de las cuales se puede decir que entran en el circuito eo:mómioo
en un momento determinado. En realidad, las innovaciones fundamentales están
sometidas a cambios relativamente profundos durante su perfodo de vigencia. La
importancia económica de los mejoramientos ulteriores puede superar por mucho
la de la invención original.
Igualmente, en el caso de productos o procedimientos totalmente nuevos, para la

puesta a punto y el proceso de producción se requieren numerosos conocimientos
intelectuales, múltiples pruebas y relaciones de ida y we\ta.
El énfasis anteriormente puesto en la consideración de la filosofía del acto

innovador aislado se desplazó hacia la consideración de los mecanismos sociales
mas complejos.
Actualmente se estima que es importante "utilizar términos como 'el proceso de

innovación* o 'las actMdades de innovación' para indicar que, desde esta óptica,
las distinciones tradicionales entre descubrimiento, invención, innovación r
rnfusión. pueden no revestir más que un interés limitado" (lundvall, 1988, p. 350).
A lo largo de este informe, el término innovación será utilizado, en tanto sea
posible, en ese sentido.
2.1.5.2. La innovación como proceso interactivo
Desde hace casi treinta años, las. reflexiones sobre la ciencia y la tecnologfa han
estado dominadas por una concepción lineal del pasaje de la investigación a la
comercialización. En ese modelo, el desarrollo, la producción y la comercialización
de nuevas tecnologias seguía un curso bien definido en el tiempo, que comerrzaba
con las actividades de investigación e implicaba- una etapa de desarrollo de
producto y luego finalizaba con la producción y la eventual comercialización_ Ese
modelo concordaba relativamente bien con la teoria tlel impulso creado por la
ciencia {science push) que era hegemónica en los años cincuenta y sesenta, pero
también podía adaptarse a las teorías más sutilmente fundamentadas, basadas
"lA INFLUENCIA DE lA lNNOVAClON TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 39

en la atracción ejercida por la demanda (demand pull) adoptadas con creciente

frecuencia en los estudios mas elaborados·.
Del mismo modo, otros estudios pertenecientes a esta nueva generación

constataron la influencia de la demanda y de los mercados sobre la orientación y
la tasa del cambio técnico, especialmente en el seno de trayectorias t~
establecidas (véase Sección 3), sin poner en cuestión, de todos modos, las- ideas
establecidas acerca de la jerarquía del saber y su modo de deSarrollo.
Hoy se admite finalmente que el proceso de innovación se caracteriza por

interacciones y efectos de ida y vuelta. los modelos interactivos divergen
fuertemente respecto de la teoría lineat En general~ ponen el acento sobre el rol
central de la concepción, sobre los efectos de ida y vuetta entre las fases hacia
adelante y hacia atrás de~ modelo lineal anterior y sobre las numerosas
interacciones que ligan la ciencia, la tecnología y la innovación en cada etapa del
proceso. la Figura 1 representa lo que ahora llamamos comúnmente modelo de
relación en cadena, que asocia dos tipos de interacciones ligeramente diferentes.
El primero se refiere a los procesos en el interior de una empresa dada (o,
eventualmente, de un grupo de empresas que trabajan en el marco de una red
muy estrechamente interconectada). El segundo traduce las relacio~ emte \a
empresa y el sistema cientí-fico y tecnológico más vasto dentro del cual ésta
funciona (Kiine y Rosenberg, 1986).
En el nivel de la firma, la cadena de innovación es ilustrada por un camino cuyo

origen es la percepción de una nueva posibilidad y/o de una nueva invención
basada en la ciencia y la tecnotogia, percepción a ta cual sigue, necesariamente,
la elaboración de la concepción analítica (véase recuadro 1) de un nuevo producto
O· de- un nuevo proces<} y conduce posteriormente al- desarrollo, a fa producción y
a la comercialización. Se generan relaciones de ida y vuelta: los circuitos cortos

vinculan en la cadena central cada fase (hacia adelante) con la que la precede
inmediatamente, mientras que ios circuitos largos vinculan la demanda percibida
del mercado y los usuarios de productos con las diferentes tases hacia atrás. los
problemas de orden técnico que pueden surgir en el curso de los trabajos de
concepción y de ensayo de nuevos productos y de nuevos p~mMeotos
fertilizan con frecuencia la investigación en ,fas disciplinas de ingeniería y también
lo hacen en el campo científico.
la 1+0 interna y el establecimiento de laboratorios industriales en las grandes
"LA INFLUENCIA DE LA fNNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 40

empresas han representado un primer y único modo muy fructífero de organizar

los vínculos de los cuadros inferiores de las empresas durante varias décadas,
especialmente cuando las tecnologías adecuadas presentaban aspectos
idiosincráticos y tácitos. la función centralizada de 1+0 marchaba a la par de una
integración vertical y horizontal en el seno de estructuras empresariales
jerarquizadas.
La integración facilitaba la circulación de la información entre el laboratorio de I+D

y aquellos que aplicaban la nueva tecnología y permitía igualmente limitar las
fugas de información fuera de la firma (Nelson, 1986, p. 10).
La prioridad concedida a ta integración se encuentra actualmente cuestionada a

la luz del modelo interactivo y de tos nuevos enfoques sobre la organización de la
firma. Hoy, la organización de la investigación en el interior de muchas grandes
empresas norteamericanas y europeas y sus relaciones con las a~ de
ingenieria son duramente criticadas (Bienaymé, 1988).
Figura 1. Modelo interactivo def proceso de innovación:
Modelo de relación en cadena
lrwestígaelón
~01 ~$ ~~
1
1
J 1
1 •
Conj!.l'ltO e los conocilrien10S
dentfficos y ~cos dlsJI4nibles
1 S
t
1
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEt CAFE" pág.41

Símbolos de las flechas debajo de la figura:
C= Cadena central de la innovación
f= circuitos de retro-acción
F= Retro-acción particularmente importante
Relaciones verticales
K-R: relaciones entre el conocimiento y la investigación. Si el problema se

resuelve en el nudo K, la relación 3 con R no es activada. La relación de respuesta,
que proviene de la investigación (relación 4), es problemática y figura en linea
punteada.
D: relación directa (ida y vuelta) entre la investigación y los problemas que surgen
de la invención y del concepto.
1: apoyo a la investigación en áreas científK:aS subyacentes a las de los productos

estudiados, con el propósito de obtener directamente informaciones y dirigir los
trabajos realiZados afuera. La información obtenida puede ser aplicada a lo largo
de toda la cadena.
Fuente del modelo interactivo del proceso de innovación: Adaptada, con

algunas pequeñas modificaciones, de Kline y Rosenberg (1986).
2.1.6. Agencia de los Estados Unidos para ef Desarrollo Internacional (USAID)
GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA CAFÉ SUSTENTABLE
LA COSECHA Y EL BENEFICIO HUMEOO
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ' pág.42

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Capitulo SEIS 101 102 Capitulo SEIS

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~ i:np:J'"Eza;; q~., s¡¡ naya:1 :;-;;;caco <?r 21 la f;:orrr;:nt.;¡oór ePI ca~' 1';:o¡;aco· d1> 1¡¡ f;:orrro>r1t¡¡c,or~
OIOC!!iO .:f¡¡ C?!illlJI¡:a:lo Er. ESta pñ111 Ci?! ;!. l",;oií!¡¡ ;:;~ ssl:or de! cafii (f;;r:n,.:"'tac•ón
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l:npia (3ir. cclcr, !ia:X:r L;. o!cr ;:o;.:;;; f.o) rKonoc?r. tr;:;s tipo~ Ci? f¡¡r:n;;:'ltaciór~
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X / X: por corr;>l~?:o "' mt.c~;;~o é;¡ ;nu¡;::•o caf;i
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L"lma:luro; as !"':ayor qL.i! la c:ar!:dad
da grarcs r.acwro¡ vamo» ;¡ pra>tOcar f'tlra JIO(hr /imlr -' cu{l pergamino N
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o c;~fé oro y ¡i¡;u11n cor:ami."l;a:"l:IO r? ~tJ!;~r:r 2lcaf~ i!'iri~~a~ .':J•.#(X}r; o~::Jt7;!;C.;
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C'O'l ogu:J !''lJP.'~ par:; qu¡¡ :ii' d;;srx;mdon
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Es muy iM¡:ortant=> mcrüor;o;ar doras~11.'::o qLoi' s~; g<rii'Ó curonr01 ¡¡/
c:ons;t;¡nta.":'ilr::~ 411 f=l'OC:IIso e¡ ;o F;~r:ación ;;ro::o-.m diii .F;;~rrxié'l
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oport:.Jr;¡m;;nta, 11r. C:L.IIr.» i"¡¡y;a ;¡lc;;~<'111tC:O
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del peryamioo y ertr.:!los !!1Siduos; de pulpa • Ewrormach.Knrldpr¡rgaminoocamW'Ia
las itarondas en cir.?ctión ~svr
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a >"ara elú'nínar rápid3rmmt2 la hum!K!ad

eJ1o d2S¡n:nda'lapldicrAapqrgominosa
qug lo protege
Coostruir una sup~2 ccntnuQ. a lo
misma altura de las mt't1f'idas, que nos
i !!Xtl!l'na y reducir los ri2sgos de fermentos y
mohos. d9bemas ;rpmonchar la ermgia d·2l Prfmlltrl fas'/1 dtl srcodo:
pmrlia ~ !ll ~ al atatr:«.f!:r
y ~rto contra la hutrntckJcl cf;¡ lo
~ sol. la ga~dad~ y 111 ~cto d-l<shidrataldor dii>l
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9 café dl!bl! ~s¡¡ y airallPI por lo
m~s; 9 wces durilntl! las hcr.,;;;, milis
llNi:¡ y rd Sli'rrncJ' fcO/ld~<nmcióltl
• l!spatiar lbs rrmtil!roos a portir drd
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ca!IJI'OSiiSi d~ los; prizmlros; dos éQI; e» ~dfay ~'21 filo# dzl proa$0
A fin dg logr.¡t 1!11 gr;ano homa94mam11nta Slo'tado. r;ro minutm;f.
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s~~m y e» apari:mcia ,;¡a¡pe¡¡b!o. ponc!tló!mos
En 111 primw dio dr~ ~ c:Dnllfg~
dr~ sa:odo fcR oo u ,..e:
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y prácticas GIJ'I pw.vgngan qugo <11 cilffl ~911" al m~ al m de fvmlldad. o
psrrgamino 'ill V~JQM!, a hu~dólGH" o a ~ y uno !Juma Girroción paro imk~1710'ltlltR/a.'i~ o
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Capítulo SEIS: 107 108 Capirulo SEIS

L·"la pro¡¡ordó:t :mporta;ta ~lo:; ma'os -;a:Jori's 1111 taza prov'~r ;:or dc. caf.i! a:i~:O.Io q:.r!> ,..,
debo;; a u:1 :.-com¡l!e:o proce;o e~ ""C3C::l. E:;t;:o s:a::.cr a:i11:0. a¡::;.;¡ seca. s2 c;:o!lq; !a11:1trada
de 1-l.Jm~c.:¡d y o~ "gl1"l0 ¡¡'as fi;,ras ce' ~·ano. 6.131Aimacenamiento
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lllilimrso como bodegar. Ademá•. dlben localizOTR "' lu(ltNn odmtados; estar bltln
La 'l•Jme;:!ad c;;l graro S!1 pu;:oce rr2c:¡ ror: orimtadofl; v.l"ltiiDdos 11 rw/tztivamerrtt cncuro•:"' una zooo {tnm 11 ..ca.
1..'1 r)¡¡-órr;!tro p~;:u .,,... caso da
;10 ten¡;·fc,
s¡¡ pued;o r;:oalizan. na rre:l;c¡or pri!ic::C~ q1..11
Asp~:tos que s;¡ :lo!'o~;n coCJsic:!~;'<!r o¡¡r¡¡ ClJ!1
ros ird'q•.J;> ¡;; <>1 c;¡f;i p•r¡;;m'-.o y¡¡ ~?E!á
obt;;~;;~o~ ~,~mpre ur ca~3 e~ caHcac y
ca::e-r:amEi'it;¡ ·~~:o. í?ara 9";-:c. c2b;-:no:;
sust~i"lt3b'~;:
c~rciorarrcs qt..2:
i. ~1 pTilrgom.'no :.~ mo.'!,;a {r:ki.'m¡;~;; V:f.'i;ar co;tu.~g qu~ ~tniitan LKlG
ctY1 las menos. od~CLi~a \l'iV1ti.'o~ión a';;.,t
pti."'lJ!;lmiria.
2. EJ gr:Jr:c· IT.\')rfmc":¡ ru.~;:~ q,' tal)OdO
IJ qu¡¡ no .'lc;po sida uNi:ar:o;; pera
e~ la uftc fr.;, .... ay b~d~s b!a'iC~) conc~r:qr ocre$ ~c~rial~ tr~tt.Rl;cmrB~
C'•177&"n:O, .;-:;:,;,¿t-=ot ;¡t~.} qui! pud;e-.:;n
·~ El co,b!' é~f t¡.!i'Jt'J~ BS gns Verd!;SO CO("Itcrrúnr:• el aJ.~
y V!!fC!I :J:J.i,\x!O
®
(d~>: ll:l"liJ "rl"2rd;; of,"va
OS~U!"O,i
<•. S' ¡x;rtm1os a.'g<lnas r¡rar.o.;, ¡¡o sf?:J e:en

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E~pc.rar e icgnt,~'icar c;.;n S!h1Ui't:~s rc,;-
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apro:ú1"~il:li":"J~r:;~ !1.:l ~ilog~¡¡mQii, lo "14"'
círr.a~t,ar!,;fiirA>o .-won Ja;; ~pr!rna~:
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C.ap w o SI:.IS /09 /10 Cap~:ulo SEIS

2.2. MARCO CONCEPTUAL
Definición de términos
EMPRESA INNOVADORA
La Empresa Innovadora logra transformar los avances cientfficos tecnológicos en
nuevos ptaaúctos y procesos, mediante la aaecuaaa y efectiva Vincúlacíoñ ae "la
ciencia, la tecnologfa, ta producción, las necesidades sociales y requerimientos
del mercado nacional e internacional.
Es aquella, que mediante la sistemática aplicación de .innovaciones, posee un
nivel de organización de la gerencia empresarial y del proceso productivo tales,
que sus ofertas poseen calidad superior o igual a las mejores existentes en el
mercado, que le propicie cubrir sus costos y obtener ganancias.
Lá definición ae einptesa ii'inOVádbrá ábart:a el aecionat tte lá empresa en sü
totalidad:
Gerencia., Proceso productivo, Productos y/ o servicios, Comercialización,
Economía y finanzas.
Características de la empresa innovadora:
• Contar con una estrategia de desarrollo definida~
• Tener visión para identificar (anticipar} los requerimientos de la economía
(tendencias del mercado).
• Capacidad para obtener, procesar, asimilar infonnación tecnotdgl'ca y
económica.
• Aptitud para lograr la cooperación interna (en toda su estructw:a
funcional) y externa (con los centros de investigación, de educación
superior, de asesoría y consultoría, clientes y proveedores).
• Constante interés por la superación profesional de todo el personal.
Tras la década de los noventa en la que se produjo un extraordinario creti'niren\o

en 4a economía global y en la productividad, sobre todo ·en Estados Unidos,
apoyándose en el potencial de Internet y las nuevas tecnologias, incluso se llégó
a cuestionar el funcionamiento cíclico de la economía, (según la teoría de los
ciclos económicos a una fase de expansión, caracterizada por aspectos como una
fuerte actividad económica, aumento del consumo, creación de empleo o aumento
de los precios; seguia una fase de contracción; donde se produce una caída
importante de la inversión, la producción y el empleo, disminuye el gasto de los
consumidores o aumento del déficit público y ·los beneficios empresariales
•lA INFlUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 52

descienden). Ahora bien, en estos momentos, el mundo se encuentra en una fase

ae contraccioñ, y tos gobernantes· ae las ·príñclpales· ecoñomias ael müñao
intentan conseguir de nuevo encontrar la senda que conduzca a una nueva fsse
de expansión.
Si se cambia del entorno macroeconómico a la gestión empresarial, es necesario
conseguir, la fórmula que permita encontrar la senda del crecimiento. Y aqul
también, según el ciclo económico, se imponen unas técnicas u otras para
conseguir el objetivo.
En la búsqueda de la mejora en la competitividad empresarial; de la obtención de
ventajas competitivas, reducción de costes y el aumento de la eñtiefltia o
incremento de fas ventas, en cada cicfo económico, se han destacado estrategias
basadas en la producción "just in time", el outsourcing, la mejora continua de los
procesos de producción, la búsqueda de la calidad, la presencia en Internet, la
inversión en nuevas tecnologías o la gestión deJ conocimiento, entre otras.
Y en la fase económica actual, los expertos vuelven fa vista a una técnica que
conocemos desae hace ya muCho tiempo, la innovación, dicen c¡ue ellüturo sera
de las empresas innovadoras. Así, en los últimos números de las publicsGianes
más prestigiosas sobre gestión empresarial, se menciona con especial énfasis, de
cómo conseguir que .la empresa innove, liberar la capacidad innovadora de las
personas que forman parte de la organización o el tipo de innovaciones que son
más factibles en la actualidad.
Fuente(http://www.monografias.com/trabajos15/innovacíontecnolinnovacion-
tecno.shtml#ixzz3LLBwAitc).
INNOVACIÓN ESTRATÉGICA
Alejandro Llano, reflexiona sobre la estrecha relación entre responsabilidad

empresarial e innovación, considera que ta innovación debe ser liderada por las
personas; libres ae .préjuicios, capaces de oesrnátearse ae tos prinapioS Vigentes
y pensar, desde la misma realidad, con actitudes inconformistas y roo~~. Y
para conseguirla, se requiere de calidad ética y cultural, cUma de confianza, un
esquema organizativo al servicio de las personas -y no a la inversa-,
interdisciplinariedad, una constante actitud investigadora abierta, capaz de
rectificar.
Alfons Cornella señala que debemos experimentar y apoyar a la innovación,
a·preflder de los errores, y ásegüra "No hay innovaclóñ sin nesgo. Se camíña
cayendo al andar''. Y apunta que serán las innovaciones "de negocio" (marreras
diferentes de presentar un producto o seMcio) las más frecuentes y fas más
"lA !NFLIJENCIAOE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 53

accesibles para las empresas. Destaca que un elemento fundamental, crítico, de

tooa ínnovacióñ, ·para que consígalaaceptacióñ ae1 ·mercaao, es que sea facu ae
comprender, de entender y de usar.
En épocas como las de hoy tan cambiantes el Factor Clave del Éxito no se da
porque tanto juegas mejor que la Competencia, sino sobre todo por la forma de
modificar las Reglas de juego, es decir buscar una nueva y efiCiente manera de
hacer ·Jas cosas.
Fuente(http:/lwww.monografias.com/trabajos15/innovaciontecno/innovacion-
tecno.shtmt#ixzz3LLBwAitc).
PRODUCTO AGFÚCOLA
Es la denominación genérica de cada uno de los productos de la agricultura, fa

actividad humana que obtiene materias primas de origen vegetal a través del
cultivo. No se consideran proch.ictos agrícolas estrictamente lóS procedentes oe la
explotación forestal. Menos habitual es la dist\nctón con los pTOIIDd'C'S
procedentes de la recoleCción, que en algunos casos es todavía una actfvidad
económica estimable (por ejemplo, la recolección de setas que propiamente n·o
son vegetales, sino hongos).
Fuente(http://www.slideshare.com/produccionagricola/produccionagricola)
PRODUCCIÓN AGFÚCOLA
El concepto de producción agrícola es aquel que se utiliza en et ámbito de la

econontía para nacer referenCia al tipo cte productos- y beneficios- c¡ue -una-
. - - ..
actividad como la agrícola puede generar. La agricultura, es decir, e\ cd!Wo ae
granos, cereales y vegetales, es una de !as ·pfinc1pales y más importantes
actividades para la subsistencia del ser humano, por lo cual la producción dé la
misma es siempre una parte relevante de las economías de la mayoría de las
regiones del planeta, independientemente de cuan avanzada sea la tecnología o
la rentabilidad.
Fuente(http://www.slideshare.com/produccionagricolalproduecionagricola)
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

El Tecnólogo en producción agrícola será un profesional que desarrolle
estrategias de organización, gestión y autogestíón ajustadas a criterios de
competítMaad, equidad, SóSleníbilidad 'i partitipácion y proyectos de desarrollo
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOlOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 54

agrario y de manejo de recursos naturales, promoviendo la organización de la

oomüníaaa, en es·pec¡at ae los ·pec¡-ueños ·f>roauetores ·para buscar solúciones
concretas que permitan mejorar la calidad de vida de la sociedad rural.
Estará dotado de los conocimientos y habilidades que .le permitan desenvolverse
en el ámbito de la pequeña agricultura campesina y la agricultura empresarial
comercial.
Fuente{http://www.slideshare.'com/produccionagricola/produccionagricola•
CAFÉ (Historia y Definición)
El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es

también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah,
que significa ..,o que maravílla y da vuelo al pensamiétlto•• aunque tambieñ
podría derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes
del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la
Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.
Sobre- su origen se han teJido una serie de· historias ···Dicen ·ros que saben que
fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por tos sigios
XV y XVI.
Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un

pastor uamaao Kaldi obse-rvo que s-us- cabras- se oorrlportaban eñ forma
diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para
él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas
del éáfeto pata probarla el mismo. Y al comp-robar algúño de s·us alributos, la
dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones
nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafeína -alcaloide con efectos
estimulantes ha sido un factor decisivo en ta generalización del consumo de
café a escala mundial.
El café llegó a América con los inmigrantes europeos en ef sigfo XVctt y e«os
introdujeron su cultivo en Centro América y Sudarnérica. Para mediados det
siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba., Jaér;~,,
Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania,
Chile y Gran Bretalia. El primer café de lima se abrió en 1791.
"'lA INFLUENCIA OE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 55

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de

Cflattchamt:lyó; jüntó a la coca, tabaco; cacao y caña ae azúcar. Eñ 1930,
capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo.
Desde fines del siglo XX, Ja producción de café peruano ha mejorado no solo
en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama
internacional:
Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por

quintal sobre el precio alcanzado en tos contratos en la Bolsa de Nueva York,
por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su atta rentab.\l.i.dad.
Según el noticiero electrónico "Café de Calidad ál Día-" el 45% del consumo de

cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orfgenes únicos, mezclas de
orígeñes específicos y orgánicos;
En fa provincia de Chanchamayo la débil organización de los productores

obstaculiza el desaitono ae actividades y el aprendizaje sobre la producCión
de cafés especiales. La producción de café de reglones especificas no es
reconocida como cafés especiales por la comerciaüzación tradicional, fa falta
de 'certificación y de información sobre la demanda de los mercadas
internacionales.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y fuz soiar

-constituye un ·escenario propicio para ef 'CUH:ivo det.café..
Los cafetales en el Perú, se manejan como sistemas agroforestales, existiendo

muy pocos cultivosa :ptena exposición solar, éspétíalmenle ae la especie
robusta. La asociación café, plátano, como sombra temporal, es ampliamente
aplicada en el país, aunque existen otras asociaciones especies maderables,
como laurel, pachaco, entre otros.
E1 sistema de manejo tradicional, es el predom.inante en el Peru, donde se

limita las labores culturales al control de malezas, algunas podas, y fa cosecna
mediante el sobado.
Se estima que un 80% de las plantaciones de café se manejan bajo este

sistema, obteniendo 1os rendimientos més bájos por unídád de supefficie.
Un 15%, es semi-tecnificado y la diferencia, tecnificado. En cuanto a la

estacic>ñaliaad ae la coseCha; cabe meñcionar qúe et éáfé arábigo, en· las·
zonas de la selva central (provincia de Chanchamayo), florece entre oc\u'D're y
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOG!CA EN lA PRODUCClON Y PROCESAMJENTO DEL CAFÉ" ftág. 56

FACULTAD DE ARQUITECTURA·UNCP
diciembre, en consecuencia, la época de cosecha se desarrolla entre junio y

agosto- ae cada a-no, mientras qüe eñ las- estribaciones orientales, aonae la
precipitación está más distribuida en el ano, la época de oosecha empieza en
marzo y concluye en agosto.
Cabe mencionar, que la fenologfa del cultivo de café depende de los factores
climaticos; especialmente dé la precipitacíoñ, por 10 tanto ün aaelanto o retraso
de la época lluviosa provoca un adelanto o retraso de la época de cosecha.
La principal variedad del ará'bigo que se cultiva en el Perú- es la típica (Coffea

arabica var. Typica), con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores

manabitas se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés
ei:i'peciales; reconocRtós por su pE:!ffil y caraéterístitás peeunares como- sü
calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se aiusta muy b1en a \os
microclimas, la temperatura y la estricta altura {1400 - 1800 msnm).
VARIEDADES COMERCIALES DEL CAFÉ
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que

comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más
cultivadas
Arábigas: (Coffea arábica)
Originario de Etiopía representan las variedades más
conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción

münaial.
Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América

Latina:
Colombia, MéXico, Perú y en Africa en Kenya y Etiopía.
Robusta: (Coffea Canephora)
Se presume originaria del Africa o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según
el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a:
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 57

Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo

que incorpOró nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en
particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado
dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser
cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros.
CAFÉS ESPECIALES EN EL PERÚ.
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés

especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas
propicios para sü cultivo.
Existe en el mundo gran preocupación por la gran contaminación del medio

ambiente en que vivimos, así como por la calidad de alimentos que
consumimos, entre ellos el café, para lo que se proponen siste'iila'3 úe
producción en los que no se usen insumes agroqufmicos contaminantes y en
TIPOS DE CAFE CARACTERISTtCAS

• Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde,
beneficiados en formas tradicionales y comercializadas
con 20% de humedad.
Cafés • Se exportan en base a defectos, y requieren una '1aza
Convencionales: limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New
(café corriente) York menos "Un Castigo" de US$15.
Son los mismos cafés Convencionales.
• Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde,

fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a
13% de humedad.
Cafés Premium
• Se diferencian por sus características organolépticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un
mayor precio en comparación a los cafés convencionales.
Cafes especiales • Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de
los 1300 msnm. Tienen propiedades organolépticas muy
especiales, referidos a factores determinados: aroma,
'lA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 58

acidez y cuerpo.
• Reciben un precio mayor que los cafés Premium: los
cafés orgánicos están considerados como cafés
especiales.
• Afgunos mercados requieren que sea una variedad
especifica: típica o barbón, en este caso el precio que se
paga es mas del doble del precio de bolsa.
Cates descartes ·Son los cafés defectuosos. -
• Resultantes ael proceso para ta exportación, se Otila
para el consumo interno.
• Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia De
Escogida", "Imperfectos" y "QuebradosB.
su lugar intervengan productos· naturales.
CAFÉ ORGÁNICO
"Producto de una forma de cultivo que recurre a diversas tecnologlas de abono,

control de malezas y plagas. sin utilizar algún fertilizante, herbicida, insecticida
o nematicida de origen químico".
El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y
·pata- que clasifique como tal; aebe ser certificado- por alguna Agencia
Certificadora de Café Orgánico, de las que existen en \os Estados Un:~ y
Europa.
Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de que se pueda
veñaer como café orgánico: Los precios que pagan por este tipo ae café so·n
superiores al del café convencional, sin embargo las normas de ca\\dad ~:~
teniendo gran importancia al comerciali-zar este tipo de café y son
determinadas por las características agroclimáticas en que se produce al igual
que para el café corriente.
La certificación de una plantación de café orgánico es muy complicada para el

pequeño productor y sumamente cara, ya que deben de intervenir una serie de
factores en las que se incluya un paquete tecnológico para este sistema i:Jé
producción que utilice resultados favorables, acorde con et concepto de
producción orgánica como son:
• Distancias de siembra:
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAM1ENTO DEL CAFÉ" pág. 59

El acortamiento de las distancias entre plantas e hileras permite altas

ae·ñsiaaaes ae siembra qüe co·ñlí'ibüyeñ a lñcremeñtos ae mas ael 35 %
en la productividad.
• FertiiizaciÓn orgánica:
El uso de 6,5 toneladas de broza o pulpa de café procesada por hectárea,

equivalente a 1kilo por pti:~n'tá por año, sin fertilización quhnica, produce
aumentos de producción del 75 %. También se adelanta investigación con
humus producto de la transformación de la broza del café por la lombriz
·califomiana (Eisenia foetida) con efectos sorprendentes en et desarrollo
del cafeto, en los dos primeros años de tratamiento.
• Sombra:
En las plantaciones de café. El elemento sombra es fundamental en un

sistema de producción de café orgánico.
Investigaciones realizadas en diversas regiones de la zona cafetalera

manabita el uso de la sombra de la familia de las leguminosas en ausencia
total·de fertilizante quimico; registra incrementos· en la· producción de café
del15 %.
Se adelantan investigaciones con sistemas agroforestales, incorporando a

los cafetales árboles maderables como et eucalipto ( Eucalyptus deglupta),
ceai·o (Céct'i'ela oao·rata); laürer (Có'i'aia alliooota), amanllón (Tei'lilinalia
iborensis, y T. Amazonica), con el objetivo de aumentar la b1od1"•Jer~-mad
biológica dentro de la plantación, -así como un ingreso económico -adicional

a largo plazo.
• Conservación d-e·sueios
Esta práctica es fundamental en la producción agrícola y es un elemento

fundamental en la producción de café orgánico, contempla zanjas a
contorno, barreras vegetativas y coberturas en estas zanjas, en taludes,
desagües y orillas de camino, para evitar fa erosión hidrica y eólica.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca (MAGAP},

realiza trabajos en este sentido con el objetivo de definir un paquete
tecnológico para la producción de café orgánico, localizados en diferentes
lugares del área cafetalera, como Chanchamayo, Pichanal<f, Satipo, ViUa
"lA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.60

Rica y Oxapampa, en los que se prueban tres tratamientos, que se definen

ae la sigüie.ñte mfiñera:
• Café Orgánico
• Fertillzac16n: 10 toneladas de Broza de café descompuesta, 225 kg de-K-
Mag, 100 kg de Roca fosfórica, carbonato de calcio, cuando se requiera.
Corrección de 40 deficiencias de elementos menores aplicación de
Solubor o Acido Bóriéó y Súlfáto aé ciñe.
• Control de enfermedades y plagas. Cuando haya ataque de enfermedades
se aplica Caldo Bordelés y en caso de ataque de plagas se aplica
Piretrinas naturales, extracto de plantas, Bacilus thurigensis; o cualquier
otro producto de origen natural que no haya tenido proceso industrial en
su elaboración.
•. Manejo de la plantación-y conservación-de 8uefo~t Las·ptáCtiCás·comentes·
usadas en cualquier cafetal y sistema.
CAFÉ NATURAL
Sistema de producción que corresponde a un criterio de manejo integrado de

recursos; en el que se usan algunos- productos- agroquírnicos en casos-
especiales a dosis bajas y seleccionando los más inocuos.
• Fertilización: 10 ton. de Broza de café descompuesta. 225 kilos de K-Mag.

100 kilos de Roca fosfórica. 75 kilos de nitrógeno elemental. Una tonelada
de caroonato ae catcioruanaohayanecesidad:
• Control de enfermedades: Ataques severos de Roya, Ma\ de 'nnac!nas,
aplicar Atemi ·en !os sectores atacados.
• Control dé malezas resistentes aplicar Glifosató én JóS parches.
• Manejo de plantación y conservación de suelos: Prácticas de uso corriente
en el manejo de plantación.
Sistemá ci:inviinéioñal.
• Fertílízación 500 kg de Fórmula completa, 80 kg de nitrógeno;

atomizaciones-con-los-foliares: Metalosato·multimineral; Bayfolány Ferti Z--
80.
• Control de enfermedades y plagas: Hidróxido de cobre y Atemi; insecticidas
y nematicidas sintétiéós.
• Control de malezas con herbicidas pre y post emergentes
•LA INFI.:UENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.61

FACULTAD DE ARQUITECTURA-uNCP
• Manejo de plantación y conservación de suelos: Prácticas corriente de

-manejo. cte plantacíOñ.
En todos los tratamientos se evalúan el porcentaje de ·infección de

enfermedades- y se toman· muestras de café cereza para determinar calidad·
flsica del grano y de bebida del café oro.
Todas estos experimentos tienen 4 años de establecidos, por lo que es de

esperar que el sistema se encuentre en un alto grado de estabilización en cuanto
a suelos ·y ambiente.
Estos experimentos tienen dos años de instalados y la planta muestra mayor
t:at1tidad dé follaje ae mejor oolór, y un 27 % mas oe verticilos florales por
bandola, al compararlo con el tratamiento convencional.
La cosecha en el sistema de produccit)n de café orgánico, baja a la mitad de la

producción del sistema convencional y podria esperarse la estabilización en 25
o· 30 fanegas por hectárea, cuando· se logre restaurar la biologfa del suelo, as!
como la microflora y fauna dentro de !a plantación.
Este es, tal vez, el factor más importante para el caficultor al tomar la decisión de
producir café orgánico, pues tendrá que tener una conciencia muy definida sobre
el roncepto oe sostenibmaaa, maximó éüanaó el. éóStó .ae ·p·roauccioñ ae. este
sistema es tan alto o más que el convencional.
•LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGtCA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAF~' pág.62

2.3. MARCO NORMATIVO
2.3.1. DECRETO LEGISLATIVO N° 1228
El PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
POR CUANTO:
Que, mediante ley W 30335, Ley que delega en el Poder Ejecutivo la facultad de
:legislar en materia administrativa, económica y financiera, el Congreso de la
República ha delegado en el Poder Ejecutivo la facultad de legislar en materia
administrativa, económica y financiera, por el término de noventa (90) días
Cálendatio;
Que, conforme al literal d) del artículo 2 de la citada Ley, et Poder Ejecutivo está
facültado para legislar a ñn ae impulsar la innovación; la ttansférehciéHecnológica;
la mejora de la calidad, el desarrollo e implementación de \os CITE;
Que, la Ley No 27267 -ley de Centros de Innovación Tecnológica, y sus normas

modificatorias y ampliatorias no se ajustan al marco normativo vigente y a las
necesidades- que exigen un entorno altamente competitivo y globalizado, siendo-
necesario un marco legal ad hoc para el desarrollo y buen funcionam\tm\o óe \os
CITE;
Que, es necesario aprobar un nuevo marco normativo que reemplace la legislación

añteñot y propenda a- la treaaon de centros de lñnóvacióñ PtOOuctiva y
Transferencia Tecnológica - CITE, que permitan la me)ora de los e'S'lá'itOaies
tecnológicos que utilizan las empresas en la producción de bienes y servicios en
sectores prioritarios para reducir las brechas de productMdad;
De oonformidaacón lo establecido en· erliteral d) del artículo 2 de la ley W 30335,

ley que delega en el Poder Ejecutivo la facultad de legislar en materia
administtativa, eroilómicá y financiera~ el artiélllo 104-de la constitucion Política ae1
Perú y la Ley Orgánica del Poder 'Ejecutivo, Ley N° 29158;
Con el voto aprobatorio del Consejo de Ministros; y, Con cargo a dar cuenta al
Congreso de la República; Ha dado el siguiente Decreto Legislativo:
DECRETO LEGISLATIVO DE CENTROS DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA Y

TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA -CITE
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOlOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág.63

TITULO 1
DISPOSICIONES GENERAlES
Articulo 1.- Objeto
Ef objeto del presente Decreto Legislativo es normar la creación, implementación,

desarrollo, funcionamiento y gestión de los Centros de Innovación Productiva y
Transferencia Tecnológica-'CI'TE.
Articulo 2.- Finalidad
La presente norma tiene por finalidad establecer lineamientos en materia de

innovación productiva para mejorar ta productiVidad y el desarrollo industrial en sus
respectivas caaenas prooucwasy de valOr, atravesde los centros ae 1nnovaeion
Productiva y Transferencia Tecnológica- CiTE.
Articulo 3.- Ámbito de aplicación
Se encuentran comprendidos dentro de los alcances de la presente norma, así

como de sus normas complementarias y reglamentarias; los-Centros de·lnnovación
Productiva y Transferencia Tecnológica en el ámbito nacional; las que son de
cumplimiento obfigatorio para toda persona natural o jurídica, pública o privada, que
·intervenga en el desarrollo y gestión de los CITE.
Artículo 4.- ente rector
El Ministerio de la Producción es la autoridad rectora de la política y los lineamientos

en innovación proauetiva-para-ros centros de Innovación ProouctNa-y Transfétencia
Tecnológica- CITE.
La creación, calificación, desarrollo, evaluación y supervisión de todos los CITE,

deberá sujetarse a los lineamientos y disposiciones que dicte el Ministerio de la
Proaúceion:
"U\ INFLUENCIA DE U\ INNOVACION TECNOLOGICA EN U\ PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág.64

Nonnas Legales del 25.09.2015 22
El Min:ísteño da la Producción debe coordinar oon el i.. Contribuir 31' d.eSaTroJk) de la dema:tda dl!t la
InstitUto Tecilológlto de la Producción la ejecución, el cadena produdiv;f y de valor correspondieflte;
desarrolo e implementación de activídades de articwación j. ln:vest.iq.'if nu~M>S planteamientos y SQ~Jdooes
de mef(ados, desaJTOflo de proveedores, asodatividad, a traves de la reafizadón cm- proysdUS de
pr-omoción de instrumentos para la in.novación productiva, inVestigar..iórt científica y desarrollo, ~ioo
senlidos de capaCitación técnico - productivo y de {1+0), ¡para la innovación pi'OOucti\ta;
desarrollo ernpres.a:f'iial entre otros, vinculados a los CITE: le Adaptar av--mees científicn."i y técnioos a 'I'J:avés de
proyectos de lrnleStigacüín. ~. d&sarrolo
TÍTULO fl tecno!lógioo e innOII-actón teaiOió!JIQ (1+0-+i),
DE LOS CrrE PÚBLICOS Y PRIVADOS para el desarmuo productivo;
1. Fomentar las rnici3tivas de oooperación
ArtíCUlo 5.- Objeto del CITE empresarial y de intsrretadém con otros agentes
Los Cen!ros de InnovaCiÓn Productlv3 y Transfenmtia estratégicos para incrementar la. competitMdad
Tecnológica-CtTE tienen por objeto contñbuir a la mejora de 1basé tecri>lóglca o de innov:adón ~ruductiva
de la productividad y COJ11J)etitividaá de las empresas y los en su ámbito ¡potencial de in11wncia;
sec:1o1 es produdivos a través de adividaáes de capacitación m. Promover sus intervenciOnes de manera
y asiStencia técrm:a; asesoría especialiZada para la coordinada con k)S ecosistemas productivos y de
adopción de nuevas tecnologías; trans:farenda tecnológica; innO'r..u:ión;
~ción, desarrollo ,e irlOOIIadón prodUctiva y seMdos n. SUmlniStror ürfmmacié:m para el dasarrolo
tealológioos, ditusi:óndeinfomtación; intem!ladóndeactoleS ~mpetmvo del sect¡)f COO"e!ij)OOdierlta;:
estla!ágic.os y generación de sinergias, bajo u:n enfoque de o.. Promove:r y desarrQ!br loS· em;:~rencimientos
demanda, gener.mdo mayor valor en 13 transformación de productivos, a través de la transferenda
los~. rrtelOrando la oferta, produdividad y calidad de tecnológica. a ,efectos de c:ontrillulr con su aooeoo
ros productos :tanto par.:~ el mercado nadOna! como para el a la~ cacJenas productivaS y c:te vabf; ci:m esped31
mercado extemo, propiciando la dNersificación pR>ductiva. énfasis en aquellos lidern:dOs por mUjeres; Y.
p. Otras fi.mc:iooes que se estaf:llezc:m en. er
Artículo 6.- Ámbito de acción de ros CITE Reglamento de la presel'lte norma.
Los orre deben ubitarSe en un espado geográfioo
estratégico que beneficie ala cadena de valor, garantiZandO Artículo 9.- Organll3CiÓO
su cercanía al sector productiVo a1 que sinlen. Su los CITE Públi:cc:m deberán cont.'if ~:
ubkadón debe gensrar sinsrgias con otros CITE para su
oomplementarieáad funcional y fortalscimiento nacionaL 1. Comité DiredlW
los erre ¡privilegiarán las cadenas productivas y de 2. Director del erre, quien tiene a cargo la gestión
valor en las que esté irlvolUcrada más de un d~partamento administrdfiva, técnica y económica del CITE.
con ta finalidad de extender los beneficios y generar Será designad() mediante Resoluaán Mmist.éñal
las menciOnadas sinergias entrre los diferentes actores del sector ell~iem&.
vinculados a la cadena productiva y de valor de dichos 3. Unidades Qpe:r:atfva.~ y de ('$itión:
,espacios tenitoriaJes.
B eons,e¡o Oil:ectivu del ITP podrá c:tiSpaner que un
Artícuto 7.- 1Ciasificación de CITE comité Oir:ectivo t:enga bajo su ámbito más ·de un ore
Los CITE pueden ser: sobre 13 base de cñteños de temtofialidad: o E!'SJ!)eQa!fdad.
En cuanto el Cl1iE terl(la un alcance tenii:Drtaf de más
a. CITE Público de· un departamento podrá crear Unidades Teartcas a·
b. CITE Privado nivel naciOnal medirutte Resolución iEjeCUtiva deiiTP:
8 . CITE oontará r..on tm dOCUI11:efitQ d:e gestión
las modalidades de intervencíón, tipologías y gesüc)n organiiaaonat, de acUerdo a1 '~menta del prei;ente
de Jos erre Públicos y Privados se desarrollarán en el
Regtamento de la presente norma. .
Los CITE Públicos se 'cman mediante ResOlución
Decreto L
Los etl1f-.,lati\ro_
privados podrán org;mizars& jurídicamente
bajo cualquiera de las formas snev'istas en el de-~
M"nisteñal del Ministerio de la Producción, con excepción. oomún y en el ré!}i:men. societario vkJefl'te..
de lo previsto en ellrtt.tlo lit
los errE Privados se califican meáiante la Resotudón Artículo 10.* REO de CITE
Ejecutiva del fnstm.rto TecnOlógico de 13 Producción- ~. la Red de CITE es t!f e:spae1o de artia.rlaaón y
con excepción de lo previsto en el Título 111. coordinación de loS CITE pírblioos y pñvadOS, caHcadOS
y creados por 13 entidad ,oompetar1te.
Artículo 8.- Funciones de los aTE L3 conducción il aáministración d:e la red de erre es
los CITE tienen las siguientes funCiones: responsabifidad cJeltnstttuto Tecnológico de-la Aroduci:ión
- nP, en coordinación r.on tos sectores oorrrpetentes_
a Brindar asistencia técnica y capacitación en
relación a procesos. productos, servidos, mejora Articulo 11.- Recursos de lc>S CfTE
de <fJSeño, calidad, entre otros; · SOn recursos de los CfTE los 5tguiP.Jttes:
b. Generar y difundir informadón que promueva la
innovación productiva y el desarrollo tecnológiro a Los que le asigne el Estado, segúrt corresponda.
en favor de la competitlvid3d en su ámbito b. Los generadO'.» como oonsecuer!Cia de sus
ilotenéial de intluéné:iá; actMdacte.~.
c. Brindar servidos de control de cafídad y c. Los aportes pmvertientes de la Cooperación
certificación, en el marco de la legislación vigente; Técnica lntem;Jc:iOflal y NacionaL
d. Apoyar 31 emprendimiento favoreciendo 13 d. LasoonaaoossprovementesdecuaJquisrtuente.
incubadón o tutomación da nuevos proyectoS e. Olros ~UTSOS que se les ast~ para sus fines_
empresariales;
e. ProlllOIIer y des:.monar actividades de Artículo 12.- Reladones lntermstitucionates
transferencia tecnológica para el desarroDo los CITE mantendrán relaciones de coordinar.ión
productivo o mejora de la competitividad; con los g<>biemos regiOnales y loC3!es, asi como coo
f. Promover la artiClllación gremial y la asociathlidad v
las demás entidades públicas privadaS;,. cromorme a lo
de tos productores y/o empresas relacionados estableddó en ef teg1amento eJe la preserrt& norma.
con su ámbito potenctal de in11uenáa;
g_ Promover y desarrollar la investigaciÓirl e Artículo 1J•.• t.Jonnas técnicas y certificadones de
innovación productiva en su ámbito potencial ,¡:te calidad
influenCia: En lo que ~nda,. los errE deberán ·currrpir wn
h.. Promover la abscreiión de nuevas tecnologías, las d1sposiáones de c:ertiftcadónc:le cafrdaá de prodUctos
facirrtandO el ac~ceso a equipamiento e y con las normas técni:cas aplfcabtes a sas actividades.
insta1aciooes a los usuaños; eoofoone a la normatMdad vigente.
Normas Legales deil 25.09.201:5 23
Artioulo 14... Financiamiento m. Proponp.r al Mirli5terlo de la ProdUCCión la
lo OJSPUeSto en la presente ,nonna se finanCia con suspensión o extinción de un erre Púbnoo,
cargo a los presupuestos instñucionales ds las entidades oonforme $P. establezca en el reglamento de ·la
inte!vinientes, sin demandar recursos adicionales del presente norma;
tesoro público. n. ReafJZar las acciOOes amero~ a hater
efeetiva 13 responsabilid;lld de los fum:ionalios
TÍTUIJO ID .. irwOitu:rados en ef, im:umplimien!n de las
DE LOS CITE ARTESANALES Y TURISTICOS obligaciones de lios CI'TE públicos; y,
o_ Las demás funcil:mes que se ~ én el,
ArtiCUlo 15.- De los CITE artesanales y turisticos Ret)!~o de la prer ••ente ley.
B Ministerio de Comercio Exterior y Turismo crea los
v
CITE artesanales tuñstioos, públicos o privados, con Artículo 18... Consejtl Oirecttvo de~ IDstitUto
la finaljdad de promover la irmovatión tecnol9gica y el Tecnológico de la ProdUor.ión
desarrollo de las actividades artesanales y turísticas, en 8 Consejo Oir:p...ctivo del fnstituto Tecnakígjco ds
,el ámbilo de su competencia_ la Producción '*""'tá integrado, a propue.1a del Ministro
<181 MiniSterio de la Producción, hasta r..orr tm má;Omo
Artícuto 16.- Gestión de los CITE artesanales y de Siete (7} miembros, conforme a las oondiciones y
turisticos prooedim~ntos establecidoS en el reglamsnto de la
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, a .presente nonna.
tJavés del Viceministeño de Turismo, tiene a su cargo la
cretn:ron, cálil'iciéión, prómi>clón, iNperviSión y gestión Los m~mbros del Con<'..ejo Oimdivo serán deS'gnados
de k>s CITE artesanales y turísticos, ~en el ámbito de sus por Resolución Suprema refrendada por el Mú1istro de la
competencias. Producción, con la siguiente ~estructura:
El Mi1isteri0 de COmercio Exterior y Tuñsmo mediante
Resob:iiin Mínistertal crea CHE Públfcos artesanales y a IDos o más representantes del M""miSterio de
turísticos. la Produr..ti6n, uno de tos cuales ~ el
Los CITE Privados artesanales y turísticos se califican Consejo_
mediante td resolución que corresponda, del Ministerio de b. Un representante d.at Ministerio de Oornen:to
COmercio Exterior '1 Tuñsmo. Exterior y Tuñsmo, a propuesta de su titular:.
CUando los CITE artesanales y turísticos tengan un c. Dos o más personas ds reconOCida trayedmi3 'en
alcance temlori31 de más de un departamento, pOdrá crear ~~ ª'"bito ~ó¡ji.oo, indJJ,'i!bial o aeadémíoo_
Unmdes Téaticas medl3nte 13 Resolución MiniSterial del d. 8 Dill!ctor Ejecutivo del TTP:
MDüsteño de Comerao Exterior y Turismo.
1..3 parneij)actón de los miembrus del CmtseiQ Directivo
TíTuLO IV deiiTP será retribuida· oon dietas, a excepción del JDirector
DEliNSffiUTO 1ECNOLÓ61CO DE LA Ejecutivo .(lel ITP, hasta un númeru máximo de- ,cuafro ,(4}
PRODUCCION dietas por mes, aun c:uariCJil asistan a un número m3}'0f"
de sesiones. Lo estabter.idO en la presente disposición
ArtícUlo 17.-lnstituto 'Tecnológico de la 1PnM1ucción se aprueba confomte a lo est.1blecido en la Cuarta
El InstitUto Tecnológico de la Producdón - lTP es Disposición Transitorta de la Ley :26411, Ley GsneraJ
un Qloanismo Técmco Especializado (OTE}, adscrito al' del Sistema Nacional de Presupuesto y se financia con
Mi'listefb de la Producción, et. cual tiel13 a su ca¡go la cargo a su prestijruesto i~RS!i'tücional~ Sfit de!11311Jd3r
COOI'dfi3ción, orientaCión, eo:ncettatión y tálfficación de recursos adicional~ al "tesoro Público, P.Td cuyo eretto.
lOs CITE. COn relación a !()S CITE tiel13 las siguientes exceptúese aiiTP de las protlibici011:8S establecidas en el
funciones: artículO 6 de la Le-!{ N" 30261, l..e'¡ de Plresupu.esto det
Sector Público pam el Año FISC:.ll 20t5.
a ArtiCular, alin9ar y coordinar a los CITE oonfonne
a la Políti'ca Natiooar de rnnovación Productiva y Artículo 19.'· Funciones del ConsejO DirectiVo del
Transferencia Tecnol~ica; Instituto 'Tecnológico de la Produccitm r-especto de
b. Promover la creacion de nuevos CITE y los CITE
ampliar la CílP3Cidad de los ya existentes, Además de I3S previstas en la legisl3ti00 vigernte. son
alineando sus servicios a las necesidades de fun1:iones del Cons~ Oiredñro respecto d:e los CITE. :135
las empre"..as y_ ¡productores de las df·versas Siguientes:
regiones déJ país;
c. Calificar a los CITE prtv3dos como tales, siempll! a. Supervisar y pmpoosr aspectos relatNos al
que cumplan con los requisitos establecidos en el fUncionamiento opemtivo eJe la Red <1& CITE y la
¡Reglamento de la presente norma; interacción entre e1 rrP y ros CITE.
d. Apoyar lj coadyuvar a que los erre wmplan b. Aprobar las illi:dati~r.as de c:reacirm de Jos. CITE,.
con sus funciones, metas y Objetivos de manera oonfontte al Regi.'J1'nento de la !pmsente rrorma.
efictsnte, efiCaZ y oportuna: c. Proponer la suspenSlón C) extinción de un CITE
e_ Promover la investigación y desarroiJo en ras Pú:blfoo, c:oofOmte se estableZca en el reglamento
empresas a través de los Ct:TE; de la presente norma.
f. Proponer y opinar respecto de la aeación de ros d. Aprobar los convemos de desemper1o que se
OfliE públicos; suscriberf, entre elllP y los CITE.
g_ Difundir y brindar señriaos tei:nólógioos a travéS Je. Contribuir oon ra álVemrlicación e innovación
de los CITE: productiva, la tr.msfer'f:tu:.t.a tecoológj.ca e
h. Promover 13 consOlidación de la Red de Centros inVestigación, e<m mientación a los rnen:ados
de Innovación Productiva y Transferencia lntemactonales.
TetflOiógjca, así como conducirla;
i. Aprobar llneamientos de organiZación estándar DJSPOSICIONES COMPLEMENTARIAS ANALES
yfo modelo para ros errE;
i- Cfear, coon:.tinar y ~.}'estiOnar redes de Primera..• Reglamentación
investigadón, innovaeiión productiva y 8 Poder EjecutiW, roodiante Del:relo· SUpremo
transferencia tecnológica con actores nacionales r;efrendadO por los MiniStros de la Producción,. y de
e intemacionaJes, cuando corresponda; ComerciO Exterior y Tmisrno, expedir.) el Reglamento
k. Retirar la c.alificacián de los CITE privados, del presente O~to lefJisratiYo en un plazo no mayor- a
ruando corresponda, ,por e11 incumpfmiento de sesenta {60) dias, contados a partir de su vigem:ia
sus obltgacione:s, condiciOnes exigidaS y aquellas
otras causas que se determine en ,e¡: reglamooto Segunda.- Adecuación del Regtameilto de
de la presente oonna; Organización y Funciones del (fP
1. Supervisar el aunpltm~nte de los requiSitos y El Ministefio de la Produceión, me<Jiant& Oecrefo
obligaciones de los CITE; Supremo modilicará el Reglamento de Org3111Zación y
Funciones del ITP en un plazo no mayor a sesenta (60} dfas, contados a partir de la
vigeñcia ae la ·preseñ·te ·ñorma.
Tercera.- Aplicación de la legislación vigente lo dispuesto en el Título 111 del presente

Decreto Legislativo se aplicará en el marco de ta legislación vigente.
Cuarta.-Amplíese al 31 de octubre de 2015 el plazo para convocar los procedimientos

previstos en el nürñeral2.1 aet attícüto 2 y el artfcülo 3 del Decreto Legislativo N" 1179 -
Decreto legislativo que establece procedimientos de contratación para la implementación
de los Centros de Innovación Tecnológica - CITE det Instituto Tecnológico de ta
ProduCción - ITP del Ministerio de la Producción, en el marco de la Ley No 30335_
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS. TRANSITORIAS
Primera.- CITE industriales manufactureros
Los CITE constituidos o que se constituyan para desarrollar actividades artesanales, que
deriven o se reconviertan en actividades industriales manufactureras bajo el ámbito del
sector proouccióñ, se aascribirliñ al.ITP.
Segunda.- Adecuación y evaluación de los CITE
Los CITE públicos deberán adecuarse a la presente norma y su reglamento. Asimismo,

deberá evaluarse la calificación de los CITE privados en el marco de lo establecido en la
preseñre norma ·y su reglámeñtó.
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA DEROGATORIA
única.- Deróguese la ley No 27267, ley de Centros de Innovación Tecnológica y

modificatorias.
POR TANTO: Mando se publique y cumpla, dando cuenta al Congreso de la República.

Daoo en la casa ae Gobierno, en Urna, a tos veíntícuatto días· del mes dé-Sétiembre del
año dos mil quince.
dl.LANTÁ HOMALÁ TASSO PEDRO cAfERIANO BELLIDO

Presidente de la República Presidente del Consejo de Ministros
MAGALI SILVAVELARDE-ÁLVAREZ ALONSO SEGURA VAS!
Ministra de Comercio Exterior y Turismo Ministro de Economía y Finanzas
PIERO GHEZZt SOLiS
Ministro de la Produ~ióli
"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág.67

2.3.2. CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL

Tendeñéias Dél comereio Dé :Café Céñlficadó
Ginebra: ITC, 2011. vi, 18 págs. (Documento técnico)
No. del Documento MAR-11-197.5
2.3.2.1. El café (FLO) certificado de Fairtrade
Fairtrade Labelling OrganiZations lntemational (FLO) es la

encargada de fijar las normas Fairtrade para el café.19 FLO-Certes
una organización independiente y es el aparato de certificaci6n más
·importante de Falrtrade en todo ei mundo, pues presta sus servicios
a clientes de más de 70 paises.
El café certificado Fairtrade es el único que garantiza un precio mfnimo de venta

para los productores y es producido exclusivamente por pequeños agricultores
organiZaaos.
Cuadro 1: Ventas totates de café certificado por FLO a escala 1mundlal (sacDS de U kg)
Esta Información no es ~arable con los nuevos ltlfoon..-...,. y
datos (granos verdes) c:a. ........
2004 2005 2006 .2007 2tJOI 21109
Europa 279400 352065 429915 521065 7ffl300 855711
~~érica 123385 210685 430600 504565 578 5I:J.l 636917
Austrafia/
n.d. 1650 4765 7500 18500 2S567
.. Nueva Zelandia
Japón 915 2165 2450 3685 5833 6533
Otras zonas 483
Total 403 700 566565 867730 1036815 1370200 1152fl216
Fuente. FLO.'Bonn y TransFmr USA.
Nota: debido a las diferencias dete<:tadas en lOS distintos informes, los dlltos c:orrer.,pondlentes al periodo 2110&-2JlG9· se: expmsan ef!
equivalente de granos verdes y son comparables con otras certifieaciones. No oll5tall1e, lOs~ a!'pert0dil·21104-200T
no lo son. los cálculos se: basan en los ventas noCionales a los consumidores de FlO y no en el café e.xpor:tada desd& su origen (la
cifra correspondiente a este último fue ligeramente infel1or en 2009 y supem¡· en 2006) con wa dislrtluciQn media,~ Cllf& IIJS!Ddo
(97%) y café soluble (3'!o).
Fairtrade es el único gran sistema de certificación que hace un seguimiento de

la doble certificación o· de lá cantidad de caté éáitifitado por FLO que también
tiene la certificación de café orgánico. La combinación de \a certmcat:.tm óe
Fairtrade y de producción orgánica es, con mucho, la doble certificación más
utilizada en el mercado. En 2009, el 42% de las ventas dé Fairtradé taJí'í.bjéb
posefan la certificación de producción orgánica, lo que representa un descenso
oon respecto a 2008, año en que el 48% era café orgánico y el 52% café
convencional.
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág.68

FACULTAO DE AROUITECTURA-UNCP
Las ventas mundiales de café Fairtrade aumentaron un poco más del 11% en
2009 respectó a 2008; Los· ·p-rincipales fñercaoós sa·n Jos Estacas Wiioos, et
Reino Unido, Alemania, Francia y los Paises Bajos. El mayor mercado único es
el de los Estados Unidos, donde se importaron 830.000 sacos en 2009. En la
figurá 1 se indica el origen de estas importaciones.
Figura 1: Origen de las lmportacio.nes de café Falrtrade en los !Estados Unkllos (2009)
D 43% -América Central'. y MéxiCo
D42%- Sudamérica
c10%-Asia
D5%-Áfñ<:a
f,uente: TransFaír USA.
A escala mundial, ef Perú es el mayor exportador de café Fairtrade, seguido por

Colombia, México y Nicaragua. Indonesia es el mayor exportador de Asia, y
Etiopía y Tanzanfa los proveedores más importantes de este café en Afxil:.a.
2.3.2.2. Café orgánico certificado
La certificación de producción orgánica20 es la primera certificación de

sostenibilidad en el ámbito deJa agricultura. También es la única norma que se
na h'lrorpcráao a lá tegistacióñ ae müchos pafses. El uso ae1 término "orgañico"
o de cualquiera de sus variantes, como por ejemplo "bio", está regulado por ley
Figura 2: Sellos oHclales de certmcaclón de producción o·rgánica en ila Unión Europea,
los Estados Unidos y el Japón
~
•
en muchos de los grandes mercados. Para algunos, el peso de la ley transmite
un nivel adicional de credibilidad, ya que las consecuencias del incumplimiento
o uso incorrecto ae tanotmaestán Claramente definidas:
El café orgánico es la categoría más importante de café sostenible, tanto por su

cantidad como por su vator. Eñ éste primer decenio del siglo XXI. las ventas a
escala mundial se han incrementado en casi un 250%.
Aunque se trata de la certificación más extendida, el aumento registrado en las
':LA INFlUENCIA OE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág.69

ventas en los últimos años ha comenzado a disminuir con respecto a sus niveles
a·ñteric>res.
En la mayoría de los mercados, el aumento de las ventas de café orgánico sigue

superando con creces· al· crecimiento registrado por el café convencional
equiparable, a pesar de que el precio del primero es más elevado y de \as
recientes presiones económicas experimentadas durante la recesión (2008-
201 O). El sobreprecio que se aplica al café orgánico es reflejo dé sus est.r.iclóS
requisitos y es el más elevado que se aplica actualmente al café. No obstante y,
tal vez sorprendentemente, los índices de certificación de nuevos cafés
orgánicos comenzaran a descender a finales de 2010. Según algunos informes,
esto se debe ptíncipalmeñte a qué una parte importante ae1 sobreprecio apncaao
por la certificación orgánica no llega a los productores.21 las exptotaciorres
intensivas rentables tienen pocos incentivos para proceder a la conversión.
Además, como utilizan grandes cantidades de agroquimicos, si optaran 90r la
producción orgánica correrían el riesgo de que descienda su rendimiento, pues
tendrían que adaptarse a nuevos métodos de lucha contra plagas y
enfermedades, de potenciar la fertilidad y de búsqueda de nuevos mercados.22
Últimamente, otras normas han empezado a crecer a un ritmo más acelerado,

en particular entre los grandes tostadores. Algunas encuestas recientes
realizaaas eñ los Estados uníaos señalan qüe él café otganiéo. es, con creces,
la etiqueta más conocida, pues más de la mitad de .los consumidores~
esta certificación.23 El sector puede preferir otras normas con requisitos menos
estrictos en materia de agroquímicos, que permitan la conversión en menos
tiempo para obtener la certificación o con un sobreprecio inferior para el
productor.24 Sin nuevos estudios de evaluación de impacto, no es posible
determinar si esta facilidad de cualificación hace que varíen los beneficios para
los· productores:
En el cuadro 2 se presentan estimaciones de los volúmenes de café orgánico
Cuadro 2: Importaciones mundiales de café o.rgánlco certificado (sa1:0S de 60 ~

2001 2003 2005 2006 2001 ~ ~
~uropaJI 187000 220000 725000 ~000
Norteamérica32 171000 316700 511 700 612000 61Za<I01 7U308Q

~zonas 154400 8515
~apón
33
51600 62000 ffTOOO 12tila 75400
Ir~ 3á9ÓOO 70000o 86ioao 1117 ooO 1492000 16'25700· 't,693CJ55'
las fuentes vanan y se rndrr.an en las notas finales. Excepta las de Norteaménca, la mayoña de tw.• eorlii'nliCIOnes lle·ba!illn;ert dallls
ín<:ompletos. Cuando los totales no son estimaciones publicadaS, si no se dispone de llldicoo coru:refn!l, PI'1!51JPOII'Sil unas medias de
crecimiento de las categorias regionales basadas en un crecimiento anterior o postatior_
'lA INFlUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 70

certificado importado, de~glosadas por regiones, para el periodo 2004-2009. La

éeftificaéión ae t>roouééión orgánica es la que tñas prooletñas preseñta a la Mra
de obtener datos fiables. Los gobiernos y los organismos aduaneros no hacen
un seguimiento efectivo de las importaciones de café orgánico, aunque en el
Canadá ya está previsto poner en marcha esta práctica. El Perú es uno de los
pocos paises que publica datos sobre sus exportaciones de café orgánico.25
Incluso los datos sobre los ingresos son incompletos. A ello hay que agregar el
gran número de organismos de certificación y las ligeras diferencias existentes
entre las- normas de café orgánico; la mayoría· de las cuales- no· publican- datos-
sobre el volumen o el valor o, peor aún, no los recop1\an. Así pues, 'ta 'ÚT'iiCa
alternativa viable consiste en hacer una encuesta entre los importadores de café
orgánico o las asociacione-s comerciales más importantes.26 27 Las estadísticas
sobre importaciones correspondientes al mercado norteamericano (los Estados
Unidos y el Canadá) son sumamente fiables, pues proceden de encuestas que
abarcan aproximadamente al 95% del sector y se realizan desde el año 2000.
En el caso de Europá y el Japón, laspñmerasesládistícas sooré ventas ae café
orgánico se recopilaron de forma sistemática en 2003.
En la figura 3 se muestra el origen del café orgánico certificado en 2008, a escala

mundial. Es preVisible que la situación en 2009 fuera similar.
El principal exportador de café orgánico es el Perú, donde aproximadamente el

15% del café está certificado. En América Latina le siguen· México y Honduras.
tndonesia es el principal e>q>ortador de Asía y Etiopia es la fuente dom)nan\e en
Áfríca. La certifiCación de producción orsánica es ta más importante para los
productores africanos, que suministrah prácticamente el 1O% déJ rnér'cadó
mundiaL
Figura 3: Oferta mundial de café orgánico en 2008
a 31% -América Cenbrrali y; México
a 14%-Asia
1] 9% .• Átiic:a
Fuente: The World ot O¡ganíc Agrieulture, FIBLIIFOAM 2010.
"lA INFLUENCIA DE lA JNNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 71

Cabe mencionar dos subcategorías del segrnerdD del

café orgánico. El café "Bird Friendly" (respetuoso con
las aves) certificado por el Centro de Aves Migtaturias
del Instituto Smithsonian (SMBC)35 y el café certificado
Demeter.
Estos organismos figuran entre ros organismos de

certificación más antiguos vsus requisitos destacan sin
duda entre los más estrictos, uno de los cuales es que
el· café debe ser totalmente orgánico.
En 2008 se importaron aproximadamente 1.800 sacos de café Bird Friendly,

denominado en ocasiones"café cultivado a la sombra", en todo el mundo el 95%
procedía de América Central y Sudamérica, y el resto de Añica. En 200'&, e't ~"1%
fue importado en Norteamérica. y el 36% en el Japón, y las ventas empezaron a
crecer en el Canadá y los Países Bajós.
En 2009; las exportaciones mundiales de café Demeter o biodinámica se

estimaron en aproximadamente 5. 000 sacos. Los principales mercados de
consumó ae esta eertificatión són Atemáñia, SuiZa ·.¡ lóS Estaaós Uniaós.
2.3.2.3. Café Utz Certified
La certificación Utz Certified37 es la más reciente de las
UTZ certificaciones importantes.
CERTIFIED Desde que se pusiera en marcha en 2003, Utz ha

Good inside ·
registrado un fuerte crecimiento, sobre todo en el
mercado europeo. Se creó· para prestar seNicio a los
clientes más grandes y consolidados que hubieran mostrado reticencias a la hora
de imponer o adoptar los requisitos-de las normas dominantes en la· primera parte
del decenio. Se centra en la promoción de buenas prácticas empresaña'tes como
componente importante para lograr la sostenibilidad. Su norma incorpora
plenamente la norma GLOBALG.A.P para el café y recoge una serie de Critérios
sociales y medioambientales para la adopción de prácticas responsables en el
cultivo de café y la gestión eficiente de las explotaciones. Utz fue la primera
norma, después de la de -certificación de producción orgánica, en instaurar un
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ' pág. 72

sistema de plena trazabilidad y cuenta con un seguimiento en linea.
En la actualidad, aproximadamente el 30% del café que se consume en los

Paises Bajos (donde se encuentra su sede) cuenta con la certificación Utz, y la
organización también ocupa una posición dominante en los paises
escandinavos, así como en Bélgica y Suiza. Utz tiene por objeto a\caraat un
volumen mundial de ventas de 1.666.000 sacos en 2010. En el cuadro 3 se
indican las importaciones registradas de café Utz Certified en Jas distintas
regiones del mundo.
Cuadro 3: Importaciones mundiales de café Utz Certiflied (saeos de &D kg)

2005 2008 2007 2903 ~
Europa 437650 505800 676135 102.7965 1155000
Nortoomérica 9700 14685 53570 79335 85000
Japón 2835 25000 <:18670 1'l965 75000
Re--..to del mundo 28815 54515 73625 110 695 115000
Total 479 0110 eooooo &G.ooo .. 129'1 000 .... _f..QOOOO ..
,..,..,._ Utz Certified.
En 2009, el mayor volumen de importaciones se registró en el Brasil (38%), Viet Nam (22%},. Collombia
(12%) y Honduras (8%). En la figura 4 se muestra él origen del cafá Utz Certil'ied en 2009..
~igura 4: Oferta mundial de café Utz Certified en 2009
e 16% -América Central y Méxír::c

e 54% .• Sudamériea
::26% -Asia
e 4% - Ál'riot
f'ueme: Utz Certified_
2.3.2.4. Café certificado por Rainforest Alliance
La certificación de café de Raínforest Allíance38 es una

norma establecida y gestionada conjuntamente por
Rainforest Alliance y la Red de Agricultura Sostenib&e, un
grupo de organizaciones latinoamericanas asoc.iadas Un
organismo independiente, Sustainable Farm Certification
lntemational, toma las decisiones relativas a la certificación mediante ra
evaluación de las auditorías realizadas por organismos de inspección
acreditados.
'LA INFlUENCIA DE lA INNOVACION TECNOlOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 73

Las normas de Rainforest Alliance se basan en la lucha integrada contra las

plagas (IPM) que permite el uso ae algunos agroqüfmioos· sinteticos, algo que la
diferencia de la certificación de producción orgánica. Estas normas también
contemplan la protección de los derechos y et bienestar de los trabajadores y las
comunidades.
La Cáñtídad de éáfé Cértificadó póf Ráinfórest Alliariée liá áuméritado

rápidamente, a un fndíce del 50% anual, en los últimos años. El compromiso
asumido· por Nespresso de certificar el SO% de su café con Rainfór'éSt Alliance
para 2013 contribuirá al fomento de este crecimiento, al \gua\ que su re\ac\tm con
Cuadro 4: Importaciones mundiales de café certificado por Rain1orres\t AUiam:e (SacDs de

60,kg)
2003 2004 2005 200$ 200'1 2riOS 2009
, Europa
36000 73000 89715 188 '18.') 3.11115 577500 801415
Norteamérlca 15000 40000 95035 1~~850 265115 335900: 432035'
Japón 2000 10000 25000 699110 95335 1248511 226265
Total 53000 123000 209750 452SSS 691565 10382511 18715
Fuente: R:mfoo!st Alliance.
A escala mundial, el café certificado por Rainforest Alliance proCéde sobre tn<b de América Latina,
aunque la oferta de otras regiones 1r.1 en aumento. En la figura 5 se indica el deSgfose cmrespondlente a
2009.
Figura 5: Ofe:rta mundial de café certifJeado por Rainifores't A'lliance en 2001
D24% ··América cenlr.JJ y México
e 69% ~ Sudanléñca
c6% -Asia
D1%--Áfñca
Fuente: R3intorest Alliance.
Nestlé y la norma 4C. En el cuadro 4 se muestran las importaciones de café

sertificado por Rainforest Amanee durante un marco cronológico de siete años;
en diferentes regiones del mundo.

FACULTAO DE ARQUITECTURA.tJNCP
2.3.3. ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFÉ.

Reglamento De- Estadistica· Certificados De Origen
Aprobado por el consejo internacional del café el 28 de marzo de 2011
ARTÍCUL01
Definiciones
A los efectos del presente Reglamento:
Certificado de origen válido para exportaciones a todo destino significa un

certificado· de origen emitido· de conformidad con lo dispuesto en ef· presente
Reglamento por un Organismo Certificante del país Miembro exportado'r óes-óe
el cual se exporte el café que en el mismo se describe, siempre que se cumplan
las condiciones siguientes:
a) que el certiftcado vaya marcado con· la palabra "ORIGINAL" y lleve er

refrendo de la Aduana del país Miembro productor desde el cual se exporte
el café que en el mismo se describe; y
- -
b) que el certificado sea válido para amparar solamente el café descrito en el
mismo al tiempo de su emisión. Exportación de café significa todo el café
que salga del territorio aduanero del país donde fue producido o beneficiado.
Aduana significa lás autoridades aduaneras de .un país Miemtiro expórtádor, u

otras autoridades que el país Miembro designe para ese propósito y que el
Director Ejecutivo- acepte:
Refrendo de la Aduana significa un sello aduanero, de preferencia estampado

en relieve o impreso, feChado y acompañado de la firma (manuscrita .o
electrónica} del funcionario autorizado para utilizarlo.
Fecha de exportación significa la fecha en que la Aduana del país Miembro

'
exportador certificó y validó debidamente, con sello y firma, el certificado de
origen.
Organismo Certificante significa un organismo aprobado con arreglo a las

disposiciones de los- párrafos- 2 y 3 de~ Artículo 33 del Acuerdo· Internacional del
Café de 2007 para administrar y desempeñar las funciones que se ~'lean
-en ·los párrafos 1 y 2 de dicho Artículo.
Refrendo del Organismo Certificante significa un sello, de preferencia estampado
'1-A INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" p~g.75

en relieve o impreso, fechado y acompañado de la firma (manuscrita o

electrónica) del funcionario autorizado para utilizarlo.
Formato de ficheros significa el formato que la Organización especifique para los

ficheros de datos que hayan de ser remitidos· a la Organización por correo
electrónico, con miras a acelerar la intercomunicación de datos y reóutir su
costo.
Documento de transporte significa el recibo y la prueba de un contrato de

transporte del café, tales como conocimiento· de embarque, carta de porte
marítimo, carta de porte aéreo, talón de expedición por ferrocani\, ta\tm óe
expedición por carretera, .documento de transporte m.ultimodal Q ~uiyale_nte.
Cuando el vendedor y el comprador del café acuerden comui'licarse po:r memos
electrónicos, este documento al que se hace referencia podrá ser reemplazado
por un mensaje equivalente de intercambio electrónico de datos (EDI).
Tipos de .café significa las dos esi>ecies más importantes de café en términos
económicos: café Arábica (Coffea ar'abica) y café Robusta (Coffea canephora).
Otras dos especies que se cultivan
en mucha menor escala son el café Ubeñca (Coffea libeñca) y el café Excelsa
(Coffea dewevrei).
Para fines de estadfstica, los dos tipos que se tendrán en cuenta serán el Arábica
y el Robusta, dado que la demanda de los otros no es significativa desde el punto
de vista comercial.
Formas de café ·significa lo siguiente:
a) café verde significa todo café en forma de grano pelado, antes de tostarse:
b) café en cereza seca significa el fruto seco del cafeto; para encontrar el
equivalente de la· cereza seca en café verde, multiplíquese el·pesonetode
la cereza seca por O, 50;
e) café pergamino significa el grano de café verde contenido dentro de la
cubierta de pergamino; para encontrar el equivalente del café pergamirio en
café verde, multiplfquese el peso neto del café pergamino por 0,80;
d) café tostado significa el café verde tostado en cualquier grado, e incluye el
café molido; para encontrar el equivalente del café tostado en café verde,
multiplíquese e1 peso neto del café tostado por 1, 19;
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág. 76

e) café liquido significa las partículas sólidas, solubles en agua, obtenidas del
café tostade y puestas en forma lfquida; para encontrar- el equivalente del
café lfquido en café verde, multiplíquese el peso neto de las partlculas
S(>l.i9_a_s y s~s del café contenidas en el café liquido por 2,6;
f) café soluble significa las partfculas sólidas, secas, solubles en agua,
obtenidas del café tostado; para encontrar el equivalente del café soluble en
café verde, multiplíquese el peso neto del café soluble por 2,6; y
g) café descafeinado significa el café verde, tostado o soluble del cual se ha
extraído·la cafeína; para· encontrar el equivalente del café descafeinado en
café verde, multiplíquese el peso neto del café descafeinado en 1orrna de
café verde, tostado o soluble/liquido por 1,05; 1,25 y 2, 73. respectivamente.
ARTíCUL02
Especificaciones de los certificados de origen
1. Los certificados de origen para exportaciones a todo destino se imprimirán,

cumplimentarán y emitirán de conformidad con b prescrito en el presente
Reglamento. En el Anexo It-A de este Reglamento figuran drrec'tñces
generales para cumplimentar dichos certificados.
2. Especificaciones para la impresión de certificadas
3. Se utilizará para todos los certificados el papel tamaño A4 de la ISO (210mm
x 297mm: 8 1/3 pulgadas x 11 213 pulgadas).
4. los certificados se expedirán en un original y por lo menos una copia. Los
Organismos Certificantes podrán emitir, para régimen interno, cuantas otras
copias estimen conveniente o necesario.
5.. Los originales de los certificados se imprimirán en papel blanco de pulpa
química. El original llevará claramente marcada la palabra UORlGlN.AL" _
6. Una copia de cada certificado de origen llevará claramente marcadas las
palabras "COPIA: para utilización por la OIC". Podrá pedirse el envio de esa
copia a la Organización, para fines de verificación, si la información que
sonsta en ella fue transmitida por medios electrónicos;
7. Toda copia adicional, si la hubiere, llevará claramente marcadas \as rdiCiü'ias
"COPIA: para régimen interno solamente" y se podrán consignar en la misma
las instrucciones adicionales que el organismo ,emisor del certificado estime
convenientes.
"LA INFLUENCIA O'E LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 77
8. A no ser que el Miembro y el Director Ejecutivo decidan de común acuerdo

otra cosa, la impresión de los certificados y el registro y transmisión a la
Organización de sus datos correrá a cargo de los respectivos Miembros.
9. L9. casilla 17 de los. certificados está destinada a otra información pertinente
retacionáda con el café que se está exportando, como por etem{)to
información relativa a los parámetros de calidad de conformidad con la
Resolución Número 420; información sobre caracterfstícas especiáles;
códigos del Sistema Armonizado (SA); y valor del embarque. Es voluntario
cumplimentar cualquiera de las esferas de esa casiHa.
1O. Los certificados podrán imprimirse en dos idiomas, uno de los cua't~ 'namá
de ser el inglés, a menos que el Miembro. de que se trate y el Director
Ejecutivo decidan de común acuerdo otra cosa.
11. los ficheros de datos se transmitirán electrónicamente a la Organización
dentro de los 15 dias siguientes al final del mes a que se refieren. Podrá
concertarse con el Miembro la transmisión por fax de los datos sobre
exportaciones, en función del número de -certificados de ·origen emitidos eR
un año cafetero. En el Anexo VIl puede verse un formato de fiChero detsNado
qve responde a las especificaciones.
ARTiCUL03
'Marcado de sacos y otros envases para fines de exportación
Cáda exportación dé café recil:lira üna marca de iderltificación de la OrganiZación

Internacional del Café, que será exclusiva de la partida de café de que se trate. La marca
de identificación se imprimirá dentro de un reeuadro en todos los sacos u otros envases,
o se estamparé en una etiqueta metéíica adherida a los sacos u otros envases, y se
h.a.~ <;:Qnstar en el pertinente certificado d~ origen. Esa marca estará integrada por la
clave del país miembro (tres dígitos como máximo, que asignará la Organización4) .. la
clave del caficultor o exportador (cuatro digitos como máximo, que asignará el Miembro
a cada caficultor o exportador) y el número de serie de la partida de café (cuatro dlgitos
como máximo, que el caficultor o el exportador asignarán a cada una de las partidas
que exporten; comenzando con el númer"O· ·~ 1-~ para la primera· partida exportada a· partir-
del1 de octubre de cada año, inclusive, y siguiendo por orden correlativo has\a -&,~'O óe
septiembre del año siguiente).

ARTÍCUL04
Exportaciones de ·café
1·. Salvo las excepciones que determina e1 párrafo 8 del presente Artícuto, tOda e-xportaCión
de café efectuada desde un país Miembro a todo destino deberá estar amparada por un
certificado de origen válido, cumplimentado y emitido de conformidad con el presente
Reglamento.
2. Todos los $acos u otros envases llevarán una marca de identificación de la OIC, CQn
arreglo a lo estipulado en el Articulo 35.
3. El original y la primera copia de cada certificado de origen deberán nevar el refrendo de
la Aduana del país Miembro emisor. la Aduana estampará dicho refrendo una vez que
se haya cerciorado de que está a punto de tener lugar la exportación.
4·. e• original de~ certificado de origen será entregado mexportador o a su agente, con el·
fin de que acompañe a los documentos de embarque. La marca de identificación óe \a
OIC se hará constar en los documentos de transporte, a menos que el Miembro de que
se trate y el Director Ejecutivo decidan de común acuerdo otra oo·sa.
5. El país Miembro emisor remitirá a la Organización, por el medio más rápido y seguro de
que disponga, excepto cuando los datos se envíen por medios electrónicos, la primera
copia de cada certificado de origen y una copia de los correspondientes documentos de
transporte, a fa mayor brevedad posible y, en todo caso, antes de que hayan transcurrido
60 días desde la fecha de exportación. Podrá pedirse que sean enviados s la
ü_rganizacióo, para fines de verificación, los documentos cuyos datos se hayan recibido.
por medios electrónicos. Ha de tenerse presente, sin embargo, que la transmisión
electrónica deberá efectuarse dentro del plazo de los 15 dfas siguientes al final del mes.
Este plazo se aplicará también a los Miembros que transmitan sus datos de exportación
por otros métodos. En el caso de que se utilice el transporte terrestre o aéreo para hacer
llegar a su destino la partida de café, se adjuntará a la primera copia del· certificado de
origen que se remita a la Organización una copia de los documentos de tramíptlr\e
pertinent(!S.
6. Cuando se pida el envio de documentds a la Organización, una copia de cadá certificado
de origen y una copia de los documentos de transporte que se envíen en virtud de lo
dispuesto en el párrafo 5 del presente Artículo se expedirán en remesas, empacadas
con la debida seguridad. En cada remesa se ·identificarán claramente los documentos
emitidos para exportaciones efectuadas en un mismo mes.
7. Sin perjuicio de lo dispuesto en los párrafos 1 y 3 del presente Artículo, en el cssc de
q1.,1~: ~.1. pu.erto óe embarque no se encuentre en el. país de origen del café, y al. paJs
Miembro le resulte imposible emitir certificados de origen cumplimentados con
"lA INFLUENCIA DE LA INNOVAC!ON TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 79

anterioridad a la exportación desde el pals de origen, el pals Miembro podrá tomar

medidas para que los certificados de origen necesarios sean emitidos, en su totalidad o
en parte, por un organismo ubicado en el puerto de embarque y para que sean enviadas
a la Organización copias de los certificados, una vez cumplimentados, y los
correspbndientes documentos de transporte, cuando se pidan para fines de verificación
si los datos fueron trasmitidos por medios electrónicos. Todas las medidas a ese
respecto habrán de ser concertadas ·entre el Miembro de que se trate y el Director
Ejecutivo.
8. No se necesitarán certificados de origen para amparar:
a. pequeñas cantidades de café para consumo directo a bordo de buques, aerom:wes y
otros medios de transporte comercial internacional; ni
b. muestras y lotes, hasta un máximo de 60 kg de peso neto de café verde t> su equivaJéhte
en grano verde, si dichas muestras y lotes son de otra forma de café.
9. los Miembros exportadores proporcionarán al Director Ejecutivo cuanta información
pueda solicitarse en relación con exportaciones de café amparadas por certificados de
origen, tal como registros portuarios y aduaneros. El Director Ejecutivo podrá establecer
un procedimiento para el examen de tal información.
ARTÍCULOS
Deberes de los exportadores en los paises :Miembros exportadores
Recae sobre los pafses Miembros exportadores la obligación de hacer que sean
debidamente utilizados los certificados de origen.
ARTÍCULO&
Puesta en práctica
Será de 1a incumbencia del Director Ejecutivo el adoptar las providencias que puedan
ser consideradas necesarias para la efectiva puesta en práctica de las medidas relativas
a certificados de origen estipuladas en el Acuerdo Internacional del Café de 2007 y en
el presente Reglamento.
ARTÍCUL07
Enmiendas
El Consejo mantendrá el presente Reglamento sujeto a revisión y podrá efectuar las

enmiendas al mismo que estime convenientes.
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFt" pág. SO

USTA DE PAISES MIEMBROS EXPORTADORES, EN ORDEN ALFABtnCO, YSUS CORRESPONDIEN'm ClAVES DE LA
OIC, LA UE Y LA ISO; AÑO DE COSECHA; TIPO DE CAFÉ PRODUCDO Y MÉI'ODO DE ELAIBORAOÓN MÁS USAOO
Pais
Clave de Clave de Clave de
laOIC laUI la ISO Aíio de cosecha
.IFrrpo de café
oduc.ido/exportado
4
M!b:Jdo.de
~
Miembros a tenor del Acuerdo de 2007 al16 de junio dt! 201t
Angola 158 330 .AO Abn1/Marzo Robusta/Arábica Vía seca
Brasil 002 508 BR Abn1/Marzo Arábica/Robust1 Vía seca/Vía húmeda
Burundi 027 328 Bl Abñi/Marzo Arábica Vía húmeda
COlombia 003 480 co Octubre/Septiembre Ar.ibica Vía húmeda
costa Rica 005 436 CR Octubre/Septiembre Arábica Vía húmeda
Cóte d'lvoire 024 272 Cl Octubre/septiembre Robust.a Vía seca
CUba 006 448 cu JuliO/Junio Ar.íbica Vía húmeda
Ecuador 008 500 EC A'brii/Marzo Arábica/Robusta Vía s&a/Vía húmeda
El Salvador 009 428 sv Octubre/Septiembre Arábica Vía húmeda
Etiopía 010 334 Ef Octubre/Septiembre Arábica Vía seca
filipinas 123 708 PW Julio/Junio Robusta/Arábica vía seca
Gabón 023 314 GA Octubre/Septiembre Robusta Vía seca
Ghana 038 276 GH Octubre/Septiembre Rl)hiJ.Sta Vía seca
Guatemala 011 416 GT Octubre/Septiembre Arábica/Robusta Vía húmeda/Vía seca
Honduras 013 424 HN Octubre/Septiembre .ArJbiea Vía húmeda
India
Indonesia . 014
015
664
700
IN
ID
Octubre/Septiembre
Abn1/Marzo
Robusta/Arábka
Robusta/Arábica
Vía húmeda}Vía seca
vía seca
Kenya 037 346 KE octubre/Septiembre Ar.ibica Vía húmeda
U berta 107 268 LR Octubre/Septiembre Robusta Vía seca
México 016 412 MX Octubre/Septiembre Arábica/Robusta Vía húmeda/Vía seca
Nicaragua 017 432 NI Octubre/Septiembre A.r.ibica Víahú'meda
Panamá 029 442 PA Octubre/Septiembre Arábica Vía húmeda
Papua Nueva Guinea 166 801 PG Abñi/Marzo Arabica/Robust1 Vía húm_t!da/V.a seca
RepútJiica centroafricana 020 306 CF Octubre/5eptiembre Robw.-r.a Vía seca .
Sierra Leona 032 264 SL Octubre/Septiembre Robusta Vía seca
Tailandia 140 680 TH Octunret~ptiembre Robusta Vía. seca
Tanzanla 033 352 TZ Julio/Junio · Aráblca/Robusta Vía húmeda
Timar-Leste 159 626 n Abril/Marzo Arábic.1/RObusta Vía seca
Togo 016 280 TG Octubre/Septiembre Robusta Vía seca
Uganda 035 350 UG Octubre/septiembre Robusta/Arábica Vía seca/Vía húmeda
Uganda 005 350 UG Odub~Septiembre Robusta/Arábica Vía ser:a/\(Ia húmeda
YletNam 145 690 VN Octubre/Septiembre 'Robusta V~a.sec.a
Yemen 146 653 YE Octubre/Septiembre Arcimm V'~asec:a
Memlwos a tenor del Convenio de 2001
Benin 022 284 BJ Octubre/Septiembre Robu..ta V'~aseca
BO!Ma 001 516 so Añiif/Marzo Arábk.) ·vial'lúmeaa
camerún 019 302 CM Octubre/Septiembre Robusta/ArábiG.J Via set:a/Vilt himr-d,.
Congo. Rep_ del 021 318 CG Julio/Junio Robu..ta V~<t.seGl
Confo. Rep. Dem. del 1004 322 CD Octubre/Septiembre Robusta/Arábica Vea.seca
Guinea 092 260 GN Octubre/Septiembre Robu..ta V~aseca
Haití 012 452 HT Julio/Junio Al'ábica Viahúmf!~Sa
Jamaica 100 464 JM Octubre/Septiembre A rábica V'.a húmeda
Madagascar 025 370 MG Abn1/Marzo Robusta \C.asec:a
MalaWi 109 386 MW AbñVMarzo Ar:ábiGl Vía húmeda
Nigeria 018 288 !NG uctunreJSeptiemtm~ Rol)usta v.aseca
122 520 py A'brii/Marzo Ar:ábita V~a·seca
República Dominicana 007 456 DO Julio/Junio Arábiea Viahúmeda
Rl.-r.mda 028 324 RW A'brii/Marzo ArábiGl Va húmeda
Venezuela Rep. Bol. de 036 484 VE Octubre/Septiembre .Arábica V'.a húmeda
Zambla 149 378 ZM Julio/Junio Arábica Va húmeda
Zimbabwe 009 382 zw Abn1/Marro Arábica V'.ahúmeda
No miembros~ la OJC
Guinea Ecuatorial 167 310 GQ Octubre/Septiembre Robu'ita V~a.seca
Guyana 049 488 GY Octubre/Septiembre Robu..ta V.a.seca
L!o,Rep.Oenn.Pop. 105 684 lA Octubre/Se¡J!iembre Robusta Vía seca
Perú 000 504 PE Abrili/Marzo Arábica Vía húmeda
Sri L.anlta 083 669 lK Octubre/Septiembre Robu..ta Vía :seca
Trinid~ &·rabago 034 472 TT octubre/Septiembre Robusta Vía seca
Certificados de origen Organización lntermzáonal del COfé

ICC-102-•9 Regfamento de Estadistica
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFF ~.81
ANEXOII
-
l. Exportador/Expedidor (nombre/clave)
Elpoftl!dcoosignor (n;meiCDdol Certificado de origen
INTERNA'flmiAl COFFEE ~ION

ORGANIZACIÓN INTERNACIONAl. DEL CAFÉ
e
DDDD ORGANIZA~O INTf:RHACIONAa. DO CAFÉ
ORGANISI\TION INTERNAllONAl.E DU CAFÉ
2. Dirección para notificaciones. 3. Número de referencia intl!mo
Notify ll<ldR!ss fntermlll!fmlru:l? No.
43. Claredt>pais: '.i!h (l¡¡.,edepumuc!e~ •.;e Na.dererie

Coontry code: 1 1\Jrtd sh..,_,t c:ro.: 1 Serialth:
o DO 1
..
S. País productor (nombre/dave)
DO !DDODD
Produdng CIU!ll)' (llame(cod!!J
000
6. País de destino (nombre/clave) 7. Fecha de exportaóóo (DDI'MMIAA)
Cooolry d d!!srinatioo (~/OJd?) lb1l! of <>xport !1lD/WNVV)
DDD
8. País de transbordo (nombreldave) 9. Nombre del medio de transporte (nombri!fdave)
Colmly d trans-shlprnent (rmnelc:odll) NameofCillrierlmmefcodel
000 ODDDD
1O. Marca de identificación de la OIC 1 ICO idelltilialian nurt< 11. CargadoS/Shipped in:
--- 1---- 1----

En sacos
lla;¡s o
A granel
l!uJ< D
Ea <Oateneclo!H
c.oot.ÍIIel'5 o oe:r.- o
Otto!r
Otras marcas: 12. Peso neto de la partida t 3. Unidad de pe5lil

Orhormarl!s: Net llleight of shi¡Jrnellt Ü'iitof..,.;ght
14. Oesaipción del café (forma, tipo. si procede) 1 Oesaiption of coffee fformftype. \":Itere relevantl
kg o • o
AJábkawrd~
GR!Ien ArabiCI D Robusta -.J.,
Gmen l!obtr.ita D Tostado
llOast.ed
1
D Soluble
Sollllll!! o (jquido
LiiPd D 0tJDS
Othor o
15. Método de elaboración 1 Method of processing
Oesofftnado/~ 1Ó•gánicotOrg;D:: (~o/<ieftilied O No«ttifit:ailoJilna!nllled O
O
~-------------------J------------------------:
(a~ftl'de /Greenalflee: ViaSKa/O;y O Vía 01 Café solubl<e/Solullleml!ee: Centrifug.ado!Spray-dñ!>d O Uofli:titclblfn!ez!!-dril!d O
húmeda/'M!t
16. POR El PRESENTE SE CERnFICA QUE El CAFE .ARRIBA DESCRITO RJE P!IOOUCIOOISENEFICIAOO EN B. PA!S QUE SE INDICA EN LA CASILlA SY~
EH LA FECHA QUE SEGUIDAMENTE SE HACE CONSTAR. ESTE CERTIFICADO SE EXPIDE EXCI.I:JSIVAMENTE PAAA ANESESTAD!STJCOS DEI.A OICY 00
CONAE!E ORIGEN Al CAFE./ii ISHBlE!l'l'CII!llJI!DlllliTlK COOEE DESO!IllED AllO\IE IVJ\s PllOOliCEiliPllOCB5EIJIHHECllll'lTR'I'NAWDIIOOK sABCNE Ar.D HAS emc EXPOI!IBJ on
THEIII!Ii SH:IIi'm lii'La.'l. 1HISCB!IIFDJE IS IITENOID 50LBYRlll lHE SfA1lSTlCAL IIUIIPOSISOFM ICO AI'ID OOESNOTCO!lml OlliGIII OOOOfm.
Fechat!ñte: Fecha! Date:

Localidad/ Piaa>; localidad 1 Plam:
a. Firma del funcionario di! AduaMs autorizado y refrendo di! la Aduana b. Flrlfta dl!l funcionario autoritado de Organismo CertificamP-
:ligrmur"of -eu.tmmOffia!lr •nd úl<:ho!: d"""""' !Wilharity y refrendo d!!l Organismo Certificante
~ci~~Oifi<:er.n<lc.tch.. otr
..
17. Otra mormaáón pertinente: ICC Resolución Numero420; Características especiales; Código del SA;Valor del emban¡ue (lntOrmadárrwlurmHia}
Olber refeoant informction: ICC llescllution 420;Spoci;al char.x:teristics; HS Code:Yakle of !he sh*'"'ent Mlilntary intorrna!iariJ
~---------------------------------------------
a. Normas óptimas~ Cilfodad d~ c:afé verdl! OCC RMOiudOn Númeo 410):
Qu4llly sbn<lardsforgreen cnlfoo OCC Resolulion 420};
'"S': l'len.1 obseMn<bde t.ls noonas óptim¡ls sobre defectos ylluml!dild

"S": FUI mmp!Qnoo vlith tlle I;Jige! defect and lllOimm> stlndllrds
o "XD":: El até oo n!SJ)Oilde a tls !IOilm5 óptimas sobred!!fectos
"'X~ ColfoodoesnotamformtothetMgeull!fect~
D
~ D Qfé no rnsjlOfldl! a r;s norm;¡s óptimas sobrl! humedad
''XM': CDtfe!! <loes notconfonn to the U¡get moistun! standard o "XDM~
"'DM~
D café no ll!5pOI'idl! a nftglm;o de las I'KiriJiaS óptimas
(ni b rnfernnte adi!foctos ni fa 1'2fm!nll! a llu!ne!tld}
ú>fli>e dol!s not confoon tu eilllerstandanl (target dei'!!ctand moi:ltlll!!) o
~---------------------------------------------
-.- - - - - - - - - - - - - - - - -- ---- -
b. (aJ'Mterisd(as I!SJII!ciales (I!Spffif~q~~e ~ nombn o 1!1 código):
- ---- - - - - - - - - - - - - -- - - -
Spedaldw.!ctetistics (pOOase SflOOf)' n;une ormde):
<. Cócr¡godeiSist~>maArmonizado(SA): d. Valor(FOB)~Iemb.uque: ------------------

Ha"lllOI1izm Systl!lll (liS) mde: 1 Value (FOil) oflhes~t:
0 0 0
ICódigo~ISA/HSCcde:
~---------------------J
1!. lnformaáón adidonal/lldcf~iooal fnfllfll\atloll
1 1
_______________________
MonedanaóoMI
ltllion.;lomm::y
OólaresEEUU
USdDh>
&.m,.
!'uros
"lA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ"

FACULTAO DE AROUITECTURMJNCP
ANEXO V
ICC Reso!lue:lón No. 4.'10
lnt1trna1ional Cothe O~ntRtlon 21 maycl 2004

OrgantzllCión InternaCional ct.l cat6
0rg;2n~o IRMrru!ICional ·do cat6 Original.: inglés
Org¡mJsation lnt.mationate du CáM
Consejo lntemacio,nall del café Reso!luciión. Número 4.ZO

9()9: periodo de sesiones
19 - 21 mayo 2004 APROSAOA EN lA TERCERA. SESIÓN PI..ENARIA,
Londres, Inglaterra EL 21 DE MAYO DE 2004
CARACTERÍSTICAS ESPECIALIES
En la siguiente lista se indican algunas de las características especiales peronentes

para determinadas partidas de café a la fecha en que se publica este Reglamento . . la lista se
mantendrá bajo examen y será actualizada para incluir cambios de los programas o
características especiales (con inclusión de programas o sistemas de verifica<:ión), según
resulte apropiado.
características especiales
a} Café de calidad especial o gourmet

b) Código Común para la Comunidad Cafetera (CCCC)
e) Eurep$aP
d) Comercio justo (Faírtrade}
e) Sistema Q Co.ffee
f) Rainforest Alliance
g) Centro Smithsoniano de Aves Migrator·ias ("favorable a las aves'')
h) Certifkado Utz
í) Otras (sírvanse indicarlas)
fonna de café C:ódigoSA Oescript;iOO

Verde 0901.11 café sin tostar, sin descafeinar
0901.12 café sin tostar, descafeinado
Tostado 0901.21 Café tostado, sin descafeinar

0901.22 Café tostado, descafeinado
Sf)luble 210L11.00 Extractos, esencias y concentrados efe café

PreparaCiones a base de esos extractos, e~.neias o
2101.12.92 concentrados de café
2101.12.98 otras preparadones a base de t:afé
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAit" pág.83

FACULTAO DE ARQUJTECTURA·UNCP
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'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.84
2.4. MARCO APLICATIVO
En esta etapa explicaremos el flujo procedimental de cómo se llevará la teorfa a la

práctica, teniendo un conjunto de pasos que definirán la secuencia metodológica de la
investigación
Se iniciara determinando la situación actual del

objeto y campo de estudio, es decir la problemética
que origina el estudio. A su vez el objetivo y la
presunción de la posible solución.
Se registrara toda información relevante que

aporte a la investigación y se elaborara las
herramientas para la obtención de datos
cuantitativos y/o cualitativos.
Empapados y bastos de información selecta de la

fase anterior y con los instrumentos adecuados se
procederá aplicarlas (para el presente caso se
realizará mediante observación directa y ... 1est
dirigido al objeto de estudio}.
Obtenida la información necesaria de la muesiJa

escogida, mediante mecanismos prev&nente
seleccionados, se procesaran de rralera
responsable y analrtica.
En esta etapa se mostrara el grado de asertividad

y validez de la base teóñca y de manera primordial
se emitirá un juicio crítico de los datos procesados.
También se dará recomendaciones que
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CA~· páf/.85

CAPITULO 111
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. DATOS OBTENIDOS INSTRUMENTO N"01: ENCUESTA ORAL A COOPERATIVAS

Y ASOCIACIONES CAFETALERAS.
01
CUENTA CON GRANDES AREAS DE
CULTIVO?
Debe tomarse en cuenta que las áreas
NO
de cultivo pertenecen y son trabajadas 0%
por los mismos productores, que
conforman la asociación o
cooperativa.
100%
02 COMO ASOCIACION O COOPERATIVA

REALIZAN EL MEJORAMIENTO DE LAS AREAS
El mejoramiento se aprecia a través
DE CULTIVO?
de la construcción de carreteras, y el NO
aumento de áreas de plantaciones de
café.
77%
03
RECIBEN APOYO DE LAS INSTITUCIONES
Solo si las entidades del gobierno local DEL ESTADO PARA EL MEJORAMIENTO DE
y regional apoyan a través de LAS AREAS DE CULTIVO? SI
construcción de carreteras, y el 8%
aumento de áreas de plantaciones de

café, etc.
04
TRABAJAN ASOCIADOS
CON
Se tomaron en cuenta las distintas DISTRIBUIDORAS AGROQUIMICAS PAR El
distribuidoras locales y fuera dela MEJORAMIENTO DEL PRODUCCION DEL
CAFÉ?
zona, al igual que grandes marcas de
los productos.
NO
69%
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO oa CAFÉ' pág.86

05
RECIBEN CAPACITACIONES PARA EL USO
Solo si cuentan con capacitaciones ADECUADO DE PRODUCTOS
para el uso correcto de tal forma que no AGROQUIMICOS QUE NO INTERFIERAN
CON LA CERTIFICACION DEL CAFE?
pierdan la certificación del producto, ya
que es muy importante.
NO
62%
06
CUENTA CON AREAS DE INVESTIGACION Y
Se considera áreas de investigación y EXPERIM~TACION?
experimentación a los viveros 0%
agroforestales, que cuenten con
laboratorios, invernaderos, camas de
germinación, camas de cria, etc.
100%
07 LAS INSTITUCIONES DEL ESTADO

FINANCIAN ESTUDIOS E
Solo si las instituciones del estado
INVESTIGACIONES PARA EL
financian investigaciones para luego MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE SUS
transmitir dichas investigaciones a los PRODUCTOS?
usuarios.
NO
46%
SI
54%
08
RECIBEN APOYO DE INSTITUCIONES
Solo si las universidades e institutos EDUCATIVAS COMO UNIVERSIDADES E
realizan estudios de investigación en INSTITUTOS PARA REALIZAR LAS
INVESTIGACIONES NECESARIAS?
los viveros agroforestales, que cuenten SI
con invernaderos, camas
germinación, camas de cria, para luego
de
------ 15%
transmitir dichas investigaciones a los

usuarios.
NO
85%
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág.87

09
Solo si existen empresas privadas como PRIVADAS COMO ONGS PARA REALIZAR
ONG's que realicen estudios de LAS INVESTIGACIONES NECESARIAS?
investigación en los viveros

agroforestales, que cuenten con
invernaderos, camas de germinación,
camas de cría, para luego transmitir NO
69%
dichas investigaciones a los usuarios.
EN CASO DE REALIZARSE INVESTIGACION

10 Y EXPERIMENTACION ES TRANSMITIDA A
Se toma en cuenta si se realizaron a LOS PRODUCTORES?
través de charlas, cursos y SI

conferencias, que pueden ser
coordinadas con otras instituciones
gubernamentales.
77%
11 CUENTAN CON AREAS EXCLUSIVAS PARA

DAR CAPACITACIONES?
Solo si los ambientes son
exclusivamente para dar charlas y
capacitaciones.
SI
12 LAS INSTITUCIONES DEL ESTADO

BRINDAN LA FACiliDADES PARA DAR
Solo si las instituciones como
LAS CAPACITACIONES NECESARIAS?
municipalidades o instituciones NO
educativas brindan las facilidades para

dar uso a los ambientes necesarios y
promueven la realización de charlas,
conferencias, simposios, etc.
"LA INFLUENCIA 0!,: LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.88
13
CUENTA CON AREAS ADMINISTRATIVAS?
Se considera áreas de administrativas NO
15%
las oficinas administrativas como
gerencia, contabilidad, información,
comunicación, etc.
SI
85%
14
CUENTA CON PERSONAL SUFICIENTE V
el personal encargado de las oficinas ESTABLE PARA LAS AREAS
administrativas como gerencia, ADMINISTRATIVAS?
contabilidad, información, NO
comunicación, etc. Son estables o

eventuales.
77%
15
LA ASOC./COOP. REALIZA V COMUNICA
Solo si se lleva a cabo un constante UNA CORRECTA LOGISTICA DE LOS
intercambio de información para una AVANCES V DEFICIENCIAS DE LA
PRODUCCION DEL CAFE?
correcta logfstica de los avances y
deficiencias de la producción del café.
16 CUENTA CON AREAS DE

Se considera áreas de servicio a los SERVICIO?
ambientes como la enfermerfa,
estacionamiento, almacenes,
auditorios, etc.
NO
62%
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.89

17
LAS AREAS DE SERVICIO PERMITEN
Solo si se cuenta con estas áreas y las UNA MEJOR ORGANIZACION DE LA
mismas permitan tener un mejor ASOC./COOP.?
organización espacial para el adecuado

desarrollo de sus actividades diarias. NO
46%
SI
54%
18
CUENTA CON AREAS DE
Se consideran áreas de procesamiento a PROCESAMIENTO?
los ambientes de clasificación,
despulpado, lavado, secado, trillado,
tostado, molido y envasado
SI
62%
19
solo si las entidades que certifican el RECIBEN APOYO DE LAS ENTIDADES
ENCARGADAS DE OTORGAR LA
café, indican y capacitan para el uso CERTIFICACION DEL CAFÉ ?
adecuado de las areas de procesamiento
como clasificación, despulpado, lavado,
SI
secado, trillado 46%
NO
54%
20
siempre en cuando la supervision CUENTAN CON SUPERVISION
CONSTANTE EN CADA ETAPA DEL
provenga de especialistas en las etapas PROCESAMIENTO DEL CAFÉ ?
del procesamiento como clasificación, NO
despulpado, lavado, secado, trillado,
tostado, molido y envasado
77%
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.90

21
LAS AREAS DE PROCESAMIENTO SE
solo si pueden procesar los productos de ABASTECEN PARA TODOS LOS
todos los productores de su asociación o PRODUCTORES?
sector de influencia.
SI
62%
22
CUENTA CON AREAS DE
Se considera áreas de transferencia TRANSFERENCIA TECNOLOGICA?
SI
tecnológica a los ambientes en los que se
15%
exhiben maquinarias nuevas para el
cultivo del café, maquinarias nuevas para
el proceso del café, nuevas tecnologías
para su correcto cultivo y correcto proceso
y se capacitan a los productores para su NO
85%
uso adecuado.

23 DEL ESTADO PARA LA ADQUISICJON
Referente a fas instituciones del estado DE NUEVOS AVANCES TECNOLOGICOS
PARA LA PRODUCCION Y
que faciliten la adquisición de nuevos PROCESAMIENTO DEL CAFÉ?
avances tecnológicos, ya sean nacionales
o extranjeros. SI
46%
NO
54%
24 LA ASOC./COOP. IMPULSA LA
El impulso de la certificación del café se da CERTIFICACION DEL CAFE?
NO
a atreves de convenios internacionales y 0%
con el cumplimiento de estándares

nacionales e internacionales.
SI
100%
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.91

25
PARA LA CERTIFICACION DEL CAFÉ
Quiere decir si las instituciones del estado RECIBEN APOYO DE INSTITUCIONES
brindan las facilidades del caso para la DEL ESTADO?
SI
certificación o todo lo contrario ponen
trabas para el trabajo. ----- 15%
NO
85%
26
CUENTA CON AREAS DE COMERCIO?
Se considera áreas de comercio a las
oficinas de comercialización al exterior e
interior del país, marketing, gestión NO
46%
comercial, etc.
51
54%
27
CUENTA CON AREAS DE RESIDENCIA?
Se considera áreas de residencia a los
espacios que albergan a personal
encargado de la investigación.
NO
62%
28
Se tomó en cuenta a las instituciones DEL ESTADO?
como el ministerio de agricultura, el
gobierno regional, la dirección regional
agraria, gobiernos provinciales y
distritales.
NO
62%
"lA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág.92

29
RECIBEN APOYO DE ENTIDADES
Se tomó en cuenta a las entidades FINANCIERAS?
NO
financieras como bancos, cajas, etc. Que
15%
apoyan a los productores a través de -----~
préstamos para mejorar su producción

agricola.
SI
85%
30
ACTUAN COMO ENTIDADES
Solo si la asociación o cooperativa apoya, FINANCIERAS DE APOYO?
financiando a los productores que no
califican prestamos en las entidades
bancarias.
NO
62%
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOG!CA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.93

FACULTAO DE ARQUITECTURA-uNCP
CAPITULO IV
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
VD01 AREAS CULTIVADAS DE CAFÉ

El 100% los productores de café cuentan con áreas de terreno adicionales
al cultivo del café.
Un 77% de las asociaciones o cooperativas realizan el mejoramiento de las
áreas de cultivo, a través de la promoción del aumento de áreas de cultivo.
El 92% de las asociaciones afirmaron que no reciben apo'JO ~ las
instituciones del estado para mejorar las áreas de cultivo, a través de la
construcción de carreteras, puentes y otro tipo de infraestructura para el
transporte de sus productos.
VD02 ACTIVIDADES DE PROCESO DEL CAFÉ

El 62% de las asociaciones cuentan con áreas de procesamiento del
beneficio húmedo, sin embargo cabe resaltar que muchos lo reafiZan de
manera emperica y poco saludable.
El 62% de asociaciones y/o cooperativas que mencionan contar con áreas
de procesamiento, toman como feferencia a la adquisición de estos nuevos
hornos industriales para el secado del café alcanzando el 12% de humedad.
Normalmente las 8 primeras actividades del beneficio húmedo son

ejecutadas por los mismos productores en sus fincas y zonas de cultivo:
1. Cosecha del café en cerezo
2. Transporte del café en cerezo
3. Devanado o flotes del café
4. Despulpado del café
5. Prelavado y despumillado del café
6. Fermentación del café
7. Lavado del café
8. Secado tradicional del café
9. Secado semi industrial del café
10. Secado industrial del café
11. Café en pergamino seco
12. Almacenamiento del café
las otras 4 actividades del beneficio húmedo son ejecutadas por \as
"LA INA..UENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág.94

asociaciones y/o cooperativas cada una trabaja con el equipo y maquinarias

que dispone, y son ejecutadas con máquinas secadoras que funcionan con
hornos industriales y semi industriales, aunque también son ejecutadas con
grandes plataformas de secado tradicional. Para luego obtener el café
pergamino seco, almacenándolo en grandes áreas para ser transt¡YY.tad<l a
las plantas procesadoras.
Las plantas procesadoras de café son las encargadas de las 5 actividades
del beneficio seco y normalmente están ubicadas en la ciudad de Lima y son
empresas totalmente privadas.
1. Trillado del café
2. Clasificación manual
3. Clasificación electrónica
4. Almacenamiento del café
5. Exportación del café en grano (oro vente)
Si bien es cierto las empresas procesadoras de café en su etapa final de
exportación (grano de café om verde), están ubicadas en la ciudad de Lima,
hace poco se promociono y ejecuto ra construcción de una planta
procesadora en el distrito de Pichanaki, provincia de Chanchamayo, de
nombre CAFÉ PERU.
VD03 CERTIFICACION DEL CAFE

El 100% de las asociaciones y/o cooperativas impulsan la certificación del
café con el cumplimiento de estándares nacionales e intemaciona\es.
La certificación nacional está dada por SENASA (servicio nacional de
sanidad agraria).
Las poHticas de SENASA no permiten a los productores a conseguir la
certificación del café en el tiempo necesario.
Aunque los productores del café buscan la .certificación internacional, tales
como:
• Certificación FAIRTRADE
o Caté orgánioo cert!tlcado
figura 2: Sellos oficiales de certificación cill! prod:ua:ión orgánica en !la Unión Europea,
los !Estados Unidos y el Japó:n
00~~ o 00
Yooco
• Certificacíón BIRD FRIENnL Y
"LA iNFLUENCIA DE LA lNNOVACION Tt=CNOLOGtCA F.'N lA PROOUCCtON Y PROCESAMIENTO OEL CAFt" pág.95
• Certificación RAINFOREST ALLIANCE

Entre otras certificaciones internacionales.
El 54% de los productores no reciben apoyo por parte de las empresas

privadas encargadas de la certificación internacional del café.
El apoyo que brindan las empresas certificadoras de café, soio se dan a
través de auditorías externas que permiten obtener un mejor manejo en la
producción y el procesamiento del café.
VI 01 INVESTIGACION DEL CAFÉ

El 100% de las asociaciones y/o cooperativas no cuentan con áreas de
investigación y experimentación.
Las instituciones del estado financian estudios de investigación que se
transmiten al 54% de productores_ a través de programas del estado
(FINCYT, AGROIDEAS, INIA, SERFOR, GOBIERNO REGlON~L JIJN\N,
ETC.) dirigido a fas asociaciones y/o cooperativas.
El 85% de productores no reciben apoyo de instituciones educativas como
universidades e institutos para realizar investigación de la producción y
procesamiento del café.
Solo un 31% de instituciones privadas rea1izan investigación del café con el
manejo de alta tecnología en sus invernaderos para transmitírselas a los
productores del café a través de capacitaciones y charlas.
VI 02 EXPERIMENTACION DEL CAFÉ

Solo el 31% de las distribuidoras y marcas de productos agroqufmicos
transmiten sus resUltados de experimentación a través de capacitaciones.
Normalmente solo ofertan sus productos de manera empfrica.
Cabe mencionar que los estudios de investigación y experimentación
realizadas por las distribuidoras y marcas de productos agroqufmicos, no son
realizadas en nuestro país.
El 69% de productores cafetaleros reciben capacitaciones eventuales
organizadas por la directiva de las asociaciones o cooperativas cafetaleras
a la que pertenecen.
Cuentan con ambientes poco adecuados para llevar a cabo estas
capacitaciones.
Normalmente el 85 % de productores recibe capacitaciones en ambientes
que son facilitados por institucíones dei estado como escuelas y colegios de
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.96

la zona donde trabajan.
VI 03 TECNOLOGÍA DEL CAFÉ

El 85% de los productores cafetaleros no cuentan áreas de trasferencia
tecnológica, y el 15% restante hace menctón que a través de OO.OOJt"ros
promovidos por programas del estado (FINCYT, PROCOMPITE DEL GRJ,
,JNIA, AGROIDEAS, ,etc.) reciben nuevos avances tecnológicos que ellos
mismos buscan tener al alcance, a través de la búsqueda y gestión de sus
directivas.
Por la misma razón anterior un 54% de los productores cafetaleros aduce no
recibir apoyo por parte del estado para la obtención de nuevos avances
tecnológicos, ya sean nacionales y/o extranjeros.
Es necesario tener en cuenta que los programas e instituciones del estado
no solo apoyan a los productores del café. También apoyan a t~
productores agrícolas y forestales en general, razón por la cual aducen no

abastecerse de presupuesto suficiente y personal calificado para apoyar a
los productores del café.
VI 04 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
El 85% de los productores de café cuentan con áreas administrativas en los
locales donde funcionan los centros de acopio de la asociación o cooperativa
cafetalera ala que pertenezcan.
Y un 77% de ellos considera que cuentan con el personal sufic1eme para \a
administración de su organización.
Sin embargo un 69% de estas organizaciones no comunica una correcta
logística de los avances y deficiencias de la producción del café.
Esto sucede porque existe una competencia poco ética entre las
asociaciones o cooperativas, por la adquisición de nuevos socios y el manejo
de ciertos sectores de influencia.
Lo cual ha hecho imposible que las instituciones del estado como MINAGRI,
INIA y la DRAJ, tengan datos concretos de los avances y deficiencias de la
producción del café.
4.2. RECOMENDACIONES
VD01 AREAS CULTIVADAS DE CAFÉ

las instituciones del estado como el ministerio de transporte y
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGtCA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.97

comunicaciones en convenio con los gobiernos locales y regionales deberían

gestionar proyectos que ayuden a los productores a obtener una mayor
extensión de las áreas del cultivo del café, consecuentemente la obtención
de una mayor producción del café.
VD02 ACTIVIDADES DE PROCESO DEL CAFÉ

Ya que el62% de las asociaciones cuentan con áreas de procesamiento del
beneficio húmedo, pero la ejecución de dichos procesos son empíricos y
poco saludables, necesitan apoyo ya sea de instituciones privadas o del
estado para innovar tecnológicamente su procesamiento en \odas sus
etapas y actividades realizadas.
Se debe promocionar la construcción de nuevas plantas procesadoras
ubicadas en la zona donde se produce el café.
VD03 CERTIFICACION DEL CAFE

SENASA debe ·cambiar las políticas de certificación permitiendo una
obtención de certificación del café de alta calidad. Y deberfa apoyar como
institución a los productores a mejorar su producción y proceso del café en
todas sus etapas.
Las empresas certificadoras de café, que solo realizan auditorías a las
asociaciones y/o cooperativas cafetaleras, deberfan realizar y apoyar con
constantes capacitaciones a los productores del café, de tal manera que
obtienen un producto de mayor calidad y una mayor producción en
exportación a los países consumidores.
VI 01 INVESTIGACION DEL CAFÉ

Es necesario implementar espacios donde se lleven a cabo la investigación
y experimentación de la producción y proceso del café.
Los espacios requeridos para la realización de investigación y
experimentación del café deben tener una continua relación con las
universidades e institutos que tengan carreras afines y con las empresas
dedicadas al manejo de alta tecnología del café.
Obteniendo grandes resultados para que luego sean transmitidos a los
productores a través de chanas, conferencias, capacitaciones, etc.
VI 02 EXPERIMENTACION DEL CAFÉ

Las marcas y distribuidoras de productos agroquímicos deben realizar
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.98

experimentación en la zona donde se está llevando a cabo la producción del

café, debido a que el tipo de suelo y el clima no son iguales por la ubicación
geográfiCa donde se produce el café (600 a 1300 msnm).
Las empresas encargadas de la experimentación para la mejora de la
producción del café y la mejora de su calidad, deberían llevar a ca.OO una
continua capacitación del uso adecuado de sus productos, para no
transgredir el medio ambiente.
VI 03 TECNOLOGIA DEL CAFÉ

Los programas -del estado que buscan mejorar la producción y la calidad del
café, deberían promover la adquisición de nuevos avances tecnológicos
sean nacionales o internacionales.
Es necesario contar con espacios donde se promueva constantemente la
innovación tecnológica de la producción y procesamiento de\ café, <!{Je
cuente con un personal calificado y con un presupuesto adecuado.

la promoción de obtener nuevos alcances tecnológicos deben ser
exclusivamente para mejorar la producción y calidad del café.
VI 04 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
Es necesario contar con espacios con la capacidad de administrar y
comercializar correctamente la producción del café, que beneficie a todos ros
productores a través de sus organizaciones como asaciones y/o
cooperativas cafetaleras, asociándolas correctamente con las instnucmnes
del estado como MINAGRl. INIA y la DRAJ, de tal forma que estas tengan
datos concretos de tos avances y deficiencias de la producción deJ café.
EspaGL')S que a ~u vB7 fW!fmiian manejar ei cnmercío exierior e ir.tenor del
café, de tal forma que el productor no se vea como el menor be.'lefactor de
"LA INFUJf:NCIA DE L/1. INNOVAC!ON TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE.· pág.99
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Tesis doctoral "PROCESO DE DESARROLLO TECNOLOGICO EN LA

AGROINDUSTR1A: EL BENEFICIO DE CAFÉ COMO ESTUDIO DE CASO",
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAYINGO (Departamento de Enseñanza,
Investigación y Servido en Ingeniería Agroindustrial).
• Cadena G. 1986. Administración de Proyectos de Innovación Tecnológica.
Ediciones Gemika, México.
• Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. 1981. Inversión y Tecn<ll¡;}g{a r¡lara
Equipos Agrícolas y Agroindustriales. Conacyt, México.
• Diaz C. S. 1991. El Beneficio de Café en México: Antecedentes. estadísticas
y situación técnica. UACH- Dirección de Centros Regionales- PIIAI- CRUO.
Huatusco, Ver.
• Tesis Doctoral "LAS ESTRATEGIAS PARA LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
EN CASTILLA Y LEÓN.~, UNIVERSIDAD DE VALLADOLID, FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES (departamento de economía
aplicada).
• OECD (1999), Technology and Industrial Scoreboard 1999: Benc'nmañting
Knowledgebased Economies, OECD: París.
• Tesis doctoral "PLAN DE EXPORTACIÓN DE CAFÉ ORGANICO
COLOMBIANO AL MERCADO CHILENO". UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS (departamento de
ingeniería industrial).
• Portal web (15/1012014) DEFINICIÓN DE INNOVACIÓN TECNOLOGICA.
http://WINW.monografias.com/trabajos151innovacion-tecno/innovacion-
tecno. shtml#ixzz3llBwAitc.
• Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, 'España y
Portugal (Sistema de Información Científica)
Fuente:www.redalyc.org
• Fuente{http://www.monografias.com/trabajos15/innovaciontecno/innovacion-
tecno.shtml#ixn3llBwAftc).
• Fuente(http://www.slideshare.c0m/prodm~cl,magricola/produccionagrko!a)
• Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional {USAID).

GUJA DE BUENAS PR.,¿,CTiCA$ PARA CArt ~t;:;TI;NTA.BLE (la cosecha y el
beneficio húmedo).
"LA INFI.UENCIA OE I.A INNOVACION TEGNOLOG!CA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMlENíO DEL CAFÉ" pág. 100
ANEXOS
1. ANEXO N°01 CONSOLIDADO DE PRODUCTORES FOCALIZADOS EN LA

PROVINCIA DE CHANCHAMAYO (ARCHIVO DIGITAL).
2. ANEXO N°02 ENCUESTA TIPO 1
3. ANEXO N003 CUADRO CON PRICIPALES VIVEROS AGROFORESTALES
4. ANEXO N°04 CUADRO DE PRINCIPALES DISTRIBUIDORES DE FERTILIZANTES
5. ANEXO N°05 CUADRO DE PRINCIPALES ENTIDADES FINANCIERAS QUE
APOYAN A LOS PRODUCTORES DE CAFÉ
6. ANEXO N°06 CUADRO DE PRINCIPALES COMERCIANTES MAYOR\S"ffl.S OE
CAFÉ.
7. ANEXO N°07 CUADRO DE PRINCIPALES EMPRESAS AGROINDUSTRIALES DE
CAFÉ.
8. ANEXO N°08 CUADRO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEDICADAS AL AGRO.
9. ANEXO N°09 CUADRO DE PRINCIPALES EMPRESAS CERTIFICADORAS DE
CAFÉ.
10. ANEXO N°10 CUADRO DE PRINCIPALES EMPRESAS PROVEEDORAS DE
MAQUINARIA AGRICOLA.
11. ANEXO N°11 FOTOGRAFIAS DE PRINCIPALES COOPERATtVAS CAFETALERAS
12. ANEXO N°12 FOTOGRAFIAS DE VIVEROS CON PRODUCCION DE PLANTONES
DE CAFÉ.
13. ANEXO W'13 FOTOGRAFIAS DE MAQUINARIAS USADAS EN DISTINTAS
COOPERATIVAS CAFETALERAS EN El PROCESAMIENTO DEL CAFÉ.
ENCUESTA nPOOl
UNNERSIDAD NAOONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE ARQUITECTURA
lA IIIRJJBfCIA DE lA IIINOVACIOtl TECNOI..OGICA EIILA PRODUCCIÓN Y PRCJCESA-=:IIIJDEJ.. CNEEIIIA--=aJ-

CHAIICHAIIAYO; PROYECTO: CENTRO DE INNOVACIOtl TECNOI..OGICA DB..CAFÉ(aJECAIQ
BACH.. DE ARQliTECTURA BlDY NILTON NAPAICO CEAROII
ros 8ASICOS DE lA AcnviDAD REALIZADA EN UNA ASOCIACION O COOPERTIVA CAFETALERA
DATOS DE RECOPilAOON
PIANOS SI( NO(

ESQUEMAS: SI( NO(
FOTOS
INFORMAOON GENERAL
NOMBRE DE ASOC. O COOP.:

REPRESENTANTE
UBICACIÓN
REGION: JUNIN DISTRITO: POB.:
COORDENADAS:
DIRECOON:
SECTOR DE INFLUENCIA:
FEOlA:
IMAGEN SllJEUrAl
AMBIENTES V ACTIVIDADES
CULTIVO?
las apoyan a traves de construccion de carreteras, y el
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DB. CAFÉ" pág. 102
si cuentan con capacitaciones para el uso correcto de tal forrna que no pierdan la certicacion deJ
produscto, ya que es muy importante, pasar los estandares de calidad naCionales e
internacionales.
CUENTA CON AREAS DE INVESTIGACION Y EXPERIMENTACION?
Se considera areas de investigacion y experimentacion a los viveros agroforestales, que cuenten
con laboratorios, invernaderos, camas de gerrnincion, camas de cría, etc
LAS INSTITUOONES DEl ESTADO FINANCIAN ESTUDIOS E INVESTIGACIONES PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS?
solo si las las instituciones del estado financian investigaciones para luego transmitir dichas
investigaciones a los usuarios.
RECIBEN APOYO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS COMO UNIVERSIDADES E INSTITUTOS PARA
REALIZAR LAS INVESTIGACIONES NECESARIAS?
solo si las universidades e institutos realizan estudios de investigacion en los viveros
agroforestales, que cuenten con invernaderos, camas de germincion, camas de cría, para luego
transmitir dichas investigaciones a los usuarios.
RECIBEN APOYO DE INSTITUCIONES PRIVADAS COMO ONGs PARA REALIZAR LAS
INVESTIGACIONES NECESARIAS?
solo si existen empresas privadas corno ONGs que realizen estudios de investigacion en los
viveros agroforestales, que cuenten con invernaderos, camas de germincion, camas de cría, para
luego transmitir dichas investigadones a los usuarios.
EN CASO DE REALIZARSE INVESTIGACION Y EXPERIMENTACION ES TRANSMITIDA A lOS
PRODUCTORES?
es transimitida a traves de charlas, cursos v conferencias
CUENTAN CON AREAS EXCLUSIVAS PARA DAR CAPAOTACIONES?
si los ambientes son exclusivamente para dar charlas v capacitaciones
LAS INSTITUCIONES DEl ESTADO BRINDAN LA FACILIDADES PARA DAR LAS CAPACITAOONES
NECESARIAS?
solo si las instituciones como municipalidades o institudones educativas brindan las fadlidades
para dar uso a los ambientes necesarios v promueven la realizacion de charlas, conferencias,
simposios, etc
CUENTA CON AREAS ADMINISTRATIVAS?
Se considera areas de administrativas las oficinas administrativas como gerencia, contabilidad,
información, comunicación, etc.
CUENTA CON PERSONAl SUFICIENTE Y ESTABLE PARA lAS AREAS ADMINISTRATIVAS?
el personal encargado de las oficinas administrativas como gerencia, contabilidad, información,
comunicación, etc. Son estables o eventuales
LA ASOC./COOP. REALIZA Y COMUNICA UNA CORRECTA LOGISTICA DE LOS AVANCES Y
DEFICIENOAS DE LA PRODUCCION DEl CAFE?
solo si se lleva a cabo un constante intercambio de informacion para una correcta logística de
los avancies v deficiencias de la produccion del café.
CUENTA CON AREAS DE SERVICIO?
Se considera areas de servicio a los ambientes como la enfermería, estacionamiento, almacenes.
auditorios, etc.
lAS AREAS DE SERVICIO PERMITEN UNA MEJOR ORGANIZACION DE LA ASOC./COOP.?
solo si se cuenat con estas areas v las mismass permitan tener un mejor organización espacial
para el adecuado desarrollo de sus actividades diarias.
CUENTA CON AREAS DE PROCESAMIENTO?
Se considera areas de procesamiento a los ambientes de dasificación, despulpado, lavado,
secado, trillado, tostado, molido v envasado
REOBEN APOYO DE lAS ENTIDADES ENCARGADAS DE OTORGAR LA CERTIFICACION DEl CAFÉ ?
solo si las entidades que certifican el café, indican y capacitan para el uso adecuado de las areas
de procesamiento como clasificación, despulpado, lavado, secado, trillado, tostado, molido y
envasado
CUENTAN CON SUPERVISION CONSTANTE EN CADA ETAPA DEl PROCESAMIENTO DEl CAFÉ?
siempre en cuando la supervision provenga de especialistas en las etapas del procesamiento
como clasificación, despulpado, lavado, secado, trillado, tostado, molido v envasado
LAS AREAS DE PROCESAMIENTO SE ABASTECEN PARA TODOS lOS PRODUCTORES?
solo si pueden procesar los productos de todos los productores de su asociacion o sector
·LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION YPROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 103
CUENTA CON AREAS DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA?

Se considera areas de transferencia tecnologica a los ambientes en los que se exiben
maquinarias nuevas para el cultivo del café, maquinarias nuevas para el proceso del café, nuevas
tecnologías para su correcto cultivo y correcto proceso y se capacitan a los productores para su
uso adecuado.
RECIBEN APOYO DE INSTITUCIONES DEL ESTADO PARA LA ADQUISICION DE NUEVOS AVANCES
TECNOLOGICOS PARA LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAF~?
instituciones que faciliten la adquisicion de nuevos avances tecnologicos sean nacionales o
extranjeros.
LAASOC./COOP.IMPULSA LA CERTIFICACION DEL CAFE?
atraves de convenios internacionales y con el cumplimiento de estandares nacionales e
internacionales
PARA LA CERTIFICACION DEL CAF~ RECIBEN APOYO DE INSTITUOONES DEL ESTADO?
quiere decir si las instituciones del estado brindan las facilidades del caso para la certificacion o
todo lo contrario ponen trabas para el trabajo
CUENTA CON AREAS DE COMEROO?
Se considera areas de comercio a las oficinas de comercializacion al exterior e interior del pais,
marketing, gestion comercial, etc
CUENTA CON AREAS DE RESIDENCIA?
Se considera areas de residencia a lasespacios que albergan a personal encargado de la
investigacion.
REOBEN APOYO DE INSTITUCIONES DEL ESTADO?
Instituciones como el ministerio de agricultura, el gobierno regional,la direcdon regional agraria,
gobiernos provinciales y distritales.
REOBEN APOYO DE ENTIDADES FINANCIERAS?
entidades financieras como bancos, cajas, etc .
ACTUAN COMO ENTIDADES FINANCIERAS DE APOYO?
solo si la asociadon o cooperativa apoya, financiando a los productores
Nota:
BACH. ARQ. EDDY N. NAPAICO C. REPRESENTANTE DE ASIJC./CDOP.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAR!" pág. 104
ANEXON.03
DISTRIBUIDOR DE PLANTONES
OIRECCION REGIONAL DE AGRICULTURA JUNIN

Agerx:ia Agraria : CHANCHAMAYO
Fecha:abril2014 Anexo2-a
Responsable: lng. Pedro Hurtado Vasquez
DATOS liL PROVEBXlR

·tt
IOIIJEIB.~ toiiJEIB. VIYBO OIECKJt IJSTIITO PRIMJOA TB..ERII)
1 Peoro Getestmo Mayta Clla\eZ Ulb.Sarto Tomas Chanchamyo Chanchamayo 335246

2 l:lton uraz Alnalua San Jacinto Av San Jacinto San ramJl\ Chanchamayo ·rm&m (!JnW!12.1
3 t-eaenco castro t<qas Los Cedros Cerretera Central93,5km Sanramon Chanchamayo 331564
4 Hemaoe ltll~ AOO!a Forestal Carretera Mclgínal km 94 Sanramon Chanchamayo 964-784989
51Konac. ,.....,.......J sucunana los robles Av.J.S.A Cafretera Centra Sanraroon Cltaochamayo 95?582544
6 Wafier Oa\elos Leoo Playa Hermosa Sanramon Chanchamayo 954895307
ANEXON°04
DISTRIBUIDORES DE FERTILIZANTES
OIRECCION REGIONAL DE AGRICULlURA JUNIN

Agencia Agraria : CHANCHAMAYO
Fecha: abril2014
DATOS !'.B. .PROVERDl

~ -·
OBRE m. PRO'IfBXlR 1 IJRECCJ(J( IIJSTRJTO 1PROVIlQA 1 Ta.ERJ«) 1
-
1 Consorcio Mlritlo Agro SAC-fduardo Mmño Arquiñigo Jr.Aita tf471 latkrced Chancharmyo 11010121
'----
2 Agro veterinaria el Rosal ¡.taff479 latkrced Cllancharmyo 954074996
3 Agro veterilaria F$iva
r--
Pro!.TamB N" 146 lat.Wted OlanchalTByo 531735
4 Negociaciones Jalu-Luis Enrique Chavez i't!amm Jr.Trujllo SIN La Merced Chancharmyo I9S3999950
- 5 Agroinversiones la Chacrita-Jonathan Caysahuana Ortiz Proi.TamB ff118 Olanchamayo
la M:lrced "337144
- 6 Bio Agro-Over Sarreniego Alania Jr.Arica SIN la~ Chanchanayo 334171
7 ilversiones Agrovalentino Jr.Arica N"587 laWerced Chancharmyo '52.1534
8 Agrov etlrinaria Sin Frontlra-lsabel Gomez Rezza Jr.Progreso ff104 SaN Ranm Olancbanayo 964813888
9 AgroJulb-Ange! Baylon Huarren Jr.Progreso N"143 SaN Rall1m Cltancharreyo 964553505
10 Sr.De tt>nat(}-Jorge CUeva Oe La Cruz Jr.Progreso tf267 SaN Rarron Olancharmyo t$58901045
11 Agrovet San Rarron-Miagros Gorrez Sanchez Jr.A'ogreso N"273 SaN Ra!ron Chancharreyo 9li«i33!l83
12 Agroservi:ios del agri:uttor-G!i:eria Pascual Jr.Apurinac ~287 SaN Rarron O!ancharreyo 964001174
13 Quirrico Agrícola ELRL-Jems A:lol Oiaz Rlnce Av.Dell:jercito N"198 SaN Ranm Chancharmyo ~254801
14 Consorcio Agrario Fmtico!a SAC.Jose Luis Cerron PJerca< Av .Juan Santos Atahualpa ~a· SaN Rarnon Chancharreyo 9548613fA 1331356
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAM1EN1'0 OEL CAFÉ" pág. 105
ANEXON°0S
INSTITUCIONES FINANCIERAS
DIRECCION REGIONAL DE AGRICULlURA JUNIN
Agencia Agraria: CHANCHAMAYO
Fecha:abril2014
AGENTES ECONOMICOS lnstitucion Financiera UBICAQmt

ff' REPRESENTANTES
Privado Publico Direc:cion Di!lriiD PnMncia
1 ProlnillZBS Privalo Macefes Astlla Luces Jr.TannaN'Wi Cha1cllanayo Chmanayo
2 FlllllCÍIJa Goolcma Privalo lflctJ Vega Coo!la Jr.TannaN'268 Clm:tmur¡o Clm:tumayo
3 Ctei1Aalda Privado Frank Jesus Puooes Váencia Av.Paru N'430-432 Cllnhamayo Chmanayo
4 Caja.olia¡ui¡la Privado lvm Toralva Villavenle Jr.Tarma N'212 Ch<n:hamayo ChlllChanayo
5 Crelil'laa Prlvalo ·Beatiz llescas Ciñas Jr.Osmo Vadisac la Oroya Cll3:lcllamay o ClllVlchanayo
6C~f'llla Prlvéllo GiagD leN allos Scaglilni Av .Zll11eli N'406,410412 Chlllchanayo Chlllchanayo
7 Bll1co Cooinenlá Privalo ~Pífral'io!m Av.li~CasflaN'f610 aranoo ~ayo
9 Mi Bll1co Prlvalo ltq¡ Sarmaria Qmna1 k. TIITI'& H'2.44 Chcmamayo Chancharrsyo
10 AgrollaW> Privalo jXI!ilco Emño Ezqulvel Jr.Jooil N'135 ~ o
11 CajaM111i::ipaldeMorroy CredibHyo Prlvalo Jr.Junil N"135 ~ o
ANEXON°06
COMERC~ESMAYOASTAS
DIRECCION REGIONAL DE AGRICULTURA JUNIN
AgendaAgFcma:CHANCHAMAYO
Fecha: abril 2014
Responsable: lng. Pedro Hurtado Vasquez.
UBICACION
N" NOMBRES 1 RAZON SOCIAL Dlreccion Distrito Provincia
1 Cooperaiv a Agraria Cai!1atBra La Florida-Cim (lJezada Azallero Pampa del Cannan s/n Clvlncllamayo Chancltanayo
2 COtlCA Ct41e Sm Carlos N'6317 Uro.SIIJ!a Luisa san Ulrin d& l'l:lm!s lins
3 ECOCAFE VillA RCA Av. Perú -Cda 8 - Pampa El Carmen chancllanayo t.'hanehamayo
4 Coopetz.a A¡¡raña Catltllera Machupiccñu-Oclavio Cardenas Pariona Av .Fray Ge!Onino Jmenez s/n Chanchamayo Chancltanayo
5 Fronda SAC.Juan Fronda 1liaz Av.Fray Geronino Jimenez tl'615 ChatchMtayO Chancmrnayo
6 ExporladOfa Romex S.A- Freddy Bemaofaluasnabar
7 AS'ociacion d productlms Agrososmbles \filia ecologi:o p00;·
-
Av .Fray Gerlmmo Jimenez N'360
~· Tanña N'2ll8 (2'Píso) -- Cham:htvnayo
Chanchsnayo
------
Chancltanayo
Chanchamayo
8 CORPORAéON CAF~ PERU SAC Pasaje El Sol N' '1!7 Callao Callao Ü'l18
9 Ecologic Chanchanayo Av. Fray Gemnino Jimenez s/n chanch;rnayo ChanchMtayo
10 ASOC/ACON CENTRAl MICROCUENCA VALLE lE. UBRI<I- Mauro Sivipaucar satazar Cal. tos Gl.!ldiolt$ Urb. PMt~a del Cmman Chlrl:lullna! Q Clrancllamayo
11 COOPERATWA AGRARIA CAFETALERA SATPO LTOA..Zacañas Cris!Dbal Carhll311aca Jr. Manuel Prado 433 Satipo Chancmrnayo
17 COOPRATh'A AGRARIA CAFETALERA ORO VERDE LTDA.-+tderico 8oc1r1gel Zavala Av. Tacna 685 Dpb. 53 (Quinb Piso) Urna Lina
18 COEX (PERU) S.A. Matisse 389; lima, San Solja 1Ca. Ourero SanBotja - Lina
19 ICSPERU-msilub de Cail Soslenille del Pero Av. Santll CIUZ N' 1305 u~ Wra
20 Rainilresl Trading Av. ClJ!landanl! Espinar N" 203-0f. 901 l.r11111ore$ Uma
21 Negociaciones A¡¡roindtJma Cail!alera Chyo S.A.
------· Av. Jemnimo Jimenez--------
MzK u 24 la Mere!ld
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Chanchlrnayo
22 Exportaciones y Negociacbnes Chyo S.A. Av.Fray Gerónimo Jimenez N' 997 taiAelmd Chanchamayo
23 Agroindus~ cail1alera Chanchamayo S.A.
-----. -------- ----~
Av .Fray Geronimo Jimenez s/n La Merced
- Chanchanayo
T4 Cat!alera Amazonia SAC Av .ffliY Geronmo Jimenez Mz O LaMe<ced
2.5 PRODElSUR S.A Av,FfliY GerlmimoJmenezN'675
- Chanchamayo
La Merced
Chancftamayo
26 EUROAMERICANA S.A. C.
27 LOUIS OOEYFUS S.A.
- ,,__ __ - ------ 064-765115 -m~--------
Urna
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lima
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~"28 'f.N. JONES 422-8773; 422-1931; 4226169 lima lima
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29 NKAFE 2.212400; 4406472; 2212403 Una lima
30 N.B. TEALOO & CO.SA.
31 Villa Rica HIGIUND S.A.
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Jr. Las Fbms 240, 2.50, Uro. Shanri -la Pan::r Pue!M Piedra Una
t.ii'Tt"ll
33 PERAlES ltJANCARUNA .sAC 5720369; 5720519 lima · - Lina

34 Comersa lrading SAC ... ---·- catie 31 w !JS .uro carPa: · Sm lsllro Una --
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.LA INFLUENCIA DE LA INNOVAC!ON TECN01.:0GICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFt" pág. 106
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m EMPRESAS AGROINDUSTRIALES o
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f11 Fecha: abril 2014
2 Responsable: lng. Pedro Hurtado Vasquez
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> UBICACION
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~ EMPRESA (RAZON SOCIAL) REPRESENTANTES
1 Dirección Distrito Provincia
(') Industrias Derivados del Agro en la Selva Central
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-< 2 IN DASC E " El Moreno " lng. David Huiza Ruiz- Gerente Jr. Ancash N° 561 - La Merced La Merced Chanchamayo
1 3 Café Lalo's Eduardo Chacos Ramirez - Gerente Jr.Junin 424 - La Merced La Merced Chanchamayo
1
~
4 Café Oro verde Blanca Nano Femandez Gerente Jiron Paucartambo N° 648 - San Ramon La Merced Chanchamayo
~
5 Industria Café Perene Hilda Matdonado Flores - Gerente Prolongacion Tarma N° 298 -la Merced La Merced Chanchamayo
~
ilJ. 6 NATURLAS Chanchamayo Giovani Albino Castillo ·Gerente Jlron Ripamonte N° 221 ·La Merced La Merced Chanchamayo ;j
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7 Productores Naturales "Serina" Juan Josa Rivera· Gerente Puente Herrena s/n Carretera Central La Merced Chanchamayo
~
8 Tostadora y Servicios de café" Café Villa Rica" Deladier Chart Quincho • Gerente Prolongacion Terma N° 114 -la merced La Merced Chanchamayo
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9
Empresa Agraria Cafetalera (Chanchamayo
Hlghland Coffe) Joae Jorge Duran -Gerente Urb.San Canoa MzHM" Lt 1A La Merced Chanchamayo
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~gr_oi11_~!J!tria Flores EJRL. -- -~~
Raul Flores Vldalon
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C.P.M.Pueblo Pardo san Iuis de shuaro chancharrayo ~
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~o INSTITUCIONES EDUCATIVAS RELACIONADAS CON EL AGRO S
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DIRECCION REGIONAL DE AGRICUlTURA JUNIN i
~ Fecha: abril2014
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~ lnstituclon Educativa UBICACION
N" INSTITUCION
~ Publico Privado Dlrecclon Distrito Provincia
~ 1 Universidad Nacional Daniel Alcldes Carrlón Publico La Merced La Merced Chanchamayo
8 2 Institución Educauv a Agropecuaria San Ramón

3 lnstituclon de Desarrollo Agrolndustrlal, Social Economlco Y Ambiental de 5elv a Central
PubliCO
Privado
av .Juan Sanm Atahualpa N"1062
Av. Marginal sin numero, Santa Ana, Perene
San Ramón
Perene
Chanchamayo
Chanchamay o
~ 4 lnstitutl de Investigaciones Asesorla y Desarrollc>-Nicanor Rodolt> Andla Pefta Privado Jr. Chanchamay o 294 San Ramón
!2 5 Instituto SuperiOr Tecnologlco Publico Plchanakl Publico Plchanakl Plchanakl Chanchamay o
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6 Instituto SuperiOr Tecnologico Publico La Merced Publico Merced La Merced Chanchamay o
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~ MINIS1ERIO DE AGRICULTURA
INSTITUCIONES QUE BRINDAN SERVICIOS DE CERTIFICACION ~
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Agencia Agraria : CHANCHAMAYO ~ ~
Fecha: abril 2009. o
Responsable: lng. Pedro Rodriguez Parlona fft
N" INSnTUCION
lnltftuclonee
REPRESENTANTES
UBICACION ~s;
Publico Privado ONG Dlreccl6n Dlltrlto Provincia
1 BCS 01<0 QARANTE PERU B.A.C.
2 CERESPEAU S.A. C.
Armando Bonlfaz Blllagan Calle Lula Felipe Vlllarán N"362,
Mariana Qonzílat Zúr'llga Moji! Awnlda Clmlncs delinca N•1057
San Isidro
Santiago do Surc
Lima
Lima
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! Control Unlon Poi\! S.A. C.
f KIWA PERÚ S.A.C.
Alhdo Gonz•las Casalnalll
Marta Pérez Carrasco
Av. RlloCII'I NaloCIITita N"782,Piao 15,
Av. Garcilaso Oe la Vega N"981
San Isidro
Uma
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Lima
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00 --a' lmo Control Latinoamérica Pe!\1 S.A.C.
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Jorge Landeo Vhas Cslle Bronslno N"256, San BO!ja Lima
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ANEXON°10
PRODUCTORES QUE CUENTAN CON MAQUINARIA AGRICOLA
OIRECCION REGIONAL DE AGRICULlURA JUNIN

A~aAgmria:CHANCHAMAYO
Fecha: Enero 2014
Responsable: hg. PedroH~ Vasquez
PRODUCTOR QUE CUENTA CON TRACTORES AGRICOLAS SERVICIOS

SERVICIOS A
NO NOMBRE YAPEWDOS DIRECCION DISTRITO PROVINCIA USO EN SU PREIJO TERCEROS ALQUILER
1 Cesar RuizHemando Bajo Zatarari ~akl Chanchama¡o Si No No
2 Mdres Plasencia BajO Zolarali Achanaki Chanchama)O Si. No Na
3 l.lcen1e l'on'as Alila CP Huachiñki Plchanakl Chanchama)O Si SI No
3 ce NN ShanláW1lní ce NN Sharlki'lironi Fllrene CI!Mchama¡o Si Na No
4 Abr.!ham /~lejos Valencia BajoZolaní Fllrene Chanchama)O Si No Na
5 hl1onlo Uno BajoZolani Perene Chanchama¡o Si N& Na
6 81 Mendiela BajoZotani Perene Chanchama¡o Si Na No
7 Juan Sotl Bajo Zotarri Perene Chanchama¡o Si Na No
8 Juan 'klgaray BajoZolani Perene Chanchama)O SI Si No
9 Ge!aJfdo Rodliguez Parlona MoZolallf Perene Chanchama¡o Si St No
10 Cris1ina Rodriguez wa de A1ca JlitlZo!anl R!mne Chanchama¡o Si No No
11 JalmeC31¡Jlo KMnald Perene Chanchama¡o Si No No
,2 Fallían lacañas Rivas Kilinakl Perene Chanchama)O Si No No
13 Juancarrioll La Esperanza Perene Chanchama¡o Si No No
- 14 Ruben COronado Zu1l!ki Pichanaki Chanchama¡o Si No No
15 Dalid Hemandez Achanaki Achanaki. Chanchama)O Si No No
16 .AwsChanchama¡o Salsipuedes SanRamon Chanchama¡o Si No No
17 Pablo Gugic Coral Fundo Saava .f'ichi!Olli Perene Chanchama)O Si No No
18 WfbefMonb)'aMedína ' La Esperanza Perene Chanchama)Q Si No No
19 l.eoncio Guflerrez9autis1a La Esperanza R!mne Chanchama)Q Si No No
PRODUCTOR QUE CUENTA CON SEIBRAOORAs DE I1AIZ SERVICIOS

SERVICfOSA
OIRECCION DISTRITO PROVINCIA USO E" 6\S I'REOO TEW.:EWA fl..';»&.!Eft
1 1t.es Chanchama)Q Salsipuedes -San Ram San Ramon Chanchama)O Si No No
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-~QUE CUEHTACONPLANfADE BEIEFJQO EHlAJEDO==---t-----...::.¡=SEíMCIOS.,;:==-;:--r---f

NO ~~~~
1 CflC La Florida
Ubltlldán
CP.I.a Florida
DISTRITO
Rlrene
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Chanchama¡o
USO ENSU PREDIO
No
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A ALQUILER
No
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2 C/lC Plchanaki -- - P.iuCaiiianiíiiira Plchanaki Chanchama)O No Si No
3 OC Plchanaki Befen Ma¡liañ Pichanaki Chanchama)O No Si No
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- - - - - - - + - - - - - - - - + - - - - - 1 - - - - - -..· - t - - · -....
SERVICilS
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N" ORGANilACfONES Ubicación DISTRITO PROVINCIA USO EN SU PREDIO SOCIOS ALQUILER
~LA INFLUENCIA DE LA 1NNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág. 109
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ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS SElVA CENTRAL (APROSELVA}
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ANEXO N•13 FOTOGRAFIAS DE MAQUINARIAS USADAS EN DISTINTAS COOPERTAIVAS CAFETALERAS
TRILLADORA MANUAL
~- G600
PRIMEROS AUIJUOS
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FI\CULT/\D DE ARQUITECTURA· UNCP
BAlANZA ElECTRONICA
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MOUNO MANUAL (PARA MUESTRAS DEL PRODUCTO)
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MAQUINAS SECADORAS (HORNOS INDUSTRIALES)
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FACULTAD DE AROUITECTURA-UNCP
SEGUNDA PARTE-PROYECTO ARQUITECTONICO
TEMA:
uCENTRO DE INNOVACION TECNOLOG~CA DEL CAFE EN LA

PHOVINC!;\ DE CHANCHAMAYOH
ASESOR:
ARQ. CARLOS SANTIVÁÑEZ SAr!JANIEGO
Huancayo - Perú
2015
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO Da CAFÉ" pag. 11a

SEGUNDA PARTE: PROYECTO ARQUITECTÓNICO
CAPITULO V
5. ASPECTOS GENERALES DEL ÁREA DE ESTUDIO
5.1. SITUACIÓN ACTUAL
5.1.1. Identificación del problema

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LEYENDA
-oCC.IP. .
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~TKiilllcos •
CAMPO DE ESTUDIO Clrlllaa Aslll. _.,..__
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Provincia de CHANCHAMAYO
POBLACION ACOGIDA
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Productores de café.
Fig. N• 01 Mapa de área que produce café en selva central
5.1.2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

la característica principal de la innovación científica y tecnológica ha tenido un
crecimiento importante en el presente siglo a nivel mundial, pero no se puede
afirmar que los avances tecnológicos hayan supuesto una transformación en tos
sistemas de producción y tecnifJCaCión de la agricultura en el PERU.
Para analizar esta problemática es necesario mencionar sus causas, ~que
la producción está dado solo en un 50% de su capacidad y los productores no
tienen alcance suficiente a las tecnologías para poder mejorar su producción,
pero sobretodo debemos hacer mención a las potencialidades, una de ellas es
que el café orgánico del Perú está considerado como el segundo mejor del
mundo y los ojos del mundo están en nuestro café.
"La formulación del presente proyecto es consecuencia de la necesidad sentida
por la infraestructura de una institución que transfiera innovación tecnológica a
través de la investigación, experimentación y una mejor organización en la
producción y procesamiento del café, involucrando a \a empresa, e\~ y la
universidad, alcanzando mayor competitividad en el mercado mundial".
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCtON Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 119
FACULTAD DE ARQUITECTURA-'UNCP
5.1.3. ÁRBOL DE PROBLEMAS (CAUSAS Y EFECTOS)
BAJA CALIDAD PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL CAFE
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ESTANCAMIENTO PESARROLLO PARCIAL

DESORGANIZACION
PRODUCTIVO DEL PE LOS BENEFICIARIOS
EMPRESARIAL
CAFE DELCAFE
11.
CARENCIA DE INFRAESTRUCTURA PARA LA
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!!" PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE !!!!
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CONOCIMIENTO ESCASO APOYO FALTA DE UNIDAD
EMPIRICO DE LOS DE ENTIDADES ENTRE EMPRESAS
PRODUCTORES GUBERNAMENTALES PRIVADAS
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"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 120
5.1.4. ARBOL DE IDENTIFICACION DE OBJETIVOS (MEDIOS Y FINES)
ALTA CALIDAD PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL CAFE
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CRECIMIENTO DESARROLLO IMPARCIAL

PRODUCTIVO DEL ORGANIZACION
DE LOS BENEFICIARIOS
CAFE EMPRESARIAL
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-----IIIIT¡,...RANSFERENCIA DE INNOVACION TECNOLOGICA EN L A - - - - -
1111 PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE •
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i CONOCIMIENTO APOYO DE UNIDAD ENTRE
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;LOS PRODUCTORES GUBERNAMENTALES PRIVADAS
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"LA INFLUENCIA DE LA INNOVAC!ON TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ~ pág. 121
5.1.5. DETERMINACION DEL PROYECTO COMO MEDIO FUNDAMENTAL
OBJETIVO GENERAL
ALTA CALIDAD PRODUCTIVA Y COMERCIAL 'DEL CAFÉ
OBJETIVO ESPECIFICO
CREACtON DE INFRAESTRUCTURA PARA LA TRANSFERENCIA DE

INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO
DEL CAFÉ.
CRECIMIENTO : DESARROLLO IMPARCIAL ORGANIZACION

PRODUCTIVO DEL DE LOS BENEFICIARIOS
EMPRESARIAL
CAFE DELCAFE 1
IMPLEMENTACION DE INFRAESTRUCTURA PARA LA

---.-TRANSFERENCIA DE INNOVACION TECNOLOGICA EN L A - - - - -
PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE
CONOCIMIENTO APOYO DE UNIDAD ENTRE

TECNIFICADO DE ENTIDADES EMPRESAS
LOS PRODUCTORES 1 GUBERNAMENTALES PRIVADAS
CAPACITACION DE IMPLEMENTAR UN CRECIMIENTO

PRODUCTORES MARCO COMERCfAL DE LAS
NORMATIVO EMPRESAS
ORGANIZAOON
CAFETALERAS
DE PRODUCTORES GESTION DE
PROYECTOS DE GESTION COMERCIAL
tNVESTJGACION
INVERSION DE LAS EMPRESAS
EN El PROCESO
PRODUCTIVO CONVENIOS AUMENTARLA
EMPRESA-ESTADO EFICIFNCIA EN El
INVERSION EN LA PARA INVERSION PROCESO DE LAS
PRODUCOON DEL EN fNVESTiGACION EMPRESAS.
CAFE
CENTRO PilOTO DE PROCESAMIENTO DE CAFE
CENTRO DE tNNOVAC:m~ TECNOtOGICA DEl CAFE ~
~~=,N=STI==T=UT=O=R=E=G=~=N=A=l=D=E=L=CA=F=É=.==========~~ }TJI9J\?J©,'fQ} ~
~P';.'tl
MEJORAMIENTO OPERATIVO DECENTROSDE

ACOPIO EN LA SELVA CENTRAL.
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág. 122
5.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
5.2.1. Análisis de Referentes
PROYECTO; PARQUE CIENTIFICO TECNOlOGICO AGROINOUSTRIAL JEREZ

~
UBICACIÓN: JEREZ, ANDAWCJA, ESPAAA
Promovtdo por el Ayuntamiento de Jerez y el Mlmsterlo de
, -
Agricultura, Pnc:a y Allmentacl6n, en su fase Inicial, (2004-2007)
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El Parque Tecnológico Agrolndustrllll de Jerez cuenta en la actualidad con
r,
300,674.00 metros cuadrados perfectamente urbanizados y equipados, de los 1' '--'
que el 27% constituyen zonas verdes, de los que aproximadamente el 70% de \
a-..... ,... ..,.. '\
construcción. r~--"'--
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trMw;C1'MI,--
~ La implantación de
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IIIIJ~IUUU
~-+ q D11ECCÓ'f!:lt.tA 1 empresas de carácter

potente componente tecnológico, algunas de las cuales ya han
º~ """"""""" f ¡-•
.... -· + comenzado su actividad en el parque, asl como los objetivos del

proyecto, han contribuido al Ingreso de este espacio tanto en la
Asociación de Parques Tecnológicos de Espatia, APTE, como en
~
la Red de Espacios Tecnológicos de Andalucfa, RETA.
El espacio goza de una ubicación privilegiada, en la confluencia de
las principales vías de comunicación de la provincia de Cádiz,
autovfa A-IV (Madrid-Cádlz), autopista AP-4 (Sevffla-Cádlz) y
autovía A-381 (Jerez-Atgeciras) y muy cerca de la Ciudad del
transporte, de la terminal de carga de Rente (en la propia ciudad
del transporte) y de fa Terminal de carga !lel Aeropuerto.
El centro de Servicios Avanzados
..
El PTA de Jerez pretende prestar un servicio Integral y coordinado
a las empresas con sede en el parque a través de su Centro de
Servicios Avanzados, gracias a la confluencia de todos los agentes
'>/
del sistema de Innovación andaluz en su accionariado. Con el
objetivo de contribuir, mediante la innovación, a la reestructuración
del sistema agrario-agroindustrial, se ha marcado entre sus fines:
•Introducir la cultura innovadora Impulsando cambios productivos e integrando el tejido productivo con el sistema público de l+D+i.
•Impulsar ta cooperación entre fas empresas del sector agrario y el sistema del conocimiento actualmente existente en Andalucía para mejorar sus condiciones de
'-----------!"!.---------' competitividad y desarrollo.
Pág. 123
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y P~OCESAMIENTO DEL CAFÉ"
PROYECTO: CENTRO DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO ESTRATÉGICO DE
PRODUCTOS DEL TECNOLÓGICO DE MONTERREY (CIDEP) 1BERNARDO
HINOJOSA
UB!CACIÓN: Apodac:a, NUGYO León, México
Alt;ultectos: Bernardo Hinojosa
Allo Proyocto: 2010
~~
....·~~
..~.~~ : ~ ~,;~-~~~
. ~ ~
- ~
El edificio se resuelve en dos cuerpos adosados. El más ~
En este centro se propone pequeño lo forma un lobby de triple altura cuyo elemento
o~ . \~)~' '-~, ·~r~

apoyar a empresas central es una escalera metálica que se sostiene desde el
nuevas que quieran techo colgado por tensores. ..
D \ t l~
lanzar al mercado
productos innovadores 1, ·.
proporcionándoles por un
lado espacios donde
En el Segundo Piso se localizan los laboratorios de
manufactura virtual y oficinas varias, y en los dos pisos
'· ~\ ,.,
puedan estar superiores las oficinas para las empresas que estarán
temporalmente sus haciendo uso de las áreas técnicas.
. \ ·~~
'il\\ .~~~~
oficinas administrativas, y
por el otro un área donde
puedan desarrollar los En el aspecto arquitectónico se deseaba que la imagen del
prototipos de sus edificio mostrara el tipo de alta tecnología que se desarrollará
productos tecnológicos y en su interior. Se logra de manera sofisticada mediante tres
realizar las pruebas para
\. ~[J
elementos: vidrio, concreto y acero que han sido
determinar su viabilidad. emblemáticos de la industria de Monterrey
También cuenta con
laboratorios virtuales en
donde pueden
desarrollarse
simulaciones de los
procesos de manufactura
y diseño numérico.
La fachada posterior, que
da hacia el poniente, se
resuélve mediante unos
parasoles de cristal !
traslUcido que forman una ti ••
doble fachada, que 1 . ·:~~ r
detiene el sol, pero - n~ ·.~. ta ..
o ~ IDE Motm:Rttrun
~
permite el paso de la ' ' lttNO!.óaco
iluminación.
manera,
De esta
prácticamente
todos los espacios de
.. _INCUeADott• M
oficina reciben
iluminación por dos lados.
Pág. 124
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ"
[ Planteamiento general ] [- Planta deti• piso 1 e--- Planta det2• pleo -]
...
¡- - . - ¡ - • - + - ~ - '
'. + -.:....· ~·
- ¡-- • - 1 - ~ 1
¡ .. -~ q ~ ~- 1---.::-.---.
x-- ¡ ---:----¡-1·-~--:-~-"--~--t----
--~~ .,.. <- •-~ J-H
--'_.¡
~ ''1 ·) ~'l.
~- Planta éiet3• p~o l [ - Planta del 4• piso

-------------------
~
.. ----
...
~
~~~=·=~=Ff':c:;:d;
' --- . . 1 Q rd•
<>
ASPECTO FUNCIONAL
El cuerpo principal está formado por un

edificio de forma trapezoidal que aloja
zonas de prueba y exhibición en la planta
r ------::- ---¡- -- ~--¡- ~¡ . ; ¡¡ --¡~.
baja y talleres virtuales y ofiolnas en los
otros tres pisos. Todo esta edificio se
1 -1 -- articula alrededor de un patio de cuádruple
--~· . " _.)_
1
l
- ------------------1
Corte A·A y 8-B 1 Corte -~-y-1)~=- ---- - -l
altura que a través de un sistem• de
tragaluces que forma un "poto de luz" e
Introduce iluminación natural a todo el
edificio.
El reto era conjugar de una manera
armónica todas las actividades distintas
-:. - t· t 1" t -t t -¡· peto complementarias que se requarian.
'\:
~;:'11,,!!!'l!::=t..-;¡¡;¡jft1o:=l{ t: Esto se solucionó ubicando todos los
~ -~
procesos de pruebas en la Planta Baja del
.,·l
edificio. Aqul se desarro!ó •n la parte
'·l
central un área de ensamble en donde los
.... ~
".!::,..r distintos prototipos se van probando. Este
..__ espacio se encuentra separado del resto
del edificio por una fachada de vidrio con
lo cual &e logra aislar el ruido pero
manteniendo la comunicación Visual
·-¡- 'l--'12'""-r:---:-,
-·--· -~ .l -..~· ...
-_.._ L 1f __1U_
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" Pég. 125
5.3. ASPECTO FÍSICO
5.3.1. Ubicación y localización
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Para llevar a cabo una correcta ubicación del proyecto se visitó las provincias de Villa
Rica y Oxapampa de la región Paseo, también Satipo y Chanchamayo de la región
Junín, buscando ciertas características.
Se concluyó que el lugar óptimo es la ciudad de la merced en la provincia de

Chanchamayo por su ubicación estratégica entre todos los distritos de las distintas
provincias de la selva central que producen café.
Potencialidades de la ubicación
o La ciudad de la merced se convirtió en el eje comercial y económico de la

selva central.
• El distrito de San Ramón cuenta con un aeropuerto y está ubicado a 15
minutos de la ciudad.
• La ciudad de la merced está a solo 8 horas de la ciudad de Lima, desde la
cual se llevan a cabo las exportaciones de1 café a los distintos países.
-,
5.3.2. Extensión y límites (Análisis del terreno)
5.3.2.1. Justificación De La Ubicación Del Terreno
-··. -·· ··-·--·-·"'"•- ..
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Ubicación de la propuesta
W03
Terreno destinado a usos r
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especiales
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Terreno destinado a usos
especiales
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W01 ~
Terreno destinado a usos
especiales
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGfCA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 127
5.3.2.2. SELECCIÓN DEL T1ERRENO PARA EL PROYECTO

Propuesta de Terreno N° 1
H
/
Área=
Perímetro= 524.78 m.l.
ACCESOS:
W 1 por el lado este AV. PERU
No 2 por el lado norte AV. DANIELALCIOES CARRIÓN
No 3 por el 'lado sur AV. LOS PIONEROS
POTENCIAL:
1.- Cerca de fa carretera marginal sefva central
2.- Ubicado cerca de zonas de cultivo
3.- Topografia plana
El primer terreno se encuentra ubicado en un sector de otros usos, según su plan

de desarrollo urbano, está muy cerca de la carretera marginal que viene desde
Pichanaki, Satipo, Villarica Y Oxapampa.
Cuenta con un área total de 16,232.23 m2 (1.62 ha.)
El terreno es relativamente plano v muv fértil para cultivos de la zona.
"LA INFlUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 128
Propuesta de Terreno No 2
Área - 8,225.06 m2
Perímetro = 360.90 m.l.

ACCESOS:
W 1 por el lado sur AV. CESAR VALLEJO
W 2 por el lado oeste AV. LOS PIONEROS
No 3 por el lado norte JR. LOS GLADIOLOS
No 4 por ·el lado este JR LOS TULIPANES
POTENCIAL:
1.- El acceso principal es un avenida con una ~~ ~~w l~
sección de 16.00 m. sin flujo vehicular cargado r '- ~ ·¡

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2.- ubicación estratégica comercial industrial .. ]OJ~s t O)!lS 1 .
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-.,la.j16 6. 96' 1
3.- Topografía plana t----·--'6,.!ljl__ ~
• El segundo terreno se encuentra ubicado en un sector de otros usos, según su plan

de desarrollo urbano, frente a la proyección de un complejo recreacional de
tratamiento paisajístico, por la presencia del rio la merced y sus vistas imponentes.
• La avenida se conecta con la carretera marginal que viene desde Pichanaki, Satipo,
Villarica Y Oxapampa a 700 m. por ambos lados
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOWGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 129
Propuesta de TerTeno W 3
Área = 14,770.89 m2
Perímetro = 623.60 m.l.
ACCESOS:
W 1 por el lado norte Jr. LOS GAUCHOS DESDE lA AV. LA

CIRCUNVALACION
W 2 .por el lado oeste JR. LOS ROBLES
POTENCIAL:
1.- El acceso principal es un Jr. con una sección de 12.00 m. desde la avenida con
una sección de 20.00 m., sin flujo vehicular cargado.
2.- Ubicado cerca zonas intangibles.
• El tercer terreno se encuentra ubicado en un sector de otros usos, según su

plan de desarrollo urbano, la calle se conecta con la Av. La Circunvalación, que
es una vía colectora de la merced.
• Cuenta con un área total de 1.47 ha.
• El terreno posee una topografía un poco accidentada que posee vistas

panorámicas y el suelo es muy fértil para cultivos de la zona
• CONDICION DE LOS TERRENO
"LA INFLUENCIA DE 'LA INNOVACION TECNOtOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEt CAFÉ" pág. 130
e
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OTROS USOS ALTA

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REGULAR
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BUENO
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COOPERATIVA
I!AI
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18,225.06 (OU 01)
OTROS USOS ALTA BUENO BUENO
CAFETALERA
AREAUBRE
m2 (OU 05)
014,770.89 OTROS USOS MEDIA REGULAR REGULAR HOSPITAL DEL

m2 (OU 02) ESSALUD
• TERRENO SELECCIONADO
~
-.
'LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 131
5.4. FACTORES CLIMÁTICOS
5.4.1. Caracterización territorial

La Provincia de Chanchamayo, presenta un perfil paisajístico de Selva Afta, el
mismo que se inicia en su punto más bajo a 400 m.s.n.m. en San Ramón y la
Merced, presenta escenarios de valles estrechos y playas, !luciendo en ambas
márgenes extensos cultivos de plátanos, piña, palto, naranjo, tangerina,
tanyelo y papaya; y luego asciende hasta superar los 4000 m s n m. que es la
parte más alta del distrito de Vitoc. En su lado oriental nace el río Pukisaki,
ofreciendo escenarios naturales de relieve, hondonadas y quebradas, siempre
cubiertas de vegetación arbórea, arbustiva y herbácea que combinan en forma
natural los tres estratos de vegetación.
El territorio provincial, alberga las micro cuencas de Palea, Tulumayo y
Ulcumayo que .afluyen a la sub cuenca de Chanchamayo, que junto a la micro
cuenca del Paucartambo forma la cuenca del Perené.
5.4.2. MORFOLOGÍA DEL TERRITORIO PROVINCIAL
La Provincia presenta un paisaje montañoso, sus tierras se ubican en las

márgenes de los ríos Chanchamayo, Perené, Colorado etc.
En cuanto a la Morfología casi la totalidad de su territorio posee una forma
accidentada, sin embargo las zonas planas y onduladas se inician a partir del
distrito de La Merced.
MORFOLOGÍA DE LA P.ROVINCIA D.E CHANCHAMAYO
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FUENTE: http:/Jwww.munichanchamayo.gob.pe/destino2.php
"LA INFlUENCIA DE LA INNOVACION TECNotOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 132
5.4.3.. Pisos Ecológicos del Territorio Provincial

La Provincia de Chanchamayo de acuerdo a su altitud está considerada dentro
de lo que denominamos "SeJva Alta", por estar dentro de los 500 y 2,000
m.s.n.m.; en donde su territorio es apropiado para los cultivos alimenticios:
como ia yuca, los frutales; y ·cultivos industriales como el café.
A continuación mostramos gráficamente los tipos de pisos ecológicos de la
provincia de Chanchamayo:
PISOS ECOLOGICOS DE LA PROVINCIA DE CHANCHAMAYO
FUENTE: http:Jiwww.munidlanchamayo.gob.pe/destino2.pl1p
5.4.4. Clima
La Provincia de Chanchamayo· por ser parte de la Amazonía tiene un clima
tropical, es decir;·cálido, húmedo y lluvioso.
Presenta clima tropical húmedo y cálido propio de .la Selva, calurosa en época
de verano y con lluvias torrenciales en épocas de invierno.
5.4.5. Temperatura
Presenta un valor medio anual de 24,6°C, con un máximo de 30,4°C y un mínimo
de 20,4°C. Presenta un valor máximo de 1600 mm. Anuales, apreciándose tres
épocas distintas marcadas por el balance hídrico, así tenemos: Época per húmedo
entre los meses de septiembre a marzo, una época húmeda de los meses de abril,
junio y agosto y una época seca en los meses de mayo a julio.
CHANCHAMAYO
FUENTE: PIGARS CHANCHAMAYO

ELABORACION: PIGARS CHANCHAMAYO
ENE FES tAAR .IIBP. MilY JUN JIJL AGO SEP OGT NOV DIC
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGJCA EN LA PROOUCCJON Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 133
5.4.6. Precipitaciones Pluviales

El promedio anual es de 1,863.2
CHANCHAMAYO
mm. Los meses más lluviosos se
encuentran entre diciembre y abril y
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los más secos entre mayo y 1; 20.0 -- --
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1
noviembre.
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ENE FES MI\R ABR MAY JUI~ JUL AGO SEP OCT ~JOV DIC
Moses
FUENTE: PIGARS GHANCHAMAYO
-Temp Med•a -iemp Min. -T•mp Ma>.
ELABORACION: PIGARS GHANCHAMAYO
5.4.7. Humedad
El promedio mensual es de 79.04 %, con un mínimo mensual de 75.7% y 84.2%
como máximo. Valores que aumentan en los meses de diciembre a marzo y
disminuye entre los meses de abril a noviembre.
5.4.8. Altitud, Latttud y Longitud

La altitud de la provincia varía desde los 700 a 1,930 m.s.n.m. La capital distrital
se encuentra a 751 m.s.n.m., la misma que presenta una densidad poblacional
de 27.8 hab/Km2.
Provincia de Chanchamayo, del Departamento de Junín, se encuentra ubicada

entre las coordenadas geográficas de 11°03'00" Latitud Sur y 75°18'15" de
Longitud Oeste.
La Provincia de Chanchamayo tiene una extensión territorial de 4,723.40 Km2,

la misma que equivale al10.69% del total de la superficie del Departamento de
Junín. Está localizada entre tos paralelos 75° 40' y 74° 35' de LS y 11° 21" y 11°
21" LO.
5.4.9. Vientos Predominantes

La dirección predominante a lo .largo del año es de Norte a Sur, con velocidades
media que oscilan entre 1.84 y 2.7 mis (6.48- 9.72 kmlh), presentándose la
velocidad media de viento con mayor intensidad en el mes de octubre. La
máxima intensidad de viento registrada, de acuerdo a la escala de Beaufort,
corresponde a la denominación "flojito" o brisa muy débil.
5.5. EQUIPAMIENTO URBANO DEL SECTOR

5.5.1. Equipamientos
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOG1CA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 135
NO'.AB-Rt: OS: LA E::I=:CACION uso

FAF.QUE DE LA FA',~IciA RECR:ACIONAL
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GENERALES NU'..II!:.~ACtO~ J~'i'J,ICíPAl URBANIZAC!ON SAI\TO TOMAS 1
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"LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ" pág. 137
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"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 138
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MANZAI'A --- N'FI'ICA
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O:SC<IPC!ON OSSERVACIOSES
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EO:FICAC!ON E.~.-'.CC CE 1 s:,•
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CONSE;VACION RE MA SEF.V. SAS'COS
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TERRENO
OESTitlADO AL
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AV. C:SAR VALLE.IQ HA6!LITACION 1
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GENERALES N~~~!::;.A.CIO"' .r,~·J-.:ICIPAL -
N'CUAOiiA-
MANlAI"A - N'FI'<CA
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OESCRIPC'ON OSSEF.V.<I.C!ONES
CONSTF.UCC!OI\' CE MATER'Al NQ5~E PLA'ITA DE UN SOLO PISO
CELA
EO:FICAC!ON S'"'ACO C~
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1
CON>E:;VACION RE MALO SE!< V. SAS COS
1
N' PISOS 01 Ltll 1 AGUA 1 OESAGUf
1V\STA DE lA
PlN.!A
:~;:)USTWAL DE
orR:cos
5.5.2. Mobiliario Urbano
EN EL TERRENO: ',~~
• SEÑAUZACION
VERTICAL
• AREAS VERDES
o VEREDAS
• LIMPIEZA PÚBLICA
• ESTACIONAMIENTO
PARQUES:
• SEÑAUZACION
VERTICAL
• AREAS VERDES
• VEREDAS
• LIMPIEZA PÚBLICA
.
• ESTACIONAMIENTO
"' ..
,• :.,_'
• BANCAS '\'""
• FUENTES
• LUMINARIAS
~:'~';.tí)
Jr~·;""'
r~; ·."··•
1
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lJ
5.5.3. Servicios Básicos

El terreno propuesto presenta Jos servicios básicos de agua potable,
alcantarillado brindado por la municipalidad provincial de Chanchamayo,
Electrificación atreves ce ELECTROCENTRO y entre los servicios de
telecomunicaciones presenta telefonía, TV cable, intemet, estos últimos
proporcionados por diversas empresas privadas del medio.
ELECTRIFICACION- ELECTROCENTRO 11 ALCANTARILLADO

~==~~~~~~~
AGUA POTABLE 11 TELEFONIA, CABLE E INTERNET

~================~
•LA INFlUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 141
5.6. DEL LUGAR

5.6.1. Accesos
ACCESO PRINCIPAL
ACCESO SECUNDARIO
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág. 142
5.6.2. Topografía
ACCESO PRINCIPAL >.

ACCESO SECUNDARIO >
719
719
•
720
e
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMiENTO DEL CAFÉ" pág. 143
5. 7. ANÁLISIS URBANO
5.7.1. Sistema Vial
AV. LOS PIONEROS

AV. CESAR VALLEJO EJECEW.
lP lP
SECCION: C2-C2
JR. LOS GlADIOlOS

JR. LOS TULIPANES EJEDEVIA
LP LP
v~c j i -~ct
!,,olf n,,.J
7.00
,f-------10.00---~------.1'1
SECCION: C3-C3
'LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 144
CAPITULO VI
6. PROGRAMA ARQUITEC'fÓN.ICO
6.1. ANTROPOMETRIA
Áreas administrativas
ANTROP.QMETRIA GENERAL
~-
t ·56 ____.....-
-- .
~---
~a : r
L 1.'2
!.
~~~~14,
~;:;~::r:rn 11
CD. E{leritorio con ~nes para !orm;J~

tos noonnlil!tldoo según DIN 45-49/1
(:;\ Escritorio con s.tia sotJro nJEJda. s.
\!:;.) IF.rí eomparaaón con (!) •OCl!Jl~
0,5 m2 rti()t\05 da superficie
80 43
15 ..
-·
......
'LA INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 145
FACULTAO DE ARQUITECTURAcUNCP
AREAS DE ATENCION Y CONTROL
,(';;\, Mce~trnÓCI' dn clien!Of:

\,!/ A: rxm pasoo por delras
· B: con fl1&$8 ada5;9da ® Mostrador individwai
Pooibilidad de eS:pOO,II!Jmientr>
1- 42 -+- 62 ·l
l--
3:1,5
J
T
JU
fn\ Mesa con tem1ina1 de croenador

\V e01'1 b<mdeje doble sobre gulas (Ve- @ Archivadores apja¡bles
ICl.le)
T
1
2,00
2:10
l ·~
'
@ :n:os pnm el.."\:lilicadores vertl- @ Armtlño e~ persiana enrollable
"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 146
EDIFICIOS DE OFJCINAS
DIMENSIONES
.EQUIPAMIENTO 8AsiCO
G) Silla comente
"" ao.,_
@Pupitre
¡f·--
¿} Sección oo una oficina
Sala de uso comun Ssl<! doe1rabsio
:D Socción de un~ ·oficina ~:ombinada·• .sala individual y sala dEl u&a 1;omlln (Eddlng AG.)
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOG!CA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMlENTO DEL CAFÉ" pág. 147
ZONA ADMINISTRATIVA
L~----------~45i-------------
2r
t[] D 0J
HALL DE
RECEPCION
1 rl Poi1auaves
RECEPCION
u
.00
Muro decorativo
l_oQo
~-------8.45·---------_..j
AREA =36.00 M2
l AREA = 10.20 M2
25
l------4.25----j-1
I deposito 1
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I, -±
11
¡------<ao~¡--' oo-¡
~ng,_-±
.25
AREA = 10.00 M2
·i
l ADMINISTRACION
Q o j_
1.5
J
AREA = 16.00 M2
I aoolilJJi
contabilidad
,L
Js l (J
_ _ _ __J_j_
i AREA =15.00 M2
sala de reuniones .
-'=====~--L
i
~
1-------'.25-----l
AREA = 16.00 M2
1
AREA = 3.75 M2
~00-----~ LI-----...3501----J·1
r1.
0 bicmic 1nettan;ade
0 0
~~
1.1
Equipo Deportivo(kayok.
troking, etc.)
I~.SS.HHI
ir· i
1 -=~~~~m 1
•.65-------<>l
AREA = 22.00 M2
,.,_J lJD .~so--¡
AREA = 3.00 M2
'LA INFLUENCIA DE LA ·INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 148
ZONA INGRESO ZONA DE ESPARCIMIENTO
j------2 20____.,¡
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1"'-----------71
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AREA = 6.00 M2 AREA = 3.00 M2 4LI /

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BOJ
AREA =12.50 M2
1] J ~oo-----j
AREA = 16.00 M2
ZONA DE RESIDENCIA
VIVIENDA TIPO A
1
l-1.72
'1
AREA = 16.50 M2 AREA = 17.50 M2
r 30~---¡
IB~~ AREA = 4.50 M2 AREA = 6.60 M2

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VIVIENDA TIPO B
AREA = 4.50 M2
t----".00-~.¡->20-l
AREA = 15.00 M2 AREA = 15.00 M2
"LA INFLUENCIA DE LA UmOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 149
ZONA DE ALOJAMIENTO
VIVIENDA TIPO A Y 8
~40~ :r
40
20 2.80 :¡
m•~~ ~]
.tB
r
t
w,
l !, 1: 1 ,! ESTAR
b-uo~so ~ 2so----i
AREA = 20.00 M2 AREA= 15.00M2
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
COMEDOR
AREA = 12.50 M2
AREA = 50.00 M2 ·¡o..-------6.00-----1
~1o---joso ¡-
r¡ CAJ~ ¡r
4 ~ 2.70
1
L
.. J
AREA = 5.00 M2 AREA = 16.80 M2
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 150
ZONA DE SERVICIO Y MANYENINtiENTO
1 - - - - - - - 6. 0 0 - - - - - ~------6 . 00------1
r~~·
COCINA
L
Mesa de ap~yo para
Cocino Industrial
5 CUARTO
"···~M
AREA = 25.20 M2 AREA = 25.00 M2
I :u
2
1-------<l.G0---1
e-
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Estantería de víveres
-::---]
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l = 9.00 M2 r
3 0
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DEPOSITO
GENERAL
l.,______---!
gu§ '· AREA
1 =m>ru
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DEPOSITO DE ALIMENTOS t----_,,65-------..¡

AREA =20.00 M2
195-j-¡---33.50 10951
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f-----400-----J
AREA = 9.00 M2 1
1
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1
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J
1
1
1 Zona de socado
1 ________ _j1
L
8. 5
AREA = 6.50 M2
LAVANDERIA
DI_~
Zona de lavado 011----ds-j
a:Js
,.20;;tt.:;====~B~O====::10.60
[± ~
DOilMIT.
1 5
.0 plonch~o
zona de
DEJE
~ao--j
1-----------5'-.45------1
AREA = 45.00 M2
AREA = 5.60 M2 AREA =3.75 M2 l---------4.25-------l
l OFICIO DE
ROPA BLANCA
AREA = 6.75 M2
l ~
AREA =16.00 M2
ZO~A DE S~~VICIOS COHft~L~M~NYA~IOS
SALON DE CONFERENCIAS
"'
-150-+10J-i--~~r
o¡
o·
o
o
o
AREA =188.60 M2
ZONA Dr= Sí:RVICIO Y Mfo.k\r![ENIMH~NYO
13.55
201
r 1
EXPOSICION Y VENTA DE BIOHUERTO

Plantas ormomentales y medlcir.oles de
iTI
i
bíohverto
5 5 7. 5
i
1o
L
~----+ '·"---1---'1·~'"--~>-·~---4'03--+--'~··~-:
i
~- -~-------------1~14.81-----------~-1
AREA = 115.00 M2
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 152
FACULTAD DE ARQUI-TECTURA-UNCP
ENFERMERlA ARIA .DE CARGA Y DESCARGA
150 ~ 6 50
BOO
~--~--~----· ~---· - .
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H·:Bl!~f:lll '1n:· Er'HJ!Fr~
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"LA INFLUENCIA DE LA INNOVAC!ON TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 153
6.2. PROYECCION ARQUITECTONICA

La selva central del Perú es una de las zonas más ricas en agricultura del Perú,
sobretodo en la producción del café. Además debemos tener en cuenta que en
esta zona se produce el segundo mejor café orgánico del mundo, sin embargo
como en otras zonas del Perú, la producción se da solo en un 30% y en su
mayoría se da porta falta de pr-oducción tecnificada.
Los productores de café no cuentan con el asesoramiento técnico necesario

para mejorar sus cultivos y mucho de ellos so1o producen para e·J mercado
nacional.
Prácticamente el mercado !internacional lo manejan 'empresarios grandes, y la

mayoría de los productores solo trabajan a nivel micro empresarial. Las pymes
necesitan de un socio tecnológico y económico como las que puede ofrecer un
centro de :innovación tecnológica para el-café.
El personal ,que laborara en un centro de innovación tecnológica tendrá

necesidades distintas e>g)uestas a continuación:
6.2.1. :NECESIDADES :BÁSICAS
A continuación se resume las necesidades biológicas encontradas en el Centro

de -Innovación Tecnológica de acuerdo a las_ actiVidades realizadas dentro y
fuera de ella, además se debe tomar en cuenta las actiVidades que nos permitan
interacción con ef ~exterior, o sea 1os distritos beneficiados, y por último el nexo con
el mercado exterior que es donde va direccionado el proceso del producto:
CUADRO DE -NECESIDADES
ACTIVIDAD NECESIDADES BASJCAS
ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Control
Investigar
Proceso
:INVESTIGACION Almacenar
.· Desinfección
' Necesidades fisiológicas
Aseo del personal
- "Expeñmentar
IEXPERIMENTACION Cultivar
: Necesidades fisiológicas
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGJCA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 154
Control
Circulación
Investigar
ACTIVIDADES AOMINJSTRATIVAS
Dirigir
Ejecutar
Administrar
ADMINISTRACION DEL CENTRO DE
Planificar
INNOVACIÓN TECNOLOGICA
Contabilizar
Direccionar
.Fisiológica
DESCANSO Descansar
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS A LA ADMINISTRACION
Seguridad
ADMINISTRACION DEL CITE (OBJETO'
Almacenaje
ARQUITECTONICO)
Seguridad de equipos
Acopiar
RECEPCION DE PRODUCTOS
. Embarcar
· Alimentación
ALIMENTACIÓN Y RECREACIÓN
Circulación
CUIDADO Salud
INFORMACION Informar
SEGURIDAD . Seguridad
• COMUNICACION Comunicar
ACTIVIDADES RESIDENCIALES
Descanso
BIOLOGICAS Alimentación
Fisiológicas
. SOCIAL . .Interactuar
ESTUDIO Estudiar
ACTIVIDADES SOCIALES
Convivencia social
Recreacion
INTERACCION SOGIAL
Circulacion
lnteraccion hombre-naturaleza
ALIMENTACION . Alimentar
. ACTIVIDADES COMERCIALES
Exibir
Vender
-GOMERCtAR
Atender
Recibir
. FISfOLOGICA · Fisiologica
DESCANSO Descansar
CIRCULA.CION Transitar
"LA INFLUENCIA DE tA INNOVACION TECNOLOG!CA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEl CAFÉ" pág. 155
6.2.2. ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES Y FUNCIONES
• ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Estas necesidades nacen de la necesidad más elemental que cumplirá el
centro de innovación tecnológica, INVESTIGAR esta actividad actuara como
eje ordenador de las demás actividades a desarrollar en el CITE. A fin de
determinar las características especiales de este grupo de actividades, es
necesario observar las secuencias del proceso de la materia prima, las mismas
que son rea-lizadas por los profesionales a cargo (ing. Agrónomos, ing.
Forestales, ing. Ambientales, cientificos ·de genética, etc.).
ACTIVJDADES DE JNVESTIGACION
ACTIVIDAD · FUNCION TOPOLOGIA ESPACIAL
Control Cámaras de desinfección
Investigar laboratorios
.proceso . Area de procesamiento
Almacenar Almacén
INVESTIGAR
fisiológica S.S.H.H.
Control peatonal rampa de camión
Circulación Corredor peatonal
Puerta de control
cultivar Campos de experimentación
Experimentar Viveros
z • Cámaras de germinación
o investigar
o laboratorios
~ Control Cámaras de desinfección
w
z
Control peatonal rampa de camión
~
,o::: Circulación Corredor peatonal
:W
·Q_ Puerta de control
X descanso Sala de espera general
w
• ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS
Están determinadas por el modelo de organización y administración del centro
de .innovación tecnológica del café, donde se establece las siguientes
actiVidades y espacios en donde se desarrollan.
ACTIVIDADES DE .INVESTIGACION
ACTIVIDAD FUNCION TOPOLOGIA ESPACIAL
Cii Dirigir · Directorio
"O
Ejecutar Gerencia y secretaria general
Administrar Area de administración
e Planificar Planificación
-o
"ü Contabilizar Contabilidad
!!!
u; Direccionar Dirección de .productos
e
·- w Fisiológica SShh
Et-
~o Recepcion Safa de espera
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 156
• ACTIVIDADES RESIDENCIALES
Las actividades residenciales se llevan a cabo exclusivamente para los usuarios
semipermanentes, como son los investigadores, científicos, y por otro lado los
usuarios TEMPORALES tales como estudiantes universitarios que se interesen
por fa investigación del café.
ACTIVIDADES RESIDENCIALES
ACTMDAD FUNCION TOPOLOGIA ESPACIAL
descansar dormitorio
-RESIDIR Aseo personal . S.S.HH.
alimentación Cocina-comedor
, .INTERACTUAR . social .sala
ESTUDIAR estudiar , estudio
• ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS A LA ADMINISTRACION:

Están necesidades básicamente son referidas a los servicios complementarios,
a :las actiVidades de embarque, desembarque y administración del centro de
innovación tecnológica (CITE)
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS A LA ADMINISTRACION
actividad función Topologia espacial
ss.hh. personal
Seguridad
guardianfa
Aseo · Duchas y vestuarios
ADMINISTRACION DEL Salud Tópico de primeros auxilios
CITE (OBJETO Información Informe general
ARQUITECTONICO) Retiro dinero Cajeros automáticos
Cabinas de intemet
Comunicación
Cabinas de comunicaciones
Seguridad Oficina de la policfa nacional
Patio de maniobras
· Area de descarga
ACOPIAR Almacenes (de acuerdo al tipo de
RECEPCION DE producto)
PRODUCTOS ss.hh.publico(damas y varones)
control de entradas y salidas
. EMBARCAR . Control de tonelaje
Anden múltiple
•LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y :PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 157
• .ACTIVIDADES SOCIALES:
Están necesidades básicamente son referidas a :Jos servicios comp·lementarios, a
las actividades de divulgación y exhibición del centro de innovación tecnológica
(CITE).
ACTIVJDADES SOCIALES
cocina
Alimentación y
restaurante
bebida
Alimentación y cafetín
recreación Corredor peatona'! comercial
circulación Escaleras de accesos
Area de recreación
• ACT~I~IDADES COME·RCIAL:ES.:fiNANCIERAS:
La actiVidad comerCial va dirigida en funCión de las necesidades del Cliente
(nacional o extranjero) con el objetivo de atender necesidades concretas del
mercado del café.
ACTIVIDADES COMERCIALES
Comercio exterior
Comercialización Comercio
Comercio interior
Gestión comercial
· Marketing
GESTION · Gestionar
Estudio del mercado nacional e
internacional
Fisiológica S.S.H.H.
FISIOLÓGICA
Descansar l Sala De Espera
6.3. PROGRAMA ARQUITECTONICO
·- --
CITE CAFé "SELVA CENTRAL" '
PROGRAMA ARQUITECTONICO
ZONAS SUB ZONAS AMBI~NTE CANT. AREA PARCIAL + 30% SUB CANT. TOTAL 1 TOTAL
AREA LIBRE EN MUROS TOTAL Per-Sonas POR SUB ¡ PORZONA
Y CIRC.ULACION (M2) ZONA
ADMINISTRACION Sala de Espera 1 60 60 380.00 - 380.00

GENERAL DEL CITE 1 24
Secretaria, Recepción e Informes 2í4 2
Oficina de planificacion 1 40 40 4
~
¡::: Pireccion de produccion 1 40 40 4
~
... SSHH Damas y Varones 2 24 48
~
z Area de Contabilidad 1 40 40 4
i
Q
e(
Area de lnformati~ 1 40 40 4
AREA DE RECURSOS HUMANOS 1 40 40 2
Sala de Reuniones 1 32 32
1
G!:STION OFICINA DE COMERCIO EXTERIOR 1 40 40 3 410.00 1410.00
COMERCIAL QFICINA DE COMERCIO INTERIOR 1 40 40 3 i
0:::
o GESTION COMERCIAL 1 40 40 3 1
¡¡:
w MARKI!:TING 1 40 40 3
!
8o ~STUDIO DEL MERCADO 1 40 40 3
~
w
S.S.H.H. 2 10 20
:E AREADE AREA DE ESPERA 1 50 50
o(J EXHIBIClON
SALA DE EXIBICION DE PRODUCTOS 1 100 100 2
W(!) LABORATORIOS INGRESO 1 100 100 2726.00 2726.00

c¡::z
~en
woO HALL 1 36 36
O~ct LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA 1 150 150 3
N- --- --------'- -· _ _ _ L_
---~
-
Pag.159
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ"
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA 1 150 150 3
LABORATORIO DE BIOINGENIERIA 1 150 150 3
LABORATORIO DE FITO,::~ATOLOGIA 1 150 150 3
LABORATORIO DE ENTOMATOLOGIA 1 150 150 3
LABORATORIO DE CIT03ENETICA 1 150 150 3
LABQ,~TORIO DE CALIDAD DE SEMILLAS 2 150 300 3
CAM.ARA DE DESINFECCION 10 12 120 2
CAMARA DE REFRIGERACION 1 150 150 2
SERVICIOS S.S.H.H. DAMAS 1 30 30
S.S.H.H. VARCNES 1 30 30
MEJORAMiENTO DE DESPJLPADO 1 30 30 2
TECNOLOGIAS LAVADO 1 30 30 2
SECAJO 1 30 30 2
TRILLCI.DO 1 30 30 2
TOSTADO 1 30 30 2
MOLIDO 1 30 30 2
~SADO 1 30 30 2
OFICINAS DE HIDROLOGIA 1 100 100 2

INVESTIGACION
GEOTECNIA 1 100 100 2
GEOLOGIA 1 100 100 2
ALMACEN ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS 1 100 100 1

MODULO DE VIVIENDA TIPO 1 (3) 10 100 1000 20 1600.00 1600.00
~z VIVIENDA {2 pisos)
w
Q VIVIENDA TIPO 11 (2) 5 120 600 15
e;;
w
e:
-- ---··- --- ·--
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" Pag.160

CULTIVO DE CAF~ INVERNADERO bE CAFtt TRADIC'ONAL 1 1000 1000 3 4000.00 4000.00
CULTIVO DE INVERNADERO DE CAFE ORGANICO 1 1000 1000 3
VARIEDADES DE
z CAF~
§ CULTIVO DE INVERNADERO DE CAFF.S ESPECIALES 1 1000 1000 3
¡: PRODUCTO
zw
ALTER NATIVOS
1
D.
VIVEROS DE INVERNADERO PARA ESPECIES
FORESTALES ASOCIADAS AL CAr;E
1 1000 1000 3
GERMINACION
~
ENFERMERIA ATENCION 1 10 10 1 2046.00 2046.00
SALA DE ESPEi~.A 1 12 12
SALA DE ATENCION 1 12 12 1
CUARTO DESCANSO 1 12 12 1
S.S.H.H. VARONES 1 6 6
S.S.H.H. DAMA3 1 6 6
AREADE COCINA 1 32 32 5
ALIMENTACION COMEDOR 1 100 100 2
CAFETERIA 1 100 100 3
SALA DE DEGUSTACION 1 100 100 3
S.S.H.H. VARONES 1 30 30
S.S.H.H. DAMAS 1 30 30
GUARDIAI\IIA CASETA DE GUARDIANIA 4 6 24 4
DEPOSITOS CUARTO DE RESIDUOS SOLIDOS 1 24 24 1
CUARTO DE MAQUINAS 1 24 24 1
DEPOSITO GENERAL 1 40 40
~
SUBESTACION ELECTRíCA 2 18 26 1
S.U.M RECEPCION 1 12 12 1
~
w
Ul
FOYE~ j1 30 30
----
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESA VliENTO DEL CAFÉ" Pag.161
- ----
AUDITORIO 1 300 300

SSHH Damas y Varones 2 12 24
AREADE Informes 1 16 16 1
EXPOSICION AUlAi3 4 60 240
AREA DE DIVULGACION 2 100 200
AREA DE EXPOSICION 4
1 250 250
ESTACIONAMIENTO PATIC DE MANIOBRAS 1 120 120 2
PUBLICO 10 15 150 1
PRIVADO 10 15 150
TOTAL DE Pll:RSONAS QUE lABORAN 164
SUB-TOTAL 11162.00
--------·--·· ~----~- -·--
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESA \¡liENTO DEL CAFÉ" Pag.162
CAPITULO VIl
7. ESTUDIO DE MERCADO
7.1. ANALISIS DE DEMANDA
PRINC!PALES PRODUCTORES DE CAFÉ EN EL MUNDO
Brasl
VIetnam 19,7
Indonesia 9,1
Colombia 8.9
Etiopía 6,7
India 4,8
México 4.4
Honduras 4,3
Perú 4,1
Guatemala 3,8
Fuente: Organlzadón lntemadonal det Café.
PRODUCCION DEL CAFÉ A NIVEL NACIONAL
6000
5000
4000
3000
2000
1000
2010 2011 2012
Junín participa con cerca del25 por ciento de la producción nacional de café, lo que
la convierte en la principal región cafetalera del país. acorde con su tradición histórica
como productora de café desde que, en mediados del siglo XIX. esta semilla fue
introducida en el valle de Cnanr.na,ma,•o.
r-----~----------------------~
Cuadro31
PRODUCCIÓN, ÁREA COSECHADA Y RENDIMIENTOS O! CAFÉ
(Miles do T.M .. mHos do Ho .• T.M. por Ho.)
Producción A... .....citado Rendlmlmtos

Junln Nocional Junln Noclonol Junln Nadonol
55,3 196,2 74.0 274,3 0,1 0,7

55,4 212,9 74,9 287,4 0,7 0,1
49,9 203,1 79,4 291,9 0,6 0,1
64,1 231,4 19,9 295,1 0,8 0,9
33,1 188,6 81.0 ~1,5 0,4 0,6
73,0 273,2 83,9 321,4 0,9 0,9
56,6 226,0 84,9 324,1 0,1 0,7
82,1 213,8 88,5 333,4 0,9 0,6
60,8 243,5 81,1 342,6 0,1 0,1
61,8 219.2 89.2 349,6 0,8 0,8
89,5 327,9 82,S 367,1 0,9 0,9
Fuente: !nforme Económico y Social Región Junín (BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU}
'LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMlENTO DEl CAFÉ" pág. 163
7.2. POBLACION DE REFERENCIA Y USUARIO

En la provincia de Chanchamayo existen de 8506 productores de .café
pertenecientes a más de 30 organizaciones y asociaciones y más de 20
cooperativas que reúnen a pequeños agricultores, siendo las más conocidas AJto
Palomar, la Cooperativa agraria ,cafetalera los Chankas, la Cooperativa agraria
cafetalera Sostenible valle Ubiriki, la Florida, Naranjilla, Pan.goa, La Cooperativa
agraria cafetalera Pichanaki, Perené, Ja Cooperativa agraria cafetalera ACPC
Pichanaki, Valle de lncahuasi, Valle Río Apurímac, la Asociacion de Prodcutores
cafetaleros Selva Central (APROSELVA). La cooperativa La Florida, con 46 años
de creación y más de 984 asociados.
La superficie cosechada de los principales cultivos aumentó de 151,3 mil hectáreas

en el 2001 a 176,7 mil hectáreas en el 2012. Al interior de estos cultivos destacan el
café, con 95,9 mil hectáreas, así como la papa, con 23,4 mil hectáreas, el plátano,
con 17,5 mil hectáreas, la naranja, la piña y el mafz.
200 e caté Papa e Naranja r. Piña D Reslo 11
n n fl r n n n n
180
160
140
120 nn n n ' 1 '
'
i 1 •
1 1
100
80 .- r- ~ ..-- .- r- ~
.- -
60
40
.20
o J
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
11 Incluye maiZ choclo. maiz amlfloeo. zanahorl<l y arveja gr.mo vercle.
Fuente: Ministerio de Agric:tllura.
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGtCA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEi. CAFÉ' pág. 164
7.3. POBLACION DEMANDANTE EFECTIVA
Del grafico anterior podemos apreciar que la población en general son 8,506
-productores cafetaleros en la provincia de Chanchamayo, distribuidos en sus
distritos, de la siguiente manera.
Grafico N° 01: Numero de productores por distrito
*grafico elaborado a partir del Anexo No 01 (Consolidado de Productores

focalizados de Café en la Provincia de Chanchamayo)
Fuente: Elaboración propia
El número de Instituciones que brinden servicio se innovación tecnológica en la

producción del café y/o en el procesamiento del café, es O.
Lo que existen son programas del estado como (AGROIDEAS, FlNCYT, INIA, etc.).
Que brindan atcances tecnológicos a ·las cooperativas y asociaCiones mas
organizadas y que sean capaces de gestionar a través de proyectos de inversión
mutua.
Razón por la cual podemos ver que fa población carente es igual a la población
demandante. Son fos 8,506 prod:.:ctores cafetaleros en !a provincia de
Chanchamayo, distribuidos en los 6 distritos {Chanchamayo, Perene,
Pichanaki, San Luis de Shuaro, San Ramón, Vitoc) ver gráfico N.. 01.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMlENTO DEL CAFE" pág. 165
7.4. PROYECCION DE LA DEMANDA

DEP~RTAMENTO JUNÍN: POBLACIÓN CENSADA POR ÁREA DE RESIDENCIA, SEXO,
O .5
3.1
SEGUN EDADES SIMPLES, 2007
DEPARTAMENTO JUNIN: POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO INTERCENSAL,
SEGÚN PROVINCIA, 1972,1981,1993 y 2007
Taao de crecimiento promedio
Pnhlor.iñn T nt111l
Provincia Anual de la población ceneada
1972 1981 1993 2007 1972-1981 1981-1993 1993-2007
Total 720457 896 962 1 ·092 993 1272890 2.4 1.7 1.1
Huancayo 278 400 336 348 454 500 471 266 2.1 2.5 0.3
Junin 30388 31 558 41219 33455 0.4 2.3 -1.5

~ 40745 74103 111803 206 691 6.8 3.5 4.5
Tanna .93 508 110_274 120.386 115876 1.8 0.7 -0.3
Ym!ll 55 882 81212 67 724 55 676 4.2 -1.5 -1.4
Chupaca 52982
Fuente: Instituto Nacional de Es1adistica elnformáfu:a (INEQ!
censos Nacionales de Población v Vivienda de 1972, 1981, 1993 v 2007
CALCULO DE LA POBLACION CARENTE
POBLACION POBLACION PRODUCTORES POBLActON POBLACION

AÑO 'T.OTAL CAFETALEROS BENEFICIADA CARENTE
~----'-'--'-"---2-:-oo-=-7---~. 176106 6873 6873
6873
2015 217940 8506 8506 8506
2016 223825 8736 8736 8736
2017 229868 8972 8972 8972
2018 236074 9214 9214 9214
2019 242448 9463 9463 9463
2020 248995 9718 9718 9718
2021 255717 9980 9980 9980
2022 262622 10250 10250 10250
2023 269713 ·~--~-_j 0527~ ___...._...;1-=-0~527-'7:-1-
2024 276995 10811 10811
2025 284474 11103 11103 11103
2026 292155 11403 11403 11403
2027 300043 11710 11710 11110
2028 308144 12027 12027 12027
2029 316464 12351 12351 12351
2030 325008 12685 12685 12685
2031 333783 13027 13027 13027
2032 342796 13379 13379 13379
2033 352051 13740 13740 13740
2034 361556 14111 14111 14111
2035 371318 14492 14492 14492
Fuente: Elaboración Propia
CON UNA PROYECCION DE 20 AÑOS (Al AÑO 2035), Obtenemos una

población de 14,492 productores cafetaleros que carecerán de una institución
que les brinde innovación tecnológica en su producción y procesamiento,
razón por la cual el proyecto tendrá que cubrir la demanda.
"lA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 166
Podemos deducir que el proyecto albergara a gran cantidad de productores en

ciertas temporadas y de acuerdo altipo de actiVidad que se·uevara a cabo en dichas
_temp_oradas.
Según el grafico:
• Los meses que se

trabaja con mayor
incidencia la producción
agrícola, son desde
octubre a febrero (5
meses).
• Y la temporada que
se exporta el producto
con mayor incidencia,
es a partir del mes de
marzo a setiembre (7
meses)., comúnmente
llamado temporadas de
campaña.
• Podemos ver que

están en una proporción
de 60% a 40 %
aproximadamente.
Por lo mismo podemos ver que los productores cafetaleros tendrán mayor
disponibilidad de tiempo para gestionar los resultados de los beneficios que
brindara el CITE CAFÉ, en los 5 meses que no son de campaña (entre octubre y
febrero).
De lo anterior podemos calcular que en los 5 meses y 22 días laborables al mes,

haciendo un total de 11 Odías de atención. Obtenemos como resultado de población
carente diaria, un total de 132 productores cafetaleros.
CAPITULO VIII
8. DEL PROYECTO ARQUITECTÓNICO: CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA DEL

PRICIPAL ACTIVIDAD A
DESARROLLAR 1 LABORATORIO 1
CAFÉ EN LA PROVINCIA DE CHANCHAMA YO
IINVESTlGACION 1 1 ALMACEN 1
'
8.1. DETERMINACION DE LA CONCEPTUALIZACION, LA IMAGEN CONCEPTUAL Y/0 1 EXPOSICION 1
GENERATRIZ
[ AREA DE EXPERIMENTACION 1
• IDENTIFICACION DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL QUE GENERA EL PROBLEMA

~--1 ~-EXPERIMENTACION 1 1 AREA DE CULTIVO 1
ESPACIAL Y SU Y SU SOLUCION. 1 CONTROL 1
'
• IDENTIFICACION DEL ASPECTO COMPLEMENTARIO QUE LE DA LA
i DIRECCION ADM. ) 1 ADMINISTRAClOU
IDENTIDAD AL PROYECTO
[ PLANIFICACION 1 1 CAPACITACION 1
OIRECCION DE 1 CONTABILIDAD 1
PRODUCCION
1 RECREACION 1
1 - --~----~ INTERACCION - -1 1 CIRCULACION 1
l SOCIAL
1 ALIMENTACION 1
'
1 EXTERIOR -~
1 COMERCIO -)
!INTERIOR 1
[ -~;lfl::t~ 1
l GESTlON J
1 GESTION COMERCIAL 1
1 MARKETING 1
8.2.
'
CONCEPTUALIZACION DEL TEMA
[--REsiDIR
1
1
INTERACTUAR
ESTUDIAR ]
J
1
1 DORMITORIO
1 COCINA
SALA.COMEDOR
r-esruolo
1,-------,
EL CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA DEL CAF~ (CITE CAFE), será una institución que brinde el servicio de
innovación tecnológica a la población en general que esté interesada en la producción y procesamiento del café, y
especfficamente a los productores del café.
El CITE CAF~ será una institución que maneje la investigación y desarrollo del café, a partir de conocimientos
[ @J:!J~I•I@JloU~ 111 PRODUCTO J- adquiridos de la ciencia y tecnologla a través de tres actores Importantes como son la EMPRESA, EL ESTADO Y LA
UNIVERSIDAD. Por lo tanto el cite café lo ejecuta y lo administra el Estado.
I CLIMA 1
~ El proyecto contara con zonas de investigación, experimentación, administración, comercio exterior, residencia y
@I§Rl servicios, plasmadas en un entorno fislco que aporte al desarrollo económico del sector cafetalero en la provincia
( TlPOLOGIA EDILICIA ] de Chanchamayo, con la reglamentación vigente y de un concepto arquitectónico enmarcado por la investigación,
potenciándolos por medio del dlseiio adecuado que muestre la identidad cultural del lugar y de una arquitectura
sl¡¡:nificativa apoyada en la investi¡¡:ación e innovación tecnoló¡¡:ica del momento.
'LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ"
Pág. 168
8.3. Concepto arquitectónico

la !IOlumetr.fa <te! proyect-o est.á dada por vc!t::menes defin!dcs por !a forma del
grano de café, posee interrelaciones espaciales a través de integraciones a doble
altt!ra y de !~ mi~m~ m~nflffi. <fonde predomina e! uso de la lineas rect~.s en
función y lineas curvas en forma, el diseño busca darte al proyecto una imagen
exterior que destaque formalmente y que a su vez refleje la importancia de un
CENTRO DE INNOVACION DEL GAFE.
ELCAFE
EL CAFÉ es et producto que será potenciado por el centro de innovación
tecnológica, del cual se tomó la forma básica para el diseño de :la geometría de la
edificación, y de la estructura del fruto y ·del grano de un .cafeto se tomó la
disi.ritucitm de ias distintas zonas y ambientes.
rsTnUGUltl\ DEL rnUTO TDtl GIU1f!O DE un Cllf'ETO

corte central
piel .plateada
'tegumento)
per-gam1ino
(endoearpiot
capa de
pectina
put~
(mesocarpio}
piel e.xte~ior
(eprearpio,
1. Investigación
2. Administración
3. Comercio
4. Residencia
5. Servicio
6. Experimentación
1. SoGial
'LA INFLUENCIA DE LA •INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ' pág. 169
Trama proyectada a partir de la silueta de un cafeto
8.4. Idea generatriz

El proyecto S€ define como CENTRO DE INNOVAC!ON TECNOLOG!CA DEL
CAFÉ, lugar donde se concentran actividades relacionadas con la innovación
tecnológic~ de :la producción y pror.-esamiento del café y IR transferencia de
información y conocimiento a los involucrados en et sector cafetalero.
8.5. Idea directriz

La idea principal es de dotar de espacios dedicados a la investigación como eje de
la infraestructura, dando toda la prioridad a la interacción de todos tos involucrados
que son Jos usuarios(los productores de café), el estado, la empresa y .la
universidad. El diseño buscara darle al proyecto una imagen exterior que destaque
formalmente y que a su vez refleje la importancia de la investigación, proyectando
un objeto arquitectónico que enriquezca el espacio urbano.
LA HmOVACION TECNOLOGICA COMO ELEMEFHO

OE CESA RROLLO DE ..m SECTOR ECONOMICO
8.6. Idea rectora
8.7. Partido arquitectónico

• Gencmr unc·iñfr~cstruct'J:<:: que tranSfiera·innovati6n·tccno'l6gfca a ·ros productores
de café, en una estrecha interacción con los involucrados en el sector cafetalero (el
estado, !a empresa '1 ,!a !ln!ve!"Sidad).
• Determinar los accesos, riutas de evacuación y la circulación horizontal y vertical.
• Zonificar, teniendo en ouenta puntos de. iluminación y ventilación.
• Según jerarquización y relaciones funcionales, conectar y ubicar los ambientes.
,. Preveer !a$ oondi~one.s para .!as insta!aciones y 1;istemas a '3mp!ear~ sanitarias,
eléctricas, estructurales, etc.
"U\ INFLUENCIA'OE U\ INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFE" pág. 171
FACULTAO DE ARQUITECTURMJNCP
8.8. P.ropuesta arquitectónica: función, forma, circulación
8.8.1. Accesos y circulación
Acceso principal ¡'\_/- Flujo de circulación alto
/\./-I:=F=lu=jo=d=e==ci=rc=:u=la=CI=.o='~n==me=,.=di=-.o-.,
Accesos secundarios
Flujo de circ.ulatión bajo

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AV. CESAR VALLEJO
"LA INFLUENCIA DE U\ INNOVACION TECNOLOGICA EN U\ PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág.1n

8.8.2. Zonificación
o INVESTJGACION
o EXPERIMENTACION
o ADMINISTRACION
o COMERCIO
~
o RESIDENCIA
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>RQUJOEAS ~~;;>/
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AV. CESAR VALLEJO
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"LA INFLUE·NCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFé'
pág. 173
8.9. Conclusiones y recomendaciones
• EL CAFÉ es el producto que será potenciado por el centro de innovación

tecnoíógica, del cuai se tomó la fonna básica para el disefio de la geometrta de la
edificación, y de la estructura del fruto de un grano de un cafeto se tomó la
distribución de tas dictkltas zonas y·ambientes.
• El proyecto establece premisas y criterios arquitectónicos indispensables para
generar un edificio que resuelva !as necesidades. en !a transferencia de innovació.'1
tecnológica para todos los involucrados con la producción y procesamiento del café,
en vista de que actualmente c-.arP.Cen de una .infraestmctura que brinde apoyo en la
innovación tecnológica para mejorar la producción y calidad del café.
• La elaboración del presente trabajo abordó temáticas relacionadas con la influencia
de la innovación tecnológica en la producción y procesamiento del café, razón por
la cual nace el concepto de diseño que muestra al proyecto con una imagen exterior
que destaque formalmente y que a su vez refleja la importancia de un CENTRO DE
INNOVAGION TECNOLOGICA DEL CAFÉ.
• El diseño fomenta la implementación de espacios dedicados a la investigación como
eje de la infraestructura, dando prioridad a la interacción de todos los involucrados
(estado empresa y universidad)
• El prC?yecto cubre la demanda _proyectada de usuarios, que actualmente se
encuentra insatisfecha en La provincia de Chanchamayo según el análisis
contemplado en el presente trabajo.
• Se sugiere que a futuro las proyecciones arquitectónicas se basen en estudios
consistentes y adecuados para este tipo de edificaciones y no limitarse simplemente
a cumplir rcgl:1mento::; con normas básicas, ccndiciones de diseño mínimas, no
vigentes, y poco prácticas. De esta manera lograremos plasmar un contexto con
mayor indusión, ena1teciendo esta nob!e pmfes!ón, .en bien de •Jna sociedad
accesible para todos.
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág, 174
8.10. Referencias bibliográficas
• Plan de desarrollo urbano 2012-2021 LA MERCED CHANCHAMAYO

• www.jereztecnologico.es/parque.efm
• ,h-ttp:l/v.\':t.:.orchth:t:ly. pc/pc/02-·261600!centro-de·lnnovadcn-y-
desarrollo-estrategico-de-productos-del-tecnologico-de-monterrey-
cidep-bernardo-hinojosa
• Portal web del ministerio de agricultura (MINAG)
• Compendio est.ad!st!co de Junín 2010 lNE!
• Síntesis de actividad económica Junín 2013 (BANCO CENTRAL DE
.RESERVA DEL PERÚ SUCURSAl. HUANCAYO)
Anexos
Planos:
1. P.lano de ubicación y localización

2. ~!ot plan
3. Plantas cortes elevaciones
4~ Vistas interiores
5. Esquemas estructurales y de instalaciones
6. Perspectivas, maqueta volumétrica
"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 175
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EL ACERO DE REFUERZO l.fTIUZADO
Cotumnas .... . .... 24 horas mlnimo.
Fondo de vigas y losa alig ... 20 días mlnimo
lateral de vigas y losas .. 24 horas mlnimo
Columnetes y VIQas de Confrnamiento .
Vigas Perattadas
Vigas Chatas
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2.00 cm
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EN FORMA LONCITUDINAL, EN VICAS
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b.-&-•IIICI...,..._M.,_~o-lw~
LAS DIMENSIONES éSPECIFICADAS PARA RECUBRIY!
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MAC.I!ll,ASf<llt,U>~~SflYA.D~YCI..Ull'lC~ un esfuerzo manual.
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--~AN MET.lUCOS 1'\.AHCHA !/!ti' (!1.19 TAB.EROSOS 0151'RINCCN) Y Pl.N«:HA
tM"JT,tJ'ILERO GEXERAL CON B. ~e ~0.
• a COifT!I;AnSfA OE:eERA PRI!SEHTAA PREV!Mlaf1'E Pl..N«)90E FASRI~
OSLO!ITAa.ERQSAI.Ail'ISPECCICNI>NUISIJ~.
~os TABLERos TEHORMIISOBR!i MET~CO PAllA a. orRECTORtO.
•e:e~a. TABLS!:OYLOSORCLITOSOELioiiSt.IO.
~LEVARAN BAAA:A OEnER!IA 'f BARRAS OEOISTRI3UCION P!MJ'ADAS SEQ.H
HORMAS.
........ POTENCIA De RIJPfVIV, OE LOSITM ESTA II'(OICAOA EH El l:ltAGMMA. WfFilNl
06 CACA T "..!l.ERO Y METIW)CS RtSPEClt\IOS.
B.CALCU.OtiEt.ACEJMNt:IA~SEilEAUZOOEAC\IBH)OAI.ANOQ.IMEN..
0:0 m. 4•, EN I)OM)E MEN.::IOW. Q\RV. EV,I,LUioCION DE LA OfN.ANOA P0CM
llfAUV.~E ~CVALQVIEllA DE LOS D05MET000SQUE 5EOfsc:tt9EN:
~~CCNSIDEDA.'CO LAS CAft6-U rl!Al.M.ENTE A l/I.UTAVIIS!, lOS

f'ACTo:::e DE tiE.IM.IoiM Y SIMt.t.TANEIOAO QUE SE O!Jl'ENOAAN 0\.RANT!\.A
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• SER AH METALICOS FV.NC!-!A 1/le" !SUB TArl.EROS DE DISTR!EilJCION) Y PLANCHo\
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L?S TAI!I.EJIOS A LA INSPECCION PARA SU APROaACION•
• LOS TABLEROS TENORAN SOBRE MET,I.LICO PARA B. DIRECTORIO•
... SESEflA!.ARAEL T.o.BLEROYLOS CIRCUITOS DEL MISMO.
. .LLEV.O.RAN BARRA CE TIERRA y BARRAS DE D15fRIBUctON PINT.-.DAS SEGUN
NORMAS.
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OE CADI'I T..o.st..ERO Y METRI\OQSRESJ:IECTlVOS
EL C.A.I.At..D t>E" L.A. t>E"».ANt>" MAX11M SERE.A.l.IZO t>E" .A.CU~OO "Lll NQIW.A. EH...
010 .A....t.. 4", EN CONOE MENCION.A. QVE U, EV.A.LV ... C!ON CE U. t>EIM~.A. POOiü\
RE.A.LlZ.A.RSE POR CU ... LQVIER" bE LOS OOSME"TOOOS QUE SE t>ESCJU!!EN:
~J.CONSit>Eti.A.NOO V.S C.._RS.A.S RE-A-LMENTE .A. lNSTAU.itSE, LOS

F.A.CTORES OE OE"M.A.NIM Y SIMIA TANE!t>.._t> QUE SE 09TENDAAN 0\..QANTE U.
OPEiü\ClON OE LA INST.A.LIICION.
~¡. CONSit>EAAI>alO LAS CAR6AS UNITARI.A.S V LOS FACTORES OE

t>EM.A.Nt>A QUE; ESTIPlA...A. a COt>IGO N.A.CION/.1.. OE ElECTRlCIO.A.O O LIIS
NOAAV-.S t>GE C~sPONt>IENTf.S: EL FI.CTOR CIE SlMU..TANflO.A.O ENTRE LAS
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1• PISO
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adauzActOH 00~
Montante Red Electrica
DE1'ALLE TABLERO ELECT1/ICO
CENTRO DE lNNOVAClON TECNOLOGICA DEL CAFE EN

LA PROVINCIA DE CHANCHAMAYO (CITE CAFE)
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ITEII CNf1' DESCRIPCION
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ESPECIFICACIONES TECNICAS
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LEYENDA
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1 ESPECIFlCACIQt.ES TECNICAS GENERAlES J

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1TABLEROS ELECTRICO'f 1
.AISLADOR PORTA!.IAARAS DE RESINA BEKORAOS KV(SIJIJTAEilEFtOSOE
OISTRIBUCION)Y10KV(l"ABLEROSGENERALES) •
ELCALC\.\.0 ClE LA DEMANDA IMX!JM SE REALIZO DE AClJBU)O A LA NORMA EM. CEÑTRO DE lNNOVACION TECNOLOGlCA DEL CAFE EN
~
.$ERAN METALICOS PLANCHA 111tf' (SUST¡I.,BLEROSOE OISTRiaJCION) V F\.AH~A 010 Art, 4•, EN CONO E MENCIONA QIJ!; LA EVALUAClON DE LA DEJMNDA PODRA LA PROVINCIA DE CHANCHAMAYO {CITE CAFE)
1116" (TAil.ERO GENERAL CON EL FRENTE MUERTO.
•a CONTRATISTA OESERA PRESENTAA PREVIAMENTE PLANOS OE!'AilRIC~ON
RE.ALlZA~E POR CUALQVIEIU. DE LOS DOSMETOOOSQUE SE DESCRIBEN:
1---
DE L~S TABLEROS A LA INSPECCION PARA SU APROBAClON ~.l..CONSlOERA~O LAS CAR&AS REALMENTE A INSTALARS€. LOS
FACTORES OE OE/MNOA Y SIMI.A..TANEIDAO QU!: SE OBTENOIMN Oi.A.ANTE LA
.lOS T.O..BLEROS TEN ORAN SOBRE METAUCO PAAA B. OIRECTORIO.
•sE selAL.ARA EL TABLERO Y LOS CIRCUITOS DEL MISMO.
.LLEVARAN SARRA DE TIERRA Y BARRAS OEDISTRIBUCION PINTADAS SEGUN

OPEIMOONOEL.A INSTAI..AOON.
ME!OOO &, CONSltlERAr-1)0 LAS CARGAS VNITAIUAS Y LOS FACTORES OE

DEMANDA QUE ESTU'U.). El C0tll60 NACIONAL bE ElEC11UCIOAO O LAS
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~AOCC.DN III•INWIITIDACIDN
INSTALACIONESELECTRICASOEL
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~AS OGE CORRESPONDlENTES; a FACTOR: OE SIML.l TANEIDAO ENTRE LAS
NORM"S.
..ll\ POTENCIA DE RUPTURA DE LOS ITM ESTA IN DI CACA EN B. 01.1\GRAMA UNIFILAR
CAR&AS Sé'IM ASUMIDO Y JUSTiflCAOO I'OR El l'RO'Yt:CTLSTA• - ce:: ..... l.-.... IE·D6
DE CADA TASI. ERO Y METRAOOS RESPEcnVOS oet\1Ri!ce.20'111 leACH.AAQ.e.N.N.C.
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DETALLE POZO A nERRA

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DETALLE DECONE9l,Sl~
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CA.JAM,AIDCGnTAPAC~
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CAMIII!'C:~Of~-.
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C.T 1 OI~DOa!WJJ:IIOIXC~A
Ell'AII.t~
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• Copo
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Ca)n ractangl¡lara • • • • 21/4" . , 7/1. TMUI!Oct~
LEYENDA
. ..._....
"Pc:woldldaLutlftt.tar:Cap.~
• • • 1 1 1/2
• o.l Upo FREOOX N2XOH para 800 YDt1 cobN blondD

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~ mfnlco 2.!mm2 MCddn ~~DOMD.lXJ..OIJWSCOIIJ~R.IIIMDCEW!EIIIf-
a.tr.~t....
"CapaccdDd nomhal de 2& Arnp. poro 250 owatt..
S.Torncii:Cifñtn*
'DittlpoTlc:Ndlt~~· . . . .
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1. r--.o.Diatrlluden
"'re_.lalolllcrlle,-"pcll'l.-lhGccn~
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220 vatt. SO HZ con lnhrNptoM out.cln'l6tlcol blpolom
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1 ESPECIFICACIONES TEOIICAS GENERALeS ]
[ itLrMENTA.DORESCAJAS TUBERIAS
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EL C"LCU..O DE LA OEIMNDA MAXI.JM SE REALIZO CE ACVEROO A LA NORMA EM. CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA DEL CAFE EN
~
010 A.-t. 4°, EN DOt.I::IE MEI-.OONA QUE LA EVALUAC!ON DE LA DEIMNtlA PODRA LA PROVINCIA OE CHANCHAMAYO (CITE CAFE)
REAUURSE POR CUALQUIERA DE LOS bOS N.E'TOMS QUE SEDESCIUBEN:
• a CONTRATISTA OEBERA PRESENTAR PREVIAMeiTE PlANOS DE FABRICACION
OE L?S TABLEROS A LA INSPECCION PARA SU APROBACION, ~,4CONSltlERANOO l.AS CA!l:GAS REALMENTE A INSTA~E. LOS
fACTORES DE DEIM~A Y SIMIA..TANEIDAD QUE SE OBn=NDRAN DUlANTE LA
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.LOS TABLEROS TENO>lAN SOBRE METALICO PARA a OjRECTOR!O. OPERAOON DE LA INSTAL.ACION. PA.KU.ON lltoiNVIIeTIIIAOic::IN
.SE SE~AI.ARA a TABLERO Y LOS CIRCUITOS DEL MISMO. INSTALACIONESEl.ECtRICA.SIE.2"y3"
42
-
~¡. CONSlt:IEC!ANOO LAS C,j,ll.G,¡,S UNITARI... S Y LOS FACTORES DE
·~~:~BARRA DE TlERRA Y BARRAS DEOISTRIBUCJON PINTADAS SEGUN OEJ.V.NDA QUE ESTI!'I.A..A EL CO!>ISO NACIONAL DE ELfCTIUCIDAD O ~S
NORI.V.S D6E CORRESPONDIENTES: a FACTOR DE SIMU.TAI'>EIDAD EN-mE LAS
CAA!MS S~ ASUMIDO Y JVSUFICADO POR ELPil:OYECIDTA •
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• LA POTa«:: lA DEl. RUPTURA DE LOS ITM ESTA. INDICADA EN 8. OIAGIUMA UNIF!~
DE CACA TAalalO Y METRAOOS RESPECTIVOS OCTUBRBDEL2018 JrMCH.AAQ.II!.N.N.C.
····"·""·'~~ 1TABLEROSELECTRICoS_j
. . ~SlADOR PORT,I.B.fJtRAS De ltE!INA I!EKORAO.S KV(9JBT~SCE
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OI~RI9UCION)YI.QI(V[TAII.EAO!O~
... SERAH METAI..ICO! ~ 1N'Y' (9.19 TASlatOSOE Ol!ifRIBUCION) Y PLANO!A
1111r' (TABLERO CEHEJV.L CON B. FMNTE MUelrO.
..El COHTRATISTA DEBSRA PRESEHTAA: P!t!MAMEHTS R..AI'tCS DEFABRteACION
OS l~S TA!IlEJtOS A LA IHS'ECCIOH PARA 11.1 N'R08ACICft
..LOS TASl.eROS TENOIUN S0BR11: loiET,lUCO PARAS. OIREC'TCRO.
. . SS"SEA.\U.RAEl tA.!!l.ER:OYI.OSORCtnOSOELI.dSMO.
... llEV~A.~ BARRA. 02: TIERRA Y lARRAS CE CJST'RlE!UOON l'tNTADAS !EGUH
N~~ •
•u. POTENCI" DI!! ~A DELOSITM ESTA INCICADA El" 8.. OIAOR.WA!JN!Fil.AA
0E CADA TA&EROY'-'ETRAOOS~
aCAUU.OOELA bEfMM)A IMXUMSEQEAllZD DE ACUSIOI)AlA ~EN..

010 Al't. 4•, EN OONDE ,.,El'QONA QI.E LA EV.A.WACION OE LA DEMANDA POOAA
lltAUZA~ POR CUA.I..QUIEAA DE lO .S ~MéTODOS~ se"OéSCIIEIEN:
~il==~lM.~A~~~~~~~LOt!
O?EIW:tONOEl.AlNSTAt.AaON.
~\:':~~~~~~~~~~
NOQIM5 DEiE ~S'ONOIEN'JU; a. PACTOQ. OE SIMU..TANElt:IAD ENntf l.'.!
C.oQGAS snA A.SllliUM Y ru5nFIO,M I'OQ B. ~TUTA
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.AJSl.AOOR PORT ASAARAS OS RESINA BEKORA O5 KV(SUBT Aa.EROS DE
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.SERA~'
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YEI'"'-'COSPUHCKA 11'1frt5US tA9.EROSOE OISTRIWCION) V P\.-YICHA
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COHT!tATlSTA OEBERA PRESENTAR PREVINlEN'TEPl.NfCSDEFAm!CAOON
TA111811flBII!I!i
........
......
DE L?S T.-,Bl~OS !'< l" INSPECCION PAAA SlJ N'ROSACIOI'l
TNI11DDfrxmax:tiiY
.LOS TABLEROS TENDAAH SOBRE lo$T...UCO P~a DIRECTORIO.
l~ft=-Tr!l"i:..
.SE :sE1W.AAAEl TAE!lERO'tLOSCIRWTOSOEI.MISMO.
.lLEVARAN BAARA 01! TlEJmA Y BARRASDEOism!"IM:IOH F'INTAOAS SB:iiJH
NOR""'S.
.lA PO~A 01i RUP11.1RADE tOS 1TM ESTAtNOICADA GN a OtAGRAMA UN!FilAR
DE CADA T.o.BLERO Y YETRirOOSII'ESI'ECTIVOS.
~-~
B.CAI.Cll.O()elA f)EII..At.IMMAXIMA SE:tEAI.llOOE ACIJ6IOOALA NOQAV. EN.
010 Art, ¿•, EN OONDI! ~No\ QI.ELA EV.A.WAClON DE LA DEIM1bA ~
:tEAL!VllSE~ CVAL.QVJEaA DI: lO S DOS N.ETODOS ~SEDESCIBEN:
~l,.CCNSIIlEltfl-"00 lA.S CAIISA..s RGAI..M!NTE A L"JSTAUJ~Stf.. lo$

PN;.TOIIU DE DEMA.~.A. YSIN.U.TANEII>.A.O QW SEO!ireNOilAN Ol.R,um;LA
OI'EQ,ACIONOEl..A.L~T.A.LACION.
~&, CONSIOEttoi.NDO LAS C~ liNITAlllAS Y LOS ,ACTOCIE5 DE OADA TA.L.DIIO t:LacnctoO ~ 'ftNDIMI
OEM.INCM QUE E.STIJIU.A B. COOI60 NACION.I.l. DE El..ElntiClD.A.f) O LA.$ IDUITIPlOAOiott. DUftOTORIO ~ CfAOI.Jft'Cieo Y lA
NOQJMS D6eCOII$!ESPONOIENTe: B. PACTOQ DE SW.U.TANEIOAO ENTE LAS •UlaLUAotoN OO......... e Wt!IA
~satAASUA\IbOY~Tli'ICAOOPOQB.I'QOYftl'l..$TA.
DE1'ALLE TABLERO ELECTRICO
~/lfAU*M)tl(lft~
llft.'TAICtUIIO,...U•TAUC~W
OT ln~ri'OrrlfODictWE~n"A
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TAifi.KRO Da DtS1"R'IIaUCtON
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• 9.9.'E.'E.Iefzopíso
':EJCII" t/7J
IDDfTIP10ACION. DIJROTORfO
SdAI.IZAOtoN COHNL#
a•
OADA Taat.KAO KLEOTAIOO ~ 'TDrP .U
~ Y LA
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DETAllE TABLEIID El.EC171/CO

+ 9. 9. ~'E. lefr piso
'.EJcafa ti~
lAISlAOOR PORTABARRAS DE RESINA BEKORA 0.5 KV(SUBTABLEROS DE

DISTRIBUCION)Y 1.0 KV(TABLEROSGENERALES) ~
t--~~~~~:a~~t¿,cg::e':~C~N1~[F~~A:~~g DE DISTRIBUCION) Y PLANCHA

r~~ ~g~~~~~~~!~~~:zg,~A:~~E~A~~~S DE FABRICACION
~LOS TABLEROS TENDRAN SOBRE METAUCO PARA 8. DIRECTORIO.
~SE SE~ALARA El TABLERO Y LOS CIRCUITOS OEL MISMO.

~LLEVARAN BARRA DE TIERRA Y BARRAS DE OlSTRIBUCION PtNTAOASSEGUN
NORMAS. _ CAlA ~!En~ !:E---.
S,2S.3S
1~LA POTENCIA DE RUPTURA DE LOS ITM ESTA INDICADA EN El DIAGRAMA UNIAtAR l'lACAOfAt..IMtiiOCOII.tiBmJUI
llfrT.tJIIOt&NIQNRAJ.AIII!J'AIACDI
DE CADA TABLERO Y METRADOS RESPECTIVOS. 0oT l)fMOOITI'OJ'I:ItODE.CtBRTA
1----------------------------~
1. Suministro de Energio Elkt co
tt_ CALCVLO CE LA C>EMANOA MAXIM.A SE REALIZO DE ACUERDO A LA NORMA EM. -Monofoclco, 220 voltios. 60HZ.
010 Art. 4•, EN DONDE MENCIONA QUE LA EVALUACION DE LA OEMANOA POORA 2. Electroductos
=IEALIZARSE POR: CUALQUIERA DE LOS DOS METODOS QUE SE DESCRIBEN: •Tubo PVC Y SAP de 20, 25 y 30 mm0
3. Cojos
~ETOOO
1. CONSIDERANDO LAS CARGAS R:EALMEN~
A INSTALARSE, LOS -Poro tomocorrientes. lnterrvpotorn y telefono LEYENDA
~ 0e DEMANDA Y SIMUL TANEI()AI) QUE SE OBTENORAN DURANTE LA Cojos rectongulorea de 4* x 2 1/4• x 1 7/8.
~PERAOON DE LA INSTALAOON. lt?oro solido Luz interior: Cojos octogonales
do 4" • 1 1/2
~~ CONS'lbSlJIWDO tAS CA'Q.GAS \JNlTARlAS 'Y LOS FACTORES OE 4. Conductores
t~~~"o~~~~~d:ot~i~~~A~gxRo:'s~~~~;x()():z~ ~~
• Del tipo FREETOX N2XOH poro 600 Votl. cobre blondo
de 99X de eonducttbDlclod
:ARGAS SERA ASUMIDO Y JUSTIFICADO POR EL PROYECTISTA. •eattbre mfnfco Z.5mm2 aeccl6n
S. Interruptores
'--~-------------------==·====~----~ •Copocldod nomlncl de 25 Amp. poro 250 volt.
6. Tomocorrlentes
-Del tipo llclno de plostleo moldeodo de 11lmpte
contacto de 15 Amp. o 250 volt.
7. Tableros de Obtrlbucl6n
"De moterlol aislante, 11ln portes vtvas con terminales
solo en lo entrado, disenodo paro 11er-M:lo monofoetco
220 VoiL 60 HZ con lnterruptorn outomGtlcoa bipolares
[!]
- •40=--· -
pero circuitos de alumbTodo y tomocorrientes
=:=r;-..,_. :,_
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46
IE-1 1
DETALLE TABLERO EJETRICO

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Y PERMo\NEctRAH ASl HI.STALACO..o:ACIONCE APARATOS YaRtFC:Iil
S.ANTI!SCECI.IBR!R~tlJSE~OJEYMEMPOlRADUSEE.ECIJfAAA l.!Kli'R\&
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HORAS,UVAW:ZT~!..A!!IALIDASB'JAS,
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I!:IPICIPICACIONI!S nCNICAS
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WEDIA.PRESION
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._lASCA..IA.sOERBJISTRO~OELAS D.IIIENSIONES~ EH LOS!"'.ANCl8
OOT-.oc:eOEW<ACOYTA.PAOEc:oNCRETO
$.-TCiai.!JLAS&AUM.!IOEOESAQUEliETAPCIN!AAANII&IEOIA.TAIIIE:NTETERMINADOY
Hlt~MfECERAN MI ~STA 1.A CCit.OCIOON DE "P,t,AA.TQ!I
&-lAS TU8ERIAS OE VENT!!.Aaotó TEIUIIINoi.JV.H EN !IOMIIRERO OEi VEN1'UOCIN

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7• TOOC;I.s I.C»Pii!IOG TEI«:JAAHJ'EICliENTE DE,, OIRIQQ06 A LOS SUMIDEROS.
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DEIW:IUE OEBERA I'ERJotAHECE~ u.EN,t, DE AOJA ~PRESENTA!tE:IC'J'ESPCA
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o ADECUADA EN TODC:IS lOS TIA!O$ QUE EN COI«::CCNES 1't0RNA1..E3 NO SE PRESE*
TEN S~SSUCOONOPERDI~ca SEUOI«JRAI..UCO.
I-~~~L~IS~~~:~~~d',.~ás:!h~
DIMENSIICJNAlESYRESISTENCLo\PAAA&t.TI!FACER ~VERSAS EXIGENCIAS 0E USO
ESTABlECMS EHIANOR!oiA TECNICA f'ERU~ I!IOU22.
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''\.¡..~ VNKJO I.WICO Y Pl.ERT A 0E MADERA CON ~I.AOOR O TIRADOR Y SISTEIAA CE FIJoO..
CIOH A PRESION ASI COMO OREJAS METAUC.AS P.t.RA COI,OCAA c.o.Ntw:IO
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4- TOCOS lAS SAUMSSC TAP(:INE.I.RAN iNMEI:lATAMENTE OESPUES OEl'ERMINADOS
o o. Y PER!MHECERAHMI HASTAlACOI.OCACION OEAP.t.RATOSY GRIFOS
&-.-.KTESOECUIIRlRLASTUI!EliASQUEVAHEMPOTRAOot.S8EEJECIJTARA~PR\.e
DEPRESIONOEi001b*"-l2SINPReSENTAR ESCAPES POR LO MEH08 CUAANTI! 3D
MMITOS.
1· EfECTUAR OESINfeCClON CE LA RED OE AGUA CON UNA SCWCION OE tfPOCt.CM"O
OECf.LCK!EN ~ PROPOROONOE IIOPP.M.
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E5TRUCTI.!AA DELA EOI!'ICACION. Y cu,.IHOOSEIJSEN I.OSM'/AAATOSSANTARICO
NO SI!OETEfiORENLIISPAAEOESYPISOS.
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j SIMISOLOS DUCIUPCIÓN j
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CASOS DE CRUCE ~VIGUETAS
PROYECTO: "CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA DEL CAFE"
BACH. ARQ. NAPAICO CERRON EDDY NILTON

PREDIMENSIONAMIENTO EDIFICIO DE INVESTIGACION
Para estimar las dimensiones de las secciones rectas de vigas y columnas asumimos los
siguientes valores iniciales por metro cuadrado:
a) PESO MUERTO N• DE PISOS= 4

ESPESOR LOSA = 0.20
DESCRIPCION PARA 1 NIVEL PARA 4 NIVEL UNIDADES

P. ALIGERADO 300 1200 kg/m2
P. TABIQUERIA 100 400 kg/m2
P. ACABADO 50 200 kg/m2
P. VIGAS 100 400 kg/m2
P. COLUMNAS 100 400 kg/m2
TOTAL CARGAS MUERTA = 650 2600 kg/m2
b) CARGA VIVA
!LABORATORIO 300 kg.tm2

Elegimos la mayor carga viva, para efectos de predimensionamiento.
e) CARGAS DE SERVICIO POR PISO
DESCRIPCION PARA UN NIVEL PARA 4 NIVEL UNIDADES

Total Carga Muerta 650 2600 kg/m2
Total Carga Viva 300 1200 kg/m2
TOTAL CARGA POR PISO 950 3800 kglm2
2.1.- PREDIMENSIONAMIENTO DE COLUMNAS
a) COLUMNA INTERIOR
La más crítica
LONGITUD ANCHO AREATRIB.

m m m2
6.8 3.78 25.70
AREA TRIBUTARIA 25.70 m2

CARGA POR PISO (1 NIVEL) 3800 kglm2
NRO. DE PISOS 4
PESO SOBRE COL. ( P ) 97675.20 Kg
AREA MINIMA DE COLUMNA
bxh = K X P 1 (n x f' e) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n
Columna interior primeros pisos 1.1 0.3
Columna interior últimos pisos 1.1 0.25
Columnas extremas de porticos interiores 1.25 0.25
Columna de esquina 1.5 0.2
Reemplazando valores:
K 1.1
p 97675.20 Kg
n 0.3
f'c 210 kg/m2
bxh 1705.44 cm2
DIMENSION DE COLUMNA ADOPTADA
b 75 cm
h 25 cm
AREA 1875 cm2
b) COLUMNA DE ESQUINA
Para La más crítica
LONGITUD ANCHO AREATRIB.

m m m2
3.53 4.5 15.89

CARGA POR PISO 3800 kg/m2
NRO. DE PISOS 4
bxh = K X P 1 (n x f'c) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n

K 1.5
p 60363.00 Kg
n 0.2
f'c 210 kg/m2
bxh 2155.82 cm2
b 25 cm 20 cm
h 50 cm pi 3.1416
AREA 1250 cm2 AREA 1256.64 cm2
e) COLUMNA EXTERIOR
LONGITUD ANCHO AREA TRI B.

m m m2
5.52 3.36 18.55

CARGA POR PISO 3800 kg/m2
NRO. DE PISOS 4
PESO SOBRE COL. { P ) 70479.36 Kg
bXh = K X P / (n X f' e) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n
K 1.25
p 70479.36 Kg
n 0.25
f'c 210 kg/m2
bxh 1678.08 cm2
25 cm
75 cm
1875 cm2
2.2.- PREDIMENSIONAMIENTO DE VIGAS
a) PREDIMENSIONAMIENTO DE VIGA PRINCIPAL PRIMER PISO:

Para el predimensionamiento de vigas podemos usar las siguientes expresiones.
vigas ubicadas en los ejes interiores
*. Ancho de Viga (b)
b = Ancho tributario 1 20
*. Peralte de la Viga (h)
: L es la luz libre de la viga entre apoyos.
Donde: Wu es la carga última por unidad de área.
Wu = 1.5-WD + 1.8-WL
Donde: WD Carga muerta por unidad de área
WL Carga viva por unidad de área
*. Carga Muerta (WD)
Para predimensionar las vigas consideramos las siguientes cargas:
Peso de Losa Aligerada = 300 kgjm2

Peso por Acabado 100 kgjm2
Peso de Tabiqueria = 50 kgjm2
Total Carga Muerta 225 kgjm2
*. Carga Viva (WL)
Consideramos la mayor sobrecarga, es decir la del pasadizo.
!sobrecarga 300 kgjm2
*. Carga Ultima (Wu)

Wu = 1.5·WD + 1.8-WL
Wu = 877.50 kgjm2
CALCULO DEL PREDIM. DE VIGA PRINCIPAL:
El claro más importante se encuentra en los ejes interiores
ANCHO DE VIGA (b)

Ancho tributario 3.78 m
b = Ancho tributario 1 20 0.19 m
PERALTE DE VIGA (h)

Luz libre (L) 10m
Carga última (Wu) 877.50 kgjm2
Peralte de viga (h) 74.06 cm
MODIFICACIONES DE LAS DIMENSIONES DE LA VIGA
Utilizaremos por igualdad de rigideces.
3
b X h3 = b0 X h0
Dimensiones lnicales =
b = 0.19
h = 74.06
4
Cálculo de la rigidez de dimenciones iniciales= 76763.10229 m
Dimensiones Finales =
b0 = 0.25 propuesto
76763.102 .= b0 X h0 3 .===>h 0 = 67.464
DIMENSIONES ASUMIDAS
'Ancho (b) 25 cm
Peralte (h) 75 cm
b) PREPIMENSIONAMIENTO DE VIGA SECUNDARIA PRIMER PISO:

Wu = 1.5·WD + 1.8-WL

*. Carga Muerta (Wo)

Peso de Tabiqueria = 50 kgjm2
*. Carga Viva (WL)
*. carga Ultima (Wu)

Wu = 1.5.WD + 1.8-WL
Wu = 877.50 kgjm2
CALCULO DEL PREDI M. DE VIGA SECUNDARIA :

El claro más importante se encuentra en el eje C2, entre eje 2 y 3
ANCHO DE VIGA (b)

PERALTE DE VIGA (h)

Luz libre (L) 3.56 m
Carga última (Wu) 877.50 kg/m2

3
b X h3 = b0 X h0
b = 0.36
h = 26.36
4
b0 = 0.25 propuesto
6514.4884 .= b0 X h 0 3 .===>h 0 = 29.647
lAncho (b) 25 cm
Peralte (h) 30 cm
e) PREDIMENSIONAMIENTO DE LOSA ALIGERADO
La máxima luz libre para el aligerado se encuentra transversal al pabellon.
Los aligerados armados en dos dorecciones se usan generalmente cuando se tienen

paños mas o menos cuadrados y de luces mayores a los 6 m.
En estos casos se podra considerar:

h=25 para luces entre 6.5 y 7.5 mts.
h=30 para luces entre 7 y 8.5 mts.
Máxima luz libre = 3.56 m
DIMENSION ASUMIDA
1Peralte de losa aligerada ( e ) 20 cm

ANALISIS Y DISEÑO DE LOSAS ALIGERADAS (PABELLON DE INVESTIGACION)
TIPO DE ALIGERADO :
e losa
h lad.
OO1 1 OOO 1 \ ODO 1 1 OOO \
0.10 m 0.30m bw l. lad. bw l.lad.
~
Determinación del Espesor de la Losa
LKJ
luz= 3.50m q h= 0.14 m
Se toma= 0.20m esp. Losa= 0.05m

h ladrillo= 0.15 m
Determinación de la Carga Ultima
Peso propio de la losa

P. Losa = 120 kg/m2
P. Vigueta= 90 kg/m2
P. Ladrillo= 90 kg/m2
~ PP= 300 kg/m2
Peso muerto 100 kg/m2

Carga de tabiquería equivalente 100 kg/m2
Sobrecarga 300 kg/m2
Wcm= 700 kg/m2 Wcv= 510 kg/m2
Wcu= 1210 kg/m2
Vigas= 0.25 X 0.75

Columnas= 0.25 X 0.75
3.5m 3.5m
Verificaremos si es que es aplicable los coeficientes del ACI:

1. Número de tramos = 3 OK
2. Diferencia de longitud = Tramo 1 -Tramo 2 = 0.00 OK
3. Relación Carga Viva 1 Carga Muerta = 0.60 OK
Sí es aplicable los coeficientes

ANA LISIS
0.59 Tn-m/m 1.31 Tn-m/m 0.59 Tn-m/m
0.84 Tn-m/m 0.84 Tn-m/m
0.25m 3.125 m 0.25m 3.125 m 0.25 m
DISEÑO DEL REFUERZO DE LA LOSA
A. Para Momentos Positivos:

Mu = 0.84 Tn-m/m
b fy = 4200 kg/cm2
J 1
rec. = 2 cm
1 1 5cm 0 = 11
1/2
lc___---, 1 fe= 210 kg/cm2
b= 100 cm
h = 20 cm
15cm A0= 1.29cm2
d= 17.37 cm
Posición del eje neutro: asumir que: e = hf = 5 cm __..... a= 4.25 cm
A = M" As= 1.47 cm2/m

' 0.9*fy*(d-a/2)
1[[]
{
11
1/2
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 0.59 cm2 As= 1.29 cm2
Area de acero en un metro de aligerado: As= 3.23 cm2/m
a = A' *fy a= 0.76 cm ... e= 0.89 cm

o.8 5 * f c. * b
e= 0.89 cm < hf=5cm
El eje neutro está en el ala y se analiza como viga rectangular.
!M r = P ' As* fy' [ d - ~JI Mr= 2070.63 kg-m/m
Tramo 1 - 2 : 844.03 kg-m/m = As ------. As= 1.31 cm2/m

2070.63 kg-m/m 3.23 cm2/m
1([] 1/211
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 0.53cm2 { As= 1.29 cm2
B. Para Momentos Negativos:

Mu= 1.312934 Tn-m/m
5cm fy= 4200 kg/cm2
rec. ;= 2cm
0= 1/2"
fe= 210 kg/cm2
15cm bw= 25cm
h= 20cm
A0= 1.29 cm2
bw d= 17.37 cm
Asumir: a= 0.15d --•111 a= 2.60 cm
As = _ _ _ _M_u- - - a =
0.9*/y*(d-a/2) O. 8 5 * Je' * b
As= 2.16 cm2/m a= 2.04 cm
As= 2.12 cm2/m a= 2.00 cm
As= 2.12 cm2/m a= 2.00 cm
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 0.85 cm2

{ As=
1[l] 1/2"
1.29 cm2
Apoyo 1: 590.82 kg-m/m = As ----+- As = 0.96 cm2/m

1312.93 kg-m/m 2.12 cm2/m

{ As=
1[l] 1/2"
1.29 cm2
Apoyo 3: 590.82 kg-m/m = As ----+- As = 0.96 cm2/m

1312.93 kg-m/m 2.12 cm2/m

{ As=
1[l] 1/2"
1.29 cm2
C. Acero por temperatura: Astemp =0.0018*b*hf

0= 1/4" A0= 0.32 cm2
Astemp = 0.90 cm2 s= 35.56 cm
Usar: 1/4" @ 36cm
D. Distribución del refuerzo:
0.53m 0.88m 0.88m 0¡53 m

1
1
1
~J
1/2 .. 1 t_ 1/2 .. 1 [l] 1/2 ..
1 [l] 1/2 .. 1 [l] 1/2 ..
VERIFICACION POR CORTANTE

V3
A. Determinación de los momentos nominales:
As/vig = 1 @] 1/2" (Ao =1.29 cm2)

Mr1 { As= 3.225 cm2
a= 3.04 cm • Mr1 = 1931.87 kg-m/m
As/vig = 1 @] 1/2" (Ao =1.29 cm2)

Mr2 { As= 3.225 cm2
a= 3.04 cm • Mr2 = 1931.87 kg-m/m
As/vig = 1 @] 1/2" (Ao =1.29 cm2)

Mr3 { As= 3.225 cm2
a= 3.04 cm • Mr3= 1931.87 kg-m/m
B. Determinación del cortante:
V1 =
{
1890.63 kg
Vi= Wui*Li_(Mi+Mj) V'2= 1890.63 kg
2 Li V"2= 1890.63 kg
V3= 1890.63 kg
Cortante a una distancia "d":
4 - - - - - - - - - - - - - - - " - - Vud = 1680.51 kg
_.J _______ _
1
Corte que toma el Concreto:
/ve= 0.53~*b*dl Ve= 3334.27 kg - - • • ~Ve= 2834.13 kg
Verificar que 0Vc > Vud : CORRECTO

PROYECTO: "CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA DEL CAFE"
BACH. ARQ. NAPAICO CERRON EDDY NILTON

PREDIMENSIONAMIENTO EDIFICIO ADMINISTRATIVO
Para estimar las dimensiones de las secciones rectas de vigas y columnas asumimos los
siguientes valores iniciales por metro cuadrado:
a) PESO MUERTO No DE PISOS= 3

ESPESOR LOSA = 0.20
DESCRIPCION PARA 1 NIVEL PARA 3 NIVEL UNIDADES

P. ALIGERADO 300 900 kg/m2
P. TABIQUERIA 100 300 kg/m2
P. ACABADO 50 150 kg/m2
P. VIGAS 100 300 kg/m2
P. COLUMNAS 100 300 kg/m2
TOTAL CARGAS MUERTA = 650 1950 kg/m2
b) CARGA VIVA
!OFICINAS
Elegimos la mayor carga viva, para efectos de predimensionamiento.
e) CARGAS DE SERVICIO POR PISO
DESCRIPCION PARA UN NIVEL PARA 3 NIVEL UNIDADES

Total Carga Muerta 650 1950 kg/m2
Total Carga Viva 250 750 kg/m2
TOTAL CARGA POR PISO 900 2700 kg/m2
2.1.- PREDIMENSIONAMIENTO DE COLUMNAS
a) COLUMNA INTERIOR
La más crítica
LONGITUD ANCHO AREA TRIB.

m m m2
5 4.78 23.90

CARGA POR PISO (1 NIVEL) 2700 kg/m2
NRO. DE PISOS 3
PESO SOBRE COL ( P) 64530.00 Kg
bxh = K X P 1 (n x f' e) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n
K 1.1
p 64530.00 Kg
n 0.3
f'c 210 kglm2
bxh 1126.71 cm2
b 50 cm
h 25 cm
AREA 1250 cm2
b) COLUMNA DE ESQUINA

m m m2
5 2.52 12.60

CARGA POR PISO 2700 kglm2
NRO. DE PISOS 3
PESO SOBRE COL ( P) 34020.00 Kg
bxh = KXP/(nxf'c) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n

K 1.5
p 34020.00 Kg
n 0.2
re 210 kglm2
bxh 1215.00 cm2
25 cm
50 cm
1250 cm2
e) COLUMNA EXTERIOR

m m m2
5.1 3.10 15.81

CARGA POR PISO 2700 kglm2
NRO. DE PISOS 3
b Xh "' K X P / (n X f' e) fórmula para predimensionamiento de columnas.
TIPO DE COLUMNA K n
K 1.25
p 42687.00 Kg
n 0.25
re 210 kglm2
bxh 1016.36 cm2
b 25 cm
h 50 cm
AREA 1250 cm2
2.2.- PREDIMENSIONAMIENTO DE VIGAS
a) PREDIMENSIONAMIENTO DE VIGA PRINCIPAL PRIMER PISO:

vigas ubicadas en los ejes interiores
: Les la luz libre de la viga entre apoyos.
Wu = 1.5·WD + 1.8·WL

*. Carga Muerta (Wo)

Peso de Tabiquería = 50 kgjm2
*. Carga Viva (WL)
*. Carga Ultima (Wu)

Wu = 1.5·WD + 1.8-WL
Wu = 105 7.50 kgjm2
CALCULO DEL PREDI M. DE VIGA PRINCIPAL:
El claro más importante se encuentra en los ejes interiores
ANCHO DE VIGA (b)

. PERALTE DE VIGA (h)

Luz libre (L) 5m
Carga última (Wu) 1057.50 kgjm2
3
b X h3 = b0 X h0
b = 0.26
h = 40.65
4
Cálculo de la rigidez de di menciones iniciales = 17127.37409 m
b0 = 0.25 propuesto
3
17127.3741 .= b 0 xh 0 .===>h 0 = 40.918
¡Ancho (b) 25 cm
Peralte (h) 50 cm
b} PREDIMENSIONAMIENTO DE VIGA SECUNDARIA PRIMER PISO:

*. Ancho de Viga (b}
b =Ancho tributario 1 20
*. Peralte de la Viga (h}
Wu = 1.5-WD + 1.8-WL

*. Carga Muerta (WD}
Peso de Losa Aligerada - 300 kglm2

Peso por Acabado 100 kg/m2
Peso de Tabiqueria = 50 kglm2
Total Carga Muerta 225 kglm2
*. Carga Viva (WL}
!sobrecarga 400 kg/m2
*. Carga Ultima (Wu}

Wu = 1.5-WD + 1.8-WL
Wu = 1057.50 kg/m2
CALCULO DEL PREDI M. DE VIGA SECUNDARIA:

El claro más importante se encuentra en el eje C2, entre eje 2 y 3
ANCHO DE VIGA (b)

PERALTE DE VIGA (h)

Luz libre (L) 4.22 m
Carga última (Wu) 1057.50 kg,lm2

3
b X h3 = b0 X h0
b = 0.25
h = 34.31
4
b0 = 0.25 propuesto
3
10095.2703 .= b0 X h 0 .===>h 0 = 34.308
lAncho (b) 25 cm
Peralte (h) 35 cm
e) PREDIMENSIONAMIENTO DE LOSA ALIGERADO
La máxima luz libre para el aligerado se encuentra transversal al pabellon.
Los aligerados armados en dos dorecciones se usan generalmente cuando se tienen

paños mas o menos cuadrados y de luces mayores a los 6 m.
En estos casos se podra considerar:

h=25 para luces entre 6.5 y 7.5 mts.
h=30 para luces entre 7 y 8.5 mts.
Máxima luz libre = 4.8 m
DIMENSION ASUMIDA
1Peralte de losa aligerada ( e ) = 20 cm

ANALISIS Y DISEÑO DE LOSAS ALIGERADAS (PABELLON ADMINISTRATIVO)
TIPO DE ALIGERADO :
e losa
h lad.
oo¡jooojjooojjoooll Ih
0.10m 0.30 m bw l.lad. bw l.lad.
~
Determinación del Espesor de la Losa
L.:__ill
luz= 4.80m ~ h= 0.192 m
Se toma= 0.20m esp. Losa= 0.05m

h ladrillo= 0.15 m
Determinación de la Carga Ultima
Peso propio de la losa

P. Losa= 120 kg/m2
P. Vigueta= 90 kg/m2 P.P.= 300 kg/m2
P. Ladrillo= 90 kg/m2
Peso muerto 100 kg/m2

Carga de tabiquería equivalente 100 kg/m2
Sobrecarga 250 kg/m2
Wcm= 700 kg/m2 Wcv= 425 kg/m2
Wcu= 1125 kg/m2
Vigas= 0.25 X 0.5

Columnas= 0.25 X 0.50
4.65m 4.65m
Verificaremos si es que es aplicable los coeficientes del ACI:

1. Número de tramos = 2 OK
2. Diferencia de longitud = Tramo 1 - Tramo 2 = 0.00 OK
3. Relación Carga Viva 1 Carga Muerta = 0.50 OK
Sí es aplicable los coeficientes

ANALISIS
1.03 Tn-m/m 2.28 Tn-m/m 1.03 Tn-m/m
1.47 Tn-m/m
0.25m 4.275 m 0.25m 4.275 m 0.25m
DISEÑO DEL REFUERZO DE LA LOSA
A. Para Momentos Positivos:

Mu = 1.47 Tn-m/m
b fy = 4200 kg/cm2
rec. = 2 cm
5cm 0 = 1/2"
fe= 210 kg/cm2
b = 100 cm
h = 20 cm
15cm A0 = 1.29 cm2
d = 17.37 cm
Posición del eje neutro: asumir que: c=hf= 5cm --+ a= 4.25 cm
A = M" As= 2.55 cm2/m

' 0.9*/y*(d-a/2)
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 1.02 cm2 { 1([]

As=
1/2"
1.29 cm2
Area de acero en un metro de aligerado: As= 3.23 cm2/m
A * fy
S
a= 0.76 cm lit e= 0.89 cm
a =
O.8 5 * fe' * b
e= 0.89 cm < hf= 5 cm
El eje neutro está en el ala y se analiza como viga rectangular.
IM r = ; • As * fy * ( d - ~JI Mr= 2070.63 kg-m/m
Tramo 1 - 2 : 1468.58 kg-m/m = As As = 2.29 cm2/m

2070.63 kg-m/m 3.23 cm2/m
1([] 1/2"
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 0.91 cm2 { As= 1.29 cm2
B. Para Momentos Negativos:

Mu= 2.284453 Tn-m/m
1 •• S cm fy=
rec. =
0=
4200 kglcm2
2cm
1/2"
fe= 210 kg'cm2
15cm bw= 25cm
h= 20cm
A0e. í.29 cm2
bw d= 17.37 cm
Asumir: a= 0.15d _ _,..., a= 2.60 C!l1
A' = ____M-=-"- - - a=-----=--

AS * !y
0.9*/y*(d-a/2) 0 .8 5 * fe' * b
As= 3.76cm2/m a= 3.54 cm

As = 3.88 cm2/m a= 3.65 cm
As = 3.89 cm2/m a= 3.66cm
= 1[l]
A cada vigueta le corresponde {As/2.5) 1.56 cm2
{ As=
1/2"
1.29 cm2
Apoyo 1: 1028.00 kg-mtm = As --+ As= 1.75 cm2/m

2284.45 kg-m/m 3.89 cm2/m
A cada vigueta le corresponde (As/2.5) = 0.70cm2

{ As=
1[l] 1/2 "
1.29 cm2
Apoyo 3: 1028.00 kg-m/m = As --+ As= 1.75 cm2/m

2284.45 kg-m/m 3.89cm2/m

{ As=
1ft] 1/2"
1.29 cm2
C. Acero por temperatura: Astemp = 0.0018*b*hf
0= 1/4" A0= 0.32 cm2
Astemp = 0.90 cm2 s= 35.56 cm
Usar: 1/4 .. @ 36cm
D. Distribución del refuerzo:
0.70m 1.16 m 1.16 m 0.70m

1 1
~
1 [?] 1/2 .. 1
t. 1/2" 1 IIJ 1/2 ..
1 (tJ 1/2" 1 (tJ 1/2 ..
VERJFICACION POR CORTANTE

00-Le Corbusier La Tourette

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Que, en mérito al dictamen emitido por la Sub Comisión de Grados y Títulos de la

2° DESIGNAR como miembros del Jurado Examinador a los siguientes catedráticos:

Presidente............................: Dr. LUIS ARMANDO CHÁVEZ BELLIDO

Fecha : MI8RCOLES ao DE DICIEMBRE DEL ZOIJ

TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE

LA INFLUENCIA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA

CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DEL CAFÉ

.~.t::~~~I:N~I~Ji~~-==·; LA 'INNOVAtiON .TECNOLóGICA·EN LA-PRODU · .. · . Y

PRIMERA PARTE: .PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

"LA INFLUENCtA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN lA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ• pág.2

2.3. MARCO NORMATIVO 63

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 100

SEGUNDA PARTE: PROYECTO ARQUITECTÓNICO

"LA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 3

5.5.2. Mobiliario Urbano 140

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 174

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 175

"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN LA PRODUCClON Y PROCESAMlENTO DEL CAFÉ" pág. 4

"U\ fNI'LUENCll\l'f lA lt-INOVACION TEGNOLOG!CA EN LA PRODUCCION Y PROCF.SAMIF.!IfTO OEL CAFÉ" pág. 5

"lA INFLUENCIA DE lA INNOVACION TECNOLOGICÁ EN LA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBL·EMA

1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1.1. AREA DE ESTUDIO

1.1.2. FUNOAMENTACION DEL PROBLEMA

De acuerdo a las tendencias mundiales de consumo de café, y recorrociet1do la

1.1.3. PROBLEMA GENERAL

¿Cuál es la influencia de la innovación tecnológica en fa producción y

"lA INFLUENCIA DE lA lNNOVACION TECNOL()GICA EN lA PROOUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFÉ'

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia de la innovación tecnológica en la producción y

1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICO$

• Analizar y evaluar la influencia de la innovación tecnológica en la producción del

• Analizar y evaluar la influencia de la innovación tecnológica en el procesamiento

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El presente trabajo de investigación surge por los problemas en la innovación

"LA .INFLUENCIA OE LA INNOVACION TECNOLOGlCA EN tA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO OEL CAFt" pág. 7

También existen empresas privadas encargadas del tostado, el molido y

1.4.1. HIPOTESIS GENERAl

La innovación tecnológica influye directamente en la producción y procesamiento del

1.4.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS

• La innovación tecnológica influye directamente en la producción del café en la

• La innovación tecnológica influye directamente en e\ procesamlento de\ caté en \a

1.5. VARIABLES E INDICADORES

1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE

• Producción del café en La Provincia de Chanchamayo.

"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 8

molido, tostado, empaquetado

1.6. METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se enmarca dentro del método general de la ciencia o

Sistémico: A partir de la formulación de una hipótesis u objetivo de trabajo, se

iniciándose entonces un nuevo ciclo de investigación.

1.6.1. Tipo de investigación

La Investigación es Descriptiva (Correlaciona!), por cuanto se ha podido conocer

la investigación descriptiva, según se mencionó, trabaja sobre realidades de

"LA INFLUENCIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ" pág. 9

hecho y su característica fundamental es la de presentar una interpretación

1.6.2. Nivel de investigación

Desde el punto de vista de su propósito, el presente trabajo de Viene a ser una

1.6.3. Diseño de investigación

El presente trabajo según el propósito de estudio se enmarca dentro del mét\xio

Dentro del diseño observacional, según la cronología y el número de mediciones,

La muestra, subconjunto del universo es representativa y a continuación